TERVEZET Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "TERVEZET 2012. 11.27. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás"

Átírás

1 TERVEZET Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, 1

2 TARTALOMJEGYZÉK I. Általános rendelkezések... 4 II. Fogalommeghatározások... 4 III. Termékcsoportok Hagyományőrző termékek Dobos torta A termék meghatározása Felhasználandó összetevők Dobos torta anyaghányada (16 szelethez) Minőségi követelmények Jelölés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Megnevezés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Dobos torta (16 szeletes) készítésének technológiai leírása (ajánlott) Eszterházy torta A termék meghatározása Felhasználandó összetevők Eszterházy torta anyaghányada (16 szelethez) Minőségi követelmények Jelölés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Megnevezés:... Hiba! A könyvjelző nem létezik Eszterházy torta készítésének technológiai leírása (ajánlott) Indiáner fánk A termék meghatározása Felhasználandó összetevők Indiáner fánk anyaghányada Minőségi követelmények Jelölés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Megnevezés:... Hiba! A könyvjelző nem létezik Indiáner fánk készítésének technológiai leírása (ajánlott) Rigó Jancsi A termék meghatározása Felhasználandó összetevők Rigó Jancsi anyaghányada Minőségi követelmények Jelölés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Megnevezés:... Hiba! A könyvjelző nem létezik Rigó Jancsi készítésének technológiai leírása (ajánlott) Krémes A termék meghatározása: Felhasználandó összetevők Krémes anyaghányada Minőségi követelmények

3 1.5.4 Jelölés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Megnevezés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Krémes készítésének technológiai leírása (ajánlott) Franciakrémes A termék meghatározása Felhasználandó összetevők Franciakrémes anyaghányada Minőségi követelmények Jelölés... Hiba! A könyvjelző nem létezik Megnevezés:... Hiba! A könyvjelző nem létezik Franciakrémes készítésének technológiai leírása (ajánlott)

4 I. Általános rendelkezések 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló évi XLVI. törvény 66. (1) alapján egyes cukrászsüteményekre vonatkozó követelményeket tartalmazza. 2. Az irányelv tárgya egyes cukrászati termékek, ezen belül a hagyományőrző cukrászati termékek (Dobos torta, Eszterházy torta, Indiáner fánk, Rigó Jancsi, Krémes) minőségére és összetételére vonatkozó követelményei. 3. Az irányelvben meghatározott minőségi paraméterek megállapításánál alkalmazott vizsgálati módszereket, mint döntő módszert az irányelv melléklete tartalmazza. 4. Jelen irányelv a Vidékfejlesztési Értesítőben történő közzétételt követő XX nappal/hónappal? alkalmazandó a 2. pontban megjelölt cukrászati termékekre. Megjegyzés [U1]: Csak az utolsó pontban szereplő kötelező alkalmazás időpontját kellene előírni. Megjegyzés [F2]: (mennyi átmeneti időt hagyunk? Mi lenne célszerű? II. Fogalommeghatározások Alapanyag: A 62/2011.VM r szerint: alapanyag: a vendéglátó-ipari termékek előállításához szükséges gomba, növényi, állati, illetve ásványi eredetű élelmiszer, ideértve az ivóvizet, az ásványvizet, és a szikvizet, valamint a vendéglátó által előállított félkész termékeket; A termék előállításához szükséges, annak lényeges (jelentős) részét képező nyersanyag. Angol krém: Tejet, tojást, tojássárgáját, cukrot, vaníliát tartalmazó cukrászati alapkrém. Sűrűségét a tojás denaturálódása közeli hőmérséklet hatására éri el. Az elért magas hőmérsékleten a termék egyben pasztőröződik is. Csokoládés fondán: 15% olvasztott csokoládét tartalmazó fondán. Dobos krém: és kötött technológiájú csokoládés krém, a Dobos torta tölteléke. Dobos lap: Olyan piskótafelvert tészta, amelyet kerek lap formában sütnek, megnevezése első készítőjére Dobos C. Józsefre utal. Dobos tető: A Dobos torta tetejének befejező piskótafelvert eleme, amelyet olvasztott, karamellizált cukorral vonnak át. Dresszírozás: Alakítást, idomítást jelent. A cukrászatban az idom csővéggel ellátott idomzsákkal (ún. dresszír-zsákkal) végzik a szükséges tésztahüvelyek, díszítőelemek alakítását. Dúsítás: Az a minőségjavító módszer, amellyel a nyersanyag összetételbeli változtatását úgy hajtják végre, hogy az adott termék íze, zamata, illata intenzívebbé válik. Eszterházy felvert: olyan cukor, tojásfehérje, dió és/vagy mandula felhasználásával készült piskótafelvert-tészta, amely búzaszármazék helyett rizslisztet tartalmaz. Eszterházy krém: Dióval és/vagy mandulával dúsított angol krém, amelyet vajjal lazítanak. Narancs ízű A felhasznált szeszesitallal fokozható a krém élvezeti értéke. Fondán (fondan, fondant, cukormáz): a MÉ 2-84 édesipari irányelv szerint. Kristályos szerkezetű, szilárd halmazállapotú képlékeny massza, amely túltelített cukoroldat folyamatos mozgatás közbeni hűtésével, kristályosításával készült. Glazúr (fecskendező máz): Tojásfehérjéből, púder finomságú porcukorból, keveréssel előállított sűrű habszerű anyag, melynek száradását és szilárdulását pár csepp citromlé vagy ecet hozzáadásával gyorsítják.. Különleges finomságú és vékonyságú szálspriccelésre is alkalmas. Grillázs: Karamellizált cukorban 1:1 arányban olajos mag őrleményt dolgoznak el, meleg megmunkálással. Gyúrás: Tészták egyneműsítő művelete, amelyhez nagy erőbehatás szükséges az alacsony nedvességtartalom miatt. Hengerlés: Olyan egyneműsítő művelet, melyet gránit vagy acél hengerek segítségével végeznek.. (Pl. marcipán, praliné, nugát, csokoládé esetében). Hígító cukoroldat: Az általánosan használt cukoroldatok közül a legkisebb töménységű. Forráspontja 102,5 C. Felhasználására akkor kerül sor, amikor egy másik nagy cukortartalmú 4 Megjegyzés [U3]: Ez a vaníliarudat jelenti!! Megjegyzés [F4]: A krém anyaghányadában mint kötelező összetevő jelenik meg! Megjegyzés [U5]: Az anyagnormában levő felsorolások nem egyeznek meg ezzel a leírással!!

5 félkész termék eredeti telítettségi állapotában kíméletesen kell beavatkozni.. (Pl: fondán, zseléoldat). Félkész termékek nedvességtartalmát ezzel is fokozhatják.. Az alkoholos ízesítés egyik vivőanyaga. Hörzsölés: Jellemzően az indiáner felvertből készült félgömb alakú halmok kivájását, kimélyítését jelenti. A folyamatot olyan óvatosan kell végezni, hogy a felszíni kérget ne sértsék meg, hüvely ( hülzni ) alakuljon ki. Hüvely: Olyan félkész termék, amely a desszert testét, korpuszát adja. Készülhet csokoládéból, grillázsból, speciális piskótafelvertből. Járulékos anyagok: A termék minőségét, ízét, állagát, állományát javító, befolyásoló anyagok. Karamell: a., C-ig besűrített, invertált cukrászipari félkész termék, víztartalma 1-3 %. Nagyobb gyakorlati jelentősége a díszítő cukrászatban van. b., a cukor száraz olvasztásával előállított barnán folyós termék, amelyet a karamellizációval érnek el, vízzel, tejszínnel, vajjal hígítják vissza. Krémek, fagylaltok ízesítésére használják. Keverés: Egyes tészták, krémek alkotóit, járulékos és ízfokozó anyagait keveréssel teszik egységes, homogén állományúvá. Kulőr: Cukorból készült színező hatású anyag. Panírozás: az a művelet, amely előtt a díszítendő felületet előbb tapadást segítő anyaggal bevonják, felkenik, majd a panírozó anyagot (olajos mag őrleményt, reszeléket, forgácsot, édes morzsát, stb.) kézzel felhordják a felületre. Célja lehet az íz javítása, a sütemény esztétikai megjelenésének fokozása, a kiszáradás veszélyének csökkentése, a csomagolás megkönnyítése. Piskóta (Piskótafelvert): Búzaliszt, cukor és tojás felhasználásával készült tészta, amelyet tojásfehérjehabbal lazítanak.. Készülhetnek kerek, szögletes, lap formában. A piskótafelvertek számtalan kiegészítő járulékos anyaggal ízesíthetők. A kakaóval ízesített felvert torta vagy lap a kakaós piskóta (kakaós piskótafelvert). Resztelés: A tésztaképző anyagok 100 C fok körüli melegítését, forralását jelenti, állandó keverés mellett. Sárgakrém (cukrászkrém): Az angol krém alapanyagaitól annyiban tér el, hogy a sűrítést keményítő tartalmú anyagokkal fokozzák (búzaliszt, búzakeményítő, kukoricakeményítő). További feldolgozásakor lazíthatják melegen tojásfehérjehabbal, hideg állapotában vajjal, tejszínhabbal. Temperálás: Hőkezelési művelet, mellyel biztosítják, hogy a csokoládé kakaóvaj-tartalma stabil kristályszerkezeti formában dermedjen meg. III. Termékcsoportok 1. Hagyományőrző termékek A hagyományőrző cukrászati termékek előállítása szabályozásának célja, hogy fenntartsa a régi hagyománnyal rendelkező, az irányelvben megnevezett termékek hagyományokhoz igazodó összetevők használatát és anyaghányadát. A hagyományőrző termékek esetén csak a Felhasználandó összetevők pontnál felsorolt anyagok használhatóak fel, az anyaghányadban megjelölt aránynak megfelelően. 1.1 Dobos torta MÉ 2-XX/ A termék meghatározása A Dobos torta hat vékony piskótafelvert lapból, csokoládés vajkrémmel töltött, kerek torta. A piskótafelvert és a töltelék vastagsága közel megegyező. A süteménynek a roppanósan törő, aranybarna, fényes karamellel bevont, felvágott Dobos tető egyedi megjelenést biztosít. 5

