Amit Kubáról tudni kell

Átírás

1 Amit Kubáról tudni kell Kubát nem véletlenül nevezik a Karib-tenger gyöngyszemének. A szivar, a rum és a salsa hazája egyedülálló természeti szépségével, lenyűgöző városaival, fehér homokos strandjával, élénk színeivel, vidám, barátságos, szenvedélyes lakosaival és persze csábító, egzotikus ízeivel a világ egyik legkülönlegesebb helyének számít. Kubában kétféle pénz van. A helyieknek a peso cubano, a turistáknak a peso convertible, a kubai dollár. Az átlagos havi fizetés átszámítva nagyjából 5 7 ezer forint, de a kubaiak emellett különböző állami juttatásokat kapnak. Például egyes élelmiszerekhez ingyen jutnak hozzá, és az oktatásért, az orvosi ellátásért sem kell fizetniük. Kuba zászlaját Miguel Teurbe Tolón költő tervezte a csillagos-sávos amerikai lobogó mintájára. ATL ANTI-ÓCEÁN A lakosság az európai gyarmatosítók utódaiból (fehérek), az Afrikából behurcolt rabszolgák leszármazottaiból (feketék), illetve a két csoport keveredéséből származó mulattokból áll. A lakosság körülbelül százaléka kínai, Havannában még külön negyedük is van. Az őslakos indiánok leszármazottaiból állítólag még lehet találni néhányat Granma és Guantánamo környékén, a hegyekben elbújva. K ARIB-TENGER A főszigetet négyezer kisebb sziget és homokzátony (cayo) veszi körül. Bár több mint 00 kilométer hosszú, a szélessége nem több 90 kilométernél, így a helyiek sehol sincsenek messze a tengertől. Kuba legmagasabb pontja az 974 méteres Pico Turquino, a leghosszabb folyója pedig a Cauto (4 km), amely a Karib-tengerbe ömlik. Kuba éghajlata trópusi, ezért a hőmérséklet ritkán esik 0 fok alá, és ehhez jön a nagyjából 80 százalékos páratartalom. A tenger vize minden évszakban langyos és kristálytiszta. Kisebb esők, gyors zivatarok leginkább május és október között vannak. Ilyenkor időnként hurrikánok söpörnek végig a szigeten, amelyek hatalmas hullámokat korbácsolnak. A római katolikus vallás a legjelentősebb a szigeten, de népszerű a santería is, amely részben keresztény, részben afrikai törzsi gyökerű, és minden csoportból vannak követői. A santería vallás papjai rituális nyelvként a jorubát használják, és rontáslevétellel, szerelmi kötéssel is foglalkoznak. 6 7

2 Az országot mindenütt áthatja a zene és a ritmus, Kuba az érzéki dalok és táncok szigete. Még a pálmafák is úgy hajlongnak a lágy tengeri szélben, mintha énekelnének és táncolnának. Bármennyire is közkedvelt a salsa, a kubai zene nem csupán ebből áll. A Son Cubano a helyiek számára a zene őse, minden ritmusok anyja. Kedvelt zenei stílus még a spanyol eredetű guajira, a boleró, a danzón, a rumba és a mambó is. A Karib-térségben mostanában virágkorát éli a reggaetón, ami tulajdonképpen a kubai rap. Kevesen tudják, de Kuba nemzeti sportja a baseball. Kuba nemzeti madara a tocororo, a kubai vagy csipkésfarkú trogon (Priotelus temnurus), melynek színei olyanok, mint a kubai zászlóé: vörös, kék és fehér. A kubaiak bár nehezen és elnyomásban élnek, mégis boldogok, és közel sem szentelnek akkora figyelmet mindennapi gondjaiknak, mint például mi. Fittyet hánynak az élelmiszerhiányra, nem zavarja őket, ha a lakásukban mállik a vakolat, mindig képesek a pillanat örömének élni. Minden kubai boldogul valahogy, mesterien oldják meg a problémákat. Kuba nemzeti fája a királypálma (Roystonea regia), amely akár a 0-0 méteres magasságot is elérheti. A címeren is látható, mint az erő jelképe. Az egykori spanyol gyarmaton a hivatalos nyelv a spanyol, csak kevesen beszélnek angolul, leginkább azok, akiket a turizmusban foglalkoztatnak. A szigeten majdnem millióan élnek, a legnépesebb település a főváros, Havanna. Az ország legfőbb bevételi forrását a turizmus jelenti, évente csaknem millió külföldi érkezik Kubába. A turisták többsége Havanna mellett a népszerű üdülőhelyet, Varaderót keresi fel. 8 9

