A 20. éves Jubileumi Étlap

Átírás

1 A 20. éves Jubileumi Étlap

2 Óbudai hangulat: Az a pillanat, mikor nem lehet eldönteni, hogy ki a vendég és ki a vendéglátó Kedves Vendégeim! Az 1975-ös év forró nyara, a hajdúszoboszlói strand hangulata, a hajdúsági vendégvárás, már tizenéves koromban nagy hatással voltak rám. A Hotel- Délibáb és a Nyerges fogadó után Budára kerülve, valahol az Erőd utcában, a Vén-Buda Étteremben Törő László vendéglős kezei között tanultam a szakmát. Majd elérkezett 1991 szeptembere, és az első Rozmaring Kertvendéglő. 20 A véletlenek mindig meghatározták az életemet, ezért következett től 2001-ig a Polgár Süveg vendéglő, mely vendégeink egyik kedvenc ételéről kapta a nevét szeptemberében nyitottuk meg jelenlegi vendéglőnket, mely a régi emlékeket idézve Rozmaring Kertvendéglőként jelent meg kedves vendégeink tudatában. Az idők során megérintett az Óbudai hangulat, amely teret adott, hogy a vendég érkezése és távozása között az otthonától távol lévő emberek szórakozási, és étkezési igényeinek eleget tudjak tenni, mindezt olyan őszinte, tiszta, rendezett környezetben, ahol a vendégek visszatérésükkel ismerik el ezt a több évtizedes igyekezetet. Év Most végleg kikötöttünk itt a Duna parton, szemben a Margit-szigettel. Kívánom mindenkinek az új és az újra találkozások örömét, mindig emlékezve a Jeges Rettenetes -re, az ökörsütésekre és mind azon a finom falatra, élményre, ami összeköt bennünket. Nagyon kellemes időtöltést és jó étvágyat kívánok minden kedves vendégünknek mind magam, mind kitartó munkatársaim nevében. Tisztelettel: Szabó Lajos vendéglős Szigeti Balázs étterem igazgató d Demeter Zsolt konyhafőnök II. osztályú étterem 1036 Budapest, Árpád fejedelem útja 125. Tel.:

3 Levesek - csészében Soup Suppen Супы 1. Ököruszályleves házi tésztával, tormával ,- Oxtail soup with homemade noodles and horseradish Ochsenschwanzsuppe mit hausgemachten Nudeln und Meerrettich Суп из бычьих хвостов с домашними лапшами и хреном 2. Kakastea zöldséggyöngyökkel ,- Cock broth with vegetable pearls Hahnbrühe mit Gemüseperlen Бульон из петуха с шариками из овощей 3. Csicsókakrémleves füstölt garnélával, dióhabbal ,- Cream of Jerusalem artichoke soup with smoked shrimps and walnut mousse Cremesuppe aus Topinambur mit geräucherten Garnelen und Walnussmousse Суп-крем из топинамбура с копчёнными креветками и ореховым суфле 4. Kucsmagomba-krémleves ,- Cream of morel mushroom soup Cremesuppe aus Speisemorcheln Суп-крем из сморчков 5. Fehér paradicsomleves bazsalikom-redukcióval, gerslivel ,- White tomato soup with basil-reduction and pearl barley Weiße Tomatensuppe mit Basilikum-Reduktion und Gerstengraupen Белый томатный суп и со соусом из базилика и с перловой крупой 6. Hideg idénygyümölcs-leves ,- Chilled fruit soup with seasonal fruits Kalte Obstsuppe der Saison Холодный фруктовый суп из свежих фруктов

