Sous-Vide és új konyhatechnológiák tematika és időpontok

Átírás

1 Sous-Vide és új konyhatechnológiák tematika és időpontok Január 27. Kedd Sous vide és modern technológia: Afrodiziákumok Vénusz asztalán Valentin napi menü elkészítése A Sous Vide olyan professzionális főzési módszer, mely alacsony hőfokon vákuum alatt történik, megőrizve az alapanyagok természetes ízét és állagát. Ezen felül az így elkészített ételek gazdaságosságot és biztonságos hosszabb eltarthatóságot is eredményeznek. Mediterrán halleves kagylóval Meleg diós zellersaláta kacsamellel Mar y Muntana: Báránygerinc és ördöghal, gyökérpüré és céklarizottó Olívás csokoládémousse sült paprikás málnazselével és édes curryvel Február 10. Kedd Sous vide és modern technológia: Mediterrán halak Tőkehal édeskömény rizottóval, és friss gombákkal Lazac és paradicsomos tagliatelle Makrélafilé mángolddal és citromos burgonyapéppel Vörös tonhal fokhagymás cikkinifőzelékkel

2 Február 24. Kedd Sous vide és modern technológia : Mediterrán szárnyasok vákuum alatt Kacsamáj erdei gombás gnoccival Kacsamell diós tésztával Fenyőmagos csirkecomb aszalt paradicsomos csicseriborsóval Bazsalikomos csirkemell Supreme sonkarizottóval Március 10. Kedd Sous vide és modern technológia : A nemzeti konyha vákuum alatt Harcsafilé kápiában sült kapros-juhtúrós gyufatésztával Paprikás csirke galuskafelfújttal és tejfölhabbal Báránycsülök színes paprikás gerslirizottóval és zsályás jus Malackaraj baconos savanyú káposztával és tócsnival, tárkonyos pecsenyelével

3 Március 24. Kedd Sous vide és modern technológia: Húsvéti menü Meleg mesclun saláta sous-vide tojással és kacsamell sonkával Nyúlgerinc vajas karalábéval és kakukkfűves jus-vel Báránybordák mentás borsópürével és kávémártással Répahab mogyorós tésztával és gyömbérszósszal Sous vide és modern technológia: Tavaszköszöntés kedd Tavaszi rügysaláta epervinaigrettel Medvehagyma krémleves tökéletes tojással Kacsamell rebarbarás rétessel Sertés szűz spárgával és zsályás kucsmagombával

4 Sous vide és modern technológia: - Hazai halak vákuum alatt kedd Hidegen sült pisztrángtekercs sült zöldségsalátával Süllőfilé joghurtos uborkafőzelékkel Nyurgaponty filé káposztával és burgonyás pogácsával Harcsapaprikás kápiában sült kapros-juhtúrós galuskával Sous vide és modern technológia: - Klasszikus magyar konyha újrahangszerelve kedd Gödöllői jércemell Pékné malaccsászár Borjúszűz Kedvessy Fogas Kárpáti

5 Sous vide és modern technológia: kedd Bárány, és borjú húsok kíméletesen Báránycsülök mentás édesköményrizottóval Báránykaraj rozmaringos újburgonyával és szárzellerrel Borjúszűz citromos burgonykrémmel és gremolátával Borjúkaraj pankómorzsában, bazsalikomos káposztasalátával Sous vide és modern technológia: -Marhahúsok vákuum alatt kedd Fiatal marhapofa tarhonyarizottóval és színes paprikaconcasse Boeuf Bourgignon Vargányás marhahátszín árparopogóssal Bélszínszeletkék nyári zöldségekkel Sous vide és modern technológia: Sertéshúsok vákuumban

6 -Malaccsászár kelkáposzta főzelékkel -Konfitált tarja cukkinis lepénnyel -Szűzpecsenye erdei gombákkal és zellerszárral -Malackaraj bazsalikomos karfiolpürével Bárány és Borjú vákuum alatt Báránycsülök mentás édesköményrizottóval Báránykaraj rozmaringos újburgonyával és szárzellerrel Borjúszűz citromos burgonykrémmel és gremolátával Borjúkaraj pankómorzsában, bazsalikomos káposztasalátával

7 Frissítő nyári sous-vide menü zöld-fehérben Medvehagyma veloute nyúlgerinccel Citromos burgonyakrém bazsalikomos tőkehallal Parajos csirkemell borsópürével és gyömbérmártással Limehab mentaszósszal A Sous-Vide alapkészítményei (fűszerolajak, chutneyk, befőzés,savanyítás) Marinált vöröstonhal savanyított zellerrel Balzsamos eperchutney Zöldalmakompót hidegen Paraj textúrák sous-vide tojással Ecetes hagymák vákuumban Fűszerolajak készítése vákuum alatt Vadak vadgombákkal és erdei gyümölcsök vákuumban.

8 Posírozott őzlapocka vargányával és árparopogóssal Egészben sült szarvasbélszín áfonyás káposztapürével és kucsmagombával Vadnyúlgerinc sült csicsókával, balzsamos szederrel és vaníliás rókagombával Vaddisznószűz kölesfelfújttal, sült vadkörtével és csokoládés demi glace Október 14. Sous Vide - Hazai halak vákuum alatt Hidegen sült pisztrángtekercs sült zöldségsalátával Süllőfilé joghurtos uborkafőzelékkel Nyurgaponty filé káposztával és burgonyás pogácsával Harcsapaprikás, kápiában sült kapros-juhtúrós galuskával Október 21. Sous Vide Márton napi fogások

9 Libamájmousse tepertő verrine birsalmával Gyömbéres tökleves füstölt libamell carpaccióval Libazúzás árparizottó színes paprikával Ropogós libamell céklás rétessel November 04. Sous Vide-Marhahúsok vákuum alatt Fiatal marhapofa tarhonyarizottóval és színes paprikaconcasse Boeuf Bourgignon Vargányás marhahátszín árparopogóssal Bélszínszeletkék őszi gyökér zöldségekkel November 18. Sous Vide sertéshúsok vákuumban

10 Malaccsászár kelkáposzta főzelékkel Konfitált tarja cukkinis lepénnyel Szűzpecsenye erdei gombákkal és zellerszárral Malackaraj bazsalikomos karfiolpürével December 02. Sous vide és modern technológia: Karácsonyi menü Sütőtök saláta narancsos marinált lazaccal Szürkeharcsa filé halászlémártással és gyufatésztával Kacsacomb diós kölesrétessel és céklacsatnival Mákhab birsalmával Érdeklődés, foglalás

11 Gasztronauta főzőiskolája Facebook oldalunk