AVasutasok Szakszervezete

KÖSZÖNTÔ Kedves Olvasó! AVasutasok Szakszervezete MÁSODIK szakácskönyvét tartod kezedben. Ismét sok pályázat érkezett receptversenyünkre, melyekbôl a legjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és jelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik a szakácskönyvet, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján idén is színvonalas fényképekkel illusztrált szakácskönyvet sikerült készítenünk, így most is kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyv második részének sincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütés-fôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke 1

LEVESEK LEVESEK Zellerkrémleves Hozzávalók: (4 személyre) 20 dkg zeller, 2 ek. olaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, só, 2-3 zsemle, 1 tojás, vöröshagyma, zöldpetrezselyem, 1 ek. zsemlemorzsa, víz. Elkészítés: A megtisztított zellert vékony szeletekre vágjuk, megsózva, olajjal, kevés vízzel fedô alatt puhára pároljuk. 3 dkg liszttel behintjük, vízzel felengedjük. Ha már egyszer jól felforrt, a zellert turmixoljuk. Visszaöntjük a fazékba, egy Zellerkrémleves csésze tejjel és a szükséges vízzel felforraljuk. Apró zsemlegombócokat fôzünk bele. Végül tejfölt adunk hozzá. A zsemlegombóc készítése: 2-3 zsemle, 1 tojás, l kávéskanálnyi olajban párolt hagyma, petrezselyemzöld, só, 1 ek. zsemlemorzsa, liszt kell hozzá. Az áztatott és kicsavart zsemlét az adalékokkal jól összekeverjük. Pihenni hagyjuk. Vizes kanál segítségével apró gombócokat formázva belefôzzük a levesbe. 65 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Frankfurti leves Frankfurti leves Hozzávalók (4 személyre): 1 kelkáposzta szeletelve, fokhagyma, vöröshagyma, majoránna, só, fehér bors, 3-4 krumpli, 2 sárgarépa, pirospaprika, 2 tojássárgája, 0,5 dl tejszín vagy tejföl, víz, esetleg virsli. Elkészítés: A kelkáposztát, a krumplit kis szeletekre, a répát karikára vágjuk. Vízben feltesszük fôni a fûszerekkel, ízesítô anyagokkal együtt (ilyenkor tesszük bele a virslit is, ha úgy szeretjük). Mikor megfôtt, a tejszínnel elkevert tojássárgákat óvatosan belecsurgatjuk, belekeverjük. 40 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete 2 3

LEVESEK LEVESEK Fokhagymás sajtleves Gombaleves Gombaleves Hozzávalók: 35-40 dkg bármilyen gomba, 1 vöröshagyma, olaj, liszt, tejszín, 2 húsleveskocka, delikát, majoranna, bors, só. Elkészítés: A vöröshagymát apró kockára vágjuk, annyi olajban, amennyit felvesz (lepje el), megdinszteljük. A gombát és a szárát is tetszés szerint felvágjuk, majd a hagymához adjuk. Fûszerezzük egy kiskanál delikáttal, egy kiskanál majorannával, egy csipet borssal, kettô húsleves kockával és mikor már eléggé puha (kb. 15 perc), megszórjuk liszttel, hogy jó sûrû legyen, majd annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje. Amikor kezd fôni, felengedjük egy doboz fôzôtejszínnel. Amikor összefôtt, sózzuk. 60 kcal/100 g. Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló MÁV-START Zrt. Nyíregyháza Mátészalkai kirendeltség 4 5

LEVESEK LEVESEK Bakonyi halgombócleves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok, vagy fej), 1 ek. só, 1 vöröshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 hegyes erôs paprika, 4 ek. olaj, 1 csapott ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 púpozott ek. liszt. A halgombóchoz: 30 dkg bôr nélküli és nagy szálkáktól mentes pontyfilé, 2 ek. étkezési keményítô, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál fehér bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojásfehérje. A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só, 4 ek. liszt. Elkészítés: A halcsontokat megmossuk, lábosba tesszük és 1,3 l vizet öntünk rá. Megsózzuk, felforraljuk, majd lefedve kis lángon 45 percig fôzzük. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát, a gombát, a paradicsomot és a paprikákat apróra vágjuk. A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikákat, majd újabb 3 perc múlva a paradicsomot adjuk hozzá. 3 perc múlva meghintjük pirospaprikával. A tejfölt liszttel és fél deci vízzel simára keverjük, a gombát ezzel sûrítjük. A leszûrt halalaplével felöntjük, 1-2 percig kevergetve forraljuk. Közben a gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Beledolgozzuk a keményítôt, megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a petrezselymet, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszából nedves kézzel gombócokat formázunk és a forrásban lévô levesbe tesszük, 4-5 percig fôzzük. A galuskához a tojást egy kevés sóval, liszttel, és néhány ek. vízzel összedolgozzuk, deszkára borítjuk, majd a levesbe mártott késsel a levesbe szaggatjuk, 2 percig fôzzük és a levest azonnal tálaljuk. 42 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Fokhagymás sajtleves Hozzávalók: 1 ek. liszt, 3 dkg vaj, 8 dl húsleves, 1 dl fehérbor, 3-4 gerezd fokhagyma, fehérbors és szerecsendió, 15 dkg edami sajt, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem. Kapros zöldbableves Elkészítés: A lisztet a vajon kevergetve világosra pirítjuk, ráöntjük a levest és a bort. Az összezúzott fokhagymát a levesbe dobjuk, majd hozzáadjuk a borsot és szerecsendiót. Kevergetve felforraljuk, majd amíg kellôen meg nem sûrûsödik, fôzzük. Közben a sajt kétharmadát lereszeljük, a többit kockára vágjuk. A levest a tûzrôl lehúzzuk, a reszelt sajtot és a tejfölben elkevert tojássárgáját belekeverjük. A kockára vágott sajtot a leveses tányérokban elosztjuk, a forró levest rámerjük, végül az apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A leves sokkal pikánsabb lesz, ha edami helyett fele részben füstölt- vagy márványsajtot használunk. 72 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Kapros zöldbableves gazdagon Hozzávalók: 30 dkg borjúcomb, 40 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is), 3 közepes burgonya, 5 dkg bacon, 3 sárgarépa, 3 gyökér, 2+1 hagyma, 5 gerezd fokhagy- 6 7

