ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 08 ÉRETTSÉGI VIZSGA 008. május 6. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

2 Fontos tudnivalók Az írásbeli vizsgafeladatok pontszámainak összege csak egész szám lehet. Ha az írásbeli vizsga(rész) pontszáma nem egész szám, akkor a matematikai kerekítés szabályai szerint kell eljárni (az öttizedre vagy az a felett végződő pontszámokat felfelé, az öttized alattit pedig lefelé kerekítjük). írásbeli vizsga 08 / május 6.

3 Egyszerű, rövid feladatok. Rakja sorrendbe az alábbi műveleteket, és nevezze meg a technológiát, mely ezeket alkalmazza! 8 x 0,5 4 pont 6, 3, 4, 7,, 5,, Sütőipari technológia. Egészítse ki a meghatározást, írja a kipontozott részre a hiányzó szavakat! 4 x 0,5 pont A tej a nőstény emlősállatok tejmirigyeinek időszakosan termelt váladéka, amely az utódok első tápláléka. Tartalmazza a fiatal szervezet fejlődéséhez, fenntartásához szükséges tápanyagokat. 3. Töltse ki a táblázatot, írja a megfelelő helyre a zöldségféle előtti számot! 0 x 0,5 5 pont Káposztaféle Gyökérzöldség Hagymaféle Levélzöldség Hüvelyes Kabakos Burgonyaféle Egyéb 7, 3, 3, 6,, 4, 9 0, 8, 9, 4, 6, 7 5, 0 8, 5 4. Az felsorolt anyagok közül melyik anyag nem minősül veszélyes hulladéknak? Jelölje a betű bekarikázásával! a, Olajos, kenőzsíros textília b, Irodatechnikai hulladék c, Környezetbarát termékek 5. Melyik állítások igazak a starterkultúrára? A számok karikázásával jelölje! 6 x 0,5 3 pont. Természetes, mikroflórából kiválasztott és genetikai eljárásokkal nemesített, külön elszaporított tenyészetek.. Csak a húsiparban alkalmazzák. 3. Nehezen irányíthatók a folyamatok. 4. Az előállított termékek minősége állandó. 5. Ha az eljárás megkívánja az erjesztést steril tápközegen végzik. 6. A húsiparban az érlelés meggyorsítására használják. 7. A kenyér kelesztésénél használják. 8. Szénhidrátból szerves savakat termel. 9. Legrégebben a tejiparban (vaj, sajt, joghurt) kultúra alkalmazzák. írásbeli vizsga 08 3 / május 6.

4 6. Töltse ki az alábbi táblázatot, írja a megfelelő helyre a betűket! 0 x 0,5 5 pont Nyersanyagok Elsődleges nem megújuló Elsődleges megújuló Másodlagos c, e, g, h a, d, j b, f, i a. fa f. tej b. benzin g. földgáz c. homok h. vasérc d. kender i. cukor e. agyag j. búza 7. Írja a megfelelő betűjelet a meghatározások elé! C, B, A, C, D, B, D, A 8 x 8 pont 8. Válaszoljon a kérdésekre a táblázat segítségével! A: A sertészsír és a marhafaggyú szilárd, a napraforgóolaj folyékony. B: A jódszám alapján a zsírok telítettek, az olaj telítetlen. C: A zsiradékok nem egységes anyagok, zsírsavláncaik különbözők. 9. Adjon meg a fehérjék érzékenységének bemutatására három lehetséges módot, ha az alábbi anyagok és eszközök állnak rendelkezésére! 3 pont Lehetséges módok: xantoprotein reakció (tömény salétromsav hatására a tejben sárga csapadék) csapadékkiválás ólomklorid, illetve formalin hatására tejből melegítés hatására bekövetkező denaturálódás tojásfehérjével tojásfehérjével mechanikai hatás (rázás) 0. Az alábbi állítások közül melyik hamis? 4 x 0,5 pont. A negatív ülepítés mozgatóereje az a lefelé ható erő. Az ülepedési sebesség függ a részecske méretétől. 3. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. 4. Minél magasabb a hőmérséklet annál gyorsabb az ülepedés. 5. A részecskék gátolják egymás mozgását ülepítés során. 6. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. 7. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. 8. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz rendszer., 3, 6, 8 írásbeli vizsga 08 4 / május 6.