6 1.1.2 Felhasználandó összetevők Dobos piskótafelvert lap Tojássárgája Tojásfehérje Cukor Búzafinomliszt BL55 Vaj (min. 80% zsírtartalom) Dobos krémhez Tojás Cukor Vaj Étcsokoládé (min. 50 % kakaószárazanyag-tartalom) Kakaómassza Kakaóvaj Bevonathoz porcukor Dobos torta anyaghányada (16 szelethez) Dobos piskótafelvert lap alapanyag Kg Tojássárgája* 0,120 Tojásfehérje * 0,180 Cukor 0,1020 Búzafinomliszt* 0,1020 Vaj * 0,035 Megjegyzés [K6]: Allergén összetevő, jelölendő Dobos krém nyersanyagalap anyag Kg Tojás* 0,200 Cukor 0,200 Vaj* 0,235 Kakaóvaj 0,035 Kakaómassza 0,035 Étcsokoládé 0,200 Dobos Tető nyersanyagalapa nyag kg Porcukor 0,1 Eltérés +/- 3 % Dobos torta összetevők Arány % Dobos piskótafelvert lap Dobos krém

7 Dobos tető Minőségi követelmények Fizikai, kémiai jellemzők (késztermékre) Összes cukortartalom : legalább42 % Összes zsírtartalom: legalább 36% Érzékszervi jellemzők Íz: a krém a csokoládé és kakaótartalom miatt jellemzően csokoládé ízű, minden idegen íztől mentes Illat: karamell és csokoládé illat jellemzi, a piskótafelvertben a sült vaj illata érezhető Állomány: A karamelles tető ropogóssága, a piskótafelvert omlóssága és a krém selymessége adja a textúrát. Megjelenés: Kör alakú torta, melyben 5 dobos piskótafelvert-lap között dobos krém található. A dobos krém és a dobos piskótafelvert közel egyenlő vastagságú. A dobos torta tetejét az aranybarnára karamellizált cukorral készített dobos tető alkotja. A dobos tető a dobos felvert lapokkal párhuzamosan (fektetve) helyezkedik el a tortán. Egyéb díszítés nem engedélyezett Megnevezés Dobos torta. A termék meghatározásában leírtaktól eltérő formájú sütemények esetén a Dobos szó a sütemények elnevezésében csak akkor használható, ha a sütemény összetevői és azok arányai megegyeznek az pontban, a Dobos torta anyaghányadában rögzített összetevőkkel és arányokkal Dobos torta (16 szeletes) készítésének technológiai leírása (ajánlott) Dobos piskótafelvert lap készítése A tojássárgáját a cukor 1/3 részével addig keverik, amíg a cukorkristályok el nem olvadnak, kihabosítják, majd beleöntik a langyos lágy vajat. Az olvasztott vajjal a kihabosított sárgáját csak átkeverik, a hosszú ideig tartó keveréstől a térfogat csökken. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verik, óvatosan belekeverik a kikevert sárgájába, majd apránként adagolva hozzáadják a lisztet is. Olajozott lisztezett lemezekre 6 kerek lapot kennek. A sütést alacsonyabb (160 o C) hőmérsékletű sütőtérben kezdik, majd a megemelkedést követően emelik a hőmérsékletet. 180 o C-on 8-10 percet sütik. Sütés után késsel alávágnak és tortakarikával kiszúrják. Formázott: Címsor 3;Alpont, Behúzás: Bal: 0 cm, Első sor: 0 cm Megjegyzés [F7]: technológia nem teljesen tükrözi az eredeti, Pataki úrnak egyik cikkében megjelölt technológiával Dobos krém készítése Az egész tojást a cukorral és állandó keveréssel melegítik kb. 75 C-ra, majd kihűlésig habbá verik. A csokoládét, a kakaóvajat és a kakaómasszát felolvasztják (max. 40 C-ra), összekeverik, majd a kihabosított vajhoz adagolják. Keverés közben a kihűlt tojásos alapot belecsurgatják a csokoládés, vajas krémbe. A Dobos torta töltése 5 kerek Dobos lapot a Dobos krémmel egyenletes vastagságban egymás fölé töltik, kívülről is lekenik, dermesztik.. A porcukrot kristálymentesre, aranybarnára olvasztják, ráöntik a 6. lapra, elkenik és dermedés előtt szeletbe vágják.. A tetőt ráhelyezik a tortára, majd a torta oldalát saját krémmel újra kenik.. 7

8 1.2 Eszterházy torta MÉ 2-XX/ A termék meghatározása Az Eszterházy torta olyan termék, melynél az öt darab Eszterházy felvert lapok közé egyenletesen Eszterházy krémet töltenek. A legfelső rétegét csokoládéval pókhálózott fondán borítja Felhasználandó összetevők Eszterházy felvert lap Dió és/vagy mandula Tojásfehérje Cukor Búzafinomliszt (BL55) Eszterházy krémhez Tej Tojássárgája Cukor Vaníliarúd vagy vaníliás cukor Vaj Dió és/vagy mandula Naranccsal ízesített szeszesital Bevonathoz Sárgabaracklekvár vagy sárgabarackíz Fondán (fehér) Étcsokoládé (min. 50 % kakaószárazanyag-tartalom) Dió és/vagy mandula Megjegyzés [BA8]: IPARTESTÜLET! Eszterházy torta anyaghányada (16 szelethez) Eszterházy felvert lap nyersanyagalapanyag Kg Tojásfehérje 0,300 Cukor 0,300 Dió és/vagy mandula 0,260 (darált) Búzafinomliszt 0,020 Eszterházy krém nyersanyagalapanyag Kg Tej 0,250 Vaníliarúd (vagy ¼ ½ db ( )vagy 0,02 vaníliás cukor) Cukor 0,125 Tojássárgája 0,100 Víz 0,020 Dió és/vagy mandula 0,050 (darált) Vaj 0,300 8

9 Naranccsal ízesített szeszesital 0,050 Termék neve: Eszterházy torta összetevők Arány % Eszterházy lap 40 Eszterházy krém 46 Sárgabaracklekvár 0,4 vagy sárgabarackíz Fondán (fehér) 6 Étcsokoládé 0,1 Mandula (szeletelt) 5 és/vagy dió (durvára darált) panírozáshoz Minőségi követelmények Fizikai, kémiai jellemzők Összes cukortartalom: legalább 56% Összes zsír-tartalom: legalább 36,4% Érzékszervi leírás: Íz: ízében hangsúlyos, felismerhető a pörkölt olajos mag íze Illat: Állomány: Megjelenés: pörkölt olajos magra jellemző illat, idegen illattól mentes nedvességtartalom kiegyenlítődése következtében nem különül el a krém és a lap textúrája, bársonyos állományú Kör alakú torta. A torta oldala olajos maggal (dió vagy mandula?? IPARTESTÜLET) panírozott, a legfelső rétegét csokoládéval pókhálózott fondán borítja. Szeletenként habzsákból kinyomott Eszterházy krémrózsa tetejére ültetett dió díszíti Megnevezés Eszterházy torta Eszterházy torta készítésének technológiai leírása (ajánlott) Eszterházy felvert lap készítése Az Eszterházy felvert lap diós és/vagy mandulás változatban készülhet. A finomra darált, enyhén pörkölt diót (és/vagy mandulát) összekeverik a búzaliszttel. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verik, majd óvatosan belekeverik a darált dió (és/vagy mandula) és a búzaliszt keverékét. A tésztát 210 o C-on enyhén gőzös sütőben sütik. Sütés után alávágnak és tortakarikával kiszúrják. Eszterházy krém készítése A tejet a felhasított vanília rúddal vagy a vaníliás cukorral felforralják. A tojássárgáját a cukorral kikeverik, hozzáöntik a forró vaníliás tejet és 85 o C-ra hevítik. Ekkor hozzáadják az olajos magot, a fűtést megszüntetik Így kapják a vaníliás-diós alapot. A vaníliás-diós alapot szobahőmérsékletűre hűtik, és ekkor adják hozzá a szeszeital.. A szobahőmérsékletű vajat kihabosítják és keverés közben apránként hozzáöntik a szobahőmérsékletűre hűlt kihűlt vaníliás alapot. A krémet enyhén pörkölt darált dióval és/vagy mandulával ízesítik.. 9

