Wessling technológiai továbbképzés

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Wessling technológiai továbbképzés"

Átírás

1 Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés, a tészta érése tésztafeldolgozás kelesztés sütés készáru kezelése A sütőipar nyersanyagai Alapanyagok: o lisztek, búzalisztek, rozslisztek o víz (leginkább a jó ivóvíz minőségű, közepes keménységű víz felel meg) Segédanyagok: o nélkülözhetetlen: élesztő, só, o nélkülözhető: feltárt keményítőjű anyagok feltárt liszt, főtt, zúzott burgonya, burgonyaliszt,

2 burgonyapehely, rizspehely, o lisztjavítószerek: aszkorbinsav, enzimkészítmények Komplex hatású adalékanyagok o adalékanyagok: tejsav, mikrobagátló anyagok: kalcium-propionát, kálium-szorbát, kovászhelyettesítő anyagok engedélyezett importanyagok o járulékos anyagok: dúsító anyagok: margarin, étolaj, sertészsír, tojás és tojáskészítmények, cukor, tej és tejpor ízesítő anyagok: citrom, vanília, fahéj, paprika, bors, kömény, koriander töltelékanyagok: túró, sajt, hús, dió, mák, lekvár, kakaó, mazsola, gyümölcsök stb. Nyersanyagok tárolása Célja a termeléshez szükséges készlet biztosítása. A különböző fajta nyersanyagokat elkülönítve kell tárolni. A lisztraktárban zsákos vagy ömlesztett tárolás lehet. A dúsítóanyag raktárban az egyes anyagokat fajtánként elkülönítjük. Az élesztőt, tejet, margarint hűtőkamrában tároljuk.

3 A sóraktárban csak só tárolható és oldható. A sütőipari gyártástechnológia szakaszai Nyersanyagok előkészítése Célja: szabályozott hőmérsékletű, tisztított, mért mennyiségű, a tésztakészítésre alkalmassá tett nyersanyagok biztosítása: Lisztek: hőmérséklet beállítás, mérés, keverés, szitálás. Víz: hőmérséklet beállítás, mérés. Élesztő: mérés, szuszpendálás. Só: mérés, oldás, szűrés, ülepítés. Margarin: hőmérséklet beállítás, mérés Cukor: mérés, oldás, szűrés, ülepítés. Tejpor: mérés, szuszpendálás. Tésztakészítés, tésztaérés A sütőiparban két alapvető tésztakészítési eljárást alkalmazunk: kovászos, közvetett, vagy indirekt eljárást, kovásznélküli, közvetlen, direkt eljárást. A két alapvető megoldás mellett még egyéb tésztakészítési eljárást is szokás alkalmazni: kovászmag felhasználást, szakaszos kovászkészítést, érett tésztadagasztást, citopános (kovászpótló) technológiát, (ezek az anyagok a kovászérés időtartamával csökkentik a kenyérkészítés időtartamát) élesztő aktiválást. (dagasztás előtt perccel az élesztőt langyos vízben vagy tejben, liszttel, esetleg kevés cukorral szuszpendáljuk, így dagasztáskor már

4 működésben lévő, aktív élesztősejtek kerülnek a tésztába. Ezáltal gyorsabban érik a tészta és a késztermék nagyobb térfogatú lesz) Kovászos tésztakészítési eljárás Kovászos tésztakészítési eljárást főleg kenyérfélék előállításakor alkalmazzák, de ez az eljárás jobb ízű, aromájú és a vizes, tejes és dúsított termékeknél meggátolja a termék romlását. A kovászkészítés célja az élesztőgombák elszaporítása és a táptalajhoz szoktatása, a savtermelő baktériumok elszaporításával kellő mennyiségű sav, íz és aromaanyagok termelése, a savanyú kémhatással elősegíteni a fehérjék duzzadását, az enzimes fehérjebontást. A kovászmag felhasználásával gyorsítható a kovász érése, erőteljesebben savanyítható a kenyér (akadályozza a nyúlósodást). Adagolás mértéke: 1-2% (m/m) az összes feldolgozásra kerülő lisztre számítva. A szakaszos kovászkészítést a barnakenyereknél és rozskenyerek gyártásánál alkalmazzuk. A korpás lisztek tésztái nagyobb savtartalmat igényelnek, mint a fehér búzatészták. A szakaszos kovászolás célja az erőteljes savanyítás. A rozslisztből tésztaképzéskor nem alakul ki sikér, a rozsliszt fehérjéinek duzzadását erőteljes savanyítással tudjuk elősegíteni. Magasabb savtartalommal jobb ízű terméket kapunk, és a tészta is jobb mechanikai tulajdonságú lesz. Minden kovásztípust érlelni kell dagasztás előtt. Az érett tésztára dagasztás s péksütemények készítésekor alkalmazható megoldás. Az érett tésztára dagasztással már kialakult íz és aromaanyagokat viszünk a tésztába, ezáltal gyorsítjuk a tészta érését. Az érett tészta mennyisége, a dagasztásra kerülő liszt 5-10 %-a (m/m).

5 Felhasználáskor figyelembe kell venni az eltérő dúsítottságot és a különbséget a dúsító anyagokból pótolni kell. Kovásznélküli, közvetlen, (direkt) tésztakészítési eljárás Tésztakészítéskor a szükséges anyagokat egyszerre dagasztják össze. A dagasztás célja a nyersanyagok összekeverése, mechanikai megmunkálása révén a kívánt tésztafajtának megfelelő összetételű, hőmérsékletű, sűrűségű és érési idejű tészta készítése. A tésztakészítés két alapvető technikai megoldással folyhat: szakaszosan: o hagyományos dagasztás (kisfordulatú) o félgyors, gyors és intenzív dagasztás folyamatosan (a folytonos tésztakészítést nagyüzemekben, gyárakban alkalmazzák) Tészta érlelése A tésztakészítés akár kovászos vagy kovász nélküli, a tésztát érleléssel kell feldolgozásra alkalmassá tenni. Tészta feldolgozás Célja az előírt tömegű és meghatározott alakú termék előállítása. A tésztafeldolgozás műveletei: osztás: a tésztát oszthatjuk tömeg és térfogat szerint o egyszerű osztás (a kenyér, kenyér jellegű darabáruk gyártásánál, kézi vagy gépi úton) o Ismételt osztás (péksütemények és darabáruk esetében kisüzemi osztó és osztó- gömbölyítő gépekkel)

6 mérés: mindig tésztamérleggel, tömegméréssel ellenőrizzük és helyesbítünk alakítás:általában kézzel végezzük. o egyszerű alakítási eljárás a gömbölyítés o összetett alakítási eljárás, ha a gömbölyített tésztadarabokon-pihentetés közbeiktatása után- újabb formázási műveletet végzünk. hosszformázás: a kenyérfélék jellegzetes alakítási művelete sodrás: a kiflifélék jellegzetes alakítási művelete fonás: a kalácsfélék jellegzetes alakítási művelete Az egyes feldolgozási műveletek között a tésztát pihentetni kell. Kelesztés Célja CO2 gáz termelésével növelni a tészta térfogatát, olyan sikérszerkezet kialakítása, amely a képződő gázokat a sütés elején a tésztában visszatartja és elősegíti a termék alaktartását. A kelesztésnél biztosítandó feltételek: ( a termék bőrösödésének megakadályozására) a kelesztőtér hőmérséklete, a kívánt tésztahőmérséklet, a kívánt tésztahőmérsékletnél 2-3 C - kal melegebb környezet (optimuma 35 C) A kelesztőtérben % közötti relatív páratartalom A kelesztés időtartamát úgy kell megválasztani, hogy a lazítottság, a gázvisszatartó képesség, az alaktartó képesség a legmegfelelőbb legyen. A kelesztés időtartama szakaszosan perc. A kelesztés technikai megoldásai a kelő félben levő tésztadarabok elhelyezésére: szakajtók, kelesztőládák, sütőformák,

