VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

Vendéglátóipar ismeretek emelt szint 1721 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2017. október 20. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez Tisztelt Javító Kolléga! 1.A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. a) Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, a pontszám ezek számával arányos. Többletpontszám nem adható még akkor sem, ha az elvártnál többet sorolna fel a vizsgázó. b) A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalást talál. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. c) Teljes pontszám csak hibátlan feladatmegoldásért adható. d) A javítás során fel kell tüntetni a részpontszámokat és meg kell jelölni az előforduló hibákat! e) Bizonyos tesztjellegű feladatoknál csak az egyértelműen javított válasz fogadható el. 2. A számítási feladatoknál a vizsgázó számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie: - a számított adat vagy mutató megnevezését, - a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), - a kapott eredményt mértékegységével együtt. a) A számítási feladatokban a részeredményekért adható pont csak akkor jár, ha a vizsgázó megnevezte, hogy mit számol ki, helyes adatokat használt a számítás során, megfelelően alkalmazta a kerekítés szabályait, meghatározta a helyes eredményt és annak helyes mértékegységét is. b) A részpontszámok fele adható egész számra kerekítve, ha a vizsgázó a számítási módot helyesen jelölte, de korábban rontott számítása miatt rossz számmal számolt, így adatai és a részeredmény nem helyes, vagy helytelenül kerekített, vagy nem használt, illetve helytelen mértékegységet használt. c) Amennyiben az előbb felsoroltak közül egynél több hibát ejtett, vagy nem nevezte meg, hogy mit számolt ki, vagy az eredménye rossz, a részpontszám nem jár. d) Az egyes részszámításokért járó pontokat akkor is meg kell adni, ha a vizsgázó összevont vagy szétválasztott lépéseket, vagy más módon számolt. A vizsgázó a részszámításokat más sorrendben is végezheti. e) Egyes feladatoknál többféle megoldás lehetséges. A javítási-értékelési útmutatótól eltérő más, helyes megoldásokat is el kell fogadni. Jó munkát kívánunk! 1721 írásbeli vizsga 2 / 11 2017. október 20.

1. feladat 6 pont Miben különböznek alapvetően a következő eljárás- és fogalompárok? Tegyen két-két érdemi megállapítást a legfontosabb különbségekre! A végelszámolás célja a felszámolási eljárás célja: A végelszámolás célja a vállalkozás jogutód nélküli megszűnése, melyet a nem fizetésképtelen cég alapítói mondhatnak ki határozatban, míg a felszámolási eljárás célja az adós cég jogutód nélküli megszüntetése. / Végelszámolásnál a jogutód nélküli megszűnésről az a jogi személy dönt, amelynek az a célja, hogy a tevékenységet lezárja. Amennyiben a tevékenységét befejező cég a tartozásait nem tudja kifizetni, mert nem elegendő rá a vagyona, akkor a végelszámolási eljárás átalakul felszámolási eljárássá. A felszámolási eljárás célja, hogy a fizetésképtelen adós jogutód nélküli megszüntetése során a hitelezői igényeket a törvényben meghatározott módon elégítse ki. / A felszámolási eljárást kérheti az adós, a hitelező vagy a végelszámoló. / A cég jogutód nélkül történő megszűnése esetén ha a cég nem fizetésképtelen végelszámolási eljárást kell tartani. Amennyiben a cég fizetésképtelen, felszámolási eljárást kezdeményezhet maga ellen. Tényleges szükséglet lappangó szükséglet: A tényleges vagy effektív szükséglet az adott gazdaság fejlettségi szintjén tömegméretekben kielégíthető szükséglet, míg a látens vagy lappangó szükséglet esetében az igény megvan, csak a gazdaság adott fejlettségi szintjén még nem kielégíthető. / A látens szükségletek a már megjelent, de tömegméretekben még nem kielégíthető szükségletek, a teljes és a tényleges szükségletek közötti különbség. Termelő fogyasztás személyes fogyasztás: A termelő fogyasztás a javak felhasználását jelenti a termelésben azért, hogy pl. további árukat állítsanak elő, ezért általában nem végső fogyasztás. A személyes fogyasztás esetében a javak felhasználása magánszemélyek szükségleteinek kielégítésére történik, általában végső fogyasztást jelent. Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el.. Minden helyes megoldás 2 pontot ér. Hiányos válasz esetén egész számú részpont adható. Erre a feladatra összesen 3 2 = 6 pont adható. 2. feladat 4 pont Párosítsa a megadott adókat a rájuk jellemző tulajdonságokkal! A) Szja (Személyi jövedelemadó) B) Áfa (Általános forgalmi adó) C) Ta (Társasági adó) Forgalmi: B Összevont adóalap: A Versenysemleges: B, C Közvetlen: A, C Közvetett: B Lineáris adó (2017-től): C Két-két helyes párosítás ot ér. Páratlan számú helyes válasz esetén lefelé kerekítsünk! Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható. Ha a vizsgázó a lineáris adóhoz az A és B választ is megjelölte, elfogadható helyes válaszként. 1721 írásbeli vizsga 3 / 11 2017. október 20.