10 Eszterházy torta töltése Az Eszterházy krémmel összetöltenek 5 Eszterházy felvert lapot, oldalát Eszterházy krémmel lekenik, hűtőben dermesztik min. 5-6 órán keresztül. A tortát megfordítják, így a talprész lesz a legfelső lap. Eszterházy torta díszítése Forralt sárgabarack lekvárral vagy -ízzel vékonyan lekenik, majd kb. 40 C-ra melegített fehér fondánnal húzzuk (befedjük). Felületre olvasztott csokoládéval vízszintes vonalakat fecskendeznek 1cm távolságban, mártóvillával vagy késsel a még híg fondános bevonatot fölfelé és lefele 1mm mélyen bevágják, így a felület jellegzetes pókhálószerű mintát kap. Oldalát darált pörkölt dióval, és/vagy szeletelt mandulával panírozzák. 1.3 Indiáner fánk MÉ 2- XX/ A termék meghatározása Az indiáner golyó alakú sütemény. Tésztája piskóta, amelyet cukros tejszínhabbal töltenek és fényesen csillogó csokoládés fondánnal vonnak be. Az indiáner hüvelye ropogósan törik, az édes tejszínhabtöltelék szinte elolvad a szájban. Papírhüvelybe téve kínálják Felhasználandó összetevők Indiáner piskótafelvert Tojássárgája Tojásfehérje Cukor Búzafinomliszt BL55 (20%-a búza vagy kukoricakeményítővel kiváltható) Víz Bevonathoz Fondán (fehér) Étcsokoládé (min. 50 % kakaószárazanyag-tartalom) Tojásfehérje Töltelékhez Sárgabaracklekvár (min. 50% gyümölcstartalom) Tejszín, min. 30 %-os zsírtartalmú Porcukor Indiáner fánk anyaghányada (10 db-hoz) Indiáner hüvely 20 párdb nyersanyagalapanyag Kg Tojássárgája 0,060 Tojásfehérje 0,090 Cukor 0,030 Búzafinomliszt 0,060 Víz 0,020 Termék neve: Indiáner fánk 10 db összetevőkalapanyag Arány % 10

11 Indiáner hüvely 25 Sárgabaracklekvár 8 Fondán 22 Étcsokoládé 5 Cukrozott Ttejszínhab (5% 40 cukortartalommal) Minőségi követelmények Fizikai, kémiai jellemzők (késztermékre). Összes cukortartalom: legalább 45% Összes zsírtartalom: legalább 28% Tömeg g Megjegyzés [BA9]: Jagyutt úr leméri!!! Érzékszervi leírás Íz: a bevonat kesernyés csokoládé ízét tompítja a tejszínhab lágysága; édes és kesernyés együttes előfordulása harmonikus ízt kölcsönöz. A felhasznált sárgabaracklekvár/íz savanykássága kiemeli a csokoládé ízt. Illat: a csokoládé illat dominál, idegen illattól mentes Állomány: a puha csokoládés fondánon keresztülharapva az omlós piskótafelvert és lágy tejszínhab alkotta belsőhöz jutunk. Megjelenés: Az indiáner két félgömbbel lezárt henger alakú sütemény. Tésztája piskóta, amelyet cukros tejszínhabbal töltenek és fényesen csillogó csokoládés fondánnal vonnak be. Papírhüvelybe téve kínálják Megnevezés Indiáner fánk Indiáner fánk készítésének technológiai leírása (ajánlott) Indiáner hüvely készítése A tojássárgáját a liszt egynegyed részével és vízzel péppé keverik. A tojásfehérjét a cukorral habbá verik. A sárgájás pépet először egy kevés habbal elkeverik, majd óvatosan belekeverik a többi habot és a maradék lisztet. Ezután papírral fedett lemezre sima csöves nyomózsákkal félgömböket alakítanak. A tésztát 170 o C-on, gőzmentes sütőben aranysárgára sütik. A megsült hüvelyeket kihörzsölik Két kihörzsölt (kivájt) indiáner hüvelyt forró sárgabaracklekvárral összeragasztanak és felületét lekenik sárgabaracklekvárral. A félkész termék készítése során meg kell védeni a korpuszokat a teljes kiszáradástól! Az indiáner gömböt csokoládés fondánba mártják, lecsöpögő rácsra helyezik. Dermedés után alávágnak, majd vizes késsel a gömb 1/3 részét levágják. Ez lesz az indiáner kalapja. Csillagcsöves nyomózsákkal a kihörzsölt mélyedésbe és fölé körkörösen cukrozott tejszínhabot nyomnak, majd ráhelyezik a kalapot és papírkapszliba helyezik. 1.4 Rigó Jancsi MÉ 2-XX/ A termék meghatározása Két kakaós piskótafelvert lap közé betöltött, kb. 5 cm magas, csokoládés tejszínhabtöltelék található. A magasság 3/4 részét teszi ki a töltelék. A felső kakaós piskótafelvert lap étcsokoládéval van bevonva, a késztermék kockára szelt. 11

12 1.4.2 Felhasználandó összetevők Kakaós piskótafelvert lap Tojássárgája Tojásfehérje Cukor Búzafinomliszt BL55 Kakaópor (min. zsírtartalom 20%) Vaj (min. zsírtartalom 80%) Rigó Jancsi krém Tejszín, min. 30 % zsírtartalmú Étcsokoládé (min. 50 % kakaó szárazanyag-tartalom) Porcukor Bevonathoz Étcsokoládé (min. 50 % kakaó szárazanyag-tartalom) Rigó Jancsi anyaghányada (20 db) Kakaós piskótafelvert lap nyersanyagalapanyag kg Tojássárgája 0,140 Tojásfehérje 0,210 Cukor 0,140 Búzafinomliszt 0,126 Kakaópor 0,014 Vaj (olvasztott) 0,035 Termék neve: Rigó Jancsi (20 db) összetevők Arány % Kakaós felvert lap 30 Tejszínhab 45 Étcsokoládé 14 Porcukor 2 Étcsokoládé bevonáshoz Minőségi követelmények Fizikai, kémiai jellemzők (késztermékre): Összes cukortartalom: legalább 20% Összes zsírtartalom : legalább 48,9% Érzékszervi leírás Íz: telt, krémes-habos csokoládé íz Illat: csokoládé illatú, Állomány: Megjelenés: lágy, enyhén rugalmas, nem elterülő tejszínhabkrém a kakaó és a csokoládé három különböző színű árnyalata alkot egységet; két, kakaós piskótafelvert lap között vastag csokoládés tejszínhab töltelék található. A felső kakaós piskótalap étcsokoládéval van bevonva, a késztermék 5* 5 cm alapú???magas kockára szelt. 12

13 1.4.4 Megnevezés Rigó Jancsi Rigó Jancsi készítésének technológiai leírása (ajánlott) Kakaós piskótafelvert lap készítése: A tojássárgáját a cukor egyharmad részével addig keverik, amíg a cukorkristályok el nem olvadnak és habos állagúvá nem válik. A vajat kb. 40 C-ra olvasztjuk, majd szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni. Ezt követően vajat a kihabosított tojássárgájához adják és röviden átkeverik. A tojásfehérjét félig felverik, hozzáadják a cukor kétharmad részét, majd kemény habbá verik. A felvert tojássárgáját először egy kevés habbal lazítják, óvatosan hozzákeverik a többi habot, majd a búzaliszt és kakaópor keverékét is. Az így elkészített felvertet sütőpapírral vagy sütőfóliával fedett lemezre (esetleg szilikonlapra) egyenletes, 1,5cm vastagságban téglalap alakúra kenik. A piskótalapokat 200 o C-on enyhén gőzös sütőben sütik, így a felvert nedvdús marad. Rigó Jancsi krém készítése: A krém jellegzetessége, hogy tejszínhabra számított 30% csokoládét tartalmaz. Az olvasztott étcsokoládét kevés tejszínhabbal és porcukorral, összekeverik, majd a többi habbal óvatosan lazítják. Rigó Jancsi készítése: A Rigó Jancsit két vastag kakaós piskótalap felhasználásával készítik. Az egyik lapra szögletes keretet tesznek, és színültig töltik a krémmel. A másik lapot temperált étcsokoládéval áthúzzák, dermedés után 5 x 5 cm-es alapterületű kockákra beosztják, forró vízbe mártott késsel a csokoládéréteget, és a piskótalapot félig átvágják. A keretet lehúzzák, rácsúsztatják a csokoládéval bevont felső lapot, majd forró vizes késsel fölvágják. 1.5 Krémes MÉ 2- XX/ A termék meghatározása: A krémes olyan cukrászati sütemény, amely két, zsiradékkal készült leveles tésztából sütött lapból és a közéjük töltött lágy, vaníliás sárgakrémből áll. Négyzet- vagy téglalapalakúra szeletelt, porcukorral meghintett tetejű sütemény Felhasználandó összetevők Leveles tészta Búzafinomliszt BL55 és/vagy búzarétesliszt BFF55 Vaj vagy margarin Víz Só Ecet vagy rum Vaníliás sárgakrém Búzafinomliszt BL55 és/vagy (búza vagy kukorica) keményítő Tej (min.min. zsírtartalom 23,85 %) Cukor 13

