K ÖSZÖNTÔ K e d v e s O l v a s ó! A Vasutas Ízek Szakácskönyv harmadik kötete egyben a legszínesebb, legízesebb, legtöbb receptet tartalmazó kiadvány. Ismét sok pályázat érkezett receptversenyünkre, melyekbôl a legjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és jelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik harmadik szakácskönyvünket is, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. A kalóriaértéket 100 gr-ban adjuk meg. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján 2009-ben is színvonalas fényképekkel illusztrált szakácskönyvet sikerült készítenünk, így most is kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyv harmadik részének sincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütésfôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke Vasutas Ízek 2009 1
Gombafasírt Hozzávalók: 50 dkg tisztított, aprított gomba, 3 szelet vízbe áztatott kenyér, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors, kevés pirospaprika, gombás fûszerkeverék. Elkészítés: A gombát a kinyomkodott kenyérrel, tojással, liszttel, fûszerekkel összedolgozzuk, vizezett kézzel tetszôleges nagyságú gombócokat formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és forró, bô olajban kisütjük. 135 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Mami saláta Hozzávalók: negyed édes- v. kelkáposzta vékonyra szeletelve, 1 nagy vöröshagyma (lilahagyma szebbé teszi a színhatást) apró kockára vágva, 3 sárgarépa nagylyukú reszelôn reszelve, 1 karalábé, 1-2 alma, 1 kígyóuborka nagyobb kockákra vágva, kaliforniai paprika kockázva (ha elmarad, nem gond), szezontól függôen bôvíthetô zöldségekkel, 2 dl majonéz, 2-3 tk. cukor. Elkészítés: Fentieket alaposan összekeverjük, majd kb. 2 dl majonézbe teszünk egy bô csipet sót és 2-3 tk. cukrot. Esetleg megszórjuk natúr, nem sózott fokhagymagranulátummal is. Elkeverjük és ráöntjük a zöldségekre, majd összekeverjük és jól lenyomkodjuk. Annyi majonéz kell, hogy ne tocsogjon, csak összeálljon. Tipp: egytálételnek is kitûnô, ha belekeverünk még 2-3 kockázott fôtt tojást, virslit, lehûtjük és pirítóssal tálaljuk. 124 kcal Horváth János, nyugdíjas építésvezetô Komárom Mami saláta Kemencés szárazbab fôzelék cserépedényben rántott hagymakarikával Hozzávalók: 35 dkg szárazbab (én tarkababbal készítem), babérlevél, só, 1 tyúkhúsleves kocka (vagy húsleves), pikáns íz eléréséhez füstölt ízû ízesítôkockát tegyünk bele. A rántáshoz: olaj vagy zsír, liszt, 1 nagyobb vöröshagyma, 1-2 nagyobb gerezd fokhagyma, fûszerpaprika. Rántott hagymakarikákhoz: 5-6 nagy vöröshagyma, só, liszt, zsemlemorzsa, olaj. Elkészítés: A megmosott, beáztatott babot beletesszük egy mázas cserépedénybe, felöntjük bôségesen vízzel, beletesszük a babérlevelet, a leveskockát és a sót, majd lefedjük a cserépedény fedôjével. Közben elkészítjük a rántást, amiben apróra vágott vöröshagymát pirítunk egy rövid ideig, ügyelve arra, hogy a rántás ne égjen meg, majd a tûzrôl levéve fokhagymát reszelünk bele, s fûszerpaprikát szórunk rá. Ha megfôtt a bab, levével simára keverjük a rántást és besûrítjük. A kemencébe visszatolva készre fôzzük. E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Ehhez a fôzelékhez finom a sütôben sütött kolozsvári szalonnacsík, s a kenômájas rolád is. Tálaláskor díszítsük rántott hagymakarikákkal. A rántott hagymakarikákhoz a megpucolt hagymát 4-5 mm vastagra karikázzuk, s egy lezárható edénybe tesszük. Sózzuk és egy kicsit pihentetjük. Ha egy kicsi levet eresztett, megszórjuk liszttel és zsemlemorzsával, majd lezárjuk az edényt és jól összerázzuk. Forró olajban szép sárgára sütjük. 94 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó, MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály Kenômájas rolád Hozzávalók: 1 kg gyulai kenômájas, 1 kg kenyér, 4 tojás, 2 nagyobb vöröshagyma, 5-6 nagyobb gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, ételízesítô, só, bors, majoranna, zsemlemorzsa. Elkészítés: A kenyeret beáztatjuk (a kenyér héját én áztatás elôtt levágom, hogy ne maradjon mócsingos darab a masszában). A májast, az áztatott kenyeret, a tojást, az apróra vágott vöröshagymát és petrezse- Kemencés szárazbab fôzelék cserépedényben rántott hagymakarikával 2 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 3