3. feladat 5 pont Jellemezze a söröző üzlettípust! Írjon öt érdemi megállapítást! Berendezése gyalult/faragott asztal és szék/padok Az asztalok boxos elrendezése jellemezheti Az italkínálat alapja a széles sörválaszték Gyakran specializálódik egy-egy sörfajtára vagy sörgyárra A sörhöz illő ételkínálat jellemzi (belsőségekből, csülökből, disznótorosból készült ételek, sörkorcsolyák, egytálételek stb.) Gyakran speciális zene is van (harmonika, sramlizene), esetleg játéklehetőség (például darts) stb. Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el.. Minden helyes válasz 1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható. 4. feladat 3 pont Írja le az alábbi rövidítések jelentését! TEÁOR: Tevékenységek Egységes Ágazati Osztályozási Rendszere Elábé: Eladott áruk beszerzési értéke FIFO-elv: first in first out / először be először ki (azaz amit először raktároztunk be, azt fogjuk először felhasználni) Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el. Minden helyes meghatározás ot ér. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 5. feladat 5 pont Egy jó reklámmal szeretné fellendíteni gyakorlati munkahelyének forgalmát. Ön szerint melyek a jó reklámüzenet jellemzői? Soroljon fel a jellemzők közül ötöt! A jó reklámüzenet: hiteles egyedi igazodik a célcsoporthoz etikus a vásárló érzelmeihez és értelméhez egyaránt szól Minden helyes válasz ot ér. A fenti válaszokon kívül egyéb, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók még, pl.: tömör, lényegre törő, stb. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható. 1721 írásbeli vizsga 4 / 11 2017. október 20.

6. feladat 3 pont Az alábbi képeken egy étterem fontos eszközeit, gépeit láthatja. Írja a képek alatti kipontozott vonalra az egyes eszközök, gépek nevét! fritőz/fritu/olajgyorssütő shaker/rázókehely chafing/cséving/melegen tartó Csak ezek a megoldások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatóak el. Minden helyes válasz ot ér. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 7. feladat 4 pont Soroljon fel négy, a vendéglátó üzlet működésének engedélyezésében közreműködő hatóságot! Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV) Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) Megyei kormányhivatalok népegészségügyi és szakigazgatási szerve: Országos Tisztifőorvosi Hivatal (régen ÁNTSZ) A területileg illetékes önkormányzat jegyzője Természetesen más, az útmutatótól eltérő, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók még pl.: a területileg illetékes rendőr-főkapitányság, a területileg illetékes katasztrófavédelmi igazgatóság tűzvédelmi szakhatóság stb. Minden helyes megoldás ot ér. Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható. 8. feladat 6 pont Töltse ki a táblázatot a hiányzó elnevezések/fogalmak/meghatározások beírásával! Szempont Bt. Kft. Alapításkori alaptőkeigény Üzletvezetésre jogosult személy/szerv Nyereség felosztás nincs minimum meghatározva beltag/beltagok társasági szerződés szerint/általában vagyonarányos minimum 3 millió Ft ügyvezető/ügyvezetők törzsbetétarány szerint Ezek a megoldások vagy rokonértelmű megfelelőik fogadhatók el. Minden helyes válasz 1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 6 1 = 6 pont adható. 1721 írásbeli vizsga 5 / 11 2017. október 20.

