TERVEZET!!!!!!! május 24.

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24."

Átírás

1 TERVEZET!!!!!!! május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1

2 Tartalom. I. BEVEZETÉS. II. KÜLÖNLEGES MINİSÉGŐ KENYEREK ÉS PÉKSÜTEMÉNYEK ALAPELİÍRÁSAI. A különleges minıségő prémiumtermékek Jó Eljárási Gyakorlata I. MELLÉKLET: KÜLÖNLEGES MINİSÉGŐ KENYÉR ÉS SÜTEMÉNY TERMÉKCSOPORT MEGHATÁROZÁSAI 1. Különleges minıségő kenyérfélék termékcsoport meghatározása 2. Különleges minıségő vizes sütemény termékcsoport meghatározása 3. Különleges minıségő tejes sütemény termékcsoport meghatározása 4. Különleges minıségő dúsított sütemény termékcsoport meghatározása 5. Különleges minıségő tojással dúsított sütemény termékcsoport meghatározása 6. Különleges minıségő omlós sütemény termékcsoport meghatározása 7. Különleges minıségő leveles sütemény termékcsoport meghatározása 8. Különleges minıségő vajas sütemény termékcsoport meghatározása II. MELLÉKLET: A TERMÉKCSOPORT GYÁRTÁSÁHOZ FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK. 1. Különleges minıségő kenyérfélékhez felhasználható anyagok. 2. Különleges minıségő vizes süteményekhez felhasználható anyagok, 3. Különleges minıségő tejes süteményekhez felhasználható anyagok, 4. Különleges minıségő dúsított süteményekhez felhasználható anyagok. 5. Különleges minıségő tojással dúsított süteményekhez felhasználható anyagok. 6. Különleges minıségő omlós süteményekhez felhasználható anyagok. 7. Különleges minıségő leveles süteményekhez felhasználható anyagok. 8. Különleges minıségő vajas süteményekhez felhasználható anyagok. III. MELLÉKLET: TERMÉKLEÍRÁSOK Különleges minıségő kenyérfélék termékcsoport: 1.Pékmesterek kenyere(0,50 kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) 1. Termék meghatározás 2

3 2.Hagyományos burgonyás kenyér (0,50 kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) 1. Termék meghatározás Különleges minıségő tejes sütemény termékcsoport 1. Kerek fonott, mákkal szórt kalács (barchesz) 1. Termék meghatározás Különleges minıségő dúsított sütemény termékcsoport 1. Prémium vajas kifli 1. Termék meghatározás 2. Prémium vajas stangli 1. Termék meghatározás Különleges minıségő tojással dúsított sütemény termékcsoport 1. Vajjal készített foszlós kalács 1. Termék meghatározás 2.Prémium orosházi banán 1. Termék meghatározás Különleges minıségő omlós sütemény termékcsoport 1.Prémium vajas pogácsa 1. Termék meghatározás Különleges minıségő leveles sütemény termékcsoport 1. Prémium rongyos kifli 1. Termék meghatározás 3

4 Különleges minıségő vajas sütemény termékcsoport 1. Lapos vajas pacsni 1. Termék meghatározás 1. Felhasználható anyagok IV. MELLÉKLET: GYÁRTMÁNYLAP (üzemi körülményekre adaptálandó minták) Gyártmánylap: Pékmesterek kenyere (0,50kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) I. Az élelmiszer-elıállító II. Az élelmiszer leírása 1. Megnevezés: 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevık 3. Alkalmazott technológiai segédanyag: 4. Gyártástechnológiai leírás III. Élelmiszerbiztonsági jellemzık IV. Az élelmiszer minıségi jellemzıi V. Minıség megırzési/fogyaszthatósági idıtartam VI: Az élelmiszer jelölése VII. Egyéb Gyártmánylap: Vajjal készült foszlós kalács 500 g, I. Az élelmiszer-elıállító II. Az élelmiszer leírása 1. Megnevezés: 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevık 3. Alkalmazott technológiai segédanyag: 4. Gyártástechnológiai leírás III. Élelmiszerbiztonsági jellemzık IV. Az élelmiszer minıségi jellemzıi V. Minıség megırzési/fogyaszthatósági idıtartam VI: Az élelmiszer jelölése VII. Egyéb Gyártmánylap: Lapos vajas pacsni I. Az élelmiszer-elıállító II. Az élelmiszer leírása III. Élelmiszerbiztonsági jellemzık IV. Az élelmiszer minıségi jellemzıi V. Minıség megırzési/fogyaszthatósági idıtartam VI: Az élelmiszer jelölése VII. Egyéb 4

5 I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló évi XLVI. törvény 66. (1) alapján a megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott (a továbbiakban különleges minıségő) kenyerekre és péksüteményekre vonatkozó követelményeket tartalmazza. Célja, hogy elısegítse az MÉ 1-3/81-1 és MÉ 2-81 elıírásaiban szabályozott szokásos minıségő kenyerek és péksütemények elıírásainál magasabb minıségi színvonalat képviselı termékek elterjedését és az ilyen termékekkel kapcsolatban kialakult fogyasztói elvárásokhoz igazítsa a gyártás és ellenırzés szempontjait. 2. A különleges minıségre utaló megkülönböztetı jelölés ezen irányelvben szereplı csoportelıírásokra (késıbbiekben alapelıírás) épül. Az alapelıírások az adott termékcsoportban felhasználható anyagokat tartalmazzák, a különleges kenyér és sütemények termékleírásai a különleges minıséget biztosító gyártmánylapokban és az adott gyártmánylaphoz csatlakozó Jó Eljárási Gyakorlatban szerepelnek. 3. Ez az irányelv a Vidékfejlesztési Értesítıben történı közzététel idıpontjától alkalmazható azokra a termékekre, amelyek egyedi elıírásait a miniszter engedélyezi. 4. Az irányelvnek nem megfelelı, megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények csomagolóanyagai december 31-ig használhatók fel, és az addig elıállított termékek minıség megırzési idejük lejártáig forgalmazhatók. II. KÜLÖNLEGES MINİSÉGŐ KENYEREK ÉS PÉKSÜTEMÉNYEK ALAPELİÍRÁSAI. 1. A különleges minıségő kenyerek és péksütemények termékcsoport meghatározására az I. melléklet vonatkozik. 2. Az I. mellékletben meghatározott termékcsoport elıállításához II. mellékletben szereplı anyagok felhasználása az irányadó. 3. Az I. melléklet termékcsoportjaiba tartalmazó különleges minıségő termékek leírásait a III. melléklet tartalmazza. A mellékletek a benyújtási kérelem miniszteri engedélyezésével bıvíthetık. A különleges minıségő prémium termékek Jó Eljárási Gyakorlata Az elıállítónak rendelkezni kell a felhasznált alap segéd és járulékos anyagok minıségére vonatkozó leírással (gyorsan mérhetı paraméterek, szín, állomány, íz, idegen anyag tartalom, visszautasítási kritériumok stb.), a gyártás körülményeinek megfelelı, a minıség ellenırzésére vonatkozó rendszerrel vagy azok adott körülmények között értelmezhetı elemeivel. 1. Az elıállítónak mőszakkezdés elıtt legalább egy alkalommal meg kell határoznia a felhasználásra kerülı anyagok ellenırzésének gyakoriságát és jellemzıit. 5

6 2. Az elıállítónak dokumentálnia kell azt, hogy milyen szállítótól, milyen mennyiségben, mikor vásárolt/kapott alap segéd és járulékos anyagot. Az elıállító által vezetett belsı nyomon követési rendszer alapján a szállító visszakereshetı. 3. A gyártónak üzemi gyártástechnológiai utasítással kell rendelkeznie, amely az elıállítás helyének sajátosságaira épül. Részei: 100 kg/1000 db termékre vonatkozó anyagnorma, nyersanyag elıkészítés módja, tésztakészítés paraméterei (tésztakészítés módja, egyszerre adagolható anyagmennyiség, dagasztási idı, tésztahıfok, érési idı, átgyúrás), tésztafeldolgozás (feladási tömeg, alakítás), kelesztés paraméterei (hıfok, páratartalom, idı, felületkezelés), sütés paraméterei (idı, hıfok), csomagolás (módja, csomagolóanyag leírása, jelölés módszere, tartalmi követelményei) 4. Az elıállítónak folyamatosan dokumentálnia kell a gyártás folyamatát. 5. Az elıállító által végzett vagy végeztetett ellenırzéseket és annak megállapításait dokumentálni kell. A dokumentációt a hatósági ellenırzés számára hozzáférhetı módon, a minıség-megırzési idı végéig, de legalább két évig meg kell ırizni. 6. Az elıállítónak folyamatosan dokumentálni kell azt, hogy melyik kereskedınek, milyen mennyiségben mikor szállított különleges minıségő prémium terméket. 6

