Alkalmazási kézikönyv VarioCooking Center MULTIFICIENCY Kombi Plusz Kft.

Átírás

1 Alkalmazási kézikönyv VarioCooking Center MULTIFICIENCY

2 Előszó Tisztelt Felhasználó! Ön jól döntött, amikor a VarioCooking Center Multificiency készülék megvásárlását választotta. A VarioCooking Center nem csak megbízhatóan támogatja Önt olyan rutinfeladatokban, mint az ellenőrzés és a korrigálás, de a főzésben, kevés vagy bő zsiradékban történő sütésben szerzett tapasztalataink is a rendelkezésére állnak - egyetlen gombnyomásra. Ön kiválasztja, hogy milyen terméket szeretne elkészíteni, és milyen eredményt szeretne a VarioCooking Center -től - és máris megint lesz ideje a legfontosabb dolgokkal foglalkozni. A VarioCooking Center automatikusan észleli az elkészítendő étel és az adag méretét, és a hőmérsékletet az Ön kívánsága szerint szabályozza. Nincs többé szükség arra, hogy folyamatosan figyelemmel kísérje a főzési folyamatot. Az Ön VarioCooking Center készüléke jelzi, amikor elérte a kívánt eredmény, vagy amikor az ételt meg kell fordítani vagy be kell helyezni. Az Alkalmazási Kézikönyvet úgy alakítottuk ki, hogy ötleteket adjon és segítséget nyújtson a VarioCookingCenter Multificiency használatához. A tartalmakat a következő fejezetekre osztottuk: hús, hal, köretek és zöldség, tojásételek, levesek, szószok, tejtermékek és desszertek, valamint Finishing. Minden fejezet elején áttekintést adunk a főzési folyamatokról, egyben ajánlást arra, hogy milyen termékeket milyen folyamat segítségével lehet ideálisan elkészíteni. Emellett minden pontban adunk hasznos tippeket a kiegészítők használatához. Aktív VarioCooking Center felhasználóként szívesen látjuk Önt a FRIMA Fórumon, ahol részt vehet egy egynapos szemináriumon. Itt kellemes légkörben szerezhet tapasztalatokat a VarioCookingCenter multificiency optimális és hatékony használatában az Ön konyhájában. A dátumokat, helyszíneket és személyre szóló meghívóját a szakkereskedőtől kaphatja meg, akitől a készüléket vette, vagy pedig letöltheti innen: A szemináriumon a részvétel ingyenes. A FRIMA Fórum tagjai információk széles köréhez kapnak hozzáférést és ingyenes letöltési lehetőséget, illetve beszélhetnek a FRIMA szakácsaival vagy munkatársaival. Regisztráljon most a következő webhelyen: A FRIMA Fórumban a tagság ingyenes.

3 Tartalomjegyzék üzemmód Gombok és piktogrammok VarioCooking Control üzemmódban Súgó funkció Infó gomb A maghőmérő optimális elhelyezése Húsok Halak Párolás Főzés Éjaszakai párolás Éjaszakai főzés Sütés natúr + bundázva Ragu, pörkölt Ragu éjszakai főzés Bő olajban sütés Vörös áru főzés (virslifélék) Párolás Sous vide Konfitálás Hal sütés Hal posírozás Bő olajban sütés Tenger gyümölcseinek sütése Tenger gyümölcseinek főzése Párolás Sous vide Konfitálás

4 Tartalomjegyzék Zöldségek és köretek Sütés Párolás Főzés Bő olajban sütés Burgonya főzés Tészta főzés Rizs főzés Polenta Rizottó + Paella Párolás Sous vide Konfitálás Tojás ételek Főtt tojás Tükör tojás Rántotta Omlett Palacsinta Levesek és mártások Levesek Besamel + veluté Kényelmi termékek Derítés Szószok Alaplé Beforralás

5 Tartalomjegyzék Tejtermékek és desszertek Tej forralás Pudingok + öntetek Tejberizs Gyümölcs főzés Cukor főzés, karamellizálás Francia palacsinta Csokoládé olvasztás Magok pirítása Párolás Finishing és szervírozás À la carte folyamatok À la carte grillezés À la carte főzés À la carte frittírozás Hús mártásban Levesek, szószok Köretek glasszírozása Rendelhető tartozékok

6 VarioCooking Control üzemmód VarioCooking Control üzemmódban egyszerűen ki kell választani az elkészítendő ételt és kívánt főzési eredményt, mindössze egy gombnyomással. A sütési időt és a hőmérsékletet a készülék folyamatosan korrigálja. A kijelzőn megjelenik a hátralévő idő. Ezekre példákat és hasznos megjegyzéseket talál az alkalmazási kézikönyvben (amelyet a? megnyomásával hívhat elő). Gombok és piktogramok VarioCooking Control üzemmódban Főzési sebesség Delta-T Főzési idő Barnítás Hőmérséklet Maghőmérő Kosár Különféle csokoládé Maghőmérséklet/elkészültégi szint Főzési fokozat tojásfőzéshez Az étel mérete Pirítottság szintje Ételvastagság Hús fajtája Viszkozitás

7 VarioCooking Control üzemmód Tájékoztatás és menüpontok a főzési folyamat során Előmelegítés kijelzése Vízbemenet kijelzése Fedél lecsukása Fedél lezárása menüpont (nyomás alatti főzés opció) Fedél kinyitás menüpont (nyomás alatti főzés opció) Vízfürdő hőmérséklete Nyomáskieresztés kijelzése (nyomás alatti főzés opció) Főzési folyamat kijelzése Főzési folyamat vége Távtartó rostély behelyezése Berakás Csokoládé berakása a vízfürdőbe Berakás Maghőmérő beszúrása ez esetben húsba Maghőmérő újboli beszúrása Maghőmérő főző lébe helyezése Ismételt kérés a maghőmérő ételbe helyezésére. Kérés az étel megfordítására (ez esetben hal Áramkimaradás Kérés a bekeverésre

8 VarioCooking Control üzemmód Maximális feltöltési szint kijelzése nyomás alatti főzéshez opcionális kiv. 112T) 14 liter 80 liter 100 liter Vészüzemmód kijelzése, ha a maghőmérséklet szondát nem vagy nem megfelelően helyezték be Megerősítés / Igen gomb Törlés / Nem gomb A főzés végén választható opciók Folytatás idő megadásával Melegen tartás Kérés a bekeverésre és a maghőmérő behelyezésére Kérés az összekeverésre A maghőmérő áthelyezése Új betöltés

9 Súgó funkció Ha a készüléke által kínált számos lehetőséget egyszerűen, de hatékonyan szeretné kihasználni, kérjük, tanulmányozza a gyakorlati példákat tartalmazó részletes üzemeltetési útmutatót és alkalmazási kézikönyvet és a készülékben tárolt hasznos tippeket. A Súgó funkció kiválasztásához nyomja le a "? gombot. A gombok leírása VarioCooking Control üzemmód Indítsa el a Súgó funkciót Biztonsági utasítások kijelzése Lépjen egy oldallal előrébb Nyissa meg a következő részt Nyissa meg a kiválasztó menüt és válassza ki a kézikönyvet Lépjen ki a súgó funkcióból Lépjen vissza egy oldalt Nyissa meg az előző részt

10 VarioCooking Control üzemmód Infó gomb Az Infó gomb bármelyik pillanatban meg tudja jeleníteni az aktuális főzési folyamat lépéseit és minden más kiválasztható további lehetőséget. A főzési sorrend megjelenítése Az alábbiakban egy példával illusztráljuk a Hús sütése serpenyőben, natúr + panírozott főzési sorozatot: Előmelegítés Új adag Behelyezés Maghőmérő behelyezés Folytatás idővel Sütés Megfordítás Sütés A négyzetekben látható információk vagy menüpontok a főzési eljárás munkafolyamatát mutatják. Az ebben a sorban mellettük látható gombok a főzés végeztével rendelkezésre álló opciókat mutatják. Ha egy négyzetben két különböző menüpont látható, a felső vagy az alsó menüpont a főzési paraméterek beállításától függően fog megjelenni. A fenti példában a Behelyezés menüpont jelenik meg ha a vékony opciót választották ki a vastagságnál, és a Maghőmérő behelyezése ha a vastag opciót. A Megfordítás menüpont szögletes zárójelben és a Folytatás idővel opció csak akkor jelenik meg, ha kiválasztották a vastag vagy vékony opciót.