7 kelesztőkocsik vetőszerkezettel kelesztő berendezések, kelesztőkamrák, megszakított kelesztéshez: programozható hűtő-kelesztő berendezések. Sütés Célja a nyers, sütésre kész, szerkezetében fellazított tésztát a kemence hőközlésének hatására fogyasztásra alkalmassá tenni. A sütésnél biztosítandó feltételek: meghatározott sütési hőmérséklet ( C) a tészta összetételétől függően, meghatározott sütési időtartam perc között a termék tömegétől, keresztmetszetétől és lazítottságától függően, vetéskor gőzzel telített légtér, a sütés első 3-4 percében C harmatpont biztosítása (a tojással kezelt felületű termékek kivételével) A sütés technikai megoldásai (alkalmazott kemencetípusok): Falazott kemencék: o magyar kemence o gőzkemence (minden termék sütésére alkalmas) Szerelt kemencék: o cikloterm fűtésű kemencék (pl. FNK) o gőzcsöves fűtésű kemencék (pl. Mecaterm, minden termék sütésére alkalmas) o alagút kemencék (pl. PTC, nagyüzemek tömeggyártású termékek esetén) Különleges kemencék:

8 o forgókocsis kemencék o villamos fűtésű kemencék (nem gazdaságos) Készáru kezelése Hazánkban a sütőipari termékek tárolását és hűtését egy műveletben végezzük. A tárolás alatt hűl ki a termék: Hűtőberendezés nélkül C hőmérsékletű raktárban o a kenyér 2-3 óra o a fehértermékek perc alatt hűlnek le. Hűtőberendezéssel C hőmérsékletű, % relatív nedvességtartalmú levegő áramoltatásával a hűtés ideje kenyérnél is egy óránál rövidebb. A kenyerek tárolása lapjával, polcokra, konténerekben, a péksütemények tárolása tároló asztalokon tálcákon történik. A termékek burkolócsomagolása kötelező: kenyér esetében selyempapír, vizes termékek és leveles sütemények esetében perforált polipropilén vagy zsugorfólia, dúsított tésztából készült sima, fényes felületű termékek esetében polietilén tasak, pvc fólia. használható még:celofán, kombinált fólia, alumínium fólia. Tartósított sütőipari termékek csomagolása a sütőüzemben történik. Szállítás célkarosszériás gépkocsikkal, árurekeszekben, vagy konténerekben. Az élesztő technológiai szerepe A sajtolt élesztő összetétele:

9 A sütőipari élesztő 72-75% vizet, 12-14% fehérjét, 2% szénhidrátot (főleg glikogént), 1% zsiradékot és 2% ásványi anyagot tartalmaz. Jelentős B-vitamin és ergoszterin (D2-provitamin) forrás is. Fehérje- frakciójában sok biológiailag aktív komponens, elsősorban enzim van. Legfontosabb közülük a zimázenzimrendszer, amely az élesztő iparilag is hasznosítható képességét, az alkoholos erjedést katalizálja. Ez a folyamat sok közbenső terméken keresztül megy végbe. majdnem minden szakaszt más-más enzim katalizál, azonban hatásuk egymáshoz kapcsolódik és együttesen zárt rendszert, enzim-komplexumot képeznek. Az élesztőben lévő enzimek közül sütőipari szempontból nagyon fontosak még a malátacukrot (maltózt) és a répacukrot (szacharózt) bontó oligoszacharázok, vagyis a maltáz és a szacharáz is. A zimáz-enzimrendszer ugyanis csak a glükózt és a fruktózt képes erjeszteni. Ezt a két egyszerű cukrot azonban a liszt csak nagyon kis mennyiségben tartalmazza, a belőlük termelhető CO2 nem volna elég a tészta lazításához. A tészta érése közben azonban a keményítő egy részéből a liszt amilázai maltózt hasítanak le, amit az élesztő maltáz enzime két glükóz-molekulára bont és ezek már jól erjeszthetőek. Hasonló a sorsa a sütemények tésztájához adott répacukor egy részének is, amit pedig az élesztő szacharáza hidrolizál erjeszthető cukrokká. A sajtolt élesztő tulajdonságai. A friss sajtolt élesztő enyhén sárgás, esetleg szürkés színű, tapintásra rugalmas, nem kenőcsös állományú, törése kagylós, könnyen kis darabokká morzsolható, illata, íze jellegzetesen kellemes. Tárolás közben a héja megbarnul. A kezdeti, kismértékű barnulás még nem jelent minőségromlást, a vastag, repedezett barna réteg azonban már együtt jár a hajtóerő csökkenésével. A kedvezőtlen körülmények között, hosszú ideig tárolt élesztő megpenészedik, majd megrohad, ekkor nagyon kellemetlen szagúvá válik és természetesen sütőipari célra már nem használható fel. A felhajtóerőre sok tényező hat, ami érthető is, hiszen ez a termék- a szó szoros értelmébenélő, érzékeny anyag. Ezek a következők: az élesztőgyártásban szaporított törzs eredeti aktivitása a gyártási folyamat tisztasága az esetleges vadélesztős fertőzöttség

10 a kész élesztő kiszállítási, majd tárolási körülményei a termék kora A szaporításra kiválasztott törzs erjesztő-képessége sejtjei enzimrendszerének függvénye. Megállapították, hogy a nagy maltáz aktivitású élesztőtörzsek felhajtóereje nagyobb és a gáztermelésük üteme gyorsabb, mint az átlagos minőségű élesztőkké. Az élesztőgombák felhajtóereje a technológiai folyamatok alatt módosul: A süteménytésztákba adagolt cukor, malátakivonat, vagy amiláz-készítmény (pl. Diamalt) fokozza, és nagyrészt kiegyenlíti a gáztermelésben megmutatkozó különbségeket. Ellenkező hatású viszont, tehát a hajtóerőt csökkenti, a tésztakészítéshez felhasznált só, valamint az erjedés alatt keletkező tejsav és ecetsav. Természetesen a sülő tésztában az emelkedő hőmérséklet is nagy hatással van a gáztermelésre. kezdetben (kb. 40º C-ig) fokozódik, e fölött fokozatosan csökken majd 60º C körül teljesen megszűnik és az élesztőgombák hamarosan elpusztulnak. A kedvező érzékszervi tulajdonságok mellett, a jó minőségű sajtolt élesztő legfontosabb jellemzője a nagy felhajtóerő. Ez az érték azt mutatja meg, hogy egy élesztőminta, meghatározott mérési körülmények között és időtartam alatt, mennyi CO2 gázt tud termelni. Minél nagyobb ez a gáztermelő képesség, annál kedvezőbb az élesztőminta sütőipari értéke. Az élesztőgombák életfolyamatai. Az élesztősejtek az életük fenntartásához és szaporodásukhoz szükséges energiát a sejthártyájukon áthatoló, bonyolult összetételű tápanyagok kémiai lebontásával, egyszerűbb vegyületekké alakításával, un. anyagcserével nyerik. Ez az energiatermelés, ha levegő jelenlétében, tehát aerob viszonyok között játszódik le, teljes oxidációhoz, levegő hiányában viszont, tehát anaerob környezetben, csak részleges oxidációhoz vezet. Az anyagcsere aerob módját légzésnek, az anaerob változatot erjedésnek nevezzük. Az aerob légzés az élesztősejtek számára sokkal gazdaságosabb, mert így ugyanazon tápanyagból jelentősen több energia keletkezik, mint amennyi anaerob erjesztéssel elérhető. Az aerob és az anaerob anyagcsere vagyis a légzés és az erjesztés összegképlete akkor teljes és összehasonlítható, ha a kiindulási tápanyagok és a keletkező termékek mellett a képződő energia mennyiségét és sorsát is feltüntetjük. Egy gramm-molekulányi glükóz aerob és anaerob anyagcseréjénél ezek a viszonyok a következők: Alkoholos erjedés: C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO kj(92k) ATP-ben kj hő Légzés: C6H12O6 + 6 O2 6 CO2+ 6 H2O+2876 kj(1288k) ATP-ben kj hő

