ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 16. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 16. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Élelmiszeripar ismeretek írásbeli vizsga 1721

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológép, vonalzó használható. A megoldásra rendelkezésre álló időt tetszés szerint oszthatja meg az egyes feladatok között. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! 1721 írásbeli vizsga 2 / május 16.

3 Teszt jellegű feladatok 1. Párosítsa a laboratóriumi vizsgálatokat a hozzájuk tartozó mérőoldatokkal, a számokat írja a megfelelő helyre! 5 pont a., permanganometria... b., jodometria... c., acidi-alkalometria... d., komplexometria... e., csapadékos titrálás... 1, komplexon III 2. AgNO3 3. Na2S2O3 4. KMnO4 5. NaOH; HCl 2. Az alábbi eszközök közül válassza ki és húzza alá a térfogatmérő üvegeszközöket! 4 pont főzőpohár, bemérőedény, mérőhenger, Erlenmeyer-lombik, hasas pipetta, dörzstál, büretta, tölcsér, folyadéküveg, osztott pipetta 3. Az alábbi meghatározásokról döntse el, hogy a bemérésre vagy a lemérésre vonatkoznak-e! A számokat írja a megfelelő csoportba! 3 pont 1. A mérlegre (edénybe) rakott anyag tömegét közvetlenül lemérjük. 2. A mérőedénybe addig adagolunk anyagot, amíg az előre számított tömegértéket el nem érjük. 3. A mérlegre (edénybe) rakott anyag tömegét lemérjük és az abból kivett anyag tömegére a visszamérés után következtetünk. Bemérés:... Lemérés: Állapítsa meg a következő állításokról, hogy igazak (I) vagy hamisak (H)! Írja a helyes betűjelet a kipontozott helyre! 3 pont NaOH mérőoldat titrálásakor az indikátor lehet: a., fenolftalein... b., metilnarancs... c., keményítő írásbeli vizsga 3 / május 16.

4 5. Hol használhatjuk és mit számolhatunk ki az alábbi képlettel? Mit jelentenek a képletben szereplő betűk? 4 pont d m. z m = d =. z =. 6. Töltse ki a táblázat hiányzó részeit! 4 pont A gördülőcsapágyak csoportosítása: a gördülőelemek alakja szerint szerkezetük szerint gördülőelemek elhelyezkedése szerint terhelés iránya szerint merev egysoros görgős axiális 7. Nevezze meg milyen gépelemet lát az ábrán! 2 pont. Forrás: Fecske László: Gép és műszerismeret 8. A felsorolt lehetőségek közül jelölje aláhúzással azokat, amelyek alkalmazásával a bepárlás gazdaságossá tehető! 3 pont 1. a lé oldali határréteg csökkentésével 2. a fűtőgőz nyomásának csökkentésével 3. a lé forráspontjának növelésével 4. a lerakódások eltávolításával 5. több fokozat alkalmazásával 6. a folyadék kisebb sebességű áramoltatásával 1721 írásbeli vizsga 4 / május 16.

5 9. Egészítse ki a mondatot! 2 pont A hőátbocsátás olyan hőterjedési mód, amelynek során a...keresztül cserélődik ki a hő a... két oldalán lévő közeg között. 10. Párosítsa az oldatokat és a meghatározásukat! A számokat írja a megfelelő helyre! 3 pont 1, hipotóniás oldat 2, izotóniás oldat 3, hipertóniás oldat a., Az oldat és a sejtnedvek koncentrációja azonos nagyságú:... b., Koncentrációja nagyobb, mint a sejten belüli koncentráció:... c., Koncentrációja kisebb, mint a sejten belüli koncentráció: Bekarikázással jelölje, hogy az állítások közül melyik nem igaz! 2 pont A. A jelzőszám független a centrifugadob fordulatszámától. B. A centrifuga jelzőszáma mértékegység nélküli szám. C. A jelzőszám a centrifugális ülepítőerő és a gravitációs ülepítőerő hányadosa. Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Ismertesse a laboratóriumban használható mérlegek típusait, fogalmazza meg mit jelent a mérlegek érzékenysége illetve a mérlegek terhelhetősége! 5 pont Mérlegek típusai:... Érzékenység:... Terhelhetőség: írásbeli vizsga 5 / május 16.

6 2. A rajzon egy Kjeldahl-készülék látható. Nevezze meg a számokkal jelölt részeket, határozza meg, hogy milyen anyagok vizsgálatakor használjuk! Írja le néhány mondatban a vizsgálati módszer folyamatát! 10 pont Forrás: Alapmérések A vizsgálat típusa:... Részei: írásbeli vizsga 6 / május 16.

7 A vizsgálat folyamata: 3. A rajzon egy ciklon látható. Párosítsa a számokkal megjelölt részeket a hozzájuk tartozó meghatározásokkal és írja le a berendezés működési elvét! 10 pont Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok a leválasztott részecskék elvezetése... a megtisztított közeg elvezetése... a szétválasztandó anyag bevezetése... hengeres rész... kúpos rész... bevezetőcső... örvénycső írásbeli vizsga 7 / május 16.

8 Működési elve: 4. Tanulmányozza az ábrát és válaszoljon az alábbi kérdésekre! 10 pont Forrás: Fecske László: Gép és műszerismeret Nevezze meg az ábrán látható gépelemet!... Az alábbi állítások igazak vagy hamisak az ábrán látható gépelemre. Jelölje I vagy H betűvel a kipontozott vonalon! Működése a tárcsás tengelykapcsolóhoz hasonló. A tengelyek között merev kapcsolatot létesít. A gumit keményedése miatt időnként cserélni kell.... Működés közben oldható és össze is kapcsolható. Egészítse ki az alábbi mondatokat, hogy azok igazak legyenek az ábrán látható gépelemre! A menetes csapok kötik össze és közöttük tengelyirányú van. Szereléskor a..csapokat az egyik tárcsafélbe sajtolják, és a két tárcsafelet...felszerelése után koronás anyákkal írásbeli vizsga 8 / május 16.

9 Számítási feladatok 1. Óránként hány kg oldatot lehet 10 ºC-ról 90 ºC hőmérsékletre felmelegíteni az 1200 MJ/h teljesítményű hőcserélőben, ha az oldat fajhője 3,75 kj/(kg ºC)? 7 pont 2. Mekkora belső átmérőjű csővezetéket kell választani, ha azt akarjuk, hogy 2 m/s sebesség mellett 0,628 l/s térfogatáramot kapjunk? 10 pont 3. Óránként mennyi levegőt kell a szárítóba bevezetni, ha az óránként 210 kg 5% nedvességtartalmú zöldséget állít elő 43% nedvességtartalmú zöldségből? A szárítólevegő nedvességtartalma a belépéskor 0,009 kg/kg, kilépéskor 0,016 kg/kg. 13 pont 1721 írásbeli vizsga 9 / május 16.

10 1721 írásbeli vizsga 10 / május 16.

11 1721 írásbeli vizsga 11 / május 16.

12 Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1721 írásbeli vizsga 12 / május 16.