11 A maghőmérő megfelelő használata t. Általános szabály A maghőmérőt mindig a legvastagabb részbe szúrja. Ellenőrizze, hogy a maghőmérő nyél része érintkezzen a termék külső felületével. a Amikor különböző méretű húst szeretne elkészíteni A maghőmérőt a legkisebb darabba szúrja. Azoknál a főzési eljárásoknál, ahol később van egy melegen tartási szakasz is, vagyis éjszakai főzés vagy éjszakai párolás, a maghőmérőt szintén a legkisebb darabba kell szúrni. bi Pl us z Kf Olyan főzési folyamatoknál ahol nincs melegen tartási szakasz Egyszerűen csak a Folytatás idővel vagy a Maghőmérő áthelyezése opciókat kell használnia, hogy a nagyobb darabokat a kívánt hőmérsékleten befejezze. Amikor a legkisebb darab elkészült, megszólal egy hangjelzés,és a Folytatás idővel vagy a Maghőmérő áthelyezése opciós gomb jelenik meg a kijelzőn. Ezt követően kell behelyezni a maghőmérőt a nagyobb termékbe. Ezt meg lehet ismételni annyiszor, ahányszor csak szükséges. Kisebb méretű húsok vagy halak esetében a maghőmérőt egészen a nyeléig bele kell szúrni a termékbe. Gondoskodjon arról, hogy oldalról nézve a maghőmérő központi helyzetben legyen. Ko m Nagyobb sültek esetében a maghőmérőt teljesen bele kell szúrni a húsba. A tű hegyének az étel közepében kell lennie, és teljesen bele kell merülnie a főző folyadékba. BB 6 BKG

12 A maghőmérő megfelelő használata Folyadékok, pl. szószok, levesek vagy tejtermékek esetében a maghőmérőnek teljesen bele kell merülnie a folyadékba úgy hogy az teljesen befedje. Kérjük, hogy keverés vagy betöltés során ne vegye ki a maghőmérőt. Ha a fedél le van zárva, ügyeljen arra, hogy a maghőmérő maradjon a folyadékban, és ne forduljon ki belőle, amikor fedél mozog. Ha burgonyát főz, a maghőmérőt egy közepes méretű burgonyába illessze be. Ha lehetséges, a maghőmérőt hosszanti irányban kell beszúrni. Ha a maghőmérőt a készülék nem észleli, vagy úgy érzékeli, hogy helytelenül van behelyezve, a kijelzőn megjelenik a maghőmérő egy kérdőjellel. Ebben az esetben szúrja be újra a maghőmérőt, majd erősítse meg a műveletet. Ha a megerősítés elmarad, a főzési folyamat vész üzemmódban fog lefutni, vagy pedig törlődik teljes főzési folyamat a túlfőzés elkerülése érdekében. Ebben az esetben a főzési folyamatot újra kell indítani.

13 Húsok Párolás Sütés natúr + bundázva Főzés Ragúk Pörköltek Éjszaka főzés Éjszakai párolás Éjaszakai ragu Minden nagyobb méretű hús esetében, mint pl. párolt marhahús, báránycomb, borjúgerinc, vadas marha, vadcomb vagy -lapocka, pulykacomb. Minden olyan hús esetében, amelyet hirtelen sütünk, mint pl. hátszín, borjúszelet, cordon bleu, csirkemell, kacsamell, sertéskaraj, hússzeletek, kockára vágott steak, érmék, kebab és még sok egyéb. Javasolt mindenféle nagy méretű hús esetében, pl. sózott / pácolt húsok, érlelt sonka, valamint sertéscsülök, szegy, fartő, császárhús vagy főtt szárnyas. Alkalmas húshoz, raguhoz és bordához különféle húsfélék esetében, mint pl. kakas vörös borban (coq au vin), párolt csirkecomb, csirke supreme, Flamand párolt marha, Burgundi marha, bélszínroló, borjúbecsinált és párolt nyúlcomb. Ajánlott Stroganoff bélszínhez, thai curryhez, zürichi módra készült borjú csíkokhoz, máj- vagy vadhús kotletthez. A készüléket még akkor is használhatja, amikor személyesen nincs senki a konyhában. Minden olyan nagyobb húshoz, amely jellemzően folyadékban készül, például fartő, szegy, pot au feu (francia marhahús leves), borjúfej, füstölt sertéskaraj és sonka. A készüléket még akkor is használhatja, amikor személyesen nincs senki a konyhában. Az éjszakai párolás -al készített termékek rendkívüli puhák és szaftosak lesznek, a pihentetési és elkészülési fázisnak köszönhetően. A éjszakai párolás minden olyan húsféle elkészítésére alkalmas, amelyeket valamilyen szószban kell párolni, mint például párolt marhahús, bajor párolt sertés, osso bucco, marhatekercs, báránycomb, borjúlapocka, vadcomb -lapocka vagy egész pulykacomb A készüléket még akkor is használhatja, amikor személyesen nincs senki a konyhában.. Mindenféle húsos ragu elkészítésére alkalmas, pl. pörkölt, borjúragu, marhahúsroló, Flamand párolt marha, Burgundi marha, illetve bárány-, sertés vagy vadhúsból készülő raguk. Virsli (vörösáruk) főzés Virsli vagy más vörös áruk melegítésére vagy főzésére, mint például borjúvirsli, véres hurka és más virsli különlegességek.

14 Sous vide Gőzölés Húsok Bő olajban sütés Konfitálás Steak-ek, filézett húsok, csirkemell, báránycomb, császárszelet vagy roast beef kíméletes elkészítése vákuumban. A megfelelő minimális sütési időre a program automatikusan javaslatot tesz. A kijelzőn válassza ki a termék méretét, és vigye be a kívánt elkészítési hőmérsékletet. Csirkemell, bárány hátszín, filézett borjú- vagy marhahús gőzöléséhez. Alkalmas panírozott baromfi- vagy sertésszeletek készítésére, rántott falatok kisütésére, csirke vagy húskrokett, fasírt, csirke szárnyak, tavaszi tekercs, cordon bleu és még sok minden kisütésére. A konfitálás alacsony hőmérsékletű sütést jelent bő olajban, vagy zsiradékban, amely kiválóan alkalmas baromfi, például kacsacomb és mell illetve mindenfajta steak elkészítésére.

15 Párolás Minden nagyobb méretű hús esetében, mint pl. párolt marhahús, báránycomb, borjúfelsál, savanyított hússzelet, vadcomb vagy -lapocka, pulykacomb. Előmelegítés Párolás Főzési paraméterek Pirítás nélkül Választhat a pirítás nélkül és három pirítási szint között nagyon nyers jól átsült puha Válassza pl. a jól átsütött + puha" opciót pl. a párolt marhahúshoz. Felöntés Folytatás idővel Igen Nem Nyomás alatti főzés? Maghőmérő áthelyezése Melegentartás Helyezze be a maghőmérőt

16 Párolás Max betöltés serpenyőként Őzlapocka, vaddisznósült, borjúmell/lapocka, báránycomb/ lábszár, osso bucco, nyúl, párolt sertéshús rács Szűrő Max betöltés / serpenyőként Párolt marhahús, sertés szelet, pulykacomb Tartozéko rács Szűrő nélkül nyers nélkül nyers nagyon jól átsült + puha nagyon jól átsült + puha

17 Párolás Ha szeretné folytatni a párolást, beállíthatja az időt, vagy pedig a kívánt maghőmérsékleten tarthatja az ételt. Ha különféle méretű húsdarabokat használ, a maghőmérőt először a kisebbik darabba helyezheti, majd a nagyobbik darabbal folytathatja. Ha csak a szószt/főzőlevet szeretné a serpenyőből kiüríteni, helyezze a szűrőt a leeresztő nyílás elé, hogy a serpenyő megemelésekor csak a szósz/főzőlé folyjon ki a serpenyőből. A szűrőt már a főzés kezdetén behelyezheti. A szószt csak a párolás befejztéve sűrítse be. A szószok készítéséről a Levesek és szószok című fejezetben talál további információkat.