LEVESEK Húsételek (szárnyasok) ma, só, frissen ôrölt bors, olívaolaj, balzsamecet, 1 citrom leve, 2 dl tejföl. Elkészítés: Olívaolajon a 2 fej felkockázott hagymát üvegesre pároljuk, majd a felkarikázott sárgarépát és gyökeret is pár percig dinszteljük a hagymával. Kivesszük az egyveleget a lábosból. Helyébe kerül a felaprított bacon és kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk a felkockázott borjút. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük vízzel. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd visszatesszük a répás-hagymás egyveleget, öntünk rá még vizet, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, a zöldbabot, egy fej hagymát egészben. Egy nagy teatojásba beletesszük a fokhagymát és 1 evôkanál színes borsot, ezt is a leveshez adjuk. Sózzuk, frissen ôrölt borssal megszórjuk és beletesszük a felaprított kaprot. Amikor már a hús és a burgonya is majdnem megfôtt, hozzáadjuk a tejfölt, a citrom levét, a balzsamecetet, illetve ha kell még, sót és borsot. 57 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom Kismarosi tejfölös leves Hozzávalók: 1 vöröshagyma, tetszés szerinti csirkeaprólék (lehet tyúk is), 0,5 ek. zsír vagy 1 ek. olaj, 1 paprika, 1 paradicsom, tejföl, só, vegeta, ôrölt köménymag, pirospaprika. Elkészítés: A hagymát kockára vágjuk, a zsíron megdinszteljük, majd egy fazékba leszûrjük, hogy a leves alapjába csak a hagymával ízesített zsír kerüljön. Jól kinyomkodjuk. Beletesszük a darabokra vágott csirkeaprólékot, a paprikát, paradicsomot, a zsíron egy picit átkeverjük. Rászórjuk a sót, vegetát, köménymagot, pirospaprikát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Megfôzzük. A levest fogyasztáskor tejföllel tálaljuk. 27 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje Gesztenye krémleves rumos mazsolával Hozzávalók 6 személyre: 8 dl tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 1 dl víz, 25 dkg édes gesztenyepüré, 1 cs. vaníliáscukor, 0,5 dl rum, 10 dkg mazsola, tálaláskor tetszés szerint 2 ek. juharszirup. Elkészítés: A tejbôl egy merôkanálnyit elveszünk, simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A többi tejet felforraljuk, folyamatos kevergetés mellett belecsorgatjuk a pudingporos tejet, 1 dl vizet, beletesszük a villával összetört gesztenyepürét és 1-2 percig fôzzük. A tûzrôl levéve vaníliáscukorral ízesítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Rumba áztatott mazsolával és juharsziruppal kínáljuk akár melegen, akár hidegen. Édesszájúak, gyerekek nagyon fogják szeretni. 87 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. Kapros-túrós csirkemell Hozzávalók: kb. 50-60 dkg csirkemell, 50 dkg túró, ízlés szerint friss kapor (apróra vágva), só, bors, tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. Kapros-túrós csirkemell Elkészítés: A csirkemelleket keresztben felszeleteljük és kiklopfoljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A túrót egy tálban villával áttörjük, hozzáadjuk a kaprot, kicsit megsózzuk. A csirkemellekre egy evôkanálnyi túrótölteléket teszünk, szélüket behajtjuk, feltekerjük. Lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, bô olajban jól átsütjük. Köretként burgonyapürét készítünk hozzá, de franciasalátával is nagyon finom. 160 kcal/100 g. Bacsó Imre, váltókezelô Nyírmada 8 9

Szalonnás fácánpecsenye Fácán híján kacsából készítettük el, azzal is nagyon finom. Húsételek (szárnyasok) Húsételek (szárnyasok) Abbahagyhatatlan csirke Kakastaréjpörkölt kapros-túros galuskával Hozzávalók: 1 kg kakastaréj (fagyasztva kapható), 2 vöröshagyma, 4 ek. olaj, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 kiskanál só, 1 csapott ek. pirospaprika. Elkészítés: A kakastaréjt szobahômérsékleten felengedjük és lecsepegtetjük. A kakaskoronát 2-3 darabra vágjuk. A hagymát olajon üvegesre sütjük. Ezután hozzáadjuk a paprikát, és 2 percig pirítjuk, majd a kakastaréjt, amit szintén 2 percig pirítunk. Az apróra vágott paradicsommal és sóval ízesítjük, pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve, rövid lében kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Közben az elfövô levét folyamatosan pótoljuk. Lehet még ízesíteni csípôs paprikakrémmel, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, és egy csipetnyi majorannával. Köretnek kapros-túrós galuskát kínálunk hozzá. Ez úgy készül, hogy a hagyományos módon kifôzött galuskára tálaláskor túrót morzsolunk, felaprított kaporral fûszerezett tejföllel meglocsoljuk. 180 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Szalonnás fácánpecsenye Hozzávalók: 3 konyhakész fácán, só, ôrölt babér, kakukkfû, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg szeletelt húsos szalonna, 2-3 dl szûrt fácánleves. Elkészítés: A fácánok combjait levágjuk, a melleket kicsontozzuk. (A többi húst félretesszük, levesnek kitûnô lesz.) A combokat besózzuk, babérral és kakukkfûvel fûszerezzük, majd bôrös felükkel lefelé egy kiolajozott tepsibe fektetjük. A melleket a babérral és a kakukkfûvel fûszerezzük, majd a szalonnába göngyölve szintén a tepsibe fektetjük. A zúzott fokhagymát a szeletekre morzsoljuk, a fácánlevest aláöntjük és a tepsit alufóliával befedjük. Ezután elômelegített sütôbe toljuk, a sütés félidejében a fóliát levesz- 10 11

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) Konyakos fácánsült Fácán híján kacsából készítettük el, azzal is nagyon finom. szük, a combokat megfordítjuk, majd ropogós pirosra sütjük. Ha a mell gyorsabban elkészülne, kiemeljük a combok mellôl, és tálalásig melegen tartjuk. Amikor elkészült a pecsenye, 5-10 percig állni hagyjuk, majd a melle húsát szeletelve, a combokat egészben hagyva tálaljuk. 120 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Abbahagyhatatlan csirke Hozzávalók: 1,2 kg csirkemell, 2 vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 10 dkg liszt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj, petrezselyem, rozmaring, bors, só, vaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet a fûszerekkel és a zúzott fokhagymával összekeverjük. A felszeletelt csirkemellet beleforgatjuk és a kivajazott tepsibe tesszük, majd a maradék keveréket a tetejére szórjuk. A felkarikázott hagymákat ráhelyezzük, majd az egészet meghintjük reszelt sajttal. A tejfölt kikeverjük az olajjal és a csirkére öntjük. Alufóliával lefedjük és a sütôben 50 percig sütjük. Fôtt rizzsel tálaljuk. 154 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô Márti Mama pulykája Hozzávalók: 1 kg pulykamell szeletben, só, tojás, liszt, reszelt trappista sajt, olaj, 3 dl tejszín. Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk és sózzuk, ezután bepanírozzuk liszttojás-reszelt sajt sorrendben. Tepsibe vagy tûzálló tálba tesszük, 1 dl olajjal és a 3 dl tejszínnel meglocsoljuk és addig sütjük, amíg a teteje megpirul. 150 kcal/100 g. Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, só, bors, ételízesítô, 1 doboz ananászkarika, trappista sajt, kevés fûszerpaprika, olaj. Elkészítés: Szeletekre vágjuk a csirkemellet, kiklopfoljuk, ízesítjük és fûszerezzük. Kevés olajban elôsütjük, majd tûzálló tálba rakjuk, minden szeletre teszünk egy karika ananászt, egy szelet sajtot és megszórjuk fûszerpaprikával. Elômelegített sütôben addig sütjük, amíg el nem olvad a sajt. Bármilyen körettel fogyasztható. 142 kcal/100 g. Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás Konyakos fácánsült Hozzávalók: 2 db kb. 1 kg-os konyhakész fácán, 30 dkg füstölt szalonna, só, ôrölt bors, 2 mokkáskanál majoránna, 2 kisebb jonatánalma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 1 dl konyak, 1 citrom. Elkészítés: A fácánokat megmossuk, a vizet leitatjuk róluk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és a fácánokat sûrûn megtûzdeljük, majd kívül-belül sóval, borssal, csak belül majoránnával bedörzsöljük, és sütés elôtt legalább fél órán át pihentetjük. Az almákat megmossuk, magházukat kiemeljük, és 1-1 megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezddel együtt a fácánok hasüregébe 12 13