3 A kubai konyha Kubában gyakorlatilag üresek a boltok, így nehéz gasztronómiai remekműveket alkotni. A helyiek étkezése elsősorban az alapanyagok nehéz beszerzése miatt meglehetősen egyszerű választékból áll össze. Sokszor az a vacsora, ami éppen kapható. Pedig nagyon finom és különleges ételeik vannak, ezt a turisták által látogatott vendéglők és a szállodák éttermei bizonyítják. A helyi gasztronómiát a spanyol hódítók alapozták meg, és az Afrikából betelepített rabszolgák gazdagították tovább, ezért a kubai konyhában leginkább a spanyol és az afrikai ízek keverednek. A gyarmatosítók hozták a szigetre a narancsot, a citromot, a borsóféléket és a marhát. A gyökérzöldségek, gumós növények a yuca, a jamgyökér és az édesburgonya is Afrikából érkeztek. A kubai családoknál mindig van készen főtt rizs fekete babbal. Népszerű alapanyaguk a főzőbanán, amelyből levest, köretet és nassolni valót is készítenek. A főételekhez szinte mindig fogyasztanak friss salátát, amit általában csak sóval, ecettel és olívaolajjal fűszereznek. Kedvelt ízesítő a mojo, amely egy olajból, fokhagymából és facsart citrusléből készült szósz; valamint a sofrito, ami nem más, mint olajon pirított, apróra kockázott vöröshagyma, kaliforniai paprika, fokhagyma és fűszerek keveréke. Nagy ünnepekkor például karácsonykor a kubaiak szívesen esznek nyárson, egészben sütött malacot. A szabadtéri sütögetéseknél a kiváló minőségű kubai sört kortyolgatják. Nemzeti italuk a rum, mely sok világhírű koktélnak, így a Mojitónak és a Cuba Librének is kihagyhatatlan összetevője. Az alkoholmentes innivalók közül a frissen facsart gyümölcslevek, limonádék a leginkább kedveltek, de a helyiek szeretik a cukornádból frissen kipréselt levet is. A szigeten a leginkább elterjedt alapanyag a rizs és a bab; a húsok közül a sertés és a csirke. Az átlag kubai asztalára ritkán kerül hal vagy tenger gyümölcsei, az ezekből készült finomságok csak a turisták számára elérhetők a szállodák éttermeiben. Néhány vendéglő étlapján kitüntetett helyen szerepel az ízletes krokodilhús és a vágyserkentőként is számon tartott cápahús. A barbecue szokása is a kubaiaktól ered, a hagyomány szerint Kolumbusz is grillezett az indiánokkal. Kuba nem tartozik a nagy kávétermelők közé, de a helyiek mindennapjaihoz elválaszthatatlanul hozzátartozik a fekete fogyasztása. Saját termesztésű, testesre pörkölt kávéikat néha rummal gazdagítják, ami helyi specialitás. A cafe cubanót és a cafecitót (fél adag presszó kávé) szeretik túlcukrozni, mert a helyiek édesszájúak. A süteményeik is kifejezetten édesek, habosak és túldíszítettek. 0

