Bevezetés a szállodák világába 1 I.Szállodaipar, története és piaci elemei (History of Accommodation) 1. Szállodaipar és története (History of Accommodation) 2. Szálloda piaci elemei (Elements of Hospitality Market) 3. Minőség szerepe a szállodákban (The role of quality in hotels) 4. Szállodai jogszabályok (Legal requirements of Hotel Operation) II. Szállodák koncepciója (Concept of Hotels) 5. Szállodák tevékenységei (Facilities of Hotels) 6. Szállodák csoportosítása (Grouping of Hotels) 7. Szállodák szolgáltatásai (Hotel Service) 8. Szállodák épülete és berendezései (Hotel Building and equipments) III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments) 9. Szálloda földszinti üzlet (Front Office) 10. Szálloda emeleti üzlet (House Keeping) 11. Szállodai vendéglátás (Hotel Food and Beverage) 12. Szállodai specializációk (Specialization of Hotels) IV. Szállodák funkcionális részlegei (Functional departments) 13. Piaci-gazdálkodás részlegei (Market Management) 14. Szállodák támogató részlegei (Support departments to hotels) 15. Bevezetés a szállodákba összegzés (Introduction to the word of hotels) Szállodák koncepciója 2 II. Szállodák koncepciója 5. Misszió Szolgáltatás Részleg Üzlet Szegmens Munkaköri leírás Mission Statement Minden szálloda alapküldetése (missziója) az elégedett vendég 3 Szálloda sikere és versenyképessége érdekében minden munkatárs a misszió elérése érdekében tevékenykedik A küldetés kifejezi a filozófiát és segíti a döntéseket az orientációját. Szálloda küldetése kiterjed három fő csoport elégedettségére - Vendégek (piaci célok) - Munkatársak (emberi célok) - Tulajdonos(ok) (gazdasági célok) Szállodalátogatáskor gyűjtsünk küldetéseket (vagy internetről) 3 1
239 / 2009 4 Tartós rendszeres azonos munkavégzés, munkát végez dolgozik. Alapító okiratban kötelezően szerepelő négyjegyű kód. Részleg feladatainak ellátására a szervezeti felépítésben megjelenő egység. Van önálló vezetője, bevétel és költség kimutatása, költséghely számlája. Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet, Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés, Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda. Funkcionális -, karbantartás, adminisztráció (igazgatás). Üzlet kereskedelmi tevékenység folytatása céljából létesített elkülönített helyiség, Működési engedély, Nyitva tartás, Kasszagép, Eladási pont (bevétel átadási helye). 239 / 2009 Szegmens Utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel Szolgáltatás együttműködés a lebonyolításban, a vendég és szolgáltató között. ek szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban a szálloda tájékoztatóban foglalja össze, ami nem szerepel a tájékoztatóban (honlap, porta, szoba) azt a szolgáltatást a vendég nem ismeri meg 5 6 ek alapító okirat GT 1988 Részlegek Üzletek Szolgáltatások Feladatok Munkakörök Munkaköri leírások - szervezeti felépítés működési engedély ellenértéke a bevétel tevékenységek ellátása FEOR és ISCO szerinti kialakítás, értékelés, trendek munkakör, részleg 2
7 4 / 1977 működési engedély - 133 / 2007 működési engedély 210 / 2009 kereskedelmi tevékenységek végzése engedély (2) A melegkonyhás vendéglátó üzlet kivételével tilos szeszes italt kimérni nevelési-oktatási, egészségügyi, gyermek- és ifjúságvédelmi intézmény bármely bejáratától számított 200 méteres közúti (közterületi) távolságon belül. melegkonyhás vendéglátóhely meleg- és hideg ételeket, cukrászati készítményeket, sütő- és édesipari termékeket, kávét, szeszesitalt és szeszmentes italokat forgalmazó üzlet, ahol az ételeket meghatározóan a helyszínen készítik; 8 Tartós rendszeres azonos munkavégzés, munkát végez dolgozik Bevételképző Alap (, ellátás) specializáció Általános funkcionális egyéb ráfordítás - karbantartás igazgatás egyéb ráfordítások 9 Alapító okiratban szerepel négyjegyű kód alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig. A főkönyvi számlaszám, főkönyvi számlatörzs és a számlatükörből, a felhasználó igényeinek megfelelően, könnyen előállítható. 55 Szálláshely-szolgáltatás 5510 Szállodai szolgáltatás 5520 Üdülési, egyéb átmeneti hely-szolgáltatás 5530 Kempingszolgáltatás 5590 Egyéb hely-szolgáltatás 56 Vendéglátás 5610 Éttermi, mozgó vendéglátás 5621 Rendezvényi étkeztetés 5629 Egyéb vendéglátás 5630 Italszolgáltatás 79 Utazásközvetítés, utazásszervezés, egyéb foglalás 7911 Utazásközvetítés, 7912 Utazásszervezés 3