18 Főzés Javasolt mindenféle nagy méretű hús esetében, pl. besózott / marinált húsok, érlelt sonka, valamint sertéscsülök, szegy, fartő, császárszelet vagy főtt szárnyasok. Ígen Nem Nyomás alatti főzés Igen Nem Főzési paraméterek kíméletes Előmelegítés Főzés gyors A kíméletes nagyon alacsony hőmérsékleten történő sütést jelenti. Így nagyon kevés lesz a súlyveszteség. nyers Maghőmérő áthelyezése Melegentartás jól átfőtt A jól átfőtt -et válassza ki például marha fartőnél vagy szegynél. Helyezze be a maghőmérőt Folytatás idővel

19 Főzés Max. betöltés / serpenyőként Szegy, fartő, borjúfej, nyelv rács szűrő Max. betöltés / serpenyőként Érlelt sonka/oldalas, savanyított sertéscsülök, sonka/göngyölt sonka rács szűrő kíméletes nyers kíméletes nyers gyors jól átfőtt gyors jól átfőtt Ha folytatni kívánja a főzést, pl. azért, mert különböző méretű húsdarabokat akar főzni, a Maghőmérő áthelyezés, vagy a Folytatás idővel gombot kell használnia. A behelyezés során ügyeljen arra, hogy a maghőmérőt először a legkisebb termékbe helyezze be. A terméket lenyomhatja egy ráccsal, hogy mindig belemerüljön a főzőfolyadékba. A szűrő segítségével eressze le a pecsenyelét, helyezze azt a leeresztő nyílás elé. A szűrőt a főzés kezdetén behelyezheti.

20 Éjszakai párolás A készüléket még akkor is használhatja, amikor személyesen nincs senki a konyhában. Az éjszakai párolás -al készített termékek rendkívüli puhák és szaftosak lesznek, a pihentetési és elkészülési fázisnak köszönhetően. A éjszakai párolás minden olyan húsféle elkészítésére alkalmas, amelyeket valamilyen szószban kell párolni, mint például párolt marhahús, bajor párolt sertés, osso bucco, marhatekercs, báránycomb, borjúlapocka, vadcomb - lapocka vagy egész pulykacomb Előmelegítés Főzési paraméterek vörös Pirítás Válassza ki a hús típust pl. marhahús vagy bárányhús esetében a vörös hústípust. nélkül Válassza ki a kívánt pirítási szintet, pl. marhahús esetében nagyon. Válassza ki, hogy mennyi idő után szeretné kivenni az elkészült húst. fehér nagyon nyers jól átsült Megjelenik az ajánlott maghőmérséklet. Felöntés Helyezze be a maghőmérőt vörös A fehér beállítást sertéshúshoz és szárnyasokhoz válassza Párolás Érlelés +melegentartás fehér nélkül nagyon Választhat a nélkül és három pirítási szint között

21 Éjszakai párolás Maximális betöltés / serpenyőként Párolt marhahús, sauerbraten, őzlapocka, vaddisznósült, Osso bucco Rács Spakli Szűrő Max betöltés /serpenyőként Egész pulykacomb, párolt sertéshús, borjúcomb vagy -lapocka Rács Spakli Szűrő vörös nélkül nyers vörös nélkül nyers fehér nagyon jól átfőtt fehér nagyon jól átfőtt

22 Éjszakai párolás Különböző méretű húsokat lehet főzni egyszerre. Ebben az esetben a maghőmérőt a legkisebb húsba helyezze be. Ha le akarja ereszteni a szószt, helyezze a szűrőt a leeresztő nyílás elé, hogy a serpenyő kiürítésekor a szósz lefolyjon. A szűrőt a főzés kezdetén behelyezheti. A főzési folyamat automatikusan belép a tartási és érlelési fázisba, miután elérték a kiválasztott főzési szintet. A VarioCooking Center főzési intelligenciája megakadályozza a túlfőzést. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a maghőmérséklet éjszakai főzésnél alacsonyabb, mint a normál főzésnél. A kijelzőn megjelenik az ajánlott maghőmérséklet miután kiválasztotta a hús fajtáját és a szükséges főzési időt. A szószt csak a főzés vége után sűrítse be. Ez az eljárás nem alkalmas raguk felmelegítésére. Ehhez a Hús szószban eljárást alkalmazza, amely a Finishing és Szervírozás menüpont alatt található.

23 Éjaszakai főzés A készüléket olyankor is használhatja, amikor senki nem tartózkodik a konyhában (pl.éjszaka). Az éjszakai főzés megfelelő minden olyan nagyobb darab húshoz, amelyeket jellemzően folyadékban készítenek el, mint pl. fartő, szegy, érlelt sonka, füstölt csülök stb. Igen Nem Előmelegítés? Főzési paraméterek vörös Válassza ki a hús típust pl. marhahús vagy bárányhús esetében a vörös hústípust. Állítsa be, hogy mennyi idő után szeretné kivenni az elkészült húst. nyers Helyezze be a maghőmérőt Megjelenik az ajánlott maghőmérséklet. fehér jól megfőtt Főzés Érlelés + melegentartás vörös A fehér beállítást sertéshúshoz és szárnyasokhoz válassza fehér

24 Éjszakai főzés Max. betöltés / serpenyőként Nyelv, pot au feu marhahússal, szegy, marhafartő Rács Szűrő Max. betöltés / serpenyőként vörös nyers Sonka, érlelt sonka, sertéscsülök Rács Szűrő vörös nyers fehée jól megfőtt fehér jól megfőtt

25 Éjszakai főzés Egyszerre különböző méretű húsokat lehet főzni. A maghőmérőt a legkisebb húsba helyezze be. Automatikus érlelésnél csökken a hőmérséklet és a tartási fázis, a túlfőzés elkerülése érdekében. Kérjük, hogy a főzőfolyadék optimális keringése érdekében használja a rácsot. Így megfelelő távolság lesz a serpenyő alja és a hús között. A terméket lenyomhatja egy ráccsal, hogy mindig belemerüljön a főzőfolyadékba. Ha le akarja ereszteni a levet, helyezze a szűrőt a leeresztő nyílás elé, hogy a serpenyő kiürítésekor a lé lefolyjon. A szűrőt a főzés kezdetén behelyezheti. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a maghőmérsékletek egész éjszakai főzésnél alacsonyabbak, mint a normál főzésnél. A kijelzőn megjelenik az ajánlott maghőmérséklet miután kiválasztotta a hús fajtáját és a szükséges főzési időt.

