ÉRETTSÉGI VIZSGA 2017. május 17. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2017. május 17. 8:00 Időtartam: 120 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátóipar ismeretek írásbeli vizsga 1711
Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje! A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésre nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1711 írásbeli vizsga 2 / 12 2017. május 17.
1. feladat 6 pont Mit jelentenek az üzleti kínálat elemzésével kapcsolatos fogalmak? Írjon 1-1 példát a meghatározások után! A választék szélessége:... Példa: A választék mélysége:. Példa:. A választék minősége. Példa: 2. feladat 5 pont Válassza ki, melyik kiegészítéssel kapunk valós állítást! A helyes válasz betűjelét írja a válasz oszlopba! 1. 2. 3. 4. 5. Állítás A gazdaság szektora, amelybe a feldolgozással foglalkozó gazdasági ágak tartoznak: A) primer szektor B) szekunder szektor C) tercier szektor Azok a szükségletek, amelyek nem anyagi jellegű szolgáltatásokra irányulnak: A) szellemi szükségletek B) eltérő szükségletek C) pozitív szükségletek A társadalom gazdasági alapegysége, amelynek elsődleges célja a profit elérése, de lehetnek társadalmi céljai is (pl. a szükségletek kielégítése): A) munkavállaló B) üzem C) vállalkozás Természetes vagy jogi személy, akinek az adót ténylegesen fizetnie kell: A) adóviselő B) adófizető C) adótanácsadó Tényezők, amelyek természetes formájukban alkalmasak a termelési célok teljesítésére: A) természeti tényezők B) termelési tényezők C) piaci tényezők Válasz 1711 írásbeli vizsga 3 / 12 2017. május 17.
3. feladat 4 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén írja, az IGAZ, hamis válasz esetén pedig, a HAMIS szót a válasz oszlopba! a) b) c) d) Állítás A napi étlap díszes kivitelű, az esemény jellegét, idejét, az ott felszolgálandó ételek és italok nevét tartalmazó kártya. A jogi személyiség nélküliség azt jelenti, hogy a vállalkozás tulajdonosa magánemberként vonható felelősségre. A felelősségi kör a dolgozók döntési és irányítási lehetőségeinek a körét jelenti. A készletezés azt jelenti, hogy az elkészült ételeket, hidegkonyhai, cukrászati termékeket az értékesítés előtt a jellegüknek megfelelően, az előírások szerint készen (hűtve vagy melegen) kell tartani. Válasz 4. feladat 4 pont Soroljon fel négy szempontot, amelyet a vendéglátásban az árurendeléskor figyelembe kell venni! Az árurendelés szempontjai lehetnek:.... 5. feladat 4 pont Töltse ki az alábbi a táblázat hiányzó rovatait az odaillő fogalmakkal: az üzlettípusokkal vagy a jellemzőkkel! Üzlettípus megnevezése Jellemzői tejbár Angol nyelvterületről származó üzlettípus. Kínálatára a minőségi csapolt sörök széles választéka és a pultkiszolgálás jellemző ülő és álló fogyasztással. Színvonalas berendezésű, dekoratív pultsorral rendelkezik. Egyéb italkínálata is széles, benne kiváló hazai és külföldi minőségi italokkal. Ételkínálata egyszerűbb, elsősorban szendvicsek, sörkorcsolyák jellemzik. Vendégköre főleg külföldiekből, illetve fiatal, magasabb jövedelmű emberekből áll. zene- és játéklehetőség (például biliárd, darts stb.) is szerepelhet ebben az üzlettípusban (gyakori az élőzene, az akusztikus koncertek). 1711 írásbeli vizsga 4 / 12 2017. május 17.
