Magazin XIV. évfolyam, 7. szám 2015. július Strandolási kisokos Előzzük Meg a leégést! Beteljesült álmok Gazdag Tibor színművész Színház, zene, véradás CBA a magyar üzletlánc
Kérjük, hogy adód 1%-ával támogasd a Váltsd valóra Te is egy beteg gyermek álmát! programunkat! www.facebook.com/mentseletet.adjvert Legyél Te is álomvarázsló! Ments Életet Közhasznú Alapítvány adószám: 18284500-1-43 www.mentseletet.hu MENTS ÉLETET közhasznú alapítvány Köszönjük, hogy véradásoddal Te is hozzájárultál gyógyulásunkhoz! Erzsébet-liget a Gyerek Szigeten Magyarország legnépszerűbb utalványa az Erzsébet-utalvány, amely az utóbbi 20 év legnagyobb szociális programja, az Erzsébet-program pénzügyi alapját biztosította az elmúlt három év során. Az Erzsébet-liget programcsoport minden júniusi hétvégén, Budapesten, a Gyerek Szigeten (Hajógyári-sziget) várta a látogatókat. Az Erzsébet-ligetben a fiatalok számos olyan programon vehettek részt, amelyeket az Erzsébet-táboros gyerekek már jól ismernek, és nagyon kedvelnek: többek között gyertyát márthattak, papírt meríthettek, kendőt szitázhattak, gyöngyöt fűzhettek, papírvirágot origamizhattak, és kipróbálhatták az elmúlt századok kedvelt szabadtéri játékait is. A Bogárháton program a rovarvilágot mutatta be élethű makettekkel és sok játékkal, a BringaParkban pedig kerékpáros ügyességi pályán kerekezhettek és bringapárbajozhattak a kicsik és nagyok. Az Erzsébet-liget júniusi rendezvényei több ezer gyermek számára biztosítottak tartalmas hétvégi kikapcsolódást, vidám pillanatokat. 2 MAGAZIN
Júliusi harangok Kedves Olvasó! Az egyik kedvenc hónapom a július, mert akkor van a születésnapom és több családi ünnepünk és a magyar történelem két jeles napja is ehhez a hónaphoz kötődik. Július 22-e a nándorfehérvári győzelem emléknapja; a hónap utolsó napját pedig nemcsak a segesvári ütközet időpontjaként, hanem nagy költőnk, Petőfi Sándor halálának napjaként is számon tartjuk. A nándorfehérvári diadal a magyar török háborúk egyik jelentős eseménye, amelynek során 1456. július 4. és 21. között a keresztények hősiesen védték Nándorfehérvár (a mai Belgrád) várát II. Mehmed török szultán több mint tízszeres túlerőben levő ostromló seregével szemben, majd július 22-én Hunyadi János vezetésével a vár melletti csatában legyőzték a törököket. Az eseményt a magyar hadtörténelem az egyik legjelentősebb győzelemként tartja számon. A déli harangszó az egész keresztény világban azóta is a nándorfehérvári diadalra emlékeztet: a pápa a déli harangszóval hívta fel az emberek figyelmét arra, hogy imádkozzanak a szabadságukért. A házunkban élő, 90 éves Ida néni mesélte, hogy 1940-42-ben, amikor ő gimnazista volt, az iskolában minden déli harangszókor az ismét harcol a magyar, az önvédelem adta kezébe a fegyvert kezdetű imádságot kellett elmondaniuk, utalva a nándorfehérvári csatára, illetve a zajló II. világháborúra. A népi bölcsesség júliusban is feljegyzett időjós napokat : például Mária Magdolna napján, 22-én nagy valószínűséggel esik az eső hiszen Mária Magdolna a bűneit siratja. Jakab napja (25) hosszú távú előrejelzésre is alkalmas: ha menetelnek a hangyák, hideg lesz a tél. Nem tudom, hogy manapság, amikor már júniusban is tombolt a nyár, számít-e valamit a hangyák júliusi menetelése. Én mindenesetre majd figyelem őket fm Kányádi Sándor: Nyári zápor Virágon lepke, tarka pillangó, körüle zümmög, dong a dongó. Fű, virág, minden áll mozdulatlan. Izzad a lepke, olyan meleg van. Borul, beborul, vigyázz pillangó! Bújjunk, bújjunk el - dongja dongó. Felhő az égen, borul a napra. Megáll a lepke egy pillanatra. Libbenne szárnya jaj, de már késő. Dördül az ég, és zuhog az eső. Zuhog a zápor, ázik a lepke. Szorítja szárnyát nagy dideregve. Aztán a felhő, ahogyan támadt, fordít a tájnak hirtelen hátat. Kisüt a nap, és a kis pillangó szárítja szárnyát, s dong a dongó. MAGAZIN 3