26 Frissen sültek natúr + panírozott Minden olyan hús esetében, amelyet hirtelen sütünk, mint pl. hátszín, borjúszelet, cordon bleu, csirkemell, kacsamell, sertésborda, hússzeletek, érmék, kebab és még sok egyéb. Előmelegítés Új betöltés Főzési paraméterek vékony Berakás Maghőmérő beszúrása (Folytatás idővel) Válassza a vastag opciót, ha a termék vastagabb, mint 2 cm. világos Válassza a világos opciót panírozott vagy marinált termékeknél, a sötétet pedig pl. steak-eknél. nyers vastag sötét jól átsült Válassza ki a kívánt átsütöttségi szintet, pl. nyers -et a bifszteknél vagy a jól átsült -et a csirkemellnél. Sütés Megfordít Sütés vékony Válassza a vékonyat olyan termékeknél, amelyekbe nem szúrható be a maghőmérő. vastag folyamatos Vékony termékeknél állítsa be kézzel azt az időt, amely tapasztalatai szerint a termékhez szükséges. Ha a folyamatos választotta ki, a VarioCooking Center folyamatosan üzemben marad, amíg ki nem kapcsolja.

27 Frissen sültek natúr + panírozott Max. betöltés / serpenyőként Hamburger aprópecsenye db db db szűzérmék sertés borda, sült kolbászkák db db db Spakli Max. betöltés / serpenyőként Steakek érmék db db db hátszínszelet borda Rosé kacsamell db db db Spakli vékony világos nyers vastag sötét jól átsült

28 Frissen sültek natúr + panírozott Max. betöltés / serpenyőként Csirkemell, rissoles, csirkecomb, sertéskaraj, csirke baszk módra Spakli db db db Amikor beilleszti a maghőmérőt, ügyeljen arra, hogy a hús közepébe szúrja, és mindig szúrja be egészen a nyeléig. Így forgatáskor nem fog kicsúszni. Étel Szárnyas Darált hús Steak Rozé kacsamell Maghőmérséklet 72 C (jól átsült) 80 C (jól átsült) 52 C (közepes) 48 C (nyers) vékony világos nyers Főzési idő kb perc kb perc kb perc kb perc vastag sötét jól átsült

29 Ragúk pörkölt félék Alkalmas ragufélékhez különféle húsokból esetében, mint pl. kakas vörös borban/coq au vin, párolt csirkecomb, csirke supreme, Flamand párolt marha, burgundi marha, marhahús tekercsek, borjúbecsinált és párolt nyúlcomb. Ajánlott Stroganoff bélszínhez, thai curryhez, zürichi módra készült borjúhús-csíkokhoz, máj- vagy vadhús kotletthez. Előmelegítés Folytatás idővel Főzési paraméterek Pirítás Melegentartás Felöntés kicsi nagy kicsi Válassza a nagy -ot a raguhoz és pörkölthús darabokhoz. nélkül Választhat a pirítás nélkül és három pirítási szint között nagyon Válassza a "jól átsütött + puha"-t a pörköltekhez és szárnyasragu felmelegítéséhez legalább 70 C-ra. Igen Nem Nyomás alatti főzés? Főzés Vékony baromfi- vagy sertéshús csíkokhoz a kicsit kell kiválasztani. Válassza ki, hogy a hús mennyi ideig főjön a szószban nagy

30 Raguk pörkölt félék Max. betöltés / serpenyőként Borjúszeletek zürichi módra, Stroganoff bélszín, apróhúsok, baromfi, máj Spakli Max. betöltés / serpenyőként Marhapörkölt, Burgundi marha, borjú paprikás Spakli kicsi nélkül kicsi nélkül nyers Megjegyzés: A higiéniai biztonság érdekében a maghőmérőt pl. baromfinál is használhatja nagy nagyon nagy nagyon jól átfőtt+puha

31 Raguk pörkölt félék Max. betöltés / serpenyőként marhahús tekercsek, Flamand párolt marha Spakli megjegyzés : Válasszon 95 C-ot meghaladó maghőmérsékletet. Max. betöltés / serpenyőként Francia borjúragu Spakli kicsi nélkül nyers kicsi nélkül nyers nagy nagyon jól átfőtt+puha nagy nagyon jól átfőtt+puha

32 Raguk pörkölt félék Csak kevés olajat tegyen a serpenyőbe sütéshez. A hús behelyezése után egy-két percig süsse az egyik oldalán, majd fordítsa meg, hogy a barnulás különösen erőteljes és egyenletes legyen. A VarioDose TM használható felöntéshez és feltöltéshez. Kihagyhatja a lesütést, ha a nélkül opciót állítja be a kijelzőn, ezután pedig a szószt és a húst közvetlenül is behelyezheti a serpenyőbe. Ez az eljárás nem alkalmas raguk vagy kotlettek felmelegítésére. Ehhez a hús szószban eljárást alkalmazza, amely a Finishing és Szervírozás menüpont alatt található. A nyomás alatti főzés opció kb. 30%-kal gyorsítja fel a főzési folyamatot (csak nyomás opcióval felszerelt készülékeknél használható).

33 Éjszakai ragu A készüléket még olyankor is használhatja ragu elkészítésére, amikor senki nem tartózkodik a konyhában. Mindenféle húsos ragu elkészítésére alkalmas, pl. pörköltek, borjúbecsinált, marhahúsroló, Flamand párolt marha, Burgundi marha, illetve bárány-, sertés vagy vadhúsból készülő raguk. Főzési paraméterek Marhahús vagy bárányhús esetében válassza ki a vörös hústípust. nélkül Választhat a nélkül és három pirítási szint között. nagyon A fehér húsfajtát sertéshúsokhoz és szárnyasokhoz válassza. Max. betöltés / serpenyőként Borjúragu, Flamand párolt marha, göngyölt hús Max. pirítási mennyiség Spakli Előmelegítés vörös Pirítás fehér Felöntés vörös Megjegyzés: A fedél lecsukása előtt fedje be a ragut elegendő szósszal. Helyezze be a maghőmérőt vörös fehér nagyon Párolás érlelés +melegentartás nélkül fehér

34 Éjszakai ragu Max. betöltés / serpenyőként Marha pörkölt Burgundi marha bárány Max. pirítási mennyiség Spakli Max. betöltés / serpenyőként vörös nélkül Megjegyzés: A fedél lecsukása előtt fedje be a ragut elegendő szósszal. Párolt marha Spakli vörös nélkül Megjegyzés: A fedél lecsukása előtt fedje be a ragut elegendő szósszal. fehér nagyon fehér nagyon

35 Éjszakai ragu Max. betöltés / serpenyőként Francia borjúragu Spakli vörös nélkül Megjegyzés: A fedél lecsukása előtt fedje be a ragut elegendő szósszal. fehér nagyon A VarioMobil segítségével nagy mennyiségű ragut tud a készülékből kiüríteni és szállítani. A szószt a végső állagra csak a párolás befejezése után sűrítse be. A szűrő segítségével könnyen le tudja ereszteni a szószt, utána pedig kiveheti a húst. A főzési folyamatot pirítás nélkül válassza ki, majd az éjszaka során elkészítheti a becsináltat. Ha a maximális méretű adagot használja, azt javasoljuk, melegítse fel előre a vizet vagy az alaplevet.

