A portói francia: "Francesinha" A "Francesinha" magyar jelentése: Franciácska. Tulajdonképpen egy hasábburgonyával és igen pikáns szósszal tálalt szendvics. Egy tipikus portói étel, amit állítólag egy Franciaországból hazájába visszatérő portugál emigráns alkotott meg. Hozzávalók 4 személyre a szendvicshez 8 szelet szendvicskenyér 4 vékony szelet sertés- vagy marhahús néhány vékony szelet kolbász 4 db baromfivirsli 4 vékony szelet gépsonka 8 vékony szelet sajt (pl. Trappista) vaj vagy majonéz só, bors 4 db tojás hasábburgonya (plusz olaj a kisütéshez) a szószhoz 1/2 ü világos sör 300 ml paradicsomszósz 2 db babérlevél 2 dl húslevesalaplé 2 ek étkezési keményítő 2 ek vaj 1 dl tej chili Elkészítés 1. A szószhoz oldjuk fel a keményítőt a tejben, adjuk hozzá az összes hozzávalót, botmixerrel keverjük simára és tegyük fel egy lábasban főni, amíg be nem sűrűsödik. Kifejezetten csípősnek kell lennie. Tartsuk melegen. 2. A szendvicshez sózzuk, borsozzuk a húst, olívaolajon süssük ki. A virslit hosszában vágjuk ketté, süssük át egy kissé a gépsonkával és a kolbásszal együtt olívaolajon. Érdemes wokban készíteni, a minimális zsiradék használata miatt. Tegyük félre. 3. Süssük ki a hasábburgonyát. 4. Készítsünk pirítóst a szendvicskenyerekből, tegyünk egy-egy vékonyan vajjal vagy majonézzel megkent szeletet mélytányérokba, erre a gépsonka,sajt, kolbász,virsli és a hússzelet kerül. A másik szelet pirítóst tegyük a szendvics tetejére, majd egy-egy tükörtojást és végül még egy szelet sajtot. 5. Bőven locsoljuk meg a chilis szósszal és tegyük egy percre a mikróba, hogy a sajt a tetejére olvadjon. 6. Tálaljuk a sült hasábburgonyával. Tipp: Mivel ez egy eléggé nehéz, és diétásnak sem mondtahó étel, kihagytam belőle a virslit, gépsonkát és csak néhány csík kolbászt használtam hozzá. Az eredeti "Francesinha" viszont a fent leírtak szerint készül. Száraz vörösbor vagy sör illik hozzá.
Ameijoa A kagylókat egy kis foghagymán olajon megpirítjuk. Ízesítjük: petrezselyemmel, borral (fehér). Ezután egy kis lisztet adunk hozzá, majd átpirítjuk. Tovább ízesítjük egy kis piri-pirivel. Friss citrommal forrón tálaljuk.
Bolinhos de Bacalhau A halat megfőzzük, aztán összetörjük majd a tört főzött burgonyát adunk hozzá. Összedolgozzuk! Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd ezzel is alaposan átdolgozzuk. Ízesítjük fehér borssal finomra vágott petrezselyemmel, sóval és fokhagymával. Majd az állagát lazítjuk egész tojással. Annyi tojást adunk hozzá amennyit felvesz a massza. A képen látható formát alakítunk ki 2 kanál segítségével. Bő forró zsírban kisütjük. Magában vagy akár körettel, salátával (bab) fogyasztjuk.