34 MAGAZIN 2015. JÚLIUS 6 16 3 Kedves Olvasó! 16 Ezt együk a strandon! 6 Beteljesült álmok 18 Laci! Konyha! 7 Kukoricaolaj a magyar olívaolaj Jót, jó áron Csak lazán! 8 Varázslat Schieber módra 22 Gazdag Tibor Színház, zene, 9 Látogatás Gál Tibor pincészetében véradás 10 Borajánló 25 Receptek 12 Ne legyünk áldozatok és elkövetők 30 Mit érdemes tudnunk könyv a bűnmegelőzésről a biotermékekről? 14 Előzzük meg a leégést! 32 Hogyan vészeljük át a hőséget? 4 MAGAZIN
22 9 18 46 34 A Velencei-tó másként 48 Horoszkóp 36 Az 5 legjobb balatoni strand 51 Keresztrejtvény 38 Strandolási kisokos 40 Lédús gyümölcsök, roppanós zöldségek: a görögdinnye és az uborka 42 Milyen lábbelit válasszunk nyárra? 44 Befőzésre készülve 46 Hogyan neveljünk Rák gyermeket? MAGAZIN 5
Házunk tája Beteljesült álmok Ahogyan arról már korábbi lapszámainkban beszámoltunk, a magyar üzletlánc kiemelt támogatásban részesíti a Ments Életet! Alapítványt, annak érdekében, hogy nemes céljaikat minél hatékonyabban tudják megvalósítani. A CBA domonyvölgyi rendezvényén az üzletlánc tulajdonosai nevében Baldauf László elnök, Lázár Vilmos, a Felügyelő Bizottság elnöke és Fodor Attila kommunikációs igazgató három beteg gyermek álmát váltotta valóra. A Ments Életet! Közhasznú Alapítvány Váltsd valóra Te is egy beteg gyerek álmát! címet viselő programja súlyos beteg gyerekek életét szeretné megkönnyíteni, szebbé tenni. Ezeknek a beteg kisgyerekeknek életkörülményeik miatt számtalan olyan dolog hiányzik a mindennapjaiból, ami más, jobb körülmények között élő társaik számára rendelkezésre áll. Azok a családok, amelyekben ezek a kisgyerekek élnek, sokszor emberfeletti erőfeszítések beleértve az anyagiakat is árán tudják biztosítani a kis betegek számára az alapvető feltételeket magához a túléléshez. Csakhogy ezeknek a gyermekeknek is vannak olyan vágyaik, álmaik, amelyek túlmutatnak a gyógyszerek, a fehér köpenyek és az orvosi műszerek világán. Ők is szívesen játszanának laptopjukon, néznék kedvenc műsoraikat korszerű TV-n vagy örömmel hajtanák nyugovóra fejüket a rácsos kórházi ágy után egy mesefigurákkal díszített kiságyban. A Ments Életet! Alapítvány álmokat gyűjt, beteg kisgyermekek álmait, akiknek hosszú évek gyötrődése után a fájdalom könnyei helyett az öröm könnyeit szeretnék az arcukra varázsolni. Ha kedvet érez, ragadjon Ön is varázspálcát, és csatlakozzon hozzánk, mert mindig van egy vágy, egy kívánság, ami megvalósításra vár! Bővebb információt a kezdeményezésről itt találhat: http://mentseletet.hu/html_almok/index.html, https://www.facebook.com/alomvarazslo 6
Házunk tája Kukoricaolaj a magyar olívaolaj Rendszeres olvasóink a CBA Magazin májusi számában már olvashattak a Civita Food Kft.-ről, a Civita kukoricaalapú gluténmentes élelmiszer termékcsalád kizárólagos forgalmazójáról. Megtudhatták, hogy az anyavállalat, a több mint húszéves tapasztalattal rendelkező Agri-Corn Kft. amely a hazai kukoricafeldolgozó-ipar meghatározó szereplője minden terméke vegyszer-, gluténés GMO-mentes. Legutóbb a CBA Prímaüzletekben kapható gluténmentes tésztákat mutattuk be, ezúttal pedig a kukoricaolajról beszélgettünk Heinrich Lászlóval, a Civita Food Kft. értékesítési igazgatójával. - A Civita kukoricaolaj egy hidegen sajtolt kukoricacsíra-olaj, amit a magyar olívaolajnak is nevezhetünk kezdte Heinrich László. - Mire használható ez a termék? - A kukoricaolaj extra szűz minőségű, telítetlen zsírsavakban és E-vitaminban gazdag készítmény, amely élettani hatásait különösen hőkezelés nélkül fejti ki, ezért elsősorban saláták, dresszingek készítéséhez javasolt. Sütésre kevésbé ajánljuk, illetve ami gyorsan elkészül, ahhoz igen, így például palacsinta készítésénél a tészta alá lehet önteni a sütéshez kellő mennyiséget, vagy rántottához is lehet használni. - Miért ajánlja ezt az olajat? - Nagyon kedvező élettani hatásai miatt. A csíraolajokban található természetes védőanyagok igen értékesek, magas az antioxidáns hatású E-vitamin-tartalma, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére kiváló, javítja az anyagcserét és rendben tartja a koleszterinszintet. Nemcsak a már