7 I. MELLÉKLET: KÜLÖNLEGES MINİSÉGŐ KENYÉR ÉS SÜTEMÉNY TERMÉKCSOPORT MEGHATÁROZÁSAI 1. Különleges minıségő kenyérfélék termékcsoport meghatározása: A különleges minıségő tésztából készült kenyérfélék döntı részben gabonaırleménybıl, élesztı, só, víz és az adalékanyagok közül, aszkorbinsav, a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, főszerekkel, olajos magvakkal és feltárt- pelyhesített- extrudált termékekkel, ízesített illetve díszített közvetett tésztakészítési eljárással, kézi osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, színezéket nem tartalmazhatnak. 2. Különleges minıségő vizes sütemény termékcsoport meghatározása: A különleges minıségő vizes tésztából készült süteményfélék búzaırleménybıl (általában BL55 lisztbıl), élesztı, só, víz és az adalékanyagok közül, aszkorbinsav, valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, közvetett tésztakészítési eljárással, kézi osztásmérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított legfeljebb 500 g tömegő termékek. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, színezéket nem tartalmazhatnak. 3. Különleges minıségő tejes sütemény termékcsoport meghatározása: A különleges minıségő tejes tésztából készült péksütemények, búzaırleménybıl (általában BL55 lisztbıl), élesztı, só, tej (3% tejpornak megfelelı), tejföl, cukor, vaj, víz valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, főszerekkel, olajos magvakkal és feltártpelyhesített- extrudált termékekkel történı díszítéssel, közvetlen tésztakészítési eljárással, (kézi) osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított legfeljebb 500 g tömegő termékek. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, édesítıszert, aromákat, színezéket nem tartalmazhatnak. 4. Különleges minıségő dúsított sütemény termékcsoport meghatározása: A dúsított tésztából készült süteményfélék búzaırleménybıl (általában BL55 lisztbıl), élesztı, só, vaj vagy egyéb állati zsiradék,tej(3% tejpornak megfelelı),cukor, víz valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, főszerekkel, olajos magvakkal és feltártpelyhesített- extrudált termékekkel történı díszítéssel, közvetlen vagy közvetett tésztakészítési eljárással, kézi osztás- mérés-alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, édesítıszert, aromákat, színezéket nem tartalmazhatnak. 5. Különleges minıségő tojással dúsított sütemény termékcsoport meghatározása: 7

8 A különleges minıségő tojással dúsított tésztából készült péksütemények búzaırleménybıl (általában BL 55 lisztbıl), élesztı, só, tej (3 % tejpornak megfelelı), cukor, vaj, napraforgó étolaj, kg-onként 1 db teljes tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény) víz valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, főszerek és feltárt pelyhesített extrudált termékekkel történı díszítéssel, közvetlen tésztakészítési eljárással, (kézi) osztás-mérés formázással,kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. Egyes termékek tölteléket is tartalmaznak. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, édesítıszert, aromákat, színezéket nem tartalmazhatnak. 6. Különleges minıségő omlós sütemény termékcsoport meghatározása: A különleges minıségő omlós tésztából készült süteményfélék búzaırleménybıl (általában BL55 lisztbıl), élesztı, só, vaj vagy egyéb állati zsiradék, tej( 2% tejpornak megfelelı) cukor és víz, valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, kézi osztás- mérésalakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított kissé tömött bélzető, rugalmatlan, omlós töréső termékek, melyek közül egyes termékek tölteléket is tartalmaznak. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, édesítıszert, aromákat, színezéket nem tartalmazhatnak. 7. Különleges minıségő leveles sütemény termékcsoport meghatározása: A különleges minıségő leveles tésztából készült süteményfélék búzaırleménybıl (általában BL55 lisztbıl), élesztı, só, vaj vagy egyéb állati zsiradék és víz, valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, a tészta-zsiradék komponensek többszöri kézi hajtogatásával és alakításával, kelesztéssel és sütéssel elıállított laza, leveles szerkezető termékek, melyek közül egyes termékek tölteléket is tartalmaznak. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, édesítıszert, aromákat, színezéket nem tartalmazhatnak. 8. Különleges minıségő vajas sütemény termékcsoport meghatározása: A különleges minıségő vajas péksütemények, búzaırleménybıl (fıleg BL55-ös, BFF55-ös lisztekbıl), élesztı, só, tej (3% tejpornak megfelelı), cukor, vaj, víz, valamint a II. sz. melléklet szerinti összetevık felhasználásával, főszerekkel történı díszítéssel, közvetlen tésztakészítéssel, (kézi) osztás-mérés- alakítással, kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. A paprikás kifli terméknél csípıs vagy csemege főszerpaprika és bors is felhasználandó. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint az adalékanyagok közül aszkorbinsav, biológiai úton elıállított ecetsav és tejsav, valamint enzimek, enzimkészítmények használhatók. Egyéb adalékanyagot, édesítıszert, aromákat, színezéket nem tartalmazhatnak. 8

9 II. MELLÉKLET: A TERMÉKCSOPORT GYÁRTÁSÁHOZ FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK A különleges minıségő termékek gyártásához, csak minısítı bizonyítvánnyal rendelkezı a nemzeti szintő ajánlásoknak megfelelı, ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési céloknak megfelelı minıségő anyagok használhatók fel. A termékek nem tartalmazhatnak az Európai Parlament és a Tanács 1829/2003/EK és 1830/2003/EK rendeletek szerinti genetikailag módosított élı szervezetet (GMO). A termékek nem tartalmazhatnak az Európai Parlament és Tanács 1999/2/EK irányelv rendelet szerinti ionizáló sugárzással kezelt összetevıt. A felhasználható anyagok bıvítését a miniszter - kérelem alapján - engedélyezi. 1. Különleges minıségő kenyérfélékhez felhasználható anyagok: gabonaırlemények, feltárt. pelyhesített illetve extrudált készítmények sütıélesztı ivóvíz étkezési só gabonacsíra gabonatöret étkezési burgonya és étkezési burgonyakészítmények maláta, maláta-sőrítmény komló étkezési magvak (koriander, köles, köménymag, szezámmag) olajos magvak kukorica ırlemény szójaırlemény sajt 2. Különleges minıségő vizes süteményekhez felhasználható anyagok: búzaırlemények sütıélesztı ivóvíz étkezési só maláta, maláta-sőrítmény glutin liszt aszkorbinsav étolaj (termékhez választóanyagként) 3. Különleges minıségő tejes süteményekhez felhasználható anyagok: 9 búzaırlemények sütıélesztı ivóvíz

10 étkezési só teljes tejpor, illetve a tejpor 3%-nak megfelelı 2,8% zsírtartalmú tej vaj cukor tejföl aludttej glutin liszt graham liszt étkezési korpa étkezési búzacsíra köménymag étkezési mák adalékanyagok (aszkorbinsav, ecetsav, tejsav) feltárt, pelyhesített, extrudált termékek egyéb olajos magvak, étolaj (termékhez választóanyagként) 4. Különleges minıségő dúsított süteményekhez felhasználható anyagok: búzaırlemények, sütıélesztı ivóvíz étkezési só feltárt lisztes készítmények, glutin liszt étkezési korpa, búzadara, kukoricaliszt, sütıélesztı, tojás (tojáskészítmények: tojáslé, tojáspor,) teljes tejpor, illetve a tejpor 3%-nak megfelelı 2,8% zsírtartalmú tej sajt, vaj, napraforgó étolaj, cukor, méz, főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény ) szezámmag, étkezési só, burgonya, burgonya készítmények, feltárt, pelyhesített, extrudált termékek, egyéb olajos magvak, gabonakészítmények 5. Különleges minıségő tojással dúsított süteményekhez felhasználható anyagok: búzaırlemények, 10

11 sütıélesztı ivóvíz étkezési só feltárt lisztes készítmények, glutin liszt étkezési korpa, búzadara, kukoricaliszt, sütıélesztı, tojás (tojáskészítmények: tojáslé, tojáspor,) teljes tejpor, illetve a tejpor 3%-nak megfelelı 2,8% zsírtartalmú tej vaj, tejföl, aludttej, kefir, tehéntúró, napraforgó étolaj, cukor, méz, főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény ) szezámmag, étkezési só, burgonya, burgonyakészítmények, citrom, dióbél, mák, kakaótermékek (kakaómassza, kakaópor, ét- tej-fehér csokoládé, kakaóvaj) étkezési sertészsír, MÉ lekvárok, mazsola, vaníliás cukor, adalékanyagok: (aszkorbinsav, ecetsav, tejsav), feltárt, pelyhesített, extrudált termékek, egyéb olajos magvak, gabonakészítmények 6. Különleges minıségő omlós süteményekhez felhasználható anyagok: 11 búzaırlemények, sütıélesztı ivóvíz étkezési só feltárt lisztes készítmények, glutin liszt étkezési korpa, búzadara, kukoricaliszt, sütıélesztı, tojás (tojáskészítmények: tojáslé, tojáspor,) teljes tejpor, illetve a tejpor 3%-nak megfelelı 2,8% zsírtartalmú tej sajt,

12 vaj, tejföl, aludttej, kefir, tehéntúró, napraforgó étolaj, cukor, méz, főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény ) szezámmag, étkezési só, burgonya, burgonyakészítmények, citrom, dióbél, mák, kakaótermékek (kakaómassza, kakaópor, ét- tej-fehér csokoládé, kakaóvaj) étkezési sertészsír, MÉ lekvárok, mazsola, vaníliás cukor, feltárt, pelyhesített, extrudált termékek, egyéb olajos magvak, gabonakészítmények étolaj (termékhez választóanyagként) 7. Különleges minıségő leveles süteményekhez felhasználható anyagok: 12 búzaırlemények, sütıélesztı ivóvíz étkezési só feltárt lisztes készítmények, glutin liszt étkezési korpa, búzadara, kukoricaliszt, sütıélesztı, tojás (tojáskészítmények: tojáslé, tojáspor,) teljes tejpor, illetve a tejpor 3%-nak megfelelı 2,8% zsírtartalmú tej sajt, vaj, tejföl, aludttej, kefir, tehéntúró, napraforgó étolaj, cukor, méz, főszerek (feketebors, főszerpaprika, fahéj, kömény ) szezámmag, étkezési só, burgonya, burgonya készítmények, citrom, dióbél,

