Gyors útmutató a Mealstream 402s-el való sütéshez

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Gyors útmutató a Mealstream 402s-el való sütéshez"

Veronika Pintérné
7 évvel ezelőtt
Látták:

1 Gyors útmutató a Mealstream 40s-el való sütéshez Work in progress

2 A Merrychef bemutatja legújabb, szellőző nélküli innovációját a gyorsított konyhai technológia területén. Útmutató a kombinációs sütéshez A következő eljárásokat a Catering Advisory Service konyháiban teszteltük, hogy a megfelelő sütési k beállításával minél jobb minőségű eket készíthessünk. Az nek megfelelően állítsa be az időt, hőfokot és mikrohullám szintet. Saját beállítsáokat is létrehozhat a különféle kezdési hőfoktól, az mnnyiségektől valamint egyéni ízlésétől függően. Lehetséges, hogy a standard beállítások már be vannak programozva a memóriájába. Gyakorlatilag minden, hagyományos ben sült elkészíthető mikrohullámmal kombinált ben is. Utóbbiban az 5-ször gyorsabban készül el. Figyelem: minden megadott hőmérséklet előmelegített re vonatkozik. Kombinációs sütésnél az időzítő, a konvekciós és mikrohullámú sütési idő együttesét jelenti. Mindig bizonyosodjon meg róla, hogy a konyhai feltek megfelelőek és a személyzet elég képzett a használatára. További útmutatásért keresse fel a Catering Advisory Service-t a Merrychef Limited-nél, akik készséggel állnak rendelkezésére.

3 REGGELIK Kolbász (vastag) 14 x 56g 1m55s Kolbász (vastag) -18 C 14 x 56g 3m15s Cumberland kolbász 1 x 56g m15s Bacon szalonna 8 szelet Hideg tálcát használjunk! Véres hurka szeletek -18 C 9 x 40g 1m55s vékonyan olajozott tálca Burgonya Rostie -18 C 6x30g 1m55s forró tálcára helyezzük Hash Brown -18 C 9 x 56g m15s forró tálcára helyezzük Quorn vegetariánus kolbász -18 C x 5g 4 x 5g m5s 3m15s kevés olajjal kenjük be, hogy szebb színe legyen Sütőben sült friss paradicsom - felezett 1 tálca 70% 1m0s kevés olajjal kenjük be Gomba szobahőmérséklet X 9 1m15s közvetlen sütés előtt kenjük be olvasztott vajjal Egész napos reggeli Tartalom: 1 x vastag kolbász x szelet véres hurka x szelet bacon 1 x nagyobb gombafej 1 x Hash Brown 1 x egész friss paradicsom 1 x 00g Omlett (Ferndale) minden hűtött 1 1) olvasztott vajjal kenjük be a gombákat, belsejükkel felfelé helyezzük tálcára ) kissé olajozzuk be a tálcát Toast vékony szeletek szelet 0 45s közvetlenül a rácsra helyezzük szobahőmérséklet Note: 1. Information emanating from Merrychef Ltd is given after exercise of all reasonable care and skills in its compilation, preparation and issue, but is provided without liability in its application and use.. The above regeneration times are guide only. Adjust timings to allow for differing product weights and start temperatures.

4 HÚSOK - BÁRÁNY Fél báránybordák (un trimmed) 1 x 0g m30s sütés után percig hagyjuk állni Bárányborda 6 csont franciásan 1 x 300g 3 mins sütés után percig hagyjuk állni Bárányborda 6 csont franciásan fűszerkéregben x 300g 70% 4m10s sütés után percig hagyjuk állni Bárányborda 4 x 90g 1m50s sütés után percig hagyjuk állni Bárány burger (nyers) 1 x 160g x 160g 1m30s mins Bárány Noissetes 6x65g 1m55s HÚSOK - SERTÉS Sertés szelet x 190g m30s Karaj + 4 C x 00g 70% 3 mins sütés után percig hagyjuk állni Sült bordaszelet x 40g 70% mins Füstölt sonka Steak HÚSOK - MARHA Hátszín steak (félig átsütött ) Hátszín steak (közepes) 1 x 50g 1 x 50g 0 0 1m30s 1m15s 1m10s SZINTŰ SÜTÉSI FOLYAMAT tegyük közvetlenül nagyon forró tálácra vagy serpenyőbe Sütés után percig pihentessük Hátszín steak (jól átsütött) 1 x 50g 1m15s 0 4 mins Marha burger (nyers) 1 x 160g 1m30s Marha burger -18 C 1 x 160g x 160g 40% 40% 3m30s 4m30s a sütési idő felénél fordítsuk meg Bélszín (félig/közepesen) x 150g 0 ezt követi 45s tegyük közvetlenül nagyon forró tálcára vagy serpenyőbe Sütés után pihentessük

