Vendéglátóipar ismeretek középszint 1811 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2018. október 19. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez (az értékelő tanárok részére) Tisztelt Javító Kolléga! 1. A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. a) Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, a pontszám ezek számával arányos. Többletpontszám nem adható akkor sem, ha az elvártnál többet sorolna fel a vizsgázó. b) A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalást talál. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. c) Teljes pontszám csak hibátlan feladatmegoldásért adható. d) A javítás során fel kell tüntetni a részpontszámokat, és meg kell jelölni az előforduló hibákat. e) Bizonyos tesztjellegű feladatoknál csak az egyértelműen javított válasz fogadható el. 2. A számítási feladatoknál a vizsgázó számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt a mértékegységével együtt. a) A számítási feladatokban a részeredményekért adható pont csak akkor jár, ha a vizsgázó megnevezte, hogy mit számol ki, helyes adatokat használt a számítás során, megfelelően alkalmazta a kerekítés szabályait, meghatározta a helyes eredményt és annak helyes mértékegységét is. b) A részpontszámok fele adható egész számra kerekítve, ha a vizsgázó a számítási módot helyesen jelölte ki, de korábban már rontott számítása miatt rossz számmal számolt, így adatai és a részeredmény nem helyes, vagy helytelenül kerekített, vagy nem használt, illetve helytelen mértékegységet használt. c) Amennyiben az előbb felsoroltak közül egynél több hibát ejtett, vagy nem nevezte meg, hogy mit számolt ki, vagy az eredménye rossz, a részpontszám nem jár. d) Az egyes részszámításokért járó pontokat akkor is meg kell adni, ha a vizsgázó összevont vagy szétválasztott lépéseket, vagy más módon számolt. A vizsgázó a részszámításokat más sorrendben is végezheti. e) Egyes feladatoknál többféle megoldás lehetséges. A javítási-értékelési útmutatótól eltérő más, helyes megoldásokat is el kell fogadni. Jó munkát kívánunk! 1811 írásbeli vizsga 2 / 11 2018. október 19.
1. feladat (3 1)=3 pont Melyik szó beillesztésével tehetők helyessé az alábbi mondatok? Válasszon a felsoroltak közül, és választását aláhúzással jelölje! A/az.. az a természetes vagy jogi személy, akit a törvény az adó fizetésére kötelez. adóalap adóalany adófizető A/az az a termék, szolgáltatás, vagyontárgy vagy tevékenység, amely alapján az adózás történhet. adóforrás adóalap adótárgy.-ról/ről beszélünk, ha az adó mértéke az adóalap meghatározott százaléka. adókulcs adótétel adóbevallás Értékelés: Csak ezek a megoldások fogadhatók el az 1-ért. 2. feladat 3 + 5 + 2 = 10 pont Az 56 Vendéglátás ágazat tartalma nagyon változatos, sokféle étel- és italfogyasztással kapcsolatos tevékenységet foglal magában. a) Az alábbi meghatározások egy-egy vendéglátó szakágazatot jellemeznek. Írja ezek nevét a kipontozott vonalra! Ebbe a szakágazatba tartozik a fogyasztóval kötött szerződéses megegyezésen alapuló vendéglátó tevékenység ellátása a fogyasztó által meghatározott helyen és eseti alkalommal. Ide tartozik: pl. a party service és a catering. Rendezvényi étkeztetés (5621) Ebbe a szakágazatba tartozik az italok előállítása és felszolgálása a helyszínen azonnali közvetlen fogyasztás céljából. Italszolgáltatás (5630) Ez a szakágazat magában foglalja a fogyasztók kiszolgálását étellel úgy, hogy azt felszolgálják nekik, vagy a fogyasztók kiszolgálják saját magukat. Akár elfogyasztják a kész ételt az adott helyiségben, vagy elviszik onnan, vagy akár kiszállíttatják. Éttermi, mozgó vendéglátás (5610) Értékelés: Mivel ezek rögzített elnevezések, csak az útmutatóban szereplő válaszokat fogadjuk el! A szakágazat számának ismeretét nem várjuk el az 1-ért. 1811 írásbeli vizsga 3 / 11 2018. október 19.
