1 Bambuszgőzölő A gőzölés egy ősi eljárás, de ma is nagyon kedvelt Kínában. Az így készült ételeknek magasabb a tápértéke, gazdagabbak természetes ízekben, könnyebben emészthetők. Zöldségfélék, hal, hús, gombócok egyaránt gyorsan készíthetők el a gőzölőben. Ételek újramelegítésére is kiváló. A gőzölőt egy tálba helyezzük, amiben víz forr. Hosszabb gőzölésnél egy kannában is forraljunk vizet az elpárolgott víz állandó pótlására. A zöldségeket, gombócokat közvetlenül az olajjal bekent rácsra helyezzük, vigyázva, hogy ne érjenek a vízbe. A halat, húsféléket hőálló tányéron gőzöljük. GŐZÖLT KÍNAI KEL 3/4 kg kínai kel 225 g főtt sonka 2 evőkanál olaj 4 evőkanál újhagyma, felvágva 1 teáskanál só 2 teáskanál kukoricakeményítő 2 evőkanál vízben elkeverve A káposzta legkülső leveleit eldobjuk, leveleire szedjük és 10x15 cm-es csíkokra vágjuk. A sonkát feldaraboljuk. A káposztát forró olajon kissé megsütjük, és levesszük a tűzről. Egy hőálló tálat enyhén megolajozunk, megszórjuk a hagymával és elrendezzük váltakozva a káposztát és sonkát, megsózzuk, lefedjük és 30 percig gőzöljük. A tálról a levet egy edénybe öntjük, hozzáadjuk az elkészített keményítőt és kevergetés közben lassan főzzük, amíg besűrűsödik. Egy tálaló tányéron a káposzta és sonka szeleteket szépen elrendezzük és ráöntjük a meleg masszát, még melegen tálaljuk. PÁROLT MARHAHÚS BÚZADARÁVAL 1 evőkanál száraz fehér bor 4 evőkanál szójaszósz 1/2 teáskanál só 1 teáskanál reszelt gyömbér gyökér 1 teáskanál cukor 1 teáskanál őrölt chili 1/2 kg száraz marhahús, vékony szeletekre, majd apró darabokra vágva 225 g káposzta 1 csésze búzadara 1 csészevíz vagy erőleves 2 evőkanál apróra vágott újhagyma Összekeverjük a szójaszószt, fehér bort, sót, gyömbért, cukrot és chilit egy tálban. A húsdarabkákat belekeverjük és 30 percig állni hagyjuk. A gőzölőben elhelyezzük a káposztaleveleket a rácsos részen. A búzadarát összekeverjük a vízzel vagy erőlevessel és ezt hozzáadjuk a húsos keverékhez. Az így kapott masszát ráöntjük a káposztára és kb. 50 percig gőzöljük, amíg a hús megpuhul. Melegen tálaljuk, tetejét apróra vágott újhagymával díszítjük.
2 PÁROLT CSIRKEMELL RIZSKEMÉNYÍTŐVEL 2 csirkemell 2 teáskanál fehér bor 2 teáskanál világos szójaszósz 3/4 teáskanál só 1/2 csésze rizskrém (két evőkanál rizskeményítő 5 evőkanál vízben elkeverve) 2 szál újhagyma 2 szelet friss gyömbér A kicsontozott csirkemellet 3 cm-es kockákra vágjuk. A húskockákat fehér bor, szójaszósz és só keverékében pácoljuk. Majd összekeverjük a rizskrémmel és egy lapos tálra helyezzük. A hagymát felkarikázzuk és a gyömbérrel együtt rászórjuk a massza tetejére. Kis labdákat formálunk belőle és kb. 30 percig gőzöljük. A receptet elkészíthetjük azzal a módosítással, hogy a hagyma helyett gombát teszünk bele. Úgy is nagyon finom. PISZTRÁNG GŐZÖLVE 1 egész pisztráng 6 dkg sonka, szeletelve 4 db gomba 1/2 csésze darabolt bambuszrügy 1 teáskanál só 4 szelet friss gyömbér, apróra vágva 1 szál újhagyma, feldarabolva 1 evőkanál fehér bor 1 evőkanál világos szójaszósz 1 evőkanál földimogyoró olaj ízlés szerint só A halat kívül-belül sóval bedörzsöljük. A gombákat megmossuk, megszárítjuk és 4 részre vágjuk. A fehér bort, szójaszószt és az olajat összekeverjük. A sonkadarabokat, gombát, bambuszt, gyömbért és a hagymát a hal tetejére szórjuk, rálocsoljuk a boros, szójás, olajas keveréket. Az így elkészített halat tállal együtt a gőzölőbe helyezzük és 15 percig gőzöljük. Kicsit megsózzuk és melegen tálaljuk. HÚSLABDÁK SPENÓTON 500 g marha hátszín 45 g szalonna 2 szál újhagyma 4 szál koriander vagy petrezselyem zöldje 1/2 teáskanál reszelt citromhéj 2 teáskanál só 2 evőkanál sötét szójaszósz csipet fehér bors 1,5 teáskanál szezámolaj 1 teáskanál szódabikarbóna 3 evőkanál búzaliszt 3 evőkanál víz
