A felmérési egység kódja:

Átírás

1 A felmérési egység lajstromszáma: 0257 ÚMFT Programiroda A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Élipkez//30/Ksz/Ált/b// Élelmiszeripar kézműves szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel nem rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló szakmaspecifikus készségek, képességek, módszer-, társas és személyes kompetenciák mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0257.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések Borász Sommelier (borpincér) Édesipari termékgyártó Cukorkagyártó Csokoládétermék-gyártó Kávé- és pótkávégyártó Keksz- és ostyagyártó Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó Élesztőgyártó Gyülölcspálinka-gyártó Keményítőgyártó Sörgyártó Szesz- és szeszesitalgyártó Szikvízgyártó Üditőital- és ásványvízgyártó Húsipari termékgyártó Bolti hentes Szárazaru készítő Molnár Keveréktakarmány-gyártó Pék Pék-cukrász Tartósítóipari termékgyártó Konzervgyártó Növényolajgyártó Tejtermékgyártó Friss és tartós tejtermékek gyártója Sajtkészítő 1/14

2 Felmérendő kompetenciák Méréseket végez Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Igényli a rendet a környezetében A természetes környezetet tiszteli és védi Az időjárási viszontagságokat elviseli Érzékszerveit megfelelően használja Megfelelő az állóképessége Egyszerű szöveges vázlatot készít Egyszerű rajzvázlatot készít Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 4 2/14

3 1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 30 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Az itt megadott recept egy példa, bármely egyszerű, hétköznapi recept felhasználható a feladathoz. (A receptet a felmérést szervező határozza meg) Olvassa el az alábbi receptet, majd mérje ki a szükséges nyersanyagokat, a következő módon! A méréshez használja a digitális konyhai mérleget, és a konyhai mérőhengert! (Amennyiben nem ismeri a mérleg használatát, a feladat végrehajtása előtt kérjen tájékoztatást; az ismertetés időtartama nem számít be a feladat végrehajtásához biztosított 15 percbe.) A lisztet, a sót és a cukrot a zöld tálba mérje be! A kimért tejet a piros pohárba öntse bele! A kimért szódavizet a kék pohárba öntse bele! Palacsintatészta: Hozzávalók (12 darabhoz): 1 db tojás, 15 dkg liszt, 3dl tej, 1dl szódavíz, 1gramm só, 1 gramm cukor Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Méréseket végez Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Igényli a rendet a környezetében Megfelelő az állóképessége 3/14

4 1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: Elolvasás után megérti a feladatot. Amennyiben nem ismeri a mérleg használatát, mer kérdezni. Pontosan méri ki a nyersanyagokat (nem keveri a mértékegységeket: gramm; dkg). A nyersanyagokat a megfelelő színű edényekbe méri be. Bejövetelkor a napszaknak megfelelően köszön. Ápoltan jelenik meg. A feladatot fegyelmezetten, állva hajtja végre. Feladat értékelése, dokumentálása: Elolvassa a feladatot és azonnal elkezdi a munkát, amennyiben nem ismeri a mérleg használatát, pontosan fogalmazza meg a kérdését. 2 pont Pontosan méri ki a nyersanyagokat (nyersanyagonként 1-1 pont) A nyersanyagokat a megfelelő színű edénybe méri be. (színenként 2 pont) Ápoltan jelenik meg, betartja az alapvető viselkedési normákat. A feladatot fegyelmezetten, állva hajtja végre. 5 pont 6 pont 4 pont 3 pont Levonható pontok: - Elolvasás után, nem kezdi el a feladatot, tétovázik, nem mer kérdezni -2 pont - Mérése pontatlan, keveri a dkg és a gramm mértékegységeket -1 pont (nyersanyagonként) - A nyersanyagokat nem a megadott színű edényekbe méri - 2 pont (edényenként) - Bejövetelkor nem köszön, vagy a nem a napszaknak megfelelően köszön. Ápolatlan a megjelenése (kéz, körmök; haj; öltözék) - 4 pont - A feladat végrehajtása közben, széket keres, támaszkodik, szétszórt. - 3 pont Elérhető pontok 20 pont Elért pontok 4/14