13 mák, kakaótermékek (kakaómassza, kakaópor, ét-tej-fehér csokoládé, kakaóvaj) étkezési sertészsír, MÉ lekvárok, mazsola, vaníliás cukor, feltárt, pelyhesített, extrudált termékek, egyéb olajos magvak, gabonakészítmények 8. Különleges minıségő vajas süteményekhez felhasználható anyagok: búzaırlemények sütıélesztı ivóvíz étkezési só teljes tejpor, illetve a tejpor 3%-nak megfelelı 2,8% zsírtartalmú tej vaj cukor glutin liszt ırölt bors főszerpaprika (csípıs vagy csemege) étkezési mák adalékanyagok (aszkorbinsav, ecetsav, tejsav) tojás és tojáskészítmények étkezési búzakorpa graham liszt étkezési búzacsíra étolaj (termékhez választóanyagként) 13

14 III. MELLÉKLET: TERMÉKLEÍRÁSOK Különleges minıségő kenyérfélék termékcsoport: 1. Pékmesterek kenyere 1. Termék meghatározás A különleges minıségő Pékmesterek kenyere olyan péktermék, amelyet adalék és kovászpótló anyagok nélkül, közvetett (kovászos) tésztakészítési eljárással, kézi tésztafeldolgozással, kelesztéssel, sütéssel állítanak elı. A különleges minıséget az anyagösszetétel és a hagyományos gyártástechnológia együttes hatása biztosítja. A kenyér adalékanyagot nem tartalmazhat, a természetes fermentáció révén a termékre jellemzı kellemes a nem morzsálódó bélzetet, a megfelelı biológiai védelmet a közvetett tésztakészítési eljárás (természetes fermentáció) biztosítja. 100 kg termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség kg Gabonaırlemények (Lisztkeverék): (BL 80, 90%.- RL 90, 10%) Élesztı 1,5-2,0 1,14-1,52 Só 2,2 1,67 Víz ,56-45,60 2. Hagyományos burgonyás kenyér (0,5 kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) 1. Termék meghatározás A különleges minıségő Hagyományos burgonyás kenyér elnevezés csak abban az esetben alkalmazható, ha a termék adalék és kovászpótló anyagok nélkül, közvetett (kovászos) tésztakészítési eljárással, burgonya felhasználásával készült, és kézi tésztafeldolgozással állítottak elı. A különleges minıséget az anyagösszetétel és a hagyományos gyártástechnológia együttes hatása biztosítja. A fızéssel, vagy sütéssel feltárt burgonya a kenyér bélzetet tömörebbé, rugalmasabbá teszi és az öregedés késleltetését természetes úton biztosítja, valamint kellemes ízt eredményez, ezek a tulajdonságok 1-3 % sertészsír adagolással fokozhatók. 14

15 A kenyér adalékanyagot nem tartalmazhat, természetes fermentáció révén kellemesen savanykás és természetes biológiai védelemmel bír. 100 kg termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Összes lisztre számított % Mennyiség BL 80 búzaliszt BL 55 búzaliszt Burgonya (feltárva, pépes állapotban) 20 14,4 Élesztı Étkezési só 2,5 1,80 Sertészsír 2 1,44 Ivóvíz 45 32,4 kg A fızéssel, vagy sütéssel feltárt pépes állapotú burgonya tartósítása fagyasztással vagy anyagnormán belül számított só adagolással engedélyezett. Részben vagy egészben tartósítószerrel tartósított összetevıket, lisztjavító szereket, kovászpótló anyagokat, porított, vagy pelyhesített burgonyakészítményt a termékhez felhasználni tilos. Különleges minıségő tejes sütemény termékcsoport 1. Kerek fonott, mákkal szórt kalács (barchesz) 1. Termék meghatározás A különleges minıségő kerek, fonott, mákkal szórt kalács (barchesz) BL 55 típusú lisztbıl, vagy búzaırleménybıl élesztı, só, lisztre számított 3% tejpornak megfelelı tej, vaj, cukor, víz felhasználásával készül.. Adalékanyagok közül aszkorbinsav, ecetsav, tejsav használható. Közvetett tésztakészítési eljárással (kézi) osztás - mérés-formázás után, kézi fonással, két ágból kerek formájú kalácsot formáznak, kelesztéssel felületkezeléssel és sütéssel elıállított termék db 250 g-os termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség Búzaliszt BL ,0 kg 15

16 Élesztı 4,0 7,72 Só 1, Vaj 2, Cukor 1,5 2,90 Tej (vagy 3% tejpor) 30 57,9 Víz 22 42,46 Aszkorbinsav (g) 0, Étolaj (kizárólag választóanyagként) 1,11 Felület szórásához egész mák: 5,56 kg Különleges minıségő dúsított sütemény termékcsoport 1. prémium vajas kifli 1.Termék meghatározás A prémium vajaskiflit BL 55 típusú lisztbıl vagy búzaırleményekbıl,, élesztı, só, lisztre számított 3% tejpornak megfelelı tej, vaj, cukor, víz felhasználásával, tésztakészítéssel, zárt vagy nyitott karika formájúvá alakítással, lazítással, majd sütéssel állítanak elı db g termék elıállításához szükséges anyagok ((ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség Búzaliszt BL ,3 Élesztı 3-4 0,82-1,09 Só 1, Vaj Cukor 4 1,09 Tej 30 8,2 Víz ,0-6,55 Aszkorbinsav (g) 0, Étolaj (kizárólag választóanyagként) 0,20 kg 16

17 2.prémium vajas stangli 1. Termék meghatározás A prémium vajas stanglit BL 55 típusú lisztbıl vagy búzaırleményekbıl,, élesztı, só, lisztre számított 3% tejpornak megfelelı tej, vaj, cukor, víz felhasználásával, tésztakészítéssel, egyenesen sodrott formájúvá alakítással, lazítással, majd sütéssel állítanak elı db g termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség Búzaliszt BL ,3 Élesztı 3-4 0,82-1,09 Só 1, Vaj Cukor 4 1,09 Tej 30 8,2 Víz ,0-6,55 Aszkorbinsav 0,004 0,0011 Étolaj (kizárólag választóanyagként) 0,20 kg Különleges minıségő tojással dúsított sütemény termékcsoport 1. prémium orosházi banán Termék meghatározása: A prémium orosházi banán búzaırleménybıl (általában BL 55 lisztbıl), élesztı, só, tej (3 % tejpornak megfelelı), cukor, vaj, napraforgó étolaj, kg-onként 1 db teljes tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény) valamint víz felhasználásával, közvetlen vagy közvetett tésztakészítési eljárással, (kézi) osztás-mérés formázással,kelesztéssel és sütéssel elıállított termékek. A vaj nem helyettesíthetı vajra utaló íz, ízfokozó, aroma és adalékanyagokkal. Szükség szerint adalékanyagok közül, aszkorbinsav, ecetsav, tejsav használható. Egyedi, alakját kézi formázással ovális lappá nyújtás, olajjal kenés, (esetleg kakaós cukorral, vagy kakaós fahéjjal szórás), két végén hegyesedı rúddá sodrás, majd az egyik vég rövidebb, a másik vég hosszabb bevágásával, végül félig lefejtett banánra emlékeztetı formára alakítással kapja meg. Kelesztés, a második tojásozást követıen cukorral szórás, 17

18 sütés, termékhőtés után a csomagoláson feltüntetett darabszámban csomagolva forgalmazott termék. A csomagolás közvetlenül a vevı elıtt sütött terméknél elmaradhat. 2.Felhasználható anyagok 1000 db g termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség kg Búzaliszt BL55 100,0 Élesztı 5 Só 1 Vaj 11 Cukor 10 Tojás legalább Tej (3% tejpor) 30 Aszkorbinsav 0,004 Étolaj (kizárólag választóanyagként) Megjegyzés: A vaj 20 %-áig sertészsír felhasználása engedélyezett. * felületre 40 db tojás db/1 kg liszt* A termékhez ízesítésképpen 1:10 kakaópor/cukor, vagy 1:100 fahéj/cukor keverék is használható. 2. Vajjal készített foszlós kalács 1.Termék meghatározás: A különleges minıségő tojással dúsított tésztából készült vajjal készített foszlós kalács búzaırleménybıl (általában BL 55 lisztbıl) élesztı, só, tej vagy tejpor, cukor, vaj, napraforgó étolaj, kg-onként 1 db teljes tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény) víz felhasználásával készül. Adalékanyagok közül aszkorbinsav, ecetsav, tejsav felhasználásával, főszerek és feltárt pelyhesített extrudált termékekkel történı díszítéssel, közvetlen vagy közvetett tésztakészítési eljárással. Dagasztással tésztát készítenek, osztás- mérés-formázás után kézi fonással, csavarással (2-3 ágból) 18

19 alakított kalácsot formáznak, kelesztéssel, felület kezeléssel és sütéssel elıállított termékek 2.Felhasználható anyagok: 1000 db 500 g-os termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség Búzaliszt 100,0 327,4 Élesztı 5,0 16,37 Só 1,0 3,27 Vaj 11 36,01 Cukor 10 32,74 Tojás (db) 655 Tejpor 3,0 9,82 Víz Vízfelvevı képességtıl függı Aszkorbinsav 0,005 0,015 Étolaj (kizárólag választóanyagként) 3,75 Tojás felületre (db) 100 kg Különleges minıségő omlós sütemény termékcsoport 1.Prémium vajas pogácsa 1. Termék meghatározás A prémium vajas pogácsa búzaırleménybıl (fıleg BL55 lisztbıl), élesztı, só, vaj, cukor, 2,5% tejpor (vagy ennek megfelelı tej), liszt kg-ként 1 db tojás (vagy ennek megfelelı tojáskészítmény), víz felhasználásával, jellegzetes omlós tésztakészítési technológiával, kiszúrásos alakítással, kelesztéssel, majd sütéssel elıállított termék. Kerek, henger alakú, sima-szélesebb alsólapú, felsı lapja fényes sima, bélzete kissé tömör, rugalmatlan, omlós szerkezető, édeskés színő db g-os termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított Mennyiség 19