Francesinha: a szendvicshez: 8 szelet szendvicskenyér 4 vékony szelet sertés- vagy marhahús néhány vékony szelet kolbász 4 db baromfi virsli 4 vékony szelet gépsonka 8 vékony szelet sajt (pl. Trappista) vaj vagy majonéz só, bors 4 db tojás hasábburgonya (plusz olaj a kisütéshez) a szószhoz 1/2 ü világos sör 300 ml paradicsomszósz 2 db babérlevél 2 dl húslevesalaplé 2 ek étkezési keményítő 2 ek vaj 1 dl tej chili Elkészítés
1. A szószhoz oldjuk fel a keményítőt a tejben, adjuk hozzá az összes hozzávalót, botmixerrel keverjük simára és tegyük fel egy lábasban főni, amíg be nem sűrűsödik. Kifejezetten csípősnek kell lennie. Tartsuk melegen. 2. A szendvicshez sózzuk, borsozzuk a húst, olívaolajon süssük ki. A virslit hosszában vágjuk ketté, süssük át egy kissé a gépsonkával és a kolbásszal együtt olívaolajon. Érdemes wokban készíteni, a minimális zsiradék használata miatt. Tegyük félre. 3. Süssük ki a hasábburgonyát. 4. Készítsünk pirítóst a szendvicskenyerekből, tegyünk egy-egy vékonyan vajjal vagy majonézzel megkent szeletet mélytányérokba, erre a gépsonka,sajt, kolbász,virsli és a hússzelet kerül. A másik szelet pirítóst tegyük a szendvics tetejére, majd egy-egy tükörtojást és végül még egy szelet sajtot. 5. Bőven locsoljuk meg a chilis szósszal és tegyük egy percre a mikróba, hogy a sajt a tetejére olvadjon. 6. Tálaljuk a sült hasábburgonyával
Ínyenc csirkeragu leveles tésztában 20 dkg leveles tészta felengedve A töltelékhez: 20 dkg csiperkegomba falatnyi darabokra vágva 3 ek olívaolaj 5 dkg füstölt szalonna felkockázva 40 dkg csirkemell filé, felkockázva 2 ek liszt só frissen őrölt bors A mártáshoz: 1 fej vöröshagyma, felaprítva 2 gerezd fokhagyma, felaprítva 2 ek olaj 2 dl portói bor 2 dl átszűrt húsleves (esetleg víz) só frissen őrölt bors 1 ek cukor 2 dkg vaj Elkészítés: 1. Kivajazunk, kilisztezünk egy 23 cm átmérőjű pitetálat, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. 2. A leveles tésztát 26 cm-es körré nyújtjuk, óvatosan átemeljük a piteformába, széleit szépen betekergetjük, alját villával megszurkáljuk (sütőpapírt terítünk a közepébe, babot szórunk rá, így nem jön fel sülés közben a közepe). Kb. 15 perc alatt sül aranybarnára (leemeljük róla a nehezéket, és hagyjuk kicsit hűlni).
3. Közben a mártáshoz a vöröshagymát és a fokhagymát olajon üvegesre pároljuk, majd felöntjük a borral és a húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a cukrot (ízlés szerint tehetünk bele babérlevelet és 1 kk kakukkfüvet is). Nagyobb lángon kb. 10 percig főzzük, kb. a felére kell elforralni. Ekkor átszűrjük, majd belekeverjük a vajat. 4. A töltelékhez a gombát 1 ek olajon lepirítjuk, majd kiszedjük egy tálra. Ugyanebben a serpenyőben pörcösre pirítjuk a szalonnakockákat 1 ek olajon, majd ezt is kiszedjük a gombák mellé. 5. A csirkedarabokat meghintjük liszttel, beleforgatjuk. Ezt is beletesszük a serpenyőbe 1 ek olajjal, sózzuk, borsozzuk, és pirosra pirítjuk. 6. A kész csirkefalatkákhoz öntjük a gombát és a szalonnakockákat, ráöntjük a mártást, összekeverjük. 7. Óvatosan a sült tészta közepébe öntjük az egészet, és azonnal tálaljuk. Sütési hőfok: 200 C sütési mód: alul-felül sütés
Lasagne al forno: Hozzávalók: Lasagne tészta Vegyes darált hús (sertés és marha) Hagyma, Fokhagyma 1 adag Bolognai ragu 1 adag Besamel mártás mozzarella parmezán sajt (reszelt) Elkészítés: A hagymát finomra aprítjuk, nagyon kevés olajon lesütjük, majd egy pici vízzel felengedve pároljuk. Amikor üveges, hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, fűszerezzük. Az előzőleg megtisztított és felkarikázott zöldségeket, babérlevelet hozzáadjuk, a konzerv paradicsomot is a levével együtt. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Kb. 30 percig lassú tűzön főzzük. Besamel mártást készítünk, majd összeállítjuk a lasagét: egy réteg tésztalap, húsos ragu, besamel... Így rétegezzük, amíg elfogynak a hozzávalók. Előmelegített sütőben megsütjük.