5 1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A bemeneti kompetencia felmérését minden olyan helyen meg lehet tartani, ahol rendelkezésre áll egy megfelelő nagyságú asztal, a szükséges eszközök és anyagok, és a körülmények nyugodtak. A résztvevő személyek (a felmérésen résztvevő személy és a felmérést végző segítő személy) munkavégzése nem korlátozott. Legmegfelelőbb egy tanterem vagy tanműhely. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni feladat Információs körülmények: A feladat megoldásához, csak papírt és íróeszközt, valamint a kiadott eszközöket és anyagokat használhatják a kompetenciamérésen résztvevő jelöltek. Egyéb, az információ átadására vagy vételére alkalmas eszköz használata tilos. A felmérést végző felügyelő tanár, a felmérés kezdete előtt szóban ismerteti a jelöltekkel a feladatot, megmutatja a helyszínt, a munkavégzés során használható eszközöket (ennek időtartama nem számít bele a 15 percbe). A feladat ismertetése után valamennyi jelölt nyomtatásban is megkapja a feladatlapot. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: - asztal - digitális konyhai mérleg - konyhai mérőhenger - felhasználandó anyagok: liszt, cukor, só, tej, szódavíz, tojás - egyforma alakú és nagyságú, de különböző színű tálak (1 db zöld, és 2 db bármely más színű tál) - egyforma alakú és nagyságú, de különböző színű poharak (1-1 db piros és kék, és 2 db bármely más színű pohár) - adagoló kanál - íróeszköz, feladatlap, a felmérést szervező pecsétjével ellátott papírlapok (piszkozat-lapok) A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A kompetenciamérés a felmérésért felelős személy jelenlétében zajlik. A felügyelő jelzi a tevékenység kezdetének időpontját, valamint a befejezés időpontja előtt 5 perccel figyelmezteti a jelöltet (táblán is jelezni kell a kezdés és a befejezés időpontját). Biztosítja a jelölt teljes értékű felügyeletét, megakadályozza a nem megengedett eszközök használatát. Szükség esetén segítséget nyújt, ennek módját, jellegét a jelölt feladatlapján rögzíti. Amennyiben a jelölt elkészült a feladattal, beadja a feladatlapot a felügyelőnek. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: - A receptben szerepel, és a felhasználható anyagok között megtalálható a tojás. A feladat nem ad a tojás felhasználására vonatkozó utasítást. Mit tesz? Megkérdezi a felügyelőt, nem foglalkozik a tojással? 5/14

6 2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 25 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: Olvassa el a palacsinta készítés menetét! Készítse el a Palacsinta készítése című szövegrész vázlatát, amely az elejétől a végéig rögzíti a legfontosabb tevékenységeket az előkészítéstől a tálalásig, a keletkező hulladék kezeléséig (szelektív hulladékgyűjtés szabályainak megfelelően)! Palacsinta készítése: Tésztakészítés: A tojásokat a cukorral, a sóval, a tej felével és a liszttel mély tálban jól elkeverjük, hozzáadjuk a többi folyadékot (a tej másik felét és a szódavizet), és habverővel jól kidolgozzuk, hogy csomós ne legyen. Keverés után legalább egy óra hosszat pihentetjük. Sütés: A palacsintasütőt jól felforrósítjuk, kenőtollal megolajazzuk és egyszerre egy kis szedőkanállal öntünk a tésztából a palacsintasütőbe, megforgatjuk, hogy egyenletesen elterüljön. A palacsintasütőt gyengén mozgatjuk, hogy a tészta ne ragadjon le. Ha az első fele pirulni kezd, széles pengéjű késsel megfordítjuk. A másik oldalán már pillanatok alatt pirul. Ha megsült, egy lapos tányérra vagy tálcára borítjuk. Tálalás: A kisült palacsintákat ízlés szerint töltjük, porcukrozva díszítjük és tálaljuk. A palacsinta készítése során keletkezett hulladékot az előírásoknak megfelelően kezeljük. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Egyszerű szöveges vázlatot készít A természetes környezetet tiszteli és védi 6/14