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) 14 Mustáros csirkecomb fölséges burgonyával dugjuk. Egy mélyebb tepsibe az olajat beleöntjük, a fácánokat beleültetjük, és a 220 fokra elômelegített sütôbe tolva 5 perc alatt kissé megkapatjuk. Ezután a konyakot a madarakra locsoljuk és a tepsit alufóliával befedjük úgy, hogy ne érjen a fácánok bôréhez, mert hozzáragadhat és a levételnél feltépheti. A sütôbe visszatoljuk és 30 percig sütjük. Utána a fóliát levesszük és a konyakos lével locsolgatva szép aranyszínûre sütjük. Fontos, hogy a zsírjukra süljenek, mert csak ekkor lesznek szép ropogósak. Figyelni kell, mert gyorsan kiszáradhat. Miután megsültek, a tepsibôl kiemeljük, az almát a hasukból kivesszük, a szalonnaszeleteket leszedjük róluk, és a fácánokat szárnyasollóval hosszában kettévágjuk. Fél-fél darabot tányérokra teszünk, a konyakos pecsenyelével meglocsoljuk és a megmosott, héjastul vékonyra szeletelt citrommal tálaljuk. Köretként vajas burgonyapüré illik hozzá. 170 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Mustáros csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, 1 ek. mustár, 2 ek. reszelt vöröshagyma, só. Elkészítés: A combok bôrét lehúzzuk, keresztben bevagdaljuk, sózzuk. Az alufóliát 1 evôkanál olajjal bekenjük és egy tepsibe fektetjük. Ráhelyezzük egymás mellé a combokat és a borból, mustárból, vöröshagymából a maradék olajjal mártást készítünk, melyet rákenünk a combokra. A fóliát ráhajtjuk a húsra és 35-40 percig sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk. Megjegyzés: Akkora fóliával béleljük a tepsit, hogy az felhajtható legyen úgy, hogy befedje az egész tepsit! 177 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô Sült pulykamell tonhalmártással Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg pulykamellfilé, 2 ek. olaj. A tonhalmártáshoz: 2 konzerv tonhal a saját levében, 20 dkg majonéz, kakukkfû, só, fehér ôrölt bors, 3-4 paradicsom, 4 ek. citromlé. Elkészítés: A sütôt 180 fokra elômelegítjük, kikenünk olajjal egy tepsit. A húst megmossuk, sóval, borssal bedörzsöljük és a tepsibe fektetjük. Kb. 45 percig sütjük, közben többször megkenjük olajjal. A tonhalat lecsepegtetjük, összeturmixoljuk, majd belekeverjük a majonézt. A paradicsomot apróra vágjuk, kakukkfûvel összekeverjük és a tonhalkrémhez adjuk. Citromlével, sóval, ôrölt fehér borssal ízesítjük. A húst tonhal mártással tálaljuk. 192 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. Baconos csirkemell Hozzávalók: szeletelt bacon szalonna, 1 csirkemell, 3 tojás, 3 ek. liszt, 3 ek. tejföl, kevés fôzôtejszín (kb. 3-4 ek.), 20 dkg reszelt sajt (vegyesen a legjobb, pl. trappista és füstölt, kis parmezán), só, bors, petrezselyem, egyéb fûszerek ízlés szerint. Elkészítés: A csirkemellet apró kockákra vágjuk, kicsit besózzuk. A sajtokat le- 15

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) Baconos csirkemell Sült pulykamell tonhalmártással Fokhagymásan sült máj reszeljük, összekeverjük a tojással, a liszttel, a tejföllel, valamint a fûszerekkel. Belekeverjük a csirkemellet. Ôzgerinc formába egymás mellé (keresztbe) beletesszük a szeletelt baconszalonnát, beleöntjük a csirkemellet, elsimítjuk, a szalonna mindkét szélét ráhajtjuk. Mérsékelten meleg sütôben pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható, szépen szeletelhetô, finom étel. 176 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje 16 17

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) Fokhagymásan sült máj Hozzávalók: 50 dkg baromfi máj (lehet kacsa, csirke), 1 fej fokhagyma, 1 ételízesítô kocka, kevés víz, olaj, liszt. Elkészítés: Olajon megpirítjuk a felaprított fokhagymát, majd felengedjük kevés vízzel és fôzzük pár percig. A májat lisztben megforgatjuk és beleengedjük a fokhagymába. Annyi vízzel kell felengedni a hagymát, hogy a végén teljesen elfedje a májat. Az egészet felforraljuk, hagyjuk egyet rottyanni és kész is van. Vöröshagymás krumplipürével tálaljuk. 141 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô Gombás csirkemell Hozzávalók: 4 csirkemell, 30 dkg gomba, 2 pohár tejföl, 20 dkg reszelt sajt, petrezselyem, olaj, liszt, só, pirosarany. Elkészítés: A csirkemelleket félbevágjuk, sózzuk, megforgatjuk a lisztben és kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk. (Csonttal együtt meg is klopfolhatjuk sózás elôtt). Zsírozott vagy olajozott tepsibe kirakjuk. A maradék olajon megdinszteljük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Megpirítjuk és jól meghintjük a petrezselyemzölddel. Ezt a gombás masszát egyenletesen rárakjuk a csirkemellekre (egyre kb. egy evôkanálnyi gomba kerül). A tejfölt egy mokkáskanálnyi pirosarannyal kikeverjük, majd a gombás hús tetejére rakjuk. Elômelegített sütôben 220-240 fokon elôször lefedve, utána fedô nélkül sütjük kb. fél órát, majd a tetejére rászórjuk a reszelt sajtot és annyi idôre tesszük vissza, amíg a sajt ráolvad. Burgonyapürét adunk mellé. 145 kcal/100 g. Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje Sajtos csirkemell Hozzávalók: 2 filézett csirkemell, 20-25 dkg reszelt sajt (20 dkg trappista, 5 dkg füstölt), 3 dl fôzôtejszín, liszt, tojás, só. Elkészítés: A csirkemellet kb. 2 ujjnyi csíkokra vágjuk, picit megsózzuk. Beleforgatjuk lisztbe, tojásba és a reszelt sajtba. Egy tûzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a fentiek szerint bepanírozott csirkemellet, ráöntjük a tejszínt, és közepesen forró sütôben megsütjük. Rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk. Hidegen is finom, így alkalmas hidegtálon való tálalásra is. 220 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSz Pénzügyi Osztályának vezetôje Fûszeres csirkeszárny Hozzávalók: 1,5 kg csirkeszárny, 3 dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl sör, 1,5 teáskanál morzsolt oregánó, bors, só, 15 dkg márványsajt, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl. Fûszeres csirkeszárny Elkészítés: A szárnyakat tepsibe tesszük. A ketchupba belereszeljük a fokhagymát, beleöntjük a sört, fûszerezzük oregánóval, borssal, sóval. A szárnyakra ráöntjük a kapott keveréket, alufóliával letakarjuk a tepsit és elômelegített sütôben 10 percig sütjük. A fóliát levesszük és még 15 percig sütjük. Egy tálban villával összetörjük sült zöldségágyon Sült csirkecomb nyel, majorannával és szerecsendióval bedörzsölt combokat, majd állni hagyjuk egy órát. Mellétesszük a sózott, borsozott a sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt. A kész csirkeszárnyakat kiszedjük és a Hozzávalók: 5 csirkecomb, 5 sárgarépa, 1 zöldségeket. Fóliával lefedve 180 fokos márványsajtos mártást adjuk hozzá mártogatóba. só, bors, szerecsendió, ôrölt kömény, vesszük a fóliát és addig sütjük, amíg meg vöröshagyma, színes kaliforniai paprika, sütôben kb. 60 percig sütjük, majd le- 148 kcal/100 g. majoranna. nem pirul, kb. 15 percig. A csirkecombok pirosra sülnek, a zöldségek átveszik a sült Molnár Anikó, raktárnok Almásfüzitô Elkészítés: Egy vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk a sózott, borsozott, kömény- Turkus Csaba, VSZ-tag pecsenye ízét. 105 kcal/100 g. 18 19

