Desszert kínálat Bajorkrém, Panna Cotta, Crème Brulée
Előszó A mai összetett gasztronómia világában, illetve annak egyre élesedő versenyében változatos és nem utolsó sorban megújult desszertekkel előállni főleg a nehezedő gazdasági helyzetben nem egyszerű. Ebben szeretne a Nestlé Professional termékeivel és ezzel a kiadvánnyal segítséget nyújtani. A Nestlé termékei remek tányérdesszert alkotók lehetnek az avatott kollégáknak. Akárhol, ahol édességre van szükség, nagy segítséget nyújthatnak, mert mindamellett, hogy gyorsan elkészíthetőek, többoldalú, kreatív felhasználásuknak köszönhetően Ön mindig változatos desszerteket készíthet és kínálhat vendégei számára a megszokott állandó minőség mellett. A most divatos gasztro-trendnek megfelelően, a Nestlé termékek felhasználásával, néhány kreatív, egyedi ötletet is szeretnénk bemutatni Önnek. Állófogadások, büféasztalok látványos desszertvariációjaként jeleníthetőek meg a kreatív cukrász remekeink, melyeket dekorpoharakba tálalva, szemet gyönyörködtetően, a gazdaságosabb felhasználást elősegítve készíthet el. Reméljük, örömét leli mind termékeinkben, mind ebben a kiadványban és ötleteinket továbbfejlesztve számos örömteli percet élhetünk át együtt. 2
Nestlé Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez A Nestlé Bajorkrém alapjaiban kellemes, édeskés, enyhén vaníliás ízvilágú termék. Szinte valamennyi íz, amit ismerünk, ráültethető. A segítség éppen ebben rejlik. A krém általános tört fehér színe bátran tovább színezhető. A krém zselatin hozzáadását nem igényli, mivel hidegen kötő anyagot tartalmaz. Természetesen aszalványokat, túrót, lekvárokat is hozzáadhatunk. Alkoholos italokkal is keverhetjük, így koktélok anyagainak felhasználásával akár desszertre ültetett koktélos sütit is készíthetünk. Csak a kreativitás szab határt a termék felhasználásának. Készíthetjük habosabbra, de picit keményebbre is, ez természetesen az arányok változtatásával érhető el. Használatánál ügyelni kell a lehető leggyorsabb elkészítésre, mielőtt a kötőanyag megszilárdulna. A kalkulációk alapján kb. 1 liter habos krémet kapunk 0,1 kg bajorkrém alapból. A cukrászok egyéni kreativitására bízzuk a poharakba történő adagolást, belekalkulálva a díszítési, dekorációs anyagokat. A már kész habunkat, illetve krémünket ízlés szerint és pénztárcánkhoz mérten gazdagíthatjuk a Nestlé Professional által forgalmazott CARPATHIA lekvárokkal (Sárgabarack, Eper, Feketeáfonya, Szilva, Málna), melyek ízében és színében is gazdagítják, megváltoztatják desszertünk alap ízvilágát, ezt az alapjában kellemes, nem erőszakosan édes, vaníliás ízharmóniát. Továbbá gazdagíthatjuk tehéntúróval, melynek nedvességtartalmát figyelembe véve természetesen a fentiekben említett folyadék mennyiségét csökkenteni kell. Az aszalványok (például mazsola, mely minden gyermek kedvence) is változatosabbá teszik elkészült desszertünket, de akár müzlit is szórhatunk a kész krémünkhöz. Ebben az esetben ügyelnünk kell a gondosabb szeletelésre, mely minden esetben vizes késsel történik. Fontos, hogy az aszalványokat és a müzlit is minden esetben a kész habunkhoz szórjuk. Édes, de akár sós ízű krémek is készíthetőek belőle. cikkszám: 12135355 kiszerelés: 1 kg, 6 db / karton adagolás: desszertpor víz tejszín adag 220 g 450 ml 550 ml 19 1 kg 2 l 2,5 l 85 3