b) Sorolja be az alábbi vendéglátó üzleteket a megfelelő csoportba! Írja az üzletek megnevezését a táblázat megfelelő helyére! süteménybolt, iskolai menza, sörbár, varieté, ételbár, diszkó, teázó, fagylaltozó, pecsenyesütő, irodaház büféje Italüzletek Cukrászdajellegű üzletek Zenés szórakozóhelyek Munkahelyi vendéglátóhelyek Egyéb vendéglátóhelyek sörbár teázó fagylaltozó süteménybolt varieté diszkó irodaház büféje iskolai menza pecsenyesütő ételbár Értékelés: Ez a besorolás helyes, ám az irodaház büféjét az egyéb vendéglátóhelyek között is elfogadhatjuk. Minden helyes csoportért 1- szerezhető. c) Milyen szerepet tölt be a vendéglátás a társadalom életében? Említsen két pozitív hatást! Ellátja a lakosságot étellel, például az iskolákban, munkahelyeken. Ellátja a lakosságot kulturált italfogyasztási lehetőségekkel, illetve szolgáltatásokkal. Ellátja a turizmusban résztvevőket (étellel, itallal, szolgáltatásokkal). Ápolja a gasztronómiai hagyományokat. Szórakozási lehetőségeket biztosít. Értékelés: A megadottaktól eltérő egyéb szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók 1-1 pontért. 3. feladat (5 2) = 10 pont A megadott fogalmak a vendéglátás fő folyamatához kapcsolódnak. Írjon mindegyikhez kétkét konkrét példát! Vendéglátó üzleti raktárak: zöldség-gyümölcs-földesáru, hús-hentesáru, ital-, késztermék-, kéziraktár, pékáru, szárazáru, fogyóeszköz, göngyöleg, textil, takarítószer stb. Konyhai előkészítési műveletek: kiválasztás, vételezés, mosás, hámozás, tisztítás, darabolás stb. Értékesítési rendszerek: étlap szerinti/a la carte, menürendszer, büféasztalos, Table d hote, (nyílt, zárt értékesítés is elfogadható). Szórakoztató szolgáltatások: gépzene, játék, sportlehetőség, élőzene, műsor, tánc stb. Kiegészítő tevékenységek (melléktevékenységek): ügyvitel, vezetés, karbantartás, marketing stb. Értékelés: Minden két helyes példáért 1- adható. A megadottaktól eltérő szakmailag helyes megoldásokért is jár a pontszám. 1811 írásbeli vizsga 4 / 11 2018. október 19.
4. feladat (5 1) = 5 pont Illessze be a felsorolt munkaköröket az alábbi szervezeti ábra megfelelő helyére! teremfőnök, szakács, könyvelő, barista, üzletvezető, cukrász, titkárság, kézilány, felszolgáló, konyhafőnök Értékelés: A beillesztésnél az alá-fölérendeltség helyes jelölését értékeljük. A konyhafőnök és a teremfőnök alá tartozó munkakörök kötöttek, de a beírás sorrendje felcserélhető. Két-két helyes beillesztésért adható 1-. 5. feladat (2 1) = 2 pont Egészítse ki a gazdasági körforgást a hiányzó szakaszok beírásával! szükséglet fogyasztás termelés csere elosztás 1811 írásbeli vizsga 5 / 11 2018. október 19.
6. feladat (5 1) = 5 pont Párosítsa az összetartozó fogalmakat! A helyes betűjelet írja a táblázat megfelelő rovatába! Minden számhoz egy betű tartozzon! 1. szponzorált rádióműsor a.) kereslet 2. piacszegmentálás b.) más célból összegyűjtött adat 3. fizetőképes fogyasztói igény c.) reklámeszköz 4. szekunder információ d.) prospektus 5. nyomtatott reklámeszköz e.) alap- és leíró változók 1. 2. 3. 4. 5. c e a b d Értékelés: Minden helyes párosítás ot ér. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. 7. feladat (4 1) = 4 pont A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Írja az adott szakasz nevét a meghatározás alá, a kipontozott helyre! A piaci kereslet meghaladja a kínálatot, a piaci környezetet nem vették figyelembe. Az 1900- as évek elejét jellemezte. termelésorientált korszak Jelmondata: a fogyasztó a király. Felismerték az igények differenciálódását. Megjelent a piacszegmentáció. Az 1940-es évekre jellemző. fogyasztóorientált korszak Az 1930-as gazdasági világválság éveit jellemezte. Egyoldalú keresletteremtés egy konkrét termék számára. Agresszív reklám és erős konkurenciaharc. értékesítésorientált korszak Napjainkra jellemző ez a korszak. Felismerik a környezetet fenyegető veszélyeket, erősödik a társadalmi gondolkodás (pl. környezetvédelem). Fontos szempont az egyénre szabott kínálat kialakítása. társadalomorientált korszak Értékelés: Csak ezek a meghatározások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatók el az 1-1 pontért. 8. feladat [3 (1+2)]=9 pont Melyik a kakukktojás? Válaszát indokolja! klasszikus út tranzitút gyorsforgalmi út közvetlen út demigrosz út Indoklás: A gyorsforgalmi út, mert az nem tartozik az értékesítési csatornák alapfogalmaihoz. / A gyorsforgalmi út nem tartozik az értékesítési út lépcsőihez. 1811 írásbeli vizsga 6 / 11 2018. október 19.
