Desszertötletek a hétköznapokra

Átírás

1

2 Desszertötletek a hétköznapokra Desszertötletek kiadványunkban olyan egyszerűen és gyorsan elkészíthető recepteket mutatunk be Önöknek, amelyhez nem szükséges mestercukrász végzettség, mégis divatos és elegáns desszerteket tálalhat Vendégeinek! A receptek megalkotásánál külön hangsúlyt fektettünk az alapanyagok többszöri, mégis változatos felhasználhatóságára, legyen szó tortáról, tányér- vagy pohárdesszertről. Készítse el Ön is kipróbált, sokszorosan tesztelt receptjeinket és alakítsa saját igényeinek megfelelően. Webshop:

3 Ropogós áfonya revolúció Omlós tészta Nonna Anita Omlós tészta mix 68 g Vaj 27 g Víz 10 g Az alaphoz Kristálycukor 20 g Szeletelt mandula 20 g Őrölt fahéj ízlés szerint Vaj 35 g Joghurtos krém Norte Trebon natur fond Babbi Joghurt aromapor Víz Naarmann tejszín 35,1% UHT Royal Steensma Áfonyatöltelék 45% Mennyiség összesen: (18 cm átmérőjű formához -10 szelet) 50 g 15 g 50 g 250 g 30 g 575 g Készítse el az omlós tésztát a hideg hozzávalók összegyúrásával, majd 165 C-os sütőben süsse készre kb. 15 perc alatt. Morzsolja össze a kisült OMLÓS TÉSZTÁT a fahéjjal, mandulával, cukorral és adja hozzá az olvasztott vajat. Simítsa papírozott formába és hűtse le. Készítse el a joghurtos krémet: keverje össze a FONDOT a vízzel, JOGHURT AROMAPORRAL és a keményre felvert tejszínhabbal. Simítsa a keveréket a lehűtött alapra és az ÁFONYA TÖLTELÉKKEL variegálja. Dermedés után szeletelhető. 1 szelet (kb. 60 g) alapanyag költsége: nettó 59 Ft

4 Mangós Panna Cotta Nonna Anita Panna Cotta krémpor 120 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 715 g Tej 2,8% 70 g Royal Steensma Mangó töltelék 58% 285 g Mennyiség összesen: g (10 db pohárkrém elkészítéséhez) hez ajánljuk: Poloplast Tubito desszertpohár Keverje össze a PANNA COTTA KRÉMPORT a tejjel elkevert tejszínnel, majd keverés mellett melegítse fel C-ra. Adagolja a MANGÓ TÖLTELÉKET a poharak aljára, majd öntse rá a langyos panna cottát és tegye hűtőbe pihenni kb. 3 órára. Dekorálja liofilizált málnával és mentával. 1 db (kb. 120 g) alapanyag költsége: nettó 113 Ft Tipp: Adjon egy kis chiliport a Panna Cottához.

5 Panna Cotta feketeribiszkével Panna Cotta Nonna Anita Panna Cotta krémpor 120 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 715 g Tej 2,8% 70 g Feketeribizli mousse Léonce Blanc fagyasztott feketeribizli püré 89,3% 15 g Porcukor 7 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 45 g Miran színes mini habcsók ízlés szerint Mennyiség összesen: 972 g (10 db elkészítéséhez) hez ajánljuk: Poloplast Tubito desszertpohár Adagolja formákba az előzőekben elkészített PANNA COTTÁT, majd a hűtőben hagyja dermedni 3 órát. Készítse el a mousse-t a FEKETERIBIZLI PÜRÉBŐL a tejszínnel és a porcukorral. Helyezze tányérra a PANNA COTTÁT, díszítse a mousse-szal, SZÍNES MINI HABCSÓKKAL, ehető virággal és friss gyümölccsel. 1 db (kb. 95 g) alapanyag költsége: nettó 92 Ft

6 Love Cake Piskóta Babbi Red Velvet sütemény alap 400 g Vaj 140 g Eurovo vegyes tojáslé 200 g Babbi Eper variegato 30 g Mascarpone krém Mascarpone sajt 1500 g Joghurt 3,5% 300 g Porcukor 150 g Mennyiség összesen: g (60 x 20 cm-es tepsi mérethez - kb. 30 db desszert) Készítse el a RED VELVET piskótát: keverje össze közepes fokozaton a RED VELVET MIXET az olvasztott vajjal és a TOJÁSLÉVEL kb. 5 perc alatt. Papírozott formában süsse készre 170 C-os sütőben. A kihűlt piskótát kenje meg az EPER VARIEGATOVAL és töltse, valamint díszítse a joghurtos mascarpone krémmel. 1 db (kb. 90 g) alapanyag költsége: nettó 100 Ft

