Gyümölcsös kalandozások a világ körül

A legjobb recept: Gyümölcsös kalandozások a világ körül A minôség a legjobb recept. 35. számú receptgyûjtemény Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 1 29.5.2008 15:29:52

Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 2 29.5.2008 15:29:58

A legjobb recept: Házi lekvárok határok nélkül Finom házi lekvárok, dzsemek, befôttek és pikáns zselés ínyencségek: elkészítésükhöz nincs másra szükségünk, csak megfelelô alapanyagokra, egy jó receptre és néhány biztos tippre és trükkre. Merüljön el a legkülönbözôbb kultúrákban, és fedezze fel a közeli és távoli népek hagyományaiban élô édes-gyümölcsös nyári fi nomságokat. Próbálja ki az érdekes és csábító receptötleteket, élvezze a fi nom kompozíciókat. Hagyja magát elvarázsolni a Dr. Oetker Mesterkonyha legújabb nyári receptjeivel. Ismerje meg az eredeti ötleteket felhasználó recepteket, melyeket kipróbálva gyümölcsökben gazdag lekvárokkal, dzsemekkel és édes zselés krémekkel örvendeztetheti meg télen is családját, barátait. Hívja segítségül a Dr. Oetker sokoldalú befôzôszereit, amelyek felhasználá sával értékes perceket takaríthat meg. A klasszikus extra vagy szuper be fô - zô cu korral illetve dzsemfix variációkkal igazán gyorsan és cukortakarékosan készíthet gyümölcsökben gazdag lekvárokat, dzsemeket. A kalóriákra fi gyelôknek és a diabéteszeseknek sem kell lemondaniuk a gyümölcsös élményekrôl: a diabetikus befôzôcukorral mindenki szabadon élvezheti a nyár édes ízeit. Lesse el a fi nom lekvárkészítés titkát, hiszen a Dr. Oetkerrel mindig garantált a siker! Élvezze a nyár édes zamatát a Dr. Oetkerrel, és vegyen részt velünk a világkörüli gyümöl csös kalandozásokban. Sarkadi Istvánné A Dr. Oetker Mesterkonyha vezetôje Az alábbi ábrák a receptek elkészítésének nehézségi fokát jelölik: Könnyen elkészíthetô Kis gyakorlat szükséges Tapasztalatot kíván Felhívjuk figyelmét, hogy csak eredeti Dr. Oetker hozzávalók használata mellett garantáljuk a receptek sikeres elkészítését. Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 3 29.5.2008 15:30:01

Zöld legelők és olajfák szomszédságából Német szamócalekvár rebarbarával Kb. 8 db (200 ml-es) üveg 850 g földieper (elôkészítve mérjük le) 400 g rebarbara (elôkészítve mérjük le) 1 tasak Dr. Oetker Citromsav 1 tasak Dr. Oetker Befôzôcukor Extra 2:1 Elôkészítés: A földieper szárát eltávolítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, apróra vágjuk és lemérünk belôle 850 g-ot. A rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, apróra vágjuk és kimérünk belôle 400 g-ot. Elkészítés: A gyümölcsöket pürésítjük (turmixoljuk), egy fôzôedénybe öntjük, majd a befôzôcukorral és a citromsavval jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. Kajszi-földieper lekvár olasz módra Kb. 8 db (200 ml-es) üveg 450 g sárgabarack (elôkészítve mérjük le) 450 g földieper (elôkészítve mérjük le) 250 ml fehérbor 100 ml Grappa (olasz törköly pálinka) 350 g cukor, gyümölcscukor vagy szorbit (vagy 25 ml folyékony édesítôszer) 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Szuper 3:1 Elôkészítés: A sárgabarackot megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk, apróra vágjuk és lemérünk belôle 450 g-ot. A földieper szárát eltávolítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, apróra vágjuk és lemérünk belôle 450 g-ot. Elkészítés: A gyümölcsök felét pürésítjük (turmixoljuk), egy fôzôedénybe öntjük, hozzáadjuk a maradék gyümölcsöt és a fehérbort. A dzsemfi xet két evôkanál cukorral elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandó keverés közben újra felforraljuk, legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Végül levesszük a tûzrôl és hozzáadjuk a grappát. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. TIPP: A lekvárt dzsemfix helyett készíthetjük 1 tasak Dr. Oetker Diabetikus Befôzôcukor felhasználásával is. A legjobb recept: Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 4 29.5.2008 15:30:06