betegségben szenvedőknek javasolt, hanem egészségmegőrzés érdekében is. Már elkészült a fűszerolaj-változat, amikor is az olaj magában hordozza a fűszeres ízt, helyettesíti a poralapú fűszereket, így nem kell külön olajat és fűszert használni. Pácoláshoz, natúr húsok ízesítéséhez kiváló. - Milyen ízekben kapható a kukoricaolaj? - Civita Fűszerolaj BBQ 500 ml, Civita Fűszerolaj magyaros 500 ml, Civita Fűszerolaj Provánszi 500 ml és Civita Fűszerolaj Ázsia 500 ml. Kiemelem, hogy mindegyik fajtája üvegben, és nem műanyag csomagolásban kerül forgalomba: ez már egyfajta színvonalat jelent, erősíti a minőségi hatást. Szeretnénk, ha minél többen választanák a minőséget, ezzel is védve egészségüket. fm MAGAZIN 7
Varázslat Schieber módra Történelem és kultúra, természet és művészet komplex eredménye az a szőlészeti-borászati teljesítmény, amely a Szekszárdi borvidék évszázados hírnevét megalapozza. A napfényt visszaverő lösztalaj és a napsütéses órák magas száma, az ókori Róma Pannóniája, az évezredes borkészítés hagyománya, a Duna közelsége, az az alázat, amellyel az itt élő emberek évről évre, újból és újból a szőlőtő terméséből értéket teremtenek. Öt év, tizenkét győztes cím és megannyi különleges elismerés jellemzi a fél évtizede indult Schieber Pincészet sikertörténetének eddigi állomásait. A pincészetnél készült borok közös jellemzője, hogy olyan borkészítői hagyományokra épülnek, amelyek az évszázadok legjobb tapasztalatait ötvözik. A szőlőbirtok a szekszárdi történelmi borvidéken található, kitűnő fekvését a Baranya-völgy garantálja. Harminc hektáron Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos, Kadarka, Chardonnay, Syrah, Dornfelder szőlőfajták terméséből készülnek a borok. Az elmúlt öt évben jelentős volt az a befektetett energia és tőke, amely modern, ugyanakkor hagyományőrző pincészetté változtatta az 1978 óta üzemelő birtokot. Ezt jelzi a szőlőbirtok központjaként működő, Szekszárdon, a Kadarka utca 100. alatt található, csodálatosan felújított klasszicista épületegyüttes, amely történelmi aurájával egy korszerű és kíméletes szőlőfeldolgozó rendszert is magában foglal. A központi pince a teljesen korhű felújítás után nemcsak a borkészítés szentélyévé vált, hanem a vendégfogadás alapvető központjává is. Az itt megrendezett borvacsorák alkalmával képzett sommelier mutatja be a borok értékeit. A hagyomány és a korszerű borkészítés szép példája, a pincészet egyik zászlóshajója a Kadarka. A 2011-es évjárat elnyerte az V. Meghívásos Nemzetközi Borverseny aranyérmét, a Borigo Magazin az Évtized Kadarkája elismerő címét, a Top 100 Magyar bor 8. helyét. 8 MAGAZIN
Látogatás Gál Tibor Pincészetében Az egri borvidék egyik legnagyobb nevű pincészetét 1993-ban id. Gál Tibor alapította, aki a toscanai Ornellaia birtokról tért haza, hogy világszínvonalú borokat készíthessen. Munkásságát az egész világon ismerték és elismerték. Tanácsadóként dolgozott Olaszországban és Dél-Afrikában, illetve különböző magyarországi borvidékeken, például Szekszárdon és Pannonhalmán is. 1998-ban az Év Borászává választották. 2005-ben Dél-Afrikában egy sajnálatosan bekövetkezett közlekedési baleset áldozata lett, munkásságát fiai folytatták, nem is akárhogyan, hiszen a pincészet napjainkban is igen sikeres, kitűnő borokat készít a nagyközönség számára. Ifjabb Gál Tibor, a pincészet vezetője és főborásza beszélt a közelmúltról: - Jelenleg 6 dűlőben lévő, összesen 40 hektáros termőterülettel rendelkezünk, egy 500 éves tufapincében érleljük az évi 150 000 palack borunkat. Eger egyértelműen a cuvée-k hazája, a világ egyetlen borvidéke, ahol a szigorú szabályok szerint fehér és vörös házasítást készítenek a termelők, nevezetesen az Egri Csillagot és a Bikavért. Az elmúlt esztendő egyébként igencsak furfangos volt, sok kihívást jelentett a borászatok számára. A viszonylag csapadékos és hideg évjárat ellenére sikerült azért nagyon illatos, üde és jó ivású Egri Csillagot készítenünk. A vörösborok kicsit vékonykábbak, de még