ENNI JÓT ÉS JÓL. Gasztrozófia: a táplálkozás bölcselete. Éljen egészségesen! HOGYAN. SZERETEK KÍSÉRLETEZNI... Interjú Hegyi Barbarával

Átírás

1 2010. augusztus Ingyenes szám Éljen egészségesen! SZERETEK KÍSÉRLETEZNI... Interjú Hegyi Barbarával HOGYAN sportoljunk labdával, változatosan? óvjuk bőrünket nyáron is? HŰSÍTŐ GYÜMÖLCSVARÁZS Alkoholmentes koktélok nyárra TERÍTÉKEN A müzlik ENNI JÓT ÉS JÓL Gasztrozófia: a táplálkozás bölcselete

2

3 Beköszöntő Szakértőink Kedves Vásárlóink! Az időszámításunk előtti VI. század elején Isten a következőket rendelte el Ezékiel prófétának: Végy magadnak búzát és árpát, babot, lencsét, kölest, tönkölyt, és tedd ezeket egy edénybe, s ezekből csinálj magadnak kenyeret... És ételedet árpalepény formájában egyed. (Ezékiel könyve 4:9 12). Az emberiség történetét tehát már a bibliai időktől kezdve végigkísérte a táplálkozással, az ételekkel való foglalatoskodás, és ezek egészségügyi vonatkozásai. A tudomány fejlődésével, az ismeretek bővülésével természetesen mind több titokra derült fény, s egyre újabb összefüggéseket tártak fel. Napjainkban már sok résztudomány foglalkozik a táplálkozással, annak szervezetünk működésére és életminőségünkre gyakorolt hatásával. Sőt, ahogy a SPAR Harmónia magazin hasábjain olvasható, újabban több tudományág együttes erőfeszítéssel igyekszik segítségünkre lenni testi-lelki egészségünk védelmében. A magyarországi SPAR több éve az elsők között tűzte zászlajára az egészséges táplálkozás fontosságát, hogy minél több hasznos ismeretet nyújtson vásárlóinak. A jó minőségű, gazdag, egészségvédő termékcsaládokat is kínáló áruválasztékon túlmenően ezt a törekvést szolgálja szakértői gárdánk tevékenysége is. Meggyőződésem, hogy az élelmiszer a legnagyszerűbb dolgok egyike. Az azokkal foglalkozó valamennyi ismeret segít bennünket a táplálkozás élménnyé válásában és egészségünk megőrzésében egyaránt. Munkánk minden eleme azt célozza, hogy a SPAR-áru házakban Önök is nap mint nap élvezzék az élelmiszerek csodálatos világát. Feiner Péter ügyvezető igazgató, az Igazgatóság elnöke SZENTGYÖRGYI ROMEO fitneszszakértő labda egyike a legősibb gyakorló- A és sporteszközöknek, s a legélvezetesebb játékoknak. Már az ókori Kínában és Egyiptomban is használták különféle anyagokból készült változatait, s az évezredek alatt labdás sportok sora alakult ki. Ha pedig már Jókai is aggódott a maga korában a labdajátékoktól való elfordulás miatt, még inkább tehetjük azt mi, a technikai és virtuális játékok térhódítása közepette. Szentgyörgyi Romeo, aerobik világ- és Európa-bajnok, a SPAR fitneszszakértője ezúttal tehát e gömbölyű eszközzel való egyszerű játékokhoz csinál kedvet és ad ötleteket magazinunkban. Romeo.Szentgyorgyi@sparharmonia.hu VERESNÉ BÁLINT MÁRTA dietetikus gasztronómusként hírnevet szerzett francia jogász, Brillat-Savarin A meghatározása szerint az asztal örömeinek nevezzük azt a tudatos élvezetet, amelyet az étkezés körülményei, helye, a hozzá tartozó, különböző cselekedetek, tárgyak és részt vevő személyek az ízlelés élvezetével együttesen idéznek elő. Veresné Bálint Márta, a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa, a SPAR dietetikus szakértője e filozófia mentén ír a táplálkozás testet-lelket gyönyörködtető élménnyé válásáról. Marta.BalintVeresne@sparharmonia.hu HUNYADDOBRAI CSABA mesterszakács Fogasfilé roston, szotírozott vargányával vagy gyümölcsös túrótorony kinek ne kezdene el gerjedni az étvágya, ha ilyen ételreceptekről hall, s főleg, ha fotón vagy fizikai valójukban megpillantja azokat? Hunyaddobrai Csaba mesterszakács, a SPAR gasztronómiai szakértője vallja, hogy egy szépen megterített asztal és a gusztusos tálalás bearanyozza az étkezést, megalapozza a jó hangulatot, és kellemes érzéseket kelt az asztalnál ülőkben. Példáival, jó tanácsaival abban segít, hogyan tehetjük egyszerű megoldásokkal még élvezetesebbé étkezéseinket. Csaba.Hunyaddobrai@sparharmonia.hu 3

4 Impresszum A SPAR Magyarország életmódmagazinja. Ki ad ja a Ha mu és Gyé mánt Ki adó Kft Bu da pest, Pá lya ut ca 9. te le fon: , fax: Lapalapító: SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. Lapalapító képviselői: Feiner Péter és Saltzer Kornél Postacím: 2060 Bicske, SPAR út Felelős vezető: Feiner Péter Felelős szerkesztő: Fehér István Szerkesztők: Bene Nikoletta, Hovanyecz Norbert, Kelemen Krisztina, Laber Zsuzsa, Martin Renáta, Tollas Martina A kiadó vezetői: Csetényi Csaba és Krskó Tibor Kulturális kiadóvezető: Tarpai Zoltán Vezető szerkesztő: Szarka Tünde Ol va só szer kesz tő: Szabóné Forgács Gabriella Kor rek tor: Dudás Márta De sign: Petrányi Réka Szakértők: Dr. Balaicza Erika, Veresné Bálint Márta, Herkely Gusztáv, Hunyaddobrai Csaba, Nezvál Gergely, Reiner Péter, Szent györgyi Romeo Fo tók: info@fotogyar.com te le fon: Képszerkesztő: Szabados László Fo tósok: Acsai Miklós, Már András Ügynökségi képek: D Arcy Avenue Kft., Europress/ gettyimages, profimedia, istockphoto Fo tó ink, írá sa ink és gra fi ká ink, a szer kesz té si és tör de lé si meg ol dá sok önál ló szer zői jo gi vé de lem alatt áll nak. En ge dély nél kü l má so lá suk, fel hasz ná lá suk és után zá suk jog sza bály ba üt kö zik és bün te tő jo gi fel e lős ség gel jár. 6 Tartalom CÍMLAPSZTORI A táplálkozás maga az élet. De mit tegyünk, hogy ne csak testünk, hanem lelkünk is örömét lelje az étkezésben? Választ részben a gasztrozófia tudományától várhatunk. INTERJÚ Hegyi Barbara színésznő otthonában fogadott minket egy kis beszélgetésre. SZTÁRTERMÉK Lilába burkolóztunk, és két igazi nyári slágert kínálunk olvasóinknak. Az ízletes, valamint élettanilag is jótékony hatású padlizsánt és a szilvát.