Macas Assadas Az almákat kicsumázzuk, majd beletesszük egy jénai edénybe. A kicsumázott részbe töltünk cukrot és egy 1db fahéjat szúrunk bele. A tál aljába bort öntünk (fehéret illetve portói vörös bort). Körülbelül 1 órán keresztül "főzzük". Forrón a levével leöntve desszertként adjuk.
Pastel de Belém Hozzávalók: leveles tészta tojás sárga tej cukor liszt vaj csipet só elkészítés: A leveles tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, 30 x 20 cm-esre, és a hosszanti oldalánál fogva szorosan feltekerjük. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük. Tejjel, cukorral, sóval és a vajjal forrásig melegítjük. A lisztet 0,5 d tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük, több részletben, folyamatosan keverve a forró cukros tejet. Kevergetve lehűtjük. Mikor langyos a krém, egyesével hozzáadjuk a tojás sárgákat. Kikeverjük. A hűtőből kivett tésztahengert 12 egyforma darabra vágjuk, és kosárkákat formálunk. A forró sütőbe dugjuk kb. 12 percre, ennyi idő alatt a tészta is átsül. Végül grillfunkcióra váltunk és 2 perc alatt hagyjuk, hogy aranyszínűre süljön a tetejük. Tálaláskor porcukorral meghintjük.
Pastel de nata A tojás sárgákat a cukorral,liszttel és tejszínnel alaposan összekeverjük. A leveles tésztát kinyújtjuk ls köröket szaggatunk pohárral vagy pogácsa szaggatóval. Formába tesszük úgy, hogy mindenhol érintse a tészta a forma széleit. A tésztákat megtöltjük félig,majd körülbelül 25 percig sütjük. A mikor barna színűre változik a sütemény teteje akkor kivesszük a sütőből. Amikor még meleg akkor megszórjuk porcukorral.
Portugál paprikakrémleves 3 db kaliforniai paprika 2 db paradicsom 4 dl főzőtejszín 3 ek balzsamecet 1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor bazsalikom olívaolaj fehérbors só pár szelet kenyér (baguette) 1 tk chili Elkészítés: 1. A kaliforniai paprikát hosszában felvágjuk, kivesszük a magházat. Tepsibe rakjuk, és 180 fokos sütőben sötétbarnára sütjük. Nem kell egyenletesen szétégetni, elég foltosra. Kivesszük a tepsit, és negyed órára letakarjuk. Ezután meghámozzuk a paprikát, a gőzben a héj szépen le fog válni a húsról. 2. A paradicsomokat X alakban bevágjuk, majd pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk. Ezután lehúzzuk a héját. 3. Félreteszünk néhány darab paprikát, majd a többi paprika és paradicsom húsát olívaolajjal, sóval, tejszínnel, balzsamecettel, chilivel és 7 dl vízzel egy fazékban felforraljuk, és fehérborssal ízesítjük. 4. Egy bot mixer segítségével krémesre keverjük a levest. Sózzuk, borsozzuk még, ha szükséges. Tejszín vagy víz hozzáadásával hígíthatunk az állagán is. 5. Hozzáadjuk a frissen vágott petrezselyemzöldet és bazsalikomot. 6. A korábban félretett paprikát apró kockára vágjuk, és tálaláskor a levesbe tesszük. 7. Kevés sajttal és megpirított kenyerekkel tálaljuk. Sütési hőfok: 180 C
Sapateira recheada A megfőtt rák belsejét felfogjuk egy tálba majd darált kenyeret, és főt ledarált tojást adunk hozzá. Ízesítjük majonézzel, mustárral, sörrel, ketchup-al, apróra vágott répával és egy kevés sörrel. Salátaágyon a rák páncéljával tálaljuk az ollókkal együtt.