10 Részleg feladatainak ellátására a szervezeti felépítésben megjelenő egység Van önállóvezetője, bevétel és költség kimutatása, költséghely számlája Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet, Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda Funkcionális -, karbantartás, adminisztráció (igazgatás) Igazgatás Ügyintézést Végző ügyosztály Igazgatás a szálloda vezetésére Adminisztráció Ügyintézés, Ügykezelés ezt ellátó részleg 11 Üzlet kereskedelmi tevékenység folytatása céljából létesített Működési engedély, Nyitva tartás Kasszagép, Eladási pont (bevétel átadási helye) nem minden eladási pont üzlet Szállodai üzlet szállodaföldszint (porta), szállodaemeleti üzletvezető Hotel F&B üzletek éttermek, bárok, kávézók, pubok Specializáció üzletei gyógyászat, orvosi, wellness, golfpálya, kikötő 12 Szegmens Utazási motiváció vagy egyéb ok alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel Lodging üzleti egyéni és csoport - turista egyéni és csoport Hotel F&B reggeli, bankett, ala carte étterem, bárok Leisure kúra, MICE, kezelések, időtartam 4
13 Szolgáltatás együttműködés a lebonyolításban a vendég és szolgáltató között Van Intimitása és Időtartama Vendégtájékoztató Szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban a szálloda tájékoztatóban foglalja össze. i területek szerint térítésmentes - térítéses A többnyelvű tájékoztatót elhelyezi Honlapon Portán Szobákban ek harmonizációja 14 igazgató F&B specializáció műszak igazgatás reklám PR foglalás földszint emelet szolgáltat termelés beszerzés wellness gyógy konferencia javítás energia HR könyvelés garázs mosoda uszoda animáció üzletek irodák szolgáltatások kommunikáció rendezvény bankett wellness gyógy Egyenletes azonos szintű minőség harmonizáció Árfekvés ár harmonizáció Csomagár képzés kínálati ár Bevételt létrehozó tevékenységek - részaránya 15 Alap Szakosodás Egyéb földszint emelet szoba pótágy 55 60-71 % F&B szolgáltat termelés beszerzés étterem konyha raktárak reggeli étterem bankett bárok mini bár szoba 22-25 - 30 % gyógyászat wellness konferencia sport alternatív 6-15 - 21 % garázs TV mosatás pets kötbér F&B terembér díszítés 1-10 % 1 szoba éves bevétele millió forint Szállodák = 4.2 5* = 12.0 4* = 5.7 3* = 2.6 Telefon? egyéb üzletek Irodák fodrászat 5
Nyereség orientált - bevételt létrehozó ek trendjei 16 Alap Specializáció Egyéb alap fontos vendéglátás alap csökkenő 1990-2005 Rendezvénytermek 2005-2010 Telefon csökkenő marad egyre több Wellness jővő funkcionális hatékonyság csak reggeli innovációs fejlődések hiánya és lehetősége 2012 - Life Style 2014 - Tematizáció? 2022-?? Funkcionális általános tevékenységek igazgató 17 szálloda vendéglátás rendezvény - egyéb reklám PR arculat, megjelenés prospektus WEB revenue manangement Marketing terv műszak karbantartás energia javítások eszközpótlás beruházás energia kertészet biztonság Biztonságvédelem Igazgatás könyvelés pénzügy IT jog HR munkaügy bér pénzügy kontroling Type of guest rooms 18 These are commonly known as Double rooms (with one large bed) basic standard Double, twin (with two single beds) Single (with one single bed) Double - doubles (with two large beds) Junior suites (two smaller, distinct areas, one with a large bed) Suites (two or more distinct areas, one for sleeping) Presidential suites (several areas, one or more sleeping areas with different bed types) Royal Suites like presidential suites, however a littlebit more sophisticated 18 Managing Front Office Operation M.L. Kasavana PhD adaption Managing Housekeeping Operation M.M. Kappa - adaption 6
19 Szállodák alaptevékenységei A szállodák alaptevékenységei a, az ellátás (vendéglátás) és ezeket kiegészítő specializálódott tevékenységek (wellness, gyógyászat, orvoslás, konferencia, sport, üdülés). A szolgáltatások közül csökken a szállodai vendéglátási tevékenysége és bevételei és stagnál az egyéb tevékenységek részaránya. A megoszlás 55-25-20 százalék. Verseny a kiegészítő szolgáltatások területén jelentkezik. Szállodák általános tevékenységei Szállodák komplexitásra jellemző, hogy az alaptevékenységek mellet, funkcionális tevékenységeket is ellátnak kiemelkedő az, karbantartás és irányítás. Minden szálloda ellátja a funkcionális tevékenységeket, de nem alakul ki mindenhol a funkcionális bürokratikus szervezeti felépítés a részleg. Munkaköri leírás és specifikáció tartalma és felhasználási területei a humán menedzsmentben Tartalma Munkakör azonosítása a szervezeten belül Feladatok (célok, jellemző eredmény mutatók) Felelősségek (kötelezettségek) Hatáskörök (autonómia) Kapcsolatok más munkakörökkel A munkavégzés körülményei 20 Specifikáció (munkaköri követelmény) Képzettség iskolai Képesség Szellemi, fizikai Pszichikai felelősség vállalási. stressz Készségek magatartási követelmények, kompetenciák 21 Munkaköri leírások munkaszerződés kötelező melléklete, aláírva munkakör megnevezése részleg közvetlen felettes, munkáltatói jogkör gyakorlója kötelezettségek feladatok munkakör célja felelősség kihívások igényelt végzettség és gyakorlat kompetencia elvárások kiegészítő információk Munkáltatói tájékoztató Munkaszerződés melléklete 7