ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 1311 ÉRETTSÉGI VIZSGA 013. október 14. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

2 Fontos tudnivalók A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. írásbeli vizsga 1311 / október 14.

3 Egyszerű, rövid feladatok 1. Egészítse ki az alábbi táblázatot! Élelmiszeripari ágazat Nyersanyag Késztermék Melléktermék cukoripar cukorrépa kristálycukor répaszelet, melasz tejipar tehéntej sajt savó malomipar kenyérgabona liszt korpa, csíra boripar szőlő bor törköly, seprő húsipar élő állat tőkehús, ipari hús nem ehető belsőségek 6 x 1= 6 pont. Állítsa sorrendbe a következő technológiai műveleteket és nevezze meg az előállított készterméket! mosás-mérés-szeletelés-lényerés-létisztítás-bepárlás-kristályosítás-szárítás Késztermék: kristálycukor x 1= 3. Az alábbi táblázatba írja be csoportosítva a felsorolt zöldség-, gyümölcs- nyersanyagokat! Almatermésű Déligyümölcs Bogyós Hüvelyesek Kabaktermésűek termésűek.,3.,4. 5., , 6., 1., , 8. 9., 10., Bodza. Birs 3. Alma 4. Körte 5. Banán 6. Paprika 7. Borsó 8. Szójabab 9. Uborka 10. Spárgatök 11. Pattison 1. Málna 13. Ribiszke 14. Kivi 5 x = 10 pont Minden oszlop helyes kitöltése. írásbeli vizsga / október 14.

4 4. Csoportosítsa a felsorolt adalékanyagokat és írja a táblázatban a megfelelő csoporthoz a betűjelet! Színezékek Antioxidánsok Tartósítószerek Állományjavítómódosító Édesítőszerek anyagok 1., 1., 7.,., 4., 6., 3., 5., 9. 8., 10., aszkorbinsav. hangyasav 3. módosított keményítő 4. benzoesav és sói 5. zselatin 6. szorbinsav- és sói 7. borkősav 8. szacharin 9. pektin 10. cukoralkoholok 11. ciklamátok 1. karamell 5 x 1 = 5 pont Minden oszlop helyes kitöltése. 5. Az alábbi szövegben állításokat olvashat a vízre vonatkozóan. Jelölje az igaz állításokat a kipontozott helyre írt I betűvel! a. I A víz az élőlények számára nélkülözhetetlen. b. I A víz a sejtek építőanyaga. c. Az anyagcsere-folyamatok nem vizes közegben játszódnak le. d. Az emberi szervezet víztartalma nem függ a kortól. e. I A víz oldószere és szállítóközege a különböző vegyületeknek. f. A víz nem játszik szerepet az anyagcsere folyamataiban. g. Az élelmiszerekben csak szabadvíz található. h. I A szabadvíz az élő szervezetekben oldószerként és szállítóanyagként szerepel. i. I A termelési folyamatban a víz szállítóközeg, energiaforrás és energiahordozó. j. I A víz a természetben körforgásban van, ezt hidrológiai körfolyamatnak nevezzük. A helyesnél több igen válasz bejelölése, válaszonként levonással jár. 6 x 1 = 6 pont 6. Az alábbiakban két fogalmat olvashat. Nevezze meg az adott fogalmakat, egészítse ki és írja a kipontozott helyekre! a. A térnek az élőlényt, illetve élőlények csoportját körülvevő, körülhatárolható része, amely a szervezet életfolyamataira közvetve vagy közvetlenül előnyös vagy hátrányos hatással van. A környezet hatásaihoz a szervezetek alkalmazkodnak, ugyanakkor vissza is hatnak. b. Elsődleges célja az ember egészségének és fennmaradásának biztosítása, a megfelelő életkörülmények kialakítása és védelme, a környezetvédelem fejlesztése révén. x 1 = írásbeli vizsga / október 14.

5 7. Mely állítások igazak a környezetgazdálkodás fogalmára? Aláhúzással jelölje a helyes válaszokat! a. A környezetgazdálkodás célja, pontos információk szerzése az egyes tevékenységek és termékek környezeti hatásáról. b. A környezetgazdálkodás célja, hogy összhangot alakítson ki az emberi igények és a természet lehetőségei között. c. A környezetgazdálkodás célja a természetes és a természetben nem létező anyagok kijuttatása a természetes környezetbe. d. A környezetgazdálkodás célja, hogy adatbázisokat, információs rendszereket hozzon létre. e. A környezetgazdálkodás célja az ember számára egyre jobb feltételeket biztosítani, anélkül, hogy az emberi környezetben helyrehozhatatlan károkat okozna. 4 x 1 = 4 pont 8. A kültéri tárolóban tárolt étolaj éjjel jelentősen lehűlt. Változott-e az olaj viszkozitása? Írja a kipontozott vonalra az igaz válasz előtti betűt! a. Nem változott b. Kismértékben csökkent c. Nőtt c. 9. Az alábbi kérdések a szétválasztó műveletekre vonatkoznak. Adjon választ a kérdésekre a felsorolás megfelelő sorának aláhúzásával! Több jó válasz is lehetséges. Melyik nem ülepíthető anyag? - élesztő szuszpenzió - 10%-os ecet - túltelített cukoroldat - tej Melyek a centrifugák alaptípusai? - kamrás és körcentrifugák - folyamatos és szakaszos üzemű centrifugák - ülepítő- és szűrőcentrifugák - szuper- és ultracentrifugák Miben tér el egymástól a préselés és a passzírozás? - a művelet előtti nyersanyag előkészítésében - a keletkező hasznos fázis rosttartalmában - a hasznos fázis biológiai értékében - lényegében nem térnek el egymástól 4 x 1 = 4 pont írásbeli vizsga / október 14.