5 20 KOKTÉL Alkoholmentes italcsodák a dinnye, a bodza, az eper és az esztétikai élvezetek jegyében TERÍTÉKEN Reggelire, tízóraira, édes csemegeként, dié tázóknak Müzli minden időben, mindenkinek. KÁVÉSZÜNET Egy édes jeges? Baristánk különböző nemzetek jegeskávéiról mesél LENDÜLETBEN Ütve, rúgva, gurítva, hajítva Nyári sportoláshoz a labdajátékok széles spektrumát kínáljuk. 33 TEST-ŐR A szép bőr nemcsak külső ápolás, hanem táplálkozás kérdése is. Szakértőnk elmondja, hogy nyáron mit tehetünk bőrünk egészségéért. 5

6 CÍMLAPSZTORI Enni jót és jól Gasztrozófia: a táplálkozás bölcselete Az étkezés életünk központi témája. Sőt, a táplálkozás maga az élet! Az élelmiszerekből származó tápanyagok nélkül szerveink, izmaink nem tudnak dolgozni, s agyunk sem működik megfelelően. Ételeink biztosítják a szervezetünk működéséhez szükséges energiát, és ma már azt is tudjuk, hogy táplálékaink annál tartalmasabbak, minél természetesebben és frissebben kerülnek tányérunkra. De vajon mennyire új keletű ez a tudás, és mit mond erre a gasztrotörténelem?

7 NEM AZÉRT ÉLÜNK, HOGY EGYÜNK AZÉRT ESZÜNK, HOGY ÉLJÜNK. ISMERETLEN SZERZŐ Eltartható, tápanyagokban gazdag, hazai, amennyire lehet, biológiailag természetes így foglalhatók össze egy egészséges, modern áruválaszték főbb kritériumai. Ezek az ideális, nemcsak materiális, hanem minőségi jellemzők határozzák meg manapság az élelmiszerek értékét. És nem a mennyiségiek. Hála a témával foglalkozó gazdag irodalomnak és a táplálkozás média általi fókuszba állításának, a fogyasztók egyre igényesebbek, jól informáltak, és általában jól meg tudják ítélni a minőség ismérveit. Ezek szerint minden rendben. Akkor miért van az, hogy ezt a pozitív képet egy sor riasztó számadat mégis beárnyékolja, s az egészséges táplálkozással kapcsolatos, egyre magasabb szintű tudatosság ellenére is túlsúlyos társadalomban élünk? Tudta? A gasztrozófia fogalma egészen 1851-re nyúlik vissza, amikor is Eugen von Vaerst báró megjelentette a Gasztrozófia avagy az asztal örömeinek tana című könyvét. Ezzel az ételek élvezetét művészi szintre emelte, és az ínyencek három fajtáját írta le: a gourmand-t, a gourmet-t és a gasztrozófust. Utóbbi az étkek közül a legjobbat választja ki, tekintettel annak egészségre gyakorolt hatására és az erkölcsösségre. A gasztrozófia atyjának egyébként Jean Anthelme Brillat-Savarin ( ) számít, aki Az ízlés fiziológiája című alapművével (lásd a képen), mely állítólag 25 év alatt készült el, megteremtette a külön tudományként máig el nem ismert gasztrozófiát. Ne csak mondjuk! A legfrissebb kutatások szerint a testtömegindex-számítás alapján a felnőtt magyar lakosság közel kétharmada túlsúlyos vagy elhízott. Az okokat ismerjük: kiegyensúlyozatlan, magas kalóriatartalmú táplálkozás, túl sok hús, túl kevés zöldség és gyümölcs, mindehhez kevés mozgás, sok stressz, alkoholfogyasztás és dohányzás, mely tényezők kedveznek a túlsúly, s ennek következményeként az ízületi fájdalmak, a magas vérnyomás, az anyagcserezavarok, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának. A jelek szerint tehát hiába tudunk sokan sok mindent az egészséges táplálkozásról, mégsem élünk e tudásunkkal, a megvalósításig pedig igen nehéznek tűnik az út Gasztrozófia: elmélet a gyakorlatban A fő kérdéssel, hogy táplálkozási magatartásunkban az elmélet és a gyakorlat SPAR Vital teljes értékű rozskenyér zabbal, 500 g Már két szelet elfogyasztása fedezi a napi folsavszükségletet. Kiváló uzsonna praktikus csomagolásban. (Test)súlyos problémák A testtömegindex (Body Mass Index, BMI; kiszámítása: testsúly [kg] / [testmagasság méterben] 2 ) szerint 25 és 29,9 közötti értéknél beszélünk túlsúlyosságról és 30 felett elhízásról. Ennek alapján nálunk minden harmadik felnőtt túlsúlyos és további 28,5% elhízott. Soványnak a felnőtt lakosság mindössze 1,8%-a mondható. Férfiaknál (63%) és nőknél (61%) közel azonos a túlsúly és az elhízás együttes előfordulási aránya. 7

8 CÍMLAPSZTORI Paprikás csirke Hozzávalók 4 főre: Elkészítés: 4 csirkecomb 1 csirkemell só 2 fej vöröshagyma 2 zöldpaprika 4 evőkanál olaj 1 evőkanál pirospaprika 2 paradicsom 1 mokkáskanál csípős paprikakrém 1 kiskanál csemege paprikakrém 1,5 dl tejföl 2 evőkanál finomliszt 1. A húst megmossuk, majd besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, s a kicsumázott paprikával együtt egy nagyobb lábosban 3-4 perc alatt olajon megfuttatjuk. A húst belerakjuk, fehéredésig pirítjuk, és kevés vizet aláöntve kb. 50 percig pároljuk. Közben néha óvatosan megkeverjük, az elpárolgó folyadékot pótoljuk. 2. A vége felé a fölkockázott paradicsomot is hozzáadjuk, majd zsírjára pirítjuk. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi majdnem ellepi. A paprika krémekkel ízesítjük, végül a liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 3. Tálaláskor galuskával körítjük. Egy adag: 422 kcal Fehérje: 40,6 g Zsír: 20,9 g Szénhidrát: 18 g miért áll olyan távol egymástól, több ország számos intézete foglalkozik a táplálkozás kultúra társadalom hármas összefüggéseit vizsgálva, előtérbe helyezve a gaszt rozófia fogalmát. Gasztrozófián értjük minden olyan természet- és szellemtudománnyal foglalkozó szakágazat együttműködését, melyek tárgya a táplálkozás. A kultúrtudományok azon szakterületét, amelyen belül vizsgálják az élelmiszertermelés, a feldolgozás, az értékesítés minden vonatkozását egészen a fo- Jó tanács: aki igényesen szeretné elkészíteni az ételt, annak javasoljuk, hogy mielőtt behabarná, a húst vegye ki egy tálra, s csak a levét sűrítse be. Miután a lé mártásszerűen összeállt, egy szitán szűrje át, így nem lesz csomós, hanem selymesen dús mártást kapunk. A sokak által ismert és közkedvelt fogás így sokkal teltebb, harmonikusabb, kellemesebb ízű lesz és a modern gasztronómia szempontjainak is megfelel. gyasztásig. Ahol nemcsak az anyagiműszaki területeket, hanem különféle korok étkezési kultúrájának jelentőségét, s az etikai és szociológiai aspektusokat is figyelembe veszik. A fogalmat magát a XIX. század vége óta használják általánosabban az irodalomban, amely az ételek és élvezeti cikkek készítését és kínálását foglalja magába, s amelybe széles értelemben beletartoznak a szakácskönyvek, az étkezési kultúráról, a szervírozásra szolgáló eszközökről, edényekről és konyhai beren- Légli Blanc minőségi száraz fehérbor, 0,75 l Intenzíven gyümölcsös illatú, friss, zamatos és elegáns fehérbor. Alapanyagát a dél-balatoni dombokon termett Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc és Királyleányka szőlők adják. A gasztrozófia elveihez hű szakácsművészet: csak csúcsminőségű, szezonális és helyben előállított alapanyagokat használ; előnyben részesíti a természetes körülmények között előállított alapanyagokat; gondot fordít az alapanyagok eredeti ízének megőrzésére; a közvetlen környezet hagyományainak megfelelő hozzávalókat és recepteket alkalmaz. HERKELY GUSZTÁV borszakértő