3 24 spenótlevél 2 evőkanál olaj A szalonnát, húst, hagymát és koriandert apróra vágjuk. Citromhéjjal, sóval, szójaszósszal, borssal, szezámolajjal és szódabikarbónával jól összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és vizet, addig gyúrjuk, míg sima nem lesz. 24 labdácskát formálunk belőle és 15 percig állni hagyjuk. A megmosott, jól lecsorgatott spenót leveleket egy tűzálló tálon elrendezzük,, az olaj felével meglocsoljuk és a labdácskákat erre helyezzük. Az olaj másik felét is rálocsoljuk és 12 percre a gőzölőbe helyezzük. Forró mustárral adjuk fel. PÁROLT SPENÓTGOMBÓCOK Tészta: 125 g liszt 1/2 csésze forró víz 2 evőkanál szezámolaj Töltelék: 155 g spenót 2 evőkanál szezámolaj 1 teáskanál só 1/2 teáskanál cukor 1/4 teáskanál fehér bors 1 teáskanál szójaszósz A lisztet egy edénybe szitáljuk és közepébe mélyedést formálunk. A forró vizet a mélyedésbe öntjük és fakanállal összekeverjük, míg az összes vizet felveszi. Miután kihűlt, belisztezett deszkán 12 percig gyúrjuk, hogy puha és hajlékony legyen. Minél tovább gyúrjuk, annál vékonyabbra nyújtható. A tésztát borítsuk be nedves ruhával és tegyük félre pihenni. A spenótot megmossuk, jól lecsorgatjuk, nagyon apróra felvágjuk. Hozzáadjuk a fűszereket és jól összekeverjük. A tésztát 4 cm átmérőjű rúddá gyúrjuk és 0,5 cmes darabokra vágjuk fel. Ezekből vékony köröket hengerelünk, egyik oldalát megkenjük szezámolajjal és közepére spenótos tölteléket teszünk. Félbehajtjuk és a széleket összenyomkodjuk. A gőzölőbe zsírpapírt helyezünk és elrendezzük a gombócokat rajta. Forrástól számítva kis lángon 20 percig gőzöljük. ÉDES-SAVANYÚ HAL 3/4 kg hal 2 teáskanál só 1,5 evőkanál olaj 40 g disznózsír 2 db kicsi chili paprika, kimagozva, felaprítva 6 szál újhagyma, 5 cm-es darabokra felvágva 6 szelet friss gyömbér 1 db piros paprika, kimagozva, felvágva 3 db bambuszrügy (konzerv), feldarabolva 3 evőkanál szójaszósz 3 evőkanál borecet 1,5 evőkanál cukor 1,5 evőkanál paradicsompüré 3 evőkanál narancslé
4 1 evőkanál búza- vagy kukoricakeményítő 5 evőkanál csirkehúslevesben elkeverve Kenjük be a halat kívül-belül sóval és olajjal, majd 30 percig állni hagyjuk. Helyezzük a halat egy hőálló, ovális tálra és tegyük a gőzölőbe. 15 percig gőzöljük. Ezalatt a disznózsírt kis lángon felolvasztjuk és hozzáadjuk a chilipaprikát, egy percig együtt sütjük. Majd a keményítő-leves keverék kivételével mindent hozzáadunk a zsírhoz és néhány pillanatig sütjük, hogy az ízek összeálljanak. Végül a keményítő keveréket is hozzáadjuk és addig keverjük, míg megsűrűsödik. A szószt óvatosan a halra öntjük, melegen tálaljuk. PÁROLT SERTÉSHÚS RIZSLISZTTEL 1 kg malachús 2 evőkanál száraz fehér bor 3 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál cukor 1/2 teáskanál ötfűszer keverék 75 g rizsliszt 1-2 fej saláta leveleire szedve Vagdossuk be a bőrt és a zsíros részt egyenletesen, majd vágjuk fel 4 cm-es kockákra. A fehér bort, szójaszószt, ötfűszer keveréket és cukrot keverjük össze. Tegyük a húskockákat ebbe a szószba és 30 percig hagyjuk állni. Ezalatt a rizslisztet egy teflon edényben kicsit megpirítjuk, hogy megszínesedjen. A húskockákat egyenként megforgatjuk benne. A gőzölőrácsot több rétegben beborítjuk a salátalevelekkel, és erre helyezzük a húskockákat. 