14 Vaníliarúd vagy Vaníliás cukor Tojássárgája Tojásfehérje A krém készítéséhez mesterséges (sárga) színezőanyagot tartalmazó porkeveréket tilos felhasználni! Hintéshez Vaníliás porcukor Krémes anyaghányada (96 darab krémeshez) Leveles tészta nyersanyagalapanyag Kg Búzafinomliszt vagy 0,800 Búzarétesliszt Vaj vagy margarin 0,800 Víz 0,400 Ecet vagy rum 0,016 Só 0,016 Krémlap 2 db Kg nyersanyagalapanyag Leveles tészta 2,000 Liszt (szóráshoz) 0,200 Vaníliás sárgakrém nyersanyagalapanyag Tej 3 liter Búzafinomliszt és/vagy 0,390 kg keményítő Vaníliarúd (vagy 0,05 kg½ rúd ( ) vvaníliás cukor) Tojássárgája 0,360 kg Tojásfehérje 0,630 kg Cukor 0,650 kg Termék neve: Krémes 96 db összetevők Arány % Krémlap 27 Vaníliás sárgakrém 70 Vaníliás porcukor 3 hintéshez Minőségi követelmények Fizikai, kémiai jellemzők (késztermékre). Összes cukortartalom: legalább % 14

15 Összes zsírtartalom: legalább % Érzékszervi jellemzők Íz: a harmonikus vanília íz kiérződik, a búzaliszt vagy a keményítő íze nem érződik, a tojássárgája alkotói bársonyosságot kölcsönöznek a krémnek Illat: kellemes, enyhén vaníliás illatú, idegen illattól mentes Állomány: friss, lágy krém, roppanós tésztarétegek között; a krém tányéron, szobahőmérsékleten enyhén remegős Szín: halványsárga krém, sült tésztalapok Megjelenés: négyzet vagy téglalap alakúra felvágott, két leveles tészta között halványsárga krém, a felső lap vaníliás porcukorral megszórva Megnevezés A Krémes szó használata szóösszetételben is csak abban az esetben engedélyezett, amennyiben a krém készítésénél az alpontban felsorolt anyagokat használták Krémes készítésének technológiai leírása (ajánlott) Leveles tészta készítése: A leveles tészta lazítását a zsiradék és a tészta hajtogatásával, rétegezésével érik el. Sütéskor a felolvadó zsiradék elválasztja a tésztarétegeket. A keletkező vízgőz megemeli, levelessé teszi a tésztát. Első lépésben a zsiradék 80%-át 20% liszttel összegyúrják, téglalap alakúra formáljuk, és hűtőben pihentetik. A liszt a zsiradék szabad víztartalmát megköti. Így kapjuk meg a zsiradékos alapot (vagy zsiradékos alaptésztát). Második lépésben a fennmaradó lisztet (az eredeti lisztmennyiség 80%-a) a fennmaradó zsiradékkal (az eredeti zsiradékmennyiség 20%-a), sóval, hideg vízzel, ecettel (vagy rummal) addig gyúrják, amíg a tészta az asztaltól vagy az üst oldalától elválik. A víz mennyisége függ a liszt vízfelvevő képességétől. Így kapják a tésztaalapot. Az elkészített tésztaalapot felgömbölyítik, felületét bevágják, fólia alatt legalább fél órát pihentetik. A zsiradékos alapot becsomagolják a tésztaalapba, majd az egész tésztát behajtogatják, egy egyszeri hajtást és egy dupla hajtást tesznek rá. A tésztára fóliát borítanak, hűtőben pihentetik. A pihentetés legalább 1 óra, de ideális, ha a tésztát a következő műszakban dolgozzák fel. A tésztára újabb egyszeri és dupla hajtást tesznek, majd hűtőbe teszik, és feldolgozás előtt legalább 1 órát pihentetik. A két szimpla és két dupla hajtogatással 3 x 4 x 3 x 4 = 144 réteg zsiradék és 145 tésztaréteg képződik a tésztában. Krémlap készítése: A zsiradékos tésztát 3mm vastagságban sütőlemez nagyságúra kinyújtják. A lemezen túllógó széleket levágják, majd a felületet megszurkálják. A krémlapokat a sütőlemezen legalább 20 percig pihentetik, gőzös sütőben, két ütemben először 240 o C-on, majd 200 o C-on sütik, amíg halványsárga, aranyszínű nem lesz a tészta. A vaníliás sárgakrém készítése: A vaníliakrém tejből, tojásból, cukorból, lisztből és vaníliarúd (vagy vaníliás cukor) felhasználásával készül. A búzakeményítő fizikai és kémiai tulajdonságaira épül a krém készítése. A búzaliszt keményítő tartalma 75%, amely 60 o C fölött elcsirizesedik, a főzés folyamán gél szerkezetű anyaggá alakul, megkötve a tej víztartalmát, majd lehűlve kocsonyás állagúvá válik. A tojássárgájától állománya simább, krémszerűbb lesz. 15

16 A lisztet a tej egy részével péppé keverik. A többi tejet, a vaníliás cukorral fölforralják. A tojásfehérjét a cukorral habbá verik. A forró tejet állandó keverés mellett beleöntik a pépbe. Először tojás nélkül főzik, így jobban elcsirizesedik a lisztben lévő keményítő, majd hozzákeverik az átkevert tojássárgáját és addig főzik, míg a krém pöfögni nem kezd. Ezután az alaphoz hevítés közben hozzáadagolják a tojásfehérje-habot, és habverővel óvatosan belekeverik. A tojásfehérje-hab a forró krémben koagulálódik. A lehűlt fehérjeváz tartja az elcsirizesedett keményítőt. A krém jellegzetessége, hogy a búzaliszt keményítőtartalma, a tojássárgája alkotói további bársonyosságot kölcsönöznek a krémnek. A legfontosabb a tojásfehérje-hab víztartalmának krémszerűvé tétele, miközben az a sárgakrémmel való együtthevítéssel eléri a denaturálódási pontját, körbezárva azt a vizet, amitől eddig a krémes elfolyt. Krémes készítés: A krémlapot lemezre helyezik, amelyre 3-4 cm magas keretet tesznek. Színültig töltik forró vaníliás sárgakrémmel. Kihűlés után ráhelyezik a másik krémlapot. Megfordítják, így az alsó lap felülre kerül. A krémest körbevágják a keret mellett, a keretet lehúzzák, majd beosztják négyzetesen vagy téglalap alakban fölvágják, felületét vaníliás porcukorral hintik. 1.6 Franciakrémes MÉ 2-XX/ A termék meghatározása Olyan krémes, amelynek a sárgakrém aránya a krémesénél kisebb, a sárgakrémen cukorral ízesített tejszínhab található. A felső krémlapot kulőrrel színezett fondán borítja. Négyzetre vagy téglalapformára van felvágva Felhasználandó összetevők Leveles tészta Búzafinomliszt BL55 vagy búzarétesliszt BFF55 Vaj vagy margarin Víz Só Ecet vagy rum Vaníliás sárgakrém Búzafinomliszt BL55 és/vagy ( búza vagy kukorica) keményítő Tej (min. zsírtartalom 2,83,5 %) Cukor Vaníliarúd vagy Vaníliás cukor Tojássárgája Tojásfehérje Tejszínhab: Tejszín, min 30 %-os zsírtartalom porcukor Bevonat Fondán 16