Elkészítési ötletek: Alapfelhasználás: Tejszín nélkül: 1. Tegye a megfelelő mennyiségű 18-20 C os vizet egy Ebben az esetben 300 gramm bajorkrém alapot 6,5 dl mély edénybe és töltse bele a folyékony, hideg 5-7 Cos hideg vízzel, gépi habverővel elkeverve kb 1,8 liter tejszínt. habot kapunk. Ezt egy GN1/1-es tepsibe sütött piskóta-, 2. Keverje bele a desszertport a legnagyobb fokozatra állított linzer vagy vajas lapra kenve kb 2-2,5 cm magas kiha- habverővel. Géptől függően eltérő a keverési idő, bosított, hidegen kötő, ízében igen kellemes, könnyen ke- kb 5 perc, amíg nagy térfogatú adagolható habot kapunk. zelhető habot kapunk, melyet hűtőbe téve kb 30-40 perc hűtés után szeletelhetővé válik. 3. Adagolás előtt ízesíthetjük gyümölcsökkel vagy kakaóval. Adagoljuk ki és hűtőszekrényben hűtsük legalább 2 órát. Kókuszos krém karamelles banánnal NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,07 kg tejszín 0,25 l víz 0,2 l karamell öntet 0,05 l kókuszreszelék 0,06 kg banán 0,2 kg Keverjük vízzel a Nestlé Bajorkrémet sűrűre. Adjuk hozzá a tejszínt, majd habosítsuk tovább. Ezután osszuk szét a habot két részre. Ízesítsük az egyik felét kókuszreszelékkel, a másik felét folyékony karamell öntettel. Ezután rétegelve adagoljuk a banános krémet, amit karamelles öntettel válasszunk el. Fogyasztás előtt legalább két órán át hűtsük. Tejszínhabos eperkrém NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,07 kg CARPATHIA Eper lekvár 0,1 kg tejszín 0,25 l víz 0,2 l friss vagy fagyasztott eper Verjük vízzel habosra a Nestlé Bajorkrémet. Adjuk hozzá a tejszínt, majd habosítsuk tovább. Egy kisebb mennyiséget rakjunk félre a krémből, a maradékhoz adjuk hozzá a CARPATHIA Eper lekvárt és keverjük át még egyszer. Az így kapott krémet töltsük kínáló pohárkákba. A korábban félrerakott habbal és friss eper szeletekkel díszítsük a kiadagolt desszertünket. Hűtsük két órán át. 4
Mogyorókrémes joghurtos desszert 10 személyre NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,07 kg tejszín 0,25 l BOCI Kakaós mogyorókrém 0,05 kg joghurt 0,2 l vanillincukor ízesítéshez Verjük habosra a joghurtot, adjuk hozzá a Nestlé Bajorkrémet és a tejszínt, majd habosítsuk tovább. Ha felhabosodott, felezzük el a habot. Az egyik felébe keverjük bele a BOCI Mogyorókrémet, a másik feléhez adjunk vanillincukrot. Töltsük az ízesített krémeket design kínáló pohárkákba. A két különböző ízesítésű réteget csokoládé reszelékkel vagy krémmel válasszuk el. Két óra hűtés után fogyasszuk. Cappuccino krém NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,1 kg tejszín 0,25 l víz 0,2 l NESCAFÉ Gold 0,02 kg cukor 30g Verjük habosra a Nestlé Bajorkrémet, majd adjuk hozzá a tejszínt és együtt habosítsuk tovább őket. Az így elkészített krémből egy kisebb mennyiséget rakjunk félre, majd a megmaradt krémet ízesítsük NESCAFÉ Gold kávéval és cukorral. Még egyszer alaposan keverjük át. A kávés krémet töltsük az alkalomnak megfelelő poharakba. A tetejére a korábban félretett krémet tegyük és hintsük meg fahéjjal. Fahéjas hab almával NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,1 kg tejszín 33 %-os 0,25 l víz 0,2 l fahéj 0,005 kg alma 0,3 kg Verjük vízzel habosra a Nestlé Bajorkrémet. Adjuk hozzá a tejszínt, majd habosítsuk tovább. Adjuk a krém 2/3-hoz a meghámozott, nagyobb darabokra reszelt almát és adagoljuk poharakba. Keverjünk a krém megmaradt maradt részébe fahéjat, majd cukrásztasak segítségével töltsük a poharakba. A tetejére őrölt fahéjat szórjunk. Almaszeletekkel díszítsük. Fogyasztás előtt legalább két órán át hűtsük. 5