Általában önkiszolgáló vagy pultkiszolgáló rendszerben működő üzlet, ahol egyszer használatos, eldobható.. tányérokban, dobozokban adják az ételeket, italokat a vendégnek, gyakran elvitelre is. Jellegzetes termékei: sült burgonya, hamburger, pizza, alkoholmentes italok, esetleg sör. Helyszínen készített báritalok, jó minőségi hazai és külföldi alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka, presszókávé és annak különlegességei jellemzik. Az italokat.. a vendég előtt készítik, adagolják (elsősorban mixer által). Kulturált nappali italfogyasztásra alkalmas üzlet. Gyakran megtalálható a szállodák halljában is.. 6. feladat 3 pont a) Melyik adóra ismer a felsorolt jellemzők alapján? 1. A megrendelőre, a vevőre áthárítható adó, végső soron mindig a fogyasztót terheli. 2. A termék, szolgáltatás árában nem halmozódik, mert a beszerzést terhelő adót a fizetendő adóból le kell vonni, vagy vissza lehet igényelni. 3. Közvetett adó, mert az adó alanya és fizetője nem ugyanaz. Az adó neve: b) Nevezze meg a fenti adó adóalapját! Az adó alapja:.. 7. feladat 4 pont Párosítsa az alábbi tárolási módokat és a hozzájuk tartozó példákat! Írja a megfelelő betűt a tárolási mód után a táblázatba! a) göngyölegben történő tárolás (zsákok, ládák) b) csomagolt darabos áruk c) élő hal d) konzervek Tárolási módok halmazos vagy tömbtárolás polcos tárolás ömlesztett tárolás különleges tárolás A helyes válasz betűjele 1711 írásbeli vizsga 5 / 12 2017. május 17.
8. feladat 6 pont Ismertessen a vendéglátó dolgozókra vonatkozó, a vendégekkel kapcsolatos általános etikettés protokollszabályok alapján a köszönésre vonatkozóak közül hármat, majd írjon a vendéglátásban leggyakrabban alkalmazható köszönési formák közül három példát! Köszönésre vonatkozó szabályok a vendéglátásban:...... A vendéglátásban alkalmazható köszönési formák lehetnek:... 9. feladat 6 pont Melyik a helyes az alábbi megállapításoknál? Választását húzza alá, majd ismertesse mindkét fogalom lényegét! a) Megállapítás: A piac megismerésének egyik eszköze a: piackutatás/standolás A fogalmak meghatározása: Piackutatás:.. Standolás: b) Megállapítás: A mikrokörnyezet eleme: szállítók/demográfiai tényezők A fogalmak meghatározása: Szállítók:. Demográfiai tényezők:. 1711 írásbeli vizsga 6 / 12 2017. május 17.
10. feladat 8 pont Az alábbiakban néhány gyakran használt rövidítést, mozaikszót vagy szakmai idegen nyelvű fogalmat talál. Írja a megfelelő sorszámot a meghatározás utáni kipontozott részre! 1. Place 2. szlogen 3. VIP 4. Happy Hours 5. Promotion 6. 4P 7. SWOT 8. PR a.) b.) c.) d.) e.) f.) g.) h.) A marketingmix elemei: A vállalat jelmondata, amelyben a cég legfontosabb üzenetét fogalmazza meg a fogyasztók számára:.. Értékesítési csatorna, értékesítési politika:. Különlegesen fontos személyiség:. Meghatározott időpontokban/órákban a vendég a megvásárolt termék mellé kap egy másikat ajándékba, vagy árkedvezményben részesül: Kommunikációs politika, piacbefolyásolás:. Elemzés, analízis, amely az üzleti tervezés során szükséges:. A vállalkozásról alkotott kedvező kép kialakítására irányuló tevékenység:. 11. feladat 6 pont A vendéglátásra jellemző hagyományos értékesítési forma a felszolgálás, amelynél az eladó/pincér és a vendég/vevő között kölcsönös kapcsolat alakul ki. A vendégek/vevők befolyásolása közvetlenül valósul meg. Írjon 2-2 példát ennek az értékesítési formának az előnyeire és hátrányaira! Írjon két példát arra is, milyen üzlettípusokban alkalmazná ezt az értékesítési formát a vendéglátásban, mérlegelve az előnyeit és a hátrányait! A közvetlen értékesítés előnyei:. A közvetlen értékesítés hátrányai:. Az előnyeit és a hátrányait mérlegelve a következő területeken alkalmaznám elsősorban:.. 1711 írásbeli vizsga 7 / 12 2017. május 17.
