EVS Szakácskönyv
Főételek Lecsós csirke Sült pulykacomb filé Spenótos csirkés lasagne Csirkemájas rizottó Töltött cukkini St.- Galleni csirkemáj Lecsó Francia rakott krumpli Tejszínes gombás csirke Nem lehet abbahagyni csirke Tavaszi göngyölt hús Fokhagymás tejben áztatott csirke Tojásos nokedli
Lecsós csirke A krumplit meghámozzuk, és kb. 1 centis karikákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk és szintén karikákra vágjuk, valamint ugyanígy teszünk a paprikával és a paradicsommal is. Ha előkészítettünk mindent, akkor a tepsi aljába öntünk egy pici olajat és lefektetjük a bacon szeleteket. Erre rakjuk a krumpli szeleteket, amit érdemes egy picit megsóznunk. Ezután jönnek a hússzeletek, a paprika és legvégül a paradicsom. Így az egészet is megsózhatjuk egy picit. Kis vizet öntünk rá és lefóliázva, sütőben egy óráig sütjük. Esetleg a fóliát leszedve lehet a végén egy kicsit pirítani. Amennyiben csirkemellből készítjük a lecsós csirkét a csirkemelleket meg kell mosnunk és vékony szeletekre kell vágnunk. Ezután tetszés szerint fűszerezhetjük őket. (Rakhatunk rá egyszerűen sült csirke fűszersót vagy ízesíthetjük a csirkét egyénileg mondjuk sóval, borssal, majoránnával.)
Sült pulykacomb filé A pulykacombokat megmossuk, megtisztítjuk, sóval valamint borssal fűszerezzük, majd elhelyezzük azokat egy tepsiben. A vöröshagymát és a fokhagymát szintén megmossuk, megtisztítjuk, majd vékony csíkokra, gerezdekre vágjuk azokat és a képen látható módon elhelyezzük a pulyacombokon illetve azok mellett. A tepsire ezután fedőt rakunk, vagy legalább fóliával lefedjük azt és betesszük sülni a pulykacombokat. Kb. 150-160 fokon több, mint egy órát sütjük. Közben időről-időre megforgathatjuk őket és egy kis vízzel is meg lehet locsolni a húst. Közben az almákat meghámozzuk és felszeleteljük. Az utolsó 10 percben ezeket is a hús mellé helyezzük, hogy megsüljenek. A hús akkor jó, ha teljesen megpuhult, mivel csak így tudjuk felszeletelni majd. Ezért mielőtt kivesszük, ezt mindenképp ellenőrizzük.
Spenótos-csirkés lasagne 2. Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, erre dobjuk a fokhagymát és kis lángon átpirítjuk. Hozzáadjuk a felengedett spenótot. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval szórjuk meg. Összeforgatjuk, majd attól függően, mennyire szeretnénk sűrűre a szószt illetve, hogy mennyi tejet öntünk hozzá, pár evőkanál lisztet forgatunk bele. (Én kb. 6-7 evőkanállal tettem bele.) Ezután mindig kevés tejjel engedjük fel, jól megkavarjuk és megnézzük, mennyire híg vagy sűrű. Ezzel addig elszórakozunk, amíg elég sűrű, de nem főzelékszerű lesz a spenótunk. Belekeverjük a spenótba a krémsajtot, és kb. 10 dkg-ot a lereszelt trappistából. Elkészítés: 1. Kiengedjük a spenótot. A csirkemellet megmossuk, amennyire csak tudjuk, apró kockákra vágjuk. A sajtot lereszeljük, a fokhagymákat átnyomjuk. Tipp: Ne vigyük túlzásba a spenótot a tésztalapok között, épp csak annyit kenjünk mindig rá, hogy bevonja, mivel nagyon intenzív íze van. 3. A csirkemell kockákat sózzuk, borsozzuk és lisztet szórunk rá, amivel alaposan összeforgatjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, ebbe tesszük a húst és készre sütjük. Egy tepsit kivajazunk, az aljára spenótot kenünk, majd elrendezzük a lasagne lapokat, tetejére megint spenótszósz, ezt megszórjuk a húskockával, majd megint lasagne, spenót, csirke... míg el nem fogy. Tetejére jó bőven szórunk a reszelt sajtból. Sütőbe tesszük és addig sütjük (az elején fóliával letakarva), míg a teteje szép piros nem lesz. Ha beleszúrunk egy villát, és teljesen puha biztos, hogy kész a lasagne!
