A felmérési egység lajstromszáma: 0320 A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Vendégl//30/Ksz/Ált/b// Vendéglátás szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel nem rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló szakmaspecifikus készségek, képességek, módszer-, társas és személyes kompetenciák mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0320.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések Felmérendő kompetenciák 33 811 01 0000 00 00 Cukrász 31 812 01 0000 00 00 Panziós, falusi vendéglátó 31 812 01 0100 31 01 Mezőgazdasági gazdaasszony 33 811 02 1000 00 00 Pincér 33 811 02 0001 33 01 Mixer 33 811 03 0000 00 00 Szakács 33 811 03 0100 31 01 Gyorséttermi- és ételeladó 33 811 03 0100 33 01 Diétás szakács 52 811 02 0000 31 01 Étkezdés 52 811 02 0000 31 02 Vendéglátó eladó Ápoltan jelenik meg Élelmiszer alapanyagokat felismer Erőszakmentesen kommunikál Formákat megkülönböztet Használja a számológépet Ízeket megkülönböztet Képes állni a gyakorlat végéig Kérdéseket tesz fel Megérti a másik közlését Mozgása koordinált Munkakörnyezetét rendben tartja Munkakörnyezetét tisztán tartja Nyersanyagokat pontosan mér Szaglással érzékel Színeket megkülönböztet Tapintással érzékel Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 1 / 16
1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 20 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 40 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: Oldja meg a következő áru, alakzat felismerő és számításokból álló feladatlapot: A feladatokra összesen 44 pont adható. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Élelmiszer alapanyagokat felismer Használja a számológépet Színeket megkülönböztet Formákat megkülönböztet 1. Nevezzen meg a képeken látható élelmi anyagok közül legalább 10-10 félét. 1.1 1.------------------------------------------------------------------------------. 2.------------------------------------------------------------------------------. 3.------------------------------------------------------------------------------. 4.------------------------------------------------------------------------------. 5.------------------------------------------------------------------------------. 6.------------------------------------------------------------------------------. 7.------------------------------------------------------------------------------. 8.------------------------------------------------------------------------------. 9.------------------------------------------------------------------------------. 10.------------------------------------------------------------------------------. 11.------------------------------------------------------------------------------. 12.------------------------------------------------------------------------------. 2 / 16
1.2 13.------------------------------------------------------------------------------. 14.------------------------------------------------------------------------------. 15.------------------------------------------------------------------------------. 16.------------------------------------------------------------------------------. 17.------------------------------------------------------------------------------. 18.------------------------------------------------------------------------------. 19.------------------------------------------------------------------------------. 20.------------------------------------------------------------------------------. 21.------------------------------------------------------------------------------. 22.------------------------------------------------------------------------------. 23.------------------------------------------------------------------------------. 24.------------------------------------------------------------------------------. 3 / 16