12. feladat 4 pont Milyen fogalomra ismer a következő meghatározások alapján? Írja be a fogalom nevét a meghatározás utáni kipontozott részre! Sajátos kereskedelmi tevékenység (jellemző a helyben készítés és fogyasztás), amely a lakosságot és a turizmusban résztvevőket látja el étellel, itallal, és egyéb szolgáltatásokat nyújt számukra. Egy vállalkozásról, személyről, termékről a vásárlókban, illetve másokban kialakult szubjektív kép, amely a hozzájuk fűződő véleményekből, benyomásokból alakul ki.. 13. feladat 4 pont Hány kg uborkát kell vételezni, ha a konyhának 4 kg tisztított uborkára van szüksége a napi forgalom lebonyolításához és az elkészítés során a veszteség 0,8 kg volt? Számítsa ki azt is, hány % veszteség keletkezett a technológiai folyamat során! Minden kg és %-os adatot egy tizedesjegyre kerekítsen! 14. feladat 8 pont Főnöke arra kéri Önt, hogy az alábbi készletadatok alapján számítsa ki a táblázat hiányzó adatait. A forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! A mellékszámításokat is írja le pontos jelöléssel! A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Megnevezés Adatok Időszak (nap) 90 Elábé (E Ft) Átlagkészlet (E Ft) Nyitókészlet (E Ft) 711 Zárókészlet (E Ft) 774 Beszerzés (E Ft) 7 362 Forgási sebesség napokban (nap) Forgási sebesség fordulatokban (fordulat/negyedév) 1711 írásbeli vizsga 8 / 12 2017. május 17.
15. feladat 6 pont A Kiskakas vendéglő tervezett bérköltsége 17 800 E Ft volt a vizsgált időszakban, amely 6%-os növekedést jelentett volna a bázisidőszak adatához képest. Ténylegesen a tervhez képest 2%-os lemaradás mutatkozott a bérköltség összegében. Számítsa ki: a bázisidőszak bérköltségét, a ténylegesen elért bérköltség nagyságát, a bérköltség dinamikáját (Vd)! A %-os adatot két tizedesjegy pontossággal, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! 16. feladat 13 pont A cukrászdában (helyben fogyasztva) egy szelet Eszterházy-torta eladási ára 590 Ft. Az árrés összege 300 Ft. Az érvényes áfakulcs a cukrászdában az 55.30.1 SZJ szám alapján helyben fogyasztás és elvitel esetén 18%. Számítsa ki: egy szelet torta nettó eladási árát, a vendégnek felszámított áfa összegét (értékesítési áfa), a szelet torta nyersanyagértékét (elábé, anyagfelhasználás), az elábé-szintet (Af%), az árrés-szintet (Ász%), az alkalmazott haszonkulcsot (HK%), a szelet torta bruttó eladási árát, ha a vendég elvitelre vásárolja és 5% engedményt kap a fogyasztói árból (bruttó eladási árból), valamint az elvitelre értékesített torta fogyasztói árának áfatartalmát is! A mellékszámításban a Ft-adatokat egész számra, a %-os mutatókat egy tizedesjegyre, a fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabálya szerint kerekítse! A számítások javasolt sorrendje: a) Nettó eladási ár: 1711 írásbeli vizsga 9 / 12 2017. május 17.
b) Vendégnek felszámított áfa (értékesítési áfa): c) 1 szelet torta nyersanyagértéke (elábé): d) Elábé-szint (Af%): e) Árrés-szint (Ász%): f) Haszonkulcs: g) Bruttó eladási ár elvitel esetén: h) Nettó eladási ár elvitel esetén: i) Vendégnek felszámított áfa (értékesítési áfa) 17. feladat 9 pont Önnek a munkája során záráskor standolnia kell. Egyik napon a málnapálinka (0,7 liter/palack kiszerelésben) nyitókészlete 2,24 liter volt, nap közben egy karton (6 palack) érkezett. Az esti zárókészlet az Ön mérése szerint 5,9 liter volt. A készletnyilvántartás alapján 11 adagot (0,04 liter/adag) értékesítettek. Selejtezés, átadás más részlegnek nem történt. Töltse ki a standív hiányzó adatait (a fejlécben is)! Számolja ki és írja le, hogy hiány vagy többlet keletkezett-e, illetve milyen mennyiségben (literre vetítve)! Megnevezés Málnapálinka Készletnövekedés (beszerzés, liter) Készletcsökkenés (selejt, átadás, liter) 2,24 ---- 5,9 Eladás (tényleges fogyás liter) Készletnövekedés: 1711 írásbeli vizsga 10 / 12 2017. május 17.
Eladás (tényleges fogyás): Elszámoltatás: Eredmény: 1711 írásbeli vizsga 11 / 12 2017. május 17.
Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért 1. 6 2. 5 3. 4 4. 4 5. 4 6. 3 7. 4 60 8. 6 9. 6 10. 8 11. 6 12. 4 13. 4 14. 8 15. 6 40 16. 13 17. 9 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Rövid választ igénylő és teszt-jellegű feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1711 írásbeli vizsga 12 / 12 2017. május 17.