4 A legfontosabb alapanyagok. Malanga Magyarul tarógyökér. Burgonya helyett eszik. Segíti a jó emésztést.. Édesburgonya (batáta, boniato, camote) Édesebb, markánsabb ízű, mint a burgonya. Gazdag ásványianyag-tartalma miatt daganatmegelőző hatása van.. Főzőbanán, zöldbanán (plátano verde) Nagyobb és fanyarabb ízű, mint az általunk ismert verzió. Nagy mennyiségben tartalmaz B- és C-vitamint, káliumot és pektint. Segít a magas vérnyomás csökkentésében. 4. Kaliforniai paprika (pimiento morron) A piros és zöld színű zöldség feldob minden húsételt, és kiváló C-vitamin-forrás. 5. Sütőtök (calabaza) Levesekben, pörköltekben kiváló, és nagyon egészséges is. Erősen ajánlott keringési és gyulladásos betegségek kezelésére, és lúgosít is. 6. Yuca Magyarul manióka vagy kasszáva néven is ismert gumós növény. Sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Burgonya helyett eszik. 7. Mangó (mango) Édes ízű, egzotikus gyümölcs. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. 8. Citrusfélék (narancs, citrom, zöldcitrom) C- és B-vitaminban, folsavban gazdagok, késleltetik az öregedést, segítenek a szívbetegség és a rák megelőzésében. A kubai koktélok és főételek elengedhetetlen kellékei. 9. Avokádó (aguacate) Vitaminokban gazdag gyümölcs. Lúgosít, kitűnő antioxidáns, és régóta ismert szerelmi vágykeltő. 0. Vanília (vainilla) A vanília élénkít, serkenti az emésztést, és kedélyjavítóként is használják. A kubai édességek egyik alapeleme.. Papaja (papaya) Salátákhoz, süteményekhez, ivólevekhez használják. Nyugtató hatása van az emésztésre.. Fahéj (canela) Jótékonyan hat a szív- és érrendszerre, jelentősen csökkenti a vércukorszintet.. Kókuszdió (coco) Édességekhez, süteményekhez, valamint húsételekhez illik. A kókuszbélből nyert kókuszzsír sütéshez is kiváló. 4. Fehér rizs (arróz blanco) Szénhidrátok, fehérjék, ásványi anyagok forrása. A kubai főételek alapkörete. 5. Fekete bab (frijoles negros) Rostban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, lúgosít is. A kubai konyha alapeleme. 6. Római kömény (comino) Földes-füstös aromájú, kicsit csípős fűszer. Emésztési nehézségek esetén is ajánlott.

5 Aki szereti az egyszerű, enyhén fűszeres és nagyon citrusos ételeket, amelyekben a hús, a rizs és a bab játssza a főszerepet, az a kubai konyhában biztosan kedvét leli majd.

6 Fűszeres feketebab-pörkölt Ez Kuba egyik nemzeti eledele, és bár levesnek tűnik, valójában főételként fogyasztják. A helyiek annyira szeretik, hogy hetente akár többször is elkészítik. Már a bennszülött indiánok is termesztettek és ettek fekete babot, még jóval azelőtt, hogy Kolumbusz áthajózott az Atlanti-óceánon. (5-6 adag) 00 gramm apró szemű fekete bab zsír vagy olaj nagy vöröshagyma / piros kaliforniai paprika / zöld kaliforniai paprika 5 gerezd fokhagyma (apróra vágva, de még jobb mozsárban összetörve) babérlevél teáskanál őrölt római kömény teáskanál oregánó só és bors (ízlés szerint) evőkanál ecet (0 százalékos) evőkanál cukor (ízlés szerint) A babot fehér rizzsel egy tányéron (lásd: Köretek) tálald. Készíts mellé paradicsomvagy avokádósalátát (lásd: Saláták), disznóvagy csirkehúst, esetleg halat (lásd: Főételek). Tálalj az étel mellé banánchipset és yuca con mojót (lásd: Köretek). 4 5 Mosd meg a babot, és bő vízben (kb. -,5 liter) áztasd be egy éjszakára, vagy legalább 6 órára, és tegyél mellé babérlevelet. Tedd fel főni abban a lében, amiben ázott, és közepes lángon, fedő alatt, nagyjából perc alatt főzd puhára. (Sűrű, fekete lé fő ki belőle.) Mindig nézz rá, és ha kezd elpárologni alóla a víz, pótold, hogy a főzés végére legalább dupla mennyiségű fekete lé maradjon rajta. Ha a bab megfőtt, nagyjából a felét merd ki egy másik edénybe a levével együtt. Botmixerrel vagy turmixgépben pépesítsd, majd az egészet szűrd át egy sűrű lyukú szűrőn. Önts rá egy kevés vizet, és egy kanállal kevergesd meg, így gyorsabban át fog folyni. Amikor a szűrőben már csak a bab héja maradt, a leszűrt levet öntsd vissza a fazékba a többi babos léhez. Hevíts kevés zsiradékot egy nagyobb serpenyőben, és kezdd el pirítani benne az apró kockákra vágott vöröshagymát. Tedd bele a csíkokra vágott kaliforniai paprikákat és a zúzott fokhagymát. Add hozzá az oregánót, a köményt, és sózd, borsozd ízlés szerint. A kész keveréket (sofrito) forgasd bele a puhára főtt, sűrű, feketebabos lébe. Főzd tovább fedő alatt, kis lángon fél órát, és ha kész van, húzd félre, és hagyd pihenni, sűrűsödni.! Tipp A kész ételhez adhatsz még cukrot és ecetet is. 6