11 A zsiradékok technológiai szerepe A zsiradékok a sütőipar nyersanyagainak a járulékos anyagok alcsoportjába tartoznak, a dúsító anyagok közé. A szerepe itt meghatározó, a sütőipari fehértermékek csoportosítását a zsiradék adagolásának mértéke határozza meg. Fehértermékek csoportjai zsiradékadagolás mértéke % Vizes tésztából készült péksütemények 0 Tejes tésztából készült péksütemények 2,0 Dúsított tésztából készült péksütemények 5,0 Tojással dúsított tésztából készült 11,0 finompékárú (briós, kalács) Omlós tésztából készült finompékárú (édes 35,7 pogácsa) Leveles tésztából készült finompékárú (kakaós 56,0 csiga) A zsiradékok kémiailag nem egységes anyagok, a glicerideken kívül egyéb vegyületeket is tartalmaznak, ezeket lipoidoknak, zsírszerű anyagoknak nevezzük. Mennyiségük kb.1%, de élettani jelentőségük nagy. Legfontosabb lipoidok: a foszfatidok, a szterinek, a vitaminok és festékanyagok. A foszfatidok közül legjelentősebb a jó emulgeáló tulajdonságú lecitin. A szterinek leggyakoribb képviselője a zsírok felszívódását elősegítő koleszterin. A vitaminok mennyisége- elsősorban A,E, és D vitamin, karotin függ a zsiradékok előállítási módjától, hőkezelésüktől. Étkezési zsiradékoknak nevezzük a glicerinek zsírsavakkal alkotott vegyületei közül azokat, amelyek emberi táplálkozásra alkalmasak. Táplálkozástani jelentőségük, hogy a zsiradékok energia átadó alaptápanyagok, 100 gr 3890 KJ-t (930 Kcal-t) biztosít a szervezetnek. Eredetük szerint két csoportra oszthatók: növényi eredetű zsiradékok állati eredetű zsiradékok A növényi eredetű zsiradékok nagyobb arányban tartalmaznak telítetlen olajsavat, linolsavat és linolénsavat, ezért szobahőmérsékleten általában folyékony

12 halmazállapotúak, könnyebben emészthetőek és gyorsabb a felszívódásuk. A szobahőmérsékleten folyékony halmazállapotú növényi zsiradékokat olajoknak nevezzük. Az állati eredetű zsiradékok nagyobb arányban tartalmaznak telített palmitin és sztearinsavat, ezért szobahőmérsékleten általában szilárdabb halmazállapotúak. Az állati eredetű zsiradék nehezebben emészthető, felszívódásuk a szervezetben lassúbb, ezért táplálkozási szempontból kevésbé értékesek, mint a növényi olajok. Növényi eredetű zsiradékok: étolajok, margarinok Az étolaj olajos magvakból- napraforgó, repce, földimogyoró, kender, ricinus, olívabogyó stb.- közvetlenül állítható elő. A margarin növényi olajok keményítésével készül. Az olajkinyerést kétféle módon végezhetjük: sajtolással a magas olajtartalmú magokból, oldószeres kivonás (extrahálás) önmagában is alkalmas olajkinyerésre. Az oldószert és az olajt desztillálással választják külön. A margarinok. A margarin keményített növényi olajokból vízzel vagy tejjel készült növényi étkezési zsiradék. Külső jellemzőiben a vajhoz hasonló! Az első margarint 1870-ben egy francia vegyész állította elő marhafaggyúból. Ma az előállítás elvi alapja az olajkeményítés. Ennek lényege, hogy az olajokban lévő telítetlen zsírsavak (olajsav, linolsav, linolénsav) megfelelő körülmények között hidrogént képesek megkötni, telítődnek és az olaj megszilárdul (megkeményedik) A margaringyártás a különböző finomított étolajok (napraforgó, repce, szójaolaj) kiválasztásával, egyneműsítősével kezdődik. Ezután az egybeműsített olajt nagy nyomáson és magas hőmérsékleten hidrogénnel telítik. Az így nyert keményzsír fehér színű, jellegtelen ízű, nehezen kenhető. Azért, hogy a vajhoz hasonlóvá tegyék, felolvasztják, étolajat és megfelelő mennyiségű vizet vagy tejet adnak hozzá, állandó keverés közben, azaz emulziót készítenek. A margarin, mint fizikai rendszer:

13 A margarin zsiradékot és vizet is tartalmaz. E két folyadék egymásban nem oldódik, de erős keverés hatására az egyik folyadék apró cseppjei a másik folyadékban egyenletesen eloszthatók. Ha az elosztott cseppek méretei megfelelően kicsik, akkor az így keletkezett rendszert emulziónak nevezik. Az emulziónak két típusa van: az olaj a vízben a víz az olajban A margarin és a vaj víz az olajban típusú emulzió. Az emulzió tartósságát emulgeátorokkal (pl. lecitin) lehet tartósabbá tenni. Attól függően, hogy vízzel vagy tejjel készítik az emulziót, megkülönböztetünk vizes alapú, illetve tejes alapú margarint. Az emulzió tartósságát lecitin hozzáadásával biztosítják, majd hirtelen lehűtik, hogy az emulzió szétválását megakadályozzák. Az így kapott anyagot átgyúrják, eközben ízesítő, színezőanyagokkal, esetleg vitaminkészítményekkel keverik össze. Ízesítésre konyhasót és vajaromát, színezésre karotint használnak. A vajhoz hasonló biológiai értéket A, D, és E-vitamin hozzáadásával érik el. Zsírtartalom:70-80% Fogyasztói forgalmazású margarinok: Tejes alapú margarinok. (RÁMA margarin, krémmargarin stb.) Vizes alapú margarinok (LIGA, VÉNUS stb) Csökkentett zsírtartalmú (40-60%) vitaminokkal dúsított csészés margarinok (pl. DELMA) A margarin átlagos zsírtartalma: 80-82% víztartalma 18-19% egyéb anyagok 0,5-1% Állati eredetű zsiradékok Sertészsír: az állat zsír dús kötőszöveteinek- szalonna és háj- kiolvasztásával nyert termék. A sertészsír sütőipari alkalmazása viszonylag már szűk területre szorítkozik, legnagyobb mennyiségben tepertős pogácsa, és néhány kenyérféleség készítéséhez használjuk fel.