17 Kulőr Franciakrémes anyaghányada 96 darab krémeshez Leveles tészta nyersanyag Kg Búzafinomliszt 0,800 vagy Búzarétesliszt Vaj vagy margarin 0,800 Víz 0,400 Ecet vagy rum 0,016 Só 0,016 nyersanyagalapa nyag Krémlap 2 db Kg Leveles tészta 2,00 Liszt (szóráshoz) 0,20 nyersanyagalapa nyag Tej Búzafinomliszt és/vagy keményítő Vaníliarúd (vagy vaníliás cukor) Tojássárgája Tojásfehérje Cukor Vaníliás sárgakrém át kellene nézni mennyiségeket 3 liter 0,390 kg ½ rúd ( ) 0,360 kg 0,630 kg 0,650 kg Termék neve: Franciakrémes 96 db Arány összetevők % Leveles tészta 20 Vaníliás sárgakrém 49 Tejszínhab 22 Kulőrrel színezett 9 fondánfondán Kulőr???? Minőségi követelmények Fizikai, kémiai jellemzők (késztermékre). Összes cukortartalom: legalább % Összes zsírtartalom: legalább % 17

18 Érzékszervi jellemzők Íz: harmonikus vanília íz kiérződik, keményítő íze nem érződik a sárgakrémben,a tojássárgája alkotói bársonyosságot kölcsönöznek a krémnek; a sárgakrém íz mellett a tejszínhab lágy, jellegzetes íze és a kulőrös fondán íze érződik Illat: a vanília illata a tejszínhab illatával párosul, idegen illattól mentes Állomány: friss, lágy krém, a tésztarétegek roppanósak, a legfelső rétegen lévő fondán lágy Szín: 3 jól elkülönülő szín dominál: a világossárga krém, a fehér tejszínhab és a világosbarna fondán Megjelenés: négyzet vagy téglalap alakúra felvágott, két leveles tészta között sárgakrém és tejszínhab, a felső lap fondánnal bevont Megnevezés Franciakrémes Franciakrémes készítésének technológiai leírása (ajánlott) A franciakrémes leveles tészta, krémlap és vaníliás sárgakrém készítése megegyezik a krémesnél leírtakkal. Pontos leírást kérnék! Franciakrémes összeállítása Ide várom leírást! Melléklet Az irányelvben meghatározott paraméterek vizsgálatának döntő módszerei: Összes cukortartalom MSZ : szakasz szerint Összes zsírtartalom MSZ : szakasz szerint 18

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás

Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás TERVEZET 2013.március. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus)..számú irányelv Cukrászati sütemények 1. kiadás Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 201?, TARTALOMJEGYZÉK I. Általános

Részletesebben

LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 1. S z á m T á r g y O l d a l.

LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 1. S z á m T á r g y O l d a l. LXIV. ÉVFOLYAM 1. SZÁM 2014. február 21. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Magyar Élelmiszerkönyv 3-2-2013/1 számú irányelve az

Részletesebben

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Sziklainé Farkas Bernadett. Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Sziklainé Farkas Bernadett Felvert tészták I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-016-30 FELVERT

Részletesebben

MUNKAANYAG. Erdélyiné Kiss Rita. Szeletek készítése I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Erdélyiné Kiss Rita. Szeletek készítése I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Erdélyiné Kiss Rita Szeletek készítése I. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-032-30 SZELETEK

Részletesebben

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Papné Szabó Ibolya. Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés. A követelménymodul megnevezése: Papné Szabó Ibolya Tészták készítése egyéb egyéb tésztakészítési eljárásokkal: keverés, gyúrás, felverés A követelménymodul megnevezése: Tésztafeldolgozás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem

Részletesebben

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

Hozzávalók: Elkészítés: Hozzávalók:

Hozzávalók: Elkészítés: Hozzávalók: Európa édes oldala Az alábbi szöveg a Sweet Europe Let yourself be seduced című kiadványnak (kiadta: Institut der Regionen Europas, Salzburg) nemhivatalos magyar fordítása. Amióta világ a világ, azóta

Részletesebben

33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1426-06/2 Szakmai idegen nyelv alkalmazása, a cukrászati termékek idegen nyelvű bemutatása Szóbeli vizsgatevékenység

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Cukrász szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és

Részletesebben

TANMENET. A szakképesítés azonosító száma: 3481101. A szakképesítés megnevezése: Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2 év

TANMENET. A szakképesítés azonosító száma: 3481101. A szakképesítés megnevezése: Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 2 év Giorgio Perlasca Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola TANMENET A szakképesítés azonosító száma: 3481101 A szakképesítés megnevezése: Cukrász Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-102 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott édesipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2011. (első kiadás)

Részletesebben

Bevezetés 9. 2. A cukrász munkaterülete és feladatai 14

Bevezetés 9. 2. A cukrász munkaterülete és feladatai 14 Tartalomjegyzék Bevezetés 9 1. A cukrászszakma történeti áttekintése 10 1.1. Az édességkészítés kialakulása 10 1.2. A cukrászszakma kialakulása 11 1.3. A cukrászszakma kialakulása Magyarországon 11 2.

Részletesebben

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Hájas tészta Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Elkészítése: 50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel rétestésztát

Részletesebben

Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól

Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól A meggy finom magában, nyersen is, de aki nem szereti savanyúságát, még megszeretheti piskótában, süteményben, vagy befõttben. Szörpöt és más italt

Részletesebben

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász 33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés,

Részletesebben

Cukrászat üzemi gyakorlat

Cukrászat üzemi gyakorlat Cukrászat üzemi gyakorlat Összes szám: 1190 Cukrászat üzemi gyakorlat 2/10. évfolyam 630 A tantárgy tanításának célja Üzemi körülmények között végezve rögzüljenek a különböző mozdulatok, alapműveletek,

Részletesebben

Omlós tészta készítése, gyúrással

Omlós tészta készítése, gyúrással Papné Szabó Ibolya Omlós tészta készítése, gyúrással A követelménymodul megnevezése: Tésztakészítés, tésztaszárítás A követelménymodul száma: 0535-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-014-30

Részletesebben

Édesipari technológia előadás

Édesipari technológia előadás Édesipari technológia előadás ÉDESIPARI TERMÉKCSOPORTOK I. 1.Kakaóalapú termékek Csokoládé Kakaós massza felhasználásával készült termékek ( nugátok ) Üreges termékek (figurák) Hüvelyes termékek, desszertek

Részletesebben

SOLIER CAFE IV.RECEPTGYŰJTEMÉNY

SOLIER CAFE IV.RECEPTGYŰJTEMÉNY SOLIER CAFE IV.RECEPTGYŰJTEMÉNY FODOR SÁNDOR CHEF MOLNÁR FERENC CUKRÁSZ CHEF SZOLJÁR CSABA ÜZLETVEZETŐ 2009. Ropogós sajtkosárka, juhsajt habbal. Juhsajt hab: kg tejszín 0,30 juhsajt 0,10 fehérbors A tejszínt

Részletesebben

Homoktövis sorbet krém karamellellel szolgált ropogós kecskesajttal

Homoktövis sorbet krém karamellellel szolgált ropogós kecskesajttal Homoktövis sorbet krém karamellellel szolgált ropogós kecskesajttal Hozzávalók Sorbet krém 6 dl homoktövis velő 1 dl homoktövis lekvár 0,6 dl prosorbet Karamell 6 ek. cukor 2 dl Homoktövis velő Ropogós

Részletesebben

Karácsonyi italok. Hozzávalók: Elkészítés: Mézes tojás flip

Karácsonyi italok. Hozzávalók: Elkészítés: Mézes tojás flip Karácsonyi italok Likőrös-kávés forró csoki 1 dl tej (60 kcal) 3 kocka meggylikőrrel töltött csokoládé (kb. 2 dkg = 100 kcal) 1 csomag csokis cappucinopor (4 g = kb. 20 kcal) tejszínhab (1 evőkanál = kb.

Részletesebben

FELHASZNÁLÁSI ÖTLETEK

FELHASZNÁLÁSI ÖTLETEK Újdonság cukrászatok, szállodák és éttermek részére! FELHASZNÁLÁSI ÖTLETEK HASZNÁLATI AJÁNLÁSOK Zila tortaforma: (1) 290-2417 Öntetek, hozzávalók: (1) 435-1040 m GEL BASE PER GELATO 1044 Budapest, Megyeri

Részletesebben

Díjnyertes. A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken. kezelt gyerekek kedvencei. Leukémiás Gyermekekért. A l a p í t v á n y

Díjnyertes. A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken. kezelt gyerekek kedvencei. Leukémiás Gyermekekért. A l a p í t v á n y Díjnyertes Muffin receptek A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken kezelt gyerekek kedvencei Leukémiás Gyermekekért A l a p í t v á n y Tudjuk, mi kell egy mosolyhoz. Kedves Sütögető Barátunk!