9 dezésekről, a sütésről, a cukrászatról és a tartósításról szóló anyagok, publikációk is. E komplexitásra alapozva jelenleg is több tudományág együttgondolkodásától remélhetők új ismeretek, miután az egyedül járó, viszonylag elkülönülő szakterületek eredményei a szigorú táplálkozástudománytól a Slow Food (mintegy ellenhatásaként a Fast food fogalmának) elméleten át az élvezeti és gourmet megközelítésig (eddig) nem adták meg a táplálkozással kapcsolatos miértekre a kívánatos válaszokat. A négy őselem a táplálkozásban A négy őselem tanát az antik világ leghíresebb orvosa, Hippokratész vette át a régi egyiptomiaktól. Elméletében levegő, tűz, víz és föld típusokat különböztet meg, és ennek megfelelően sorolja be az élelmiszereket is. Az elméletet követve a nem egyensúlyban lévő dolgok képesek egyensúlyba kerülni egymással, így is erősítve a test állapotát. Például a húst nem csak élvezeti okokból ízesítik mustárral, az ugyanis az emésztőmirigyek váladéknövelése által serkenti a gyorsabb emésztést. A hús száraz típusú táplálék, így temperálni kell, míg a mustár forró (tűz típusú), amely semlegesíti és könnyen emészthetővé teszi az ételeket egyensúlyt teremtve ezzel az emberi testben. Okosan keverjünk! A hús tejjel való kombinációjától ugyanakkor óva intenek az őselemtannal foglalkozók. Mivel mindkettő nedves és hideg, nem képesek kiegyenlíteni egymást. Ezzel szemben a hal meleg vagy száraz jellegű fűszerekkel (pl. borssal, gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel) kiválóan temperálható. Egy további táplálkozás-élettani előnyt indiai kutatók fedeztek fel. Rájöttek, hogy már kis mennyiségű mustár is hatástalanít egy grillezésnél keletkező káros anyagot, a benzopirént. Az vagy, amit megeszel Míg a gasztrozófia elmélet és gyakorlat határán táncolva keresi a válaszokat a táplálkozással kapcsolatos kérdésekre, a választás szabadsága a miénk. Hogy a hazai vagy a világkonyha lesz-e személyes favoritunk, sok-sok kísérletezés eredményeként derülhet csak ki, de egyet sose feledjünk, bármerre járjunk is: enni csak minőségi ételeket érdemes! Nem kérdés, az étkezés ma már sokkal többet jelent puszta evésnél, ám ennek megfelelően ezt a testünket, lelkünket gyönyörködtető élvezetet sokféle szempont befolyásolja. Fontos, hogy értelmezni tudjuk az élelmiszercímkén lévő tápértéktáblázatot, hogy megismerjük a tápanyagok egészségre gyakorolt hatását, s hogy biz- tonsággal kiigazodjunk a sokféle, gyakran egymásnak ellentmondó információ között. Vegyük figyelembe a hiteles, megbízható szakemberek véleményét, vásárlás közben pedig gondolkodjunk, és döntsünk okosan! És igyekezzünk mindvégig szem előtt tartani a jó étel ismérveit: kiváló minőségű (friss, természetes) alapanyagból készül, élvezettel fogyasztható, csillapítja éhségünket, miközben elvarázsolja érzékeinket, tehát szemet, nyelvet és orrot gyönyörködtető, színében, ízében, zamatában, készítési módjában változatos. Történelmi és nemzeti gyökerek Mikor az étkezés körülményeiről ejtünk szót, érdemes (és hasznos) elmerülnünk picit a táplálkozás történelmi gyökereiben, az évezredek alatti változás folyamatában. Gyűjtögető, vadászó őseinknél a gyakori éhezés és a jóllakottság ritka érzése váltogatták egymást, amíg a mezőgazdaság későbbi SPAR Vital teljes értékű rozskenyér tönköllyel, 500 g A tönköly fogyasztása magas tápanyagtartalma miatt hozzájárul a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz. 9

