ÉRETTSÉGI VIZSGA 2008. május 26. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2008. május 26. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 0811
Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el. A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga 0811 2 / 12 2008. május 26.
Egyszerű, rövid feladatok 1. Rakja sorrendbe az alábbi műveleteket, és nevezze meg a technológiát, mely ezeket alkalmazza! 4 pont 1. Kelesztés 2. Szeletelés 3. Dagasztás 4. Osztás 5. Sütés 6. Kovászolás 7. Formázás technológia. 2. Egészítse ki a meghatározást, írja a kipontozott részre a hiányzó szavakat! 2 pont A.a nőstény emlősállatok... időszakosan termelt váladéka, amely az..első tápláléka. Tartalmazza a fiatal szervezet fejlődéséhez, fenntartásához szükséges. 3. Töltse ki a táblázatot, írja a megfelelő helyre a zöldségféle előtti számot! 5 pont Káposztaféle Gyökérzöldség Hagymaféle Levélzöldség Hüvelyes Kabakos Burgonyaféle Egyéb 1. Rebarbara 11. Lencse 2. Csicseriborsó 12. Pasztinák 3. Retek 13. Kínai kel 4. Cukkini 14. Sárgarépa 5. Paradicsom 15. Gomba 6. Zeller 16. Uborka 7. Bimbóskel 17. Sárgadinnye 8. Spárga 18. Fokhagyma 9. Fejessaláta 19. Torma 10. Póréhagyma 20. Tojásgyümölcs írásbeli vizsga 0811 3 / 12 2008. május 26.
4. A felsorolt anyagok közül melyik anyag nem minősül veszélyes hulladéknak? Jelölje a betű bekarikázásával! 1 pont a, Olajos, kenőzsíros textília b, Irodatechnikai hulladék c, Környezetbarát termékek 5. Melyik állítások igazak a starterkultúrára? A számok karikázásával jelölje! 3 pont 1. Természetes, mikroflórából kiválasztott és genetikai eljárásokkal nemesített, külön elszaporított tenyészetek. 2. Csak a húsiparban alkalmazzák. 3. Nehezen irányíthatók a folyamatok. 4. Az előállított termékek minősége állandó. 5. Ha az eljárás megkívánja az erjesztést steril tápközegen végzik. 6. A húsiparban az érlelés meggyorsítására használják. 7. A kenyér kelesztésénél használják. 8. Szénhidrátból szerves savakat termel. 9. Legrégebben a tejiparban (vaj, sajt, joghurt kultúra) alkalmazzák. 6. Töltse ki az alábbi táblázatot, írja a megfelelő helyre a betűket! 5 pont Nyersanyagok Elsődleges nem megújuló Elsődleges megújuló Másodlagos a. fa f. tej b. benzin g. földgáz c. homok h. vasérc d. kender i. cukor e. agyag j. búza írásbeli vizsga 0811 4 / 12 2008. május 26.
7. Írja a megfelelő betűjelet a meghatározások elé! 8 pont A: szőlőcukor B: gyümölcscukor C: mindkettő D: egyik sem vízben jól oldódik ketohexóz mutatja az ezüst-tükör próbát összegképlete C 6 H 12 O 6 peptidkötést tartalmaz ötatomos gyűrűvé záródik nincs tápértéke a maltóz alkotórésze 8. Válaszoljon a kérdésekre a táblázat segítségével! 3 pont zsíradék olvadási intervallum ( o C) jódszám marhafaggyú 40-45 32-47 sertészsír 26-40 46-66 napraforgóolaj - * 125-140 *= a napraforgóolaj -18 és -16 o C között dermed meg. A, Milyen a halmazállapota szobahőmérsékleten a felsorolt zsiradékoknak?. B, Hogyan jellemezhetők a felsorolt zsiradékok oldalláncai telítettség szempontjából?. C, Miért intervallumokkal jellemezzük a fenti értékeket, és nem egy adott számmal?... 9. Adjon meg a fehérjék érzékenységének bemutatására három lehetséges módot, ha az alábbi anyagok és eszközök állnak rendelkezésére! 3 pont Anyagok: tömény salétromsav, víz, ólomklorid-oldat, formalin, tej, tojásfehérje Eszközök: kémcsövek, borszeszégő. írásbeli vizsga 0811 5 / 12 2008. május 26.