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Kenômájas rolád lyemzöldet, a reszelt vagy szétpasszírozott fokhagymát, a fûszereket egy tálban jól elkeverjük, majd megszórjuk kb. 10-15 dkg zsemlemorzsával, és ezzel is jól elkeverjük. Ezután zsemlemorzsával megszórt tálcára terítjük a krémet úgy, hogy minél tömörebb, légmentes legyen, vastagsága pedig kb. 1,5-2 cm. Ha elkészült, annyi idôre fagyasztóba tesszük, hogy jól vágható, de ne túl kemény legyen, mivel darabolás után még zsemlemorzsába forgatjuk, s ha nagyon kemény, nem tapad rá a morzsa. Bármilyen körettel finom. 266 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály Töltött gomba Hozzávalók: 8 gomba, 2 cukkini, 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 dl tejszín, petrezselyem, sajt (feta vagy camembert), olívaolaj. Elkészítés: A hagymát nagyon apróra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk. A cukkiniket a nagylyukú reszelôn lereszeljük, majd a hagymára dobjuk a gombák apróra vágott tönkjével együtt. A fokhagymákat belereszeljük, sózzuk, borsozzuk. 5 percig pároljuk, aztán beleöntjük a tejszínt és besûrítjük. A végén megszórjuk friss petrezselyemmel. A gombákat megtöltjük a cukkinis masszával, majd kivajazott sütôtálba tesszük és mindegyik gomba tetejére egy szelet feta vagy camembert sajtot teszünk. 200 fokon pirosra sütjük. 98 kcal Károlyi Marianna, VSZ-tag Lengyel tojás Töltött gomba 4 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 5
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Rakottas csirkés-cukkinis tészta Ez egy hagyományos francia étel, sok helyütt francia pizzaként aposztrofálják, azonban csupán annyi a hasonlóság köztük, hogy a tésztára különbözô feltéteket tehetünk, azonban már a tészta is teljesen különbözô. Köretnek, fôételnek is kiváló, egyszerûen elkészíthetô, finom. Elôételnek, vendégvárónak sült zöldséggel, paradicsommal kiváló. Rakottas csirkés-cukkinis tészta Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 fej hagyma, 1 egész csirkemell filé, 4 szelet sonka, kakukkfû, só, frissen ôrölt bors, 3 kisebb cukkini, 0,5 l tejszín, 2 tojás, 10 dkg sajt, 2 ek. balzsamecet. Elkészítés: Egy serpenyôben kevés olivaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd rádobjuk a felkockázott csirkemellet, kakukkfûvel, sóval, borssal megszórjuk és a húst fehéredésig pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát, ráreszeljük a cukkinit, kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk a citrom levét és 4 dl tejszínt. Fedô nélkül sûrítjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és lehúzzuk a serpenyôt a lángról. A tojást felverjük a maradék tejszínnel és a balzsamecettel, majd a langyosra hûlt csirkés-cukkinis keverékhez adjuk. A tésztát beletesszük egy tûzálló tálba és beleöntjük a keveréket, majd 180 fokon 40 perc alatt aranysárgára sütjük. 350 kcal Szerk. Lengyel tojás Hozzávalók: 6 keménytojás, 10 dkg margarin, 1-2 ek. mustár, 2 ek. tejföl, só, bors, 1-2 ek. majonéz, 1 lilahagyma. Elkészítés: A fôtt tojást vastag sajtreszelôn lereszeljük. A lilahagymát apróra vágjuk, majd minden hozzávalót összekeverünk. Pár óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, kenyérrel vagy tetszés szerint bármivel fogyasztható. 