14 Tepertő: 70% zsírtartalom. A tepertős pogácsa a legfőbb sütőipari felhasználási területe. Háj: Hájas tészták készítéséhez alkalmazzák. Vaj: A vaj túlnyomórészt tejzsírból (legalább 80%) és vízből álló, magas biológiai értékű étkezési zsiradék. A vaj gyorsan és könnyen emészthető, gyorsabban szívódik fel, mint a többi zsiradék. Táplálkozás-élettani értékét növeli, hogy többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak, lecitint és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) is tartalmaz jelentős mennyiségben. A zsiradékok technológiai hatásai összefoglalva: Erősen csökkenti a vízfelvételt. Javítja a tészta képlékenységét, javulnak a tészta mechanikai tulajdonságai (tejes, dúsított, tojással dúsított tésztáknál). Nagyobb mennyiségű zsíradagolásnál a tészta rugalmatlanná, nehezen lazíthatóvá válik. Gátolja az enzimek működését. Késlelteti a termék öregedését. A zsiradék adagolás módja: Egyszerű adagolás: a tejes, dúsított és a tojással dúsított termékcsoportoknál. Omlós szerkezet kialakítása: A zsiradékot elmorzsoljuk a liszttel. Leveles szerkezet kialakítása: o Alaptészta készítése 10% zsiradékkal o A zsiradék 90%-át hajtogatással adagoljuk. Cukor technológiai hatása (dúsító anyag) fokozza a gáztermelést. (Bizonyos töménység esetén gátolja a mikroorganizmusok életműködését, tartósít) csökkenti a vízfelvételt növeli a tészta alaktartó képességét csökkenti a tészta nyújthatóságát, képlékenységét elősegíti a termék héjának színesedését o Malátakészítmények technológiai hatása:

15 Elsősorban enzim-aktív komponensként van szerepe a technológiában, a keményítő amilóz és amilopektin komponenseire hat. Malátalisztet, búza- árpa sűrítményt használunk enzimaktív komponensként amely α-amiláz, ß-amiláz és amilo-glukozidáz enzimeket tartalmaz. Természetes színezőanyagként, kombinált hatású sütőszerek egyik komponenseként is használják. Enzimszegény lisztekhez, keményítőből cukrok utánpótlására használják. Általában az enzimszegény fehérlisztből készített tésztákhoz adagolják. Az enzimkészítmények hatására fokozódik a gáztermelés és a termékek sütéskor gyorsabban pirulnak. Túladagolása ragacsos bélzetet okoz, mert a túlzott mértékben lebontott keményítő nem képes elegendő vizet megkötni. Malátakészítmények technológiai hatása: Elsősorban enzim-aktív komponensként van szerepe a technológiában, a keményítő amilóz és amilopektin komponenseire hat. Malátalisztet, búza- árpa sűrítményt használunk enzimaktív komponensként amely α-amiláz, ß-amiláz és amiloglukozidáz enzimeket tartalmaz. Természetes színezőanyagként, kombinált hatású sütőszerek egyik komponenseként is használják. Enzimszegény lisztekhez, keményítőből cukrok utánpótlására használják. Általában az enzimszegény fehérlisztből készített tésztákhoz adagolják. Az enzimkészítmények hatására fokozódik a gáztermelés és a termékek sütéskor gyorsabban pirulnak. Túladagolása ragacsos bélzetet okoz, mert a túlzott mértékben lebontott keményítő nem képes elegendő vizet megkötni. A só (NaCl) technológiai hatása: gátolja a mikroorganizmusok működését, élesztőgombák és tejsavtermelő baktériumok szaporodását és erjesztő tevékenységét csökkenti. gátolja az enzimműködést (csökken a tésztában az erjesztő cukor képződése is) javítja a tészta alaktartó és gáztartó képességét, szívósabbá teszi a sikért Erős sikérű lisztekhez 5%(m/m)-kal kevesebb sót, gyenge sikérű lisztekhez pedig 0,5%(m/m)-kal több sót adagolunk. A sót ízesítésre, valamint a termék felületének díszítésére (dekorsó) használjuk.

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar III. rész Tésztakészítési eljárások Werli József Elhangzott 2014. szeptember 3-án Kovászos, közvetett vagy indirekt eljárás A kovásszal kapcsolatos fogalmak

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

Egészséges táplálkozás:

Egészséges táplálkozás: KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.

Részletesebben

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai IV. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK:49. évf. 2002. 6. sz. 2-10.o. A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Sorozatunkban ezideig a búzatészta kialakulása,

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.

Részletesebben

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29.

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. A mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS. TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív.

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív. Vizes termékek Vezér termék: vizes zsemle: Faktora: 1 Tészta tömege: 1db=66g Késztermék tömege: 52-56g Feladási tömege: 30db=1,98kg A vizes termékek búzalisztekből (BL-55) készült sütőipari termékek segéd

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola, Szakiskola és Kollégium. Nagykőrös

Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola, Szakiskola és Kollégium. Nagykőrös Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola, Szakiskola és Kollégium Nagykőrös HELYI TANTERV Élelmiszeripar.. SZAKMACSOPORT Pék cukrász.. SZAKMA OKJ SZÁMA: 33 541 05 1000 00 00 1 / e SZAKMA Feladatok, ismeretek,

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2013.március. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 1411 ÉRETTSÉGI VIZSGA 016. május 18. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Részletesebben

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia SÜTŐIPARI TERMÉKEK Készítette: Bruder Júlia Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek. Csoportosításuk:

Részletesebben

Szakközépiskola 9-10. évfolyam Kémia. 9-10. évfolyam

Szakközépiskola 9-10. évfolyam Kémia. 9-10. évfolyam 9-10. évfolyam A szakközépiskolában a kémia tantárgy keretében folyó személyiségfejlesztés a természettudományos nevelés egyik színtereként a hétköznapi életben hasznosulni képes tudás épülését szolgálja.

Részletesebben

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése Tolnainé Szabó Beáta A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma

Részletesebben

SZÁRAZANYAG TARTALOM:

SZÁRAZANYAG TARTALOM: 1. A.) Ön egy vendéglátó üzletben dolgozik. Új főnöke arra kéri, hogy segítsen az étlapot a táplálkozási ismeretek figyelembe vételével összeállítani! Sorolja fel, hogy melyek az élelmiszerek legfontosabb

Részletesebben

2. A MIKROBÁK ÉS SZAPORÍTÁSUK

2. A MIKROBÁK ÉS SZAPORÍTÁSUK 2. A MIKROBÁK ÉS SZAPORÍTÁSUK A biológiai ipar jellemzően mikroorganizmusokat, vagy állati és növényi szervezetek elkülönített sejtjeit szaporítja el, és ezek anyagcseréjét használja fel a kívánt folyamatok

Részletesebben

14.1.1. A tej tisztítása, a zsírtartalom beállítása, a tej előtárolása

14.1.1. A tej tisztítása, a zsírtartalom beállítása, a tej előtárolása 14. FEJEZET TEJPORGYÁRTÁS A szárított tejtermékeket a közvetlen fogyasztáson kívül az édesiparban, a sütőiparban és más iparágakban használják fel. A fontosabb termékek: a teljes (zsíros) és a sovány tejpor,

Részletesebben

A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl.

