Szállodavezetés és gazdálkodás I II Első kötet első félév I. Szállodaüzemeltetés alapjai II. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 1 Második kötet második félév IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai V. Szállodák jövedelmezőségi gazdálkodása VI. Szállodagazdálkodás speciális területei Szállodavezetés és gazdálkodás első kötet 2 I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 1. Szállodavezetés integrációja 2. Szállodagazdálkodás esszenciája 3. Szállodavezetés gazdálkodási környezte 4. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetése 5. Szállodák és szállodavállalatok piaci fejlődésének szakaszai II. Piaci-gazdálkodás a szállodaiparban 6. Szállodavezetés tárgya, a szálloda 7. Szállodaipar piaci elemei 8. Szállodák tevékenységei 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 11. Szobakiadás bevétel-gazdálkodása 12. Szállodai vendéglátás bevételei 13. Szállodák szabadidős turisztikai bevételei 14. Szállodák hivatásturisztikai bevételei 15. Bevételgazdálkodás elmélete Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai Szállodavezetés Esszenciája Fogalma Integrációja Befolyásoló tényezők Munkafolyamatai Szállodák tulajdonjoga Tulajdonosi körök Tulajdonjog használati joga Üzemeltetési konstrukciók Szállodavezetés gazdálkodási környezete Külső makró Globális turisztikai Lokális piaci Közvélemény Szállodagazdálkodás Esszenciája Fenntartható gazdálkodás Tervek Szálloda-gazdaságtan Szállodák és szállodavállalatok fejlődési szakaszai Szállodák Szállodavállalatok Globalizáció 1
1. Szállodavezetés integrációja Vezetés 4 1. Klasszikus vezetés folyamata Klasszikus vezetés 2. Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai vezetés 3. Szállodavezetés elmélete Szállodavezetés 4. Szállodavezetés összetettsége Vezetés komplexitása 5. Szállodavezetés munkafolyamatai Igazgató feladatai 6. Inspiráció CBL 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Szállodaalapítás 8. Ellenőrző kérdések Önértékelés 1. Szállodavezetés integrációja Vezetés 5 Szolgáltatások fogalma Szállodavezetés esszenciája 1. Klasszikus vezetés folyamata Klasszikus vezetés Elemzés, Tervezés, Cselekvés, Mérés, Értékelés - elemzés 1.1.Vezetés tevékenységeinek elemei Vezetés, Döntés, Tervezés, Gazdálkodás, Szervezés, Irányítás - Irányító vezetés, Felügyeleti vezetés Döntés, Jót és jól csinálni 1.2.Szervezetek szerves fejlődésének kiemelt szakaszai Szerveztek organikus fejlődési szakaszai (evolúció) Egyszerű szervezet Funkcionális bürokrácia, Adhocrácia Divízió 1.3.Vezetéselmélet kiemelt fejlődési szakaszai 2. Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai vezetés 6 2.1. Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai és klasszikus vezetés eltérései 2.2. Sikeresség a szálláshely szolgáltatásban Sikeres egy vállalkozás, ha hosszútávon, - megőrzi versenyképességét, - fejlődik a gazdálkodás fenntarthatóság harmóniájával, - kitűzött céljait teljesíti 2
3. Szállodavezetés Hotel Management Vezetés nem létezik tevékenységek, élőmunka, célok nélkül. 7 3.1. Szállodavezetés fogalma Szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. 3.2. Szállodavezetést befolyásoló tényezők 3.2.1. Piaci helyzet Kereslet kínálat trendjei - piaci környezet hatásai vezetésre 3.2.2. Szálloda adottságai Változtatás lehetőségének szintjei Adott (nem) beruházással (részben) vezetői befolyással (igen) 3.2.3. Tulajdonosi elvárások Célok, tervek jóváhagyása és monitorozása, ennek eszközei Tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata 4. Szállodavezetés összetettsége Vezetés integrációja 8 4.1. Szállodavezetés integrációja 4.1.1. Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők 4.1.2. Vezetés tárgyával, létesítménnyel, szállodával összefüggő tényezők 4.1.3. Vezetés összetettségét, komplexitását erősítő tényezők 4.2. A szállodagazdálkodás területei piaci, bevétel, emberi, eredmény, eszköz, pénz 4.3. Szállodák szervezeti egységei 5+1 részleg, üzlet Szállodavezetés szintjei 4.4. Szállodavállalatok szervezeti egységei Szervezeti felépítés és stratégiai célok 5. Szállodavezetés munkafolyamatai Vezető feladatai 9 5.1. A szállodavezetés kiemelt munkafolyamatai Emberi erőforrás gazdálkodás (40%), Piaci-gazdálkodás és bevétel-gazdálkodás (30%), Eredménygazdálkodás (10%), Vezetés (irányító és vagy végrehajtó) Pénzgazdálkodás (5%), Eszközgazdálkodás (5%), Biztonságvédelem (5%), Egyéb (5%). 5.2. A szállodaigazgatók lehetséges életútjai és vezetési orientációi Részleg orientáció 3