Csirkemájas rizottó A csirkemájat csíkokra vágjuk. A vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a májat. Felöntjük néhány evőkanál vízzel, nehogy leégjen majd ételízesítőt, majoránnát és borsot teszünk rá. Ezután fedő alatt pároljuk. Közben 25 dkg rizst üvegesre pirítunk. 5 dl vízzel felöntjük, ételízesítővel meghintjük, és fedő alatt kis lángon pároljuk. A borsót közben olajon megpároljuk, kevés ételízesítőt adunk hozzá. Arra figyeljünk, hogy ne legyen puha! A reszelt sajt felével (10dkg) a májat összeforgatjuk. Ezután ráöntjük a rizst és a borsót is, majd jól elkeverjük. Az így kapott masszát kikent, tűzálló edénybe simítjuk, majd a maradék sajttal megszórjuk és mehet a sütőbe. Előmelegített forró sütőben körülbelül fél óráig sütjük.
Töltött Cukkini A cukkinit megmossuk, a szárát levágjuk, meghámozzuk majd félbevágjuk és a képen látható módon a magját kivájjuk. Arra kell vigyáznunk, hogy maradjon pereme is, hogy a sajt ne folyjon ki belőle. A füstült sajtot daraboljuk fel és tegyünk a cukkini hajó aljába, majd tegyük rá a felvágott sonkát, kenjük meg krémsajttal és a tetejét szórjuk meg a maradék füstölt sajttal. Sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt elkészül. Akkor jó, ha a sajt már szépen megpirult a tetején. Sütés előtt Tipp: Fogpiszkálókat szúrhatunk a cukkinikbe és letakarhatjuk fóliával a sütés első felében, hogy ne száradjon annyira ki és könnyebben süljön.
St Galleni csirkemáj A májakat megmossuk, megtisztítjuk majd kettészedjük. Ezután borssal és majoránnával fűszerezzük őket. (Sót semmiképp se tegyünk a májra, mert az megkeményíti azt!) A bacon csíkokat kettévágjuk, majd a májakat egyesével betekerjük a bacon szalonnával. A májakat tepsibe vagy tűzálló üvegtálba tesszük és letakarjuk fóliával. Fóliával lefedve körülbelül 15 percig sütjük 150 fokon. Ezután kifedjük a májakat és legalább ugyanennyi ideig hagyjuk sülni fólia nélkül.
Lecsó 1., A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. A paprikákat szintén megmossuk, apró csíkokra vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Ezután a paprikát megsózzuk és fedő alatt pároljuk tovább. Tipp: A lecsót tálalhatjuk tejföllel és kenyérrel. 2., Amíg a paprika párolódik megmossuk a paradicsomokat is és apró kockákra vágjuk. Ezt hozzáadjuk a paprikához és addig pároljuk a kettőt együtt míg a paradicsom levet nem enged (ahogy ez a képen is látható). 3., A tojásokat egy tányérban felverjük és a hozzáadjuk a zöldségekhez. Eközben nagyobb lángra állítjuk a tűzhelyet, így pillanatok alatt kész is a lecsó.
Francia rakott krumpli A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt meghámozzuk és felkarikázzuk. 4-5 darab tojást szintén megfőzünk, felkarikázunk. A vajat a 3 tojás sárgájával, sóval és vegetával kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. (A tejfölből használhatunk többet is, mint egy nagy pohár.) Ebbe a masszába keverjük a felkarikázott krumplit és a tojásokat. Közben a 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük és legvégül ezt is hozzákeverjük. Ízlés szerint akár reszelt sajtot is szórhatunk bele, nem rontja el. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk és zsemlemorzsát szórunk az aljába. Ebbe öntjük bele az összekevert masszát. 150-160 fokon 30-40 percig sütjük. Félidőben reszelt sajttal szórjuk meg. Ha a sajt rápirul és aranybarna lesz, biztos hogy jó a rakott krumpli. Tipp: Előfordulhat, hogy a krumpli egy kicsit kiszárad, ezért mindenképp érdemes befőttel, uborkával vagy akár tejföllel tálalni.