10. Az alábbi állítások közül melyik hamis? Írja a hamis állítások számát a pontozott vonalra! 2 pont 1. A negatív ülepítés mozgatóereje az a lefelé ható erő. 2. Az ülepedési sebesség függ a részecske méretétől. 3. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. 4. Minél magasabb a hőmérséklet annál gyorsabb az ülepedés. 5. A részecskék gátolják egymás mozgását ülepítés során. 6. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. 7. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. 8. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz rendszer.... 11. Határozza meg az alábbi fogalmakat! 3 pont 1. Nedves gőz: 2. Száraz, telített gőz: 3. Túlhevített gőz: 12. Válogassa szét és rakja sorrendbe az alábbi gépeket úgy, hogy szívó- és nyomó rendszerű pneumatikus szállítóberendezést kapjon! 6 pont 1. csővezeték 2. ciklon 3. ventilátor 4. adagoló 5. légüst 6. kompresszor 7. porszűrő 8. szívófej 9. szemcsés anyag adagoló Szívó rendszerű pneumatikus szállító berendezés Nyomó rendszerű pneumatikus szállító berendezés írásbeli vizsga 0811 6 / 12 2008. május 26.
13. A szárításkor és a nedvesítéskor anyagátadással egyidejűleg azzal ellentétes irányban hőtani folyamatok is lejátszódnak. Határozza meg az anyagátadási és a hőtani részfolyamatokat! 3 pont Anyagátadási részfolyamatok: Hőtani részfolyamatok: 14. Egészítse ki az alábbi szöveget, és írja a kipontozott helyre a hiányzó szavakat! 2 pont A súlyos élettani zavarokat előidéző teljes vitaminhiány az...ha a szükségesnél kevesebb vitamin jut a szervezetbe, az... ami a vitamin... gyógyítható. A szükségesnél több vitamin a.... írásbeli vizsga 0811 7 / 12 2008. május 26.
Szöveges, számítási feladatok 1. Mekkora belső átmérőjű csővezetéket kell választani, ha azt akarjuk, hogy 2 m/s sebesség mellett 0,628 l/s térfogatáramot kapjunk? 5 pont 2. Mennyi a keverő alaki tényezője, ha a négylapátos keverő fordulatszáma percenként 540, átmérője 0,1 m és a 850 kg/m 3 sűrűségű olajban 10,2 kw teljesítményt vesz fel? 5 pont 3. A centrifuga dobjának sugara 32 cm, percenkénti fordulatszáma 3000. Mekkora fordulatszámmal járassuk az 50 cm sugarú centrifugát, hogy jelzőszámuk azonos legyen? 6 pont 4. Mekkora az egyenértékű csőátmérője annak a hőcserélőnek, amelynek 250 mm-es külső csövében 40 db 25 mm-es cső van, és a közeg a csövek között áramlik? 7 pont 5. Óránként 10 000 kg 14 o C ú és 50% relatív nedvességtartalmú levegővel mennyi vizet lehet elpárologtatni, ha a szárítóból kilépő levegő hőfoka 41 o C és relatív nedvességtartalma 70%? Készítsen vázlat-rajzot a hiányzó adatok leolvasásának menetéről! 7 pont 6. Nagy felszínű nyitott tartályban a folyadékfelszín 2 m-rel magasabban van a lefolyócső végénél. A tartályban levő folyadék sűrűsége 1020 kg/m 3. A lefolyócsövön kétszeres térfogatáramot akarunk elérni, ezért a tartályt felül lezárjuk. Mekkora legyen a folyadék felett a túlnyomás? 10 pont 7. A kétfokozatú folytonos bepárlóba vezetett híg lé mennyisége óránként 1000 kg, szárazanyag-tartalma 12%. A második testből kilépő sűrítmény szárazanyag-tartalma 60%. Mennyi sűrítményt nyerünk, mennyi friss gőzre van szükség elméletileg, ha feltételezzük, hogy mindkét testből azonos mennyiségű pára lép ki? 10 pont írásbeli vizsga 0811 8 / 12 2008. május 26.
Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 0811 9 / 12 2008. május 26.
írásbeli vizsga 0811 10 / 12 2008. május 26.
írásbeli vizsga 0811 11 / 12 2008. május 26.
témakör Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám 1. 4 2. 2 3. 5 4. 1 5. 3 6. 5 7. 8 8. 3 9. 3 10. 2 11. 3 12. 6 13. 3 14. 2 1. 5 2. 5 3. 6 4. 7 5. 7 6. 10 7. 10 elért pontszám a témakör maximális pontszáma ÖSSZESEN 100 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 50 50 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok elért pontszám programba beírt pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga 0811 12 / 12 2008. május 26.