A felmérési egység kódja:

Átírás

1 A felmérési egység lajstromszáma: 0318 ÚMFT Programiroda A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Vendégl//30/Ism/Rok/b Vendéglátás szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló ismeretalkalmazási készségek, képességek mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0318.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések Felmérendő kompetenciák Cukrász Panziós, falusi vendéglátó Mezőgazdasági gazdaasszony Pincér Mixer Szakács Gyorséttermi- és ételeladó Diétás szakács Étkezdés Vendéglátó eladó Ápoltan jelenik meg Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál Formákat megkülönböztet Ízeket megkülönböztet Nyersanyagokat pontosan mér Szakmatanulást megalapozó ismeretek Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 3 1/17

2 1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 10 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 20 % Tevékenység típusa: szóbeli, szakmai megbeszélés Feladat meghatározása: Válaszoljon a meghatározott kérdésekre beszélgetés formájában. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ápoltan jelenik meg Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál 1. Milyen élelmiszereket ismer fel az alábbi képről? 10 p. Milyen étel vagy sütemény készítésénél használt már ezekből az anyagokból? 2/17

3 2. Írjon le, mutasson be minél érzékletesebb módon egy narancsot egy marslakó számára! Térjen ki a narancs minél többféle tulajdonságára pl. kinézetére, ízére, színére, illatára. 9.p. 3/17

4 1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. Irányított beszélgetés, amelyben felmérjük a kommunikációt, kifejezőkészséget valamint a megjelenést. A képen látható élelmiszerek: Tej, tojás, sajt, joghurt, hal, sonka, kolbász, szalámi, kifli, fánk,kenyér, száraztészta, ananász, vöröskáposzta, kelkáposzta,sárgarépa, brokkoli, paprika,paradicsom, eper, ananász,kínai kel, angol zeller, bage, téliszalámi, rák, lazac, virsli, karotta, pritamin paprika, túró Megnevezés Adható pontszám Elért pontszám megjelenés, ápoltság 5.p Kommunikációs 5.p készség Össz. 10.p 2. A feladat elvégzése a kreativitást méri. Cél, hogy felmérjük a hallgató hajlandó-e gondolkodni és egyedi ötleteket találni a feladat megoldásához. Értékelhető az is, hogy mennyire volt hajlandó foglalkozni a feladattal. Szempontok Pontszám Feladat megértése, elfogadás 3.p Kreativitás 3.p Együttműködési készség, hajlandóság 3.p Feladat értékelése, dokumentálása: A jegyzőkönyvet és értékelőlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti. A feladat értékelése az értékelőlapon történik, melyet a jegyzőkönyvben összesítnek a többi szervezési részlettel. 4/17

5 1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a szóbeli tudásfelmérés általános feltételei, és mellette rendelkezésre áll egy várakozó terem. A szóbeli felmérés termében legyen legalább annyi pad/asztal és szék, ami a bizottsági tagoknak és a felmért személynek (személyeknek) szükséges. A terem legalább akkora legyen, hogy minden személyre minimum 1 négyzetméternyi hely jusson. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmért személy a felmérést végzővel/végzőkkel kommunikálva végzi feladatát. Ebben a szervezési részletben ajánlott 3 fős (de minimum 2 fős) bizottság kialakítása. Információs körülmények: A feladatot, annak kiinduló lépéseit a felmérésvezető adja meg. További kiegészítő információkat, csak abban az esetben nyújthat, ha ezzel a megoldáshoz nem vezeti a felmért személyt. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Kinyomtatott kép a beszélgetés lefolytatásához. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Vendéglátó követelményeknek megfelelően: tiszta köröm,kéz; ápolt, rendezett haj; tiszta ruházat; erős testszag-mentesség; egyes munkaköröknél testékszerek, tetoválások látható helyen való mellőzése,erőszakmentes kommunikáció. 5/17