Körtés krémdesszert NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,1 kg tejszín 0,2 l tejföl 0,10 l babapiskóta 0,25 kg körte befőtt 0,5 kg folyékony karamell öntet 0,03 l Verjük habosra a Nestlé Bajorkrémet a befőtt levének 2/3 részével és a tejföllel. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és ismét habosítsuk fel. Tegyük a piskótákat a felszolgálni kívánt tálba és locsoljuk meg a megmaradt befőttlével. Keverjük bele a krémbe a feldarabolt körtét, majd helyezzük a piskótákra. Ízesítsük folyékony karamell öntettel, majd fogyasztás előtt legalább két órán keresztül hűtsük. Narancsos túró krém NESTLÉ Vanília ízű desszertpor Bajorkrémhez 0,1 kg tejszín 33 %-os 0,25 l víz 0,2 l tehéntúró 0,1 kg Quick drink Narancs ízű italsűrítmény 0,05 l Verjük vízzel habosra a Nestlé Bajorkrémet, majd adjuk hozzá a Nestlé narancsos Quick drinket meg a tejszínt, és együtt habosítsuk tovább. Amikor a krém összeáll, adjuk hozzá a túrót majd keverjük át még egyszer. Az így elkészített krémet használhatjuk piskótaalap töltéséhez vagy hideg desszertek díszítéséhez, de természetes magában is szervírozhatjuk. 6
Tejszín ízű desszertpor Panna Cotta-hoz Tradicionális olasz desszert, tejszínes ízvilággal. Krémfehér színű, enyhén lágy, formából könnyen tálalható desszert. Tejszínes ízvilága önmagában is megkapó, de emellett számos további ízzel kombinálhatjuk. Bátran bolondítsuk még gyümölcsökkel, öntetekkel, CARPATHIA lekvárokkal, túróval, de az ínyencek NESCAFÉ kávéval vagy teával is kipróbálhatják. Elkészítés: 1. Forralja fel a 500 ml zsírszegény tejet és az 500 ml tejszínt. 2. Vegye le a tűzről, adjon hozzá 150 g desszertport, keverje össze kézi habverővel és forralja fel. 3. Töltse formákba és hűtőben hagyja lehűlni. A kapott folyékony Panna Cottát öntsük poharakba vagy az általunk kiválasztott formákba, majd legalább három órán át tartsuk hűtőben. Hidegen tálaljuk. Ha a Panna Cottát poharakban tálaljuk, csökkenthetjük a desszert mennyiségét 130-120g-ra literenként, így még lazább állagot kapva. Az alap felhasználási tipp csak kiindulási pont, bátran ízesíthetjük igény szerint, hiszen számos ízzel harmonizál. Adhatunk hozzá reszelt csokoládét, kókuszreszeléket, fahéjat, kávét, karamell öntetet, gyümölcsös lekvárokat, reszelt citromhéjat, vagy akár apróra vágott gyümölcsöt. Amennyiben folyékony alapanyagokat adunk hozzá, csökkentsük a tej vagy a tejszín mennyiségét a hozzáadott alapanyag mennyiségével. A tej és a tejszín aránya felcserélhető attól függően milyen ízvilágot szeretnénk kapni, így akár elkészíthetjük csak tej vagy kizárólag tejszín hozzáadásával. cikkszám: 12138057 kiszerelés: 600 g (2 x 300 g), 6 db / karton adagolás: desszertpor zsírsz. tej tejszín adag 150 g 500 ml 500 ml 12 300 g 1l 1 l 24 600 g 2l 2l 48 7
Kókuszos kehely narancsos zselével Tejszín ízű desszertpor Panna Cotta-hoz 0,13 kg tej 0,5 l tejszín 30%-os 0,5 l kókuszreszelék 0,1 kg gyümölcszselé 0,2 kg narancs 0,15 kg Forraljuk fel a tejet és a tejszínt, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a Panna Cotta desszertport, majd jól keverjük össze őket. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket majd ismét forraljuk fel. Öntsük az így kapott masszát poharakba vagy edényekbe, amiben már megdermedt a korábban beletöltött, kisebb darabokra vágott narancs és az arra öntött gyümölcszselé. Hagyjuk hűtőben állni legalább három órán keresztül. Tálalás előtt ízlés szerint díszítsük. Tricolour Panna cotta torta Tejszín ízű desszertpor Panna Cotta-hoz 0,15 kg tej 0,50 l tejszín 30%-os 0,50 l SZERECSEN Étcsokoládé 0,1 kg CARPATHIA Feketeáfonya lekvár 0,1 kg reszelt citromhéj 0,01 kg piskóta tészta 0,15 kg Forraljuk fel az 500 ml tejet és az 500 ml tejszínt, majd vegyük le tűzről, adjuk hozzá a Panna Cotta desszertport, jól keverjük el. Ismét forraljuk fel, aztán osszuk el a még forró Panna cottás keveréket három részre. Az egyikbe keverjünk reszelt csokoládét, a másik adagot reszelt citromhéjjal ízesítsük, végül a harmadikba CARPATHIA Feketeáfonya lekvárt dolgozzunk szét. Az így kapott három különböző színű és ízű masszát rétegeljük a piskóta tésztával kibélelt torta formába vigyázva, hogy az előzőleg felvitt réteg már félkemény legyen az újabb réteg hozzáadásánál, nehogy a különböző íz- és színvilágú Panna cotta rétegek összekeveredjenek. Díszítsük a tortánkat zselével leöntött erdei gyümölccsel. 8
