Pokorny Lia. Holnapra is marad. Receptgyűjtemény a fenntarthatóság jegyében. Budapest, 2020

Átírás

1 Pokorny Lia Holnapra is marad Receptgyűjtemény a fenntarthatóság jegyében Budapest, 2020

2

3 Tartalomjegyzék IDEBENT Mentás zöldborsósaláta csirkével 12 Kovászos uborkás cukkinifőzelék 14 Ceruzabab-saláta bulgurral 16 Zöldfűszeres karalábéfőzelék 18 Mazsolás kölessaláta sült sárgarépával 20 Sült zöldséges gerslisaláta aszalt barackkal 22 Őszi rizottó sült libamellel 24 Fűszeres kókuszos lencsefőzelék 26 Színes káposztasaláta 28 Feri-féle fűszeres krumplifőzelék 30 ODAKINT Ormós Gabi kovászos kenyere 36 Tepertőkrém 40 Zsályás babkrém 42 Kolbászkrém 44 Lecsós tökfőzelék 46 Bográcsos zöldségpörkölt 48 Töltött töktallérok 50 Gyömbéres-narancsos almáspite 52 VÁROSBAN Kókuszos narancsos hideg répaleves 58 Dosa 60 Tonhal tikki 62 Vegán pakora 64 Mango lassi 66 Keema, indiai darált húsos curry 68 Kerala rák curry 70 Fűszeres paradicsomlekvár 72 Vegán karamellás energiaszelet 74 Karobos brownie 76 VIDÉKEN Hamis húsleves 82 Kókusztejes zöldség curry 84 Daal 86 Répafasírt 88 Tojásmentes omlett 90 Túrótlan gombóc 92 Banános magvas zabsüti 94 Fagylalt 96 BONUS TRACK Őszi béta 102 Téli Wonderwoman 104 Tavaszi májuska 106 Nyári zenergia 108

4 Kedves Olvasók! Enni mindenki szokott, még egy magamfajta színésznő is. Nem állítom magamról, hogy én vagyok a világ legjobb szakácsnője, de nagyon szeretek főzni. Ha bármikor főzésre gondolok, ott látom magam Hatvanban, a nagymamámnál, a Táltos utcában, az étkezőasztal lapja nagyjából szemmagasságban van, nagymama nyújtja a rétestésztát, és az egész konyhát belengi a húsleves illata. Nekem ezt jelenti az étel: az otthont, a szépséget, a tápláló szeretetet és az élet örök körforgásának érzését. Nagyszüleimtől tanultam azt is, hogy az ételt tisztelni kell, hogy ételt nem dobunk ki. Kiskoromban még nem is teljesen értettem ennek az üzenetét, de mára egyre többünknek egyértelmű, hogy hosszú távon nekünk kell alkalmazkodnunk a természetnek ahhoz a körforgásához, ahonnan az ételeink származnak. Csak így őrizhetjük meg nagyszüleink ízeit az unokáinknak és az ő unokáiknak. Én ezen igyekszem, és úgy látom, hogy szerencsére egyre többen látjuk ennek fontosságát szerte a világon. A hasonlóan gondolkodók közül kértem meg pár barátomat, hogy segítsenek összeállítani egy olyan receptgyűjteményt, ami segítség egészséges, fenntartható és finom ételek készítéséhez az otthoni konyhánkban. Remélem, mindenki sok kreatív ötletet talál majd, és többé semmit nem kell kidobnunk az éléskamránkból! Pokorny Lia

5

6 Idebent Szatmári Főzelékes Ferivel

7

8 Szatmári Feriről először a barátnőimtől hallottam, szájról szájra terjedt a híre annak, mennyire fantasztikusak az ételei, hiszen lássuk be, ő igazi legenda. Én sem akartam kimaradni, sorra elkezdtem kipróbálni a receptjeit, és mindegyik isteni finom, ráadásul gyönyörűek. Sokáig egyoldalúnak tűnt a rajongásom, de aztán egyszer egy netes komment után elkezdtünk üzeneteket váltani, és kiderült, hogy ő is szívesen látna a konyhájában. Régen húst hússal ettem, de mivel mára javarészt inkább zöldséget főzök, nem is volt kérdés, hogy el kell tanulnom tőle mindent, amit csak lehet. Legjobban azt szeretem benne, hogy annyira izgalmas módon párosít zöldségeket, ezzel mindig meghozza a kedvem ahhoz, hogy mindent felhasználjak, és egyetlen árva fehérrépát se hagyjak veszendőbe menni.

9

10 Mentás zöldborsósaláta csirkével Ezzel a salátával nem lőhetünk mellé, hiszen a hozzávalóit legtöbben szeretik. Vendégeknek mindig szívesen készítem, igazi sikerrecept. Hozzávalók 3 l víz 40 dkg apró szemű főtt krumpli, félcentis szeletekre vágva 20 dkg zsenge zöldborsó ( fagyasztott is lehet) 1 dl tejföl ¼ tk. mustár ½ citrom leve 3 ek. olívaolaj 8-10 mentalevél csíkokra vágva ½ kezeletlen héjú citrom héja lereszelve 2 sült csirkecomb 1 kk. morzsolt szárított csilipehely őrölt bors só Felforralunk három liter vizet, sózzuk, és megfőzzük benne a krumplit. A zöldborsót egy liter forrásban lévő vízben három-négy percig főzzük, majd hideg vízzel átöblítjük, leszűrjük. A tejfölt simára keverjük a mustárral, a citromlével és az olívaolajjal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a mártást. Beleforgatjuk a kihűlt krumplit és a zöldborsót, rászórjuk a menta felét, és tíz percig állni hagyjuk. Tálaláskor megszórjuk csilipehellyel, frissen őrölt borssal és a maradék mentával, majd a tetejére tépkedjük a sült csirkecombot. 12

