ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 25. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 25. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 1212

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző, vonalzók használhatók. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga / május 25.

3 Egyszerű, rövid feladatok 1. A táblázat a levegő és a víz atmoszférikus nyomáson mért viszkozitás értékeit tartalmazza. Az adatok tanulmányozása után, döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Írjon I vagy H betűket a kipontozott részre! 4 pont anyag levegő víz hőmérséklet ( C) viszkozitás (Pa s) 0 17, , , , , , , a) Az anyagok viszkozitása nem függ a nyomástól és a hőmérséklettől.. b) Az anyagok viszkozitása hőmérsékletfüggő. c) A gázok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken... d) A folyadékok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken.. 2. Keresse meg a fogalmakhoz tartozó képleteket, párosítsa a fogalom előtti számokhoz a képletek előtti betűket! Írja a számok előtti üres oszlopba! Egy fogalomhoz nem tartozik képlet, írja a képletek g sorába a hiányzó képletet és párosítsa a megfelelő fogalommal! 8 pont fogalom képlet 1. relatív érdesség a. d v = 2. hőmennyiség b. V q v = t 3. gravitációs ülepítés sebessége c. v = 2 g h 2 ( ρ r ρ) g 18η 4. keverő teljesítménye d. d v ρ Re = η 5. tartályból kifolyó folyadék e. ε sebessége ε = a D 6. Reynolds-szám f. 3 5 P = k n d ρ 7. térfogatáram g. írásbeli vizsga / május 25.

4 3. Párosítsa az alábbi fogalmakat a meghatározásokkal! Írja a meghatározások előtti kipontozott részre az odaillő fogalmat! 4 pont... mikrobák, melyek akár van szabad oxigén, akár nincs, mindenképpen erjesztenek.... feltétlenül levegőt kerülő mikrobák, melyek számára a levegő szabad oxigénje méreg, oxigénigényüket szerves vagy szervetlen vegyületből nyerik.... oxigén jelenlétében lélegeznek, anélkül pedig erjesztenek.... feltétlenül levegőt igénylő mikrobák, melynek szaporodásához levegő szabad oxigénje szükséges. a.) fakultatív anaerob b.) obligát anaerob c.) obligát aerob d.) aerotoleráns anaerob 4. Miben térnek el a baktériumok és a vírusok? Aláhúzással jelölje a helyes választ! 1 pont a) A baktériumokban nincs örökítő anyag. b) A baktériumokban nincs fehérje. c) A baktériumok kisebbek a vírusoknál. d) A baktériumok ellen nem lép fel a szervezetben immunválasz. e) A baktériumok sejtes szerveződésűek. 5. Írja fel a hővezetés során átadott hőmennyiség számításához szükséges egyenletet, határozza meg a képletben használt betűkkel milyen fizikai mennyiséget jelölünk és mi a mértékegységük! 7 pont írásbeli vizsga / május 25.

5 6. A ciklonra jellemző igaz állításokat aláhúzással jelölje! 3 pont Egyszerű felépítésű Forgó alkatrészeket nem tartalmaz Tökéletes szétválasztást biztosít Csak folyadékok szétválasztására alkalmas Üzemeltetési költsége alacsony 7. Válassza ki és jelölje az alábbi mondatok között az igaz (I) és hamis (H) állításokat! 6 pont.. A BL 80 liszt azt jelenti, hogy sima búzaliszt, melynek hamutartalma 8%... A tészták kelesztésének célja a CO 2 gáz termelésével a tészta térfogatának növelése... A fondant-készítmények jellegzetes kristályos szerkezetű, puha állományú cukorkák... A tej fehérjéi a laktóz és az úgynevezett savófehérjék... A margarin keményített növényi olajokból vízzel vagy tejjel készült étkezési zsiradék... A száraztészták liszt, tojás, élesztő, konyhasó és víz felhasználásával készülnek. 8. Milyen készterméket állítanak elő abban az üzemben, ahol a következő műveleteket végzik? 1 pont Úsztatás, tisztítás, szeletelés, diffúzió, lé-tisztítás, besűrítés, kristályosítás, centrifugálás, szárítás. 9. Jelölje aláhúzással, melyik sorban található csak diszacharid? 1 pont A. maltóz, szacharóz, cellobióz B. cellobióz, cellulóz, maltóz C. szacharóz, ribóz, fruktóz D. répacukor, keményítő, malátacukor E. egyikben sem írásbeli vizsga / május 25.