10 személyre Epres Panna cotta Tejszín ízű desszertpor Panna Cotta-hoz 0,15 kg tej 0,3 l tejszín 30%-os 0,5 l eper befőtt leve 0,1 l epres befőtt 0,2 l Forraljuk fel a tejet, a tejszínt és az eper befőtt levét. Forrás után vegyük le a tűzről, amíg hozzákeverjük a Panna Cotta desszertport. Ismét forraljuk fel, majd adjuk hozzá a felszeletelt eper befőttet és keverjük át még egyszer. Töltsük a desszerteket a kívánt pohárkákba vagy formákba és legalább három órán keresztül hagyjuk hűlni. Ezután vegyük ki a formából a már megdermedt Panna cottát, tetszés szerint vágjuk formára és helyezzük a tányérra. Tálaláskor friss eperrel és egyéb idénygyümölcsökkel díszíthetjük. Joghurtos Panna cotta eperrel Tejszín ízű desszertpor Panna Cotta-hoz 0,15 kg joghurt 0,4 l tejszín 30%-os 0,6 l friss eper 0,1 kg gyümölcszselé 0,2 kg Szeleteljük fel az epret kisebb darabokra, majd helyezzük a poharak vagy szilikon formák aljára. Öntsük rá a frissen elkészített gyümölcszselét és hagyjuk, hogy megdermedjen. Forraljuk fel a tejszínt és a joghurtot, majd vegyük le a tűzről ás adjuk hozzá a Panna Cotta desszertport. Ezután ismét forraljuk fel. Hagyjuk egy kicsit hűlni mielőtt ráöntenénk a poharakba előre elkészített eper ízű zselére. Legalább három órán keresztül hűtsük hűtőszekrényben, majd borítsuk kínáló tányérra a megdermedt és ízlésesen dekorált desszerteket. Kávés cotta Tejszín ízű desszertpor Panna Cotta-hoz 0,15 kg NESCAFÉ Classic stick 0,2 l zsírszegény tej 0,3 l tejszín 0,5 l Forraljuk fel a tejet, a tejszínt és a kávét. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a Panna Cotta desszertport, majd jól keverjük össze őket. Ismét forraljuk fel, végül töltsük formákba és hűtőben hűtsük le. 9
Crème Brulée Tradicionális francia desszert, melynek jellegét a tetejére frissen rápirított cukor és az alatta megbújó lágy, vaníliás karamelles ízű puding adja. Lágy, krémszínű. Tálalásakor bátran kísérletezzünk különböző formákkal és kínáló pohárkákkal, a fantáziának és az Ön kreativitásának semmi sem szabhat határt. Krém karamell is készíthető belőle, ebben az esetben csak tej hozzáadásával készítsük, a tetejét karamell öntettel díszítve. Elkészítési javaslat: Crème Brulée: 1. Forralja fel a tej és tejszín keverékét. 2. Vegye le a tűzről, adja hozzá a desszertport és kevergesse 3 percig. 3. Adagolja ki és hűtse le (4 /6 C). 4. Tálalás előtt szórja meg barna cukorral és karamellizálja. Krém karamell: 1. Forralja fel a tejet. 2. Vegye le a tűzről, adja hozzá a desszertport és kevergesse 3 percig. 3. Adagolja ki karamellel bélelt tűzálló tálkákba, hűtse le és tartsa hűtőben (4 /6 C). cikkszám: : 12135251 kiszerelés: 1,3 kg, 6 db / karton adagolás: Crème Brulée desszertpor zsírsz. tej* tejszín** adag 1,3 kg 5 l 5 l 100 0,13 kg 0,5 l 0,5 l 10 Krém karamell desszertpor zsírsz. tej* adag 1,3 kg 10 l 100 0,13 kg 1 l 10 * 1,5% zsírtartalmú tej ** 35% zsírtartalmú tejszín 10
10 személyre Desszertjeink megvásárlása esetén design kínáló pohárkákat adunk ajándékba. Az akció részleteiről érdeklődjön képviselőnknél. Akciós ajánlatunk a készlet erejéig érvényes! 11
Kókuszos krém karamelles banánnal Tejszínhabos eperkrém Mogyorókrémes joghurtos desszert Cappuccino krém Fahéjas hab almával Körtés krémdesszert Narancsos túró krém Kókuszos kehely narancsos zselével Tricolour Panna cotta torta Epres Panna cotta Joghurtos Panna cotta eperrel Rendelés: Nestlé Professional 1534 Budapest, Pf. 789. Tel.: (1) 224-1379 Fax: (1) 224-1395 e-mail: nestleprofessional@hu.nestle.com www.nestleprofessional.hu
Desszert kínálat