9. feladat 5 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén az állítás mellé írja az IGAZ, hamis válasz esetén pedig a HAMIS szót! a) A vállalatfinanszírozás nem foglalja magába a forrásigény felmérését, csak a finanszírozással kapcsolatos döntések megalapozását, meghozatalát és HAMIS végrehajtását. b) A munkaidő-beosztást a munkáltatói jogkört gyakorló határozza meg. IGAZ c) A személyi feltételek biztosításánál munkakörönként kell meghatározni az alkalmassági feltételeket. IGAZ d) A raktárból a konyha számára történő áruvételezés bizonylata a szállítólevél. HAMIS e) A mennyiségi áruátvétel során érzékszervi vizsgálattal ellenőrizhetjük az HAMIS elvárt minőséget. Csak ezek a megoldások fogadhatóak el. Minden helyes jelölés ot ér. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható. 10. feladat 6 pont A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! a) termékpozicionálás szegmentálás ismérveinek meghatározása termék bevezetése a piacra szegmentumok kialakítása Indoklás: A termék bevezetése a piacra a termékfejlesztés szakaszai közé tartozik, míg a többi a szegmentáció folyamatának egyes szakasza. b) erősség lehetőség veszély késleltetés Indoklás: A késleltetés nem a GYELV elemzés (SWOT analízis) eleme. c) köszönés bemutatkozás megszólítás önéletrajz Indoklás: Az önéletrajz az álláspályázat eszköze, a többi a kapcsolatteremtésé. A helyes kiválasztás és a helyes indoklás 1-. A fentiektől eltérő, a szaktanár által helyesnek ítélt kiválasztás és indoklás esetén is jár feladatrészenként a. Erre a feladatra összesen 3 2 = 6 pont adható. 1721 írásbeli vizsga 6 / 11 2017. október 20.

11. feladat 3 pont Marketing tanárával készülnek az érettségi vizsgára. Tanára szeretné, ha tudását példákkal is alá tudná támasztani, ezért a következő feladatot adja Önnek gyakorlásként. A felsorolt fogalmakra, meghatározásokra írjon 2-2 példát! a) Közterületi reklámok: plakátok, járműveken elhelyezett hirdetések, megállítótáblák, fényreklámok, cégtáblák stb. b) Külső információ: banki adatok, statisztikai intézmények jelentései, központi irányítószervek információi stb. c) A szegmentáció alapváltozói: területi, demográfiai, társadalmi-gazdasági, magatartási stb. A fentieken túl más, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók. Minden két helyes példa 1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 12. feladat A marketing fejlődése négy szakaszra bontható, amelyek a gazdasági fejlődés különböző fázisait jelzik. Az alábbi szöveg alapján melyik korszakra ismer? Írja a korszak nevét a kipontozott vonalra, illetve a korszak kezdetére utaló válaszok közül húzza alá a megfelelőt! Egynél több aláhúzás esetén a feladatrész nem értékelhető. A technikai fejlődés és az újonnan létrejött vállalkozások nagy száma árubőséget teremt a piacon. A bővülő termelés által előállított termékmennyiség meghaladja a piac felvevőképességét. A vállalkozások filozófiája szerint a fogyasztó keveset vásárol a cég termékeiből, ezért a fogyasztók befolyásolása az elsőszámú cél. A vállalkozások azt akarják eladni, amit megtermeltek. A korszak fő jellemzői: az agresszív értékesítési módszerek, az emelkedő reklámkiadások és a rendkívül erős konkurenciaharc. a) A marketingkorszak neve: Értékesítésorientált korszak b) Húzza alá a helyes választ! A korszak kezdete: - 1840-1850 - 1920-1930 - 2000-2010 Csak ezek a megoldások fogadhatóak el. Minden helyes válasz egy pontot ér. Erre a feladatra összesen 2 1 = adható. 1721 írásbeli vizsga 7 / 11 2017. október 20.