Spagetti - Spaghetti al tonno e origano: Hozzávalók: spagetti paradicsompüré tonhal (olajos) fokhagyma oregánó peperoncino paprika extra szűz olíva olaj Egy lábasban rakjunk fel vizet forrni. Amikor a víz forr, tegyünk bele sót, majd rakjuk bele a spagettit. Tegyük a tonhalat az olajjal egy serpenyőbe és pirítsuk meg egy fokhagymával és egy kis paprikával együtt. Tegyük hozzá a paradicsomot és egy kevés sót. Tegyünk még hozzá egy kis maroknyi oregánót és keverjük össze. Szűrjük le a tésztát és keverjük össze a szósszal. Reszelt parmezánnal, melegen tálaljuk.
Surimis-koktélrákos-cukorborsós fettuccine 2-3 marék koktélrák 4 rudacska surimi 1 bögre cukorborsó fél citrom reszelt héja só bors borsikafű 2 tk petrezselyem napraforgó olaj olívaolaj Elkészítés: 1. A tésztának a vizet feltesszük forrni. A cukorborsót kevés vízben megfőzzük. 2. Ezalatt a rákocskákat folyó víz alá rakjuk, hogy pár pillanat alatt felengedjenek. 3. A surimiket is felolvasztjuk, kockára vágjuk. 4. Amíg lecsöpögnek, elkészítjük az "öntetet": a petrezselyemhez hozzáadjuk a citromhéjat, egy kis borsikafüvet (vagy borsot), 2 tk olívaolajat és 4 ek vizet, amiben a borsó főtt. 5. Amikor a tészta már majdnem megpuhult, pici olajat hevítünk, és a tengeri herkentyűket 2-3 perc alatt megpirítjuk. 6. Közben sózzuk, borsozzuk őket. 7. Hozzáadjuk a zöldborsót, és 1 percig még együtt sütjük őket. 8. Erre a kész tésztát ráborítjuk, ráöntjük a petrezselymes öntetet, és összekeverjük az egészet.
Zöldségleves vízitormával recept hozzávalók / 4 adag 4 közepes db burgonya 15 dkg sütőtök 2 nagy db sárgarépa 1 db vöröshagyma 1 kis db karalábé (vagy tarlórépa) 1 csokor vízitorma só ízlés szerint bors ízlés szerint 2 ek olívaolaj 1.5 l víz Elkészítés 1. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk. Egy répát, a karalábét (vagy tarlórépát) megtisztítjuk, feldaraboljuk. 2. A hagymát is felaprítjuk. 3. Mindezeket, plussz a sütőtököt felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje a zöldségeket. 4. Puhára főzzük. (Én kuktában készítem, így gyorsan megy.) 5. Amikor minden megpuhult, botmixerrel pürésítjük. 6. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a vízitormát és a másik répát felkarikázva. 7. Amikor megfőtt, 2 evőkanál olívaolajat adunk hozzá, és egyszer összeforraljuk.
Sopa Juliana A krumplit,sárgarépát és a sütőtököt megpucoljuk és kockákra vágjuk. A hagymákat felaprítjuk és az egészet beletesszük egy lábasba,majd felengedjük vízzel, hogy ellepje. Míg a zöldségek megpuhulnak veszünk két sárgarépát, a fehérrépát és a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk, illetve reszeljük,ha vékonyra szeretnénk. Amikor már a zöldségek teljesen készen vannak az egészet botmixerrel pürésítjük, sózzuk és leveskockával tovább ízesítjük,majd beletesszük a csíkokra vágott zöldségeket. Ha minden megpuhult egy kevés olivaolajjal átforraljuk.