2 órán keresztül gőzöljük. Amikor elkészül nagyon puha és ízletes. Melegen tálaljuk a salátalevelekkel együtt, amik felveszik a kiolvadó zsírt, és szintén nagyon ízletesek. GŐZÖLT HAL FEKETE BABBAL 3/4 kg egész hal (keszeg, pisztráng) 1/2 teáskanál só csipet bors 2 evőkanál kukoricakeményítő 1 evőkanál sós fekete bab (8-10 percig kiáztatva, szárítva és apróra vágva) 2 gerezd fokhagyma, összezúzva 1 teáskanál finomra vágott friss gyömbér 1 szál újhagyma és néhány a díszítéshez 2 evőkanál olaj 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál száraz fehér bor Dörzsöljük be a halat sóval, borssal kívül-belül egyaránt és forgassuk meg kukoricalisztben. Helyezzük a halat egy hőálló tányérra és szórjuk rá a babból, gyömbérből, fokhagymából, újhagymából készült keveréket, meglocsoljuk olajjal, szójaszósszal, és a fehér borral. A tálat a bambuszgőzölőbe helyezzük és 20-25 percig gőzöljük. Tálalásnál még ráöntjük a szószt és újhagymával díszítjük. GŐZÖLT TOJÁS-SODÓ 1 evőkanál olaj
5 150 g darált marha vagy sertéshús 3 evőkanál apróra vágott hagyma 2 teáskanál szójaszósz 4 db tojás 350 ml húsleves vagy víz nagy csipet só A felforrósított olajhoz adjuk a húst, hagymát, szójaszószt, és 2 percig sütjük. A felvert tojásokat összekeverjük a húslevessel és sóval. A húst egy hőálló edénybe helyezzük és a tetejére öntjük a tojásos keveréket. Letakarjuk és kb. 15 percig gőzöljük, míg a sodó megszilárdul. Melegen tálaljuk. GŐZÖLT HAL EGÉSZBEN, GYÖMBÉRREL ÉS ZÖLDHAGYMÁVAL 1 egész keszeg vagy sügér, 500 g-os 1,5 teáskanál kínai rizsbor 1,5 teáskanál só 1/4 teáskanál fehér bors 6 szál újhagyma friss gyömbér, 4 cm-es csíkokra vágva 1,5 teáskanál olaj 2 teáskanál világos szójaszósz 1 szál friss koriander zöldje A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és a belsőségtől. Alaposan megmossuk és szárazra töröljük, mindkét oldalon átlósan bevagdossuk. A borral meglocsoljuk és tíz percig állni hagyjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük és egy beolajozott tálra helyezzük. A hagymát feldaraboljuk, és felét a gyömbér felével együtt a hal belsejébe tesszük, másik felével megszórjuk a tetejét. Szójaszósszal, olajjal és egy kis vízzel is meglocsoljuk a halat. Lefedve magas hőn kb. tíz percig gőzöljük, amíg megpuhul. Úgy tudjuk ellenőrizni, ha egy tűvel a vastagabb résznél megszúrjuk. Ha a hús nem ereszt rózsaszín folyadékot, a hal kész. Ne főzzük túl! A kifőtt levével leöntjük és tálalás előtt koriander zöldjével díszítjük. GŐZÖLT HÚSGOMBÓCOK Tészta: 2 teáskanál szárított élesztő 300 ml meleg víz 1 evőkanál cukor 1/2 kg liszt Töltelék: 1 evőkanál olaj 2 gerezd fokhagyma, összetörve 1 szál újhagyma, apróra vágva 1 evőkanál száraz fehér bor 1 teáskanál szójaszósz 1 teáskanál osztriga mártás 2 teáskanál cukor 120 ml víz 225 g maradék sült hús 1 teáskanál búza- vagy kukoricakeményítő
6 Az élesztőt feloldjuk meleg vízben és egy teáskanál cukrot is adunk hozzá. Meleg helyen állni hagyjuk, míg felfut. A lisztet és a maradék cukrot összekeverjük egy tálban és az élesztővel összegyúrjuk. Belisztezett deszkán könnyű tésztává gyúrjuk. 2 óráig meleg helyen pihentetjük. Töltelék: Megforrósított olajban a fokhagymát és újhagymát egy pillanat alatt átsütjük. Hozzáadjuk a fehér bort, szójaszószt, osztriga mártást és a cukrot, 20 mp-ig sütjük. Beleöntjük a vizet és felforraljuk. A feldarabolt húst is hozzáadjuk és 1 percig főzzük. Majd a keményítő-víz keveréket is hozzáadjuk, addig keverjük, míg besűrűsödik. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Elfelezzük a tésztát és hengert formálunk belőle. Mindkét hengert tíz egyforma részre vágunk fel. 7-8 cm átmérőjű köröket formálunk belőlük, közepükbe 1 teáskanál tölteléket teszünk, és a széleket jól összenyomkodjuk. A gőzölőbe egy megnedvesített ruhát helyezünk, a gombócokat erre rakjuk és 15 percig gőzöljük. Melegen tálaljuk. Megjegyzés: Hűtőben 1 hétig is elállnak, gőzöléssel újra melegíthetők.