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Sült csirkecomb sült zöldségágyon Biedermeier pecsenye Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, só, bors, pirosarany, fokhagyma, borókabogyó, víz, levelestészta, 2 dl tejföl, olaj. Biedermeier pecsenye Elkészítés: Két evôkanál olajon köröskörül átsütünk egy kiló kicsontozott sertés rövidkarajt, miután minden zsírt leszedtünk róla. Megsózzuk, bekenjük pirosarannyal, mellédobunk 1-2 fokhagymagerezdet, két szem borókabogyót, és egy kevés vízzel, fedô alatt puhára pároljuk. Párolás közben többször megforgatjuk, hogy a pecsenyelé zamata jól átjárja. Ha a hús megpuhult, deszkára téve lecsepegtetjük. Egy óráig szobahômérsékleten tartunk egy csomag mirelit levelestésztát, majd olyan hosszú téglalappá nyújtjuk, hogy majd belecsomagolhassuk a húst. A tészta egyik szélére hosszában ráfektetjük a húst, és a tésztát ráhajtva összenyomkodjuk, hogy teljesen körülölelje. Sütôlemezre fektetjük, tetejét tojássárgájával megkenjük, és forró sütôben szép pirosra sütjük. A visszamaradt pecsenyelevet két deci tejföllel összekeverve felforrósítjuk, és külön tálkában rakjuk az asztalra. Kitûnô köret hozzá a vajban párolt vegyes zöldség. 206 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt. 20 21

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Aprópecsenye HÚSÉTELEK (vörös húsok) Gombás-tejfölös sertéspörkölt Aprópecsenye Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 10 dkg csemege uborka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, só, bors. Elkészítés: A húst, a szalonnát, az uborkát vékony csíkokra, a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Egy lábasban megpirítjuk a szalonnát, erre rádobjuk a hagymát és kissé megpirítjuk, majd a húst adjuk hozzá. Sózzuk, borsozzuk és erôs lángon állandóan keverve pirítjuk. Hozzáadjuk az uborkát és kicsit átpároljuk. Köretnek párolt rizst készíthetünk. 183 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt. Gombás-tejfölös sertéspörkölt Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 3 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kevés chili, 1 paradicsom, ôrölt kömény, 5 dl tejföl, 50 dkg csiperke gomba, olaj. Elkészítés: A hagymát kevés olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, tûzrôl levéve megkavarjuk, beledobjuk a kockára vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Rászórjuk a köményt, borsozzuk, apróra vágott chilit adunk hozzá. Kis vízzel felengedjük és megfôzzük. Amikor majdnem kész, a szeletekre vágott gombát hozzáadjuk, megsózzuk, és összefôzzük. Ha minden megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt is, folyamatosan kevergetve megrottyantjuk. Nokedlivel, tésztával nagyon finom. 134 kcal/100 g. Turkus Csaba, VSZ-tag Tejszínes-ketchupos hús Hozzávalók: sertéshús szeletek, baconszalonna szeletek, vöröshagyma, majoranna, vegeta, tejszín, ketchup. Elkészítés: A vékonyra klopfolt hússzeleteket egy jénaiba rétegezzük a vöröshagyma karikákkal és a baconszeletekkel úgy, hogy a hússzelet rétegre szórunk vegetát és majorannát. Addig rétegezzük, amíg a jénai tart. A tetejére öntetet készítünk olyan arányban, hogy 1 pohár tejszínhez 4-5 evôkanál ketchupot adunk. A jénait befedjük alufóliával (vagy ha van teteje, akkor azzal). 25-30 perc alatt puhára pároljuk, párolt rizzsel tálaljuk. 210 kcal/100 g. Megjegyzés: a hozzávalóknál azért nem írtam mennyiségeket, mert ez a jénai nagyságától függ, a lényeg az, hogy a húst teljesen ellepje az öntet sütés elôtt. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô 22 23