11 13

12 Kovászos uborkás cukkinifőzelék A kovászos ételek egészségre gyakorolt hatásáról rengeteget hallani, én ráadásul imádom is őket. Ha egy ételt savanyítani kell, azt gyakran kovászos uborka levével teszem. Ezt a főzeléket ráadásul tökből is elkészíthetjük. Hozzávalók 80 dkg cukkini kisebb kockákra vágva 1 ek. vaj 3 ek. olívaolaj 1 főzőhagyma finomra aprítva vagy 3 szál újhagyma vékonyra karikázva 2 cm friss gyömbér reszelve 20 dkg kovászos uborka levével együtt 1½ dl víz 1 nagy csokor kapor 1½ dl zsíros tejföl só bors A kockára vágott cukkinit egy nagyobb tálba tesszük, és rászórunk negyed teáskanál sót, majd állni hagyjuk öt percig. A vajat és az olajat egy lábasban összeolvasztjuk. A forró zsiradékra tesszük a hagymát, és enyhén sózzuk, egy-két evőkanál vizet adunk hozzá, majd pár perc alatt puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a reszelt gyömbért, és egy percig folyamatosan kevergetve pirítjuk. A megpirult gyömbéres hagymához adjuk a besózott cukkinit, és felöntjük a vízzel. Fedő alatt tíz percig pároljuk. A kaporcsokrot fél percig egészben beletesszük a főzelékbe, majd gyorsan kivesszük, és hideg vízben visszahűtjük. Ha letelt a tíz perc párolási idő, a cukkiniből kiveszünk egy merőkanállal, pürésítjük a tejföllel, és visszakeverjük a főzelékbe. A leforrázott kaporcsokor szárát levágjuk, és két evőkanál főzelékkel összepürésítjük, majd ezt a keveréket is a főzelékhez adjuk. Tálalás előtt ízesítjük két-három evőkanál kovászos uborkalével, sóval és borssal. Apróra vágott kovászos uborkával megszórva tálaljuk. 14

13 15

14 Ceruzabab-saláta bulgurral A ceruzabab zöldjétől olyan látványos és gyönyörű ez az étel, hogy az valami csoda. Szeretem, ha egy étel szép is, nem csak finom. Hozzávalók 25 dkg ceruzabab 1½ l víz 10 dkg bulgur 3-4 ek. olívaolaj 1 kisebb gerezd fokhagyma lereszelve 1 cm gyömbér lereszelve 1 lime kifacsart leve 1 kisebb cukkini egycentis kockákra vágva 1 kisebb kígyóuborka egycentis kockákra vágva 1 nagyobbacska csokor petrezselyem durvára aprítva 8-10 dkg feta sajt frissen őrölt fekete bors só A ceruzababot megmossuk, a végeit levágjuk. A vizet negyed teáskanál sóval felforraljuk, majd beleöntjük a babot, és két percig főzzük. Ezután szűrővel kivesszük, és hideg vízben azonnal lehűtjük. A még forrásban lévő főzővízbe öntjük a bulgurt, és puhára főzzük. A megpuhult bulgurt tálba szedjük, megszórjuk késhegynyi sóval, belekeverjük az olajat, a fokhagymát, a gyömbért és a lime levét. A fűszeres bulgurba forgatjuk a ceruzababot, a cukkinit és az uborkát, és tíz percig érleljük. Tálalás előtt villával átkeverjük, és beleforgatjuk a petrezselymet. Ha kell, sózzuk és borsozzuk, majd a tetejére morzsoljuk a feta sajtot. 16

15 17

16 Zöldfűszeres karalábéfőzelék Ez a főzelék például magamtól sose jutott volna eszembe, a karalábéra a húslevesen túl leginkább töltött karalábéként szoktunk gondolni, de Feri felnyitotta a szemem. Hozzávalók 1 ek. vaj 3 ek. olaj 1 fej vöröshagyma finomra aprítva 1 gerezd reszelt fokhagyma 1 cm reszelt gyömbér 4 fej karalábé hámozva, másfél centis kockákra vágva 4½ dl alaplé (a karalábé szárából, héjából és leveleiből főzve) 2 csokor friss zöldfűszer 1 dl tejszín 1 ek. étkezési keményítő 1 lime reszelt héja és leve só Közepes lángon összeolvasztjuk a vajat és az olajat egy lábasban. A forró zsiradékra szórjuk a hagymát, és enyhén sózzuk, egy-két evőkanál vizet adunk hozzá, majd pár perc alatt puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a reszelt gyömbért, és egy percig folyamatosan kevergetve pirítjuk. A pirított hagymába forgatjuk a felkockázott karalábét. Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és tizenöt-húsz perc alatt fedő alatt fogkeményre főzzük. A zöldfűszercsokor egyik felét fél percre a forró főzelékbe mártjuk, majd hideg vízben azonnal lehűtjük. A leforrázott zöldfűszert fél merőkanál karalábéval pürésítjük. Az étkezési keményítőt kikeverjük a tejszínnel és két-három evőkanál főzőlével, majd ezzel sűrítjük a főzeléket. Ezután már nem forraljuk, csak összemelegítjük. A zöldfűszeres pépet hozzákeverjük a besűrített főzelékhez, sóval, borssal, a lime reszelt héjával és levével ízesítjük. Tálalásnál az apróra vágott maradék zöldfűszerrel díszítjük, de szórhatunk rá csilipelyhet és pirított magvakat is. 18

17 19