4 Előételek Appetisers Vorspeisen Закуски 7. Római saláta (csirkével, garnélával) ,- Roman salad (with chicken, and shrimps) Römersalat (mit Hühnerfleisch, und Garnelen) Рымский салат (с куриным мясом, и креветками) 8. Kertész-saláta diódresszinggel ,- Gardener s salad with walnut dressing Gärtnersalat mit Walnussdressing Сатат «Садник» под ореховым дрессингом 9. Tatár-trió (tatárbeefsteak, lazac-tatár, zöldségtatár) ,- Trio of Tartars (Tartar beefsteak, salmon tartar, vegetable tartar) Tatar-Trio (Tatarenbeefsteak, Lachstatar, Gemüsetatar) Тартар-трио (татарский бифштекс, тартар из лосося,тартар из овощей) 10. Grillezett tofu törkölyös kelkáposztán ,- Grilled tofu served on marc savoy cabbage Gegrillter Tofu auf Wirsingkohl mit Trester Тофу, обжаренное на гриле, капуста савойсквая с виноградными выжимками 11. Libamáj-mousse gránátalmaszósszal rozmaringfüstben ,- Goose liver mousse with pomegranate sauce in rosemary smoke Gänselebermousse mit Granatapfelsauce in Rosmarinrauch Мусс из гусиной печёнки с гранатовым соусом в дыму розмарина 12. Kecskesajt-brülé a Ház lekvárjával ,- Goat cheese brülée with jam of the House Ziegenkäse-Brülée mit Marmelade unseres Hauses Брюле из козьего сыра с мармеладом нашего ресторана

5 Vegetáriánus ételeink Vegetarian dishes Vegetarische Gerichte Вегетарианские блюда 13. Spenótos túrógombóc sajtmártással (Borssal, fokhagymával fűszerezve) ,- Cottage cheese dumpling with spinach and cheese sauce (Seasoned with black pepper and garlic) Spinat-Quarkknödel mit Käsesauce (Mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt) Творожные клёцки со шпинатом, сырный соус (приправленные чёрным перцем, чесноком) 14. Vegetáriánus tál újragondolva ,- Vegetarian platter reinvented Vegetarische Platte neugedacht Вегетарианское блюдо по-новому 15. Cukkínis lasagne kapormártással ,- Zucchini lasagne with dill sauce Lasagne mit Zucchini und Dillsauce Лазанья с цуккин под укропным соусом 16. Brokkolis-pestos farfalle parmezán-chipszel ,- Farfalle with broccoli and pesto, served with Parmesan chips Farfalle mit Brokkoli-Pesto und Parmesanchips Фарфалле c песто из брокколии, чипсы из сыра пармезана

6 Halak Fish dishes Fisch Рыбные блюда 17. Harcsajava rántva ,- Catfish filet fried in breadcrumbs Welsfillet gebacken Сом жареный в сухарях 18. Fogasfilé kívánság szerint ,- Pike-perch fillet prepared as requested Zanderfilet nach Ihrem Wunsch Филе из судака по Вашему желанию 19. Pontyfilé kívánságra (Roston, rántva, sörtésztában) ,- Carp filet - prepared to your liking (Grilled, fried in breadcrumbs, fried in pancake batter mixed with beer) Karpfenfillet nach Wunsch (Auf Rost, in Panade, im Bierteig) Филе карпа, на Ваш вкус (на гриле, в сухарях или в кляре Орли) 20. Süllő 1 dkg ,- Pike perch 1 dkg Schill 1 dkg Судак 10 грамм 21. Pisztráng 1 dkg ,- Trout 1 dkg Forelle 1 dkg Форель 10 грамм 22. Fish and Chips ,- Fish and Chips Fish and Chips Рыба с жареной картошкой 23. Pisztrángfilé zöldséges bulgurral ,- Trout fillet with vegetable bulgur Forellenfilet mit Gemüse-Bulgur Филе из форели, булгур с овощими 24. Norvég lazacfilé füstös zellerpürével, dijoni ropogóssal ,- Norwegian salmon fillet with smoky celery purée and Dijon crisps Filet vom norwegischen Lachs mit geräuchertem Selleriepüree und Dijon-Krokant Филе из норвежского лосося, копчённое пюре из сельдерея, крокант «Дижон»

