Frissesség MAGYARORSZÁGON A Marché éttermek teljes listáját itt találja: marche-restaurants.com Taste Norway! Specialitások Norvégiából házilag ALACSKA ÉSZAK/DÉL MOSONMAGYARÓVÁR ÉSZAK/DÉL BALATONLELLE ÉSZAK/DÉL Legyen Ön is Marché rajongó! facebook.com/marcherestaurantsmagyarorszag marche-restaurants.com Hazavinni & kipróbálni
(Halleves) Fiskesuppe 1 V kg pisztrángfilé 1 l víz 2 tk só 2 ek vaj 1 tk liszt 3 sárgarépa 10 cm póréhagyma 1 tojás 3 4 ek tejföl aprított snidling vagy kapor Marché know-how: A posírozas egy kímélő főzési módszer: a halat forráspont alatti vízben vagy zöldséglevesben felpuhítjuk, így megtartva az értékes tápanyagokat. Daraboljuk fel a halat. A vizet 2 teáskanál sóval forraljuk fel és a halat posírozzuk benne 10 percig. Aztán vegyük ki és a levet forraljuk el kb. 0,8 literre. A vajat olvasszuk fel egy tálban és liszttel készítsünk rántást. A halalapot lassan, állandó keverés közben öntsük hozzá. A sárgarépát és a póréhagymát vágjuk vékony csíkokra vagy karikára, és főzzük bele a levesbe. Aztán vegyük le a tűzhelyről. A tojást a tejföllel keverjük el és adjuk hozzá a leveshez. Adjuk hozzá a pisztráng-darabokat és apróra vágott snidlinggel vagy kaporral díszítve tálaljuk. (Sült fasírtgombócok) Karbonade 500 g darált marhahús (eredetileg jávorszarvas) V tk só V tk bors 3 szétnyomott borókabogyó W tk gyömbér W tk szerecsendió 1 ek burgonyakeményítő 150 ml tejszín 1 tojás, olaj a sütéshez A hozzávalókat, a tojás kivételével, öntsük egy tálba és óvatosan keverjük el. A tojást a végén adjuk hozzá és gyúrjunk síma masszát. A masszából formázzunk gombócokat (80 g/db) és enyhén lapítsuk ki őket. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat és a gombócokat mindkét oldalukon süssük meg. Marché tipp: Köretként ajánljuk: pirított hagyma, áfonya, burgonya vagy saláta.
(Vajaskenyér rákkal) Smørbrød mit Shrimps 2 tojás 1 paradicsom 8 szelet citrom W uborka 5 szár kapor 4 szelet kenyér 2 ek vaj 4 salátalevél 4 ek majonéz 400 g koktélrák (sóban pácolva) Marché tipp: A Smørbrød (vajaskenyér) különböző feltéttel, mint pl. füstölt lazac, keményre főzött tojás, szalonna vagy hering, Norvégiában egy nagyon kedvelt fogás ebédre. A tojásokat főzzük keményre. Közben a paradicsomot és a citromot mossuk meg és vágjuk szeletekre. Az uborkát mossuk meg és vékonyan gyaluljuk le. Mossuk meg a kaprot. A hozzávalókat a következő sorrendben helyezzük a kenyérre: vaj, salátalevél, egy csepp majonéz a salátalevél közepére. A tojásokat vágjuk karikára és fedjük be vele a kenyér egyik oldalát. A paradicsomszeletekkel fedjük be a másik oldalát. Középre helyezzünk egy nagy halom rákot és tálaljuk uborkával, citrommal és kaporral. Majonéz házilag Két tojássárgáját és ízlés szerint 1 V 2 tk fehérborecetet keverjünk el. Öntsünk hozzá cseppenként 300 ml növényi olajat és fokozatosan keverjük bele. A majonézt ízesítsük mustárral, 1 teáskanál citromlével, sóval és borssal.
Tudta Ön, hogy...? A graving eljárással a páclé a halból kivonja a vizet, és így tovább eltarthatóvá teszi. Régen a halat elásták a földbe a norvég kiásás (graving) szóból származik a gravlaks elnevezés. Mustárszósz 1 2 ek cukor 2 3 ek aprított kapor 2 ek mustár 2 tk erős dijoni mustár 2 ek ecet 1 ek olívaolaj só, őrölt fehérbors A cukrot és a kaprot törjük össze egy mozsárban (vagy egy tálban), amíg a cukor és a kapor masszává összeáll. Adjuk hozzá a mustárt és az ecetet. Az olajat lassan, folytonos keverés közben csepegtessük bele. Végül fűszerezzük a szószt sóval és borssal. (Pácolt lazac) Gravlaks 1 kg lazacfilé 50 g só 50 g cukor 1 tk egész fehérbors, enyhén szétnyomva 1 csomó kapor, aprítva Marché tipp: A lazacot ízlés szerint másként is pácolhatjuk, pl. naranccsal, limemal, kakukkfűvel vagy turbolyával. Egy kevés balzsamecet különleges aromát ad a páclének. Szedjük ki a filéből a kis szálkákat és helyezzük egy tálcára. Keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot, aztán egyenletesen kenjük a filére a kaporral együtt. Fedjük le frissentartó fóliával és 24 48 órára tegyük hűtőszekrénybe. A pácolási időtől függően keményebb lesz a halhús és intenzívebb az íz. A lazacot vékony szeletekre vágva, mustárszósszal tálaljuk.