hordóban pihennek, róluk majd palackozás után érdemes hosszabban értekezni. Azt látom, hogy a fogyasztók túlnyomó többsége egyre inkább a könnyedséget és a gyümölcsösséget keresik, ezért is bizonyult jó ötletnek az Egri Csillagunk, az előbb említettek miatt szükség van a Bikavér újrahangolására is, a gyümölcsösebb szőlőfajták erősítésére a házasításban. A 2012-es Titi Egri Bikavérünk már ennek a változásnak az előszele. A szortimentünket a magyar borászatok nagy részével ellentétben nem bővítettük, hanem szűkítettük, lényegében három borra, nevezetesen az Egri Csillagra, Pinot Noirra és az Egri Bikavérre. Jelenleg ez a három bor adja a teljes termelésünk 90%- át. Büszkék vagyunk az elmúlt időszak sikereire. Különös örömmel tölt el bennünket, hogy az Egri Borbíráló Bizottság, amely kiváló egri borászokból áll és engedélyezi az Egri név használatát, már két éve a mi Egri Csillagunkat választja etalonnak, amelyhez igazítja a többi termelő ilyen fajtájú borát. MAGAZIN 9
Borajánló GÁL TIBOR Pincészet EGRI BIKAVÉR 2012 A bikavérek új generációja. Színében mély rubinvörös, amely igazi komolyságot sugall. Illatában a meggy, fűszerpaprika és a bors dominál. Ízében fokozottan jelenik meg az erdei gyümölcsök mellett a keleti fűszeresség. A rendkívül kerek savak, komoly, ámde lezser tartást adnak a testnek. EGRI CSILLAG 2014 Ez egy igazi Egri Csillag! Illatában a tavaszi rét virágai, citrus és menta mellett az őszibarack jellemző. Ízében bájosan kesernyés, az izgalmas savak mellett a mandula és az érett banán dominál. Finom sav-alkohol összhang és kellemes üdeség, frissesség jellemző erre a borra. schieber pincészet KADARKA Szekszárd különleges, nagy becsben tartott fajtája. Egyedülálló íz- és illatjegyekkel rendelkezik. Rubinvörös, könnyed megjelenésű, ugyanakkor ízét és struktúráját komolyabb fűszeresség és elegáns savszerkezet jellemzi. Acéltartályban, illetve 60 hl-es tartályban érlelődött, 10 hónapon keresztül. BIKAVÉR Rubinvörös színű, piros és fekete bogyós gyümölcsök különleges harmóniája jellemzi. Válogatott vörösborok házasításaként, tüzes és élénk ízjegyekkel társuló komplex illat- és aromaképpel rendelkezik. 40% Kadarka és Kékfrankos komponensekkel, visszafogott hordós érleléssel jellegzetesen szekszárdi borkülönlegesség. 20% Merlot-t, 20% Cabernet Franc-t, 20% Cabernet Sauvignont tartalmaz. 10 MAGAZIN
Megjelent a Príma új borkatalógusa! ÉRVÉNYES: 2015. május 11-TŐL július 12-ig a termékeket keresse az akcióban résztvevő boltokban! Boltlista a www.cba.hu oldalon
Interjú Ne legyünk áldozatok és elkövetők könyv a bűnmegelőzésről Magazinunkban rendszeresen beszámoltunk a Nemzeti Bűnmegelőzési Tanács (NBT) és a CBA Kereskedelmi Kft. együttműködésének különböző formáiról, így például a Police Coffee országos bűnmegelőzési programról. Ezúttal egy, a CBA Príma-üzletekben kapható könyvre hívjuk fel a figyelmüket. Dr. Garamvölgyi László: Bűnmegelőzés-alapú társadalom, Prevenció a 21. században című művéről a szerzővel, az NBT kommunikációs igazgatójával beszélgettünk. - Nem egy könnyű olvasmány ez! indította a beszélgetést dr. Garamvölgyi László. - Megírni könnyű volt? - Nem, bár nem áll távol tőlem a bűnmegelőzés, hiszen egykor nyomozóként kezdtem a pályám. Két évig kutattam, tízezer oldalt olvastam el, ugyanis óriási irodalma van a bűnmegelőzésnek. Nem populáris könyv, inkább szakkönyv, a tudománynak szól, de bárki olvashatja. - Mi ösztönözte a megírására? - Az, hogy felhívjam a figyelmet a 21. század legnagyobb kihívására, a kriminalitásra, ami az én felfogásom szerint igen széleskörű, ugyanis a korrupciótól a terrorizmusig terjed. Az emberek ma még nem nagyon érzik ennek a veszélyét, mert saját környezetükkel vannak elfoglalva. Talán öt év múlva kellett volna megírnom a könyvet, amikor mindenki számára érezhetőbb lenne a veszély. - Lehet, hogy akkor már késő lesz - Igen, engem is ez motivált, hogy idejében szól-