10 CÍMLAPSZTORI Figula Balatonfüred- Csopaki Olaszrizling minőségi száraz fehérbor, 0,75 l Tízpercnyi várakozás után illata kinyílik, és előbukkan a fajtára jellemző, visszafogott gyümölcsösség. Hosszú savú, tiszta ízű, zamatos bor. Fogasfilé roston, szotírozott vargányával, csírás brokkolival kialakulása viszonylagos biztonságot nem adott az embernek. Majd létrejöttek a máig jól megkülönböztethető étkezési kultúrák. Emlékezzünk csak a híres ókori és középkori társadalmak közül Spárta egyszerű, puritán étkezéseire, a dőzsölésbe torkolló római lakomákra vagy a humanisták asztalaira, ahol a konyha és pince örömei mellett a művészeteket is nagyra értékelték, így számos gasztronómiai témájú könyvet, verset, éneket hagytak az utókorra. A kis történelmi kitérő után a jelenben pedig törekedjünk arra, hogy minél több nemzet konyhájának fogásaiba belekóstolhassunk! Mikor külföldön járunk, igyekezzünk megis- Hozzávalók 4 főre: 4 szelet bőr nélküli fogasfilé (egyenként 20 dkg) só, őrölt fehér bors 4 evőkanál olaj 20 dkg vargánya gomba (lehet szárított is) 1 fej kisebb vöröshagyma 2 evőkanál vaj 1 csokor petrezselyem Elkészítési idő: 30 perc Egy adag: 307 kcal Fehérje: 35,2 g Zsír: 19,2 g Szénhidrát: 7,1 g Elkészítés: 1. A fogasfilét megmossuk, majd leszárogatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és 10 percre letakarva hűtőszekrénybe tesszük. 2. A halszeleteket felhevített olajon, oldalanként kb. 3-4 perc alatt megsütjük. 3. A vargányát megtisztítjuk. A hagymát nagyon finomra aprítjuk, majd a fölolvasztott vajon kissé megfuttatjuk. A gombát rádobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, utána a felaprított petrezselyemmel megszórjuk, és 3-4 percig pirítjuk. 4. Tálaláskor a halszeleteket tányérra emeljük, a gombát mellé rakjuk, köretként vajban párolt zöldségeket és petrezselymes újburgonyát, mártásként hollandi mártást kínálunk hozzá. merni az ottani ételeket, s ha van rá módunk, lessük el a készítés és a fogyasztás módját! A hazánkba érkezőknek pedig kínáljuk a mi konyhánk jellegzetességeit, és legyünk büszkék rájuk! Összefoglalva: a gasztronómia terén is fogadjuk el, ismerjük meg és tiszteljük egymást, és élvezzük a sokszínű világot! A hazaié az elsőbbség Ám legyünk bármennyire is nyitottak a világ nemzeteinek gasztronómiája iránt, ne feledjük a tudományos tényt: szervezetünk legjobban a hazai zöldség- és gyümölcsféleségeket ismeri, ezek alkotóelemeit sokkal könnyebben tudja lebontani és hasznosítani. A tájjellegű, bizonyos vidékekhez köthető ételkészítési módok az ott élők szervezete számára összeférhetőbbek, könnyebbek. És nem utolsósorban a hazai népi konyha étkei gyakran rejtenek olyan bölcs kombinációkat, vegyítéseket, melyek által azok igen jól emészthetők.

11 Szánjunk elég időt az étkezésre! Először is üljünk le, és koncentráljunk arra, amit eszünk! Egyrészt így tudjuk igazán kiélvezni az ízeket, másrészt az elfogyasztott táplálékban lévő szénhidrát kb perc alatt elkezdi megemelni a vércukorszintet. Ez a jóllakottságközpont ingere, mely jelzi szervezetünknek, hogy elegendő élelemhez jutott. Így kisebb adaggal is megelégszünk. Épülő test, szépülő lélek avagy az étkezés körülményei Kellő elméleti, történeti és némi gyakorlati tudással a zsebünkben álljunk meg egy pillanatra, és gondoljuk végig: az étkezés számunkra egyfajta rituálé, egy kis pihenő a hétköznapok sodrásában vagy pusztán szükséges rutin? Hiszen enni lehet bárhol, munka közben, tévé vagy monitor előtt, vezetés közben, a postára rohanva, gyakran arra sem figyelve, mivel is kínáljuk szervezetünket. Ha ez utóbbi csoportba tartozunk, még nem késő változtatni. Egy kis léleksimogató biztatás Az embert különösen a kicsit lehet terelgetni, változtatni, étkezési szokásait befolyásolni. Ebben nagy segítség a példamutatás, vagyis a családi minta, az inspiráló baráti környezet. Fontos, hogy az ételt ne jutalmazásra vagy büntetésre használjuk, hanem az legyen életünk természetes része. Azt se felejtsük el, hogy a kövér kicsikből gyakrabban lesznek túlsúlyos felnőttek, ami már veszélyeztetheti az egészséget. Legyünk jóban önmagunkkal, és elégedettek alkatunkkal! Ne az uniformizált, kötelezőnek gondolt vékonyságra törekedjünk, hanem arra, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben! Hiszen a többszöri, rosszul öszszeállított, túlságosan szigorú fogyókúrával lehet ugyan fogyni, de befejezése után gyorsan visszakúsznak a kilók. Fontos tehát, hogy bűntudat nélkül tudjunk enni és inni, de ismerjük a mértéket. Ahogy egy régi közmondás is tanácsolja: Reggelizz úgy, mint egy király...! és mint minden népi bölcsességnek, ennek is vannak komoly alapjai. Étkezéseink között ugyanis ez (lenne) a legfontosabb. A reggeli ellátja szervezetünket a nap indításához 11

12 CÍMLAPSZTORI REGGELI TIPPEK Ha csak néhány könnyű falat erejéig (gyümölcs, tea), de akkor is reggelizzünk, ha előző este jól bevacsoráztunk! Hétvégén szánjunk rá 15 percet, és találjuk ki, milyen reggeli ételeket fogunk elkészíteni a következő héten, melyhez egy lista alapján egy-két nappal korábban mindig bevásárolhatunk. A reggeli ételek kiválasztásánál ügyeljünk a változatosságra, s arra is, hogy mindegyikben szerepeljen friss zöldség és/vagy gyümölcs. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy a reggeli kiadós és lehetőleg gyorsan elkészíthető legyen. SPAR Vital Corn Flakes, 375 g Induljon jól a nap egy tányér ropogós, cukormentes SPAR Vital kukoricapehellyel, mely csak 1% zsírt tartalmaz! SPAR Vital vadlazacfilé, 250 g A vadlazac tápanyagban rendkívül gazdag, kiváló fehérje-, B 12 -vitamin és Omega-3 zsírsavforrás. szükséges energiával és tápanya gokkal, s ha nem üres gyomorral indulunk munkába, később fáradunk el, jobban bírjuk a stresszt, és teljesítőképességünk is javul. A reggeli összetevői közül a teljes kiőrlésű gabonatermékek (pl. rostdús keksz, müzli, korpás kifli) az agy és az izmok számára fontos lassan felszívódó szénhidráttal, egy pohár tej vagy gyümölcslé pedig a vérkeringéshez szükséges folyadékkal látja el szervezetünket. Fontos szociális kapocs Talán emlékszünk még azokra az időkre, mikor a Nagyi minden reggel, délben és este összeterelte, majd asztalhoz ültette a családot, és megkezdődött gyermekkorunk felejthetetlen rituáléja. Sokaknak ezek a közös étkezések alapozták meg felnőttkoruk szokásait, ám felpörgetett életünkben sajnos egyre ritkábban adatik meg, hogy együtt étkezzünk. Pedig családi vagy baráti körben elfogyasztva sokkal jobban ízlik az étel, s az étkezéssel töltött idő észrevétlenül is megerősíti kapcsolatainkat. Egy-egy ebéd vagy vacsora alkalmával részesévé válhatunk egymás örömének, bánatának (pl. esküvői ebéd vagy halotti tor), de akár egymás jobb megismerését vagy gyümölcsöző munkakapcsolatokat (pl. munkavacsorák, fogadások) is köszönhetünk az étkezésnek. Így terítsünk! Adjuk meg az étkezés módját! Egy szépen megterített asztal látványa bearanyozza az étkezést, jó hangulatot teremt, kellemes érzéseket kelt a köré ülőkben. A terítés során figyeljünk arra, hogy az asztalon mindig legyen virág vagy gyertya. Használjunk élénk, de nem túl mintás abroszt, illetve színben hozzá illő, kisebb alátét-abroszt (napron/abroszvédő textillap vagy asztalközép), valamint szalvétát. A tányérok az asztal szélétől 2 cm távolságban legyenek, az evőeszközök a fogások sorrendjében, kívülről befelé kerüljenek a tányérok mellé. A kés és a kanál a tányértól jobbra, a villa a bal oldalra való. A poharakat a tányéroktól jobbra, fent a nagy késtől kissé balra helyezzük el. A szalvétát tegyük vagy a vizespohárba, vagy a bal oldalon lévő villa alá, háromszögletűre hajtva, csúcsával a tányér felé fordítva. Ezt a néhány szabályt betartva biztos a siker, feltéve, hogy azt sem feledjük: a szépen terített asztal sosem túlzsúfolt. A tálalás művészete A legegyszerűbb étel is nagyobb örömet szerez, ha ízlésesen tálalva kerül asztalunkra. Ennek módját alapvetően az étel jellege határozza meg. A tálalási szabályok elméletben azt írják elő, hogy a köret a tányér felső részén, azaz az óramutató 12-es számjegyénél legyen, illetve attól egy kicsit balra vagy jobbra. A körethez igazodva a főfogást a vendég felé kell helyezni. A modern gasztronómiában az irányok egy kissé átalakultak, így manapság inkább térben felfelé tálalunk, tehát a 19 részes Every Day étkészlet 6 db mélytányér, 6 db lapostányér, 6 db csemegetányér, 1 db levesestál