7 BABBI BROWNIE MIX ALAPRECEPT Babbi Brownie mix g Vaj 375 g Eurovo vegyes tojáslé 500 g Westfalia formaleválasztó spray Mennyiség összesen: g e: Keverje össze a BROWNIE MIXET a megolvasztott vajjal és a TOJÁSLÉVEL alacsony fokozaton 3 perc alatt, vigyázva, hogy ne legyen túl habos a keverék perc alatt süsse készre FORMALEVÁLASZTÓVAL kifújt formában 170 C-on. Gluténmentes brownie Babbi Brownie g Babbi Krémkaramell öntet ízlés szerint Vanília fagylalt Mennyiség összesen: g (60 x 20 cm-es tepsi mérethez) A recept alapján készítse el a gluténmentes brownie-t. Tálalja jó minőségű, gluténmentes vanília fagylalttal és karamell öntettel. Díszítse karamellel és karamellizált dióval. 1 db (kb. 120 g) alapanyag költsége: nettó 91 Ft Tipp: Használja a brownie-t önmagában, egyéb desszertek alapjaként vagy fagylaltban.

8 Málnás Sacher Babbi Brownie g Babbi Málna variegato 180 g Norte Sacher bevonó 180 g Liofilizált málna 10 g Mennyiség összesen: g (20 cm átmérőjű, 6 cm magas tortakarikában) A recept alapján készítse el a gluténmentes brownie-t. Ha kihűlt, vágja kettő egyenlő részre és töltse meg MÁLNA VARIEGATOVAL mindkét lapot. Olvasszon meg egy adag SACHER BEVONÓT a mikróban fokozatosan kb. 45 Cra. A torta oldalát vékonyan kenje körbe. Utána gitter rácson vonja be az egész tortát és dekorálja LIOFILIZÁLT MÁLNÁVAL. 100 g alapanyag költsége: nettó 104 Ft

9 Karamellás körte torta Tészta Babbi Brownie Ropogós réteg 375 g Norte Mara tejcsokoládé 50 g Norte Crunchy-Crep hántolt ostyatörmelék 50 g Karamell réteg Norte Moorea tejkaramella krém Körtekrém Fagyasztott körte püré Naarmann tejszín 35,1% UHT Porcukor Zselatin Víz Körtezselé Norte springel Fagyasztott körte püré Őrölt fahéj Zselatin Víz Mennyiség összesen: (22-es tortaforma) 140 g 210 g 150 g 30 g 10 g 80 g 50 g 40 g 1 g 5 g 25 g g A recept alapján készítse el a gluténmentes brownie-t, majd hagyja kihűlni. A ropogós réteghez olvaszsza meg a TEJCSOKOLÁDÉT és keverje össze a HÁN- T O LT O S T YAT Ö R M E L É K K E L. Készítse el a körtés krémet: a keményre felvert tejszínhabhoz adja hozzá a porcukrot, a kiolvasztott KÖRTE PÜRÉT és a vízben feloldott, langyosított zselatint. A körtezseléhez keverje össze a PÜRÉT a SPRINGÉLLEL, a fahéjjal és a vízben feloldott, langyosított zselatinnal. Összeállítás: simítsa a kihűlt brownie alapra a ropogós réteget és hagyja megkötni. Kenje meg a KARAMELL- KRÉMMEL, majd hűtse le és simítsa rá a körtés tölteléket. A tetejét díszítse a körtezselével és a karamellkrémmel. 1 szelet (kb. 110 g) alapanyag költsége: nettó 101 Ft

10 Tonkababos csokoládé mousse Eurovo Pate a Bombe cukrozott tojássárgájalé 215 g Eurovo Meringa cukrozott tojásfehérjelé 215 g Norte Wengue étcsokoládé 70% 375 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 535 g Tonkabab kb. fél bab reszelve Herco Foods csíkos csokoládérúd Mennyiség összesen: g (15 db elkészítéséhez) hez ajánljuk: Poloplast Tubito desszertpohár Olvassza meg a WENGUE ÉTCSOKO- LÁDÉT és közben verje kemény habbá külön-külön a tejszínt, a MERINGA mixet és a PATE A BOMBE mixet. Laza mozdulatokkal keverje össze a csokoládét először a felvert PATE A BOMBE keverékkel, majd adja hozzá a MERINGA mixet és a tejszínhabot. Frissen reszelje bele a tonkababot, majd töltse a desszertpoharakba. 1 db (kb. 90 g) alapanyag költsége: nettó 107 Ft Tipp: Rétegezze BABBI GLUTÉNMENTES BROWNIE-val, a még csokisabb végeredményért!