Interjú jak. Mint ahogy időben hívta fel a figyelmet a korunk Einsteinjeként emlegetett Stephen Hawking is, aki azt mondta, hogy az emberiséget az erőszak fogja elpusztítani. Gondoljon csak bele, miféle veszélyek leselkednek ránk napjainkban: klímakatasztrófák, munkanélküliség, éhínség, migráció, terrorizmus. De ide tartoznak a globalizációs technológia veszélyei is, ugyanis nem látjuk a fejlődés végét, és azt sem, hogy ezeket a vívmányokat hol fogják alkalmazni. A jóléti társadalomnak vége, a büntetőpolitika gyakorlatilag hatástalan a bűnelkövetőkkel szemben, akiket nem lehet azzal fenyegetni, hogy elvesztik a szabadságukat, a munkájukat, a társadalmi kötődésüket, mert mindezeket már régen elveszítették! Be kell látni, hogy felértékelődött a bűnmegelőzés, vagy ahogy Cesare Beccaria olasz jogtudós, író, publicista, a modern büntetőjog és a felvilágosodás jelentős alakja fogalmazott: a bűncselekményeket jobb megelőzni, mint büntetni. A megelőzés lényege, hogy senki se legyen áldozat, de elkövető se! - Ezzel valószínűleg mindenki egyetért, de adódik a kérdés: ez hogyan érhető el? Napjaink egyik közismert esetére, a villamoson nőket zaklató-bántalmazó férfi ámokfutására utalva kérdezem: hogyan lehet megakadályozni az efféle tetteket? - A hasonló esetekben a bűnmegelőzés helyett a veszélymegelőzést használom, ami azt jelenti, hogy ha az illető viselkedéséből látszik, hogy zavart elméről van szó, nem keresem vele a szemkontaktust, nem bámulom őt, hanem kikerülöm. Meg kell tanítani az embereket arra, hogy felismerjék a veszélyt, és azt elkerüljék. Vagy említhetem a sok ékszert, ami nyáron, amikor nem takar a kabát, nem más, mint felhívás keringőre. Ugye, csak végig kell gondolni, minek mi lehet a következménye. De ugyanilyen élő példa, amikor idős emberektől csalnak ki pénzt a bajba jutott unokára hivatkozva. Melyik nagyszülő ne adna rögtön pénzt gondolkodás nélkül? Ám ha végiggondolja, hogy valami nem stimmel a mesében, nem hisz a csalónak. Szerencsére ilyen esetek is előfordultak már, mert vannak, akik tanultak mások hibáiból, komolyan vették a médiában elhangzó figyelmeztetéseket. - Igen, megváltozott a világ. Emlékszem, gyerekkoromban falun nem kellett zárni a kapukat, ma viszont ez már elképzelhetetlen. - Persze, nem lehet és nem is kell rettegésben élni, csak meg kell változtatnunk a gondolkodásunkat, figyelnünk kell a veszélyhelyzetekre. Az egészséges gyanakvás sosem árt. - Elárulná, hogy mi lesz a következő könyvének témája? - Ezt szeretném folytatni, de olvasmányosabb formában. Vagyis a bűnmegelőzésről írok majd, mindenkihez szólva, egy-egy példán, megtörtént eseten keresztül. Leírom, hogy mire kell figyelni, hogy elkerüljük mondjuk a számlacsalásokat, illetve arról is szólok, mit tehetünk, hová fordulhatunk, ha már megtörtént a baj. füredi MAGAZIN 13
Egészségünk Előzzük meg a leégést! Ez a téma nyáron különösen időszerű, amikor az emberek úgy gondolják, hogy az egész évi napfényhiányukat azon 1-2 hét alatt szeretnék bepótolni, amikor szabadságon vannak. Minden egyes alkalommal fogadkoznak, hogy csak fokozatosan, lassan fognak lebarnulni, a reggeli és kora délutáni órákat igénybe véve erre a célra, mégis már az első napon sem tudják ezt betartani, mert olyan jólesik a melengető napsugár és szinte semmit nem lehet érezni a leégés várható veszélyeiből. Este aztán már ég és viszket a bőr, tűzpirossá válik a megégett bőrfelület és az egész nyaralás el lesz rontva a türelmetlenségünk miatt. Pár nap múlva lehámlik a leégett rész, ez esztétikailag és egészségügyi szempontból is problémás. Úgy, ahogy előre nem tudunk lemozogni mindent, nem lehet lebarnulni egy-két nap alatt sem. A bőr nagyon fontos szervünk, nemcsak a külső takaró szerepét látja el, hanem a szervezetünkben lejátszódó anyagcserefolyamatoknak is hű tükre. A benne levő pigmentsejtek napfény hatására elszíneződnek és minél erősebb a nap ereje, annál barnábbak leszünk. A természet ezzel óvja szervezetünket a különböző káros sugárzásoktól, és nem utolsósorban a szervezetünk számára is létfontosságú D3-vitamin is napfény