36 Sütés bő olajban (frittírozás) Alkalmas panírozott baromfi- vagy sertésszeletek készítésére, rántott falatok kisütésére, csirke vagy húskrokett, fasírt, csirke szárnyak, tavaszi tekercs, cordon bleu és még sok minden kisütésére. Előmelegítés Főzési paraméterek kosár nélkül Válassza a kosárral opciót, mivel így egyszerűbb lesz a behelyezés és a kivétel. nélkül kosárral Válassza a maghőmérő nélkül -t akkor, ha a termékek fagyasztottak, vagy nagyon kicsik, pl. csirkefalatok. Válassza ki a sütési időt Maghőmérő beszúrása Berakás -vel Sütés (Folytatás nyers idővel) Válassza ki a kívánt maghőmérsékletet. Baromfihoz 70 C feletti hőmérséklet szükséges. Új betöltés jól átsült

37 Sütés bő olajban (frittírozás) Max. betöltés / serpenyőként Rántott borda db db db Fritőz kosár Max. betöltés / serpenyőként Sült csirke Fritőz kosár nélkül nélkül nélkül nélkül nyers kosárral -vel kosárral Megjegyzés : A maghőmérséklet maghőmérőt a legkönnyebben a mellbe lehet beszúrni. Válasszon 80 C-ot meghaladó maghőmérsékletet. -vel jól átsült

38 Sütés bő olajban (frittírozás) Max. betöltés / serpenyőként Csirke falatok, húskrokettek, húsgolyók Fritőz kosár nélkül nélkül Figyelmeztetés! Ha forró olajjal dolgozik, ne használja a kézi zuhanyt! Ha kosarak nélkül dolgozik, az adag mennyiségét maximum 50%-kal növelheti. kosárral -vel

39 Sütés bő olajban (frittírozás) Használja az olajtároló kocsit a serpenyő biztonságos és könnyű feltöltése és kiürítése érdekében. Ennek segítségével az olajat kényelmesen be tudja szivattyúzni a serpenyőbe, a sütés befejeztével pedig egyszerűen vissza tudja önteni az olajtároló kocsiba. A visszaöntés során az olaj egy finom szűrőn megy át, így alkalmassá válik a tárolásra. Az olajtároló kocsi 180 C hőmérsékletű olajat képes szivattyúzni. A beépített fűtő rendszer segítségével a szilárd halmazállapotú növényi zsiradék is felolvasztható az olajtároló kocsiban. Az olajtároló kocsi révén nagyon rugalmasan tudja használni a VarioCooking Center -t. Szükség szerint váltogathatja a vízben főzés, zsiradékban és bő olajban sütés alkalmazásokat. Mindössze 10 percbe telik 45 liter olaj betöltése, beleértve a sütési hőmérsékletre történő felhevítést is. Kérjük, ügyeljen a figyelmeztetésekre azoknál a modelleknél, ahol a serpenyőszelepet kézzel kell működtetni. Bő olajban sütés közben ne nyissa ki a serpenyőszelepet, és akkor sem, ha még van olaj a tégelyben. Az automatikus serpenyőszelep bő olajban sütés alatt nem nyitható meg. Bő olajban sütés során a VarioDose nem használható arra, hogy vizet adjunk a serpenyőbe. Ha véget ért a bő olajban sütés, az olajat teljesen ki kell önteni a serpenyőből. Ha a serpenyőt nem emelik meg teljesen, további főzési folyamatok nem indíthatók el.

40 Virsli és egyéb vörös áruk főzése Virsli vagy más vörös áruk melegítésére vagy főzésére, mint például borjúvirsli, véres hurka és más virsli különlegességek. Előmelegítés Főzési paraméterek nélkül Maghőmérőt behelyezni A nyers vörösárut érdemes kosár nélkül abálni. A kosár használatát javasoljuk minden más előfőzött virsli/vörös áru esetében, amelyeket csak fel kell melegíteni a tálalási hőmérsékletre. meleg kosárral forró A nyers vörös áru főzéséhez 68 C az ideális hőmérséklet, ami gyárilag is előre be lett állítva. Abálás/Főzés (Infúzió) Melegentartás Max. betöltés / serpenyőként Mindenféle borjú-, sertés-, nyers kolbász, véres hurka, bécsi virsli (150 g/db) db db db Új betöltés nélkül meleg kosárral forró

41 Virsli és egyéb vörös áruk főzése Az állandó vízhőmérséklet megakadályozza, hogy a virsli héja fölrepedjen. Ha a kosárral opciót választja ki, az elkészült virsli automatikusan kiemelkedik a vízből. A VarioCooking Center automatikusan feltölti a serpenyőt az ideális mennyiségű vízzel, és azt felmelegíti az abálási hőmérsékletre. Ezután jelzi, hogy helyezze a kolbászokat/virsliket tartalmazó kosarat az automata kiemelő-lesüllyesztő karra. A maghőmérőt szúrja be a virslibe. Amikor megerősíti a betöltést, a készülék a kosarat a vízbe süllyeszti. Amikor elérte a maghőmérsékletet, a kosár automatikusan kiemeli a virslit a vízből.

42 Gőzölés Csirkemell, bárány hátszín, filézett borjú- vagy marhahús gőzöléséhez Feltöltve Új betöltés Főzési paraméterek vékony Előmelegítés A vékony lehetőséget 2 cm-nél vékonyabb termékeknél válassza ki. Válassza ki a szükséges gőzölési időt. vastag Berakás Maghőmérő beszúrása A vékony lehetőséget 2 cm-nél vékonyabb termékeknél válassza ki. nyers Gőzölés vékony (Folytatás idővel) átsült Használja a maghőmérőt nagy méretű vagy vastag húsokhoz, és válassza ki a kívánt maghőmérsékleti értéket. vastag

43 Gőzölés Max. betöltés / serpenyőként Borjú-, marhaszelet db db db 1/1, vagy 2/3 perforált GN edény Rostély Max. betöltés / serpenyőként kicsi nyers Csirkemell db db db 1/1, vagy 2/3 perforált GN edény Rostély kicsi nyers nagy átsült nagy átsült

44 Steakek, szelethúsok, csirkemell, báránycomb, császárhús vagy roast beef kíméletes sütésére vákuumban. A megfelelő minimális sütési időre a sütési folyamat során automatikusan javaslatot kap. A kijelzőn válassza ki a termék méretét, és vigye be a kívánt elkészítési hőmérsékletet. Fel van töltve? Folytatás Főzési paraméterek kicsi Helyezze be a maghőmérőt Melegentartás Válassza a kicsit pl. marhahúscsíkokhoz, kockára vágott veséhez vagy fürjmellhez. alacsony Előmelegítés Betöltés Főzés nagy magas Határozza meg azt a vízhőmérsékletet, amelyen főzni szeretné a vákuumozott termékeket. Válassza ki a kívánt főzési időt. Itt nincs szükség a maghőmérő használatára! kicsi A nagyot válassza roastbeef-hez, egész kacsához vagy sertés dagadóhoz. alacsony Határozza meg azt a vízhőmérsékletet, amelyen főzni szeretné a vákuumozott termékeket. nagy magas Válassza ki a kívánt főzési időt. Itt nincs szükség a maghőmérő használatára!

45 Max. betöltés / serpenyőként Kacsamell rostély megjegyzés: Kacsamell kb. 110 perc/ 59 C Max. betöltés / serpenyőként Roast beef rostély megjegyzés: Roast beef nyers: 50 C, kb 3 óra angolos: 55 C, kb 3óra 10perc közepes: 60 C, kb3óra 20perc db db db kicsi alacsony kicsi alacsony nagy magas nagy magas

46 Mindenképpen legyen elég víz a serpenyőben ahhoz, hogy minden terméket befedjen. A termékeket külön le is szoríthatja egy második rostéllyal. Ne tegyen a serpenyőbe semmilyen terméket addig, amíg be nem fejeződött az előmelegítés, mert ezzel tönkreteheti a végeredményt. Sokféle termék létezik, különféle szeletelési és adagolási lehetőségekkel. Ha szakácskönyvek receptjeit használja, tartsa be az ott szereplő időket és hőmérsékleteket. Az automata melegen tartási idő automatikusan megkezdődik 5 perccel a beállított főzési idő végét követően. Ha a termékeket nem használja fel azonnal, minél hamarabb hűtse le azokat. A főzési folyamat az adagokban vákuumozott termékekhez is ideális. Termék méretek 1. méret 2. méret 3. méret vékony húszszeletek kisméretű húsdarabok közepes húsdarabok Csirkemell (belső filé) Nyúlgerinc Galambmell 0-2 cm Hátszínszelet Sertés szűz Bárányborda 2-4 cm 4. méret 5. méret vastag húsdarabok nagyon vastag húsdarabok Roastbeef Őz hátszín Sertéskaraj 6-10 cm Steak párolása, Csülök, kacsa, liba cm 24h-ig állítható Csontos bárány hátszín Sertés borda Dupla rostélyos 4-6 cm