2.Nevezze meg a képen látható mértani alakzatokat és írja a neveik mellé, hogy ön szerint milyen színűek. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 2.1 2.2 Alakzatok megnevezése: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Színeik: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 4 / 16
3. Oldja meg a következő feladatokat! 3.1 Csaba édesanyja 3455 Ft-ért csirkemellet, 1897 Ft-ért hurkát és 402 Ft-ért csirkeaprólékot vásárolt. Hány forintot kapott vissza, ha 10 ezressel fizetett? 3.2 6,5 kg banán ára 1625 Ft. Mennyibe kerül 3 kg banán? 3.3 Móniék málnaszörpöt készítenek. Ha 7 dl-es üvegekbe töltik, akkor 25 üveg telik meg. Hány 5 dl-es üvegben férne el a szörp? 5 / 16
Feladat megoldása: Az első feladat megoldása: 1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése 1.1 kép 1.2 kép Alma Rákhús Narancs Magvas kenyér Görögdinnye Földimogyoró Sárgadinnye Tojás Répa Tej Újhagyma Mandula Karfiol Dió Retek Mogyoró Kaliforniai paprika Bab Mandarin Szója sajt Fejes saláta Szója tej Mangó Szója szósz 1. képnél elfogadható még a zöldalma, jégsaláta, zöld radicchio saláta, pritamin paprika, nektarin, clementin, karotta. 2. képnél elfogadható még a pekán dió, kesu dió, királyrák, gyömbér, pékáru A második feladat megoldása: 2.1 2.2 1. Téglalap Sötétkék 2. Trapéz Világoszöld 3. Szabályos hatszög Bordó 4. Szabályos nyolcszög Világoskék 5. Négyzet Piros 6. Kocka Sötétzöld 7. Háromszög Citromsárga 8. Ellipszis Narancssárga 9. Henger Lila A harmadik feladat megoldása: 3.1 3455 + 1897 + 402 = 5754 Ft a kiadás összesen 10 000 5754 = 4264 Ft jár vissza 3.2 Ha 6,5 kg banán 1625 Ft 1625 : 6,5 = 250 Ft lesz 1 kg banán de nekünk 3 kg banán kell: 250 * 3 = 750 Ft lesz 3 kg banán 3.3 7 dl * 25 = 175 dl az összes szörp 175 dl : 5 dl = 35 db 5 dl-es üveg kell 6 / 16
Feladat értékelése, dokumentálása: Az 1.1 feladat képével olyan alapvető élelmi anyagok ismeretét mérjük fel, melyeket adott szakmák iránt érdeklődő személy minden segítség nélkül felismer. Az 1.2 feladat képén látható termékek már szélesebb körű ismereteket igényelnek, de nagyrészük használatos a mindennapokban, 1-2 esetben pedig ritkán használt élelmi anyagokról van szó. Az 1.1, és 1.2 feladat képei alapján felismerhető élelmi anyagok összes mennyisége 24 db, de csak kétszer 10 db meghatározását kérjük a felmérendő személytől, így 20 pont adható rá. A második feladatban a formák és a színek ismeretét mérjük fel. A 2.1 feladatban egyszerűbb mértani alakzatokat alkalmazunk, melyek felismerése egy átlag ember számára sem okoz gondot. A 2.2 feladatban az alakzatok színeit kell meghatározni, melyek a főbb alapszínekhez tartoznak. A képen összesen 9 alakzat látható, ezek felismeréséért 9 pont adható, színük pontos meghatározásáért újabb 9 pont, tehát a második feladatért járó összes pontszám 18 pont lehet. A 3. feladattal számolási készséget és a számológép használatát mérjük fel, olyan jellegű alapfeladatokkal, amelyek egy átlagember számára nem okozhatnak problémát. A 3.1, 3.2, 3.3 feladatokra egyenként 2 pont adható, így összesen 6 pont jár a három feladatra. Helyes részmegoldásokra nem jár pont, csak a teljes és jó végeredményre. 7 / 16