311 kcal Ember Andrea üzemeltetés vezetô MÁV IK Kft. Keleti pu. Töltött zsúrkenyér Hozzávalók: Zsúrkenyér, fél tubus majonéz, 2 keménytojás, 1 közepes zeller, 1 csemegeuborka, 1 közepes burgonya, 4 szelet sonka, 1 alma, 5 dkg vaj, só, bors, vegeta, aprított petrezselyem. Elkészítés: A felkockázott zellert ételízesítôs vízben, a burgonyát héjában sós vízben megfôzzük. A burgonyát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, a zellert leszûrjük. Megvárjuk, amíg kihûl. Apró kockákra vágjuk a tojásokat, csemegeuborkát és a megtisztított almát, majd a sonkával, kihûlt zellerrel, burgonyával, vajjal, majonézzel összekeverjük. Kettévágunk keresztben egy zsúrkenyeret, belsejét kikaparjuk és a kenyeret megtöltjük a töltelékkel. A zsúrkenyeret eredeti formájára összeállítjuk és alufóliába csomagolva fél napig hûtôszekrényben hûtjük. Szeletelve kínáljuk. 205 kcal Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. Csokoládé likôr Hozzávalók: 3 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 cs. vaníliáscukor, 2 dl tartós tej, 3 tubus sûrített tej, kevés rumaroma. Elkészítés: A csokoládét felolvasztjuk, majd elkeverjük a tejjel. Ezután a többi hozzávalóval az egészet összekeverjük és hûtôben lehûtjük. Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka 6 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 7
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Tanyasi tükörtojás gazdagon Hozzávalók: 4 tojás, hagyma, zöldpaprika, kb. 5 dkg császárszalonna, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: Serpenyôben megdinszteljük a csíkokra vágott szalonnát, karikára vágott hagymát és zöldpaprikát. Ráütjük a tojásokat, vigyázva, hogy a sárgája ne menjen szét. Megsütjük az egészet úgy, hogy a sárgájuk lágy maradjon. A tetejét meghintjük sóval, borssal, pici pirospaprikával és elômelegített tányéron pirított kenyérrel tálaljuk. 231 kcal Bihacsy László, HASPÁRTI-TEAM hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely Zöldséges melegszendvics Hozzávalók: 15 dkg kígyóuborka, 15 dkg TV paprika, 2 közepes lilahagyma, 15-20 dkg paradicsom, 1 konzerv kukorica, 3-4 keménytojás, füstölt sajt, 2 Tihany Camembert sajt, só, sajtos kifli. Elkészítés: A zöldségeket 5-7 mm-es kockákra daraboljuk, a hagymát is minél apróbbra, s egy tálba tesszük. Hozzáöntjük a leszûrt kukoricát és a tojásszeletelôvel egymásra merôlegesen kétszer szeletelt tojást, majd a füstölt sajtból reszelünk egy kicsit a zöldségekre és összekeverjük. Ízlés szerint sózható, akár borsozható, de fûszerek nélkül is nagyon finom. A kifliket hosszában kettévágjuk, s megkenjük margarinkrémmel, vagy teavajjal. Ezután a zöldségek egyvelegébôl a lehetô legtöbbet halmozzuk a kiflikre, majd vékonyra szeletelt füstölt sajtot terítünk rá úgy, hogy mindenütt jól befedje. A korona az egészre: a Camembert sajtszeleteket a füstölt sajtra csíkokban rakjuk rá. Grillsütôbe vagy villanysütôbe tesszük, s a sajt megolvadása után kivesszük. Ketchuppal isteni. 128 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály Zöldséges melegszendvics Karfiol egytál Hozzávalók: 1,5 kg karfiol, 2 dl tejföl, 5 tojás, 20 dkg reszelt ementáli sajt, 2 ek. zabpehely, só, kevés vaj. Elkészítés: A karfiol leveleit leszedjük, és egészben, sós vízben puhára fôzzük. Lecsepegtetjük, vajjal kikent tûzálló tálba állítjuk. A tojásokat jól felverjük a tejföllel, sajttal, zabpehellyel, megsózzuk és a karfiolra öntjük. Jó meleg sütôben pirosra sütjük. 95 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor, MÁV Cargo Zrt. Sós krokodil Hozzávalók: Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg majonéz (tejföl is kiváló helyette), 2,5 dl langyos tej, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, 1/2 kocka élesztô. Töltelék: Ízlés szerint felvert tojásba parizert, reszelt sajtot, hagymát teszünk, a töltést és tekerést a képekrôl lelessük. Elkészítés: Az alapanyagokat összedolgozzuk, hagyjuk megkelni, majd megtöltjük, megkenjük tojással és megsütjük. 265 kcal Fotók és recept: Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser MÁV Zrt. TEB Osztály Miskolc Sós krokodil Kukorica paradicsommártással Hozzávalók: 50 dkg konzerv kukorica, 50 dkg paradicsom vagy 30 dkg paradicsompüré, 5 dkg zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. porcukor, kevés ecet, só, törött bors. Elkészítés: Kis lábosban megmelegítjük a zsírt, beletesszük a meghámozott és széttört paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Két percnyi fôzés után ízesítjük pirospaprikával, porcukorral, ecettel, megsózzuk, megborsozzuk, jól megforgatjuk, majd 15 percig takaréklán- 8 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 9