6 10.Válassza ki az alábbiak közül az összetett hőterjedési módot! Jelölje aláhúzással és írja le hőtani egyenletét! - hővezetés - hőáramlás - hőátbocsátás - hősugárzás A hőátbocsátás hőtani egyenlete: Φ = k A Δt Nevezze meg, hogy a hőtani egyenletben szereplő betűk milyen fizikai mennyiséget jelölnek és írja le mértékegységeiket! Fizikai mennyiség jele Megnevezése Mértékegysége Φ Hőteljesítmény (hőáram) W / kw k Hőátbocsátási tényező W m K A Hőátbocsátó felület m Δ t Hőmérséklet-különbség K 11. Egészítse ki az alábbi mondatokat! Minden helyes megnevezés és mértékegység : 8 x 1 = 8 pont Összesen:1 A vitaminok fontos élettani hatású szerves vegyületek, amelyek hiánya megbetegedést is okozhat. Ha az emberi szervezet tartósan nélkülözi valamelyik vitamint, akkor működésében rendellenességek jelentkeznek. Ezt hipovitaminózisnak nevezzük. A vitaminhiány súlyosabb változata az avitaminózis, ez esetben súlyos megbetegedés lép fel. A zsírban oldódó vitaminok túladagolása hipervitaminózist okoz. 6 x 1 = 6 pont 1. Az ábrán egyfokozatú bepárló elvi rajzát látja. Írja a be- és kilépést jelző nyilakhoz a berendezésbe be- és kilépő anyagokat! 3 x 1 = 3 pont írásbeli vizsga / október 14.

7 13. Egészítse ki a mondatokat! A ciklonok és hidrociklonok szétválasztó berendezések. Felépítésük és működési elvük megegyezik. A ciklon mérete nagyobb a hidrociklonnál. Mindkettő összekapcsolható sorosan és párhuzamosan. 4 x 1 = 4 pont 14. Párosítsa az alábbi fogalmakat a felsorolt műveletekkel! 1. jelzőszám a. hőcserélés. határréteg b. keverés 3. sűrűségkülönbség c. közegek szállítása csővezetékben 4. turbulencia d. centrifugálás 5. közepes hőmérséklet-különbség e. gravitációs ülepítés 1. d. c 3. e 4. b. 5. a. 5 x 1 = 5 pont 15. Melyik állítás igaz a szárító levegőre? Aláhúzással jelölje az igaz állítást! A levegő nedvességtartalma hőmérsékletfüggő. A levegő abszolút nedvességtartalmát hűtéssel csökkenthetjük. A levegő relatív páratartalma hűtés hatására nő. írásbeli vizsga / október 14.

8 Szöveges, számítási feladatok 1. t 1be = 86 C t 1ki = 70 C t be = C t ki =38 C Δ T =? o o o Δ T = 86 C C = C be 64 o o o ki = 70 C 38 C = 3 Δ T C o Δ Tköz = = 48 C 5 pont. s be = 1% s = 48% ki q mki = 50 h q mv =? q mgőz(elm) =? q mgőz(gyak) =? s q = ski qmki 1 = be mbe q mbe q mbe = = h qmv = qmbe qmki = = 1560 h qmgöz( elm) = 0, = 780 h qmgőg( gyak ) = 0, = 858 h 7 pont írásbeli vizsga / október 14.

9 3. h =, 1 m m v = 7, 8 s L =? v h + L = g v L = h g 7,8 60,84 L =,1 =,1 9,81 19,6 =1 m 8 pont 4. q m = 430 /óra = 1, /s ρ = 1,1 g/ml = 1, / m 3 v = m/s D =? D = mm D = 6, 5mm D = 3 50 mm qm q m = qv ρ qv = ρ D π q v = v A = v 4 D π 4 qv qv = v D = 4 v π 3 1, 3 3 m q v = 10 = 1, ,1 s D = 4 1, ,14 3 = 0, = 6, =,63 10 m = 0,063 m Tehát a D = 6,5 mm átmérőjű csővezeték felel meg a feladatnak. 10 pont írásbeli vizsga / október 14.