Lazacfilé Sandefjord-vajjal 4 lazacfilé (120 g/db) 1 ek olaj 500 g burgonya Sandefjord-vaj: 300 ml tejszín 300 g vaj 2 ek citromlé só őrölt bors 4 ek aprított petrezselyem M a r c h é tipp: A Sandefjord-vaj egy hagyományos norvég szósz, ami kiválóan illik a főtt lepényhalhoz, a párolt tőkehalhoz és egyéb halételekhez. Az olajat öntsük egy serpenyőbe és a lazacfilét süssük elő. Közben a tejszínt addig forraljuk, amíg a mennyisége kb. a felére csökken. A hideg vajat lassan adagoljuk bele, amíg a szósz besűrűsödik. Végül fűszerezzük citromlével, sóval és borssal. Rövid ideig forraljuk, aztán vegyük le a tűzhelyről mielőtt a vaj megdermed. A lazacfilét tálaljuk tányéron, helyezzük mellé a szószt és az uborkasalátát, majd szórjuk meg aprított petrezselyemmel. Szervírozzuk főtt vagy pirított burgonyával. Uborkasaláta 1 uborka 4 ek fehérborecet 1 ek cukor 200 ml víz só, fehérbors aprított kapor Az uborkát gyaluljuk le és sózzuk meg, hogy levet engedjen. A salátaléhez öntsük egy tálba a fehérborecetet, a cukrot és a vizet, majd jól keverjük el. Végül fűszerezzük sóval és borssal. Öntsük le az uborka levét és adjuk hozzá a salátalevet. Hagyjuk jól összeérni. Tálaljuk kaporral.
(Almás desszert pohárban) Kvæfjordkake Veiled Peasant Girls Hozzávalók 4 6 pohárhoz: 3 hámozott alma 6 ek cukor 50 ml víz 2 ek vaj 6 ek zsemlemorzsa 1 tk őrölt fahéj 300 ml habtejszín Az almát a csutka nélkül vágjuk kockákra, és 4 ek cukorral vízben főzzük puhára. Enyhén nyomjuk szét és hagyjuk kihűlni. A vajat és 2 ek cukrot olvasszunk fel egy serpenyőben. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, enyhén pirítsuk meg és karamellizáljuk. Ízesítsük fahéjjal és hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tejszínhabot. Az almapépet, a tejszínhabot és a pirított morzsát rétegezzük egy pohárba, így tálaljuk. (Habcsók-krém torta) Hozzávalók a tésztához: 150 g vaj, szobahőmérsékletű 150 g cukor 5 tojássárgája 4 ek tej 150 g liszt 1 tk sütőpor 1 tk vaníliás cukor Habcsók: 5 tojásfehérje 180 g cukor 100 g reszelt mandula Töltelék: 400 ml rumos krém (vaníliakrém 2 3 ek rummal) 100 ml habtejszín A sütőt melegítsük elő 175 C-ra. A vajat és a cukrot keverjük habosra. A tojássárgáját és a tejet keverjük hozzá. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a vaníliás cukrot. A tésztát öntsük két jól kikent sütőformába (24 cm). A tojásfehérjét verjük fel keményre, és közben szórjuk bele a cukrot majd kenjük egyenletesen a tésztára. Szórjuk rá a mandulát és 15 20 perc alatt süssük ki a süteményt. Hagyjuk kihűlni. A vaníliakrémet készítsük el, aztán keverjük össze a rummal és a felvert tejszínhabbal. A krémet kenjük az első tésztalapra. A második tésztalapot vágjuk fel 10 12 cikkre és óvatosan helyezzük rá a krémre. Vaníliakrém házilag: 400 ml tejet, 2 tk keményítőt, 1 2 ek cukrot, 2 tojássárgáját és V vaníliarudat főzzünk össze állandó keverés közben. Ne forraljuk fel. Aztán hagyjuk kihűlni, és a vaníliarudat vegyük ki belőle.