A másodlagos biogén elemek a szerves vegyületekben kb. 1-2 %-ban jelen lévő elemek. Mint pl.: P, S, Fe, Mg, Na, K, Ca, Cl. A sejtek kémiai felépítése Szerkesztette: Vizkievicz András A biogén elemek Biogén elemeknek az élő szervezeteket felépítő kémiai elemeket nevezzük. A természetben található 90 elemből ez mindössze kb.

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése: Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem

Részletesebben

Süssük 220 C-on 25 percig.

Süssük 220 C-on 25 percig. 4. TÉSZTA Pizzatészta (350 gr.) 200 ml víz 3 evőkanál olívaolaj 350 gr "0" minőségű fehér liszt 1 tasak szárított (*) vagy 25 g friss Vegye ki a gépből és gyúrja át újra. Tekerje föl és hagyja pihenni

Részletesebben

7 recept az egészségért

7 recept az egészségért 7 recept az egészségért Készítette: Martincsevicsné Jenei Gizella Rólad Szeretettel üdvözöllek! Martincsevicsné Jenei Gizella vagyok, egészségőr, hidegen sajtolt olajok szakértője, egy 3 éves és egy 6

Részletesebben

Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g

Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g Az élelmiszer neve: Készre sütött gyorsfagyasztott Almás Vaníliás párna Összetevők: Összetevők: búzaliszt, víz, margarin [finomított növényi

Részletesebben

9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI. I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI. I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint 9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI I. A szakképesítés azonosító száma: 15 2 7216 04 64 09 (31 5212 10) 2. A szakképesítés megnevezése: Pék 3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

Részletesebben

A főzés. Készítette: Rybár Petra

A főzés. Készítette: Rybár Petra A főzés Készítette: Rybár Petra Mi a főzés? A főzés egy olyan konyhatechnológiai hő közlési művelet, melynek során az előkészített nyersanyagot valamilyen folyadékban (víz, tej, csontlé, húslé, bor stb.)

Részletesebben

Kenyérhibák felismerése és elkerülése Werli József

Kenyérhibák felismerése és elkerülése Werli József . Kenyérhibák felismerése és elkerülése Werli József A tökéletes kenyér létrehozása olyan sok követelménytıl és feltételtıl függ, hogy egy tapasztalt szakembernek sem mindig sikerül a hiba okát idıben

Részletesebben

Fekélybetegek diétája

Fekélybetegek diétája Fekélybetegek diétája A diétáról: 1. A diéta önmagában nem befolyásolja a fekély gyógyulását, de elősegíti a tünetmentességet és a visszaesések elkerülését. Viszont a rosszul megválasztott diéta önmagában

Részletesebben

Teniszezők Táplálkozása Összeállította: Faludi Levente szakedző

Teniszezők Táplálkozása Összeállította: Faludi Levente szakedző Teniszezők Táplálkozása Összeállította: Faludi Levente szakedző A táplálkozás nem teljesítményfokozó tényező, de a táplálkozásban elkövetett hibák csökkentik a teljesítőképességet! Energia szükséglet Egy

Részletesebben

8 egészségügyi probléma, ami ellen hatékony a krumpli

8 egészségügyi probléma, ami ellen hatékony a krumpli A gyógyító burgonya 1975 Futónaptár.hu A burgonya nemcsak tápláló, hanem gyógyító tulajdonságai is vannak állapították meg szovjet kutatók. Valószínőleg része volt a burgonyának a skorbut megszüntetésében

Részletesebben

Receptkönyv Gőzölős sütő

Receptkönyv Gőzölős sütő HU Receptkönyv Gőzölős sütő 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKUS PROGRAMOK 1.1 Zöldségek, hagyományos Főzőedény: Bármilyen főzőedényt választhat, amely legalább 100 C-ig hőálló. 400 g karfiol 200 g sárgarépa 200

Részletesebben

KOMPOSZTÁLÁS, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SZENNYVÍZISZAPRA

KOMPOSZTÁLÁS, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SZENNYVÍZISZAPRA KOMPOSZTÁLÁS, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SZENNYVÍZISZAPRA 2.1.1. Szennyvíziszap mezőgazdaságban való hasznosítása A szennyvíziszapok mezőgazdaságban felhasználhatók a talaj szerves anyag, és tápanyag utánpótlás

Részletesebben

Omlós tészta készítése, gyúrással

Omlós tészta készítése, gyúrással Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30

Részletesebben

VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL

VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL (BESILÓZÁS, ERJEDÉS, TÁROLÁS, KITÁROLÁS, ETETÉS) A kukoricaszilázs hazánkban a szarvasmarha tartás alap tömegtakarmánya. Mint

Részletesebben

8. Energiatermelő rendszerek üzeme

8. Energiatermelő rendszerek üzeme Energetika 83 8. Energiatermelő rendszerek üzeme Az energia termelését (=átalakítását) műszaki berendezésekben valósítjuk meg. Az ember sütési-főzési feladatokra tűzhelyeket, fűtés biztosítására: kandallókat,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Munkaforma. plénum, csoportmunka. /4 fő/ munka. /4 fő/ egyéni. pármunka

Munkaforma. plénum, csoportmunka. /4 fő/ munka. /4 fő/ egyéni. pármunka Készült: Baranyi Hajnalka pályamunkája alapján Kerettantervi modul / témakör: Egészséges táplálkozás Lorántffy Zsuzsanna Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium, A tanóra témája: Az egészséges táplálkozás

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek A haj és a vitaminok A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek Hajunk állapotát nagyban befolyásolja, hogy milyen ételeket fogyasztunk. A hajhagymák vitamin vagy nyomelemhiánya

Részletesebben

Gasztronómiai lexikon

Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon... 1 A la Carte... 3 Abálás... 3 Adagolás... 3 Al dente... 3 Angolos bundázás... 3 Angolos-ra (rare) sütés... 3 Aszpik... 3 Átforralás... 3 Áttörés... 3 Bain-marie...