1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak az írásbeli vizsgáztatás általános feltételei. Minden felmért személy számára biztosítani kell legalább 1 négyzetméternyi területet, megfelelő számú, méretű padot/asztalt és széket. A feltételeket és a terem berendezését úgy kell megszervezni, hogy a vizsgázók egymást ne zavarhassák, ne segíthessék. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmérendő személy önállóan végzi a tevékenységét, külső segítség nélkül. Információs körülmények: A feladatlapot és az esetleges pótlapokat a felmérést végző biztosítja. A felmérést végző intézmény a feladatlapokat hivatalos pecséttel látja el. Segédeszközként számológép használható. Szükség szerint a feladatlapon is megadható segítség, például nehéz szakmai kifejezések, idegen szavak magyarázata, a megoldást pontosító, segítő magyarázatok, kiegészítések. A felmért személy a kitöltendő feladatlapra írja rá a nevét. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Feladatlap, pótlap, íróeszközök, számológép A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felügyeletet a felmérést végző intézmény biztosítja. Egy felügyelő személyre legfeljebb 15-20 személy jusson. Maximum három fő felügyelő személy lehet a felmérésen, két fő ideális. A felmérésen kialakított ülésrendről és a felmérés folyamatáról ajánlott jegyzőkönyv készítése. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A személy a tevékenység végzése közben nem igényel megfigyelést, mert nem a folyamatot, hanem a produktumot (a megoldott feladatlapot értékeljük) Értékelő lap Feladat sorszáma Elérhető pontok Elért pontok 1.1 10 1.2 10 2.1 9 2.2 9 3.1 2 3.2 2 3.3 2 Összesen: 44 8 / 16
2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 30 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: 1. Fogalmazzon meg öt kérdést az ön által választott szakmával kapcsolatban! 2. A konyhafőnök Önt bízta meg, hogy a raktár által vételezési jeggyel átadott áruféleségek súlyát ellenőrizze, és állapítsa meg az esetleges eltéréseket! 3. Az asztalon talál nyolc poharat, a bennük lévő folyadékok ízét határozza meg kóstolással, úgy, hogy közben tegyen különbséget az ízek erősségében! 4. Az asztalon elhelyezett négy papírzacskó tartalmát tegye sorrendbe szemcse-nagyság szerint, közben próbálja meg felismerni a különböző élelmi anyagokat, mindezt kizárólag tapintás útján! 5. Az asztalon ön előtt fekszik öt lezárt papírzacskó. A zacskók sarkát a helyszínen felvágva, kizárólag a bennük lévő anyagok illata alapján ismerje fel, és nevezze meg azokat! A feladatokra és a többi, tapasztalati úton mérhető kompetenciára összesen 56 pont adható. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Ápoltan jelenik meg Erőszakmentesen kommunikál Képes állni a gyakorlat végéig Mozgása koordinált Megérti a másik közlését Kérdéseket tesz fel Nyersanyagokat pontosan mér Munkakörnyezetét tisztán tartja Munkakörnyezetét rendben tartja Ízeket megkülönböztet Szaglással érzékel Tapintással érzékel 9 / 16
1. Feladat Fogalmazzon meg minimum öt kérdést a választandó szakmával kapcsolatban és tegye fel ezeket a felmérést végző személynek/személyeknek! 2. Feladat A konyhafőnök Önt bízta meg, hogy a raktár által vételezési jeggyel átadott áruféleségek súlyát ellenőrizze, és állapítsa meg az esetleges eltéréseket! A megmért áruféleségeket csoportosítsa fajtájuk szerint, és különítse el a méréshez használt asztalon! A vételezési jegyen szereplő áruk és mennyiségeik: 2,5 kg káposzta 1,2 kg vöröshagyma 1,3 kg sárgarépa 4.5 kg burgonya 0,5 kg paradicsom 0,3 kg citrom 1,7 kg alma 1,5 kg sertés hús 0,2 kg sonka 0,3 kg sajt 3. Feladat Az asztalon talál nyolc poharat, a bennük lévő folyadékok ízét határozza meg kóstolással, úgy, hogy közben tegyen különbséget az ízek erősségében! A folyadékok mind élelmi célú anyagokból vannak, de nem szükséges lenyelnie őket! 10 / 16