6. Inspiráció CBL 10 6.1. Szállodavezetést befolyásoló tényezők Lehetősségek és keretek (Piaci helyzet, szálloda adottsága, tulajdonosi elvárások) 6.2. Szállodavezetés komplexitás okai, fejlődése (eltérés más szervezetektől) 6.3. Szállodavezetés átlagos napi elfoglaltsága (szintenként orientáltság Partner, Vendég,Terv, Munkatárs, Siker) 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Szállodaalapítás 11 7.1. Gyakorlati foglalkozások céljának ismertetése Szállodai csoportok kialakítása Házi dolgozat feladata 8. Vezetés ellenőrző kérdései Önellenőrzés 12 1.Ismertesse, a tervezés, szervezés, vezetés, irányítás és gazdálkodás fogalmát 2.Ismertesse, a stratégiai és klasszikus vezetés különbségét szállodavezetési példával (családi szálloda és szállodacsoport) mutassa be az eltéréseket 3. Ismertesse, a stratégiai vezetés bemutatott döntés modelljét 4. Mutassa be a szállodafejlődés, a szervezetfejlődés, a vezetéstudomány fejlődés és a piac fejlődés összefüggését a vállalkozói motivációkkal 5. Ismertesse a szállodavezetés, szállodagazdálkodás, szálloda-gazdaságtan fogalmát 6. Ismertesse a szállodavezetés lehetőségeinek és kereteinek (piac, adottság, tulajdonosi elvárás) tartalmát és értelmezését, valamint hatásait szállodavezetésre 7. Ismertesse a szállodavezetés összetettségének tényezőit, a szállodagazdálkodás területeit, és a szállodák valamint a szállodavállalatok általános szervezetei felépítésének szervezeti egységeit 8. Ismertesse a szállodavezetés kiemelt munkafolyamatait és a szállodaigazgatók lehetséges életútjait (4) és mondjon példát vezetési orientációikra 4
Szállodavezetés Esszenciája Külső makró környezet Globális turizmus környezet Lokális piaci környezet Közvélemény környezet VENDÉG Elégedett VENDÉG Élőmunka munkatársak Holtmunka - tőke Befektetett eszköz ingatlan gép - berendezés Forgóeszköz készlet (árúanyag) - pénz Szálloda Szervezet Rendszer V I R Elmélet és gyakorlat Piaci célok elégedett munkatársak Emberi célok elégedett tulajdonosok Gazdasági célok Szolgáltatás 14 Szolgáltatás Interakció (egymásra hatás) és tranzakció (ügylet lebonyolítás) vendég és munkatársak közt van intimitása és időtartama Szállodaipar szolgáltatása összetett mert magas időtartama és intimitása Elkötelezettségét igényel a szolgáltatás kiszolgálni kontra személyzet és rabszolgaság Serve versus servant and slave Képzettség ahhoz, hogy felkészüljünk a vendégek igényeinek felismerésére és proaktív módon eljárni az ilyen igények kielégítésére Méltóságteljesen de nem kioktatóan Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés Folyamatos döntések halmaza Vezetés klasszikus folyamata Irányító vezetés Stratégia alakítása és célok kitűzése. Tervezés célok számszerűsítése piaci, emberi, gazdasági Felügyeleti, végrehajtó vezetés Tevékenységek és élőmunka befolyásolása a cél elérése érdekében. Tervek figyelemmel kisérése szükséges döntések meghozatala Szervezés Erőforrások meghatározása és biztosítása a szolgáltatások ellátása és a célok elérése érdekében Gazdálkodás szolgáltatások előállításának szervezése a rendelkezésre álló javak, erőforrások (eszközök, élőmunka) felhasználása a célkitűzések elérésének érdekében. Jót és jól csinálni 15 Vezetés?????? Tervezés Szervezés Koordinálás Munkaerő biztosítás Irányítás Ellenőrzés Értékelés Gazdálkodás??? Ember Pénz Idő Ár Folyamatok Energia Anyagok Eszközök 5
Klasszikus vezetés folyamata Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban Stratégiai vezetés folyamata Környezet Előrelátás - előrejelzés nem belső bázis alapú terv Küldetés üzletpolitika filozófia Jövőkép kialakítás Ibis probléma 15 perc nem fizet Teljesség Kényelem - Rekreáció 16 Folyamatos döntések halmaza Stratégia akciók Célrendszer Éves üzleti terv Releváns tényezők Gyógyvíz, gyógyhely, vendéglátás Piac, ember, gazdaság Erőforrások lehetőségének figyelembe vétele Szállodavezetés fogalma A szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. 