6 2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 20 % Tevékenység típusa: gyakorlatiba illesztett szóbeli Feladat meghatározása: Végezze el a következő gyakorlati feladatokat az útmutatás alapján. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ízeket megkülönböztet Nyersanyagokat pontosan mér Szakmatanulást megalapozó ismeretek 1. Az aztalon található poharakban különböző ízesítésű folyadékot talál. Kóstolás után azonosítsa be a különböző ízeket. 12 p 2. Az asztalon található nyersanyagokból fajtánként tegyen a tálba 100g-ot. Miután elkészült mérje le őket mérlegen. Határozza meg, hogy több vagy kevesebb lett-e a találomra kivett nyersanyag. Mondja meg pontosan az eltérés mértékét g-ban. 9 p 6/17

7 2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. A feladathoz 4 különböző ízesítésű italt készítünk. Az I. grépfruit cseppel ízesített kesernyés ízű, a II. cukorral vagy édesítőszerrel ízesített édes ízű, a III. citromlével ízesített savanyú íz, a IV. sóval ízesített sós íz lesz. Kóstolásnál A,B,C,D jelzéssel ellátott poharakba töltjük. Helyes sorrend Pohár jelzés Elérhető pontszám I. A 3p II. B 3p III. C 3p IV. D 3p Elért pontszám Minden helyes íz felismerésére 3 pont adható. 2.. Az asztalon búzadara, kockacukor, valamint dió található egy nagy tálban min g mennyiségben. megnevezés arányérzék mérleg eltérés Elért pontszám használata definiálása -3 és +3 között Pontos! - és + fogalma - (%-ban) búzadara 1p 1p 1p kockacukor 1p 1p 1p dió 1p 1p 1p Össz.pontszám Feladat értékelése, dokumentálása: A jegyzőkönyvet és értékelőlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti. A feladat értékelése az értékelőlapon történik, melyet a jegyzőkönyvben összesítnek a többi szervezési részlettel 7/17

8 2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a gyakorlati tudásfelmérés általános feltételei, és mellette rendelkezésre áll egy várakozó terem. A gyakorlati felmérés termében legyen legalább annyi pad/asztal, bemutatóasztal és szék, ami a bizottsági tagoknak és a felmért személynek (személyeknek) szükséges. A terem legalább akkora legyen, hogy minden személyre minimum 1 négyzetméternyi hely jusson. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmért személy a felmérést végzővel/végzőkkel kommunikálva végzi feladatát. Ebben a szervezési részletben ajánlott 3 fős (de minimum 2 fős) bizottság kialakítása. Információs körülmények: A feladatot, annak kiinduló lépéseit a felmérésvezető adja meg. További kiegészítő információkat, csak abban az esetben nyújthat, ha ezzel a megoldáshoz nem vezeti a felmért személyt. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Kóstoló pohár, űrmérték kancsók, mérleg, tálak a méréshez, tárolóedények a mérendő anyagokhoz. A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a feladattól függően biztosítja a felmért személy számára a kellő időt a feladat megismerésére. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja, segíti a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Vendéglátó követelményeknek megfelelően: tiszta köröm,kéz; ápolt, rendezett haj; tiszta ruházat; erős testszag-mentesség; egyes munkaköröknél testékszerek mellőzése. 8/17

9 3. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 25 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: Töltse ki az alábbi feladatlapot! A megoldásokat a - felsorolásokon kívül- egész mondatban adja meg! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Formákat megkülönböztet Szakmatanulást megalapozó ismeretek 1. Jelölje be az alábbi képen a megadott mennyiségeket! 10 p 2. Az alábbi köröket ossza fel a megadott darabszámba segédeszközök nélkül! 9/17

10 20 db 12 db 16db 14db 16.p. 3. Írja az ábrák alá, hogy mit ábrázolnak! 10/17

11 4.Az alábbi táblázat egy vendéglátó üzlet dolgozóinak a munkába való érkezését és távozását mutatja, amit blokkoló óra hitelesített. Töltse ki a táblázat alapján a jelenléti ívet és adja meg a hiányzó adatokat! Dátum Név Munkába érkezés Távozás Kovács János 07 óra 55 perc 16 óra 10 perc Tál Teréz 07 óra 59 perc 16 óra 05 perc Kovács János 07 óra 33 perc 16 óra 03 perc Tál Teréz 07 óra 57 perc 16 óra 12 perc Dátum Név Érkezés időpontja Távozás időpontja Ledolgozott munkaóra 11/17