Tejszínes gombás csirke Az apróra vágott hagymát a vajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a vékony csíkokra vágott húst. Erős tűzön rövid ideig együtt pirítjuk. Ezután beletesszük a vékonyra vágott gombát. Sóval, borssal ízesítjük, ha kell egy kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. A tejszínben elkeverjük a lisztet és a húsra öntjük, majd az egészet jól összeforraljuk, és ha kész, lezárjuk. Eközben a tésztát sós vízben kifőzzük és ha puha, akkor a tejszínes húshoz keverjük. Tipp: Egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel lehet ízesíteni és színesíteni az ételt, ha éppen van otthon. Ezt a legvégén kell a a tejszínes húshoz keverni.
Nem lehet abbahagyni csirke A hagymát kockákra vágjuk, és kevés olajon üvegesre sütjük. A megpucolt répákat összeturmixoljuk vagy lereszeljük, és hozzáadjuk a hagymához. Meghintjük sóval és pirospaprikával, ha kell, öntünk hozzá egy kis vizet, és 10-15 percig főzzük. A csirkemelleket vékony csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a zöldségekhez. Ha megfőtt, belekeverjük a tejfölt, és a tűzhelyről levéve forrón beleforgatjuk a reszelt füstölt sajtot.
Tavaszi göngyölt hús Kiklopfoljuk a húst, megfőzzük a tojásokat, kifacsarjuk a fél citromot és előkészítjük a sonkát. Sóval, borssal fűszerezzük a hússzeleteket, majd minden egyes karajt a következőképpen töltünk meg: egy kiskanál citromlevet locsolunk a húsra, rárakjuk a sonkát és a fél tojást majd feltekerjük. Ha kész vagyunk mind a 8 darabbal akkor a hús résszel felfelé (úgy, hogy főzéskor ki ne nyíljanak) helyezzük el a göngyölt húsokat egy lábasban. 1-1,5 dl vizet öntünk rá, majd fedő alatt főzni kezdjük. Körülbelül egy órán át főzzük, hagyjuk puhulni a húsokat. Ha nagyon elfőné közben a levét, vízzel lehet pótolni, de a húsok is engednek folyadékot, így nem biztos, hogy erre szükség lesz. Egy óra után a tejföllel és a csapott evőkanál liszttel behabarjuk. A habarás után ahogy egy kicsit sűrűsödik a leve (kb. 5 perc), lezárjuk.
Fokhagymás tejben áztatott csirke Tipp: A fokhagyma helyett nyugodtan használhatunk fokhagymakrémet, ugyanolyan jó ízt ad a csirkemell csíkoknak. A két gerezd fokhagymát apróra vágjuk és a borssal és a sóval együtt a tejbe tesszük. A csirkemelleket megmossuk, megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, majd ezeket is a tejbe tesszük. Annyi tejet használjunk, hogy elfedje a húsokat. Ebben e fokhagymás, fűszerezett tejben körülbelül fél óráig hagyjuk állni a csirkemell csíkokat. A betekert csirkemell csíkokat tepsibe vagy hőálló üvegtálba tesszük és lefedjük fóliával. Fóliával lefedve körülbelül 15 percig sütjük 150 fokon. Ezután kifedjük a csirkemelleket és legalább ugyanennyi ideig hagyjuk sülni fólia nélkül. Eközben a bacon csíkokat kettévágjuk. Ha a hús eleget ázott a tejben, akkor kivesszük és minden egyes csirkemell csíkot bacon szalonnába tekerünk.