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Pusztapörkölt Hozzávalók: 1,6 kg marhalábszár, 25 dkg zsír, 40 dkg vöröshagyma, 2 kg rózsaburgonya, 2 gerezd fokhagyma, 3 paprika, 3 paradicsom, fél csomag metélôhagyma, 1 liter csontlé, só, cseresznyepaprika, kalocsai rózsapaprika, köménymag. Elkészítés: A megmosott marhalábszárat nagyobb kockákra vágjuk. Megfelelô nagyságú lábosban a finomra vágott vöröshagymát zsíron megfonynyasztjuk (nem pirítjuk), majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a köménymagot. Megszórjuk kalocsai csípôs rózsapaprikával, kevés csontlével felengedjük, majd zsírjára visszapirítjuk. Beletesszük a pörköltnek összevágott marhalábszárat, sózzuk, idônként megkeverjük, addig pirítjuk, amíg a levét elfôtte. Kevés csontlével felengedve fedô alatt, nyílt lángon tovább pörköljük. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a cikkekre vágott csemege zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát és a megmosott, hasábokra vágott rózsaburgonyát. Kb. 15-20 percig dinszteljük, ezután kevés csontlével felengedjük és fedô alatt készre fôzzük. A pusztapörköltet készíthetjük bográcsban is. Ízesítése igen fontos, kissé csípôsnek kell lennie. Elômelegített tûzálló tálon tálaljuk, tetejét szeletekre vágott csemege zöldpaprikával díszítjük. 118 kcal/100 g. 24 Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen Pusztapörkölt Bajor szûzpecsenye Hozzávalók: 60 dkg sertés szûzpecsenye, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg húsos szalonna, 10 dkg libazsír, só, köménymag, 6 dkg cukor, ôrölt bors, 1 ek. balzsamecet, 1 dl fehérbor, 80 dkg burgonya, 2 db tojás, 4 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, étolaj. Elkészítés: Lehártyázzuk a szûzpecsenyét, érmékre szeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát a libazsírban ropogósra sütjük. Melegen tartjuk. A libazsírban kipirítjuk a kockára vágott szalonnát, kiszedjük és a zsírban lekaramellizáljuk a cukrot a köménnyel együtt. Közben megtisztítjuk a vöröshagymát, karikára szeleteljük és a karamellizált cukorban megpároljuk és hozzáadjuk a balzsamecetet, és a bort. Megkóstoljuk, ha kell sózzuk borsozzuk és szükség szerint megcukrozzuk. Vigyázzunk ne fôzzük agyon, csak ropogósra pároljuk! Az elkészült párolt vöröshagymára rátesszük a megsütött érméket, lefedjük és a köret elkészüléséig melegen tartjuk. Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, sózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd kisütjük a forró olajban. Konyhai papírtörlôn lecsepegtetjük. Következik a tálalás, a sült érmékre halmokba ráhelyezzük a párolt vöröshagymát, megszórjuk a szalonna kockával, majd mellé rakjuk a rántott burgonyát. 210 kcal/100 g. Szerkesztôség Tejszínes ketchupos hús 25

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Édes-savanyú húscsíkok Wellington bélszín Édes-savanyú húscsíkok Wellington bélszín Hozzávalók: 60 dkg sovány sertéshús (karaj vagy szûzpecsenye). A páchoz: 1 tojásfehérje, 1 ek. étkezési kukoricakeményítô, 2 ek. szójamártás, 1 ek. vörösbor, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál ôrölt bors. A mártáshoz: 1 zöld és piros színû paprika (35 dkg), 25 dkg konzerv ananász, 3 ek. olaj, 4 ek. szójamártás, 3 ek. 5%-os ecet, 3 ek. ketchup, 5 dl húsleves (leveskockából is készülhet), egy csipetnyi só, 3 ek. cukor, 2 ek. étkezési kukoricakeményítô. A tésztához: 1 tojás, 3 púpozott ek. liszt, 3 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítô, 2 dl sör, kis só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A húst 2 centis csíkokra vágjuk. A tojásfehérjét, a keményítôt, a szójamártást és a vörösbort habverôvel simára keverjük, megsózzuk, borsozzuk. A húst beleforgatjuk és letakarva 2 órán át hûtôszekrényben érleljük. A mártáshoz a kétféle paprikát csíkokra, az ananászt kockára vágjuk. A paprikát olajban nagy tûzön 2 percig pirítjuk, hozzáadjuk az ananászt, szóját, ecetet, a ketchupot, és ráöntjük a levest. Megsózzuk, cukorral ízesítjük, 4-5 percig forraljuk. A keményítôt 1,5 dl vízzel simára keverjük, az ízes levet ezzel sûrítjük. A tésztához a tojássárgáját a liszttel, a keményítôvel és a sörrel simára keverjük, kissé megsózzuk. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, majd a pácolt húsdarabokat belemártjuk és forró olajban 4-5 perc alatt aranysárgára sütjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük. Tálra rakjuk, a forró mártást ráöntjük és párolt rizzsel tálaljuk. 142 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Hozzávalók: 80 dkg bélszín, 15 dkg bacon, 2 hagyma, 10 gerezd fokhagyma, 1 kg gomba, 2 csokor petrezselyem, kakukkfû, 2 doboz paradicsomsûrítmény, 40 dkg leveles tészta (a vastagabb mélyhûtött változat), 2 ek. liszt, 2 tojás. Elkészítés: A bacont vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Rádobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk. Közben apróra vágjuk a gombát és azt is hozzáadjuk. Sózzuk, frissen ôrölt borssal megszórjuk, majd belereszeljük a fokhagymát, belecsípkedjük a kakukkfüvet és így pároljuk egy negyed órát, majd belekeverjük a paradicsompürét, a legvégén a petrezselymet, majd lehûtjük. A húst megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékén körbesütjük. Minden oldalának adunk 5 percet, majd lefedjük és így is sütjük 5 percig. Ezt is hagyjuk kihûlni. A leveles tésztát kinyújtjuk akkorára, mint a bélszín. A gombához adjuk a tojást és a lisztet, majd lesimítjuk a gombapép harmadát, ráültetjük a húst, majd körbevesszük a maradék töltelékkel. A leveles tésztát ráhajtogatjuk, ha van kedvünk és leesô tésztadarabunk, fel is díszítjük. Tojássárgájával megkenjük, 180 fokra elômelegített sütôbe toljuk és 30-40 percig sütjük. Amikor megsült, várunk 10 percet a szeleteléssel, hogy a hús nedvei lecsituljanak, illetve hogy a töltelék kicsit összeálljon. Burgonyapürével körítve elsô osztályú! 139 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom 26 27

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Zöldséges tokány Gyümölcsös hús Pataky tálban Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj vagy comb, 1 narancs, 1 citrom. A páchoz: 1 dl olívaolaj, 1 púpozott ek. mustár, 2 ek. ketchup, 1 ek. pirosarany, bors, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma. Elkészítés: A páchoz kikeverjük az alapanyagokat, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ezzel bepácoljuk a húsokat. A Pataky tálat 30 percre beáztatjuk vízbe. Ha kivettük a vízbôl, az elôre bepácolt húsokat elkezdjük beletenni úgy, hogy rétegenként felváltva citrom- és narancskarika kerül rájuk. Kb. 40-50 percig sütjük, burgonyapürével fogyaszthatjuk. 179 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás HÚSÉTELEK (vörös húsok) Gyümölcsös hús Pataky tálban Borban párolt húsos káposzta Hozzávalók 8 személyre: 1 kg savanyú káposzta, 1 l száraz fehérbor, 2 ek. olaj, 3-4 babérlevél, só, egy kiskanál fekete bors, 60 dkg füstölt oldalas, 30 dkg füstölt kolbász, 30 dkg füstölt tarja. Elkészítés: Egy olajjal kikent sütôtálba terítjük a savanyú káposzta felét, melyet elôtte kimosunk ízlés szerint. Rátesszük a kisebb darabokra vágott húsféléket és a kolbászt, rászórjuk a fekete borsot és a babérleveleket. Ezután beborítjuk a maradék káposztával, kicsit megsózzuk. Felöntjük a borral és annyi vízzel, hogy ellepje, majd lassú tûzön addig fôzzük, míg a húsok mind megpuhulnak. Héjában fôtt vagy fóliában sült burgonyát adunk mellé. 210 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó Zöldséges tokány Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 30 dkg zöldborsó, 2 hagyma, 30 dkg gomba, kevés fagyasztott zöldhüvelyû bab és bébirépa, 2 dl fehérbor, só, frissen ôrölt bors, petrezselyem, kakukkfû, 2 dl tejszín, tészta. 28 Elkészítés: A húst vékony csíkokra vágjuk, a hagymát és a gombát felkockázzuk. Serpenyôben 2 evôkanál olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és kifehérítjük. Ha ez megvan, hozzáadjuk a gombát, hagyjuk, hogy kevés levet eresszen, majd ráöntjük a zöldborsót, a fagyasztott zöldhüvelyû babot, a bébirépát és a bort, aztán együtt pároljuk. Amikor az összetevôk már majdnem megpuhultak, ráöntjük a tejszínt és besûrítjük. Közben kifôzzük a tésztát és ezzel tálaljuk. 172 kcal/100 g. Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom 29