4. Feladat Az asztalon elhelyezett négy papírzacskó tartalmát tegye sorrendbe szemcse nagyság szerint, közben próbálja meg felismerni a különböző élelmi anyagokat, mindezt kizárólag tapintás útján! 5. Feladat Az asztalon ön előtt fekszik öt lezárt papírzacskó. A zacskók sarkát a helyszínen felvágva, kizárólag a bennük lévő anyagok illata alapján ismerje fel, és nevezze meg azokat! 11 / 16
2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1.1 Feladat A feladat szubjektív, a szakmával kapcsolatos kérdések megítélése a felmérő személy/személyek döntése. 2.1 Feladat A feladat megoldása mindig a helyszínhez és a felmérő személy(ek) által kiadott alapanyagok mennyiségétől függ. Javasolt az anyagokat úgy kiadni, hogy a felmérendő személy minden anyagnál tudjon eltérést megállapítani. 3.1 Feladat A négy alap ízt készítsük el, mindegyiket vízben oldott anyagokkal, melyek színről nem felismerhetők; az édes ízt cukorral, a keserű ízt tonikkal, a savanyú ízt ecettel, vagy citrommal, a sós ízt konyhasóval. Minden ízből készítsünk gyengébb, és erősebb oldatot. Az oldatokat tartalmazó poharakat, ne sorrendbe tegyük a felmérendő személy elé. 4.1 Feladat Négy egyforma, nem átlátszó zacskóba a következő termékeket készítsük el: liszt, búzadara, cukor, rizs. A felmérendő személy úgy nyúljon a zacskókba, hogy közben nem néz bele. A sorrendet a helyszínen felmérést végző személy állítja össze. A feladat megoldásánál elfogadható még a felmérést végzők által kiválasztottakkal azonos szemcsenagyságú anyagok megnevezése. Pl. a kristálycukor helyett só, búzadara helyett zsemlemorzsa, stb. 5.1 Feladat Ennél a feladatnál az egyik zacskóba szegfűszeget, a másikba fahéjat, a harmadikba vaníliát, a negyedikbe fokhagymát, az ötödikbe kávéőrleményt készítsünk. A felmérendő személy a zacskók felbontása után kizárólag a szaglására támaszkodva állapítsa meg azok tartalmát. 12 / 16
Feladat értékelése, dokumentálása: Az 1.1 feladattal a felmérendő személy kommunikációs készségét mérjük fel, a feladat szubjektív, a felmérést végző személyre van bízva ennek értékelése. Kizárólag a szabatosan, pontosan megfogalmazott kérdéseket pontozzuk. A feladatra maximum 5 pont adható. A 2.1 feladattal felmérjük a mérési készséget, mindezek mellett megfigyelhetjük az adott személy mozgáskoordinációját, rendszerező képességét, hogyan viszonyul a munkaterület tisztaságához, rendjéhez. A leírt nyersanyagok tetszés szerint változtathatók, lényeg, hogy a felmérést végző személy a vételező jegyen megadottaktól eltérő mennyiségeket adjon ki. A feladatra maximum 10 pont adható. A 3.1 feladattal a felmérendő személy ízlelő készségét tudjuk megvizsgálni. A feladat elvégzése előtt a felmérést végző személy tájékoztassa a kóstoló személyt, hogy bár az oldatok ehető élelmi anyagokból vannak összeállítva, azonban lenyelnie nem kell ezeket, elég, ha megízleli. A feladatra maximum 8 pont adható. A 4.1 feladattal a jelentkező személy tapintási készségét mérhetjük fel. A lisztet, búzadarát, cukrot, rizst lehetőség szerint ne nagyság-sorrendben, hanem a zacskókat összekeverve tegyük egymás mellé. A feladatra maximum 8 pont adható, ezen belül 4-4 pont a nagyság-sorrendre, illetve a megnevezésekre. Az 5.1 feladattal a felmérendő személy szaglási készségét vizsgálhatjuk meg. A felmérés helyszínétől és a rendelkezésre álló anyagoktól függően használhatunk más, jellegzetes illatú anyagokat is a feladat végrehajtására, azonban ezek csak élelmiszeripari célúak lehetnek, és a feladatot elvégző személy egészségében kárt nem okozhatnak. A feladatra maximum 5 pont adható. 13 / 16
