ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 19. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október 19. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA írásbeli vizsga 1821

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál csak az egyértelmű javítás fogadható el! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép és vonalzó használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! 1821 írásbeli vizsga 2 / október 19.

3 Kifejtendő kérdések 1. Az alábbi ábrán a bepárlás során lejátszódó kalorikus folyamatok láthatók. Az ábra tanulmányozása után válaszoljon a kérdésekre! 10 pont Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok a, Nevezze meg a jelölések jelentését és írja melléjük a mértékegységüket is! qmbe= qmki= qmw= rgőz= rw= Φ= A= k= b, A fentiek alapján egészítse ki az alábbi mondatot! A bepárlókkal kapcsolatos számítások alapja az... törvénye, vagyis: a bepárlóba vezetett anyagok mennyisége... a távozó anyagok mennyiségével írásbeli vizsga 3 / október 19.

4 2. Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! 5 pont Diffúzió: Pneumatikus szállítás: Hidrolízis: Passzírozás: Fázis: 3. Fejezze be az alábbi egyenleteket! 4 pont a, CH3 COOH+NaOH=... b, Na2CO3+2HCl=... c, NaCl+AgNO3=... d, CaCl2+Na2CO3= írásbeli vizsga 4 / október 19.

5 4. Nevezze meg az ábra részeit! 6 pont (kép: Az ábra tanulmányozása után válaszoljon a kérdésekre! 5 pont Forrás: Fecske László : Gép- és műszerismeret 1821 írásbeli vizsga 5 / október 19.

6 1. Hogyan nevezik az ábrán látható tengelykapcsolót?.. 2. Mi a tengelykapcsolók szerepe?. 3. Hogyan csoportosíthatók működés szerint a tengelykapcsolók? Tesztfeladatok 1. Az emulgeálás műveletének melyek lehetnek az előkészítő műveletei? Karikázza be a művelet betűjelét! 3 pont a. hűtés b. nem kívánatos anyagok eltávolítása c. ülepítés d. hőkezelés e. homogenizálás f. keverés 2. Melyik az a szétválasztó művelet, amelyet csak növényi eredetű nyersanyagokat feldolgozó iparágak alkalmaznak? 2 pont Párosítsa a fogalmakat és a meghatározásokat! 4 pont A. frakcionált desztilláció B. bepárlás C. azeotrópos összetétel D. vákuumdesztilláció...1. Állandó forráspontú elegyek, amelyek egy adott összetételnél már párolognak külön A desztillációhoz hasonló művelet, csak ekkor a desztillációs maradék kinyerése a célunk Csökkentett nyomáson végzett desztillálás, amely során az anyagok forráspontja is csökken Ha a szedőedényeket kicseréljük a különböző forráspontú anyagok hűtésekor, akkor szét tudjuk választani a folyadékkeveréket írásbeli vizsga 6 / október 19.

7 4. Magyarázza meg az alábbi fogalmakat! 4 pont Asszimiláció:... Enzim:... Parazita:... Sarjadzás: Döntse el, hogy az alábbi megállapítások igazak-e vagy sem! Az igaz állítás mellé írjon I betűt, a hamisak mellé H betűt! 4 pont.. Az egysejtű mikroorganizmusok szaporodása jellegzetes alakú görbe szerint változik... A mikroorganizmusok számára a fizikailag és mechanikailag kötött víz hozzáférhető... A csökkentett oxigéntartalmú légtér és a magas hőmérséklet igen eredményes tárolási módszert tesz lehetővé... A legáltalánosabban használt mikrobapusztító művelet a hőkezelés. 6. Melyik nem fehérjekimutatási reakció? Írja le a helyes válasz betűjelét! A Ninhidrid- próba B Biuret-reakció C Millon próba D Xantoprotein reakció E Fehling-reakció 2 pont 1821 írásbeli vizsga 7 / október 19.