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ Sós krokodil Egyszerû és olcsó narancsital Hozzávalók: 5-6 narancs héja, csapott ek. citromsav (patikában kapható), 2 l+4,5 l víz, 70-80 dkg kristálycukor. Elkészítés: A narancsok héját apró kockákra vágjuk és beletesszük a 2 l vízbe, majd beleszórjuk a citromsavat. Lefedve másnapig állni hagyjuk. Másnap ezt a narancsos elegyet addig forraljuk, amíg puha nem lesz, majd felrakunk egy nagy lábas- ba 4,5 l vizet, amit annyira melegítünk csak fel, hogy a cukor feloldódjon benne. A felforralt narancs elegyet botmixerrel pépesre mixeljük, ha kész, beleöntjük a cukros vízbe, de le is lehet szûrni, ha valakit zavarnak a rostok. 44 kcal Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Töltött burgonya Hozzávalók: 6 nagyobb fóliában sült vagy párolt burgonya, 30 dkg darált marhahús, 1 csokor újhagyma, 6 szelet bacon, 8 dkg füstölt sajt, 1 dl tejszín, 3-5 dkg vaj, 2 ek. magos dijoni mustár, fél citrom leve, só, frissen ôrölt bors. Ekészítés: A hagymát apróra vágjuk, a szalonnát felcsíkozzuk és zsírjára sütjük. Ezen üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, frissen ôrölt borssal megszórjuk. Amikor a hús már fehér és meg is rottyant, hozzákeverjük a mustárt, a citrom levét, a tejszínt, a vajat, belereszeljük a sajtot és összeforgatjuk. A burgonyákat, ha éppen nem akkor sütjük (ha igen: 210 fokon alufóliába csomagolva egy kis vajjal 40 perc alatt megpároljuk), félbevágjuk, óvatosan kikaparjuk a belsejét és gon fôzzük, amíg sûrû pépet nem kapunk. A kukoricát megforrósítjuk, levétôl lecsepegtetjük, és tálalótálra öntjük, közepébe téve a paradicsomos mártást. 105 kcal Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen Töltött burgonya 10 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 11
E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ E LÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ a masszához adjuk. Az így kikevert tölteléket a burgonyákba visszatöltjük, majd 180 fokon további 20 perc alatt grillezve megsütjük. Kapros tejfölt kínálunk hozzá. 187 kcal Horváth János nyugdíjazott építésvezetô Komárom Gyors kifli Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 ek. só, 2 dl olaj, 7 dl tej, 1 cs. élesztô, 1 ek. ecet. Elkészítés: Tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót, fél deci tejben kevés cukorral felmelegítjük a morzsolt élesztôt. Gödröt formálunk a lisztbe és beleöntjük a tejet, az olajat, utána a felfuttatott élesztôt és végül az ecetet (fontos a sorrend). Kézzel jó alaposan összedolgozzuk. Nem kell megijedni, elôször folyékony lesz a tészta, de hamar összeáll egy közepesen kemény tésztává. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk és még egyszer jól átgyúrjuk. Hét egyforma cipót alakítunk ki belôle. Keleszteni nem kell! Külön-külön fél cm-es köröket gyúrunk, 8 egyenlô cikkre vágjuk. Széles felüknél kezdve feltekerjük a cikkeket. A kiflik tetejét tojással megkenjük, sajttal vagy pirított szezámmaggal megszórjuk és elômelegített sütôben kb. 30-40 perc alatt világos pirosra sütjük. Ha akarunk, csavarhatunk a kiflikbe kolbászt vagy fôtt virslit, melyet 8 felé vágunk. 