47 Konfitálás A konfitálás bő olajban, vagy más zsiradékban lassú, alacsony hőmérsékleten történő sütést jelent, amely kiválóan alkalmas szárnyasok, például alsócomb és mell illetve mindenfajta steak kisütésére. Olaj betöltve? Folytatás idővel Főzési paraméterek kíméletes Előmelegítés gyors kicsi nagy Válassza a kicsi értéket 2 cm-nél vékonyabb húsdarabokhoz. Állítsa be a szükséges konfitálási időt. Berakás Maghőmérő beszúrása Konfitálás kíméletes Állítsa be a kívánt főzési szintet. Új betöltés gyors kicsi nagy Válassza a kicsi értéket 2 cm-nél vékonyabb húsdarabokhoz. rózsaszín átsült+puha

48 Konfitálás max. betöltés serpenyőként Steakek, érmék, csirkemell db db db rostély kíméletes kicsi rózsaszín Figyelmeztetés! Ha forró olajjal dolgozik, ne használja a kézi zuhanyt! gyors nagy átsült+puha Kérjük, ügyeljen a figyelmeztetésekre azoknál a modelleknél, ahol a serpenyőszelepet kézzel kell működtetni. Konfitálás közben ne nyissa meg a serpenyőszelepet, és akkor sem, ha még van olaj a serpenyőben. Az automatikus serpenyőszelep konfitálás alatt nem nyitható meg. A konfitálási folyamat során nem lehet a serpenyőbe vizet juttatni a VarioDose -zal. A konfitálási folyamat végét követően az olajat teljesen ki kell önteni a serpenyőből. A serpenyő teljes felemelése nélkül később semmilyen főzési folyamat nem indítható. Csak jó minőségű olajat, például olívaolajat használjon. További ízesítésként használhat fűszereket vagy fokhagymát. Így a konfitált hús intenzív ízélményt fog nyújtani.

49 Halak Hal sütés Tengergyümölcse sütés Hal posírozásas Tenger gyümölcsei főzése vízben Sous Vide Gőzölés Bő zsiradékban sütés Konfitálás Minden olyan halhoz, amely bőrösen vagy bőr nélkül süthető zsiradékban, beleértve a marinírozott halakat is, filézve vagy egészben, pl. lazacfilé, pisztrángfilé, vörös sügér, vörös márna Alkalmas mindenféle tenger gyümölcseihez, mint pl. garnélarák, homár, languszta vagy fésűkagyló. Egyedi sütési idő választható ki. Minden olyan filézett vagy egész halhoz, amely alaplében főzhető. A nagy halak vagy a vastag filék tökéletesen posírozhatók a maghőmérséklet szondával. Azokat a halakat vagy filéket, amelyekbe nem lehet maghőmérséklet maghőmérőt szúrni, a kosarak és az időbeállítás segítségével lehet posírozni. Homár, folyami rák, kagyló és hasonlók főzéséhez. A főzést végezhetjük kosárral vagy anélkül. Garnélarák, homár, egész hal vagy filézett hal főzése vákuumtasakban. Garnélarák, kagyló és hal aromatartó gőzöléséhez: egészben vagy filézve. Minden olyan filézett halhoz, tenger gyümölcseihez vagy hal adagokhoz, amely zsiradékban süthető. A nagy halak vagy a vastag filék tökéletesen süthetők bő zsiradékban a maghőmérővel. Azokat a halakat vagy filéket, amelyekbe nem lehet maghőmérőt szúrni, a kosarak és az időbeállítás segítségével lehet zsiradékban sütni. Konfitálással filézett vagy egész halat illetve különböző rákokat és kagylókat készíthet olajban.

50 Hal sütés Minden olyan halhoz, amely bőrösen vagy bőr nélkül süthető, beleértve a marinírozott halakat is, filézve vagy egészben, pl. lazacfilé, pisztrángfilé, vörös sügér, vörös márna. Előmelegítés Folytatás idővel Főzési paraméterek Berakás Maghőmérő beszúrása Új berakás vékony vastag Válassza a vastagot egész halakhoz és a 2 cm-nél vastagabb halszeletekhez. világos Válassza a világosat nagyon puha és érzékeny termékekhez. Sütés Megfordít Sütés sötés nyers jól átsült Válassza a nyerset pl. tonhalnál, fogasnál vagy lazacnál. Válassza a vékonyat" nyelvhal filéhez, pisztránghoz vagy szardíniához. világos Válassza a sötétet" olyan termékekhez, amelyeket szeretne sötétebbre sütni, vagy a bőrt ropogósra akarja sütni. Válassza ki a szükséges sütési időt. sötés folyamatos

51 Hal sütés Max. betöltés / serpenyőként Pisztrángfilé, nyelvhal, vörös márna, hering, szardínia db db db Spatula Max. betöltés / serpenyőként Lazacfilé, fogas, tőkehal, ördöghal Spatula vékony világos db db db vékony világos nyers vastag sötét folyamatos vastag sötét átsült

52 Hal sütés Megnevezés Maghőmérséklet hal filé halfilé Egész hal pl. tengeri keszeg perc kb perc kb perc

53 Hal posírozás Minden olyan filézett vagy egész halhoz, amely alaplében főzhető. A nagy halak vagy a vastag filék tökéletesen posírozhatók a maghőmérséklet szondával. Azokat a halakat vagy filéket, amelyekbe nem lehet maghőmérőt szúrni, a kosarak és az időbeállítás segítségével lehet posírozni. Előmelegítés Főzési paraméterek nélkül kosárral Válassza ki, hogy a posírozást a kosárral vagy anélkül akarja elvégezni. vékony Válassza a vastag"-ot egész halakhoz és 2 cm-nél vastagabb halfilékhez. nyers Válassza ki a kívánt átsütöttséget. Berakás Maghőmérő beszúrása vastag átsült Posírozás Folytatás idővel vékony Válassza a vékony -at kis halakhoz és 2 cm-nél vékonyabb halfilékhez. Válasszon egyedi főzési időt. Új berakás vastag

54 Hal posírozás Max. betöltés / serpenyőként Egész pisztráng, angolna, csuka db db db Max. betöltés / serpenyőként Fogas, nyelvhal, tőkehal, pisztráng, lazac, tengeri Kosár nélkül vékony nyers db db db nélkül vékony kosárral vastag átfőtt kosárral vastag

55 Hal posírozás Ha a posírozást kosár nélkül végzi, csak annyi folyadékot tegyen a serpenyőbe, hogy elegendő alaplében főjenek a termékek.

56 Bő olajban sütés (frittírozás) Minden olyan halhoz, tenger gyümölcseihez vagy hal rudakhoz, amely zsiradékban süthető. Ha egész halat vagy filét akar sütni, használja a kosarakat és állítson be időt. Olaj Maghőmérő behelyezése Folytatás idővel Főzési paraméterek nélkül Válassza a kosárral opciót, mivel így könnyebb lesz a behelyezés és a kivétel. Állítsa be a sütés idejét. Előmelegítés Berakás Sütés Új berakás kosárral

57 Bő olajban sütés Max. betöltés / serpenyőként Halrudacskák, panírozott tintahal Fritőz kosár Kosárbetét 211/311 Megjegyzés Amikor nem használják a fritőz kosarakat, a megadott maximális adagmennyiség megduplázható. Max. betöltés / serpenyőként Panírozott halfilé ( g), hal cordon bleu Fritőz kosár Kosárbetét 211/311 nélkül kosaranként db db db nélkül kosárral kosárral Megjegyzés Amikor nem használják a fritőz kosarakat, a megadott maximális adagmennyiség megduplázható.