20 % kg Búzaliszt BL ,20 Élesztı 5 1,51 Só 1 0,30 Vaj 36 10,87 Cukor 10 3,02 Tej 25 7,55 Tojás (db) tésztába - 30,2 db Víz ,51-3,02 Étolaj (választóanyagként) - 0,2 Tojás (db) felületre - 30 db Különleges minıségő leveles sütemény termékcsoport 1. prémium rongyos kifli 1.Termék meghatározás A különleges minıségő leveles süteménybıl készült prémium rongyos kifli búza ırleménybıl (általában BL 55 liszt) élesztı, vaj, tej, só, cukor, liszt kg-ként 1 db teljes tojás és víz felhasználásával készül. Tészta elkészítése egyedi kizárólag a rongyos kiflire jellemzı vaj adagolással és hajtogatással készül. Egyedi, alakját kézi formázással a tészta háromszög alakú lappá vágásával, kézi felsodrással és patkó alakúra formázással, kelesztés és sütés után kapjuk meg A különleges minıségét az anyagösszetétel, tésztakészítés és a hagyományos gyártástechnológia együttes hatása biztosítja. A különleges minıségő rongyos kifli nem tartalmazhat adalékanyagot,aromákat, édesítıszert,színezéket és tartósítószert. Felhasználható anyagok 1000 db g-os termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % mennyiség kg Búzaliszt BL55 100,0 Élesztı 5 Só 0,8 Vaj 30 Cukor

21 Tej Különleges minıségő vajas sütemény termékcsoport 1.Lapos vajas pacsni 1.A termék meghatározása A dúsított tésztából készült süteményfélék búzaırleménybıl (általában BL55 lisztbıl), élesztı, só, lisztre számított legalább 3% tejpor vagy annak megfelelı tej, vaj, cukor és víz felhasználásával, a tészta kézi alakításával, osztással, formázással alakított, kelesztéssel és sütéssel elıállított termék. Szerkezetét tekintve vajjal - de nem hajtogatással - kell a tészta rétegeket elválasztani. Gyártásához kézi és gépi osztás alkalmazható a végsı formázás csak kézzel végezhetı db g-os termék elıállításához szükséges anyagok (ajánlott anyagnorma) Anyag megnevezése Lisztre számított % Mennyiség Búzaliszt BL , Élesztı 5 1,10 Só 0.8 0,18 Vaj Cukor Tej 30% / Tejpor 3% Víz Vízfelvevı képességtıl függı Aszkorbinsav 0,001 Étolaj 0,2 kg 21

22 22 IV. MELLÉKLET: GYÁRTMÁNYLAP (minták) üzemi körülményekre adaptálandó!

23 Gyártmánylap Érvényesség kezdete:... Érvényesség vége:... I. Az élelmiszer-elıállító I. Az élelmiszer-elıállító 1. A vállalkozó neve, székhelyének címe.. 2. Az elıállító hely(ek) neve, címe.. II. Az élelmiszer leírása 1. Megnevezés: Pékmesterek kenyere (0,50 kg-os, 0,75 kg-os és 1 kg-os) 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevık BL 80 búzaliszt RL 90 rozsliszt ivóvíz élesztı, étkezési só 3. Alkalmazott technológiai segédanyag: aszkorbinsav 4. Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései: (Gyártástechnológiai leírás) Kovászolás. Paraméterek mértékek Kovász nagyság 40% Kovász sőrőség 70% Kovászmag adagolás Élesztıadagolás Kovászérési idı 1% összes lisztre számítva 1% kovászlisztre számítva óra Kovász kezdeti hımérséklet Cº Kovász végsı hımérséklet Cº Dagasztás, Paraméterek mértékek Dagasztási idı a dagasztógép típusától 23

24 függıen Tészta sőrősége 56-60% Tésztahımérséklet Cº Tésztaérési idı perc Tésztafeldolgozás. A tésztafeladási tömeg: 0,50 kg-os termék esetén 0,60 kg/db 0,75 kg-os termék esetén 0,84 kg/db 1kg- os termék esetén:1,15 kg/db Az érett tészta kézi osztását, gömbölyítését, pihentetés utáni hosszformázását követıen a tésztadarabokat kelesztı-vetıszerkezeten, vagy szakajtóban kell keleszteni. Paraméterek mértékek Kelesztési idı perc Kelesztési hıfok Cº Páratartalom (kelesztı kamrában) 80-90% Sütés Vetés elıtt a tészta felületét nedvesíteni kell. Paraméterek Sütési hımérséklet (a kemence típusától függıen) Sütési idı (tömegtıl függıen) mértékek Cº 1 kg-os termék: perc 0,5 kg-os termék: perc Vetı/sütıtér (gızzel telített légtérben) º 5. A termék csomagolása (opcionális) A csomagolás formája: tasak módja: szeletelve vagy egészben A névleges tömeg: 0,5kg és 1 kg Az egyedi tömeg 500 g, 1000g -15g III. Élelmiszerbiztonsági jellemzık Nincsenek különleges élelmiszerbiztonsági elıírások. 24

25 IV. Az élelmiszer minıségi jellemzıi 1. Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Savfok: legalább 3 (ajánlott 3,2-4,5) Fajlagos térfogat (ajánlott) 3,2-4,2 cm³/g Konyhasótartalom: legalább1,8% - legfeljebb 2,8% 2. Érzékszervi jellemzık Alak: hosszúkás, szabályos alakú, arányosan domború Héj: egyenletes barna, vöröses barna színő, jól átsült, rugalmas, kissé nedves tapintású, megfelelıen lazított, sima vagy vágott felülető.. Íz, szag: a kenyérfélékre jellemzı, kissé aromás. Tömegtőrés a 25/2000 (VII.26) GM-FVM rendelet szerint: egyedi tömeg 500 g, 1000g -15g. V. Minıség megırzési/fogyaszthatósági idıtartam Minıség megırzési idıtartam: 3 nap Készárukezelés, tárolás. VI. Tárolási feltételek A sütést követıen a termékeket kenyértároló kocsikra, polcokra, konténerekre helyezve kell tárolni. A tárolótér ajánlott hımérséklete: Cº VII. Az élelmiszer jelölése A jelölés teljes szövege: /csomagolt /Pékmesterek kenyere Nettó tımeg: Minıségét megırzi: nap/hó (csomagolva) 3 nap (csomagolatlanul) Gyártó neve, címe: Összetevık: VIII. Egyéb Részben vagy egészben tartósítószerrel tartósított összetevıket, lisztjavítószereket, kovászpótló anyagokat természetes vagy mesterséges színezéket, aromaanyagokat a termékhez felhasználni tilos! Dátum. [Gyártmánylap készítıjének neve és aláírása] Dátum. [Gyártmánylap készítıjének neve és aláírása] 25

26 Gyártmánylap Érvényesség kezdete:... Érvényesség vége:... I. Az élelmiszer-elıállító 1. A vállalkozó neve, székhelyének címe.. 2. Az elıállító hely(ek) neve, címe.. II. Az élelmiszer leírása 1. Megnevezés: Vajjal készült foszlós kalács 500 g, 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevık búzaliszt, ivóvíz, vaj, cukor, tojás, élesztı, étkezési só, 3. Alkalmazott technológiai segédanyag: aszkorbinsav 4. Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései: (Gyártástechnológiai leírás) Dagasztás Paraméterek mértékek Dagasztási idı a dagasztógép típusától függıen Tésztahımérséklet C Tésztaérési idı perc Tésztafeldolgozás. A tésztafeladási tömeg: 10 db/500 g-os termék esetén 6 kg/30db Az érett tészta kézi osztását, gömbölyítését, pihentetés utáni hosszformázását követıen a tésztadarabokat kettı vagy három ágból fonják, formába helyezik, felületét megkenik, kelesztı szerkezeten vagy sütılemezen kelesztik. Paraméterek mértékek Kelesztési idı perc Kelesztési hıfok Cº Páratartalom (kelesztı kamrában) % 26

27 Sütés Vetés elıtt a tészta felületét újra felület- kezelni kell. Paraméterek mértékek Sütési hımérséklet (a kemence típusától függıen) Cº Sütési idı perc 5. A termék csomagolása (opcionális) Minden olyan élelmiszeripari csomagolóanyag felhasználható, mely a termék minıségének megtartását szolgálja A csomagolás formája: tasak módja: egészben A névleges tömeg: 500 g, III. Élelmiszerbiztonsági jellemzık Nincsenek különleges élelmiszerbiztonsági elıírások. IV. Az élelmiszer minıségi jellemzıi 1. Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) 2. Érzékszervi jellemzık Konyhasótartalom: legfeljebb 1,5% (m/m), Zsírtartalom: legalább 8,1 % (m/m), Cukortartalom: legalább 8,0 % (m/m), Homoktartalma: érzékszervileg nem érzékelhetı, legfeljebb 0,04% (m/m), Fajlagos térfogat: legalább 3,0 cm³/g, Alak: formában sült, 2-3 ágból fonással alakított, Héj: felülete vöröses barna színő, sima, fényes, a fonatok kidomborodnak, oldalai világosabb színőek, mattok, Bélzet: egyenletes sárgás színő, apró lukacsos, rugalmas selymes tapintású, Íz, szag: a felhasznált dúsító anyagoknak megfelelı, harmonikus, Tömegtőrés a mindenkor érvényben lévı rendelet szerint: V. Minıség megırzési/fogyaszthatósági idıtartam Minıség megırzési idıtartam: csomagolatlan termék 1 nap, csomagolt 3 nap, 27 VI. Tárolási feltételek