11 Violet mousse Léonce Blanc Fagyasztott feketeribizli püré 89,3% 365 g Eurovo Meringa cukrozott tojásfehérjelé 250 g Zselatin 11 g Víz 57 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 357 g Mennyiség összesen: g (15 db elkészítéséhez) hez ajánljuk: Poloplast Prego desszertpohár Verje kemény habbá a tejszínt és a MERINGA mixet külön-külön. Laza mozdulatokkal keverje össze a FEKETERIBIZLI PÜRÉT a MERINGA mix-szel, majd óvatosan forgassa össze a tejszínhabbal. Keverje hozzá a vízben feloldott, langyosított zselatint és adagolja a desszertpoharakba. Díszítse mentalevélellel és gyümölcsökkel. 1 db (kb. 70 g) alapanyag költsége: nettó 87 Ft Tipp: Tányérdesszertként is kiváló: süssön egy vékony ROYAL CAKE 30 piskótát és töltse desszertgyűrűbe a krémet a piskótával. Tálalja feketeribizlivel díszített tányéron.

12 Hölgyek csókja Tészta Vaj 120 g Mandulaliszt 100 g Porcukor 75 g Liszt 100 g Amaretti likőr 10 g Csipet só Ganache Naarmann tejszín 35,1% UHT 100 g Norte Wengue étcsokoládé 70% 100 g Mennyiség összesen: 605 g (20-25 db elkészítéséhez) Morzsolja össze a vajat a liszttel, majd gyúrja össze a többi hozzávalóval. Kis golyókat formázva tegye a sütőpapírral bélelt sütőlemezre és süsse készre kb. 175 C-on 12 perc alatt. Készítsen ganache-t -melegítse fel a tejszínt, majd keverje össze a csokoládéval-, és illessze vele össze a kihűlt korongokat. Díszítse mandulával, porcukorral és ganache-sal. 1 db (kb. 25 g) alapanyag költsége: nettó 30 Ft

13 Rebarbarás pite Omlós tészta Nonna Anita Omlós tészta mix 200 g Vaj 80 g Víz 30 g Westfalia formaleválasztó spray Töltelék Vortumnus Rebarbara töltelék 50% 200 g Díszítés Szeletelt pirított mandula 30 g Eurovo vegyes tojáslé 20 g Norte Springel hidegzselé 40 g Mennyiség összesen: 600 g (16 cm átmérőjű, 3 cm magas formához) Készítse el az omlós tésztát: morzsolja össze az OMLÓS TÉSZTA mixet a vajjal és adja hozzá a vizet, majd gyúrja össze. Hűtőben pihentesse, dermessze. Nyújtsa ki kb 2-3 mm vastagságúra a tésztát és a FORMALEVÁLASZTÓVAL kifújt forma alját bélelje ki a tésztával. Süsse elő kb percig 180 C fokon. Hagyja kihűlni, majd a tortaforma oldalát is bélelje ki a tésztával, helyezze bele a REBARBARA TÖLTELÉKET és dekorálja tésztával a tetejét. Kenje le TOJÁSSAL és süsse készre perc alatt. A tetejét fényezze SPRINGEL zselével és szórja meg mandulával. 100 g alapanyag költsége: 99 Ft

14 Narancsos répatorta Piskóta Ecotrade Répatorta mix 500 g Napraforgó olaj 60 g Víz 330 g Babbi Narancs variegato 120 g Mascarpone krém Porcukor 40 g Mascarpone sajt 300 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 150 g Mennyiség összesen: g (24 cm átmérőjű, 5 cm magas formához) Tipp: Narancs helyett próbálja ki a VORTUMNUS MANGÓ-MARACUJA töltelékével és egy csipetnyi gyömbérrel. Készítse el a répatortát: keverje össze a RÉPATORTA mixet a vízzel és az olajjal alacsony sebességen 2 perc alatt, majd olajozott formában süsse készre kb. 35 perc alatt 180 C-on. Készítsen krémet: keverje össze a mascarponét és a tejszínt, habosítsa habverőgéppel és a végén adja hozzá a porcukrot. Vágja ketté a piskótát, kenje meg NARANCS VARIEGATOVAL és töltse meg a krém felével a süteményt, a maradék krémmel pedig díszítse a tetejét. Díszítésként használjon NARANCS VARIEGATOT és répaszálakat. 100 g alapanyag költsége: nettó 98 Ft