13. feladat 3 pont Az alábbi meghatározások mindegyikében hiba van. Húzza alá a mondatba nem illő szót, és írja a téglalapba azt a kifejezést, amely igazzá teszi a meghatározást! A promóciós mix elemei közé tartozik a termék (product), az ár (price), az értékesítési csatorna (place), valamint a marketingkommunikáció (promotion). marketingmix A belső PR-t a tágabb nyilvánosság képezi, vagyis a vállalat kapcsolata a gazdasági, a politikai és a társadalmi környezettel. külső A melankolikus (mélabús) személyiség a szalmalángtípusba tartozó egyén, aki hirtelen fellángoló érzelmekkel és indulatokkal rendelkezik, és ez a munkájában is megnyilvánul. Érzelmei nem tartósak. Nagykanállal habzsolja az életet. Általában ő a társaság központi figurája, imád beszélni, tréfálkozni. Gyakran feledékenynek tűnik, kissé szeleburdi. szangvinikus/vérmes/szalmaláng Csak ezek a megoldások fogadhatóak el. Feladatonként csak akkor jár az, ha a kiválasztás és a téglalapba írt szó is helyes. Csak a kiválasztásért vagy csak a beírásért nem jár pont. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 14. feladat 3 pont A primer piackutatás során primer információk feldolgozása történik. Húzza alá a primer kutatás módszereit! Háromnál több aláhúzás esetén a feladat nem értékelhető. kísérlet vertikális piackutatás call-center horizontális piackutatás résztvevő megfigyelés szóbeli megkérdezés Minden meghatározás ot ér. Ha a vizsgázó háromnál több választ húzott alá, a feladat nem értékelhető, még akkor sem, ha a jó válaszokat is tartalmazza a megoldása. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 1721 írásbeli vizsga 8 / 11 2017. október 20.

15. feladat Válassza ki az idegen kifejezések közül azokat, amelyek összetartoznak a meghatározásokkal! Írja a megfelelő idegen kifejezést/fogalmat a meghatározás utáni kipontozott részre! Figyelem! Több idegen kifejezést talál, mint amennyire szüksége van. Direct Mail, Sales Promotion, Personal Selling, Corporate Identity a) Olyan, többnyire rövid ideig ható piacbefolyásoló módszerek összessége, amelyek közvetlenül ösztönzik a fogyasztót vagy a viszonteladót a vásárlásra. Sales Promotion b) Közvetlen levélreklám, amelynek lényege, hogy a megfelelő időben, célszerű módon, meghatározott címre üzenetet juttasson el. Direct Mail Minden helyes válasz ot ér. Erre a feladatra összesen 2 1 = adható. 16. feladat 9 pont Számítsa ki annak a pezsgőnek a nettó beszerzési árát, amelynek egy éjszakai bárban az itallap szerinti ára (fogyasztói ára) 4 200 Ft, az alkalmazott haszonkulcs 380%! Állapítsa meg a palackonkénti áfaegyenleget (áfabefizetési kötelezettséget)! Ebben a feladatban 27%-os áfakulccsal számoljon! Az adatokat egész számra kerekítse! Nettó eladási ár = 4 200 1,27 = 3 307 Ft Nettó beszerzési ár: 3 307 4,8 = 689 Ft Beszerzéskor felszámított áfa = 689 0,27 = 186 Ft Értékesítési áfa/vendégnek felszámított áfa = 4 200 3 307 = 893 Ft (Vagy: 3 307 0,27 = 893 Ft) Áfabefizetési kötelezettség = 893 186 = 707 Ft 17. feladat 6 pont Egy főzőkonyhának a napi menü elkészítéséhez főtt babra van szüksége. A szárazbab tisztításakor 1,4% veszteség keletkezik. A főzés során a szárazbab tömegének növekedése 115%. Számítsa ki, hány kg szárazbabot kell vételezni, hogy megfőzve 28 kg legyen! Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Főtt bab tömege (%) = 100 + 115 = 215% Nyers tisztított szárazbab tömege = 28 2,15 = 13,0 kg Tisztított szárazbab tömege (%) = 100 1,4 = 98,6% Vételezett szárazbab tömege = 13,0 0,986 = 13,2 kg 1721 írásbeli vizsga 9 / 11 2017. október 20.