7 A törzsvendég ajánlata Our regular guests favourite dishes Der Stammgast empfiehlt Советы завсегдатая 25. Vili őrnagy bordája (Rostonsült sertéskaraj, paprikás gombamártással, galuskával) ,- Major Willy s ribs (Grilled pork chop with mushroom sauce seasoned with paprika powder, with gnocchi) Major Vilis Karrée (Auf Rost gebratenes Schweinekotelett mit Paprika-Pilz-Soße und Nockerln) Корейка майора Вили (Корейка на гриле, под грибным соусом с красным перцем, с галушками) 26. Doma kombinációja (- ízelítő - sertéstarja roston, Máthé bátyám süvege, csülkös csirke) ,- Doma s favorite combination (Hors d oeuvre grilled pork spare rib, grilled chicken with rosemary filled with Roquefort and fried in breadcrumbs, served in the shape of a mitre, chicken with knuckle) Domas Kombination (- Kostprobe - Schweinekamm auf Rost, der Hut von Onkel Máthé, Hähnchen mit Haxe) Блюдо Домы (где среди прочего свиное ребро на гриле, колпак дядюшки Мате, курятина с окороком) 27. Attila csirkéje (Pácolt csirkemell szeletek, olívás sültzöldséggel) ,- Attila s chicken (Cured chicken breast slices with vegetables simmered in olive oil) Attilas Huhn (Eingelegte Hähnchenbrustschnitzel mit gegrillten Gemüsesorten und Oliven) Курятина по Аттиле (Куриная грудка в маринаде, жареные овощи с оливками) 28. Máthé bátyám kedvenc süvege (Süveg alakúra formázott Rozmaringos specialitás roquefortsajttal töltve, rántva) ,- Mathé brother s favourite cap (Steamed pork with rosemary filled with Roquefort and fried in breadcrumbs, served in the shape of a mitre) Onkel Máthés Lieblingsmütze (Spezialität mit Rosmarin in Hutform mit Roquefort gefüllt und paniert) Колпак дядюшки Мате (Мясной колпачок по-нашему, с начинкой из рокфора, в сухарях) 29. Popovics Marika álma (Harcsapaprikás túrós csuszával) ,- Marika Popovics s dream (Catfich seasoned with paprika powder, with curd pasta) Marika Popovics Traum (Welsgulasch mit Quarkfleckerln) Мечта Марики Попович (Паприкаш из сома; лапша с творогом, сметаной и шкварками) 30. Csirkés Józsi babos őrülete (Pulykamell csíkok mexikói chilis babbal) ,- Crazy beans Csirkés Józsi style (Turkey breast pieces with Mexican chilli beans) Csirkés Józsis Bohnenwahnsinn (Putenbruststreifen mit mexikanischen Chilibohnen) Бобовые причуды Йожи Чиркеша (Ломтики индейки с бобами по-мексикански, с соусом чили) 31. Ádi pulykája (Roston pulykamell, sonka, pirított gomba, libamáj és reszelt sajt, csőben sütve) ,- Ádi s Turkey au gratin (roasted turkey breast, ham, cautéed mushroom, goose liver and grated cheese, au gratin) Putengratin von Ádi (Putenbrust vom Rost, Schinken, sautierten Pilzen, Gänseleber und geriebener Käse, gratiniert) Гратен из индейки «Ади» (грудка индейки, поджаренная на решётке, ветчина, жареными грибами, гусиная печёнка, запечённая под сыром)