28 Készárukezelés, tárolás. A sütést követıen a termékeket kenyértároló kocsikra, polcokra, konténerekre helyezve kell tárolni. A tárolótér ajánlott hımérséklete: Cº VII. Az élelmiszer jelölése A jelölés teljes szövege: Vajjal készült foszlós kalács /csomagolt / Nettó tömeg: 500 g, Minıségét megırzi: nap/hónap (csomagolva) Gyártó neve, címe: Összetevık: VIII. Egyéb Részben vagy egészben tartósítószerrel tartósított összetevıket, lisztjavító szereket, természetes vagy mesterséges színezéket, aromaanyagokat a termékhez felhasználni tilos! Dátum. [Gyártmánylap készítıjének neve és aláírása 28

29 Gyártmánylap Érvényesség kezdete:... Érvényesség vége:... I. Az élelmiszer-elıállító I. Az élelmiszer-elıállító 1. A vállalkozó neve, székhelyének címe.. 2. Az elıállító hely(ek) neve, címe.. II. Az élelmiszer leírása 1. Megnevezés: Lapos vajas pacsni 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevık BL 55 búzaliszt ivóvíz élesztı, étkezési só vaj cukor tej 3. Alkalmazott technológiai segédanyag: aszkorbinsav 4. Az elıállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minısége szempontjából meghatározó lépései: (Gyártástechnológiai leírás) Dagasztás: közvetlen tésztavezetéssel Paraméterek mértékek Dagasztási idı Tészta sőrősége a dagasztógép típusától függıen lágy tészta Tésztahımérséklet Cº Tészta érési idı 40 perc A vajat nem a dagasztásnál kell felhasználni, hanem lehőtve vagy lefagyasztva az érett tésztára kell reszelni vagy nyújtani. Érés közben két alkalommal kell átgyúrni úgy, hogy. az átgyúrás és érés közben a tészta hımérséklete, nem melegedhet 25C fölé. Tészta feldolgozás: 29

30 A selymes felülető, rugalmas, érett, jól nyújthatóvá vált tésztát 0, 40kg súlyú darabokra kell osztani, majd a lazán felgömbölyített, ellapított tésztára 5-5 dkg vajat kell reszelni. Egy prés 1,20kg súlyú, ami három darab 0,40kg súlyú tésztából és a közé reszelt vajból tevıdik össze, amit perc pihentetés után 30db egyenlı nagyságú 38-40g súlyú darabokra kell osztani. Az egyenlıtlen alakú tésztadarabokat lemezre kell rakni olyan távolságra, hogy a széthúzáshoz elegendı távolság maradjon. Egy termék hossza 17-20cm, szélessége 6-7cm széthúzva. Kelesztés. Lemezen 25-30percig kell keleszteni, majd a tészta közepétıl kiindulva középen egy bordát képezve, szétnyomással és húzással kell alakítani a tésztadarabot, amíg középen egy markáns bordát, mellette két árkot és két oldalra kitüremkedı alaktalan tészta felületet, babapiskótára emlékeztetı formát kapunk. Az alakítás elıtti pihentetésre feltétlenül szükség van, mert különben összeugrik, vagy szétszakad a tészta. Kelesztési idı sütılemezen Paraméterek mértékek 40 perc Kelesztési hıfok C Páratartalom (kelesztı kamrában) 75-80% Sütés Paraméterek mértékek Sütési hımérséklet (a kemence típusától függıen) telített 230C Sütési idı Vetı/sütıtér perc gızzel telített A kisült terméket a lemezrıl azonnal leszedjük és kosárban vagy ládában tároljuk, szállítjuk 1. A termék csomagolása (opcionális) A csomagolt termék felülnyomott jelölése feleljen meg a mindenkor érvényes VM rendeletnek. Jelenleg: lapos vajas pacsni g A csomag. db terméket tartalmaz Elıállító adatai (cég neve, elıállító hely címe) Minıségmegırzés lejártának idıpontja Ajánlott a tápérték feltüntetése (energiatartalom, fehérje, szénhidrát, zsír) III. Élelmiszerbiztonsági jellemzık Nincsenek különleges élelmiszerbiztonsági elıírások. IV. Az élelmiszer minıségi jellemzıi 30

31 1. Összetételi jellemzık (fizikai, kémiai stb. jellemzık) Fizikai és kémiai jellemzık: MÉ 2-81/05 szerint. Tömegtőrés : A késztermék súlya 30-32g A névleges tömeg + 3 % Érzékszervi jellemzık: Alakja: hosszúkás, lapos, egyenetlen kb cm hosszú, 6-7cm széles, idınként babapiskótára emlékeztetı az alakja. Felülete: fényes, egyenetlen, középen egy markáns borda fut, a mellette lévı árkok szélén a kitüremkedı tészta látható. Színe: a borda és a két széle világos barna, az árkok vajszínőek, világosak. Bélzete: laza, lyukacsos, sárgásfehér színő, a borda és a két széle világos barna és ropogós, az árkok világosak, és puhák. Lapokban szétszedhetı szerkezető. Íz és szag: kellemes aromájú a vajra jellemzı Forgalomba hozatal : A csomagoláson feltüntetett idıtartamig V. Minıség megırzési/fogyaszthatósági idıtartam Minıség megırzési idıtartam: 3 nap Készárukezelés, tárolás. VI. Tárolási feltételek A sütést követıen a termékeket kocsikra, polcokra, konténerekre helyezve kell tárolni. A tárolótér ajánlott hımérséklete: Cº VII. Az élelmiszer jelölése A jelölés teljes szövege: /csomagolt / Különleges minıségő (prémium) lapos vajas pacsni Nettó tımeg: Minıségét megırzi: nap/hó (csomagolva) 3 nap (csomagolatlanul) Gyártó neve, címe: Összetevık: VIII. Egyéb Részben vagy egészben tartósítószerrel tartósított összetevıket, lisztjavítószereket, anyagokat természetes vagy mesterséges színezéket, aromaanyagokat a termékhez felhasználni tilos! Dátum. [Gyártmánylap készítıjének neve és aláírása] 31

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS. TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

A Magyar Élelmiszerkönyv változásai.

A Magyar Élelmiszerkönyv változásai. Bevezetés A társasági jog, munkajog, általános PTK, adójogszabályok, versenyjog stb. és tevékenységi területünk alapvetı jogi szabályozásainak ismerete nélkül egyetlen jó döntés sem hozható. Az alapvetınél

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,

Részletesebben

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív.

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív. Vizes termékek Vezér termék: vizes zsemle: Faktora: 1 Tészta tömege: 1db=66g Késztermék tömege: 52-56g Feladási tömege: 30db=1,98kg A vizes termékek búzalisztekből (BL-55) készült sütőipari termékek segéd

Részletesebben

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29.

Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. Termékteszt: kenyerek és pékségek 2009.10.29. A mindennapi étkünk, mégis kevéssé figyelünk oda, hogy milyet vásárolunk. Tesztünkben három ismert pékség kínálatát vizsgáltuk meg a termékek összetételének

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2013.március. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

Omlós tészta készítése, gyúrással

Omlós tészta készítése, gyúrással Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30

Részletesebben

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia SÜTŐIPARI TERMÉKEK Készítette: Bruder Júlia Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek. Csoportosításuk:

Részletesebben

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése. A követelménymodul megnevezése: Vincze Imréné A sütőipari termékek kihelyezése, bemutatása és értékesítése A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar III. rész Tésztakészítési eljárások Werli József Elhangzott 2014. szeptember 3-án Kovászos, közvetett vagy indirekt eljárás A kovásszal kapcsolatos fogalmak

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése: Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem

Részletesebben

Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik

Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik Gasztonyi Kálmán dr.: Amit a liszt nedvességtartalmáról és vízfelvevı-képességérıl tudni illik... SÜTİIPAROSOK, PÉKEK: 51. évf. 2004. 2. sz. 25-28,33-34.o. Dr. Gasztonyi Kálmán Amit a liszt nedvességtartalmáról

Részletesebben

2012. évi kenyér célellenőrzés

2012. évi kenyér célellenőrzés 2012. évi kenyér célellenőrzés Kenyérfogyasztás Magyarországon Az elmúlt 20 évben a pékárupiacon legnagyobb mennyiségi részesedést felmutató búzakenyér fogyasztása fokozatosan csökkent, ennek ellenére

Részletesebben

Gyártmánylap. Ízes levél 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Ízes levél 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

TARTALOMJEGYZÉK. Földmővelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerlánc-elemzési Fıosztály. 2010. január

TARTALOMJEGYZÉK. Földmővelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerlánc-elemzési Fıosztály. 2010. január ÉLELMISZER SZABÁLYOZÁSI INFORMÁCIÓK 3. MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV TARTALOMJEGYZÉK Földmővelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerlánc-elemzési Fıosztály 2010. január Bevezetés Az élelmiszerek ipari

Részletesebben

Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00. Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03

Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00. Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Vizes zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,00 Hosszú zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Vágott zsemle 54 g Vizes 27. táblázat 2. táblázat 1,03 Nagy zsemle 82 g Vizes 27. táblázat 2.