18. feladat 6 pont Egy üzlet éves nettó bevétele 45 000 E Ft, az anyagfelhasználási szint (elábé-szint) 27%. Számítsa ki az átlagkészlet nagyságát, valamint a forgási sebességet fordulatokban, ha az átlagkészlet az időszak során 17 napra volt elegendő! Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Elábé = 45 000 0,27 = 12 150,0 E Ft Fs f = 360 17 = 21,2 fordulat/év Átlagkészlet = 12 150,0 21,2 = 573,1 E Ft (Vagy: (17 12 150) 360 = 573,8 E Ft) 19. feladat 8 pont Egy üzlet éves nettó bevétele a vizsgált időszakban/tárgyidőszakban 64 000 E Ft, amely 15%- kal több, mint a bázisidőszak bevétele. A termelékenység 6%-kal csökkent a tárgyidőszakban a bázishoz képest. A bázisidőszakban 8 fő dolgozott az üzletben. Állapítsa meg a tárgyidőszak létszámát! Az adatokat egész számra kerekítse! Bázis nettó bevétel = 64 000 1,15 = 55 652 E Ft Bázis termelékenység = 55 652 12 8 = 580 E Ft/fő/hó Tárgyidőszaki termelékenység = 580 0,94 = 545 E Ft/fő/hó Tárgyidőszaki létszám = 64 000 12 545 = 10 fő 20. feladat 7 pont A következő táblázat egy kis büfé éves gazdálkodási adatait tartalmazza. Számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! Az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Adatok (E Ft-ban) Nettó bevétel (Ft) 9 480 Elábé (Ft) 3 740 Árrés (Ft) 5 740 Költség (Ft) 3 910 Adózás előtti eredmény (Ft) 1 830 Elábé-szint (%) (Af%) 39 Árrésszint (%) (Ász%) 61 Árrés = 9 480 3 740 = 5 740 E Ft Adózás előtti eredmény = 5 740 3 910 = 1 830 Ft Elábé-szint % (Af%) = (3 740 9 480) 100 = 39,45% ~ 39% Árrésszint % (Ász%) = 100 39 = 61% (Vagy: (5 740 9 480) 100 = 60,54% ~ 61%) 1721 írásbeli vizsga 10 / 11 2017. október 20.

21. feladat 4 pont Egy étteremben a megrendelő kérésére szénsavmentes ásványvizet és rostos almalevet szolgáltak fel a rendezvényen. A standív alapján határozza meg, mekkora volt az ásványvíz és a rostos almalé fogyásának értéke fogyasztói áron külön-külön! Az alábbi itallap szerinti árakkal számoljon: - ásványvizek: 350 Ft/palack - üdítőitalok: 130 Ft/dl A fogyás-adatokat egy tizedesjegy pontossággal határozza meg, a fogyás értékét fogyasztói áron egész számra kerekítse! Söntéspult standív Megnevezés M. e. Nyitó Vételezés Záró Fogyás Fogyás értéke NQ-mentes palack (0,25l) 114 20 80 54,0 18 900 Ft Rostos almalé liter 32,8 10 32,4 10,4 13 520 Ft NQ-mentes fogyás = 114 + 20 80 = 54,0 palack Rostos almalé fogyás = 32,8 + 10 32,4 = 10,4 liter NQ-mentes fogyás értéke fogyasztói áron = 54 350 = 18 900 Ft Rostos almalé fogyás értéke fogyasztói áron = 104 130 = 13 520 Ft 1721 írásbeli vizsga 11 / 11 2017. október 20.