a beszerzési árak nagysága a felmerülő költségek az üzletvezető személyes adatai a potenciális vendégek jövedelmi helyzete a versenytársak piaci magatartása Indoklás: Az üzletvezető személyes adatai nem befolyásolják az eladási árakat, nem vesznek részt az eladási árak kialakításában. vevőszolgálat személyes eladás Public Relations értékesítésösztönzés reklám Indoklás: A vevőszolgálat nem a kommunikációs mix eleme. Értékelés: Az aláhúzásért 1, az indoklásért 2 pont adható. Egyéb, szakmailag indokolt válaszok is elfogadhatók. Pontatlan vagy hiányos indoklásért egész számú részpontszám adható. 9. feladat (1 + 4) = 5 pont a) Határozza meg a reklám fogalmát! Fogalom: A reklám olyan szélesebb körben ható, nem személyes befolyásolás, amelyet egy meghatározott szervezet vagy személy fizet. Írjon két-két érdemi megállapítást a reklám előnyeivel és hátrányaival kapcsolatban! Előnyei: Alacsony az egy kapcsolatteremtésre jutó költség. Mindenhol képes elérni a vásárlót, fogyasztót. Lehetőség a kreatív, változatos megoldásokra. Imázs- (arculat-) teremtő képessége van. Lehetőség van az ismétlésre. Hátrányai: Általában nem vezet azonnali vásárláshoz. Fizetett, ezért kicsi a hitelessége. A reklámözönben nehezen különböztethető meg. Nehéz az üzenet módosítása és hatékony mérése. Értékelés: A fogalomért adható, az előnyökért és a hátrányokért 2-2 pont. Egyéb, szakmailag helyes, de a fentiektől eltérő megoldások is elfogadhatók. 1811 írásbeli vizsga 7 / 11 2018. október 19.
10. feladat (4 1) = 4 pont Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! Reklámeszközök: olyan dolgok, amelyek segítségével a reklám mondanivalóját eljuttatjuk a célcsoporthoz. Konkurencia: a piacon azonos vagy hasonló tevékenységet folytató, illetve azonos fogyasztói csoport keresletét kielégítő vállalkozás. Marketingmix: azoknak az eszközöknek az összessége, amelyek a marketingcélok megvalósulását szolgálják. PR (közönségkapcsolat): olyan interaktív kommunikációs tevékenység, amelynek célja a vállalkozás és környezete közötti bizalom építése, folyamatos ápolása. Értékelés: A fentiektől eltérő, de érdemben megegyező definíciókért is jár az 1-. 11. feladat (3 1) = 3 pont Egészítse ki az alábbi mondatokat a hiányzó szakkifejezésekkel! A/az megfigyelés az emberek viselkedésének előre eltervezett módon történő nyomon követése és ennek leírása. Elsősorban leíró, feltáró kutatásokban hasznos módszer, ok-okozati magyarázatok adására azonban nem alkalmas. A primer kutatás egyik eszköze. A/az termék/product minden olyan dolog, ami értékesíthető. Nemcsak a fizikai javakat soroljuk ide, hanem a szolgáltatásokat is. A piac egyedi sajátosságait mutató csoportjait, résztvevőit szegmentumoknak/szegmenseknek nevezzük. Értékelés: Csak ezek a megoldások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatók el. Minden helyes válasz ot ér. 12 feladat (5 + 5 + 2) = 12 pont A Piros büfé II. negyedévi nettó árbevétele a következőképpen alakult: IV. hó 1.200 E Ft V. hó 1.500 E Ft VI. hó 1.100 E Ft a) Számolja ki, hány százalékkal változott az árbevétel május és június hónapban az áprilisi árbevételhez képest! Szövegesen is értelmezze a kapott adatokat! Hogy nevezzük ezt a viszonyszámot? Kerekítés: az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Májusi bevétel alakulása: (1.500 1.200) 100 = 125% Szöveges értékelés: A nettó bevétel májusban áprilishoz képest 25%-kal nőtt. 125 100 = 25% Júniusi bevétel alakulása: (1.100 1.200) 100 = 0,917 100 91,7% 1811 írásbeli vizsga 8 / 11 2018. október 19.