8 7. Párosítsa a fogalmakat a meghatározással! Töltse ki a táblázatot a betűk beírásával! 5 pont Élelmiszeradalék 1. Antioxidáns 2. Tartósítószer 3. Emulgeálószer 4. Savanyúság szabályozó 5. Csomósodás gátló Meghatározás a) Lehetővé teszik egy élelmiszer savasságának pontos értékre történő beállítását ún. pufferanyagok segítségével. b) Olyan anyagok, amelyek a káros mikroorganizmusok (élesztők, penészek, baktériumok) életműködését gátolják meg már kis koncentrációban is. c) Biztosítják a nem-elegyedő anyagok keveredését vagy pl. az instant készítmények oldhatóságát. d) Megakadályozzák az élelmiszer-részecskék összetapadását (pl. a lisztnél). e) Olyan anyagok, amelyek az élelmiszerek növényi és állati zsiradékainak oxidációval szembeni védelmét biztosítják Élelmiszeradalék Meghatározás 8. Állapítsa meg, mely állítások igazak és melyek hamisak! Jelölje I, illetve H betűvel a kipontozott részen! 3 pont A fehérjék: Nitrogéntartalmú nagy molekulájú szerves vegyületek, amelyek részt vesznek minden élő sejt felépítésében. Az aminosavak kis és közepes szénatomszámú szerves savak, amelyek aminocsoportot tartalmaznak. Az aminosavak vízben és alkoholban jól oldódnak, a hőmérséklet csökkentése segíti az oldhatóságot. A lipidek két nagy csoportra oszthatók: zsiradékokra és lipoidokra írásbeli vizsga 8 / október 19.

9 9. Csoportosítsa a szénhidrátokat! Töltse ki a táblázatot! A felsorolásban van két kakukktojás. Melyek ezek és miért? 2 pont Monoszacharid Diszacharidok a) szacharóz b) keményítő c) maltóz d) aldóz e) glükóz f) laktóz g) cellulóz h) fruktóz Kakukktojás: indoklás: 10. Javítsa ki a hibákat az alábbi állításokban! A helyes mondatot írja a kipontozott részre! 2 pont A tömegszázalék azt mutatja meg, hogy 100 cm 3 oldatban hány g az oldott anyag. A piknométert általában térfogatmérésre használják. 11. Egészítse ki a következő mondatot! 3 pont Poláris oldószerben... vagy... anyagok, apoláris oldószerben... anyagok oldhatók. 12. Döntse el, hogy hamis (H) vagy igaz (I) az alábbi állítás! A megfelelő betűjelet írja a vonalra! 1 pont A szűrendő folyadékból a szűrőfelületen kialakuló szilárd részecskék rétegét lepénynek nevezzük írásbeli vizsga 9 / október 19.

10 13. Párosítsa az ábrákat a megnevezésükkel és a jellemzőjükkel! Töltse ki a táblázatot! 3 pont a. b. c. Forrás:Fecske László : Gép és műszerismeret 1. Osztott szemcsapágy 2. Osztatlan szemcsapágy 3. Talpcsapágy A. A perselyt nem lehet utánállítani, csak tengelyirányban szerelhető. B. Axiális terhelésnél használják. C. Alkalmas hajlított tengelyek, nyakcsapok alátámasztására is. a b c Ábra Megnevezés Jellemző 1821 írásbeli vizsga 10 / október 19.

11 14. Válassza ki, milyen gépelemet lát a képen! 2 pont Forrás: Fecske László : Gép- és műszerismeret A. nyerges ékkötés B. érintőleges ékkötés C. fészkes reteszkötés Számítási feladatok 1. Milyen fordulatszámmal kell járatni másodpercenként a 800 mm átmérőjű centrifugát, hogy jelzőszáma 1440 legyen? 4 pont 2. Mekkora az egyenértékű csőátmérője annak a hőcserélőnek, amelynek 250 mm-es külső csövében 30 db 25 mm-es cső van, és a közeg a csövek között áramlik? 7 pont 3. Egy szárítótér levegőjét 2 kg/s tömegárammal cserélik. A levegő 0,01 kg/kg nedvességtartalommal lép a szárítóba, és 0,045 kg/kg nedvességtartalommal távozik. Számolja ki, hogy a levegő óránként hány kg nedvességet szállít el a szárítótérből? 7 pont 4. Az ábrán a felső tartályt a folyadék (sűrűsége 1000 kg/m 3 ) 2,45 m/s sebességgel a csőből kilépve tölti. Mekkora nyomáskülönbséget állít elő a szivattyú? 12 pont 1821 írásbeli vizsga 11 / október 19.

12 v 2,1 bar 1bar 4 m 20 m 1821 írásbeli vizsga 12 / október 19.

13 1821 írásbeli vizsga 13 / október 19.

14 1821 írásbeli vizsga 14 / október 19.

15 1821 írásbeli vizsga 15 / október 19.

16 a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért Kifejtendő kérdések Tesztfeladatok Számítási feladatok Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javítótanár Kifejtendő kérdések Tesztfeladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javítótanár jegyző 1821 írásbeli vizsga 16 / október 19.