7 Tökös-húsos vörösbab-pörkölt A karibi konyhában népszerű alapanyag a sütőtök, de nem a kerek halloweenes, hanem a hosszúkás kanadai fajta. A burgonya és a tök mellett tehetsz a készülő ételbe kockára vágott zöldbanánt is. (6 adag) 50 gramm vörös bab zsír vagy olaj vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma (apróra vágva, de még jobb mozsárban összetörve) babérlevél teáskanál őrölt római kömény / piros vagy zöld kaliforniai paprika friss korianderlevél (ízlés szerint) evőkanál sűrített paradicsom / szál füstölt kolbász 50 gramm füstölt sertéshús (lehet csonttal együtt is) nagy burgonya - maréknyi kockákra vágott sütőtök só, bors (ízlés szerint) Fehér rizs (lásd: Köretek) és saláta (lásd: Saláták) illik hozzá. Mosd meg a babot, és bő vízben (kb. -,5 liter) áztasd be egy éjszakára, vagy legalább 6 órára, és tegyél mellé egy babérlevelet és néhány korianderlevelet is. Tedd fel főni abban a lében, amiben ázott. Tedd mellé a csontot és a füstölt húst. Főzd puhára közepes lángon, fedő alatt nagyjából percig. Ha a hús és a bab is megfőtt, húzd félre, és fedő alatt hagyd pihenni, sűrűsödni. Közben kezdd el pirítani az apró kockákra vágott vöröshagymát egy nagyobb serpenyőben, kevés zsiradékon, és adj hozzá sót, borsot ízlés szerint. Szórd meg köménnyel, tedd bele a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a karikákra vágott kolbászt és a zúzott fokhagymát. Keverd bele a sűrített paradicsomot, és forgasd bele a serpenyő tartalmát a puhára főtt babos, füstölthúsos sűrű lébe. Add hozzá a kockára vágott burgonyát és a sütőtököt, majd főzd tovább kis lángon, fedő alatt. Amikor már a zöldségek is megpuhultak, húzd le az ételt a tűzről, és fedő alatt hagyd pihenni, sűrűsödni.! Tipp 8 Ha a bab megfőtt, nagyjából a felét merd ki egy másik edénybe a levével együtt. Botmixerrel vagy turmixgépben pépesítsd, majd az egészet szűrd át egy sűrű lyukú szűrőn. Önts rá egy kevés vizet, hogy könnyebben folyjon át a szűrőn, és egy kanállal kevergesd meg, így gyorsabban át fog folyni. Amikor a szűrőben már csak a bab héja maradt, a leszűrt levet öntsd vissza a fazékba a többi babos léhez.

8 Sertésoldalas paradicsomos, olajbogyós mártásban A kubai konyha erőteljesen húsalapú, a hús pedig a legtöbb esetben sertést jelent. Csirkét is gyakran fogyasztanak, de annak inkább csak a combját és a szárnyát. A marhahúsok, halak nehezen beszerezhetőek ez utóbbi kissé érthetetlen egy olyan országban, amelyet tenger vesz körül. (4 adag) -,5 kiló sertésoldalas zsír vagy olaj nagy fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva, de még jobb mozsárban összezúzva) piros vagy zöld kaliforniai paprika (lehet / piros, / zöld) babérlevél / teáskanál őrölt római kömény - evőkanál sűrített paradicsom gramm zöld olajbogyó (levével együtt) vagy nagyobb burgonya dl száraz fehérbor só, bors (ízlés szerint) Fehér rizs (lásd: Köretek) és saláta (lásd: Saláták) illik hozzá. Kezdd el hevíteni a zsiradékot egy nagy lábasban, add hozzá az apró kockára vágott vöröshagymát, és tedd bele az előzőleg átmosott, lecsepegtetett és megsózott sertésoldalast. Borsozd, és kevés pirítás után add hozzá a száraz fehérbort, majd párold pár percig nagy lángon. Vedd vissza a lángot, és add hozzá a zúzott fokhagymát, a babérleveleket, a köményt, a felaprózott kaliforniai paprikát és a paradicsompürét. Közben kevergesd, nehogy leégjen, és önts rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt, kis lángon párold a húst mindaddig, amíg el nem válik a csonttól. (Figyeld folyamatosan az ételt, és ha szükséges, löttyints rá vizet.) Tedd bele a kockára vágott burgonyát és a félbevágott zöld olajbogyót a levével együtt. Főzd addig, amíg a burgonya meg nem puhul.! Tipp 0 Az oldalast bepácolhatod már előző nap, hogy még ízesebb legyen. Keverd össze egy narancs levét egy zöld citrom levével és néhány gerezd zúzott fokhagymával, és borítsd rá az előzőleg megsózott húsra.