13 Tokaji Hárslevelű késői szüretelésű minőségi félédes fehérbor, 0,5 l Illatában a fajtára jellemző hársvirág dominál, ízben, zamatban a vaníliás, barackos jelleg. Beszélgetések kísérő bora és ideális krémes süteményekhez is. AZ ÉTELBEN ZAMATÁN-ILLATÁN KÍVÜL AZ IDŐ A LEGSZENTEBB AJÁNDÉK, AZ ÉLETIDŐ, AMELYET A SZAKÁCS A SAJÁTJÁBÓL KIMÉR. BALLA ZSÓFIA, ERDÉLYI MAGYAR KÖLTŐNŐ Gyümölcsös túrótorony Hozzávalók 4 főre: Elkészítés: A tésztához: 22,5 dkg liszt 1 csipet só 1 kiskanál cukor 14 dkg vaj 1 tojássárgája A töltelékhez: 25 dkg túró 5 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 2 dl habtejszín A csokihabhoz: 1 tasak főzni való csokoládés pudingpor 2,5 dl tej 2 dl habtejszín 1. A tésztánakvalókat összegyúrjuk, majd 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kinyújtjuk, és 5 centi átmérőjű kerek lapokat vágunk ki belőle. 2. A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben 180 C-on 7-8 perc alatt megsütjük. 3. Közben a túrót szitán áttörjük, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal simára keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és a túróba forgatjuk. 4. A csokoládés pudingot a tasakon található előírás szerint megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, és a csokoládépudingba keverjük. 5. Tálaláskor a tésztakorongokat a túrókrémmel megkenjük, a megmosott és leszárogatott gyümölcsökkel megrakjuk. Az így előkészített tésztakorongokból hármat-hármat egymásra fektetünk, tetejüket a megmaradt gyümölcsökkel díszítjük, majd a csokoládéhabot mellé kanalazzuk. köret a tányér közepére helyeződik, míg a hús és más főfogás a köret tetejére kerül, ízlésesen felszeletelve. Az ételhez illő mártásból egy keveset a tányérra csurgatunk, a többit pedig egy külön kis mártásoscsészében kínáljuk. Mindig ügyeljünk rá, hogy szaftosabb ételek tálalása után az esetleg lecsöpögtetett tányérrészeket töröljük tisztára, és úgy szervírozzunk! Ha igazán igényesek szeretnénk lenni, célszerű a hideg ételeket előre behűtött tányéron, a meleg ételeket pedig előmelegített porcelánon felszolgálni. Díszíteni csak mérsékelten kell, hiszen az étel többnyire önmagát díszíti. Ha mégis szeretnénk valamivel dekorálni, bátran használjunk friss fűszernövényeket az étel jellegének megfelelően. Általános jó tanács, hogy a fölaprított petrezselyem majdnem minden ételt feldob, így szinte bármihez használhatjuk. A tálaláshoz: 20 dkg idényszerű bogyós gyümölcs (meggy, eper, áfonya stb.) Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Egy adag: 551 kcal Fehérje: 39,6 g Zsír: 22,8 g Szénhidrát: 31,4 g 18 részes Nevacar borospohár készlet 6 db vörösboros pohár (24 cl-es), 6 db fehérboros pohár (32 cl-es), 6 db pezsgőspohár (20 cl-es) 13

14 INTERJÚ Szeretek BESZÉLGETÉS HEGYI BARBARÁVAL kísérletezni Ősfás rengeteg, valaha volt vadászház, fogadóbizottságként pedig Dió, a méretes és Ribizli, a terület apró, de annál zajosabb őre. Hegyi Barbara otthonában, egy igazi nagyvárosi oázisban látott vendégül minket, ahol a vígszínházbeli egyik legjobb alakításáért nemrég Ajtay Andoremlékdíjjal jutalmazott színésznővel nyári pihenésről és persze két szenvedélyéről, a gasztronómiáról és a kutyákról beszélgettünk. Volt már ideje egy kicsit leereszteni? Nagyon kemény időszak van a hátam mögött, így jó lenne pihenni, de valahogy az istennek sem akar összejönni. Ráadásul a nyár is itthon telik, és ez sajnos már a második ilyen évünk Névjegy Semmi utazás? Egy hétvégét Belgrádban töltöttünk. Zorán már nagyon rég nem járt ott, és hosszú ideje tervezte, hogy elvisz végre engem és a lányokat a szülővárosába. Tényleg ez volt az első alkalom? Igen, és igazán jól éreztük magunkat. Különösen a gyerekeken látszott, mennyire élvezik. Furcsa, mert egyébként kevesen utaznak Belgrádba, holott remek város nagyszerű hangulattal és éttermekkel, ahol nagyon jókat lehet enni, az emberek pedig barátságosak, nyitottak, és tudnak angolul. Emellett Zorán jól beszél szerbül, én pedig anno tanultam oroszul, így próbáltam valamicskét megérteni a hallottakból. Hegyi Barbara január 16-án született Budapesten, férje Zorán ben végzett a Színház- és Filmművészeti Főiskolán, majd 1996-ig a József Attila Színház tagja volt, 1996-tól a Vígszínház társulatát erősíti. Az árván maradt házikedvencek nagykövete, emellett fejben főző beszélgetéssorozatot is vezet az Alexandra Irodalmi Kávéházban. Új színpadi szerepben legközelebb augusztus 13-án, a Sziget Fesztiválon, a Túl a Maszat-hegyen című musical részleteiből öszszeállított gyerekelőadásban, majd az október 8-án bemutatásra kerülő Mikve című darabban láthatjuk. Ha már az éttermeket említi mivel szenvedélyes háziasszony, nem tudok elmenni a kérdés mellett: a szerb konyhát is felvette a repertoárba? Csevapot és pljeskavicát már csináltam, de itt meg is álltam. Zorán mamája nagyon jól főzött, és ezeket az ízemlékeket nem akarom megrongálni. De persze van két szerb szakácskönyvem is, az egyik még az ősrégi, jugoszláv időszakból, a másikat pedig pont most vettük. Honnan jön egyébként ez a nagyfokú gasztroszenvedély? Nálunk a családban mindenki főzött. A nagynéném, az anyám ráadásul elég jól. Így kiskoromban én is gyakran segítettem nekik, ahogy teszik ezt most a lányok, Rozi és Sandra is. Nemrég ki is bővítettük a konyhát, mert állandóan itt vagyunk, és már egyszerűen nem fértünk el. Egyébként a főzés nem csak úgy l art pour l art érdekel. Az is nagyon jó érzés, hogy a végén valaki meg is eszi a főztödet. A konyhában kísérletező típus? Igen, az vagyok. Az alapdolgokat inkább anyámra bízom, én pedig próbálom mindig máshogy elkészíteni az ételeket. Hiszen annyi alapanyag és fűszer áll már rendelkezésre! A mákos gubát például mascarponéval csinálom, amit a kollégáim is nagyon szeretnek. Saját kedvencek? Folyton változik. Olyan étel viszont nem nagyon létezik, amit ne szeretnék. És képes vagyok még a legdrasztikusabb fogyókúra közepette is beállni a konyhába, bár a család ezt nem mindig érti. Persze