12 óra perc óra perc Határozza meg, hogy a két nap alatt mely dolgozó teljesített több munkaórát és mennyivel a kollégájánál! 18 p 12/17

13 3. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1.Minden helyes jelölés után adható pont. Helyes találat Elérhető pontszám Elért pontszám ½ liter 2.p ¼ liter 2.p 9 dl 2.p 80 cl 2.p 6 dl 2.p 13/17

14 2. A feladat során a vizsgáztató dönti el, hogy a megoldás mennyire pontos. Megnevezés Arányérzék Problémamegoldás 3. A helyes képek. Elérhető pontszám ( körönként 2-2 pont) 8.p. 8.p. Elért pontszám Körte Banán Káposzta Meggy / cseresznye Szőlő Málna 14/17

15 Sárgarépa/fehérrépa Pohár 16.p Minden helyes válasz 2 pont! megnevezés Elérhető pontszám Elért pontszám Körte 2.p Banán 2.p Káposzta/ saláta 2.p Meggy/ Cseresznye 2.p Szőlő 2.p Málna 2.p Sárgarépa/Fehérrépa 2.p Pohár / koktélos, pezsgős stb. pohár/ 2.p 4. A sorok helyes kitöltése 1-1 pont, a ledolgozott munkaidő kiszámítása minden jó eredménynél 2-2 pont, az összes ledolgozott munkaidő helyes maghatározása 2-2 pont, a helyes szöveges válasz adása esetén 2 pont adható. Dátum Név Érkezés időpontja Távozás időpontja óra perc óra perc Ledolgozott munkaóra Kovács János óra 15 perc Tál Teréz óra 6 perc Kovács János óra 8 perc Tál Teréz óra 27 perc Kovács János Tál Teréz 8 óra 15 perc 8 óra 6 perc 9 óra 8 perc 8 óra 27 perc 17 óra 23 perc 16 óra 33 perc 15/17

16 Kovács János többet dolgozott, mint Tál Teréz 50 perccel. Szempontok Elérhető pontszám Elért pontszám Sorok 4.p Ledolgozott munkaórák 8.p Összes ledolgozott munkaórák 4.p Többlet meghatározása 2.p Össz. pontszám 18.p Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatlapot a felmérést végző intézmény által felállított bizottság pecséttel hitelesíti, ezt átadja a felmérendő személynek. A feladat kidolgozása a feladatlapon történik, melyre a felmérendő személy saját kezűleg írja rá nevét. A feladatlap eredményét az összesítő értékelő lapon rögzíti a bizottság. 16/17

17 3. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak az írásbeli vizsgáztatás általános feltételei. Minden felmért személy számára biztosítani kell legalább 1 négyzetméternyi területet, megfelelő számú, méretű padot/asztalt és széket. A feltételeket és a terem berendezését úgy kell megszervezni, hogy a vizsgázók egymást ne zavarhassák, ne segíthessék. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmérendő személy önállóan végzi a tevékenységét, külső segítség nélkül. Információs körülmények: Központi segédlettel A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Toll, papír. Egyéb segédeszköz pl. számológép nem megengedett. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérést végző intézmény által felállított bizottság. Az írásbeli ideje alatt felügyelő tanár. A jelentkező a felmérés ideje alatt nem hagyhatja el a termet. A felmérő teszt megszakítása esetén a bizottságnak ezt dokumentálnia kell. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Rendezett íráskép, megfelelő tisztaságú munka. Összesítő táblázat a szervezési részletekben elért pontszámokról: Szervezési részlet sorszáma Elérhető pontok Elért pontok Összesen /17