5 . Határozza meg az alábbi fogalmakat! 3 x 3 pont. Nedves gőz: a száraz telített gőz és folyadék cseppecskék keveréke.. Száraz, telített gőz: a forráspontig hevített folyadékot a további hőközlés elpárologtatja, a folyadék azonos hőmérsékletű gőzzé alakul. 3. Túlhevített gőz: hőmérséklete nagyobb, mint a forrásban lévő víz hőmérséklete.. Válogassa szét és rakja sorrendbe az alábbi gépeket, úgy hogy szívó- és nyomó rendszerű pneumatikus szállítóberendezést kapjon! 6 pont. csővezeték. ciklon 3. ventilátor 4. adagoló 5. légüst 6. kompresszor 7. porszűrő 8. szívófej 9. szemcsés anyag adagoló Szívó rendszerű pneumatikus szállító berendezés Nyomó rendszerű pneumatikus szállító berendezés 8,,, 4, 7 6, 5, 9,,, 4, 7 3. A szárításkor és a nedvesítéskor anyagátadással egyidejűleg azzal ellentétes irányban hőtani folyamatok is lejátszódnak. Határozza meg az anyagátadási és a hőtani részfolyamatokat! 6 x 0,5 3 pont Anyagátadási részfolyamatok: - a víz molekuláris diffúziója az anyagon belül, - a szárítandó anyag és a levegő határfelületén lejátszódó anyagátadás, - a vízgőz áramlásos diffúziója a levegőben. Hőtani részfolyamatok: - áramlásos hőterjedés a levegőben (szabad vagy kényszer), - hőátadás a levegő és a szárítandó anyag határfelületén, - hővezetés a száradó anyagon belül. írásbeli vizsga 08 5 / május 6.

6 4. Egészítse ki az alábbi szöveget, és írja a kipontozott helyre a hiányzó szavakat! 4 x 0,5 pont A súlyos élettani zavarokat előidéző teljes vitaminhiány az avitaminózis, ha a szükségesnél kevesebb vitamin jut a szervezetbe, az a hipovitaminózis, ami a vitamin pótlásával gyógyítható. A szükségesnél több vitamin a hipervitaminózis. írásbeli vizsga 08 6 / május 6.

7 Szöveges, számítási feladatok. v m / s 3 3 v 0,68 l / s 0,68 0 m / s d? [ m] v A v A d π 4 d 4 A π A 0,68 0 m m / s / s ,34 0 m 3 4 0,34 0 d 0, 0 m 3,4 5 pont. P 0, kw d 0, m ρ 850 kg/m 3 n 540/ perc 9/s k? P k n 3 d 5 ρ P k n 3 d 5 ρ 0, k , 850 k,65 5 pont írásbeli vizsga 08 7 / május 6.

8 3. r 3 cm 0,3 m r n Z 3000 / perc 50 cm 0,5 m Z n? ( perc) 50 / s Z r ( π n) g r ( π n ) r ( π n ) g g pont 0,3 ( 3,4) 50 0,5 ( 3,4) 9,8 9,8 n 0,3 50 n 40 s 400 perc pont 0,5 6 pont 4. D 50 mm 0, 5 m d 5 mm 0, 05 m n 40 db D e? [ mm] D e A 4 K D π d π A n 4 4 K D π + n d π 0,5 3,4 0,05 3,4 A ,094 m K 0,5 3, ,05 3,4 3,95 m 0,094 D e 4 0,099 m 30 mm 3,95 7 pont írásbeli vizsga 08 8 / május 6.

9 5. ml 0000 kg / h t 4 C ϕ 50% t 4 C ϕ 70% [ kg h] mv? / t t Ψ Ψ 3 pont y y y 0,005 kg / h y 0,036 kg / h mv ( y y ) ( 0,036 0,005) 30 kg h ml mv 0000 / 7 pont 6. h ρ v p? m 00kg / m v 3 v ρ h ρ g v g h pont ( v ) ρ h ρ g + p pont ( v ) ρ p h ρ g pont v 9,8 6,6 m / s pont p p ( 6,6) ,8 kg 59934,6 6 Pa ms pont 0 pont írásbeli vizsga 08 9 / május 6.

10 7. S S W mbe be ki 60% mki mg 000 kg / h % W?? [ kg / h] [ kg / h] mg mbe, s be mki, s ki W W pont W W +W mbe S 00 be S mki ki 00 mki mbe be S S ki 000 mki 00 kg / h 60 W mbe mki W kg / h W 800 kg / h W 400 kg / h mg W 400 kg / h 0 pont írásbeli vizsga 08 0 / május 6.