9 Régi ruha, avagy apróra tépkedett, szaftos marhahús Ezt az ételt a Kanári-szigetekről útnak indult telepesek vitték magukkal Spanyolországból Kubába. Szerencsére az íze nem olyan, mint a neve. Régi ruhának hívják, mert a paradicsommal és a zöldpaprikával összekevert, apróra vágott hús egy színes ruhából kiszakított rongyos szalaghoz hasonlít. (4-6 adag) -, kiló marhahús zsír vagy olaj nagy fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma maréknyi kockára vágott zeller babérlevél 00 gramm paradicsomszósz - teáskanál sűrített paradicsom paradicsom / zöld és / piros kaliforniai paprika gramm zöld olajbogyó teáskanál őrölt római kömény teáskanál oregánó csipetnyi friss koriander dl száraz fehérbor só, bors (ízlés szerint) Fehér rizst (lásd: Köretek) és salátát (lásd: Saláták) készíts mellé. Hevítsd fel a zsiradékot egy nagy lábasban, helyezd rá a húst, és pirítsd pár percig, majd öntsd hozzá a bort. Tedd bele a hagyma és a fokhagyma felét, babérlevelet, valamint a zellert. Sózd, borsozd (használhatsz szemes borsot is), és adj hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje. Párold teljesen puhára közepes lángon, fedő alatt, nagyjából -,5 óra alatt. (Ha elfőne a folyadék, pótold!) Ha kész van, hagyd kihűlni egy tálban, majd vegyél elő egy vágódeszkát, és egy villával tépkedd apró darabokra. (A főzőléből vegyél ki egy keveset, és locsold meg a húst, nehogy kiszáradjon!) Hevíts kevés zsiradékot egy másik lábasban. Kezdd el pirítani rajta a kockára vágott maradék hagymát és fokhagymát. Tegyél bele egy babérlevelet, add hozzá az apró kockára vágott paradicsomot és kaliforniai paprikát. Fűszerezd köménnyel, oregánóval, és ízlés szerint sózd, borsozd. Keverd hozzá a paradicsomszószt és a paradicsompürét, és főzd együtt pár percig. Vedd ki belőle a babérlevelet, tedd bele az olajbogyókat (a levéből is önthetsz hozzá egy keveset), és annyit boríts rá belőle a felaprított húsfoszlányokra, hogy az étel jó szaftos legyen. Pár percig főzd együtt, hogy a hús jól átmelegedjen, és az ízek egybeérjenek. Sózd, borsozd, ha kell. Keverhetsz bele apróra vágott, friss koriandert.! Tipp A puhára főtt, főzőlével meglocsolt marhahúst egy napig tárolhatod a hűtőben, így nem kell bajlódni a húspárolással, ha másnap vendégek jönnek. A paradicsomos mártást gazdagíthatod kockázott malangával is.