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában Borban párolt húsos káposzta Szatmári kukoricás töltött káposzta Hozzávalók: 1 káposzta, 50 dkg kukoricadara, 30 dkg darált hús, 30 dkg házi sonka vagy húsos császárszalonna, 1 nagy hagyma, fokhagyma, olaj, ételízesítô, bors, majoranna, pirospaprika. Szatmári kukoricás töltött káposzta Elkészítés: A kukoricadarát forró vízbe áztatjuk, és ami a tetejére feljön, azt leöntjük, utána megint öntünk rá forró vizet, hogy bôven ellepje. A sonkát vagy szalonnát apró kockára vágjuk és összekeverjük a darált hússal. A hagymát és a fokhagymát is felkockázzuk, majd bô olajban megdinszteljük. Összekeverjük a darált húsos sonkát a kukoricadarával, a megdinsztelt hagymával, fokhagymával, egy kiskanál ételízesítôvel, egy mokkáskanál borssal, egy kis kanál majorannával, pirospaprikával (de lehet tenni bele 30 31

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) darált pirospaprikát is) és ízlés szerint sóval. Ezt jó alaposan összekeverjük. Akkor jó, ha szinte tocsog az olajban, mert különben száraz lesz a káposzta. Ezt a tölteléket lehet édeskáposztába, savanyú káposztába és tormalevélbe is tölteni. Ha édes káposztába töltjük, elôször meg kell egy kicsit abálni a fejes káposztát, a torzsát ki kell vágni. Leveleire szedjük, levágjuk róla az ereket és megfelezzük. Nem kell szorosan feltekerni, különben nem dagad meg. Nem túl szorosan fazékba tesszük, leöntjük egy kis doboz paradicsompürével, majd annyi vízzel Sertésborda aszalt barackkal, zellerpürével 32 felengedjük, hogy jól ellepje. Lassú tûzön fôzzük. (Ha tormalevélbe tesszük, akkor be kell áztatni forró ecetes vízben, mikor kihûlt, a levél ereit le kell vágni, tovább ugyanúgy mint a sima káposztánál. A savanyú káposztát leveleire szedjük, egy picit folyó víz alatt lemossuk, hogy az íze megmaradjon és ugyanúgy készítjük, mint az édes káposztát.) Tálaláskor tejfölt adunk hozzá. 246 kcal/100 g. Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló MÁV-START Zrt. Nyíregyháza Mátészalkai kirendeltség Sertésborda aszalt barackkal és zellerpürével Hozzávalók: fél mokkáskanál ötfûszerkeverék (távolkeleti fûszereket árusító kínai üzletekben kapható), 4 ek. ketchup, 8 ek. nem túl sós szójamártás, 2 ek. száraz vörösbor, 1 mokkáskanál méz, 6 gerezd fokhagyma, 60 dkg kicsontozott sertéskaraj, 20 dkg aszalt sárgabarack, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2 ek. olaj, 1 kg zeller, 8 dkg vaj, 1 dl tejszín. Elkészítés: A fûszerkeveréket, a ketchupot, a szójamártást, a vörösbort és a mézet összekeverjük és az összezúzott fokhagymát is hozzáadjuk. A húst egészben beleforgatjuk, és letakarva hûtôszekrényben egy éjjelen át (minimum 2 órát) érleljük. Az aszalt sárgabarackot ugyanennyi idôre 3 dl vízbe áztatjuk. A hagymát és a répát felszeleteljük és tepsibe szórjuk. Az érlelt húst lecsöpögtetjük és olajban megpirítjuk. A páclét félreteszszük. A húst a zöldségekre fektetjük, a barack áztatólevét ráöntjük, és a sütôben 200 fokon 50 percig sütjük. Ezalatt a zellert felkockázzuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Megsózzuk és lefedve puhára fôzzük. Ha kész, leszûrjük, a fele vajat és a tejszínt hozzáadjuk, habverôvel simára keverjük. A barackot a többi vajon megforrósítjuk. A húst deszkára fektetjük, felszeleteljük. A félretett páclét a tepsiben összegyûlt lével lábasba töltjük, 33

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Elkészítés: A hússzeleteket megsózzuk, kevés olajon mindkét oldalukat átsütjük, majd a húst félretesszük. A visszamaradt zsiradékban halványra pirítjuk a hagymát, beletesszük a szeletekre vágott gombát, a finomra vágott petrezselymet, sóval és borssal ízesítjük, majd néhány percig együtt pirítjuk. A hasábburgonyát bô, forró olajban ropogósra sütjük és egy hôálló tálba tesszük. Ráhelyezzük a hússzeleteket, mindegyikre teszünk egy kanál párolt gombát. Az ételízesítôt 1 dl vízben felforraljuk, elkeverjük a tejföllel és a gombás húsra öntjük. A tálat bevonjuk alufóliával és 30 percig sütjük. Salátával tálaljuk. 198 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô Nápolyi sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 0,5 dl olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 25 dkg hosszúmetélt, 1 babérlevél, 1 ág rozmaring, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. Elkészítés: A kiklopfolt, sózott, borsozott hússzeleteket olajon ropogós pirosra sütjük, majd az olajból kivéve melegen tartjuk. A maradék olajban üvegesre pároljuk a karikára vágott hagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, beletesszük a fûszereket, majd a húst is visszatéve puhára pároljuk. Amikor majdnem kész, a fel- Sajtos karaj tükörtojással Rakott pecsenye 2-3 percig forraljuk, leszûrjük, és a húsra öntjük. Zellerpürével, a barackkal és sült zöldséggel tálaljuk. 109 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Sajtos karaj tükörtojással Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 5 dkg sajt, 4 tojás, 1 kg burgonya, bors, fél dl olaj. Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyôben olajat forrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük. A húst kiszedjük, melegen tartjuk. Ha szükséges, még egy kevés olajat öntünk a serpenyôbe, belesütjük a 34 tojásokat és tükörtojást készítünk. Tálalásnál a húsokat meghintjük reszelt sajttal, ráhelyezünk egy tükörtojást. Savanyúsággal díszítjük. 150 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt. Rakott pecsenye Hozzávalók: 8 szelet sertéstarja, 1 kg hasábburgonya, 15 dkg csiperkegomba, 1 vöröshagyma, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyem, 1 ek. ételízesítô, olaj. 35