Részletesebben

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI. I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint

9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI. I. A SZAKKÉPESÍTÉS ADATAI az Országos Képzési Jegyzék szerint 9. PÉK SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEI I. A szakképesítés azonosító száma: 15 2 7216 04 64 09 (31 5212 10) 2. A szakképesítés megnevezése: Pék 3. A szakképesítés megszerzésének előfeltételei:

Részletesebben

Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk

Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret c. tananyaga alapján Készítette: Friedrichné Irmai Tünde A legelterjedtebb gluténtartalmú gabonafélék a búza, a tönköly,

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények. Certain bread and bakery products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 számú előírás Egyes kenyerek és péksütemények Certain bread and bakery products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar

Részletesebben

Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g

Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g Készre sütött Gyorsfagyasztott Almás Vaníliás mini párna 500 g Az élelmiszer neve: Készre sütött gyorsfagyasztott Almás Vaníliás párna Összetevők: Összetevők: búzaliszt, víz, margarin [finomított növényi

Részletesebben

57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelet

57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelet 57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól szóló 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet módosításáról Az élelmiszerekről szóló 2003.

Részletesebben

Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag

Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag TÁMOP-4.1.1.F-14/1/KONV-2015-0006 Sütőipari, malomipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tananyag Dr. Szabó P. Balázs Dr. Véha Antal Tematika Sütőipari, malomipari gyakorlatok Malomipari gyakorlatok

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) Az 56/2004 (IV24) FVM rendelet mellékletének 35 sorszámú előírása MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-83/417 számú előírás (2 kiadás 2006) Emberi fogyasztásra szánt tejfehérjék (kazeinek

Részletesebben

Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola, Szakiskola és Kollégium. Nagykőrös

Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola, Szakiskola és Kollégium. Nagykőrös Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola, Szakiskola és Kollégium Nagykőrös HELYI TANTERV Élelmiszeripar.. SZAKMACSOPORT Pék cukrász.. SZAKMA OKJ SZÁMA: 33 541 05 1000 00 00 1 / e SZAKMA Feladatok, ismeretek,

Részletesebben

7 recept az egészségért

7 recept az egészségért 7 recept az egészségért Készítette: Martincsevicsné Jenei Gizella Rólad Szeretettel üdvözöllek! Martincsevicsné Jenei Gizella vagyok, egészségőr, hidegen sajtolt olajok szakértője, egy 3 éves és egy 6

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Bakery products with distinctive quality indication Jóváhagyta

Részletesebben

PURINSZEGÉNY ÉTREND MIT SZABAD ÉS MIT NEM AJÁNLOTT FOGYASZTANI? MI IS AZ A PURIN?

PURINSZEGÉNY ÉTREND MIT SZABAD ÉS MIT NEM AJÁNLOTT FOGYASZTANI? MI IS AZ A PURIN? PURINSZEGÉNY ÉTREND A köszvény egyre gyakoribb hazánkban. A laboratóriumi vizsgálatok eredménye szerint egyre több az olyan ember, akinek vérében emelkedett a húgysavszint. A megbetegedettek között több

Részletesebben

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai IV. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK:49. évf. 2002. 6. sz. 2-10.o. A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Sorozatunkban ezideig a búzatészta kialakulása,

Részletesebben

Receptkönyv Gőzölős sütő

Receptkönyv Gőzölős sütő HU Receptkönyv Gőzölős sütő 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKUS PROGRAMOK 1.1 Zöldségek, hagyományos Főzőedény: Bármilyen főzőedényt választhat, amely legalább 100 C-ig hőálló. 400 g karfiol 200 g sárgarépa 200

Részletesebben

A készülék működtetéséhez nem szabad külső időzítő kapcsolót vagy külön távvezérlő rendszert használni. KÉRJÜK, OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓT!

A készülék működtetéséhez nem szabad külső időzítő kapcsolót vagy külön távvezérlő rendszert használni. KÉRJÜK, OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓT! KÉRJÜK, OLVASSA EL A HASZNÁLATI ÚTMUTATÓT! BEVEZETÉS A Hausmeister házi kenyérsütő több éves tapasztalat eredményeképp jött létre. Akár több éve süti otthonában a kenyeret, akár most próbálja először,

Részletesebben

LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 1. S z á m T á r g y O l d a l.

LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 1. S z á m T á r g y O l d a l. LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Magyar Élelmiszerkönyv 3-2-2013/1 számú irányelve az

Részletesebben

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. 3. Foglalkozás SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. Élelmiszerek vásárlása Az élelmiszerek vásárlása alapvetően két szempont alapján történhet: a kiválasztást befolyásolják egyrészt

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás Egyes húskészítmények Certain meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak

Részletesebben

Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium

Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium HAGYOMÁNYOK RÉGIÓK ÍZEK Hagyományok Ízek Régiók Magyarország hagyományos és tájjellegû mezôgazdasági és élelmiszer-ipari termékeinek gyûjteménye Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium élelmiszerek

Részletesebben

Fekélybetegek diétája

Fekélybetegek diétája Fekélybetegek diétája A diétáról: 1. A diéta önmagában nem befolyásolja a fekély gyógyulását, de elősegíti a tünetmentességet és a visszaesések elkerülését. Viszont a rosszul megválasztott diéta önmagában

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítéshez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

HU-Pápa: Élelmiszerek, italok, dohány és kapcsolódó termékek 2009/S 77-110760 AJÁNLATI/RÉSZVÉTELI FELHÍVÁS. Árubeszerzés

HU-Pápa: Élelmiszerek, italok, dohány és kapcsolódó termékek 2009/S 77-110760 AJÁNLATI/RÉSZVÉTELI FELHÍVÁS. Árubeszerzés 1/11 HU-Pápa: Élelmiszerek, italok, dohány és kapcsolódó termékek 2009/S 77-110760 AJÁNLATI/RÉSZVÉTELI FELHÍVÁS Árubeszerzés I. SZAKASZ: AJÁNLATKÉRŐ I.1) NÉV, CÍM ÉS KAPCSOLATTARTÁSI PONT(OK): Gróf Esterházy

Részletesebben

Elhízott betegek étrendje

Elhízott betegek étrendje : Az energiaszegénység azt jelenti, hogy a napi energiabevitel 6300 kj (1500 kcal) alatt kell, hogy legyen. E felett az energiamennyiség felett már csak relatív energiaszegénységr l beszélünk. Általában

Részletesebben

7. TERMÉKINFORMÁCIÓ ÉS A FOGYASZTÓ TÁJÉKOZTATÁSA

7. TERMÉKINFORMÁCIÓ ÉS A FOGYASZTÓ TÁJÉKOZTATÁSA 7. TERMÉKINFORMÁCIÓ ÉS A FOGYASZTÓ TÁJÉKOZTATÁSA 7.1 Jelölés, fogyasztói tájékoztatás JOGHÁTTÉR 178/2002/EK rendelet 8. cikk (1) Az élelmiszerjog a fogyasztók érdekeinek védelmét szolgálja, és lehetővé

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-86 számú irányelv Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények Coffee, coffee mixes, coffee substitutes and other coffee products Jóváhagyta

Részletesebben

14.1.1. A tej tisztítása, a zsírtartalom beállítása, a tej előtárolása

14.1.1. A tej tisztítása, a zsírtartalom beállítása, a tej előtárolása 14. FEJEZET TEJPORGYÁRTÁS A szárított tejtermékeket a közvetlen fogyasztáson kívül az édesiparban, a sütőiparban és más iparágakban használják fel. A fontosabb termékek: a teljes (zsíros) és a sovány tejpor,

Részletesebben

F INOM FOGÁSOK MARADÉKOKBÓL. szakácskönyv

F INOM FOGÁSOK MARADÉKOKBÓL. szakácskönyv F INOM FOGÁSOK MARADÉKOKBÓL szakácskönyv Tényleg ennyi pénzt szánunk a kukába? Az Európai Unióban évente 89 millió tonna étel és élelmiszer végzi a szemetesben. A naponta közel 10 000 kamionnyi mennyiség

Részletesebben

Menü - 1800 kcal. 4. Hét

Menü - 1800 kcal. 4. Hét Menü - 1800 kcal Tudnivalók a diétáról: Energiaérték: 1800 kcal Protein tartalom: a napi energia-bevitel 20-%-a, ami 81-90 grammnak felel meg Zsírtartalom: a napi energia-bevitel 30%-a, ami 60 grammnak

Részletesebben

Egészséges táplálkozás:

Egészséges táplálkozás: KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS Egészséges táplálkozás: Az egészséges :egy megfelelően összeállított menü, a szervezetnek szükséges energia és tápanyag mennyiséget biztosítja ahhoz, hogy tartósan egészségesek maradjunk.

Részletesebben

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2015. október 12. (OR. en)

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2015. október 12. (OR. en) Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2015. október 12. (OR. en) Intézményközi referenciaszám: 2014/0096 (COD) 12344/15 CODEC 1236 DENLEG 120 AGRI 488 PE 148 TÁJÉKOZTATÓ Küldi: Címzett: Tárgy: a Tanács Főtitkársága

Részletesebben

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM Közlemény a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékek és élelmiszerek uniós elismerésére irányuló eljárásban benyújtott kérelem megjelentetéséről 2013. január 21. A VM Élelmiszer-feldolgozási

Részletesebben

szóló 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet hatósági ellenrzéséhez

szóló 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet hatósági ellenrzéséhez Útmutató a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozásegészségügyi elírásokról szóló 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet hatósági ellenrzéséhez Készült a TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 jel, Egészséges alapanyagok

Részletesebben

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Az egészséges táplálkozás nem jelent éhezést! És azt sem jelenti, hogy le kell mondania a hagyományos ételekről és édességekről.