Szöveges értékelés: A nettó bevétel június hónapban 8,3%-kal csökkent. 100 91,7 = 8,3% A kiszámolt viszonyszám elnevezése: bázis viszonyszám. Értékelés: A helyes számításokért a megadott pontszámok adhatók. A májusi értékelés esetében elfogadható a lánc viszonyszám is, ám a júniusnál nem. b) Számolja ki a negyedév nettó árbevételének megoszlását és ábrázolja a kapott eredményt kör- vagy oszlopdiagrammal! A százalékokat egész értékre kerekítse! Megnevezés Számítás módja Eredmény Értékelés Negyedév összes forgalma (E Ft) 1.200 + 1.500 + 1.100 3.800 IV. hó megoszlása (%) (1.200 3.800) 100 31,58% 32% V. hó megoszlása (%) (1.500 3.800) 100 39,47% 39% VI. hó megoszlása (%) (1.100 3.800) 100 vagy 100 (31,6 + 39,5) 28,95% 29% Diagram: 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 II.negyedéves bevétel megoszlás Április Május Június Értékelés: A számításoknál csak a pontos értékekért jár az 1-. A diagramok közül bármely más kialakítású, de tartalmilag helyes megoldásért adjuk meg az ot! c) A büfé a III. negyedévre 10%-os forgalomnövekedést tervezett, amelyet nem tudott teljesíteni, attól 5%-kal elmaradt. Számolja ki a III. negyedév tervezett és tényleges forgalmát! Megnevezés Számítás módja Eredmény Értékelés (E Ft-ban) Tervezett forgalom (3.800 1,1) 100 4.180 Tényleges forgalom (4.180 0,95) 100 3.971 Értékelés: Csak a megadott értékekért jár az 1-. 1811 írásbeli vizsga 9 / 11 2018. október 19.
13. feladat (8 + 6) = 14 pont A Sárga étterem elmúlt évi készletadatai a következők voltak: január 1. (nyitókészlet): 3.000 E Ft december 31. (zárókészlet): 3.800 E Ft Az üzlet nettó árbevétele 150.000 E Ft volt, az elábé-szint 40%. a) Határozza meg az alábbi készletgazdálkodási mutatókat! Kerekítés: az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Számítandó mutató Számítás módja Értékelés Elábé (E Ft) 150.000 0,4=60.000 EFt Átlagkészlet (E Ft) (3.000 + 3.800) 2 = 3.400 E Ft Forgási sebesség (fordulat) 60.000 3.400 = 17,65 17,7 ford./év vagy 2 pont 360 20,4 = 17,7 ford./év Forgási sebesség (nap) (3.400 360) 60.000 = 20,4 nap vagy 2 pont 360 17,7 = 20,3 nap Beszerzés értéke (E Ft) 150.000 + 3.800 3.000 = 150.800 E Ft 2 pont b) Számolja ki az alábbi gazdálkodási mutatókat! Az áfakulcs 18%. Számítandó mutató Számítás módja Értékelés Árrés (E Ft) 150.000 0,6 = 90.000 E Ft vagy 150.000 60.000 = 90.000 E Ft Árrésszint (%) (90.000 150.000) 100 = 60% vagy 100 40 = 60% Haszonkulcs (%) (90.000 60.000) 100 = 150% vagy 2 pont (60 40) 100 = 150% Áfa (E Ft) 150.000 0,18 = 27.000 E Ft Bruttó árbevétel (E Ft) 150.000 + 27.000 = 177.000 E Ft Értékelés: Csak a megadott, pontos értékekért adhatók meg a táblázatban jelölt pontszámok. 14. feladat 9 pont A Kék büfében áprilisban 3 fő dolgozott, bruttó átlagbérük 220 E Ft volt. A szociális hozzájárulási adó: 19,5%, a szakképzési hozzájárulás 1,5%. Számítsa ki a bérrel kapcsolatos járulékokat és az összes bérrel kapcsolatos költséget! Töltse ki a táblázat adatait! Kerekítés: az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Eredmény Megnevezés Számítás módja Értékelés (E Ft-ban) A dolgozók bruttó bére 3 220 660 2 pont Szociális hozzájárulási adó 660 0,195 128,7 2 pont Szakképzési hozzájárulás 660 0,015 9,9 2 pont Bérjárulékok összesen 128,7 + 9,9 138,6 2 pont Összes bérjellegű költség 660 + 138,6 798,6 Értékelés: Csak a megadott, pontos értékekért adhatók meg a táblázatban jelölt pontszámok. 1811 írásbeli vizsga 10 / 11 2018. október 19.
15. feladat 5 pont A Pink teázóban egy szelet epertorta nettó beszerzési ára 200 Ft. Az üzletben 150% átlaghaszonkulccsal számolnak. Mennyit fizet az a vendég, aki 10 szeletet vásárol, és ezért a fogyasztói árból 5% engedményt kap? A vendég a süteményt elviszi, az áfa ez esetben 27%. Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Számítás módja Eredmény Értékelés Egy szelet torta nettó eladási ára (Ft) 200 + (200 1,5) 500 Áfa (Ft) 500 0,27 135 Egy szelet torta bruttó eladási ára 500 + 135 635 (Ft) 10 szelet torta bruttó eladási ára (Ft) 635 10 6.350 10 szelet torta engedményes bruttó eladási ára (Ft) 6.350 0,95 vagy 6.350 (6.350 0,05) 6.032,5 6.030 Értékelés: Csak a megadott, pontos értékekért adhatók meg a táblázatban jelölt pontszámok. 1811 írásbeli vizsga 11 / 11 2018. október 19.