15 nem túl örömteli, hogy aztán meg se kóstolhatom, amit főztem, de hát elkészíteni is annyira jó az ételeket! És hogy képzeljük el a tűzhely után következő részt? Egy interjúban egyszer arról beszélt, a szokások miként képesek segíteni az embereket. Alkalmat, lehetőséget teremtenek. Mint például az étkezés? Azt gondolom, egy családnak nagyon jót tesz, ha sok időt tudnak együtt tölteni. Nálunk ritka, hogy ne közösen ennénk, hiszen számunkra épp az ilyen együttes dolgoknak van igazán jelentősége. Olyat nem nagyon tudok elképzelni, hogy Akkor most üljünk le, és beszélgessünk!, étkezés közben viszont jön minden magától. Erre a szokásunkra pedig még akkor is figyelünk, Olyan étel nem nagyon létezik, amit ne szeretnék ha épp késő estig játszom. Zorán akkor is megvár, hogy együtt ülhessünk asztalhoz. Hozzá tartozik, hogy bár ez minden trendnek ellentmond képtelen vagyok leszoktatni magam a késői étkezésekről. Nehéz emellett a munka mellett normalitást találni. Főzőcimborákat viszont annál könynyebb! Még, ha csak fejben alkotnak is. Miről szól ez pontosan? Próbák között sokat beszélgetünk a kollégákkal főzésről, így mikor az Alexandra Könyvesház felkért, hogy legyek a műsorvezetőjük, úgy gondoltam: bár a műsorvezetéshez nem értek, főzésről szívesen beszélgetek. Ennek már jó két éve Azóta rengeteg olyan ember megfordult nálam, akiket a nézők így vagy úgy ismernek, ám erről az oldalukról mit sem tudnak. Szerintem sokat elmond, ahogy valaki a főzésről, tálalásról beszél. Hiszen ebben benne van a társasági élet, az ő szívélyessége, ahogy vendégül lát. Ha megengedi, ugornék egy nagyot. Sokat elmond az emberről, miként főz, ahogy az is, miként bánik az állatokkal. Ön a Pedigree Örökbefogadási Program nagykövete, immáron második éve. Miről szól ez pontosan? Arról, hogy az emberek ne féljenek elmenni a menhelyekre, ha kutyát szeretnének. Mert félnek. Attól, hogy ott majd valami rémes dolog fogadja őket, holott egy ilyen telepen rengeteg szeretetet kapunk. Azok a kutyák ott rettentően el akarják adni magukat Épp emiatt nincs Önben hatalmas kísértés újabb árvákat hazavinni? Dehogyisnem! De nem tehetem meg Dióval. Aki egy szintén örökbe fogadott komondor Igen, épp most van egy éve, hogy magunkhoz vettük. Mikor Ribizli, a régi kutyánk egyedül maradt, úgy gondoltam, jól jönne neki egy társ. Azzal a kikötéssel, hogy egy olyan nagy testű, házőrzésre is alkalmas kutyát szeretnék, akit egyébként nehéz lenne örökbe adni. Így esett a választás Dióra. Ahogy Önre, az árvízkárosult háziállatok megsegítésére rendezett est háziasszonyaként. Örömmel vállaltam a felkérést, hiszen a tavaszi hónapok időjárása súlyos sorscsapásként érte az embereket, ám az állatokat is, amik, ha lehet, még kiszolgáltatottabbak. Rengeteg kikötött kutya maradt az udvarokon, és számos menhely is víz alá került, így remélem, sok adomány gyűlik majd össze számukra. Most viszont, ha nem bánják, lassan készülődnöm kell. Hamarosan épp az esemény kapcsán lesz dolgom 15