Részletesebben

P&P Pékáru Kft termékeinek allergén mátrixa (jelmagyarázat: +: tartalmaz, -: nem tartalmaz) 2014.11.17

P&P Pékáru Kft termékeinek allergén mátrixa (jelmagyarázat: +: tartalmaz, -: nem tartalmaz) 2014.11.17 P&P Pékáru Kft termékeinek allergén mátrixa (jelmagyarázat: +: tartalmaz, -: nem tartalmaz) 2014.11.17 készült Tojás és a belőle készült Hal és a belőle készült Tej és az abból készült készült Zeller és

Részletesebben

Sütő- és cukrász Magyar Élelmiszerkönyvi Szakmai Nap résztvevői által leírt vélemények, gondolatok összesítése

Sütő- és cukrász Magyar Élelmiszerkönyvi Szakmai Nap résztvevői által leírt vélemények, gondolatok összesítése ! A szürke mezőben olvashatóak azok a kérdések, amelyeket a résztevőknek csoportmunka keretében kellett megválaszolniuk. Az egyes pontoknál a résztvevők leírt gondolatai vannak összesítve. 1.) Felmerült

Részletesebben

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek

DR. IMMUN Egészségportál. A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek A haj és a vitaminok A haj számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek Hajunk állapotát nagyban befolyásolja, hogy milyen ételeket fogyasztunk. A hajhagymák vitamin vagy nyomelemhiánya

Részletesebben

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A cukrászati termékek minőségi átvétele és megfelelő tárolása. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Vincze Imréné. A cukrászati termékek minőségi átvétele és megfelelő tárolása. A követelménymodul megnevezése: Vincze Imréné A cukrászati termékek minőségi átvétele és megfelelő tárolása A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06 A tartalomelem azonosító

Részletesebben

Az öntözés. vízgazdálkodási tevékenység, melynek során gondoskodunk a növények pótlólagos vízellátásáról. A vízügyi hatóság engedélye szükséges

Az öntözés. vízgazdálkodási tevékenység, melynek során gondoskodunk a növények pótlólagos vízellátásáról. A vízügyi hatóság engedélye szükséges Cziráki László 2014 Fogalma: Az öntözés vízgazdálkodási tevékenység, melynek során gondoskodunk a növények pótlólagos vízellátásáról A vízügyi hatóság engedélye szükséges Feladata: A termelés biztonságának

Részletesebben

Gasztronómiai lexikon

Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon... 1 A la Carte... 3 Abálás... 3 Adagolás... 3 Al dente... 3 Angolos bundázás... 3 Angolos-ra (rare) sütés... 3 Aszpik... 3 Átforralás... 3 Áttörés... 3 Bain-marie...

Részletesebben

Menü - 1800 kcal. 1. Hét

Menü - 1800 kcal. 1. Hét Menü - 1800 kcal Tudnivalók a diétáról: Energiaérték: 1800 kcal Protein tartalom: a napi energia-bevitel 20-%-a, ami 81-90 grammnak felel meg Zsírtartalom: a napi energia-bevitel 30%-a, ami 60 grammnak

Részletesebben

Készült a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara megbízásából az Országos Szakképzési Tanács támogatásával

Készült a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara megbízásából az Országos Szakképzési Tanács támogatásával Készült a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara megbízásából az Országos Szakképzési Tanács támogatásával A Magyar Kereskedelmi és Iparkamara köszönetét fejezi ki az Országos Szakképzési Tanácsnak a munkához

Részletesebben

Kenyérhibák felismerése és elkerülése Werli József

Kenyérhibák felismerése és elkerülése Werli József . Kenyérhibák felismerése és elkerülése Werli József A tökéletes kenyér létrehozása olyan sok követelménytıl és feltételtıl függ, hogy egy tapasztalt szakembernek sem mindig sikerül a hiba okát idıben

Részletesebben

Összegezés az ajánlatok elbírálásáról

Összegezés az ajánlatok elbírálásáról 7. számú melléklet az 5/2009. (III.31.) IRM rendelethez Összegezés az ajánlatok elbírálásáról 1. Az ajánlatkérı neve és címe: Onga Nagyközség Önkormányzata 3562 Onga, Rózsa u. 18. 2. A közbeszerzés tárgya

Részletesebben

8. Energiatermelő rendszerek üzeme

8. Energiatermelő rendszerek üzeme Energetika 83 8. Energiatermelő rendszerek üzeme Az energia termelését (=átalakítását) műszaki berendezésekben valósítjuk meg. Az ember sütési-főzési feladatokra tűzhelyeket, fűtés biztosítására: kandallókat,

Részletesebben

Lupaneszku Viktor A Borsodi Tájház Kemencés Baráti Köre megalakulásának, tevékenységének története

Lupaneszku Viktor A Borsodi Tájház Kemencés Baráti Köre megalakulásának, tevékenységének története Lupaneszku Viktor A Borsodi Tájház Kemencés Baráti Köre megalakulásának, tevékenységének története A Baráti Kör megalakulásának története hosszú évekre tekinthet vissza. Párommal mindketten tiszteljük,

Részletesebben

JOGI AKTUSOK, MELYEK KIHIRDETÉSE KÖTELEZ

JOGI AKTUSOK, MELYEK KIHIRDETÉSE KÖTELEZ 2009.12.31. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 353/9 V (A 2009. december 1-je után az Európai Unióról szóló szerz dés, az Európai Unió m ködésér l szóló szerz dés és az Euratom-Szerz dés alapján elfogadott

Részletesebben

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Hájas tészta Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Elkészítése: 50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel rétestésztát

Részletesebben

JEGYZÉK. A - kémlelőablakos fedél. B - vezérlőpult. C - kenyérsütő edény D - keverőlapátok. E - mérőcsésze. f1 - evőkanál. F - dupla mérőkanál

JEGYZÉK. A - kémlelőablakos fedél. B - vezérlőpult. C - kenyérsütő edény D - keverőlapátok. E - mérőcsésze. f1 - evőkanál. F - dupla mérőkanál JEGYZÉK A - kémlelőablakos fedél B - vezérlőpult C - kenyérsütő edény D - keverőlapátok E - mérőcsésze F - dupla mérőkanál G - horog tartozék a keverőlapátok kivevéséhez b - LCD kijelző f - evőkanál f

Részletesebben

Használati útmutató HU 1

Használati útmutató HU 1 Használati útmutató HU 1 Tartalom Biztonsági információk... 3 Készülékleírás... 7 Alapbeállítások... 9 Alap funkciók... 10 Speciális funkciók... 13 Működés közben... 15 Milyen edény használható?... 16

Részletesebben

Tájékoztató a kistermelık élelmiszer-elıállítással kapcsolatos lehetıségeirıl

Tájékoztató a kistermelık élelmiszer-elıállítással kapcsolatos lehetıségeirıl Tájékoztató a kistermelık élelmiszer-elıállítással kapcsolatos lehetıségeirıl Vidékfejlesztési Minisztérium Budapest 2010 E kiadvány bemutatja a kistermelıi tevékenységet végzı gazdákra vonatkozó jogszabályokat

Részletesebben

Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről

Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari termékekről Szegedyné Fricz Ágnes Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2016. Május 16. Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírása a sütőipari

Részletesebben

ÖNTÖZÉSI ISMERETEK. A növények fejlıdésükhöz elsı sorba. fényt, hıt, levegıt, tápanyagot és vizet igényelnek.

ÖNTÖZÉSI ISMERETEK. A növények fejlıdésükhöz elsı sorba. fényt, hıt, levegıt, tápanyagot és vizet igényelnek. ÖNTÖZÉSI ISMERETEK ÖNTÖZÉSI ISMERETEK A növények n nyek vízfogyasztv zfogyasztása sa és s vízigv zigénye A növények fejlıdésükhöz elsı sorba fényt, hıt, levegıt, tápanyagot és vizet igényelnek. A feltételek

Részletesebben

Receptkönyv DEÁK 2011/2012

Receptkönyv DEÁK 2011/2012 Receptkönyv DEÁK 2011/2012 E l ő s z ó A Deák Ferenc Gimnázium, Közgazdasági és Informatikai Szakközépiskola 2012. június 12-én Egészségnapot tartott. Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa

Részletesebben

EGYSZERŰ ELJÁRÁS AJÁNLATTÉTELI FELHÍVÁSA A

EGYSZERŰ ELJÁRÁS AJÁNLATTÉTELI FELHÍVÁSA A 3. melléklet az 5/2009. (III.31.) IRM rendelethez KÖZBESZERZÉSI ÉRTESÍTŐ A Közbeszerzések Tanácsának Hivatalos Lapja1024 Budapest, Margit krt. 85. Fax: 06 1 336 7751, 06 1 336 7757 E-mail: hirdetmeny@kozbeszerzesek-tanacsa.hu

Részletesebben

KMS-ÁRSZ. Általános és Részletes Szakmai Követelményrendszer. Védjegy Tanúsító Iroda. 2. kiadás. 1.példány 2015. december 21.

KMS-ÁRSZ. Általános és Részletes Szakmai Követelményrendszer. Védjegy Tanúsító Iroda. 2. kiadás. 1.példány 2015. december 21. Oldal: 1/1 Címe: 1087 Budapest, Könyves Kálmán krt. 76. II./220. Elérhetőségek: Tel: +36-1/455-8870, Fax: +36-1/215-3924 Honlap: http://www.vht.hu/ felelős vezető: Sántha Zsófia vezető e-mail címe: santhazsofi@vht.hu

Részletesebben

B-vitamin-csoport... 60 Folsav... 61 Nátrium... 62 Kálium... 62 Klór... 62 Foszfor... 62 Kalcium... 62 Magnézium... 63 Vas... 64 Fluor... 65 Jód...