Részletesebben

Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik

Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik Gasztonyi Kálmán dr.: Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik... SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 51. évf. 2004. 2. sz. 25-28,33-34.o. Dr. Gasztonyi Kálmán Amit a liszt nedvességtartalmáról

Részletesebben

(11) Lajstromszám: E 007 867 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

(11) Lajstromszám: E 007 867 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA !HU000007867T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 867 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 06 84214 (22) A bejelentés napja:

Részletesebben

Élelmiszereink és a zsírok dr. Schöberl Erika

Élelmiszereink és a zsírok dr. Schöberl Erika Élelmiszereink és a zsírok dr. Schöberl Erika Az emberi szervezet számára szükséges makro- tápanyagok egyik csoportját az élelmiszereinkben levı zsírok alkotják. A hivatalos táplálkozástudomány jelenlegi

Részletesebben

CO-2000 LÉGKEVERÉSES FİZİEDÉNY RECEPTEK

CO-2000 LÉGKEVERÉSES FİZİEDÉNY RECEPTEK CO-2000 LÉGKEVERÉSES FİZİEDÉNY RECEPTEK SERTÉS COMB SZALONNÁVAL TŰZDELVE, HÉJÁBAN SÜLT BURGONYÁVAL ÉS ALMÁS MAZSOLÁS SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL Elkészítéshez szükséges idő: 2 óra 1-1,5kg sertés lapocka 0,50kg

Részletesebben

A magyar lakosság energia- és makrotápanyag-bevitele

A magyar lakosság energia- és makrotápanyag-bevitele Az Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat OTÁP2014 főbb eredményei A magyar lakosság energia- és makrotápanyag-bevitele Dr. Sarkadi Nagy Eszter, Bakacs Márta, Illés Éva, Varga Anita, Prof

Részletesebben

Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik Dr. Gasztonyi Kálmán

Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik.. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 54. évf. 2007. 2.sz. 2. o. Amit a hagyományos sütıipari adalékokról tudni illik Dr. Gasztonyi Kálmán E

Részletesebben

A méz jótékony hatásai

A méz jótékony hatásai A méz jótékony hatásai A méz jótékony hatása ısidık óta ismert, nem véletlenül illetik az Istenek eledele névvel: beltartalmi értékeivel nagyon kevés más élelmiszer vetekedhet. A fajtamézek jótékony hatásai

Részletesebben

Kérdések és válaszok az influenzáról

Kérdések és válaszok az influenzáról Kérdések és válaszok az influenzáról Forrás: Az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC) honlapja http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/seasonal_influenza/basic_facts/pages/qa_seasonal_influenza.aspx

Részletesebben

Károlyi Mihály Két Tanítási Nyelvű Közgazdasági Szakközépiskola Kémia Helyi Tanterv. A Károlyi Mihály Két Tanítási Nyelvű Közgazdasági Szakközépiskola

Károlyi Mihály Két Tanítási Nyelvű Közgazdasági Szakközépiskola Kémia Helyi Tanterv. A Károlyi Mihály Két Tanítási Nyelvű Közgazdasági Szakközépiskola A Károlyi Mihály Két Tanítási Nyelvű Közgazdasági Szakközépiskola KÉMIA HELYI TANTERVE a 9. évfolyam számára két tanítási nyelvű osztály közgazdaság ágazaton Készítette: Kaposi Anna, kémia szaktanár Készült:

Részletesebben

Sportélettan zsírok. Futónaptár.hu

Sportélettan zsírok. Futónaptár.hu Sportélettan zsírok Futónaptár.hu A hétköznapi ember csak hallgatja azokat a sok okos étkezési tanácsokat, amiket az egészségének megóvása érdekében a kutatók kiderítettek az elmúlt 20 évben. Emlékezhetünk

Részletesebben

A kenyerek savfokának meghatározási problémái Dr. Szalai Lajos

A kenyerek savfokának meghatározási problémái Dr. Szalai Lajos SÜTİIPAROSOK, PÉKEK 50. évf. 2003. 6. sz. 55-56.o A kenyerek savfokának meghatározási problémái Dr. Szalai Lajos A gyakorló élelmiszerkémikusok az élelmiszerek savtartalmának, savasságának kifejezésére

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia címő hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási

Részletesebben

10 gyors és olcsó szendvicskrém

10 gyors és olcsó szendvicskrém 10 gyors és olcsó szendvicskrém Miért készítsünk szendvicskrémet? Mert a házilag készített szendvicskrémek olcsók. Az újdonság élményét hozzák a készen vásárolt kenyérrevalók között. Új ízeket varázsolnak

Részletesebben

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK ÉRELMESZESEDÉSBEN SZENVEDŐ BETEGEKNEK, MAGAS KOLESZTERIN ÉS VÉRZSÍR SZINT ESETÉN

S EMMELWEIS EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK ÉRELMESZESEDÉSBEN SZENVEDŐ BETEGEKNEK, MAGAS KOLESZTERIN ÉS VÉRZSÍR SZINT ESETÉN S EMMELWEIS EGYETEM Általános Orvostudományi Kar VÁROSMAJORI SZÍV-ÉS ÉRGYÓGYÁSZATI KLINIKA Igazgató: Dr. Merkely Béla egyetemi tanár 1122 Budapest, Városmajor u. 68. Tel.: 458-6840, Fax: 458-6842 E-mail:

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK ÉRETTSÉGI VIZSGA 014. május 0. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 014. május 0. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK

Részletesebben

MTA Világgazdasági Kutatóintézet Kihívások 131. szám, 2000. augusztus. Kiss Judit

MTA Világgazdasági Kutatóintézet Kihívások 131. szám, 2000. augusztus. Kiss Judit MTA Világgazdasági Kutatóintézet Kihívások 131. szám, 2000. augusztus Kiss Judit AGRÁRKERESKEDELMÜNK A CEFTA-VAL Habár az agrárgazdaság súlya csökkenő tendenciát mutat a magyar kivitelben, az elkövetkezendő

Részletesebben

Alapvető megfontolások adalékanyagok alkalmazása során

Alapvető megfontolások adalékanyagok alkalmazása során Alapvető megfontolások adalékanyagok alkalmazása során A korszerű kenőanyagok fejlődése és helyes alkalmazásuk jelentős gazdasági kihatással jár. A feladathoz optimálisan kiválasztott kenőanyagok az energia-megtakarítás,

Részletesebben

Gyakorlat 2016. márc-ápr

Gyakorlat 2016. márc-ápr Gyakorlat 2016. márc-ápr HÁROM NAPOS Táplálkozási napló Neve: Neve: HÁROM NAPOS Táplálkozási napló FONTOS!!! A napló két hétköznapi (NEM EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!) és egy hétvégi napot tartalmazzon, különben

Részletesebben

Hővisszanyerés a sütödékben

Hővisszanyerés a sütödékben BME OMIKK ENERGIAELLÁTÁS, ENERGIATAKARÉKOSSÁG VILÁGSZERTE 45. k. 9. sz. 2006. p. 61 67. Racionális energiafelhasználás, energiatakarékosság Hővisszanyerés a sütödékben A kenyérsütés az egyik legenergiaigényesebb

Részletesebben

Ökrök takarmányozása

Ökrök takarmányozása Ökrök takarmányozása Pisztácia, mogyoró Főbb jellemzőik: Alacsony zsír, ásványi anyag és rosttartalom Fehérjéjük (2-3%) nagyrészt NPN anyagokból áll Kevés keményítőt, vagy cukrot tartalmaznak Száraz, hűvös

Részletesebben

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Sziklainé Farkas Bernadett Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-016-30 FELVERT

Részletesebben

Elhízott betegek étrendje

Elhízott betegek étrendje : Az energiaszegénység azt jelenti, hogy a napi energiabevitel 6300 kj (1500 kcal) alatt kell, hogy legyen. E felett az energiamennyiség felett már csak relatív energiaszegénységr l beszélünk. Általában

Részletesebben

A felvétel és a leadás közötti átalakító folyamatok összességét intermedier - köztes anyagcserének nevezzük.