hatására szintetizálódik benne. Ezért van az, hogy e fontos zsírban oldódó vitamin hiányában immunrendszerünk legyengül, és különösen a téli időszakban gyakrabban szenvedünk felsőlégúti hurutban és influenzában is. A lebarnulás egyébként is divattá vált, azt sugallva, hogy az illető akár télen is megengedheti magának az egzotikus üdülés élményét. Szinte szégyennek számít, ha valaki úgy tér vissza szabadságról, hogy nincs lebarnulva, pedig erre is, mint mindenre, készülni kellene. Akár a szabadságot megelőző időszakban szabadtéri sporttal, kerti munkával vagy rövid ideig tartó kisebb napfürdőkkel készítsük elő bőrünket egy erőteljesebb tengerparti vagy balatoni napozásra. Optimális esetben 50 faktoros naptej, fehér sapka vagy kendő és napszemüveg is legyen a strandtáskában. Különösen gyermekek vagy idősek esetében tartsuk be a napozási szabályokat! Amenynyiben krónikus betegség miatt kezelnek bennünket, netán gyógyszereket szedünk, kérjük ki kezelőorvosunk véleményét! Bizonyos kemoterápiák esetében például nem célszerű a napozás. Az sem mindegy, hogy hegyekben, tengerparton vagy félárnyékban napozunk. Jó, ha időnként testhelyzetet váltunk, nem szabad a napon elaludni, könnyen napszúrás lehet a vége. Ennek tünetei: fejfájás, hányinger vagy hányás, szédülés, esetleg eszméletvesztés. Mindenképpen fontos a tiszta víz fogyasztása, ami lehet ásványvíz is, lehetőleg szénsavmentes és nem túl hideg. Ennek mennyisége naponta legalább 2 liter legyen, lehet több is, a túlzott alkoholfogyasztást viszont mellőzzük. Ha mégsem érezzük magunkat komfortosan alkohol nélkül, akkor egy-két fröccs vagy pohár sör lecsúszhat. Nincs annál veszélyesebb, mint napon való elalvás után, felhevült testtel, alkoholos állapotban hideg vízbe ugrani. Nagyon sok ilyenkor a hirtelen légvételi kényszerből adódó félrenyelés és fulladás. Minden évben százszámra fulladnak bele a szabadtéri vizekbe és bányatavakba, pedig csak egy kis odafigyelés kellene, hogy a kellemesnek induló nyári pihenés ne torkolljon tragédiába! Ha betartjuk a szabályokat, elégedetten nyugtázhatjuk környezetünk elismerő pillantásait egyenletesen lebarnult bőrünk és kipihent arcunk láttán. dr. Bakanek György 14 MAGAZIN
MAGAZIN 15
Egészségünk Ezt együk a strandon! tt a nyár, és ezzel együtt a strandszezon, ilyenkor pedig elég nehéz odafigyelnünk arra, hogy továbbra is egészségesen táplálkozzunk. A büfék kínálata nem igazán segít ebben, de azért semmi sem lehetetlen! Főétel Például sok helyen lehet kapni grillhúsokat, gyrost, salátákat. Rendeljünk grillezett csirkemellet, gyrost csak salátával és ne kérjünk mellé magas zsír- és szénhidrát-tartalmú sült krumplit. No persze ez nem azt jelenti, hogy olykor-olykor nem engedhetünk a csábításnak és ehetünk meg egy gofrit vagy egy hamburgert. A lényeg, hogy ezeket az egészségtelen ételeket ne rendszeresen és ne nagy mennyiségben fogyasszuk. Amennyiben mégsem szeretnénk kísértésbe esni, elkészíthetjük mi is az elemózsiánkat otthon és egy hűtőtáskában elvihetjük magunkkal a vízpartra. Én például sokszor készítek a nyári melegben hideg barnarizs-salátát. De a rizst felcserélhetjük barna bulgurral, kuszkusszal, hajdinával is. Nincs konkrét recept, a lényeg, hogy gazdagon tegyünk bele zöldségeket: zöldborsót, paprikát, olívabogyót, sárgarépát, cukkinit, kukoricát, csicseriborsót, plusz mozzarellát amit helyettesíthetünk Anikó sajttal, Tolnai sovány sajttal, fokhagymás vagy köményes sajttal, főtt tojást, virslit. Persze érdemes odafigyelni az arányokra! A végén meglocsolom egy kis olajjal, ez lehet olívaolaj, szőlőmag-, 16 MAGAZIN