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) szeletelt gombát is beledobjuk és még 5 percig együtt pároljuk. Közben a hosszúmetéltet megfôzzük és a vajjal összekeverjük, a tálat ezzel alapozzuk. Tetejére fektetjük a hússzeleteket és a mártással leöntjük. 204 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô 36 Nápolyi sertésborda Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában Hagymában sült hús Hozzávalók: 8 szelet sertéstarja, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, só, ôrölt bors, pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. mustár. Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagy- mával, mustárral és olajjal bedörzsöljük. Alufóliába csomagolva légmentesen lezárjuk és egy napig hûtôben érleljük. Másnap a szeleteket kevés olajon hirtelen megsütjük, majd kiolajozott tepsibe egymás mellé fektetjük. Karikára vágott hagymával sûrûn beborítjuk és nagyon kevés vízzel meglocsoljuk. Forró sütôben addig sütjük, amíg a hagyma a tetején megpirul. Sült krumplival, káposztával tálaljuk. 232 kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô Csülök Pékné módra Hozzávalók: 2 közepes, nyers csülök, babérlevél, 6 gerezd fokhagyma, só, frissen ôrölt bors, 1,5 kg burgonya, 8 hagyma, 2 fej fokhagyma, sör, méz. Elkészítés: A csülköket megmossuk, letisztítjuk, majd a kuktába ültetjük ôket, felengedjük vízzel, dobunk hozzá babérleveleket, fokhagymákat és pároljuk fél órán keresztül. A burgonyát és a hagymát megpucoljuk, a burgonyát nagyobb darabokra kockázzuk, a hagymákat szélesebb szeletekre vágjuk. Egy tepsibe teszszük ôket, rádobáljuk a megtisztított fokhagymákat, majd ráültetjük a csülköket. Sózzuk, borsozzuk, majd alufóliával letakarjuk és tovább pároljuk ôket másfél-két órán keresztül. Az alufóliát leszedjük, kiszedünk 2 dl pecsenyelevet, ehhez öntünk 1 dl sört és 0,5 dl mézet. A csülkök bôrét bekockázzuk, majd bekenegetjük a sörös-mézes pecsenyelével. Addig sütjük, míg a csülök bôre piros és ropogós nem lesz, illetve a krumpli meg nem pirul. 178 kcal/100 g. Szerkesztôség Hagymában sült hús 37

ELÔÉTELEK, KÖRETEK ELÔÉTELEK, KÖRETEK Petrezselymes nokedlis lecsó bográcsban Hozzávalók: 5 kg paprika, 3 kg paradicsom, 2 kg vöröshagyma, 30 dkg szalonna, só (gondolatnyi), 1,5 dl paradicsomlé, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 ek. ôrölt pirospaprika, 4-5 Maggi pörkölt kocka. (Aki csípôsen szereti, tehet bele erôs paprikát ízlés szerint.) A nokedlihez: liszt, só, 5 tojás, 1 csokor petrezselyem. 38 Nokedlis lecsó Elkészítés: A bográcsot kikenjük zsírral. Megsütjük benne a kockára vágott szalonnát. A szalonnán megpároljuk a hagymát, utána hozzáadjuk a paprikát, majd a paradicsomot. Fûszerezzük sóval, piros arannyal, Maggi pörkölt kockával, fokhagymával és megszórjuk pirospaprikával. Amikor már majdnem kész, beleszaggatjuk (kanállal) a petrezselymes nokedlit. A szakács szomját fôzés közben sörrel (borral) oltjuk. Jó étvágyat kívánunk a társaságnak! 74 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár Fölséges burgonya Bundásszendvics Fölséges burgonya Hozzávalók: (4 személyre) 1 kg krumpli, 4 ek. olaj, 7,5 dl tej, 3 tojás, só, vagdalt petrezselyem, kevés olaj. Elkészítés: A krumplit héjával együtt puhára fôzzük, melegen meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és olajjal kikent edénybe rakjuk. A tejet olajjal és sóval felforraljuk, kissé lehûtjük. A tojásokat és a petrezselymet hozzáadjuk, majd az így kapott mártást a krumplira öntjük. Kevés olajjal meglocsoljuk, majd 30-40 percig sütôben sütjük. 112 kcal/100 g. Sándor Ildikó, irodavezetô Vasutasok Szakszervezete Bundás kenyér másképp Bundásszendvics Hozzávalók: 4 személyre 4 szelet kenyér, 3 tojás, kevés vaj, 4 szelet sonka, 4 szelet trappista sajt, olaj. Elkészítés: Egy szelet kenyeret félbevágunk, megkenjük vajjal, rátesszük a sonkát, sajtot, majd a kenyér másik felét. Tojásba mártjuk, majd forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 280 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. 39

ELÔÉTELEK, KÖRETEK ELÔÉTELEK, KÖRETEK Virslisaláta Húspótló (fasírt helyett) Hozzávalók: 6 zsemle, 6 krumpli, 6 ek. zsemlemorzsa, 2 tojás, 2-3 tükörtojás, só, bors, zöldségzöldje, vegeta, pirosarany, olaj. Elkészítés: A zsemléket vízben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. A krumplit apró lyukú reszelôn lereszeljük. A tükörtojást apróra összevágjuk. Összegyúrjuk, összedolgozzuk a hozzávalókat. Megfûszerezzük, majd mint a fasírtnál, apró gombócokat gyártunk. Olajban kisütjük. Fôzelékre, köret mellé (fasírt helyett) nagyon finom. 178 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska,gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. Krumplis tarhonya (szentesi kubikus étel) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10-15 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt szalonna (vagy 8 dkg zsír), egy darabka füstölt kobász vagy virsli, 1 nagy vöröshagyma, 1 ek. fûszerpaprika, kb. 2 dkg só. Nyáron 1 zöldpaprikával és 1 közepes paradicsommal lehet ízesebbé tenni. Krumplis tarhonya Virslisaláta Hozzávalók: 50 dkg virsli, 1 vöröshagyma, 50 dkg burgonya, kávéskanálnyi mustár, 1 tubus majonéz, 4 dl tejföl, só, bors. Elkészítés: A fôtt virslit karikára, a fôtt burgonyát kockára vágjuk. A vöröshagymát lereszeljük. A tejföl, a majonéz, a só, bors és mustár keverékébôl készült öntettel leöntjük a feldarabolt alapanyagokat. Jól átforgatjuk, és néhány órára hideg helyre tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Fenséges! 198 kcal/100 g. Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen 40 41