5 HÚSOK - BAROMFI Csirke Supreme 1 x 180g 1m45s megfordítani majd 1m45s Csirke Kiev x 160g m0s nyers termék Vajjal vagy olajjal kenjük be Sütési idő felénél fordítsuk meg Sütési idő végén hagyjuk pihenni pár percet Cordon Bleu x 180g m0s nyers termék Butterfly Cajun Csirke 1 x 140g 70% 1m0s Félig sült csirke 1 x 750g m30s Chicken szárnyak 1 tray 70% mins Csirke Nuggets -18 C 1 tray 3m10s Ne tegyük tele a tálcát Sütés után hagyjuk állni Csirkecomb (csontos) 6 70% 3m15s Vajjal és olajjal is kenjük át hagyjuk állni percig Kacsamell 1 x 10g x 10g m30s 3 mins Sütés után pihentessük pár percig HAL Lazac Steak 1 x 11g x 11g 3 x 11g 1m35s 1m50s mins Marinált tonhal steak 1 x 180g 1m15s Tőkehal filé 1 x 160g 1m45s Olvasztott vajjal kenjük be közvetlen a sütés előtt Rántott tőkehal x0g m30s Friss pisztráng (fejjel együtt) 1 x 50g 75% 1m50s Lazacos süti 4 x 10g 1m55s Tőkehalas& lazacos süti -18 C x 148g 3m15s

6 SÜLT TÉSZTÁK Sajtos makaróni 1 x 30g 70% m30s töltsük kerámiaedénybe Marhahúsos lasagne 1 x 30g 70% m30s töltsük kerámiaedénybe Sheperds Pie 1 x 30g m45s töltsük kerámiaedénybe PIZZA Házi pepperoni pizza 10 Par Baked Elősütött, kövön sült pizza 10 feltéttel 1 40% 70% 1 1m0s Elősütött, kövön sült pizza -18 C 1 1m50s Szórjuk meg extra reszelt sajttal PÁSTÉTOMOK Elősütött Cornish pástétom 1 x 50g x 50g 1m0s 1m35s Elősütött Steak & Stilton sajt Pástétom 1 x 50g x 50g Elősütött nagy rácsos kolbásztekercs 1 x 175g x 175g 1m0s Elősütött Csirke Galette 15% 1m35s 1m55s Elősütött spenótos Galette 1m55s WRAPS Reggeli wraps 1m10s Mediterrán tonhal Wrap Salsa Wrap Steak Wrap 1m0s Kacsa Wrap 50s 1m15s Cookies & Cream (tejszín) 45s 55s

7 KENYEREK Organikus barna baguette 1 40% 40s 50s Organikus barna baguette -18 C 1 50s Hagyjuk állni 30 másodpercig -18 C 70% 1m05s Par Baked fehér baguette 1/ 1m30s Par Baked fehér baguette -18 C 1/ TBA TBA TBA Par baked petit pain 6 1m30s Bacon baguette 1 1m10s Csirke & Bacon Panini 1 Félig nyitott ciabatta Thai Csirke & Toast Toast vastagon szelt 1 1m0s ha szép színt szeretnénk adni, csak a ventillációt kapcsoljuk be (fan speed) szoba hőmérséklet szelet 0 45s BURGONYA/ZÖLDSÉGEK Elősütött sült krumpli -18 C 1 tray 5 mins Chips (nagyobb darabok) 400g 7 mins Parmentier burgonya petrezselymes vajjal 500g 1m30s Sült zöldségek -18 C 1 tray 3m45s

Hasonló dokumentumok

Gyors útmutató a mikrohullámú kombinált sütők használatához.

Gyors útmutató a mikrohullámú kombinált sütők használatához. Mealstream & Range Útmutató a kombinációs sütéshez A következő módszereket a Catering Advisory Service konyháiban tesztelték, a megfelelő tálalási