B-vitamin-csoport... 60 Folsav... 61 Nátrium... 62 Kálium... 62 Klór... 62 Foszfor... 62 Kalcium... 62 Magnézium... 63 Vas... 64 Fluor... 65 Jód... TARTALOM Előszó... 11 ALAPISMERETEK... 13 A táplálkozás Egészségformáló szerepe... 15 A baba Első tápláléka Az AnyAtEj... 20 mesterséges és vegyes táplálás... 26 Csecsemőtápszerek... 27 Tápszerválaszték...

Részletesebben

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése

A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése Tolnainé Szabó Beáta A tészta kialakulásának folyamata, tésztakészítések csoportosítása és jellemzése A követelménymodul megnevezése: Sütés A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma

Részletesebben

Menü - 1800 kcal. 2. Hét

Menü - 1800 kcal. 2. Hét Menü - 1800 kcal Tudnivalók a diétáról: Energiaérték: 1800 kcal Protein tartalom: a napi energia-bevitel 20-%-a, ami 81-90 grammnak felel meg Zsírtartalom: a napi energia-bevitel 30%-a, ami 60 grammnak

Részletesebben

Világimanap 2010. Kamerun Receptek

Világimanap 2010. Kamerun Receptek Világimanap 2010. Kamerun Receptek Banánkenyér 1-3/4 csésze liszt 1 csésze cukor 1 tk. szódabikarbóna 2 felvert tojás 1 tk. sütıpor 3 közepesen érett banán pürévé nyomva 2 evıkanál margarin csipet só Elkészítés:

Részletesebben

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T

S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítéshez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁS SZÍVINFARKTUS UTÁN

TÁPLÁLKOZÁS SZÍVINFARKTUS UTÁN TÁPLÁLKOZÁS SZÍVINFARKTUS UTÁN Magyarországon évente csaknem 30000 ember kap infarktust, és legtöbben ilyenkor komolyan elhatározzák, hogy megváltoztatják életmódjukat, táplálkozásukat, elhagyják káros

Részletesebben

Háztartási olajsüt k

Háztartási olajsüt k Háztartási olajsüt k STEBA DF 220 és DF 170 Használati útmutató és jótállási jegy Az Európai Unióban forgalomba hozza: STEBA GmbH & Co KG Pointstr.2. D-96129 Strullendorf Magyarországon forgalomba hozza:

Részletesebben

ÉTLAP 3-6 éves korosztály 7-10 éves korosztály,11-14 éves korosztály

ÉTLAP 3-6 éves korosztály 7-10 éves korosztály,11-14 éves korosztály 2014. május 05. május 09. Párizsi felvágott Kakaó fonott kalács Turista felvágott Vaniliás tej vajas kifli, Tejfölös túró 308Kcal Zs:9 F:9 Ch: 49 Só:1gr Cukor :5gr 388Kcal Zs:17 F:9 Ch: 60 Só:0,6gr 257Kcal

Részletesebben

KEZELÉSI ÉS FELHASZNÁLÁSI ÚTMUTATÓ 4 CF-56 VM

KEZELÉSI ÉS FELHASZNÁLÁSI ÚTMUTATÓ 4 CF-56 VM KEZELÉSI ÉS FELHASZNÁLÁSI ÚTMUTATÓ 4 CF-56 VM Kerámia f z felület elektromos t zhely FIGYELEM!. A készülék üzembehelyezése és használatbavétele el tt kérjük figyelmesen olvassa el a kezelési útmutatót..

Részletesebben

Helyi termelıi piac jó higiéniai gyakorlat útmutató

Helyi termelıi piac jó higiéniai gyakorlat útmutató Helyi termelıi piac jó higiéniai gyakorlat útmutató 2012. november 1/151 A helyi termelıi piacokra, mint a mozgó és/vagy ideiglenes elıállító- és forgalmazó helyekre vonatkozó követelmények jó higiéniai

Részletesebben

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 34 811 04 Szakács Kedves Vizsgázó! Fontos tudnivalók Az írásbeli feladatsorban a

Részletesebben

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Sziklainé Farkas Bernadett Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-016-30 FELVERT

Részletesebben

Édesipari technológia előadás

Édesipari technológia előadás Édesipari technológia előadás ÉDESIPARI TERMÉKCSOPORTOK I. 1.Kakaóalapú termékek Csokoládé Kakaós massza felhasználásával készült termékek ( nugátok ) Üreges termékek (figurák) Hüvelyes termékek, desszertek

Részletesebben

AZ ÖKOLÓGIAI TERMÉKEK FELDOLGOZÁSA ÉS ÖKOLÓGIAI BORTERMELÉS

AZ ÖKOLÓGIAI TERMÉKEK FELDOLGOZÁSA ÉS ÖKOLÓGIAI BORTERMELÉS AZ ÖKOLÓGIAI TERMÉKEK FELDOLGOZÁSA ÉS ÖKOLÓGIAI BORTERMELÉS A következőkben a biotermékek előállítását, jelölését és ellenőrzését szabályozó 834/2007/EK és 889/2008/EK rendeletek fontosabb követelményeit

Részletesebben

34 541 01 Édesipari termékgyártó

34 541 01 Édesipari termékgyártó S Z I N T V I Z S G A M E G O L D Á S a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

Sajtos húsfalatok. Sült spárga. * Szezonális: Kiemelt napok a naptárban * Elkészítési idő: 45 perc * Főzési idő: 30 perc.

Sajtos húsfalatok. Sült spárga. * Szezonális: Kiemelt napok a naptárban * Elkészítési idő: 45 perc * Főzési idő: 30 perc. Sajtos húsfalatok - 20 dkg krémsajt (pl. tömlős Camping sajt), - 75 dkg csirkemell, 2 evőkanál olaj, - 1 evőkanál vaj, 2 dl húsleves (akár kockából is), - 2 gerezd fokhagyma, - 1 csokor vegyes zöldfűszer

Részletesebben

Általános rendelkezések

Általános rendelkezések Hajdúszoboszló Város Képviselőtestületének 16/2003. (IX.12.) Ör. számú rendelete a lakóépületek energiatakarékos korszerűsítésének, felújításának támogatásáról. ( a rendeletet módosító 13/2005. (V. 19.),

Részletesebben

Bevezetés 9. 2. A cukrász munkaterülete és feladatai 14

Bevezetés 9. 2. A cukrász munkaterülete és feladatai 14 Tartalomjegyzék Bevezetés 9 1. A cukrászszakma történeti áttekintése 10 1.1. Az édességkészítés kialakulása 10 1.2. A cukrászszakma kialakulása 11 1.3. A cukrászszakma kialakulása Magyarországon 11 2.

Részletesebben

Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek. Gyümölcs tea, Kakaó fonott kalács margarin lekvár. Turista felvágott margarin félbarna kenyér kígyóuborka

Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek. Gyümölcs tea, Kakaó fonott kalács margarin lekvár. Turista felvágott margarin félbarna kenyér kígyóuborka 2014. május 05. május 09. Párizsi felvágott fonott kalács lekvár Turista felvágott Vaniliás tej kifli, fölös túró Tízórai lé lé citromos tea lé 208Kcal Zs:9 F:9 Ch: 49 Só:1gr Cukor :5gr 248Kcal Zs:17 F:9

Részletesebben

HAL ZELLER TEJ MUSTÁR. Szendvicsek és Wrapek Big Mac

HAL ZELLER TEJ MUSTÁR. Szendvicsek és Wrapek Big Mac Szendvicsek és Wrapek Big Mac Hamburger zsemle Big Mac Fehér búzaliszt, víz, cukor, napraforgó olaj, szezámmag, élesztő, jódozott só, lisztkezelő szer (emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjeinek

Részletesebben

6.9. Tálalás, felszolgálás, értékesítés

6.9. Tálalás, felszolgálás, értékesítés 6.9. Tálalás, felszolgálás, értékesítés JOGHÁTTÉR 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 17. (1) Az elkészült ételt a tálalás megkezdése előtt ellenőrizni kell. Kiszolgálni, felszolgálni csak érzékszervileg megfelelő

Részletesebben

KERESKEDELMI TEVÉKENYSÉG BEJELENTÉSE ÉS MŰKÖDÉSI ENGEDÉLY KIADÁSA, MÓDOÍTÁSA

KERESKEDELMI TEVÉKENYSÉG BEJELENTÉSE ÉS MŰKÖDÉSI ENGEDÉLY KIADÁSA, MÓDOÍTÁSA KERESKEDELMI TEVÉKENYSÉG BEJELENTÉSE ÉS MŰKÖDÉSI ENGEDÉLY KIADÁSA, MÓDOÍTÁSA Vonatkozó jogszabályok: - a kereskedelemről szóló 2005. évi CLXIV. törvény - a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről

Részletesebben

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 814 01 CSALÁDI GAZDÁLKODÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 814 01 CSALÁDI GAZDÁLKODÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 814 01 CSALÁDI GAZDÁLKODÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről

Részletesebben

67/2007. (VII. 10.) GKM-EüM-FVM-SZMM együttes rendelet. a vendéglátó termékek elıállításának feltételeirıl

67/2007. (VII. 10.) GKM-EüM-FVM-SZMM együttes rendelet. a vendéglátó termékek elıállításának feltételeirıl 67/2007. (VII. 10.) GKM-EüM-FVM-SZMM együttes rendelet a vendéglátó termékek elıállításának feltételeirıl Az élelmiszerekrıl szóló 2003. évi LXXXII. törvény (a továbbiakban: Étv.) 20. -ának (12) bekezdésében

Részletesebben