Tojásos nokedli Az alapanyagokból közepesen lágy masszát keverünk (tálban, fakanállal). Nem kell túlságosan kidolgozni a tésztát. Bő, lobogó, sós vízben (4-5 l vízhez 3 tk só és 1-2 ek olaj) több részletben kifőzzük a galuskát: vagy nokedliszaggató segítségével, vagy pedig egyszerűen deszkára teszünk a tésztából és egy éles, bevizezett kés segítségével beleszaggatjuk a nokedlit a vízbe. Amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kivesszük és tálba tesszük a kész galuskákat. A tojásokat felverjük és sóval, valamint borssal ízesítjük. Eközben a nokedlit olajon,kis lángon egy kicsit megpirítjuk. Amikor hozzáadjuk a felvert tojásokat a nokedlihez, akkor nagyobb lángra vesszük. Egyszer kétszer megforgatjuk és a kész a tojásos nokedli. Tipp: Savanyúsággal ehetjük vagy egy másik lehetőség, hogy sajt és ketchup kerül a tetejére.
Egyszerű, gyors, meleg ételek estére Töltött kifli Töltött zsemle Leveles tésztába tekert virsli Almás-sonkás meleg szendvics
Töltött kifli 1., Első lépésként megfőzzük a tojásokat, a kifliket pedig megfelezzük, a belsejüket kivájjuk. Ha van otthon daráló, akkor a párizsit és a főtt tojásokat ledaráljuk. Ha nincsen, akkor apróra vágjuk a párizsit és a tojásokat is. 2., Ezután hozzáadjuk a majonézt és a mustárt a feldarabolt párizsihoz és tojáshoz valamint beletesszük a kiflik belsejét is. Krumplitörő segítségével olyan masszát hozunk létre, mint ami a képen látható, és sóval valamint borssal ízesítjük azt. Ezt a masszát töltjük kiskanállal a kivájt kiflikbe, amiket egy tepsire helyezünk. Tipp: A majonéz és a mustár mennyiségét ízlés szerint változtatni lehet attól függően, melyiket szeretjük jobban. 3., Mielőtt betennénk a sütőbe a töltött kifliket, sajtot reszelünk a tetejükre. Sütőben 150 fokon addig sütjük, míg a sajt aranybarna nem lesz rajtuk (kb. 10-15 perc).
Töltött zsemle A zsemlék kalapját levágjuk, a belsejüket pedig kiszedjük úgy, hogy maradjon peremük. A kibelezett zsemléket tejben megforgatjuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. A sonkát apró darabokra vágjuk és beletesszük a zsemlékbe, majd mindegyik zsemle tetejére ütünk egy tojást a képen látható módon. Ezután a tepsit a sütőbe tesszük és közepes hőfokon (kb. 150 fok) sütjük a zsemléket 10-15 percig. Amíg a zsemlék sülnek sajtot reszelünk és 15 perc után megszórjuk vele a zsemléket. Ekkor a tepsit visszatesszük a sütőbe és addig sütjük a zsemléket, amíg a sajt rá nem olvad a tetejükre. (Ha a kicsit korábban vesszük ki, akkor a tojás lágy marad, ha tovább bent hagyjuk a sütőben, akkor a tojások teljesen megfőnek.)
Leveles tésztába tekert virsli A leveles tésztát kicsit elnyújtjuk, majd annyi részre vágjuk fel, ahány virslit be szeretnénk tekerni. Olyan 12-14 darab virslit simán be lehet tekerni egy csomag leveles tésztával. A betekert virsliket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és a leveles tésztát megkenjük a tojással. Ha ez kész, akkor a virslik mehetnek is a sütőbe. Közepes hőfokon (kb. 150-160 fok) addig sütjük amíg a tészta teteje aranybarna nem lesz (kb. 20 perc). Tipp: Frissen elkészített salátával tálalhatjuk.
Almás sonkás meleg szendvics A kenyér szeleteket megkenjük vajjal és egy tepsire helyezzük. Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A sajtot szintén szeleteljük. A kenyér szeletekre először sonkát rakunk, majd jöhetnek az alma szeletek és végül a sajt. Sütőben közepes hőfokon 15-20 percig sütjük, amíg a sajt teljesen meg nem olvad a tetején.