Skótduda és spanyol gitár dallamára Skót narancslekvár Spanyol sangría zselé Kb. 8 db (200 ml-es) üveg 3 narancs héja 650 g narancs (elôkészítve mérjük le) 600 ml narancslé 500 g cukor 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1 Elôkészítés: A 3 narancsot forró vízzel alaposan megmossuk, megszárítjuk, vékonyan meghámozzuk, és a héját apró csíkokra vágjuk. A többi narancsot is meghámozzuk, a narancshúsról eltávolítjuk a fehér héjat is. A gyümölcshúst apróra vágjuk, lemérünk belôle 650 g-ot és pürésítjük (turmixoljuk). Elkészítés: A narancspürét, a narancslevet és narancs elôkészített héját egy fôzôedénybe tesszük. A kimért cukormenynyiséget a dzsemfixszel összekeverjük és a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. TIPP: 100 ml narancslevet helyettesíthetjük narancslikôrrel (Cointreau-vel) is. A likôrt fôzés után keverjük a lekvárba. A legjobb recept: Kb. 9 db (200 ml-es) üveg 750 ml sangría vagy édes, vörös gyümölcsbor 250 ml narancslé 2 csillagánizs 2 rúd fahéj 250 g ôszibarack (elôkészítve mérjük le) 150 g narancs (kb. 3 narancs) (elôkészítve mérjük le) 100 g citrom (kb. 2 citrom) (elôkészítve mérjük le) 1 tasak Dr. Oetker Befôzôcukor Szuper 3:1 Elôkészítés: 750 ml sangríát és 250 ml narancslevet a fûszerekkel együtt felforraljuk egy fôzôedényben. 3 percig fôzzük, majd hagyjuk kihûlni. Az ôszibarackot megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk, apróra vágjuk és lemérünk belôle 250 g-ot. A narancsot és a citromot meghámozzuk, a fehér héját is eltávolítjuk, a gyümölcshúst kivágjuk és lemérünk belôlük 150, illetve 100 g-ot. Elkészítés: A boros fôzetet átszûrjük és 800 ml-t kimérünk. A gyümölcsöket pürésítjük (turmixoljuk), egy fôzôedénybe öntjük, hozzáadjuk a boros fôzetet, és a befôzôcukorral jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. Miközben az üvegeket hagyjuk kihûlni, többször megfordítjuk ôket, hogy a gyümölcsök egyenletesen szét tudjanak oszlani. TIPP: Hogy megtudja, megfelelô állagú lesz-e a lekvár, még forrón tegyen tányérra 1-2 evôkanálnyit, és hagyja kihûlni. Ha Ön a szilárdabb lekvárt kedveli, adjon a többihez 1 tasak Dr. Oetker Citromsavat, és jól keverje el. A citromsav azonban savanyúbbá teszi a lekvárt. Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 6 29.5.2008 15:30:14

Királyok és vikingek asztaláról Citromzselé angolosan Kb. 11 db (200 ml-es) üveg 800 g citrom (elôkészítve mérjük le) 200 ml citromlé 1150 g cukor 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix 1:1 Elôkészítés: A citromot meghámozzuk, a fehér héját is eltávolítjuk, a gyümölcshúst kivágjuk, apróra vágjuk, 800 g-ot lemérünk belôle. Elkészítés: A citromot pürésítjük (turmixoljuk), és a citromlével együtt egy fôzôedénybe tesszük. A dzsemfixet a kimért mennyiségbôl 2 evôkanál cukorral elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandó keverés közben újra felforraljuk, legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. TIPP: Ha a lekvárt édesebben szereti, citromlé helyett használhat ugyanannyi narancslevet, vagy a citrom felét helyettesítheti naranccsal is. Svéd marcipános erdeigyümölcs-lekvár Kb. 8 db (200 ml-es) üveg 550 g feketeszeder (elôkészítve mérjük le) 550 g málna (elôkészítve mérjük le) 100 g marcipánmassza 1 csapott teáskanál ôrölt fahéj 1 tasak Dr. Oetker Befôzôcukor Extra 2:1 Elôkészítés: A szederszemeket és a málna szemeket kiválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd pürésítjük (turmixoljuk). A gyümölcspürékbôl lemérünk 550 550 g-ot. A marcipánt apró darabokra vágjuk. Elkészítés: A gyümölcsöket, a marcipánt és a fahéjat egy fôzôedénybe tesszük, és a befôzôcukorral jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. TIPP: A szedret helyettesíthetjük áfonyával vagy ugyanannyi áfonyalével. Hogy megtudja, megfelelô állagú lesz-e a lekvár, még forrón tegyen tányérra 1-2 evôkanálnyit, és hagyja kihûlni. Ha Ön a szilárdabb lekvárt kedveli, adjon a többihez 1 tasak Dr. Oetker Citromsavat, és jól keverje el. A citromsav azonban savanyúbbá teszi a lekvárt. A legjobb recept: Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 8 29.5.2008 15:30:23