8 Főételek Main Dishes Hauptgerichte Основные блюда 32. Szabolcsi csirkebatyu (Camembert sajttal, szilvával és őrölt dióval töltött csirkemell fóliában sütve, áfonyamártással) ,- Chicken bundle Szabolcs style (Chicken breast filled with Camembert, plum and grated walnut, steamed in aluminium foil, with cranberry sauce) Szabolcser Hühnerbündel (Mit Camembert, Pflaumen und gemahlener Walnuss gefüllte Hähnchenbrust in Folie gebraten mit Heidelbeersoße) Куриный узелок по-сабольчски (Куриная грудка, начиненная камамбером, сливой, молотыми орехами запеченная в фольге, с брусничным соусом) 33. Pulykaragu Kis Pepe módra (Tejszínes-gombás pulykaragu) ,- Turkey ragout Little Pepe -style (Turkey ragout with cream and mushroom) Putenragout Kleiner Pepe Art (Putenragout mit Sahne und Pilz) Рагу из индейки по-маленкому Пепе (Рагу из индейки со сливками и грибами) 34. Őszibarackos kacsasült (kacsasült, rostonsült őszibarackkal) ,- Roast duck with peach (Half a duck with grilled peach) Entenbraten mit Pfirsich Утятина, жареная с персиками (Два ломтика утятины, зажаренной на гриле вместе с персиком) 35. Libamáj roston vagy rántva ,- Goose liver grilled or fried in breadcrumbs Gänseleber vom rost oder gebacken Гусиная печень жареная на гриле или в сухарях 36. Gőgös torony (Bélszín, pulyka, libamáj, sajt és csípős mártás) ,- Overbearing Tower (Beef tenderloin, turkey, goose liver, cheese and hot spicy sauce) Überheblicher Turm (Rinderfilet, Putenschnitzel, Gänseleber, Käse und scharfe Sauce) «Гордая башня» (вырезка, индейка, гусиная печенка, сыр и острый соус) 37. Demeter bélszínérmék (Bélszínérmék kapros pirított gombával és tükörtojással) ,- Tenderloin medallions Demeter style (Tenderloin with simmered mushrooms seasoned with dill and fried egg) Demeter Lendenmedaillons (Lendebratenmedaillons mit gerösteten Pilzen, Dill und Spiegelei) Говяжьи медальоны Деметера (Медальоны из говяжьей вырезки с жареными грибами с укропом и глазуньей) 38. Bélszín steak kívánság szerint (20 dkg) ,- Beef tenderloin steak prepared as requested (200 g) Rinderfiletsteak nach Ihrem Wunsch (200 g) Стейк из вырезки по Вашему желанию (200 г) 39. Chateaubriand (36 dkg) ,- Chateaubriand (360 g) Chateaubriand (360 g) Chateaubriand (Двойник Стейк 360 г)

9 Főételek Main Dishes Hauptgerichte Основные блюда 40. Mangalica-szűzpecsenye juhtúrós tarhonyával, duplalecsóval ,- Mangalitza pork loin served with egg barley enhanced with curded ewe s cheese and double letcho Mangalitza-Schweinefiletbraten mit Schafskäse-Eiergraupen und doppeltem Letscho Вырезка из мяса свиньи «мангалица», «тархонья» с овечьим сыром, и двойное лечо 41. Ausztrál rostélyos édes burgonyával Cabernet-redukcióval ,- Australian roastbeef with sweet-potatoes and Cabernet reduction Australischer Rostbraten mit Süßkartoffeln und Cabernet-Reduktion Австралийский ростбиф, сладкий картофель и соус Каберне 42. Konfitált libacomb chilis lencseraguval ,- Confit of goose leg with chili seasoned lentil ragout Konfitierte Gänsekeule mit Chili-Linsenragout Гусиная ножка, сваренная на низкой температуре, рагу из чечевиц с чили 43. Pácolt sertésoldalas parázsburgonyával, kukoricával ,- Marinated pork ribs served with jacket potatoes and sweet corn Marinierte Schweinerippchen mit Pellkartoffeln und Mais Маринованная свиная грудинка, маленькие картофели и куруруза 44. Rosé kacsamell meggyes gesztenyeraguval, burgonyapralinéval ,- Rosé duck breast with sour cherry enriched chestnut ragout and potato praline Rosa gebratene Entenbrust, Sauerkirschen-Kastanienragout und Kartoffelpralinen Утиная грудка, слегка прожаренная, каштановое рагу с вишней, картофельные трюфели 45. Báránycsülök zöldbabbal, datolyaszósszal ,- Lamb shank with green spring beans and dates sauce Lammhaxe mit grünen Bohnen und Dattelsauce Ножка ягнёнка, зеленозёрная фасоль, соус из фиников 46. Vajhabos penne parmezános csirkenyárssal ,- Penne with butter mousse and parmesan chicken skewer Penne mit Butterschaum und Hühnerspieß mit Parmesan Пенне с суфле из сливочноно масла и куриный шашлык, запечённый с пармезаном