Levesek Sajtleves
Sajtleves Elkészítés: A lisztből és a vajból rántást készítünk, majd felengedjük 1 liter vízzel. Ezután hozzáadjuk a 2 húsleveskockát, a fűszereket, majd az előzőleg lereszelt sajtot. A tojássárgáját és a tejfölt összekeverjük, majd felöntjük a tejjel. Ehhez hozzáadunk pár kanál levest, majd az egészet a maradék leveshez öntjük. Végül az egészet felforraljuk. Tipp: A sajt mennyiségét nyugodtan növelhetjük, sőt még finomabb lesz a leves, ha krémsajtot is adunk hozzá.
Sütemények Szezámmagos töltött háromszög Tepsis Raffaello Legcsokisabb brownie Almás pite pudingos töltelékkel
Szezámmagos töltött háromszög 1., A tésztához szükséges hozzávalókat összegyúrjuk, majd hagyjuk kelni. A töltelékhez szükséges hozzávalókat összekeverjük és egy egységes masszát hozunk létre. 2., Ha a tészta megkelt, akkor 4 részre vágjuk, majd az egyik részt téglalap alakúra nyújtjuk. Erre kb. 3 evőkanállal rakunk a töltelékből és teljesen elkenjük a tésztán. Ezután feltekerjük és háromszögekre vágjuk. Ez annyit jelent, hogy előbb jobbra vágjuk, majd balra. Mind a négy darab tésztát így készítjük el. 3., Ezután sütőpapírra rakjuk a háromszögeket arra ügyelve, hogy ne kerüljenek túl közel egymáshoz. A tetejüket megkenjük tojással majd megszórjuk szezámmaggal vagy reszelt sajttal. Ezután mehet a tepsibe. 170-180 fokon addig sütjük amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Tepsis Raffaello 2., A tojássárgáját a fele cukorral és a pudingporral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejet is. A könnyebbség kedvéért mikróban főzzük, úgy, hogy kb. 3 percenként kivesszük és megkeverjük a masszát. Ha elég sűrű lett, akkor hideg helyen hagyjuk kihűlni. Eközben a margarint először magában, majd a többi cukorral keverjük habosra. A kihűlt pudingot kanalanként beledolgozzuk, majd a már ugyancsak hideg tésztára kenjük. 1., A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a cukrot is hozzáadjuk. A lisztet a kókuszreszelékkel összekeverjük, óvatos mozdulatokkal hogy ne törjük a habba forgatjuk. Megvizezett habkártyával vagy késsel kenegetve kivajazott, kilisztezett nagy tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (légkeveréses sütőben kb. 160 fok) kb. 20 percig sütjük. A tetejét kókuszreszelékkel meghintjük és mogyoróval díszíthetjük, úgy hogy a szemek a szeletek közepére kerüljenek majd, amikor felvágjuk. Hűtőszekrényben kicsit dermedni hagyjuk.
Legcsokisabb brownie A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Felolvasztjuk az étcsokit a vajjal. Közben összekeverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitáljuk a lisztet, végül belekeverjük a darabolt diót. Tipp: A darált diót nyugodtan lehet helyettesíteni mandulával vagy kókuszreszelékkel, attól függően, hogy mi van otthon. Ez a mennyiség egy kisebb tepsihez elég /legalábbis ha magasra szeretnénk/. Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ennél a sütinél az a lényeg, hogy még tapadjon a fogpiszkálóhoz! Hűlés közben kicsit úgyis szilárdul.
Almás pite pudingos töltelékkel A töltelékkel kezdjük, hogy legyen ideje hűlni. Az almaléből a cukorral és a pudingporral krémet főzünk, teszünk bele fahéjat ízlés szerint, majd belekeverjük a lereszelt almát. Félretesszük hűlni. A lisztet a sütőporral, a sóval, a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint, hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt (akkor jó, ha nem ragad a kezünkre, szépen összeáll a tészta). Jól összedolgozzuk, két részre osztjuk, és lisztezett deszkán kinyújtjuk az egyiket. A kikent tepsibe belefektetjük úgy, hogy a szélei magasan felérjenek, így a töltelék nem fog kifolyni. Rákenjük az almás masszát, majd kinyújtjuk a tészta másik felét, és ráterítjük. Megszurkáljuk a tetejét, megkenjük felvert tojással, majd előmelegített sütőben 175 180 fokon kb. 60 percig sütjük. Tipp: Meggyel, meggylével ugyanígy elkészíthető.