16 SZTÁRTERMÉK Szilva A szilva vad ősét legalább kétezer éve ismerik, melyet még az asszírok termesztettek, az ókori rómaiak pedig már nemesítették. Így hamarosan Európa egyéb részein is elterjedt, de igazán közkedveltté a XIII XV. században vált, amikor a középkori városok, paloták, várak, kolostorok kertjében szinte már mindenhol előfordult. Nemcsak az ízéért becsülték nagyra, hanem gyógyító hatást is tulajdonítottak neki. VÁSÁRLÁSI TIPP Szilvafajták A szilva a rózsafélék családjába tartozó csonthéjas gyümölcs. Mai, kétezernél is több változata európai, japán és nyugatázsiai fajtákból alakult ki. Ezek színükben (egészen sötétkék, bíbor, vörös, sárga, zöld), alakjukban (gömbölyű, tojás formájú) és méretükben is különböznek egymástól. Általánosságban igaz, hogy a sötétebb színű szilvák kissé savanykásabbak, míg a vöröses-sárgás fajták és a ringlók édesebbek. Héjuk sima, hamvas, kissé viaszos. Hazánkban nyáron és ősszel érnek. A Magyarországon termesztett fajtákat a magvaválók (pl. Besztercei, Olasz kék, Debreceni muskotály), nem magvaválók (pl. Vörös szilva), valamint a ringlófélék (pl. Sermina, Nagy zöld ringló) csoportjába soroljuk. EGÉSZSÉGTIPP 20 dkg szilva az izom- és idegműködéshez elengedhetetlen kálium napi szükségletének 15%-át, valamint az antioxidáns hatású E-vitamin napi mennyiségének 10%-át fedezi. Gyógyító flavonoidok a szilvában A flavonoidok igen elterjedtek a növényekben, és hozzájárulnak azok színének, aromájának kialakulásához. Kb. négyezer különböző típusukat ismerjük, bár alaposabban még igen keveset vizsgáltak meg közülük. Ugyanakkor ígéretesek, mivel laboratóriumi körülmények között kedvező biológiai jellemzőket mutatnak, úgymint gyulladásgátló, vírusvagy baktériumölő, értágító és a vér alvadékonyságát csökkentő hatást. Tápanyagtartalom, élettani hatás A szilva értékes gyümölcs, mert a sejtfalak egészségét védő antioxidáns hatású fla vonoidokat (kvercetint, ferulinsavat), valamint a vastagbél működését serkentő hidroxifenilszármazékot tartalmaz. Ez utóbbihoz jelentős cukor- és vízben oldódó élelmirost-tartalma is hozzájárul. Az aszalt szilva a szárítás során víztartalmának jelentős részét elveszíti, így energia-, cukor-, kálium- és rosttartalma megnő. Elkészítés A lédús, édes-savanykás, zamatos gyümölcs frissen nagyon finom, de leves, mártás, különböző húsételek (pl. sertés, vadvagy szárnyasételek), fagylalt, felfújt, gyümölcshab, gyümölcskocsonya, saláta, sokféle sütemény (pl. piték, torták, palacsintatésztába mártott és olajban kisütött bundás szilva) és gyümölcslé alapanyaga is lehet. A szilva természetesen magas cu- Vásárláskor válasszuk az egészséges, ruganyos húsú, illatos gyümölcsöt! Az érett szilva hűtőben is csak 2-3 napig tartható el, mert könnyen túlérik. SPAR szilvalekváros derelye, 600 g Ínyencek a kész szilvalekváros derelyéket megforgathatják darált mákban vagy dióban is, sőt, vaníliás porcukorral hintve vagy mézzel locsolva is tálalhatják. Kalifa aszalt szilva, 200 g A szilva tápanyagainak nagy része aszalás után is megmarad, így bátran fogyasztható ez a kedvelt csemege. Balzsamos szilvalekvár szarvasgombával, 250 g A híres szatmári szilvából készült termék házi mézet, balzsamecetet és szarvasgombát is tartalmaz. Fogyasztható reggeli étkezéshez, kalácsokhoz, sültekhez. Ízemlékek szilvalekvár, 360 g Hagyományos íz, magas gyümölcstartalom. Tartósítószer hozzáadása nélkül készült.

17 VITAMIN Rózsaszínre sütött kacsamell fűszeres szilvaraguval Hozzávalók 4 főre: Elkészítés: 80 dkg kacsamellfilé só őrölt fekete bors 2 kiskanál morzsolt majoránna olaj A raguhoz: 60 dkg szilva 5 dkg vaj 2 evőkanál méz 1 mokkáskanál őrölt fahéj 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg diónyi reszelt gyömbér 1,5 dl száraz vörösbor 1 dl narancslé 1 kiskanál étkezési keményítő Elkészítési idő: 30 perc + érlelés Egy adag: 579 kcal Fehérje: 41,5 g Zsír: 31,4 g Szénhidrát: 36,8 g 30 perc + érlelés 1. A kacsamellfilé bőrét kissé ferdén bevagdossuk. Sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük. 2. A raguhoz a vajat serpenyőben felolvasztjuk, a mézet kissé megkaramellizáljuk rajta, majd a szilvát beleszórjuk. Néhány percig pároljuk, fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel fűszerezzük, majd a borral és a narancslével felöntjük. Rövid ideig forraljuk, ezt követően a kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. 3. A húst felhevített serpenyőben vagy forró rostsütő lapon oldalanként 8 10 perc alatt megsütjük. Természetesen ki-ki ízlése szerint hosszabb-rövidebb ideig is sütheti, csak arra kell vigyázni, hogy ha túl sokáig sütjük, a hús megkeményedik. 4. Miután a serpenyőből kivettük, néhány percig pihentetjük. Köretként mazsolás rizst ajánlunk, a pikáns szilvaragut mellé vagy külön mártásos csészében kínáljuk. Takler Szekszárdi Rosé minőségi száraz rosébor, 0,75 l Kékfrankos és Kadarka szőlőfajtákból készült, halvány vadrózsa színű, karakteres rosé. Élénk eperés déligyümölcsillatába édes tutti-frutti cukorka illata is keveredik, ez az édesség ízében is enyhén visszaköszön. kortartalma miatt cukor hozzáadása kül is tartósítható. Kiválóan alkalmas befő- nélzésre, azaz kompót, lekvár, fűszeres szósz (chutney), savanyúság készítésére, fagyasztásra, kandírozásra és aszalásra. A szilvát aszalni lehet napon vagy alacsony hőfokon sütőben. Az aszalt szilva ízletes nassolnivaló, de müzlik és egyéb édességek ízesítőjeként is ismert. Felhasználás előtt egy éjszakán át kell vízben, borban vagy teában áztatni, esetleg áztatás nélkül addig főzni, míg puha nem lesz. Sütemények készítésekor megspórolhatjuk a receptben jelzett vaj, margarin vagy olaj harmadát/felét, ha helyette az előzőleg beáztatott, majd pürésített aszalt szilvát adjuk a masszához. A szilvához jól illik a fahéj, szegfűszeg, kardamom és a citrom. Magas cukortartalma miatt jó minőségű pálinkát, bort vagy likőrt lehet főzni belőle. KÁLIUM E 10 dkg gyümölcs tápanyagtartalma Gyümölcs Szilva (besztercei) Aszalt szilva Energia (kcal) Fehérje (g) 0,7 2,3 Szénhidrát (g) 13,1 61,8 Élelmi rost (g) 5,7 na Kálium (mg) na E-vitamin (mg) 0,8 15 na Víz (g) 84,7 30,2 Forrás: Rodler I. (szerk.): Új Tápanyagtáblázat, Medicina Könvkiadó Rt., Budapest,