7 2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: Elolvasás után megérti a feladatot. Amennyiben nem világos számára a feladat, mer kérdezni. Hiánytalan, pontos vázlatot készít. 1. Tésztakészítés - A tojás, a só, a cukor, a liszt és a fele mennyiségű tej összekeverése - A maradék folyadék hozzáadása a tésztához - Keverés habverővel - Pihentetés 2. Sütés - A palacsintasütő felforrósítása - A palacsintasütő olajozása - Egy kis szedőkanál tészta beleöntése a palacsintasütőbe (megforgatni a tésztát) - A tészta megfordítása (kellő pirultság esetén) - A tészta második oldalának sütése - A kész palacsinta kiborítása a palacsintasütőből 3. Tálalás - A palacsinták töltése, porcukrozása - A keletkezett hulladék előírásoknak megfelelő kezelése Feladat értékelése, dokumentálása: Elolvassa a feladatot és azonnal elkezdi a munkát, amennyiben nem világos számára a feladat, pontosan fogalmazza meg a kérdését. 2 pont Hiánytalan, pontos vázlatot készít (A feladat megoldásától eltérő, de nyelvtanilag helyes és a szövegnek megfelelő megfogalmazás elfogadható). 18 pont (Fő vázlatpontonként 2-2 pont, összesen 6 pont; rész vázlatpontonként 1-1 pont, összesen 12 pont) Levonható pontok: - Elolvasás után nem kezdi el a feladatot, tétovázik, nem mer kérdezni -2 pont - Hiányzó fő vázlatpont (hiányzó vázlatpontonként) -2 pont - Hiányzó rész vázlatpont (hiányzó vázlatpontonként) -1 pont Elérhető pontok 20 pont Elért pontok 7/14

8 2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A létszámnak megfelelő nagyságú, általános célú vizsgaterem. A feltételeket és a terem berendezését úgy kell megszervezni, hogy a felmérést végző személyek egymást ne zavarják, és ne segíthessék A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni munka Információs körülmények: A feladat megoldásához csak a feladatlapot és íróeszközöket használhat. Egyéb, az információ átadására vagy vételére alkalmas eszköz használata tilos. A felmérést végző felügyelő személy a felmérés kezdete előtt szóban ismerteti a jelöltekkel a feladatot (ennek időtartama nem számít bele a 15 percbe). A feladat ismertetése után valamennyi jelölt nyomtatásban is megkapja a feladatlapot. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Tanulópadok, székek, feladatlap, a felmérést szervező pecsétjével ellátott papírlapok (piszkozat-lapok), íróeszköz (toll). A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A kompetenciamérés a felmérésért felelős felügyelő személy jelenlétében zajlik. A felügyelő jelzi a tevékenység kezdetének időpontját, valamint a befejezés időpontja előtt 5 perccel figyelmezteti a jelöltet (táblán is jelezni kell a kezdés és a befejezés időpontját). Biztosítja a jelölt teljes értékű felügyeletét, megakadályozza a nem megengedett eszközök használatát. Szükség esetén segítséget nyújt, ennek módját, jellegét a jelölt feladatlapján rögzíti, mivel ez az értékelést befolyásolja. Amennyiben a jelölt elkészült a feladattal, beadja a feladatlapot a felügyelőnek A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Képes-e a felmért személy a feladat megoldására adott 15 perc alatt az adott feladatra összpontosítani 8/14

9 3. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 5 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 20 % Tevékenység típusa: gyakorlatiba illesztett szóbeli Feladat meghatározása: Sorolja fel, hogy milyen ízeket ismer, és mondjon legalább kétféle élelmiszert példaként, a felsorolt ízekre! Határozza meg kóstolás útján, hogy a poharakban (7 db pohár) előkészített folyadékok milyen ízűek! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Érzékszerveit megfelelően használja Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet 9/14

10 3. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: Ismeri mind a négy alapízt (édes, savanyú, keserű, sós), és tud helyesen példát mondani az ízekre. Helyesen állapítja meg az előkészített folyadékok ízét. Feladat értékelése, dokumentálása: Felsorolja mind a négy alapízt, és a felsorolt példák helyesek. (Ízenként 1 pont, összesen 4 pont; példánként 0,5 pont, összesen 4 pont) 8 pont Helyesen határozza meg a 7 db pohárban előkészített folyadékok ízét. (Ízenként 1 pont) 7 pont Levonható pontok: - Hiányosan sorolja fel az alapízeket (hiányzó ízenként) -1 pont - Nem mond 2 példát az általa ismert ízekre, rossz példát mond (hiányzó/rossz példánként) -0,5 pont - Hibázik a folyadékok ízének megállapításakor (hibánként) -1 pont Elérhető pontok 15 pont Elért pontok 10/14