A Gangesz-delta és a Duna-völgye vidékéről Indiai őszibarack chutney Kb. 9 db (200 ml-es) üveg 750 g ôszibarack (elôkészítve mérjük le) 250 g vöröshagyma (elôkészítve mérjük le) 125 g narancs vagy 125 ml narancslé (elôkészítve mérjük le) 125 ml fehérborecet Fél tasak Dr. Oetker Befôzôcukor Extra 2:1 Kevés só Frissen ôrölt bors ízlés szerint Elôkészítés: Az ôszibarackot megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk, apróra vágjuk és lemérünk belôle 750 g-ot. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk és lemérünk 250 g-ot. A narancsot meghámozzuk, a fehér héját is eltávolítjuk, a gyümölcshúst apróra vágjuk, 125 g-ot lemérünk belôle. Elkészítés: A gyümölcsöket, a hagymát és a borecetet egy fôzôedénybe öntjük, és a befôzôcukorral jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve, legalább 10 percig zubogva forrni hagyjuk. A chutney-t sóval, borssal ízesítjük, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. TIPP: A pikáns chutney-t különösen sajtokhoz, hideg sültekhez párolt rizs kísérôjeként ajánljuk. Maroknyi friss mentalevél hozzáadásával a chutney ízét még különlegesebbé tehetjük. A legjobb recept: Magyaros paprikakrém Kb. 12 db (200 ml-es) üveg 600 g piros paprika (elôkészítve mérjük le) 600 g sárga paprika (elôkészítve mérjük le) 300 g vöröshagyma (elôkészítve mérjük le) 3 gerezd fokhagyma Másfél citrom héja 75 ml citromlé 150 ml gyümölcsecet 300 ml fehérbor Fél teáskanál ôrölt kömény 3 teáskanál ôrölt majoránna 3 evôkanál édesnemes fûszerpaprika Fél tasak Dr. Oetker Befôzôcukor Szuper 3:1 (250 g) kb. 4 teáskanál só Frissen ôrölt bors ízlés szerint Elôkészítés: A paprikákat félbe vágjuk, a magjukat kivesszük, az erejüket kivágjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, vékonyra szeleteljük és 600-600 g-ot lemérünk. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk és lemérünk 300 g-ot. A fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymanyomón átnyomjuk. A citromot forró vízzel alaposan megmossuk, megszárítjuk, vékonyan meghámozzuk, és a héját apró csíkokra vágjuk. Elkészítés: Valamennyi hozzávalót egy fôzôedénybe öntjük és jól elkeverjük. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is keverve, legalább 10 percig zubogva forrni hagyjuk. A paprikakrémet sóval, borssal ízesítjük, végül levesszük a tûzrôl. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejérôl, és azonnal az elôkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. TIPP: Az igazán krémes állag eléréséhez, az elôkészített paprikaszeleteket merülô- vagy botmixer segítségével pürésítsük. Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 10 29.5.2008 15:30:32

Az igazi házi lekvár titka A házi készítésû lekvárok, befôttek íze felülmúlhatatlan. Nemcsak azért, mert az általunk gondosan válogatott gyümölcsök felhasználásával készül, hanem azért is, mert saját kezünk munkája minden falatban érzôdik. És ami minden jó recept nélkülözhetetlen kelléke: az eredeti ötlet és a minôségi hozzávalók. A Dr. Oetker tapasztalt szakemberei folyamatosan azon fáradoznak, hogy az édes fi nomságok készítése igazi siker és örömteli élmény legyen az egész családnak. Néhány apró trükkel, sok fantáziával és a Dr. Oetker befôzôszerekkel Ön is bátran belevághat, hogy a nyár gyümölcsinek édes zamatát a zord téli napokra is megôrizze. Az epret ne folyó víz alatt mossuk meg. A fi nom szemeket az erôs vízsugár roncsolhatja, így veszíthetnek aromájukból. Fôzés alatt folyamatosan kevergessük a készülô lekvárt, hogy a gyümölcs és a cukor jól összekeveredjen, a lekvár ne égjen le és elegendô nedvesség párologhasson el. Fehérjedús gyümölcsök fôzésénél (pl. eper) többnyire szükséges a keletkezô hab leszedése. A hab körbefogja a levegôt és ezzel az esetleges mikroorganizmusokat, eltávolításával a lekvár eltarthatósága megnövekszik. Soha ne fôzzünk be egyszerre nagyobb mennyiséget (a csomagoláson található utasítás szerint maximum dupla adagot készítsünk). A nagyobb mennyiségnél megnövekszik a fôzési idô, kevésbé tudjuk a gyümölcsöket átfôzni, elvesznek a vitaminok és a dzsem színe, állaga sem lesz megfelelô. A lekvárt, dzsemet vagy zselét rögtön a fôzés után töltsük színültig az elôkészített üvegekbe, állítsuk fejre néhány percig, hogy a lehetô legkevesebb levegô maradjon az üvegben, és így a baktériumképzôdés is elkerülhetô. Az otthon íze szeretettel: Ajándékozza meg szeretteit a nyár ízével házi készítésû lekvár vagy befôtt formájában! Most a családi csomagolású Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1 és Szuper 3:1 termékek csomagolásában 6 db ajándék lekvárosüvegre ragasztható címkét rejtettünk, hogy az ajándékba szánt lekvárokat még szebbé, az ajándékozást még örömtelibbé varázsolhassa. A minôség a legjobb recept. Dr. Oetker Magyarország Kft., 9241 Jánossomorja, Franck u. 38-40. Befozes_receptfuzet_35-oldal.indd 12 29.5.2008 15:30:42