A felmérési egység lajstromszáma: 0112 A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Élipkez//30/IsM//Ált Élelmiszeripar kézműves szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel nem rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló ismeretalkalmazási készségek, képességek mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0112.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések Felmérendő kompetenciák 33 21 01 0000 00 00 Borász 33 21 01 0001 33 01 Sommelier (borpincér) 33 541 01 0100 31 01 Cukorkagyártó 33 541 01 0100 31 02 Csokoládétermék-gyártó 33 541 01 0100 31 04 Keksz- és ostyagyártó 33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó 31 541 01 1000 00 00 Húsipari termékgyártó 31 541 01 0100 31 01 Bolti hentes 31 541 01 0100 31 02 Szárazáru készítő 33 541 04 0000 00 00 Pék 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász 33 541 07 0100 31 02 Sajtkészítő Alapvető higiéniás szemlélettel rendelkezik Igényli a rendet a környezetében Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Nyír, vág, darabol, aprít előírt méretre Tömeget becsül Érzékszerveit megfelelően használja Jó az esztétikai érzéke Fejlett az időérzéke Törekszik az egészséges táplálkozásra Jó érzéke van a harmonikus ízhatáshoz Igényesen, szépen dolgozik Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 1/7
1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 25 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Gyermeke szülinapi zsúrjára eljönnek a meghívott ovis társai. Előkészületként szeletelje fel a rendelkezésre álló 25 dkg kenyeret db, kb. azonos tömegű szendvicshez, sercli nélkül! Az 5dkg szárazkolbászt szeletelje fel a lehető legtöbb, de ép szeletre. Kenje meg a kenyereket vajjal vagy margarinnal, tetszése szerint választva közülük, de a kolbászt még ne tegye rá a kenyérre! A rendelkezésre álló idő 15 perc, amit nem mérhet órával, mégis legyen kész a lehető legközelebb ehhez, se hamarabb, se később. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Alapvető higiéniás szemlélettel rendelkezik Tömeget becsül Törekszik az egészséges táplálkozásra Nyír, vág, darabol, aprít előírt méretre Igényesen, szépen dolgozik Fejlett az időérzéke 2/7
1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: Az elvárható első lépés a kézmosás, melynek igénye nélkül megkérdőjelezhető a higiéniára való igényesség. A szeletelési feladatokhoz precizitás, jó becslési képesség kell, túl a késsel való bánás gyakorlottságán. A sercli kb. 1dkg, tehát egy-egy szelet 4 dkg. 5 dkg száraz vékonykolbászból kb. 35 szelet vágható. Izgalmas a választás a vaj és margarin között. A kettő közül messze a vaj az egészségesebb, mert főleg könnyen emészthető vajolajokból álló, természetes zsiradék, míg a margarin vegyi úton előállított. Ráadásul az ovis korú gyerekeknek kifejezetten kell a koleszterin, mert a szervezetük nem elegendőt állít elő. Az idővel mindig bajban vagyunk. Nagyon jó, ha valaki tud bánni vele. Feladat értékelése, dokumentálása: Kompetencia Értékelési szempont Ponthatárok Szerzett pont Higiénia Mosott kezet - nem mosott 0 Tömegbecslés Maximum eltérés a Precizitás, kézügyesség Egészséges táplálkozás Igényesség, esztétikum Időérzék kenyérszeletek között 0,5 dkg 1,0 dkg 1,5 dkg Kolbászszeletek száma 35 30-34 25-29 20-24 15-19 Vaj -margarin Kenyér és kolbász szeletek egyenletes vastagsága, tetszetőssége, szubjektív megítélés alapján Eltérés a 15 perctől ± 1 perc ± 2 perc ± 3 perc ± 5 perc Megszerezhető maximum az első feladatra: 33 pont 4 2 5 4 3 2 3 0 2-5 4 3 3/7
1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A legalkalmasabb helyszín egy oktatási intézmény tankonyhája, mert ott eleve van kézmosási lehetőség, és egyéb higiéniai követelményeknek is megfelel. Alkalmassá tehető egy tanműhelyi vagy iskolai tanterem is, ha van benne kézmosási lehetőség, vagy mellette mosdó található. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A feladat jellegéből társaságban végzett egyéni munka következik. Az alkotó légkörhöz hozzájárulhat, ha közben jó zene szól. Információs körülmények: A feladat leírása pontosan meghatározza a teendőket, de bátran megadható a felhasználandó anyagokkal és az eszközökkel kapcsolatos minden információ, ami nem befolyásolja a felmérés objektivitását. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: A felmérésen résztvevők személyenként kapnak kb. 1 m 2 asztalfelületet, kenyérvágó deszkát és kést, vágódeszkát és éles kést a kolbászhoz, 25 dkg, egyik végén vágott kenyeret, 5dkg száraz vékonykolbászt, amelyen nincs vég. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: Mivel a felmérő nem tudást mér, a felügyeletnek csupán az önálló munkát és az alkotó légkört kell biztosítani. A feladatot végrehajtók nem segíthetnek egymásnak, nem használhatnak mobiltelefont, órát, semmilyen időmérésre alkalmas eszközt. Valakinek meg kell figyelni a kézmosás megtörténtét vagy elmaradását. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A vaj és margarin közötti választás az értékelésnél kiderül, de a felügyelettel megbízottak menet közben is feljegyezhetik. 4/7
2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 35 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 75 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Talál az asztalán -féle zöldséget. Az előző feladatban megkent szelet kenyeret kell díszítenie velük, a kolbászkarikák felhasználásával. A szendvics dísze kenyerenként legalább egy-egy felismerhető állatfigura legyen. Lehetőleg mind a zöldséget használja fel. Törekedjen a harmonikus ízhatásokra és a színek kifejező használatára. A feladatot 35 perc alatt végezheti el, ennek elteltével félbe kell hagynia, bárhol is tart a munkában. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Alapvető higiéniás szemlélettel rendelkezik Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Érzékszerveit megfelelően használja Jó az esztétikai érzéke Jó érzéke van a harmonikus ízhatáshoz Igényesen, szépen dolgozik Igényli a rendet a környezetében 5/7
2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: A legfontosabb szempontok, hogy megmossa-e alaposan a kikészített zöldségeket, használja-e mind a hatot, törekszik-e az ízek és színek harmóniájára, a kompozíció emlékeztet-e valamilyen állatra, a végén feltakarítja-e a munkaterületet. Feladat értékelése, dokumentálása: Kompetencia Értékelési szempont Ponthatárok Szerzett pont Higiénia Megmosta a zöldségeket Mindet pont Kompozíciós érzék Ízérzék Esztétikai érzék Precizitás, kézügyesség -állati figurához: nem mosta meg zöldségből komponál 5 zöldségből komponál 4 zöldségből komponál 3 zöldségből komponál Harmonikus ízek szubjektív megítélés alapján Összeillő színárnyalatok szubjektív megítélés alapján hasonlít 5 hasonlít 4 hasonlít 3 hasonlít 2 hasonlít 1 hasonlít Rendszeretet A munka végén takarít nem takarít Megszerezhető maximum a második feladatra: 45 pont Egyet sem 0 pont pont 5 pont 4 pont 3 pont 2 8 pont 2 8 pont 12 pont 10 pont 8 pont pont 4 pont 2 pont 5 pont 0 pont /7
2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A legalkalmasabb helyszín egy oktatási intézmény tankonyhája, mert ott eleve van kézmosási lehetőség, és egyéb higiéniai követelményeknek is megfelel. Alkalmassá tehető egy tanműhelyi vagy iskolai tanterem is, ha van benne kézmosási lehetőség, vagy mellette mosdó található. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A feladat jellegéből társaságban végzett egyéni munka következik. Az alkotó légkörhöz hozzájárulhat, ha közben jó zene szól. Információs körülmények: A feladat színvonalas megoldása nagyfokú kreativitást és a fenti bemeneti kompetenciák fejlettségét igényli a végrehajtó egyénben. Nem adható meg semmi olyan információ, mely ezek mérését torzítja. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: A munkaasztalokon legyen bőven a díszítéshez: paprika több színárnyalatban, uborka, lilahagyma, retek, sárgarépa, többféle saláta. Biztosítani kell eszközöket vázlatrajz készítéséhez, vágódeszkát, tálcát, szalvétát, éles késeket. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: Mivel a felmérő nem tudást mér, a felügyeletnek csupán az önálló munkát és az alkotó légkört kell biztosítani. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Valakinek meg kell figyelni, megtörténik-e a díszítésre szánt zöldségek megmosása. Szintén jegyezni kell a munka utáni takarítás igényességét. 7/7