Részletesebben

Stahl videó-konyhája Csokoládés édességek

Stahl videó-konyhája Csokoládés édességek Stahl videó-konyhája Csokoládés édességek TARTALOMJEGYZÉK KARAMELLÁS FORRÓ CSOKOLÁDÉ... 3 CSOKOLÁDÉS CSIGÁK... 3 SZICILIAI CITROMHAB FEHÉRCSOKOLÁDÉVAL... 4 CSOKOLÁDÉS KALÁCSFELFÚJT... 4 CSOKOLÁDÉS PALACSINTA

Részletesebben

20/1996. (III. 28.) IKM rendelet

20/1996. (III. 28.) IKM rendelet 20/1996. (III. 28.) IKM rendelet az ipari és kereskedelmi szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeiről szóló 18/1995. (VI. 6.) IKM rendelet módosításáról A szakképzésről szóló 1993. évi LXXVI. törvény

Részletesebben

M 2600. Álló mixer. Használati útmutató. http://www.markabolt.hu/

M 2600. Álló mixer. Használati útmutató. http://www.markabolt.hu/ M 2600 Álló mixer Használati útmutató 3 Kedves Vásárló! A készülék első használatba vétele előtt gondosan tanulmányozza át ezt a Használati útmutatót, különösen az első részben található Biztonsági útmutatások

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-103 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-103 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott sütőipari termékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre i napló a 20 /20. tanévre Cukrász szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

DPG Recepttár 293. Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták

DPG Recepttár 293. Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták DPG Recepttár 293. Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták Tartalomjegyzék DPG Recepttár 293... 1 Máglyarakás, muffin, olcsó omlós tészták... 1 Tartalomjegyzék... 2 Máglyarakás receptek... 3 Máglyarakás

Részletesebben

ősziesen Az ősz ízei 8 receptben. Friss tészták sokoldalúan felhasználható egyszerűen elkészíthető Friss gondolat. Finomat ad.

ősziesen Az ősz ízei 8 receptben. Friss tészták sokoldalúan felhasználható egyszerűen elkészíthető Friss gondolat. Finomat ad. Szívélyesen ősziesen okosan Az ősz ízei 8 receptben. Friss tészták sokoldalúan felhasználható egyszerűen elkészíthető Friss gondolat. Finomat ad. Minden megérett a kulinaris Elvezetekre Üdvözöljük az év

Részletesebben

Édesipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tanagyag

Édesipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tanagyag TÁMOP-4.1.1.F-14/1/KONV-2015-0006 Édesipari technológia gyakorlatok Gyakorlati tanagyag Dr. Gyimes Ernő Dr. Szabó P. Balázs Gyakorlati tematika Jellemző édesipari műveletek Oldás Besűrítés (bepárlás) Kristályosítás

Részletesebben

S ü t i k s ü t é s n é l k ü l

S ü t i k s ü t é s n é l k ü l 1. Kekszes krémes 1 cs. kocka alakú háztartási keksz, 1,5 cs. vaniliás pudingpor, 2 db tojás, 7 evıkanál cukor, 1 evıkanál liszt, 12.5 dkg margarine, 7,5 dl tej, fél csomag zselatin S ü t i k s ü t é s

Részletesebben

Konyhai technológiák alkalmazása

Konyhai technológiák alkalmazása Asztalos Árpád Konyhai technológiák alkalmazása a 37/2014. (VI.30) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírások figyelembevételével. Konyhai technológiák alkalmazása a

Részletesebben

33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász

33 541 05 1000 00 00 Pék-cukrász Pék-cukrász A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24.

TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. TERVEZET!!!!!!! 2011. május 24. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I. BEVEZETÉS.

Részletesebben

Tartalomjegyzék Krémes receptek... 1

Tartalomjegyzék Krémes receptek... 1 Krémes receptek Tartalomjegyzék Krémes receptek... 1 Almás-krémes 1... 4 Almás krémes 2... 4 Almás krémes 3... 4 Almás krémes 4... 4 Almás krémes Anita módra... 5 Almás krémes Ilike módra... 5 Anyósszelídítı

Részletesebben

Gasztronómiai lexikon

Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon Gasztronómiai lexikon... 1 A la Carte... 3 Abálás... 3 Adagolás... 3 Al dente... 3 Angolos bundázás... 3 Angolos-ra (rare) sütés... 3 Aszpik... 3 Átforralás... 3 Áttörés... 3 Bain-marie...

Részletesebben

SOLIER CAFE XI.RECEPTGYŰJTEMÉNY FODOR SÁNDOR CHEF KARÁCSONYI MENÜ 2010. Fácánpástétom, tormás almával. Libamáj Capuccino

SOLIER CAFE XI.RECEPTGYŰJTEMÉNY FODOR SÁNDOR CHEF KARÁCSONYI MENÜ 2010. Fácánpástétom, tormás almával. Libamáj Capuccino SOLIER CAFE XI.RECEPTGYŰJTEMÉNY FODOR SÁNDOR CHEF KARÁCSONYI MENÜ 2010. Fácánpástétom, tormás almával Libamáj Capuccino Bárányborda, sütőtökös derelyével Mák szuflé, meggy raguval Fácánpástétom, tormás

Részletesebben

Péksütemény kakaóval. Szalámis kenyér. Tejleves tésztával Sült csirkecomb párolt zöldséggel Mirinda szelet. Pizza krémes meleg szendvics

Péksütemény kakaóval. Szalámis kenyér. Tejleves tésztával Sült csirkecomb párolt zöldséggel Mirinda szelet. Pizza krémes meleg szendvics Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Reggeli Nutellás kenyér tejjel Szalámis kenyér Péksütemény kakaóval Lekváros kenyér Pirítós kenyér teával Ebéd Palóc gulyás Szilvás gombóc Tejleves tésztával Sült csirkecomb

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 1-3/13-1 számú előírás. Egyes húskészítmények. Certain meat products MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás Egyes húskészítmények Certain meat products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2004. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak

Részletesebben

160 Mézes Édesség. Alma mézkéregben. Almás mézes süti. Almás sütemény a reggeli kávéhoz. Mézes Édességek www.mezbarlang.hu. 1.

160 Mézes Édesség. Alma mézkéregben. Almás mézes süti. Almás sütemény a reggeli kávéhoz. Mézes Édességek www.mezbarlang.hu. 1. 160 Mézes Édesség Alma mézkéregben Hozzávalók: 1/2 dl apróra vágott datolya, 1/2 dl méz, 2 evőkanál durvára darált (pekán/hikori) dió, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa),

Részletesebben

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Az elkészítés műveletei. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Az elkészítés műveletei. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés Orosz Tibor Az elkészítés műveletei A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés A követelménymodul száma: 1465-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-002-30 AZ ELKÉSZÍTÉS MŰVELETEI ESETFELVETÉS

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

Világimanap 2010. Kamerun Receptek

Világimanap 2010. Kamerun Receptek Világimanap 2010. Kamerun Receptek Banánkenyér 1-3/4 csésze liszt 1 csésze cukor 1 tk. szódabikarbóna 2 felvert tojás 1 tk. sütıpor 3 közepesen érett banán pürévé nyomva 2 evıkanál margarin csipet só Elkészítés:

Részletesebben

Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára

Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára Karácsony Mézeskalács Hozzávalók 40 darabhoz 34 dkg liszt + a deszka lisztezéséhez 12 dkg vaj 20 dkg méz 2 tojássárgája 1 teáskanál

Részletesebben

Gyártmánylap. Ízes levél 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Ízes levél 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

GESZTENYELISZT KÓKUSZLISZT

GESZTENYELISZT KÓKUSZLISZT GESZTENYELISZT A gesztenyeliszt régebben egy alapvető élelmiszer volt a Földközi-tenger népessége körében. Manapság egy jó, gluténmentes alternatíva a búza és a gabonaallergiások számára. A múltban a gesztenyelisztet

Részletesebben

MUNKAANYAG. Gyenge Csaba. Így kell a cukrot idomítani I. Cukorkészítmények készítése. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés

MUNKAANYAG. Gyenge Csaba. Így kell a cukrot idomítani I. Cukorkészítmények készítése. A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés Gyenge Csaba Így kell a cukrot idomítani I. Cukorkészítmények készítése A követelménymodul megnevezése: Cukrászati termékkészítés A követelménymodul száma: 0536-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja:

Részletesebben

Mini Torta Gyűjtemény

Mini Torta Gyűjtemény Mini Torta Gyűjtemény Összegyűjtőtte: Szűcs Szilvia Mindenki életében vannak jeles napok mint például a születésnapok, keresztelők, évfordulók, esküvők, amikor az ünnepi asztalra az étkezés lezárásaként

Részletesebben

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin

Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Könnyu receptek Kevesebb koleszterin Az egészséges táplálkozás nem jelent éhezést! És azt sem jelenti, hogy le kell mondania a hagyományos ételekről és édességekről.