Egészségünk repce- vagy lenmagolaj. Nem kell sok, csak hogy adjon neki egy kis könnyedséget. Ha e mellé még viszünk magunkkal friss gyümölcsöt, azt gondolom, egész jól el lehet tölteni a napot a strandon anélkül, hogy ártottunk volna az egészségünknek a sok zsíros és cukros étel, ital fogyasztásával. Desszert Nyaralás, pihenés idején az édességekről sem szabad elfeledkezni. A strandok kínálatában első helyen áll a palacsinta. A szinte megkerülhetetlen ínyencséget próbáljuk meg legalább magas gyümölcstartalmú vagy tejterméket tartalmazó töltelékkel kérni. A jégkrémek esetében pedig figyeljünk a cukor- és zsírtartalomra. Egyre több helyen kapható magas gyümölcstartalommal rendelkező, alacsony cukortartalmú vagy teljesen cukormentes változat ezekből a hideg nyalánkságokból. Ugyanez a helyzet a fagylalttal is. De ha otthon támadna kedvünk ezeket elkészíteni, az sem ördöngösség, főleg ha szeretnénk lefoglalni a nyári szünet alatt otthon tartózkodó gyerekeinket. Számos helyen kapni jégkrémformákat, de ha nincs ilyenünk a konyhában, műanyag poharakat is használhatunk fapálcikákkal. A nyár igen gazdag finomabbnál finomabb, vitaminokkal teli gyümölcsökben. Válasszunk közülük, tisztítsuk meg, turmixoljuk le őket, joghurtot vagy kókusztejet is adhatunk hozzájuk, és jöhet a kiporciózás; majd mehet be az egész a fagyasztóba, és néhány óra elteltével már fogyaszthatjuk is az egészséges, ínycsiklandozó, hűsítő finomságokat. Dadda Noémi dietetikus Hűsítő recept Gyümölcsös joghurtkrém (1 adag kb. 300 kcal) Hozzávalók (6 személyre): 3 barack 2 banán 1 ek. citromlé 25 dkg eper 5 dl vaníliás joghurt 25 dkg félzsíros v. zsírszegény tehéntúró 12 dkg teljes kiőrlésű müzli Elkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, majd ízlés szerint feldaraboljuk, ezután citromlével meglocsoljuk. A joghurtot a túróval simára keverjük. Fagylaltoskelyhekben célszerű tálalni, méghozzá a következő módon: a fele túrós joghurtot elosztjuk a tálkákban, majd ráhalmozzuk a gyümölcsöket, jön még egy réteg a túrókrémből és végül a tetejére szórjuk a müzlit. Hidegen fogyasztandó. Javaslat: A gyümölcsöket ízlés szerint lehet variálni. Érdemes mindig idénygyümölcsökből elkészíteni. Főleg nyáron nagyon könnyű, hűsítő desszert egy-egy ebéd után. Szakértőnk, Dadda Noémi dietetikus az alábbi időpontokban ad táplálkozási tanácsokat vásárlóinknak: Üröm, Príma-üzlet (Dózsa György u. 3152/1 hrsz): 2015. július 17., 14-18 óráig 2015. július 18., 8-12 óráig Szada Center, Príma-üzlet (Dózsa György út hrsz:060/12.): 2015. július 24., 14-18 óráig 2015. július 25., 8-12 óráig MAGAZIN 17
Gasztronómia Jót, jó áron - Csak lazán! Bizonyára sokan tudják, még ha nem is teljesen pontosan, hogy mit jelent a lacikonyha elnevezés. A Wikipédia szerint a lacikonyha szabad ég vagy sátor alatt működő olykor állandó, máskor alkalmi, gyakran piaci kifőzőhely. Nevének eredete a 15. századra nyúlik vissza, egyesek Dobzse László nevével hozzák összefüggésbe. Állítólag a király annyira elszegényedett, hogy konyháját az utcai kifőzdékből látták el. Ennél azonban valószínűbb, hogy régebben a vidéki háztartásokban László-naptól (június 27.) kezdve kihelyezték a konyhát a házból a szabad ég alá (nyári konyha). A krónikák szerint az 1850-es években Pesten 26 lacikonyha működött, a zömük a Szénapiacon vagy a Duna-parton volt. Nem tudom, manapság hány lacikonyha működik az országban, a főváros XIII. kerületében, a Hegedűs Gyula utcában mindenesetre maradt egy igaz, a nevét máshogy írják: Laci! Konyha! - Az étterem elnevezése a régi hagyományból ered, a felkiáltójeleket csak a megkülönböztetés miatt használjuk magyarázza Tóth Imre üzletvezető, akitől azt is megtudom, hogy a 2013-as újranyi- 18 MAGAZIN
Gasztronómia tással koncepciót is váltottak. Korábban csak déli és esti menük várták az ide betérőket, most viszont délben könnyített ebédet kínálunk, az elő- és a főétel 2200, a desszertek 900 forintos egységáron kaphatók. Este à la carte ajánlatunk van, illetve degusztációs sorral várjuk a vendégeket, akik borral és anélkül is kérhetik rész viszonylag kicsi, így egyszerre 34 fő ebédelhet, jellemzően foglalással jönnek hozzánk. - Vannak ismerős arcok, visszajáró vendégek? - Igen, elég nagy a törzsvendégek köre mondja büszkén Tóth Imre. - Térjünk rá a kínálatukra! a kínálatot. - Úgy látom, az áraik igen kedvezőek. - Magyarországon kevés olyan hely van, ahol jó alapanyagból