6 10. Jelölje aláhúzással, melyik nem fehérje kimutatási reakció! 1 pont a. Ninhidrin-próba b. Biuret-reakció c. Millon-próba d. Xantoprotein reakció e. Fehling-reakció 11. Írja a felsorolt szavakat a kipontozott helyre, hogy a meghatározás helyes legyen! 5 pont Hőtartalma, levegő, szabadvíz, szárítás, nedvességtartalma A élelmiszerek vízelvonásos tartósítása, melynek során a. jelentős részét elpárologtatják. A keletkező párákat a. felveszi és elszállítja. Szárítás szempontjából fontos a levegő hőmérséklete,,. és áramlási sebessége. 12. Töltse ki a táblázat hiányzó adatait! 12 pont Fermentációs folyamat neve Ecetsavas erjedés egyenlete C 6 H 12 O 6 =2C 2 H 5 OH+2CO 2 CH 3 CH 2 OH+O 2 =CH 3 COOH+H 2 O A folyamatban résztvevő anyagok Glükóz, tejsav Alkalmazása az élelmiszeriparban borászat tejipar(joghurt, kefír) 13. A táblázat a bepárlás gazdaságosságát befolyásoló tényezőket mutatja. Jelölje X-szel a megfelelő oszlopban azt a jellemzőt, amivel a bepárlás gazdaságossá tehető! 5 pont A gőz nyomásának A léoldali határréteg A Δt értékének A k értékének. A lé forráspontjának... növelése csökkentése egyik sem 14. Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak (I) vagy hamisak (H)! Döntését indokolja egy-egy mondattal! 6 pont. a.) Az emulziót energiatakarékosság miatt alacsony hőmérsékleten állítjuk elő. Indoklás:... írásbeli vizsga / május 25.

7 . b.) A bepárlás gazdaságossá tehető a gőz- és a létér nyomásának változtatásával. Indoklás:.... c.) A szőlőszemet hipertóniás oldatba helyezve azt tapasztaljuk, hogy a szőlőszem zsugorodik. Indoklás: Az alábbi állítások közül melyik hamis, jelölje aláhúzással! 6 pont 1. A negatív ülepítés mozgatóereje a lefelé ható erő 2. Az ülepedési sebesség nem függ a részecske méretétől. 3. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. 4. Minél magasabb a hőmérséklet, annál lassabb az ülepedés. 5. A részecskék gátolják egymás mozgását az ülepítés során. 6. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. 7. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. 8. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz rendszer. írásbeli vizsga / május 25.

8 Szöveges, számítási feladatok mm átmérőjű csővezetéket recirkulációs mosással tisztítanak. Minimálisan milyen áramlási sebességgel kell áramoltatni a folyadékot a hatékony mosás érdekében (Re = 4000), ha a mosófolyadék viszkozitása 10-3 Pa s, sűrűsége 1g/ml? 5 pont 2. Mennyi a csővezetékben áramló közeg átlagos áramlási sebessége, ha a csővezeték átmérője 100 mm és kg tömegű 1 kg/l sűrűségű folyadék folyik ki 1,4 óra és 9 perc alatt? 7 pont 3. Óránként 6000 kg 20 C hőmérsékletű 60% relatív páratartalmú levegővel mennyi vizet lehet elszállítani, ha a levegő a szárítóból 40 C hőmérsékleten 70% relatív páratartalommal lép ki? 7 pont 4. Ellenáramú hőcserélőben levet 80 C-ról 50 C-ra hűtünk le, miközben a 4,2 KJ/(kg C) fajhőjű hűtővíz 20 C-ról 45 C-ra melegszik. A hőcserélő fűtőfelülete 10 m 2, hőátbocsátási tényezője 400 W/(m 2 C). Óránként mennyi vizet kell a hőcserélőbe vezetni? 11 pont írásbeli vizsga / május 25.

9 Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga / május 25.

10 írásbeli vizsga / május 25.

11 írásbeli vizsga / május 25.

12 Egyszerű, rövid feladatok témakör Alapfogalmak Törvények, szabályok, összefüggések Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba beírt egész pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga / május 25.