ELÔÉTELEK, KÖRETEK ELÔÉTELEK, KÖRETEK Görög saláta gel átforgatva betesszük a hûtôbe 3 órára. 158 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás Sült zöldség Hozzávalók: kb. 50-50 dkg brokkoli, kelbimbó, karfiol, karalábé, sárgarépa tetszés szerint (én kb. 8-10 közepeset szoktam), kb. 20 dkg reszelt sajt, 5 dl fôzôtejszín. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a kelbimbót félbevágjuk, a karalábét vékony csíkokra, a sárgarépát karikára szeleteljük. Vegetás, sós vízben megpároljuk. Egy tepsit kikenünk margarinnal, a fôtt zöldséget leszûrve beletesszük. Megszórjuk a reszelt sajttal, majd ráöntjük a fôzôtejszínt. Kicsit összekeverjük, hogy mindenhová jusson sajt és tejszín is. Közepesen forró sütôben megsütjük. Köretnek ajánlom, de fogyasztható önálló fogásként is, akkor vagdalt gépsonkát is teszek bele. 72 kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes, a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje Cukkini sajttal Hozzávalók: 1 cukkini, 2 tojás, 1 doboz tejföl, 1 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 15 dkg trappista sajt. Elkészítés: A cukkinit lehámozzuk, magját kivesszük. Karikára vágjuk, vegetás sós vízben picit fôzzük, majd tepsibe lerakjuk a karikákat. A tejfölt a szétzúzott fokhagymával, apróra vágott vöröshagy- Sült zöldség Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kevés sütés után hozzáadjuk a tarhonyát és az apró kockára vágott vöröshagymát. Kicsit megpirítjuk a tarhonyát, hogy fôzés közben ne fôjön szét. Zsírjára sütjük. Félrehúzzuk a tûzrôl, megszórjuk pirospaprikával, beleforgatjuk a kockára darabolt burgonyát, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor a burgonya már félig megfôtt, belekarikázzuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. A füstölt kolbászt tálalás elôtt pár perccel teszszük bele, mert a fôzéstôl megkeményedik, rágós lesz. Ha valaki levesesebben szereti, több vízzel fôzze, ne hagyja a levet elfôni. Bármilyen savanyúsággal, kompóttal ízletes, gyors, laktató, olcsó, egyszerû étel. 147 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár A mi görög salátánk Hozzávalók: 2 kígyóuborka, 4 nagy paradicsom, 1 nagy sárga paprika, 2 vörös- és 2 lilahagyma, 30 dkg fetasajt, fekete olajbogyó. A dresszinghez: 2 dl olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, só, bors, oregánó, bazsalikom. Elkészítés: A hozzávalókat 2x2 cm-es kockákra vágjuk és a kikevert dresszing- 42 43

ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK mával, vegetával, sóval, borssal összekeverjük. Ezzel leöntjük a cukkinit, majd 10 percre a sütôbe tesszük. Önmagában vagy köretként is nagyon finom. 126 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi kht. Gánica (Pipice) Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, kb. 4 kanál zsír (olaj is lehet), 1 nagy fej vöröshagyma (mi jó sok hagymával szeretjük). Dióval töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg édes káposzta gyalulva (én a kenyérszeletelôvel vágom vékonyra), 30 dkg darált dió, 2 tojás, 15-20 káposztalevél, 15 dkg hántolt árpa vagy rizs, 2 vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, olaj, 1 ek. pirospaprika, só, bors vagy borsikafû, ôrölt kömény, 2 ek. szárított zöldség vagy vegeta, 2 kis doboz paradicsompüré vagy fél liter paradicsomlé (paradicsom nélkül is készíthetjük). Dióval töltött káposzta Elkészítés: A vöröshagymát szép karikákra szeleteljük, forró zsírban ropogósra pirítjuk, majd felhasználásig félretesszük. A krumplit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és annyi sós vízbe tesszük fel fôni, ami ellepi. Ha megpuhult, a saját levében krumplitörôvel összetörjük, és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy összeálljon. Ekkor már folytonos kevergetés mellett fôzzük tovább, hogy szépen összeálljon, de még szaggatható, lágy tészta legyen. Ekkor fogunk egy tepsit, kikenjük zsírral vagy olajjal és a tésztát zsíros kanállal beleszaggatjuk szorosan egymás mellé. Ehhez használjuk az elôzôleg kisütött hagymás zsírt. A sütôben addig sütjük, míg alul-felül szép piros és ropogós lesz. Tálaláskor rátesszük a pirosra sült hagymát és tejfölt adunk hozzá. Ízletes, laktató, olcsó étel. Jó étvágyat hozzá! 199 kcal/100 g. Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos Vagon Kft. Székesfehérvár Elkészítés: A hántolt árpát megmossuk, elôzô este beáztatjuk. Félig megfôzzük, a fôzôlébe beletesszük a szárított zöldséget és egy teáskanál sót, vagy a két evôkanál vegetát. 1 vöröshagymát apróra vágunk, olajon megfonnyasztjuk, beletesszük a fokhagymát, a sót, ôrölt borsot vagy borsikafüvet, köménymagot és a pirospaprikát. Öntünk rá egy kis vizet és sûrûre összefôzzük. (Pörkölt alapot készítünk). Utána hozzáadjuk az elôfôzött hántolt árpát vagy rizst és beletesszük a darált diót, valamint a 2 tojást. Ha híg lenne, adjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát. Ízesítsük saját ízlésünknek megfelelôen, nem baj, ha egy kicsit fûszeresebb, mert úgyis kifô egy kicsit az íze. Ezt a tölteléket töltjük bele a káposztalevelekbe (ha nagyok, ketté is vághatjuk ôket). A leveleket felcsavarjuk, a végeiket viszszahajtjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon bennük és ne fôjön szét. Ezután a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, egy nagyobb edényben kisütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott másik vöröshagymát és egy kicsit pároljuk. Teszünk rá egy evôkanál pirospaprikát. A savanyú káposztát összekeverjük az édes káposztával és egy sor káposztát teszünk az edénybe, utána egy sor töltött káposztát rakunk, majd újra káposzta következik, egy sor töltött és a tetejére káposzta kerül (készíthetjük csak savanyú káposztából is). A paradicsomsûrítményt felhígítjuk vízzel, teszünk bele legalább egy púpozott evôkanál cukrot és ráöntjük a káposztára, annyit, hogy ellepje. Lassú tûzön legalább egy órát fôzzük, hogy a káposzta megpuhuljon. Tejföllel tálaljuk. 128 kcal/100 g. Recept és fotó: Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi Képviseletének vezetôje Falafel Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, 2 kk. ôrölt koriandermag, ôrölt köménymag, bors, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 tojás. Elkészítés: A csicseriborsót éjszakára beáztatjuk négyszeres mennyiségû enyhén sós vízbe. Kb. 1,5 óra alatt puhára fôzzük. Lehûtjük, majd ledaráljuk, a vöröshagymával együtt. A tojással, fûszerekkel, zsemlemorzsával összedolgozzuk, majd fél órára a hûtôbe tesszük pihenni. Gombócokat gyúrunk belôle, melyeket bô forró olajban kisü- 44 45