18 SZTÁRTERMÉK Padlizsán A padlizsán termesztéséről már kétezer évvel ezelőtti kínai források is említést tesznek, sőt, Indiában feltehetően már azt megelőzően is használták. Jó ezer éve a mórok közvetítésével jutott el Spanyolországba, és innen terjedt el Európa déli és keleti részeibe. Az öreg kontinensen eleinte inkább egzotikus dísznövénynek tartották, Ázsiában viszont a neki tulajdonított gyógyhatás miatt kedvelték. Ez ugyan nem igazolódott be, mégis a mediterrán, ázsiai, közel-keleti országokban hosszú ideje az egyik legnépszerűbb zöldségnek számít. Az olasz, görög, török konyha legalább százféle elkészítési módját ismeri. A padlizsán a gasztronómiai palettán nálunk még nem foglalja el azt a helyet, ami megilletné, holott szinte egész évben kapható (bár idénye nyáron és ősszel van). Sokrétűen elkészíthető, ízletes ételek alapanyagául szolgáló zöldség, amelyből megalkothatjuk különböző nemzetek jellegzetes fogásait, de kis fantáziával saját recepttel is elvarázsolhatjuk vendégeinket. Színek, formák A padlizsán, bár nem látszik rajta, a burgonya, a paradicsom és a paprika rokona, vagyis a csucsorfélék családjába tartozik, és sokféle alak-, méret- és Indiai sült padlizsán Hozzávalók 4 főre: 2 közepes padlizsán 1 kiskanál kurkuma 1 kiskanál chilipor 4 paradicsom 2 fej vöröshagyma diónyi friss gyömbér 5 gerezd fokhagyma 1 csokor friss koriander 2 dl natúr joghurt 1 lime olaj a sütéshez 1 kiskanál garam masala (indiai fűszerkeverék) Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 562 kcal Fehérje: 21,8 g Zsír: 14,6 g Szénhidrát: 7,1 g Elkészítés: 1. A padlizsánt 1,5 cm vastag karikákra szeljük. Megsózzuk, a kurkuma és a chilipor felével fűszerezzük, és fél órát állni hagyjuk. 2. A paradicsomot és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A megtisztított gyömbért, a fokhagymát és a koriandert felaprítjuk. 3. A joghurtot keverőtálba öntjük, csipetnyi sóval, a lime kifacsart levével és egy kevés korianderlevéllel összekeverjük. 4. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, a padlizsánokat oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük rajta. 5. A vöröshagymát 5 evőkanál forró olajban kissé megfuttatjuk, a gyömbért és a fokhagymát rádobjuk, 1 percig pirítjuk, a maradék chilit, a kurkumát, majd a paradicsomot is hozzáadjuk. Közepes lángon kevergetve főzzük, amíg a leve el nem párolog. Végül a garam masalát is hozzáadjuk. 6. Tálalás előtt a padlizsánszeleteket tepsire fektetjük, mindegyikre egy evőkanálnyi paradicsomragut halmozunk, majd előmelegített, forró sütőben (200 C-on) 5 perc alatt átforrósítjuk. 7. A sütőből kivéve tálra szedjük, és mindegyik tetejét egy kiskanálnyi ízesített joghurttal díszítjük. Kínálhatjuk friss pirítóssal előételként vagy roston sült húsok mellé köretként.

19 Tudta? A kétezer évvel ezelőtti Kínában a nők nemcsak fogyasztották, hanem szépítőszerként is használták a padlizsánt. Az akkori divat szerint fogaikat feketítették a héjából készült festékkel. A padlizsán török közvetítéssel került Magyarországra, amit másik neve, a törökparadicsom is bizonyít. KÁLIUM színváltozatban ismert. Angol nevét (eggplant, azaz tojásnövény) egyik kisméretű, csontszínű, tojásformájú fajtájáról kapta, lehet azonban még karcsú (pl. japán padlizsán) vagy majdnem gömb alakú (pl. thai sárga padlizsán), kisebb (pl. thai borsópadlizsán) vagy méretesebb, egyszínű vagy csíkos, sárgás, zöldes, mályvaszínű vagy mélylila. Vecon padlizsánkrém, natúr és csípős, 530 g Eredeti délszláv, padlizsánalapú salátakrém, mesterséges tartósítószert nem tartalmaz. Padlizsán Nyersen fogyasztva kalóriaszegény zöldség, mely a fogyókúrázók étrendjének fontos eleme. 10 dkg padlizsán tápanyagtartalma Energia (kcal) 27 Fehérje (g) 1,3 Szénhidrát (g) 4,8 Élelmi rost (g) 2,58 Kálium (mg) 145 Folsav (µg) 31 Víz (g) 92,3 Forrás: Rodler I. (szerk.): Új Tápanyagtáblázat, Medicina Könvkiadó Rt., Budapest, 2005 Tápanyagtartalom, élettani hatás Energiatartalma alacsony, hiszen maga a padlizsán nem tartalmaz zsírt említést érdemlő mennyiségben. Készítéskor azonban ügyeljünk arra, hogy adagonként legfeljebb 1 teáskanál olajat használjunk fel, vagy zsírszegény technológiával süssük (pl. grillen, roston)! A padlizsán lila héját egy nasuin nevű biológiailag aktív anyagnak köszönheti, mely erősen antioxidáns hatású, így a zöldség fogyasztása laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint hozzájárul a káros szabad gyökök semlegesítéséhez és a keringési rendszer egészségéhez. Vásárlás, előkészítés Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy lédús, tömör zöldséget válasszunk, külseje legyen sértetlen és fényes, kocsánya és csészelevele pedig élénkzöld! Legjobb, ha frissen használjuk fel, de szükség esetén a hűtőben 1-2 hétig is eltartható. Függetlenül a padlizsán fajtájától, íze semleges, tehát nagyon sokféleképpen lehet ízesíteni. Legjellemzőbb fűszerei a hagyma, fokhagyma, oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, bors, citrom, só, őrölt fahéj. Állaga nyersen kissé szivacsos, mely sütés-főzés hatására könnyen megpuhul. Az ételek készítéséhez nem feltétlenül szükséges meghámozni, hiszen héjával együtt is fogyasztható. Szeleteléséhez, felkockázásához rozsdamentes acélból készült kést használjunk, különben könynyen megbarnul! EGÉSZSÉGTIPP FOLSAV 1 adag (20 dkg) padlizsán a vérnyomás szabályozásában fontos szerepet játszó kálium napi szükségletének 10%-át, valamint a vérképzéshez nélkülözhetetlen folsav napi mennyiségének 15%-át fedezi. Elkészítés Finom előételt, feltétet, önálló fogást, salátát vagy szendvicskrémet készíthetünk belőle, a lehetőségek tárháza szinte végtelen. Lehet sütni kevés olajon (nagyon jól illik hozzá az olívaolaj), grillezni vagy palacsintatésztába mártva, esetleg panírozva kisütni. Sütés előtt a padlizsánszeleteket sózzuk be, hagyjuk állni fél óráig, majd öblítsük le, és papírtörlővel kissé szárogassuk meg. A só hatására nedvességtartalma csökken, belseje tömörebbé válik, és kevesebb olajat fog magába szívni. A padlizsán nagyon jól kombinálható egyéb alapanyagokkal, pl. burgonya, fűszeres darált hús, paradicsom, zöldpaprika stb., vagyis lehet rétegezni (muszaka), tölteni (imam-bayaldi ájult imám), esetleg raguként elkészíteni (ratatouille, curry). 19

20 KOKTÉL Hűsítő gyümölcsvarázs Alkoholmentes koktélok nyárra A koktél legalább két alapanyagból készített ital, variációinak száma pedig végtelen, hiszen napjainkban rengetegféle likőr, szesz és ízesítő áll rendelkezésre, melyek kombinációinak csak a képzelet szab határt. Léteznek alkoholos és természetesen alkoholmentes koktélok is, utóbbiak igen jó szolgálatot tesznek a tomboló hőségben, így most néhány nyári kedvencet is bemutatunk, kizárólag az egészségesség jegyében!