Szállodavezetés és gazdálkodás I - II 1 I II III Szállodaüzemeltetés alapjai Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban Bevétel-gazdálkodás a szállodákban IV Erőforrások a turizmusban V Eredménygazdálkodás a szállodákban VI Szállodagazdálkodás speciális területei 14:03:04
Szállodavezetés és gazdálkodás második kötet 2 IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai 16. Erőforrások a turisztikai vállalkozásokban 17. Élőmunka igény a szállodákban 18. Személyi ráfordítások tényezői 19. Szállodák költségei 20. Eredmény-kimutatás a szállodákban V. Eredménygazdálkodás a szállodaiparban 21. Szobakiadási tevékenységgazdálkodása 22. Szállodai vendéglátás tevékenységeinek gazdálkodása 23. Specializáció költségei 24. Általános tevékenységek gazdálkodása 25. Szállodagazdálkodás vezetői döntései VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minőségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban 14:03:04
16. Gazdálkodás erőforrásai Resources 3 1. Erőforrások jellemzői Reseources 2. Erőforrás igény a gazdálkodásban Resource Demand 3. Turizmusra jellemző erőforrások Resources in Tourism 4. Szállodai szolgáltatás erőforrásai Resources of Hotels 5. Erőforrás gazdálkodás a szállodákban Resource Management 6. Inspiráció KBL 7. Virtuális szálloda témaköre Ismertetés 14:03:05
1. Erőforrások jellemzői 4 1.1.Erőforrások Két erőforrás kell a gazdálkodáshoz élőmunka és holtmunka Anyagi tényezők Anyagi javak Vagyon Termelő eszközök - Tőke Eszközök - Szellemi tényezők Szellemi javak - Termelőerő - Élőmunka Munkaerő Addicionális erőforrások Információ Pénz - Idő Energia Természet Vezetés esszenciája és integrációja gazdálkodás esszenciális területei Esszencia kivonat, lényeg, sűrítés áttekinthető elkülönítés Integráció egységesítés különböző területek rendszerbe illesztése 14:03:05
Erőforrás arányok szakmai jellemzői 5 Eszközök arány Élőmunka Iroda (bérelt) Telefon, fax, PC, Honlap, kaució Több ész mint pénz Utaztatás szakértelem szolgáltatás végzettség Ingatlan (bérelt) Gép, berendezés, felszerelés eszköz Ész és pénz Vendéglátás szakértelem szolgáltatás és termelés végzettség Kiemelt ingatlan Befektetett eszközök Forgó eszközök (készletek) összetettség Sok ész sok pénz Szállás szakértelem szolgáltatás és termelés végzettség 14:03:05 összetettség
Hotel Management Essential Theory 6 Macro environment Global tourism environment Local market environment Public opinion environment GUEST Mission satisfied guest Satisfied GUEST Staff colleagues Fixed asset Real estate capital Current asset machinery equipment money Hotel V I R Organization System Market goals satisfied employees Human goals satisfied owners Economic goals Theory and practice
2. Erőforrás igény a gazdálkodásban Resource Demand 7 2.1. Erőforrások helyettesíthetősége Termelés igen könnyebben Szolgáltatás nem - kevésbé Eltérő erőforrás igényarányok a nemzetgazdaságban szellemi és anyagi javak 20-80% ipar termelés 80-20% szolgáltatás, szaktanácsadás, kutatás, egészségügy Szolgáltatás típusa időtartama bizalmassága, intimitása
3. Turizmusra jellemző erőforrások Resources in Tourism 8 Turizmus (szállás, vendéglátás, utaztatás, kulturális rendezvények szervezése, sport és egyéb rendezvények szervezése, személyközlekedés 3.1. Utazási vállalkozások erőforrás igényének jellemzői (utazásszervezés, utazás közvetítés, szálláshely közvetítés, idegenvezetés) 10% - Tőke - Iroda (bérelt), lakás, telefon, fax, PC, honlap, kaució 90 % - Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás, előírt végzettség, (vállalkozás felügyelet, GDS használat, menetjegy, idegenvezetés) 3.2. Vendéglátás erőforrás igényének jellemzői 60% - Tőke - Ingatlan (bérelt), gép, berendezés, felszerelés, eszköz 40% - Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség (élelmiszer tőrvény szakács, cukrász)
Utaztatási erőforrások szakmai jellemzői 9 Termelési eszköz Élőmunka Alacsony tőkeigény iroda (bérelt), lakás telefon, fax, PC, működő honlap Internet kapcsolat Kaució Magas szellemi igény Szakértelem, Szolgáltatás, előírt végzettség Nyitva tartás