58 Bő olajban sütés Figyelmeztetés! Ha forró olajjal dolgozik, ne használja a kézi zuhanyt! Használja az olajkocsit a serpenyő könnyű feltöltése és kiürítése érdekében. Ennek segítségével az olajat kényelmesen be tudja szivattyúzni a serpenyőbe, a sütés befejeztével pedig egyszerűen vissza tudja önteni az olajkocsiba. Ezzel egyidejűleg az olajat le is szűri, így a sötétben alkalmassá válik a tárolásra. Az olajkocsit úgy alakították ki, hogy akár 180 C-os olajat is szivattyúzhat. A növényi zsiradékot is fel tudja olvasztani az olajkocsiban. Az olajkocsi révén nagyon rugalmasan tudja használni a VarioCooking Center -t. Szükség szerint váltogathat a vízben főzés, pirítás és bő olajban sütés alkalmazások között a konyhában. Mindössze 10 percbe telik 45 liter olaj betöltése, beleértve a sütési hőmérsékletre történő felmelegítést is. Kérjük, ügyeljen a figyelmeztetésekre azoknál a modelleknél, ahol a serpenyőszelepet kézzel kell működtetni. Bő olajban sütés közben ne nyissa meg a serpenyőszelepet, és akkor sem, ha még van olaj a serpenyőben. Az automatikus serpenyőszelep bő olajban sütés alatt nem nyitható meg. Bő olajban sütés során a VarioDose nem használható arra, hogy vizet adjunk az serpenyőbe. Ha véget ért a bő olajban sütés, az olajat teljesen ki kell önteni a serpenyőből. Ha a serpenyőt nem emelik meg teljesen, a soron következő főzési folyamatok nem indíthatók el.

59 Tenger gyümlcsei sütés Alkalmas mindenféle tenger gyümölcseihez, mint pl. garnélarák, homár, languszta vagy fésűkagyló. Egyedi sütési idő választható ki. Folytatás Előmelegítés Berakás Sütés Új berakás idővel Főzési paraméterek Válassza ki a szükséges pirítási szintet. Válassza ki a szükséges pirítási időt Max. betöltés / serpenyőként magas folyamatos 1/2 languszta vagy rák (páncéljában) db db db Spatula alacsony alacsony magas folyamatos

60 Tenger gyümlcsei sütés Max. betöltés / serpenyőként Szt Jakab kagyló-hús, garnélarák db db db Spatula alacsony magas folyamatos Ha több adagot szeretne egymás után kisütni, válassza az Új berakás gombot a folyamat végén.

61 Tenger gyümölcse főzés Homár, folyami rák, kagyló és hasonlók főzéséhez. A főzést végezhetjük kosárra vagy anélkül. Előmelegítés Berakás Főzés Új berakás Főzési paraméterek nélkül kosárral Válassza ki, hogy kosárral vagy anélkül szeretne dolgozni. Válassza a et rákok és más héjas állatok gyors felfőzéséhez. Poliphoz válassza a t. Max. betöltés / serpenyőként Languszta, homár Fritőz kosár db db db nélkül kosárral

62 Tenger gyümölcse főzés Max. betöltés / serpenyőként Kék kagyló, egyéb kagylók Szűrő Max. betöltés / serpenyőként Csigák Szűrő nélkül nélkül kosárral kosárral

63 Gőzőlés Garnélarák, kagyló és hal aromásított gőzöléséhez. Feltöltve Új betöltés Főzési paraméterek vékony Előmelegítés A vékony lehetőséget 2 cm-nél vékonyabb termékeknél válassza ki. Válassza ki a szükséges gőzölési időt. vastag Berakás Maghőmérő beszúrása Gőzölés vékony Folytatás idővel A vékony lehetőséget 2 cm-nél vékonyabb termékeknél válassza ki. üveges Használja a maghőmérőt nagy méretű vagy vastag halakhoz/filékhez, és válassza ki a kívánt maghőmérsékleti értéket. vastag átsült

64 Gőzölés Max. betöltés / serpenyőként Tőkehal, lazac, vörösmárna, fogas filé vagy, perforált rostély Max. betöltés / serpenyőként Haltekercsek, terrinek vagy, perforált rostély Nyelvhal, pisztráng, lepényhal, vörösmárna filék vagy, perforált rostély db db db vékony üveges db db db vékony üveges db db db vékony átsült átsült vastag vastag vastag

65 Gőzölés Használja ki a lehetőséget, és az ízesített gőzölő vízzel adjon egyedi jelleget a halételnek.

66 Sous vide Garnélarák, homár, egész hal vagy filézett hal főzése vákuumtasakban. Feltöltve? Folytatás idővel Főzési paraméterek vékony Helyezze be a maghőmérőt Melegen tartás Előmelegítés Berakás Főzés vastag Válassza a vékonyat" halfilékhez vagy rákokhoz. alacsony Állítsa be azt a vízhőmérsékletet, amelyen főzni szeretné a vákuumozott termékeket. magas Válassza ki a kívánt főzési időt. Ebben az esetben nincs szükség a maghőmérő beszúrására! vékony vastag Válassza a vastagot egész halhoz, halroládhoz vagy tőkehalfiléhez. alacsony Állítsa be azt a vízhőmérsékletet, amelyen főzni szeretné a vákuumozott termékeket. magas Válassza ki a kívánt főzési időt. Ebben az esetben nincs szükség a maghőmérő beszúrására!

67 Sous vide max. betöltés serpenyőként Nyelvhal csíkok db db db Rostély megjegyzés: Nyelvhal csíkok kb. 10 perc/48 C max. betöltés serpenyőként Lazacfilé Rostély megjegyzés: Lazacfilé kb. 15 perc/46 C vékony alacsony db db db vékony alacsony vastag magas vastag magas

68 Mindenképpen legyen elég víz a serpenyőben ahhoz, hogy minden terméket befedjen. A termékeket külön le is szoríthatja egy második rostéllyal. Ne tegyen a serpenyőbe semmilyen terméket addig, amíg be nem fejeződött az előmelegítés, mert ezzel tönkreteheti a végeredményt. Sokféle termék létezik, különféle szeletelési és adagolási lehetőségekkel. Ha szakácskönyvek receptjeit használja, tartsa be az ott szereplő időket és hőmérsékleteket. Az automata melegen tartási idő automatikusan megkezdődik 5 perccel a beállított főzési idő végét követően. Ha a termékeket nem használja fel azonnal, minél hamarabb hűtse le azokat. A főzési folyamat az adagokban vákuumozott termékekhez is ideális.

69 Konfitálás A konfitálással filézett vagy egész halat illetve különböző rákokat és kagylókat készíthet olajban. Olaj betöltve? Főzési paraméterek vékony Előmelegítés A vékony lehetőséget 2 cm-nél vékonyabb termékeknél válassza ki. Válassza ki a kívánt konfitálási időt. vastag Berakás Maghőmérő behelyezés Konfitálás átlátszó Folytatás idővel Válassza a vastag opciót, ha a hal vagy halfilé vastagabb, mint 2 cm. Válassza ki a kívánt főzési szintet. átsült

70 Konfitálás max. betöltés serpenyőként Lazac, tőkehal, ördöghal filé vagy egész hal, pl. aranykeszeg, tengeri süllő rostély max. betöltés serpenyőként Garnélarák, kagyló, halcsíkok vagy -darabok, vékony halfilé, pl. nyelvhal, lepényhal rostély db db db vékony átlátszó vékony vastag átsült vastag

71 Konfitálás Figyelmeztetés! Ha forró olajjal dolgozik, ne használja a kézi zuhanyt! Az alacsony főzési hőmérséklet tökéletesen alkalmas a kíméletes elkészítéshez. Csak jó minőségű olajat, például olívaolajat használjon. További ízesítéshez használhat fűszereket, mint pl. kakukkfű, rozmaring, babérlevél vagy vanília, citromhéj és fokhagyma. Így a konfitált hal intenzív ízélményt fog nyújtani. Kérjük, ügyeljen a figyelmeztetésekre azoknál a modelleknél, ahol a serpenyőszelepet kézzel kell működtetni. Konfitálás alatt ne nyissa meg a serpenyőszelepet, és akkor sem, ha még van olaj a serpenyőben. Az automatikus serpenyőszelep konfitálás alatt nem nyitható meg. A konfitálási folyamat során nem lehet a serpenyőbe vizet juttatni a VarioDose -zal. A konfitálási folyamat végét követően az olajat teljesen ki kell önteni a serpenyőből. A serpenyő teljes felemelése nélkül később semmilyen főzési folyamat nem indítható.