Részletesebben

Recept ajánlataink Aszalt szilvás rétes Böjtös zsidó rétes Burgonyás túrós rétes Debreceni gesztenyés béles

Recept ajánlataink Aszalt szilvás rétes Böjtös zsidó rétes Burgonyás túrós rétes Debreceni gesztenyés béles Aszalt szilvás rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes),

Részletesebben

Aljnélküli túrós. Hozzávalók :

Aljnélküli túrós. Hozzávalók : Aljnélküli túrós Hozzávalók : 1 kg túró 15 dkg lágy margarin 5 evőkanál búzadara 2 evőkanál liszt 10 evőkanál kristálycukor 4 egész tojás csipet só reszelt citromhéj 1-2 csomag vaniliás cukor 1 mokkáskanál

Részletesebben

2015 tavasz, édes RECEPTEK. Fény éve torta (Várhelyi Panni) I. helyezett

2015 tavasz, édes RECEPTEK. Fény éve torta (Várhelyi Panni) I. helyezett 2015 tavasz, édes RECEPTEK Fény éve torta (Várhelyi Panni) I. helyezett Hozzávalók a tésztához: 1 egész tojás, 2 evőkanál méz 3 evőkanál tej 1 kávéskanál szódabikarbóna 5 dkg zsír 18 dkg. cukor 50 dkg

Részletesebben

Készítsünk fagylaltot! (2010 July 08, Thursday) - Munkatársunktól

Készítsünk fagylaltot! (2010 July 08, Thursday) - Munkatársunktól Készítsünk fagylaltot! (2010 July 08, Thursday) - Munkatársunktól A nyár sztár édessége kétségtelenül a fagylalt. Érdemes a mélyhûtõben tartani egy-két doboz házilag készített fagyit, ami nem csak önmagában

Részletesebben

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés

MUNKAANYAG. Orosz Tibor. Sűrített levesek. A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés Orosz Tibor Sűrített levesek A követelménymodul megnevezése: Ételkészítés A követelménymodul száma: 1465-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-007-30 SŰRÍTETT LEVESEK ESETFELVETÉS MUNKAHELYZET

Részletesebben

A legjobb ha felkészülsz az ünnepekre.

A legjobb ha felkészülsz az ünnepekre. AamsddmFrafa Mama minden évben készített ilyen mézeskalácsot, több száz darabot, tojásfehérjébe kevert porcukorral kicirkalmazva, mákkal, kókusszal, több színű cukorgyönggyel díszítve. (...) A lényeg viszont

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10.

TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. TERVEZET!!!!!!! 2011. augusztus 10. Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás 1 Tartalom. I.

Részletesebben

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

2013. január 21. HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK (HKT) BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM Közlemény a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékek és élelmiszerek uniós elismerésére irányuló eljárásban benyújtott kérelem megjelentetéséről 2013. január 21. A VM Élelmiszer-feldolgozási

Részletesebben

Karácsonyi receptek Bede Róbert mesterszakácstól

Karácsonyi receptek Bede Róbert mesterszakácstól Karácsonyi receptek Bede Róbert mesterszakácstól Idei karácsonyi ínycsiklandozó menünket Bede Róbert mesterszakács készítette el. A hozzávalókat megtaláljátok áruházunkban és aktuális gasztronómiai katalógusunkban:

Részletesebben

Csokoládés receptek az Aréna kiadó Csodás, csokis sütemények c. kiadványából

Csokoládés receptek az Aréna kiadó Csodás, csokis sütemények c. kiadványából Csokoládés receptek az Aréna kiadó Csodás, csokis sütemények c. kiadványából Fekete-erdı torta 250 g vaj, feldarabolva 1 evıkanál instant kávé 375 ml forró víz 200 g étcsokoládé, feldarabolva 300 g porcukor

Részletesebben

Receptkönyv DEÁK 2011/2012

Receptkönyv DEÁK 2011/2012 Receptkönyv DEÁK 2011/2012 E l ő s z ó A Deák Ferenc Gimnázium, Közgazdasági és Informatikai Szakközépiskola 2012. június 12-én Egészségnapot tartott. Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa

Részletesebben

Receptkönyv Gőzölős sütő

Receptkönyv Gőzölős sütő HU Receptkönyv Gőzölős sütő 2 www.aeg.com 1. AUTOMATIKUS PROGRAMOK 1.1 Zöldségek, hagyományos Főzőedény: Bármilyen főzőedényt választhat, amely legalább 100 C-ig hőálló. 400 g karfiol 200 g sárgarépa 200

Részletesebben

MOBIL KERTI KEMENCE HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ

MOBIL KERTI KEMENCE HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ MOBIL KERTI KEMENCE HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ VÁLL-KER KFT 6900 Makó, Návay Lajos tér 8. e-mail: vall-ker@vall-ker.hu; bemutatoterem@vall-ker.hu Tel : +36 62 511 040 Fax: +36 62 212 806 Mobil: +36 30 3757434

Részletesebben

34 541 01 Édesipari termékgyártó

34 541 01 Édesipari termékgyártó S Z I N T V I Z S G A M E G O L D Á S a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

CO-2000 LÉGKEVERÉSES FİZİEDÉNY RECEPTEK

CO-2000 LÉGKEVERÉSES FİZİEDÉNY RECEPTEK CO-2000 LÉGKEVERÉSES FİZİEDÉNY RECEPTEK SERTÉS COMB SZALONNÁVAL TŰZDELVE, HÉJÁBAN SÜLT BURGONYÁVAL ÉS ALMÁS MAZSOLÁS SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL Elkészítéshez szükséges idő: 2 óra 1-1,5kg sertés lapocka 0,50kg

Részletesebben

desszertek Karácsonyi Gesztenyemézes gombóc almasorbet-val, sütőtökcoulis-val Frideczky András séf receptjei Gellért Söröző & Brasserie

desszertek Karácsonyi Gesztenyemézes gombóc almasorbet-val, sütőtökcoulis-val Frideczky András séf receptjei Gellért Söröző & Brasserie Karácsonyi desszertek Frideczky András séf receptjei Gellért Söröző & Brasserie 1 Gesztenyemézes gombóc almasorbet-val, sütőtökcoulis-val és tökmaggal Gombóc 250 g burgonya 75 g finomliszt 15 g zsír 1

Részletesebben

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív.

2.Dagasztás: A dagasztási módot az üzemben alkalmazott technológia határozza meg. Lehet: Hagyományos, félgyors, gyors és intenzív. Vizes termékek Vezér termék: vizes zsemle: Faktora: 1 Tészta tömege: 1db=66g Késztermék tömege: 52-56g Feladási tömege: 30db=1,98kg A vizes termékek búzalisztekből (BL-55) készült sütőipari termékek segéd

Részletesebben

6.7.4. Cukrásztermékek készítése

6.7.4. Cukrásztermékek készítése 6.7.4. Cukrásztermékek készítése JOGHÁTTÉR AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 852/2004/EK RENDELETE (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról 1.cikk c. c) a szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁS ÉS TUDOMÁNY VII. évfolyam 12. szám, 2006. december

TÁPLÁLKOZÁS ÉS TUDOMÁNY VII. évfolyam 12. szám, 2006. december Tisztelt Olvasó! A Táplálkozás és Tudomány címő hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási

Részletesebben

Süteményes receptek 1920 körüli időből

Süteményes receptek 1920 körüli időből Süteményes receptek 1920 körüli időből...3 A torták és sütemények díszítéséről...3 Mignonok készítése...5 Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak...5 Fehér cukormáz hideg úton...5 Fehér cukormáz meleg

Részletesebben

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS.

TERVEZET!!!!!!! I. BEVEZETÉS. TERVEZET!!!!!!! Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus).. számú irányelv Megkülönböztetı minıségi jelöléssel ellátott kenyerek és sütemények 1. kiadás I. BEVEZETÉS. 1. Ezen irányelv az élelmiszerláncról

Részletesebben

A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet (12/2013. (III.28.) NGM rendelet által módosított) szakmai és vizsgakövetelménye alapján.

A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet (12/2013. (III.28.) NGM rendelet által módosított) szakmai és vizsgakövetelménye alapján. A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet (12/2013. (III.28.) NGM rendelet által módosított) szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése: 34 811 01 Cukrász Tájékoztató

Részletesebben

(Hirdetmények) EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG

(Hirdetmények) EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG C 353/6 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2015.10.24. V (Hirdetmények) EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről

Részletesebben

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA

MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT 6. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: 33 7826 01 CUKRÁSZ (MKIK 3 éves képzés) Szakmai vizsgakövetelmény: 18/2005. (VII.