A felvétel és a leadás közötti átalakító folyamatok összességét intermedier - köztes anyagcserének nevezzük. 1 Az anyagcsere Szerk.: Vizkievicz András Általános bevezető Az élő sejtekben zajló biokémiai folyamatok összességét anyagcserének nevezzük. Az élő sejtek nyílt anyagi rendszerek, azaz környezetükkel állandó

Részletesebben

FÖLDMŰVELÉSTAN. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

FÖLDMŰVELÉSTAN. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 FÖLDMŰVELÉSTAN Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás Biológiai tényezők és a talajművelés Szervesanyag gazdálkodás I. A talaj szerves anyagai, a szervesanyagtartalom

Részletesebben

Babareceptek 6 hónapos kortól

Babareceptek 6 hónapos kortól Anyatejes spenót 2 marék spenótlevél (vagy 5-6 kis adag fagyasztott leveles spenót) 2 ek olívaolaj 2 ek kukoricaliszt 150 ml anyatej Jó- ha friss spenótból dolgozunk: a spenótot megmossuk, a levelek ereit

Részletesebben

ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT. Vendéglátó-szakmák részére

ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT. Vendéglátó-szakmák részére ÉLELMISZERISMERET TÉMAVÁZLAT Vendéglátó-szakmák részére 1./ A TÁPLÁLKOZÁS JELENTŐSÉGE. AZ ÉLELMISZEREKET FELÉPÍTŐ VEGYÜLETEK CSOPORTOSÍTÁSA, AZ EGYES TÁPANYAGOK JELLEMZÉSE. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANI FOLYAMATAI,

Részletesebben

Cukorbetegek étrendi kezelése

Cukorbetegek étrendi kezelése Cukorbetegek étrendi kezelése A cukorbetegség komplex anyagcserezavar, ahol a szénhidrát anyagcsere zavara dominál. A betegség okai: abszolút vagy relatív inzulinhiány. Klinikai tünetei : - fokozott étvágy

Részletesebben

2012. évi kenyér célellenőrzés

2012. évi kenyér célellenőrzés 2012. évi kenyér célellenőrzés Kenyérfogyasztás Magyarországon Az elmúlt 20 évben a pékárupiacon legnagyobb mennyiségi részesedést felmutató búzakenyér fogyasztása fokozatosan csökkent, ennek ellenére

Részletesebben

Mik az egészséges táplálkozás alap pillérei, melyre mindenkinek érdemes oda figyelni?

Mik az egészséges táplálkozás alap pillérei, melyre mindenkinek érdemes oda figyelni? Kedves Olvasó! Vaskút Község Önkormányzata által elnyert Egészségre nevelő életmódprogramok Vaskút községben elnevezésű pályázat keretein belül lehetőség nyílt ismeret átadó cikkek elkészítésére. A cél,

Részletesebben

Az élelmiszerek romlásos jelenségei

Az élelmiszerek romlásos jelenségei Az élelmiszerek romlásos jelenségei A nyers élelmiszerek élő sejt- és szövetrendszere a romlási folyamatokkal szemben a terményeknek természetes immunitást biztosít. Ez az immunitás azonban csak addig

Részletesebben

GÉPELEMEK GÉP. Gépegység /Részegység/ Alkatrész /Gépelem/ Alkatrész. Alkatrész GÉPELEMEK CSOPORTOSÍTÁSA

GÉPELEMEK GÉP. Gépegység /Részegység/ Alkatrész /Gépelem/ Alkatrész. Alkatrész GÉPELEMEK CSOPORTOSÍTÁSA GÉPELEMEK A gépeket alkatrészekb l, gépegységekb l állítják össze. A gépelemek olyan szerkezeti egységek, amelyek a különféle gépeken a gép rendeltetését l függetlenül azonos feladatot látnak el. GÉP Gépegység

Részletesebben

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés

Grilla Stúdiója - gyógytorna, szülésfelkészítés Az éltetõ vitaminok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan mûködéséhez. A vitamin elnevezés a vita (élet) és az amin (NH2-tartalmú kémiai gyök) szavakból

Részletesebben

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22.

A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések. megelőzésében. Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. A táplálkozás szerepe a szív érrendszeri megbetegedések megelőzésében Dr. Czakó Tibor 2013.10.22. Mottó: A táplálékban keressétek gyógyulásotokat Hippokratesz 2001-ben 17 millió ember halt meg keringési

Részletesebben

(11) Lajstromszám: E 004 708 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

(11) Lajstromszám: E 004 708 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA !HU000004708T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 004 708 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 0 797 (22) A bejelentés napja: 0.

Részletesebben

Hegesztés 1. Bevezetés. Hegesztés elméleti alapjai

Hegesztés 1. Bevezetés. Hegesztés elméleti alapjai Hegesztés 1. Bevezetés Statisztikai adatok szerint az ipari termékek kétharmadában szerepet kap valamilyen hegesztési eljárás. Bizonyos területeken a hegesztés alapvető technológia. Hegesztéssel készülnek

Részletesebben

SZAKDOLGOZAT. Gömbcsap működtető orsó gyártástervezése

SZAKDOLGOZAT. Gömbcsap működtető orsó gyártástervezése Miskolci Egyetem Gépészmérnöki Kar Gyártástudományi Intézet SZAKDOLGOZAT Gömbcsap működtető orsó gyártástervezése Tervezésvezető: Felhő Csaba tanársegéd Konzulens: Tárkányi Ferenc üzemmérnök Készítette:

Részletesebben

B, mint bomba: vitamin bomba!

B, mint bomba: vitamin bomba! B, mint bomba: vitamin bomba! A B-vitaminok szervezetünk energia-felszabadító folyamataira hatnak. Minden sejtünk légzési láncában zajló folyamat életfontosságú eleme a B2-vitamin. Fontos a vörösvérsejtek

Részletesebben

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 814 01 CSALÁDI GAZDÁLKODÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 814 01 CSALÁDI GAZDÁLKODÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 814 01 CSALÁDI GAZDÁLKODÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről

Részletesebben

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat.

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat. Nyomelemek, ásványi anyagok: Nevükhöz hűen csak nyomokban, egészen icipici mennyiségben szükségesek a szervezet számára, ugyanakkor ez a nagyon kicsike mennyiség egyben létfontosságú is! Néhány rövid mondat

Részletesebben

AZ ÖNEMÉSZTÉS, SEJTPUSZTULÁS ÉS MEGÚJULÁS MOLEKULÁRIS SEJTBIOLÓGIÁJA

AZ ÖNEMÉSZTÉS, SEJTPUSZTULÁS ÉS MEGÚJULÁS MOLEKULÁRIS SEJTBIOLÓGIÁJA TÁMOP 4.1.2.B.2-13/1-2013-0007 ORSZÁGOS KOORDINÁCIÓVAL A PEDAGÓGUSKÉPZÉS MEGÚJÍTÁSÁÉRT MEGHÍVÓ AZ ÖNEMÉSZTÉS, SEJTPUSZTULÁS ÉS MEGÚJULÁS MOLEKULÁRIS SEJTBIOLÓGIÁJA 15 ÓRÁS INGYENES SZAKMAI TOVÁBBKÉPZÉS

Részletesebben

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk

Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret c. tananyaga alapján Készítette: Friedrichné Irmai Tünde A legelterjedtebb gluténtartalmú gabonafélék a búza, a tönköly,