10 Régi házias ételeink Traditional dishes Alte Hausgemachte Gerichte Домашние блюда, по старинке 47. Halászlé (4 dl) ,- Fish soup Fischsuppe Венгерская уха 48. Babgulyás ,- Bean goulash soup Bohnengulaschsuppe Cуп гуляш с фасолью 49. Ízelítő a padlásról ,- Appetizer from the attic Appetithappen von dem Dachboden Ассорти из чердака (венгерские закуски: ветчина, копчённая колбаса, сало и т. д.) 50. Gombapaprikás tojásos nokedlivel ,- Mushroom stew in paprika sauce with egg noodles Pilzpaprikasch mit Eiernockerln Паприкаш из грибов с галушками с яйцом 51. Óbudai fatányéros (Rostonsült pácolt sertéstarja és bécsi érem, pácolt csirkemell hasábburgonyával és házi vegyes savanyúsággal) ,- Wooden platter Óbuda style (Grilled pickled pork spare rib and Vienna medal, pickled chicken breast with French fries and mixed home-made pickles) Óbudaer Holzplatte (Auf Rost gebratener, eingelegter Schweinekamm und Wiener Medaille, eingelegte Hähnchenbrust mit Pommes Frites und hausgemachten, eingelegten, gemischten Gemüsesorten) Мясное ассорти на деревянном блюде, как готовят в Обуде (Свиное ребро, «Венская медаль» и куриная грудка в маринаде, зажаренные на гриле, с картофелем фри и домашними соленьями) 52. Töltött káposzta ,- Stuffed cabbages Gefülltes Sauerkraut Голубцы 53. Borjúláb rántva ,- Calf s leg fried in breadcrumbs Gebackene Kalbsfüße Телячья нога в сухарях 54. Őzpörkölt dödöllével ,- Deer stew with Dödölle Rehpörkölt mit Dödölle Пёркёльт из косули (гарнированный галушками с творогом и сметаной)

11 Régi házias ételeink Traditional dishes Alte Hausgemachte Gerichte Домашние блюда, по старинке 55. Szarvasfilé áfonyával (Áfonyás-gombás barnamártásban párolt szarvasszeletek, krokettel) ,- Deer filet with cranberries (Venison steamed in a cranberry and mushroom brown sauce, with pommes croquettes) Hirschfillet mit Preiselbeere (In mit Heidelbeeren und Pilzen abgeschmeckter Braunsoße gedünstete Hirschschnitzel mit Kroketten) Оленина с брусникой (Ломтики оленины, тушеные в бруснично-грибном соусе, с крокетами) 56. Csülök Pékné módra (Sült csülök csíkok hagymával összepirítva, sültburgonyával) ,- Knuckle of ham Pékné style (Knuckle pieces roasted with onion and roast boiled potatoes) Schweinshaxe Bäckerin Art (Gebratene Haxenstreifen mit Zwiebeln und Bratkartoffeln) Рулька, как готовила пекарша (Запеченная и нарезанная ломтиками, подрумяненная с луком, с жареным картофелем) 57. Lajos csülök sült almával ,- Knuckle of ham Lajos style with baked apple Lajos Schweinhaxe mit gebratene Äpfel Рулька Лайоша с печеными яблоками 58. Rozmaring csülök (Kockára vágott sült csülök zöldséges raguval és kockaburgonyával egybeforgatva) ,- Knuckle of ham Rozmaring style (Roast knuckle cut into pieces with a vegetable ragout and boiled potatoes) Rozmaring Schweinshaxe (In Würfel geschnittene Haxe mit Gemüseragout und Würfelkartoffeln in einem Topf) Рулька, как ее готовят в «Розмарине» (Запеченая и нарезанная кусочками рулька в смеси с овощным рагу и кубиками картофеля)

12 Saláták Salads Salate Салаты 59. Rokfortos fejessaláta ,- Green lettuce with Roquefort dressing Kopfsalat mit Roquefort Dressing Свежий салат с рокфором 60. Paradicsomsaláta ,- Tomato salad Tomatensalat Салат из помидоров 61. Uborkasaláta ,- Cucumber salad Gurkensalat Салат из огурцов 62. Káposztasaláta ,- Cabbage salad Krautsalat Салат из капусты 63. Friss vegyes saláta ,- Fresh mixed salad Frische gemischter Salat Салат из свежих овощей 64. Házi vegyes saláta ,- Home-made mixed salad Hausgemachte gemischter Salat Домашние соленья