minőséget kínálnak elérhető áron. Nálunk Mogyorósi Gábor konyhafőnök azt próbálja elérni, hogy az általa kiválasztott alapanyagból, az ő ízvilágának, stílusának megfelelően, a magyar hagyományokra építve, megfizethető ételeket kínáljunk. - A honlapjukon szereplő vélemények szerint nagyon kedvelt az étterem. - Valóban, és különösen délben nagy a forgalom, amikor a környező irodaházakból jönnek hozzánk ebédelni. Az étterem - Naponta kétszer, délben és este új étlap készül, a kínálat nem sokkal a nyitás előtt kerül fel a Facebookra is. A húson alapul az étterem, bár ki tudjuk elégíteni a vegetáriánusok igényeit is. A koncepció az, hogy úgy kell megenni az ételt, ahogy a séf elkészíti, kitalálja, mert úgy a jó, úgy van összhangban. Persze, ha valaki allergiás, érzékeny valamire, és ezt jelzi, akkor megoldjuk a gondját. Büszkeségünk egy Berkel típusú kézi szeletelő, amivel esténként étvágygerjesztő fogásként sonkát szeletelünk, és kovászos házikenyérrel kínáljuk. A kenyeret is itt sütjük. MAGAZIN 19
Gasztronómia - Édesszájú lévén nagyon érdekelnek a desszertek. - Általában szezonális gyümölcsökből készülnek, nem túl édesek, vannak pohár- és tányérdesszertjeink, különleges fagylaltjaink. - Beszéljünk az italokról, borokról. - Tömegterméket nem forgalmazunk, házi szörpök és bioitalok találhatók nálunk, amiket a házikenyérhez hasonlóan szintén Mogyorósi Gábor konyhafőnök készít. (A barna cukorral készült, koffeinmentes biokólát megkóstoltam, ajánlom mindenkinek!) - A különleges ételek és italok után nem mehetünk el szó nélkül a környezet mellett sem, amely egyszerűségével különlegesen vonzó. - Jelszavunk a Csak lazán!, és ehhez idomul az étterem. Nincsenek kristálycsillárok, drága abroszok. A dizájnnal azt szerettük volna elérni, hogy itt ne feszengjen a vendég, ha farmerben és nem öltöny-nyakkendőben jött be. Az a cél, hogy jót egyen-igyon, érezze jól magát. fm Laci! Konyha! Budapest XIII. kerület Hegedűs Gyula u. 56. Nyitva tartás: Hétfőtől péntekig: 12.00-15.00 és 18.00-23.00 Konyha: 22.00-ig 20 MAGAZIN
Gasztronómia Ponty újburgonyával és fiatal kelkáposztával Hozzávalók 4 személyre 4 pontyfilé beirdalva, kettévágva, lehetőleg 1,5-2 kg-os pontyból 2 db ököl nagyságú kelkáposzta négybe vágva, torzsátlanítva 8 nagyon vékony szelet kolozsvári szalonna 12 szem apró újburgonya pucolva 2 nagy sárga héjú burgonya tisztítva, vékonyan felszeletelve 12 gerezd újfokhagyma, vékonyan felszeletelve 2 kicsi fej vöröshagyma, vékonyan felszeletelve 4 evőkanál csirkezsír 2,5 dl extra szűz olívaolaj 1 szál rozmaring csipkedve 8 szál kakukkfű csipkedve 2 dl csirkeleves 1 dl rajnai rizling 2 db babérlevél 3 csokor petrezselyem forrázva nagy szemű tengeri, finom tengeri só őrölt bors jég zsírpapír sóval, borssal összekeverem, 2 órán át állni hagyom. A burgonya veloutét a következő módon csinálom: a maradék csirkezsíron és olívaolajon felteszem a fokhagymát, vöröshagymát fonnyasztani lassú tűzön. Kb. 5-6 perc után hozzáadom a szeletelt burgonyát és papírfedő alatt sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal megpárolom. Mikor megpuhult, ráöntöm a csirkelevest, forrásig melegítem, majd kb. 70 fokra hűtöm, a petrezselyemmel leturmixolom. Az újburgonyát 1 dl olívaolajjal, a káposzta forrázó levével, sóval, babérlevéllel papírfedő alatt megfőzöm. A pontyot bőrén kezdem sütni serpenyőben úgy, hogy a bőre ropogós legyen, a húsos részét így már alig kell hőkezelni. A kelkáposzta mindkét oldalát serpenyőben megpirítom. Ha elkészült, a képen látható módon tálalom, alulra a petrezselymes burgonya velouté, rá az újburgonya és a sült kelkáposzta, tetejére a szalonna, mellé a hal. A pontyfilét 1,5 órára a nagy szemű sóból készült sós, jeges vízbe teszem, majd leszárítgatom, megkenem alulfelül csirkezsírral, és felhasználásig, de minimum 2 órán át szobahőmérsékleten tárolom. Sós vízben leforrázom a kelkáposztát, jeges vízben kihűtöm, leszárítgatom, edényben 1dl olívaolajjal a kakukkfű, fokhagyma kétharmadával, MAGAZIN 21