Részletesebben

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése: Vincze Imréné A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

A szénhidrátok lebomlása

A szénhidrátok lebomlása A disszimiláció Szerk.: Vizkievicz András A disszimiláció, vagy lebontás az autotróf, ill. a heterotróf élőlényekben lényegében azonos módon zajlik. A disszimilációs - katabolikus - folyamatok mindig valamilyen

Részletesebben

Háztartási olajsüt k

Háztartási olajsüt k Háztartási olajsüt k STEBA DF 220 és DF 170 Használati útmutató és jótállási jegy Az Európai Unióban forgalomba hozza: STEBA GmbH & Co KG Pointstr.2. D-96129 Strullendorf Magyarországon forgalomba hozza:

Részletesebben

Hajdúnánás-Hajdúdorog szennyvízhálózatának és szennyvíztisztító telepének bővítése és korszerűsítése

Hajdúnánás-Hajdúdorog szennyvízhálózatának és szennyvíztisztító telepének bővítése és korszerűsítése ERBO-PLAN Mérnöki Szolgáltató KFT. Székhely: Gyula, Hold utca 10. Iroda: Gyula, Munkácsy Mihály utca 21. Tel/fax: 66/561-940 honlap: www.erbo-plan.hu Tervszám: 36/2014. Hajdúnánás-Hajdúdorog szennyvízhálózatának

Részletesebben

Az öntözés. vízgazdálkodási tevékenység, melynek során gondoskodunk a növények pótlólagos vízellátásáról. A vízügyi hatóság engedélye szükséges

Az öntözés. vízgazdálkodási tevékenység, melynek során gondoskodunk a növények pótlólagos vízellátásáról. A vízügyi hatóság engedélye szükséges Cziráki László 2014 Fogalma: Az öntözés vízgazdálkodási tevékenység, melynek során gondoskodunk a növények pótlólagos vízellátásáról A vízügyi hatóság engedélye szükséges Feladata: A termelés biztonságának

Részletesebben

THE SCRAPER MIXER PRO KM 8011 PROFESIONÁLNÍ MIXÉR PROFESIONÁLNY MIXÉR SZAKMAI MIXER

THE SCRAPER MIXER PRO KM 8011 PROFESIONÁLNÍ MIXÉR PROFESIONÁLNY MIXÉR SZAKMAI MIXER THE SCRAPER MIXER PRO PROFESIONÁLNÍ MIXÉR PROFESIONÁLNY MIXÉR SZAKMAI MIXER KM 8011 PROFESSZIONÁLIS MIXER TARTALOM 5 Biztonság az első helyen 10 Ismerkedjen meg új Catler készülékével 12 Összeszerelés

Részletesebben

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus. 2015. július Sporttáplálkozás Készítette: Honti Péter dietetikus 2015. július Az egészséges ember számára megfogalmazott táplálkozási ajánlások érvényesek a különböző sporttevékenységet végzők számára is. Kiegyensúlyozott

Részletesebben

6. Zárványtestek feldolgozása

6. Zárványtestek feldolgozása 6. Zárványtestek feldolgozása... 1 6.1. A zárványtestek... 1 6.1.1. A zárványtestek kialakulása... 2 6.1.2. A feldolgozási technológia... 3 6.1.2.1. Sejtfeltárás... 3 6.1.2.2. Centrifugálás, tisztítás...

Részletesebben

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket

Részletesebben

Mikrobiális aktivitás mérése talajban CO 2 -termelés alapján

Mikrobiális aktivitás mérése talajban CO 2 -termelés alapján Mikrobiális aktivitás mérése talajban CO 2 -termelés alapján Laborgyakorlat Összeállította: Gruiz Katalin, Molnár Mónika, Klebercz Orsolya, 2010. A mérés célja Laborkísérletekre van szükség annak megállapítására,

Részletesebben

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés Orosz Tibor Sűrített levesek A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés A követelménymodul száma: 1465-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-007-30 SŰRÍTETT LEVESEK ESETFELVETÉS MUNKAHELYZET

Részletesebben

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. 3. Foglalkozás SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. Élelmiszerek vásárlása Az élelmiszerek vásárlása alapvetően két szempont alapján történhet: a kiválasztást befolyásolják egyrészt

Részletesebben

MODERN FÉNYFORRÁSOK ÉS ÁLLOMÁNYVÉDELEM. - Világítástechnika a múzeumi és levéltári gyakorlatban -

MODERN FÉNYFORRÁSOK ÉS ÁLLOMÁNYVÉDELEM. - Világítástechnika a múzeumi és levéltári gyakorlatban - MODERN FÉNYFORRÁSOK ÉS ÁLLOMÁNYVÉDELEM - Világítástechnika a múzeumi és levéltári gyakorlatban - Tisztelt Hölgyeim és Uraim, kedves résztvevők! SLIDE1 Koltai György vagyok, és tisztelettel köszöntöm Önöket

Részletesebben

Növényvédelem otthonunkban

Növényvédelem otthonunkban Növényvédelem otthonunkban Bevezető A növényvédelem, egy olyan téma, ami kikerülhetetlen, akár lakásunkban, akár kertünkben foglalkozunk növényekkel. Mindannyian találkoztunk már kártevővel, vagy gombás

Részletesebben

Gázfázisú biokatalízis

Gázfázisú biokatalízis Gázfázisú biokatalízis Szerző: Papp Lejla, Biomérnöki B.Sc. I. évfolyam Témavezető: Dr. Tóth Gábor, tudományos munkatárs Munka helyszíne: PE-MK, Biomérnöki, Membrántechnológiai és Energetikai Kutató Intézet

Részletesebben

A készülék működtetéséhez nem szabad külső időzítő kapcsolót vagy külön távvezérlő rendszert használni. KÉRJÜK, OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓT!

A készülék működtetéséhez nem szabad külső időzítő kapcsolót vagy külön távvezérlő rendszert használni. KÉRJÜK, OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓT! KÉRJÜK, OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓT! BEVEZETÉS A Hausmeister házi kenyérsütő több éves tapasztalat eredményeképp jött létre. Akár több éve süti otthonában a kenyeret, akár most próbálja először,

Részletesebben

MŰSZAKI ISMERETEK. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

MŰSZAKI ISMERETEK. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 MŰSZAKI ISMERETEK Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Az előadás áttekintése Méret meghatározás Alaki jellemzők Felületmérés Tömeg, térfogat, sűrűség meghatározása

Részletesebben

Nézzen körül a konyhában, és idén takarítson Ön is környezettudatosan!

Nézzen körül a konyhában, és idén takarítson Ön is környezettudatosan! Takarítás Évente sok milliárd forintot költünk háztartási tisztító- és mosószereket. A gyártók folyamatosan ontják a takarítást újra és újra forradalmasítani hivatott termékeket, így az utóbbi években

Részletesebben

EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!)

EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!) Neve: HÁRM NAPS Táplálkozási napló FNTS!!! A napló két hétköznapi (NEM EGYMÁST KÖVETŐ NAP!!!) és egy hétvégi napot tartalmazzon, különben a kitöltés érvénytelen. KITÖLTÉSI EMLÉKEZTETŐ Kérjük, a két hétköznapot

Részletesebben