15 Lime-os túrófánk Túrófánk Uniferm túrófánk keverék 100 g OSM Félzsíros túró 50 g Napraforgó olaj 10 g Víz 35 g Lime hab Léonce Blanc fagyasztott lime püré 93,4% 40 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 100 g Porcukor 60 g Mennyiség összesen: 395 g (6 db elkészítéséhez) Tipp: Díszítse BABBI CSOKOLÁDÉ vagy AMARENA öntettel! Készítse el a TÚRÓFÁNKOT: keverje össze a mixet az olajjal, vízzel és a TÚRÓ- VAL, majd hagyja kicsit pihenni. Süsse ki olajban a kívánt méretet. A felvert tejszínhabhoz adagolja a kiolvasztott LIME PÜRÉT és édesítse porcukorral. A fánkokat tálalja a habbal. 1 db (kb. 65 g) alapanyag költsége: nettó 47 Ft

16 Uniferm Royal Cake 30 piskóta alaprecept Uniferm Royal Cake 30 piskótakeverék 35 g Liszt 40 g Eurovo vegyes tojáslé 65 g Napraforgó olaj 58 g Kristálycukor 40 g Víz 12 g Mennyiség összesen: 250 g e: keverje össze a piskóta hozzávalóit lassú fokozaton 5 perc alatt. Fújja ki a formát formaleválasztó spray-vel, majd 180 Cos sütőben süsse készre 30 perc alatt. Gesztenyés hegycsúcs Piskóta Uniferm Royal Cake piskóta 250 g Gesztenye mousse Léonce Blanc Vaníliás gesztenyekrém 270 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 540 g Zselatin 12 g Víz 80 g Mennyiség összesen : g (10 db elkészítéséhez) Készítse el a ROYAL CAKE PISKÓTÁT, majd kerek kiszúróval szúrja ki. Verje kemény habbá a tejszínt és óvatos mozdulatokkal keverje hozzá a GESZ- TENYEKRÉMET. Adja hozzá a vízben feloldott, langyosított zselatint, majd csillagcsöves habzsákkal körkörös mozdulatokkal nyomja a piskótára. 1 db (kb. 115 g) alapanyag költsége: nettó 95 Ft Tipp: Díszítésként használjon BABBI AMARENA VARIEGATOT.

17 Pina Colada szelet Piskóta Uniferm Royal Cake 30 piskóta 250 g Babbi Coccokrok kókusz variegato ostyával 80 g Ananászkrém Léonce Blanc fagyasztott ananász püré 89,4% 100 g Eurovo Meringa cukrozott tojásfehérjelé 100 g Zselatin 5 g Víz 40 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 120 g Kókuszreszelék Mennyiség összesen: 695 g (18 cm átmérőjű, 5 cm magas formához) Süsse meg a ROYAL CAKE PISKÓTÁT, majd ha kihűlt kenje meg a COCCOKROK KÓKUSZ VARIEGATOVAL. Készítse el az ananászos krémet: verje kemény habbá a MERINGA mixet, majd keverje össze a kiolvasztott ANANÁSZ PÜRÉVEL. Óvatosan keverje hozzá a keményre felvert tejszínhabot és a vízben feloldott, langyosított zselatint. Kenje a krémet a süteményre és díszítésként használjon kókuszreszeléket. 100 g alapanyag költsége: nettó 105 Ft Tipp: Díszítse ANANÁSZ PÜRÉVEL elkevert NORTE SPRINGÉL-lel.

18 Passion fruit desszert Piskóta Uniferm Royal Cake 30 piskóta 250 g Maracujás bajor krém Léonce Blanc maracuja gyümölcspüré bajor krémhez 310 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 600 g Norte Springel hidegzselé 30 g Mennyiség összesen: g (10 db 6 cm átmérőjű desszertgyűrűbe) Készítse el a ROYAL CAKE PISKÓTÁT, majd helyezze desszertgyűrűbe. Keverje össze a keményre felvert tejszínhabot 300 g MARACUJA BAJOR KRÉMMEL és töltse a desszertgyűrűbe. Keverjen össze 10 g MARACUJA BAJOR KRÉMET a SPRINGEL HIDEGZSELÉVEL, és díszítse vele a desszert tetejét. 1 db (kb. 120 g) alapanyag költsége: nettó 127 Ft