13 Desszertek Desserts Nachtische Десерт 65. Hagyományos túrógombóc ,- Traditional cottage cheese dumpling Traditioneller Quarkknödel Традиционные творожные клёцки 66. Házi rétesek kívánságra ,- Home-made strudel House gemachte strude Домашние слоеные пирожки (с творогом, яблоком или вишней ) 67. Somlói galuska ,- Somló noodles Somlauer Nockerl Галушки «Шомлои» (Кусочки бисквита в шоколадной подливке, с орехами и взбитыми сливками) 68. Palacsinta kívánságra ,- Pancake as you wish Pfannkuchen nach Ihrem Wunsch Блинчики по Вашему желанию 69. A Ház csokoládé tortája vaníliafagylalttal ,- Chocolate cake of our House with vanilla ice cream Schokoladentorte unseres Hauses mit Vanilleeis Шоколадный торт нашего ресторана с ванильным мороженым 70. Banános tiramisu ,- Banana tiramisu Bananen-Tiramisu Тирамису с бананами 71. Tejes pite fahéjas meggyfagyival ,- Milky pie with cinnamon flavoured sour cherry ice cream Milchkuchen mit Zimt-Sauerkirscheis Молочный пирог и вишнёвое мороженое с корицей 72. Buggyantott kajszibarackjoghurt kekszdarabokkal ,- Poached apricot yogurt with biscuit pieces Poschierter Aprikosenjoghurt mit Keksstücken Абрикосовый йогурт с кусками печенья

14 Étvágygerjesztők Aperitifs 4 cl Csapolt sörök Beer on draught Remy Martin V.S.O.P ,- Henessy ,- Martell ,- Grand Marnier ,- Chivas Regal ,- Jack Daniels ,- 12 éves 12 yrs Johnnie Walker ,- Grant s ,- Jim Beam ,- Ballantine s ,- Johnnie Walker ,- Bailey s ,- Gordon gin ,- Charleston ,- Calvados ,- Finnlandia vodka ,- Malibu ,- Bacardi rum ,- Jägermeißter ,- Keglevich gyümölcs vodka/fruit vodka. 590,- Curacao blue ,- Tequila ,- Vilmoskörte (pear) pálinka ,- Kóser/plum pálinka/szilvapálinka ,- Metaxa ,- Francia brandy/french Brandy ,- Zwack unicum ,- Savanya jeges rettenetes ,- Savanya icy terror Vodka ,- Barackpálinka/Peach pálinka ,- Cabinet brandy ,- Hubertus ,- Rum ,- Campari ,- Martini ,- Cinzano ,- Üveges sörök Bottled beers Dreher Bak korsó/pitcher ,- pohár/glass ,- piccolo/piccolo ,- Dreher Classic korsó/pitcher ,- pohár/glass ,- piccolo/piccolo ,- Pilsner Urquell korsó/pitcher ,- pohár/glass ,- piccolo/piccolo ,- Alkoholmentes sör Non-alcoholic beer Dreher 0,33 liter ,- Pezsgők Champagne Hungária Extra Dry ,- Törley ,- Hungária Extra Dry 0,2 liter ,- Törley 0,2 liter ,- Üdítők Soft drinks Szénsavas üdítők/coca Cola 0, ,- Szénsavas üdítők/coca Cola 0, ,- Ásványvíz/Mineral Water 0, ,- Ásványvíz/Mineral Water 0, ,- Rostos italok/fruit Juice 0, ,- Kávé/Coffee ,- Cappuccino ,- Hosszú kávé/long coffee ,- Ír kávé/irish coffee ,- Melange ,- Jeges kávé/ice coffee ,- Tea ,- Hofbräu Weissbier búza sör 0,5 liter.. 850,- Miller 0,33 liter ,-