17 Piaci helyzet kereslet trendjei - piaci környezet hatásai vezetésre Szálloda adottságai változtatás lehetőségének szintjei Adott beruházással vezetői befolyással Tulajdonosi elvárások piaci célok, tervek jóváhagyása és monitoring tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata A kitűzött célok elérése mások közvetítésével gazdasági emberi Kitűzött célok elérése a siker Üzemeltetést befolyásoló tényezők - tartalma, értelmezése Piaci helyzet kereslet kínálat (piaci környezet) Globális és lokális turisztikai és piaci kereslet hatásai és a szálloda piaci helyzete ha Budapest -4% vagy akkor a szálloda -2% már jó 18 Szálloda adottságai változtatási lehetőségek Nem változtatható beruházással változtatható vezetői befolyással Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok tulajdonosi döntések GT. Tervek és célok szakmai megalapozottsága Tulajdonosi jóváhagyás és monitoring Lehetőségek elsődlegesek vezető +- 10-15 % legyen külföldi vagy hazai 6
Piac pozícionálás 19 Magyarország Átlagárak 14.676 Ft 14.372 Ft 14.223 Ft 14.944 Ft 15.000 Ft 14.900 Ft 15.000 Ft 13.000 Ft 12.000 Ft 1 3 1 48% 48% HU HU 3 2 2 4 4 5 5 14.676 12.000 Magyarország 2004 2012 Boston Matrix Magyarország szobafoglaltság 48-47 48 50-49 - 43 45 47-48% Célok Tulajdonosi elvárások vezetést befolyásoló tényezők Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok kialakítása és vagy jóváhagyása 20 Tulajdonosi döntések jogiforma eredmény felhasználási igazgató-főkönyvelő kinevezés befektetés / felújítás nagyobb kötelezettségek 1998. évi GT tőrvény Tervek jóváhagyása Köz és vagy taggyűlés iránytű - monitorozás Egyedi tulajdonosi döntések volt van - lesz Project Éves üzleti Stratégia Megvalósíthatósági terv terv terv terv Szállodavezetés integráció - egységesülés 21 Helyszín Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók, Turisztikai régiók, Desztinációk, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek Gazdálkodás területei Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz Tulajdonosi kör Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodalánc szálloda, Klasszikus, franchise Szállodacsoport szálloda Specializáció Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülő, Sport, Termál Gyógy, Wellness, Medical Kastély, Ökologús, Alternatív Vezetés Piaci helyzet, Termék adottsága, Tulajdonosi elvárások Környezet Tematizáció Használati jog Tulajdon, Résztulajdon, Bérleti szerződés, Lízingszerződés, Üdülési jog szerződés Kategória 1 2 3 4-5* márkák Részlegek Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerződés, Franchise szerződés 7
Foglalás - Szobakiadás Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Étteremi szolgáltatás Vendég 22 Specializálódás szolgáltatásai Corporate Porta Emelet Szolgáltatás Gyógyászat Bankett Gyógyászat Tourism WEB Csoport Utazási irodák Szabadidő animátor Ajándékbolt Front Office földszint Mosoda Közös terek Housekeeping emelet Étterem Bankett Bár - Kávézó Konyha termelés Mosogatás Beszerzés adminisztráció Karbantartó Biztonság Kertészet Energia Parkoló Biztonság védelem Pénzügy H R Munkaügy Bér számfejtés Könyvelés IT Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Szépségápolás Wellness Club Sport Értékesítés Szálloda Room Division Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Szálloda Igazgató Tulajdonos - Tulajdonosok Irányító központ Képviseleti tulajdonos Szállodavezetés életút karrier terv Szállodaigazgató 23 orientáltság - partner, - vendég, - terv, - munkatárs, - célok és siker?) Room Division Manager Revenue Front Office Reservation Manager Főportás portás londiner Értékesítési Vezető Turizmus vezető MICE vezető Értékesítő Éttermi Igazgató Éttermi Vezető Teremfőnök felszolgáló Kontroling vagy Főkönyve lő pénzügy Tulajdonos megbízható Ismerőse Szakmunkás, szakközép, felnőtt szakképzés, BA, MA, PhD Tréning továbbképzés tréning - továbbképzés 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Szállodaalapítás Szálloda neve Lógó Szobaszám 15-30-60-120-240 Helyszín Specializáció Kategória Tematika Szállodacsapat tagjai és beosztása 1 Igazgató 2 Sales Manager 3 Room Divison vagy FOM és HKM 4 F&B Manager 5 Specializáció 6 Főkönyvelő Fejléc szálloda neve Lábléc folyamatos oldal szám dátum Fejléc folyamatos szálloda neve fejezet címe Gyűjtő borító Minden fejezet egy tasakba 239 / 2009 rendelet és KSH kiadvány mellékletbe ábra, grafikon, kép legyen forrás megjelölése, ábra közvetlen szöveg lábjegyzet 1 oldal 60x30= 1.800 karakter 1 fejezet legyen 1.500 szó (1.480 1.520) 24 8