Részletesebben

7 recept az egészségért

7 recept az egészségért 7 recept az egészségért Készítette: Martincsevicsné Jenei Gizella Rólad Szeretettel üdvözöllek! Martincsevicsné Jenei Gizella vagyok, egészségőr, hidegen sajtolt olajok szakértője, egy 3 éves és egy 6

Részletesebben

A Drótpostagalamb recepttára 207. könyv Tiramisu receptek

A Drótpostagalamb recepttára 207. könyv Tiramisu receptek A Drótpostagalamb recepttára 207. könyv Klemi 207. 1 Tartalomjegyzék A Drótpostagalamb recepttára...1 207. könyv...1...1 Tartalomjegyzék...2 Receptek...3 Ananászos tiramisu......3 Epres tiramisu (Lajos

Részletesebben

Sonkakészítő hőmérővel. *kizárólag sonkakészítés Termék száma: 420866

Sonkakészítő hőmérővel. *kizárólag sonkakészítés Termék száma: 420866 Sonkakészítő hőmérővel *kizárólag sonkakészítés Termék száma: 420866 Jelmagyarázat www.tescoma.com/video/420866 PRESTO sonkakészítő hőmérővel Tulajdonságok A PRESTO sonkakészítő kiváló eszköz a házi

Részletesebben

Sörvacsora receptek a Soproni Démontól

Sörvacsora receptek a Soproni Démontól Sörvacsora receptek a Soproni Démontól Szilvakrémleves sörös ropogóssal Hozzávalók 4 főre: Leves - 300 g aszalt szilva - 200 ml Soproni Szilva Démon - 40 g liszt - 50 g cukor - 1 ek vaj - 2 db egész fahéjrúd

Részletesebben

Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium

Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium HAGYOMÁNYOK RÉGIÓK ÍZEK Hagyományok Ízek Régiók Magyarország hagyományos és tájjellegû mezôgazdasági és élelmiszer-ipari termékeinek gyûjteménye Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium élelmiszerek

Részletesebben

Csirkepaprikás tésztával

Csirkepaprikás tésztával Csirkepaprikás tésztával - 30-40 dkg csirkemell filé, - Knorr csirkepaprikás alap, - főzőtejszín, - víz, - étolaj, - 250 g Gyermelyi copfocska tészta A húst felkockázzuk, és szárazra csepegtetjük. A 2,8

Részletesebben

Kreatív karácsonyi menük konyhatündéreknek

Kreatív karácsonyi menük konyhatündéreknek A recepteket írta: Ganter Klári hivatásos konyhatündér az otthoni főzés szakértője 9+1 Karácsonyi menü azoknak, akik szeretnek időt pénzt energiát spórolni, de nem engednek a kreativitásból 1 A karácsony

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-86 számú irányelv. Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-86 számú irányelv Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények Coffee, coffee mixes, coffee substitutes and other coffee products Jóváhagyta

Részletesebben

NINCS ELŐMELEGÍTÉS, NINCS VÁRAKOZÁS... CSAK TÖKÉLETES SÜTÉS

NINCS ELŐMELEGÍTÉS, NINCS VÁRAKOZÁS... CSAK TÖKÉLETES SÜTÉS NINCS ELŐMELEGÍTÉS, NINCS VÁRAKOZÁS... CSAK TÖKÉLETES SÜTÉS Ma már nem is lehetne egyszerűbb a konyhában tökéletes eredményeket elérni, a Whirlpool új többfunkciós sütőjének köszönhetően, amely sokféle

Részletesebben

KMX series. instructions

KMX series. instructions KMX series instructions Magyar 96-102 Ismerje meg Kenwood készülékét H a Kenwood-készülék használata előtt Alaposan olvassa át ezeket az utasításokat és őrizze meg későbbi felhasználásra! Távolítson el

Részletesebben

DUOSO modell: BG-F-2313

DUOSO modell: BG-F-2313 DUOSO modell: BG-F-2313 Használati útmutató HU Tisztelt Vásárló! Köszönjük, hogy megvásárolta termékünket. Üzembe helyezés előtt olvassa el a használati útmutatót, és őrizze meg későbbi áttekintésre is.

Részletesebben

Tantárgyi követelmény szakiskola 9/C/C évfolyam

Tantárgyi követelmény szakiskola 9/C/C évfolyam Tantárgyi követelmény szakiskola 9/C/C évfolyam 2015/2016 TARTALOMJEGYZÉK 1. Magyar Kommunikáció... 3 2. Társadalomismeret... 4 3. Angol... 5 4. Matematika... 6 5. Földrajz... 7 6. Biológia, egészségtan...

Részletesebben

Kis pralinéismeret. is pralinéismeret

Kis pralinéismeret. is pralinéismeret Kis pralinéismeret is pralinéismeret Ínyenc receptek édes finomságokhoz Saját készítésű ízletes pralinék. Jó alapanyagokkal, megfelelő kellékekkel és egy kis gyakorlattal Ön is varázsolhat kicsi, édes

Részletesebben

Információtartalom vázlata

Információtartalom vázlata 05-0 Cukrászati termékkészítés torták készítése. : Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek vagy csemegék vagy krémes készítmények, vagy 1/A Készítsen 1 szelet csokoládétortát csokoládé

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-33 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-33 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-33 számú irányelv Tartósított élelmiszerek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság. 3. módosított kiadás (2010.) 2 I. Általános előírások 1.

Részletesebben

kakaóbabtól a csokoládéig be lgi u m ba n

kakaóbabtól a csokoládéig be lgi u m ba n kakaóbabtól a csokoládéig be lgi u m ba n FRISS TAVASZI receptekkel finest belgian chocolate 1911. Wieze (Belgium). Octaaf Callebaut a nagypapájától örökölte a különleges ízek iránti szeretetét, mellyel

Részletesebben

Növényi eredetű élelmiszerek előkészítési módjai II.

Növényi eredetű élelmiszerek előkészítési módjai II. Kiss Iren Növényi eredetű élelmiszerek előkészítési módjai II. A követelménymodul megnevezése: Előkészítés A követelménymodul száma: 1464-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-018-30 ZÖLDSÉGEK,

Részletesebben

BÉKEBELI VAJAS-, SAJTOS ÉS SZEZÁMMAGOS KIFLI

BÉKEBELI VAJAS-, SAJTOS ÉS SZEZÁMMAGOS KIFLI SÓS SÜTEMÉNYEK, PÉKSÜTEMÉNYEK BÉKEBELI VAJAS-, SAJTOS ÉS SZEZÁMMAGOS KIFLI Hozzávalók : Fél kiló liszt, 2 kiskanál só, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 2 kockacukor, 2 dl langyos tej, 10 dkg olvasztott vaj.

Részletesebben

Konyhai robotgép Használati útmutató

Konyhai robotgép Használati útmutató Konyhai robotgép Használati útmutató HU STM 3620WH / STM 3621GR / STM 3622BL STM 3623OR / STM 3624RD / STM 3625VT STM 3626YL / STM 3627TQ / STM 3628RS Mielőtt bekapcsolná a készüléket, kérjük ismerkedjen

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-311 számú irányelv. Hagyományőrző cukrászipari termékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-311 számú irányelv. Hagyományőrző cukrászipari termékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-311 számú irányelv Hagyományőrző cukrászipari termékek Jóváhagyta: Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2013 (1. kiadás) I. Általános rendelkezések 1.

Részletesebben

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete 2015. november 19-i soron kívüli ülésére

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete 2015. november 19-i soron kívüli ülésére Tárgy: Közétkeztetés versenyeztetése Sorszám: IV/3. Előkészítette: Gál András osztályvezető Műszaki Osztály Véleményező Pénzügyi Bizottság bizottság: Döntéshozatal módja: Egyszerű szótöbbség Tárgyalás

Részletesebben

Konyhai robotgép Használati útmutató

Konyhai robotgép Használati útmutató Konyhai robotgép Használati útmutató HU STM 40WH / STM 41GR / STM 42BL STM 43OR / STM 44RD / STM 45VT STM 46YL / STM 47GG / STM 48RS A készülék első bekapcsolása előtt olvassa el a használati útmutatót,

Részletesebben

34 541 01 Édesipari termékgyártó

34 541 01 Édesipari termékgyártó S Z I N T V I Z S G A M E G O L D Á S a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási

Részletesebben

SÓS-BORSOS TINTAHAL VACSORA A TÉVÉ ELÔTT

SÓS-BORSOS TINTAHAL VACSORA A TÉVÉ ELÔTT SÓS-BORSOS TINTAHAL Pusztán az a tény, hogy valamit nem ismerünk, még nem jelenti azt, hogy nehéz is elkészíteni. Rendben van, elismerem, ha tévés vacsoráról beszélünk, nem épp a tintahal jut elõször az

Részletesebben

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI

Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA. 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI Szegedi szalámi/téliszalámi 1 A TERMÉK BEMUTATÁSA 1. A termék megnevezése: SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI TÉLISZALÁMI 2. A termék leírása Nyersanyagok, fűszerek, segédanyagok A SZEGEDI SZALÁMI vagy SZEGEDI

Részletesebben