Vendéglátás erőforrásainak szakmai jellemzői 10 Termelési eszköz Közepes tőkeigény Összetett eszköz Magas színvonalú konyhatechnológia Raktárak, előkészítők, Berendezések színvonala Élőmunka Közepes szellemi igény Összetett tevékenység Szolgáltatás személyes jelenlét előírt végzettség Hosszabb nyitva tartás 10 16 óra Éves 4.800 óra Termelési tevékenység jelenléte Összetettség és specializáció Szakértelem
4. Szálláshely erőforrásai Resources of Hotels 11 4.1. Eszközigényesség Tőke - Ingatlan telek helyszín miatt, épület megjelenése miatt Gép, berendezés, felszerelés naprakész funkcionálisan hatékony Forgóeszköz, összetettség 10% áru (F&B), anyag (textília, fogyó, bekészítés, tisztítószer) 4.2. Élőmunka igényesség Élőmunka 24 órás 365 napos üzemeltetés 8.760 óra ötös szorzó Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség, Összetettség nem helyettesíthető munkakörök, Tőke és élőmunka igény nagyságának okai a szállodákban
Szállodai erőforrások szakmai jellemzői 12 Termelési eszköz Élőmunka Magas tőkeigény Összetett eszköz Kiemelt helyszín - ingatlan 1.5-2 - 5 - milliárd 15 25 millió egy szoba Magas színvonalú technológia fűtés hűtés szellőzés - kazán lift 50 100 millió berendezések színvonala erőssége a szállodáknak Magas szellemi igény Összetett tevékenység Szolgáltatás személyes jelenlét előírt végzettség Egész évben megszakítás nélkül 365 nap x 24 = 8.760 óra 5 x több mint általános munkarend Termelési tevékenység jelenléte Összetettség és specializáció Specializáció - kategória szakértelem
5. Erőforrás gazdálkodás a szállodákban Resource Management Félév anyaga Szellemi és anyagi javak fenntartható felhasználása 13 Gazdálkodás a szolgáltatások előállításának megszervezése, a kitűzött célok elérése érdekében 5.1. Szállodagazdálkodás esszenciális területei 1 Piaci Bevétel Emberi Jövedelmezőségi Eszköz Pénz [1] A gazdálkodás felosztása hat gazdálkodási területre segít összefogottan, rendszerben, gazdálkodási ciklust követve egymásra épülve megismerni a szállodagazdálkodást. A szerző ezért nevezte el ezt a rendszert a Szállodagazdálkodás Esszenciális területeinek
Cash Management Finance Budget Finance Management Cash management Cash Office Controlling Hotel Management Essential Areas Market Management Conception Marketing plan market goals Sales - Distribution - Reservation Guest service Quality Assurance Assets Management Investment Budget Property management Equity - Assets Stocks Investment - Purchasing Inventory - Maintenance Safety and Security Utility Management P&L Budget Economic goals Capacity Volume Cost management P&L statement Income generating capacity Performance Guest Revenue Management Revenue Budget Guest and revenue statistics Revenue Management Dymanic pricing Upgrade - Extras Human Resources Management Human Resources Budget Human goals Labor administration Staff Management Payroll Human Management
6. Inspiráció CBL 15 6.1. Alaperőforrások és addicionális erőforrások információ, környezet, idő, pénz összefüggései 6.2. Élőmunka igény a szolgáltatásban
7. Virtuális szálloda témaköre Re-establishment 16 7.1. Szállodák újraalakítása 7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése 7.3. Virtuális szálloda témakörei VII. Szálloda Emberi erőforrás terve (HR Budget) VIII. Szállás jövedelmezőségi terve (P&L Budget) IX. Szállodai vendéglátás jövedelmezőségi terve X. Specializáció és egyéb tevékenységek jövedelmezőségi terve XI. Szállodák általános tevékenységeinek jövedelmezőségi terve XII. Szálloda eredmény kimutatása XII+. Szálloda eszközpótlási terve (Investment Budget) Szálloda pénzügyi terve (Financial Budget)
Szállodák megvalósíthatósági tanulmány fejezetei 17 Piacelemzés Üzemeltetési terv Üzleti terv Hatásvizsgálatok Műszaki terv Pénzügyi terv Összegzés
Szálloda megvalósíthatósági terv 18 felépítése - fejezetei Szállodavezetés és gazdálkodás I. II. 1.Piacelemzés 2.Üzemletetési forgatókönyv 3.Üzleti terv Üzleti terv Marketingterv piaci célok Bevételi terv Hatásvizsgálatok Műszaki tervek Megtérülési számítások Emberi erőforrásterv Jövedelmezőségi terv Eszközpótlási terv Pénzügyi terv
19 Kérdés Köszönöm