19 Szicília hercegnője Piskóta Uniferm Royal Cake 30 piskóta 250 g Pisztácia krém Babbi De Luxe pisztácia paszta 100% 60 g Víz 50 g Norte Trebon natur fond 50 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 250 g Babbi pörkölt egész pisztácia ízlés szerint Babbi Amarena meggy variegato 100 g Mennyiség összesen: 760 g (18 cm átmérőjű formához -10 szelet) Készítse el a ROYAL CAKE PISKÓTÁT, majd miután kihűlt, vágja ketté. Keverje össze a TREBON NATUR FONDOT a vízzel, adja hozzá a DE LUXE PISZTÁCIA PASZTÁT, majd óvatosan keverje hozzá a keményre felvert tejszínhabot. A krém felét töltse be a két lap közé és variegálja meg az AMARENA VARIEGATOVAL. A tetejét díszítse a maradék krémmel és az AMARENA VARIEGATOVAL. Dermedést követően szeletelhető. 1 db szelet (kb. 75 g) alapanyag költsége: nettó 139 Ft Tipp: Amarena helyett BABBI MÁLNA VARIEGATOVAL készítve is nagyszerű.

20 Őszi gesztenye karamellizált fügével Gesztenye mousse Léonce Blanc vaníliás gesztenyekrém 150 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 300 g Babbi Karamellizált füge variegato 80 g Negyedelt dióbél 50 g Friss körte fél körte Mennyiség összesen: 580 g (15 db gombóc elkészítéséhez) Verje kemény habbá a tejszínt és keverje hozzá a VANÍLIÁS GESZTENYEKRÉMET. Óvatos mozdulatokkal keverje hozzá a KARAMELLIZÁLT FÜGE VARIEGATOT és fagylaltkanállal adagolja a tányérra. Díszítésként használjon karamellizált diót, friss körtét és VANÍLIÁS GESZTENYEKRÉMET. 1 db gombóc (kb. 40 g) alapanyag költsége: nettó 50 Ft

21 Olasz krokant kehely Nonna Anita Tiramisu krémpor 250 g Naarmann tejszín 35,1% UHT 625 g De Zaan kakaó 20-22% 15 g Babbi Caffékrok variegato ostyával 300 g Babbi invert cukor szirup 125 g Víz 125 g Babapiskóta 125 g Herco Foods fehér csokoládéforgács 28,5% 25 g Mennyiség összesen: g (15 db elkészítéséhez) hez ajánljuk: Poloplast Prego desszertpohár Keverje össze a TIRAMISU KRÉMPORT a hideg tejszínnel, majd 5 percig a hűtőben pihentesse. Ezután közepes fokozaton 4-5 perc alatt verje krémes állagúra. A babapiskótát forgassa meg a vízzel elkevert INVERT CUKORBAN, majd rétegezze az elkészült krémmel, a CAFFÉKROK VARIEGATOVAL és a kakaóporral. 1 db (kb. 110 g) alapanyag költsége: nettó 153 Ft Nyári tiramisu: Próbálja ki BABBI EPER VARIEGATOVAL is!

22 Lemon meringue tart Linzer kosár 400 g Norte Les Cremes citromkrém 500 g Eurovo Meringa cukrozott tojásfehérjelé 100 g Mennyiség összesen: g (10 db elkészítéséhez) Verje fel keményre a MERINGA mixet 3-4 perc alatt magas fokozaton. Töltse meg a linzer kosarakat a CITROMKRÉMMEL, majd csillagcsöves habzsákkal díszítse a MERINGÁVAL. Szakácsfáklyával karamellizálja a tojáshabot. 1 db (kb. 100 g) alapanyag költsége: nettó 100 Ft Vegán chia puding Chia puding Scotti Mandulaital g Chia mag 175 g Kókuszvirág cukor 175 g Áfonya szósz Léonce Blanc fagyasztott áfonya püré 89,9% g Burgonyakeményítő 40 g Mennyiség összesen (18 adag elkészítéséhez): g hez ajánljuk: Poloplast Tubito mini desszertpohár A mandulatejet, a kókuszvirág cukrot és a chia magot forralja fel, míg be nem sűrűsödik. Az ÁFONYA- PÜRÉT forralja fel, majd sűrítse lekvár sűrűségűre a kevés vízzel elkevert keményítővel. Rétegezze poharakba és díszítse friss gyümölcsökkel, mentával. 1 adag (kb. 130 g) alapanyag költsége: nettó 199 Ft

23

24 bekaskft.hu