72 Zöldségek és köretek Sütés Burgonyfőzés Párolás/ragu Tészta főzés Főzés Rizs főzés Polenta Risotto +paella Zöldségfélék, mint pl. padlizsán, cukkini, paprika, gomba, vöröshagyma, és különféle köretek, mint pl. sültburgonya, röszti, tészta és még sok minden elkészítéséhez. Alkalmas burgonya főzésére. Lehetőség van arra, hogy kiválassza a főzési szintet, pl. puha burgonyapüréhez, vagy normál burgonyasalátához. Párolt vagy pörkölt zöldségek szószban vagy olyan zöldségek, mint spenót vagy cikória sűrített alaplében. Különösen alkalmas savanyú káposztához vagy vöröskáposztához. Alkalmas mindenféle tésztához, mint pl. penne, ravioli, spagetti, bordázott tészták, tagliatelle vagy vermicelli. Nem számít, hogy saját készítésű vagy bolti szárított tésztát használ. Minden alkalommal al dente tésztát főzhet. Minden olyan zöldséghez és körethez, amelyet húslevesben vagy vízben kell főzni, mint pl. borsó, zöldbab, répa, brokkoli, hüvelyesek, mint pl. lencse, vagy póréhagyma, káposzta, cukorborsó és még sok más zöldség blansírozására. Mindenfajta rizst is főzhet. Ideális patna rizs, vörös rizs és vadrizs elkészítésére ugyanúgy, mint baszmati rizshez vagy jázminrizshez. Polenta készítésére leragadás nélkül. Mindenfajta rizottó, paella és piláf rizs készítésére. Sous vide A sous vide eljárással több különböző zöldséget készíthet vákuumtasakban. A sikerhez különösen fontos, hogy a hőmérsékletről pontos információi legyenek. Gőzölés A legtöbbféle - friss vagy fagyasztott - zöldség párolására, gombóchoz és burgonyához

73 Zöldségek és köretek Bő olajban sütés Alkalmas blansírozásra és bő zsiradékban sütésre, pl. sültburgonya, krokettek, zöldségtempura és rántott zöldségek kisütésére. Konfitálás A főzési eljárással pl. paradicsomot, édesköményt, paprikát, cukkinit, gombát, padlizsánt, vöröshagymát és még sok mindent lehet olajban sütni.

74 Sütés Zöldségfélék, mint pl. padlizsán, cukkini, paprika, gomba, vöröshagyma, és különféle köretek, mint pl. sültburgonya, röszti, tészta és még sok minden elkészítéséhez. A tökéletes eredmény érdekében pontosan ki lehet választani a sütési időt. Előmelegítés Berakás Sütés Főzési paraméterek alacsony Vöröshagyma fonnyasztásához válassza az alacsonyat. magas folyamatos Válassza ki azt az időt, amely tapasztalatai szerint a termékhez szükséges. Ha a folyamatos -t választotta ki, a VarioCooking Center folyamatosan üzemben marad, amíg ki nem kapcsolja. Folytatás idővel max. betöltés serpenyőként Padlizsán, cukkini, paprika, gomba Spatula Új berakás A harmadik sütési szintet olyan zöldségek számára alakították ki - pl. padlizsán - amelyeket barnítani kell. alacsony magas folyamatos

75 Sütés max. betöltés serpenyőként Sültburgonya, vastag német tészta, pirított hagyma, sült rizs, pirított tészta Spatula alacsony megjegyzés : Pirított burgonya esetében kb. 100 ml olajat használjon egy kg burgonyához. magas folyamatos

76 Párolás és pörkölt készítése Párolt vagy pörkölt zöldségek szószban vagy olyan zöldségek, mint spenót vagy cikória sűrített alaplében. Különösen alkalmas savanyú káposztához vagy vöröskáposztához. A zöldségeket párolhatja vagy ragut készíthet belőlük közvetlen szószban vagy alaplében pirítás nélkül, vagy először l azokat, majd feltöltheti folyadékkal vagy felöntheti. Előmelegítés Folytatás idővel Főzési paraméterek pirítás nélkül Pirítás Felöntés Maghőmérő behelyezés Válassza a nélkül lehetőséget, ha a párolás előtt nem akarja megpirítani egyik hozzávalót sem. Állítsa be a kívánt párolási időt nagyon Párolás/főzés

77 Párolás és pörkölt készítése max. betöltés serpenyőként Savanyú káposzta, vöröskáposzta, lecsó Spatula max. betöltés serpenyőként Spenót, póréhagyma, tejszínes zöldségek, sárgarépa, zöldborsó Spatula pirítás nélkül pirítás nélkül nagyon nagyon

78 Főzés Minden olyan zöldséghez és körethez, amelyet húslevesben vagy vízben kell főzni, mint pl. borsó, zöldbab, répa, brokkoli, hüvelyesek, mint pl. lencse, vagy póréhagyma, káposzta, cukorborsó és még sok más zöldség blansírozására. Dolgozhat kosárral vagy anélkül. Igen Nem Nyomás alatti főzés? Főzési paraméterek nélkül Válassza ki hogy kosárral, vagy anélkül szeretne dolgozni gyöngyözve forr A zöldségeket lobogva forr beállítással főzzük. Előmelegítés Berakás Főzés Válassza ki a szükséges főzési időt. kosárral lobogva forr gyöngyözve forr Folytatás idővel A gyöngyözve forralás beállítás pl. spárgához vagy gombócokhoz alkalmas. lobogva forr

79 Főzés max. betöltés serpenyőként Hüvelyes cukorborsó, póréhagyma csíkok Kosár max. betöltés serpenyőként Karfiol, sárgarépa, brokkoli Kosár nélkül gyöngyözve nélkül gyöngyözve kosárral lobogva kosárral lobogva

80 Főzés max. betöltés serpenyőként Száraz lencse Kosár max. betöltés serpenyőként Articsóka szívek Kosár nélkül gyöngyözve nélkül gyöngyözve kosárral lobogva kosárral lobogva

81 Főzés max. betöltés serpenyőként Spárga Kosár max. betöltés serpenyőként Gombócok db db db nélkül gyöngyözve nélkül gyöngyözve kosárral lobogva kosárral lobogva

82 Főzés max. betöltés serpenyőként nélkül gyöngyözve kosárral lobogva Ha gyakran helyez be adagokat, a serpenyőt a kézi zuhannyal vagy a VarioDose -on keresztül töltse fel.

83 Bő olajban sütés Alkalmas blansírozásra és bő olajban sütésre, pl. sültburgonya, krokettek, zöldségtempura és rántott zöldségek kisütésére. Dolgozhat a fritőz kosárral vagy anélkül. Olaj Maghőmérő behelyezése Folytatás idővel Főzési paraméterek kosár nélkül Előmelegítés Berakás Sütés Új berakás kosárral Válassza ki, hogy kosárral vagy anélkül akar dolgozni. blansírozás Válassza a sütést a hasábburgonya sütéséhez. Válassza ki a sütés szükséges idejét. sütés blansírozás sütés A blansírozás beállítást a hasábburgonya elősütésére használja.