2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Megfelelő bármely olyan terem, helyiség, amiben biztosítottak a vizsgáztatás általános feltételei. Minden felmért személy számára biztosítani kell legalább 1 négyzetméternyi területet, megfelelő számú, méretű padot/asztalt és széket. A feltételeket és a terem berendezését úgy kell megszervezni, hogy a vizsgázók egymást ne zavarhassák, ne segíthessék. Nem javasolt az eredeti munkakörnyezettel azonos vizsgahely, tankonyha alkalmazása, csak abban az esetben, ha a felmérendő személy rendelkezik azokkal a megfelelő egészségügyi engedélyekkel és munkavédelmi védőruhákkal amik az ide való belépésre feljogosítják. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): A felmérendő személy önállóan végzi a tevékenységét, külső segítség nélkül Információs körülmények: A feladatokat a felmérést végző szóban, és feladatközlő kártyán is megadhatja, illetve a második feladatnál az előre elkészített vételezési jegy A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Íróeszköz, papírlap, 10 féle mérhető, és csoportosítható nyersanyag, konyhai mérleg, poharak, ivóvíz, cukor, só, ecet, citrom, tonik, papírzacskó, liszt, búzadara, rizs, kristálycukor, papírtasak, vagy akár boríték, szegfűszeg, vanília, kávé, fahéj, fokhagyma, olló. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérést végző intézmény által felállított bizottság. A jelentkező a felmérés ideje alatt nem hagyhatja el a vizsgatermet. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Ápoltan jelenik meg: Megfigyeljük a felmérendő személy ruházatát, hajviseletét, arcszőrzetét, kézkörmeinek ápoltságát, a nem természetes viselésű testékszereket, amely szempontok adott szakmánál különösen fontosak lehetnek. A megfelelően ápolt megjelenésre adható maximum 2 pont. Erőszakmentesen kommunikál: megfigyeljük a jelentkező artikulációját, hangerejét, beszédstílusát, az adott helyen, a felmérést végző személyekkel folytatott párbeszéd közben. A megfelelő beszédstílusra adható maximum 2 pont. Képes állni a gyakorlat végéig: A vizsgateremben minden esetben található szék, megfigyeljük a személyt, hogy még a felmérést végző a következő feladatot előkészíti mennyi hajlandóságot mutat arra, hogy leül, vagy állva marad. Amennyiben végig ál a gyakorlat folyamán, maximum 1 pont adható. Mozgása koordinált: Megfigyeljük a felmérendő személyt, hogy a gyakorlati feladatok elvégzése közben a mozgása mennyire összeszedett, céltudatos, fókuszált, határozott, megfontolt. A megfelelő mozgásra maximum 2 pont adható. 14 / 16
Megérti a másik közlését: A felmérést végző személy a különböző gyakorlati feladatok ismertetésénél megfigyeli adott személyt, hogy mennyire érti meg elsőre a feladatok lényegét, visszakérdez-e, ha igen hányszor. Amennyiben a feladatokat azonnal megérti, maximum 2 pont adható. Értékelő lap: Feladatok sorszáma Elérhető pontok Elért pontok 1.1 5 2.1 10 3.1 8 4.1 8 5.1 5 Ápoltan jelenik meg 4 Erőszakmentesen kommunikál 4 Képes állni a gyakorlat végéig 4 Mozgása koordinált 4 Megérti a másik közlését 4 Összesen: 56 15 / 16
Összesített értékelő lap (írásbeli+gyakorlati feladatok) Feladat sorszáma Elérhető pontok Elért pontok Írásbeli feladatok: 1.1 10 1.2 10 2.1 9 2.2 9 3.1 2 3.2 2 3.3 2 Összesen: 44 Gyakorlati feladatok: 1.1 5 2.1 10 3.1 8 4.1 8 5.1 5 Ápoltan jelenik meg 4 Erőszakmentesen kommunikál 4 Képes állni a gyakorlat végéig 4 Mozgása koordinált 4 Megérti a másik közlését 4 Összesen: 56 Mindösszesen: 100 16 / 16