10 Csirkés, sáfrányos fejedelmi rizs Ez egy tradicionális közép-amerikai étel, a felső osztály egyik nagy kedvence volt a gyarmatosítás idején. A Miamiban élő kubaiak szerettették meg az otthon maradt rokonokkal. A drága hozzávalók miatt csak különleges alkalmakkor kerül az asztalra. (4 adag) nagy csirkemell marék angolszalonna (esetleg kockázott szendvicssonka) nagy pohár fehér, hosszú szemű rizs olaj dl száraz fehérbor közepes vöröshagyma 6 gerezd fokhagyma evőkanál sűrített paradicsom / zöld és / piros kaliforniai paprika babérlevél zöldcitrom teáskanál sáfrány (kevés meleg vízben feloldva) teáskanál kurkuma (színezéshez) teáskanál pirospaprika teáskanál őrölt kömény teáskanál oregánó 00 gramm (parmezán) sajt majonéz só és bors (ízlés szerint) Tedd egy nagyobb fazékba a megmosott csirkemelleket. Adj hozzá annyi vizet, hogy ellepje, egy vöröshagymát egészben és gerezd fokhagymát. Sózd, borsozd, és párold puhára. Ha kész van, vedd ki a húst, hagyd egy picit hűlni, és egy vágódeszkán aprítsd fel. A csirkehús levét tedd félre, mert még szükség lesz rá a rizsfőzésnél. Hevíts olajat egy lábasban, add hozzá az apró kockára vágott paprikát és a maradék, szintén felkockázott hagymát. Sózd, borsozd. Amikor a hagyma már üvegesre párolódott, tedd bele a köményt, az oregánót, a babérlevelet és a maradék zúzott fokhagymát. Tedd bele a bort, és rövid ideig párold nagyobb lángon. Tedd bele a sűrített paradicsomot, a zöldcitrom levét és az előzőleg puhára párolt csirkehúst. Keverj hozzá nagy pohár rizst, pirítsd fehéredésig, majd adj hozzá majdnem dupla mennyiségű folyadékot (itt kell használni a megmaradt, jó meleg húslét). Borítsd bele a sáfrányt, a pirospaprikát és a kurkumát. Fedő alatt, lassú tűzön addig párold, amíg a rizs megduzzad, és majdnem teljesen puha lesz. (Ha kezdene kiszáradni az étel, és a rizs még túl kemény, adj hozzá egy keveset a húsléből.)! Kubában leggyakrabban torta formájúként tálalják ezt a rizses húst, és vékony csíkokra vágott kaliforniai paprikát tesznek a tetejére. Tipp Nemcsak csirkét és sonkát, hanem garnélarákot is rakhatunk az ételbe. Vajon piríts egy kis fokhagymát egy serpenyőben, sózd meg, önts rá kevés fehérbort, pár csepp citromlevet, és ezen futtasd meg a megtisztított rákot. 4 Vedd le a tűzről, és fedő alatt hagyd pihenni, puhulni. Közben melegítsd elő a sütőt 70 fokra. Tegyél kétcentis réteget a kész rizses húsból egy kivajazott, hőálló, mély üvegtálba. Nyomkodd le egy kanál segítségével, és csepegtess rá majonézt. Utána újabb rizses hús és majonézréteg következik, ennek a tetejére viszont már kockázott angolszalonna vagy sonka kerül. A rétegeket ebben a sorrendben rakd úgy, hogy az utolsó réteg rizs legyen, amit szórj meg reszelt sajttal, ami előmelegített sütőben 5-0 perc alatt barnul meg a tetején. 4

11 Citrusok levében pácolt hagymás marhaszeletek Az étel neve spanyolul sült tehenet jelent. A kubai szakácsok nem szeretnek ételt kidobni, a húsleves készítésekor megmaradt húsból inkább megalkották ezt a finomságot. (6 adag), kg marhahús olaj fej közepes vöröshagyma fej közepes főzőhagyma 8 gerezd fokhagyma teáskanál őrölt oregánó babérlevél - citrom és zöldcitrom leve zöldcitrom és friss petrezselyem a díszítéshez só, szemes és őrölt fekete bors (ízlés szerint) Fehér rizs (lásd: Köretek) és bármelyik saláta (lásd: Saláták) illik hozzá. 4 A húst egészben rakd egy nagy fazékba, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Adj hozzá egy teáskanál sót, két-három szemes fekete borsot, a fokhagyma felét és egy főzőhagymát egészben. Tegyél bele egy babérlevelet is. Ne hagyd teljesen elfőni a vizet, pótold, ha szükséges. Közepes lángon, fedő alatt párold puhára. Szedd ki egy tálba a húst, tedd rá a maradék felaprított fokhagymát, az oregánót, a maradék babérlevelet, és locsold meg a citrom és a zöldcitrom kifacsart levével. Sózd, borsozd, és rakd be a hűtőbe - órára. Ha letelt az idő, forgasd meg jól a pácban, és vágd nagyobb szeletekre. Kezdj el olajat hevíteni egy nagyobb serpenyőben. (Ne legyen túl forró.) Süsd a hússzeleteket oldalanként - percig, hogy ropogósak legyenek, de még ne száradjanak ki, majd szedd ki őket egy tálra. Pirítsd meg a karikára vágott vöröshagymát ugyanabban a serpenyőben, majd az olajjal együtt borítsd rá a kész húsra.! Tipp 6 Amikor a puhára főtt hús kihűlt, választhatod azt is, hogy egy vágódeszkán villával könnyedén apró darabokra tépkeded, mint a ropa viejánál. (A főzőlével locsold meg kicsit, nehogy kiszáradjon a hús!)