11 3. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A bemeneti kompetencia felmérését minden olyan helyen meg lehet tartani, ahol rendelkezésre áll egy megfelelő nagyságú asztal, a szükséges eszközök, anyagok, és a körülmények nyugodtak. A résztvevő személyek (a felmérésen résztvevő személy és a felmérést végző felügyelő tanár) munkavégzése nem korlátozott. Legmegfelelőbb egy tanterem vagy tanműhely. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni feladat Információs körülmények: A feladat megoldásához, a kiadott eszközöket és anyagokat használhatják a kompetenciamérésen résztvevő jelöltek. Egyéb, az információ átadására vagy vételére alkalmas eszköz használata tilos. A felmérést végző felügyelő személy, a felmérés kezdete előtt szóban ismerteti a jelöltekkel a feladatot, megmutatja a helyszínt, a feladat megoldása során használható eszközöket (ennek időtartama nem számít bele a 15 percbe). A feladat ismertetése után valamennyi jelölt nyomtatásban is megkapja a feladatlapot. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: - asztal - feladatlap - A 7 db pohár, amelyben különböző ízű folyadékok találhatók (tetszőlegesen, pl. citromlé, ecetes uborka leve, sós uborka leve, tonic, málnaszörp stb.), bármely ízből készíthető több. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A kompetenciamérés a felmérésért felelős felügyelő személy jelenlétében zajlik. A felügyelő jelzi a tevékenység kezdetének időpontját, valamint a befejezés időpontja előtt 5 perccel figyelmezteti a jelöltet (táblán is jelezni kell a kezdés és a befejezés időpontját). Biztosítja a jelölt teljes értékű felügyeletét, megakadályozza a nem megengedett eszközök használatát. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Megtalálja-e a közös hangot a kérdezővel, milyen udvariassági formulát mutat. 11/14

12 4. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 25 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Formázza meg a rajzon látható alakzatokat (síkidomok: kör, háromszög, négyzet, téglalap, rombusz stb.; mértani testek: kocka, téglatest, kúp, gúla stb.;) az asztalon található gyurmából, majd rajzolja le az elkészített alakzatokat, az eredeti rajzok használata nélkül! (legalább 3 síkidomot és 3 mértani testet formázzon meg. majd rajzoljon le) Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Egyszerű rajzvázlatot készít Igényli a rendet a környezetében 12/14

13 4. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: Hibátlanul formázza meg a rajzon látható alakzatokat Legalább 3 síkidomot és 3 mértani testet). A feladat elvégzése után rendet rak a munkaasztalon, a keletkezett hulladékot a szeméttároló edénybe teszi. Feladat értékelése, dokumentálása: Hibátlanul megformázza az alakzatokat és hibátlanul rajzolja le. (3 síkidom és 3 mértani test megformázása; alakzatonként 3 pont) 18 pont A feladat elvégzése után rendet rak a munkaasztalon, és a keletkezett hulladékot a szeméttároló edénybe teszi. 2 pont Levonható pontok: - durva eltérés a rajz és az alakzatok között (alakzatonként) -3 pont - rendetlenséget hagy a munkaasztalon -2 pont Elérhető pontok 20 pont Elért pontok 13/14

14 4. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A bemeneti kompetencia felmérését minden olyan helyen meg lehet tartani, ahol rendelkezésre áll egy megfelelő nagyságú asztal, a szükséges eszközök és anyagok, és a körülmények nyugodtak. A résztvevő személyek (a felmérésen résztvevő személy és a felmérést végző felügyelő személy) munkavégzése nem korlátozott. Legmegfelelőbb egy tanterem vagy tanműhely. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni feladat Információs körülmények: A feladat megoldásához, a kiadott eszközöket és anyagokat használhatják a kompetenciamérésen résztvevő jelöltek. Egyéb, az információ átadására vagy vételére alkalmas eszköz használata tilos. A felmérést végző felügyelő személy, a felmérés kezdete előtt szóban ismerteti a jelöltekkel a feladatot, megmutatja a helyszínt, a feladat megoldása során használható eszközöket (ennek időtartama nem számít bele a 15 percbe). A feladat ismertetése után valamennyi jelölt nyomtatásban is megkapja a feladatlapot. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: - asztal - feladatlap - rajz, amelyet a felmérést szervező készít (legalább 3-3 síkidomot és mértani teste ábrázol) - gyurma - segédeszközök az alakzatok megformázásához (a felmérést szervező határozza meg pl. műanyag kés, alátét a pad védelmére) A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A kompetenciamérés a felmérésért felelős felügyelő személy jelenlétében zajlik. A felügyelő jelzi a tevékenység kezdetének időpontját, valamint a befejezés időpontja előtt 5 perccel figyelmezteti a jelöltet (táblán is jelezni kell a kezdés és a befejezés időpontját). Biztosítja a jelölt teljes értékű felügyeletét, megakadályozza a nem megengedett eszközök használatát. A felmérő szükség szerint kérdéseivel, megjegyzéseivel irányítja a felmérést. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A munkáját fegyelmezetten, folyamatosan végzi, szükség esetén mer kérdezni. 14/14