305 kcal Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány Babos rakott karfiol Babos rakott karfiol Hozzávalók: kb. 1 kg karfiol (tisztítva), 2 doboz babkonzerv, 20 dkg rizs (vagy 2 db tasakos rizs), 1 nagy vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, bazsalikom (elhagyható), oregánó (elhagyható), olaj, 2 ek. paradicsompüré, 1-2 pohár tejföl, reszelt sajt. Elkészítés: A tisztított karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben kb. 2-3 percet forraljuk, majd leszûrjük. A hagymát vékonyra szeleteljük, zsiradékban megpároljuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a levétôl lecsurgatott babot, a paradicsompürét és a fûszereket. Szükség szerint kevés vizet aláöntünk, és állandóan kevergetve 5-10 percig pároljuk. A rizst is puhára fôzzük sós vízben. Egy sütôedényt kikenünk vajjal vagy olajjal, elterítjük benne a karfiol felét, arra ráterítjük a megfôtt rizst, majd a babos masszát (esetleg még a rizst is meg lehet gyengén szórni a fûszerekkel). A bab tetejét megkenjük tejföllel, utána ráterítjük a maradék karfiolt. A karfiol tetejét ismét megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokon addig sütjük, míg szépen megpirul. 167 kcal Szerkesztôség Sajtos rudacska Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 50 dkg margarin, 1 kocka élesztô, cukor, só, kevés tej, 2 tojás, sajt. Elkészítés: Az élesztôt a szokásos módon felfuttatjuk, közben a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, belerakjuk a sót, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztôt, összegyúrjuk és azonnal nyújtjuk. Rudakra vágjuk, tojásfehérjével megkenjük, sajttal megszórjuk és sütôben megsütjük. 445 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás Sonkakrémes krumpli Sonkakrémes krumpli Hozzávalók: 6 nagy fôtt krumpli, 1 hagyma, 5 dl tej, 20 dkg füstölt sonka, 5 dkg vaj, 1 kk. ôrölt bazsalikom, 1 kk. ôrölt petrezselyem, 3 ek. simaliszt, só, bors. Elkészítés: Egy serpenyôben megpirítjuk a hagymát és a vajat. Pár perc múlva levesszük a tûzrôl, és hozzáadjuk a lisztet, majd apránként a tejet. Ezután visszatesszük a serpenyôt a tûzre és kevergetjük. 10 perc múlva beletesszük az apróra vágott sonkát és a petrezselymet, bazsalikomot. Vastag darabokra szeleteljük a krumplit, és egy elôre kivajazott tepsibe tesszük, majd ráöntjük a sonkás krémet. Elôre melegített sütôben 180 fokon 15 percig sütjük. 107 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag, MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés 12 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 13
L EVESEK L EVESEK Padlizsánkrémleves Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 2 hagyma, 1 kis burgonya, 3 savanykás alma, só, frissen ôrölt bors, fél citrom leve, kardamom, fahéj, késhegynyi gyömbér, kéksajt. Elkészítés: A padlizsánokat félbevágjuk, a belsejüket megsózzuk és hagyjuk, hogy kidobják a vizet. Késôbb szárazra töröljük, meghámozzuk és felkockázzuk ôket. A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon megfonnyasztjuk, majd vele pároljuk a padlizsánt is. Felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a meghámozott, felkockázott almát és puhára fôzzük ôket. Ezt követôen leturmixoljuk és ízesítjük kardamommal, fahéjjal, kevés gyömbérrel és citromlével. A kéksajtot tálaláskor a forró levesre morzsoljuk. 20 kcal (sajt nélkül) Károlyi Marianna, VSZ-tag Padlizsánkrémleves Savanyú krumpli leves Tárkonyos csirkeraguleves Tárkonyos csirkeraguleves Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csibeaprólék, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa,1 kis zeller, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem szegfûbors, késhegynyi ôrölt bors, 1 húsleveskocka, 1 tk. darált édes paprikakrém, 2 tk. szárított tárkony, 3 ek. olaj, 1 kk. cukor, 1,5 dl tejszín. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a fehérrépát felkarikázzuk, a zellert vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Az olajon a hagymát fonnyasztjuk kb. 5 percig, rádobjuk a zöldségeket és tovább pirítjuk kb. 5-7 percig. Amikor érzôdik a zöldségek illata, rátesszük 14 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 15
a tárkonyt, jól átforgatjuk, aztán a paprikakrémet, a fokhagymát, és a húst egy percig kevergetjük, majd felöntjük 2 l hideg vízzel. Beletesszük a leveskockát, a borsot és a szegfûborsot. Felforraljuk, majd a tüzet mérsékelve puhára fôzzük, közben sózzuk (ha szükséges). Grízgombócot szaggatunk bele, ha megfôtt, a tejszín hozzáadásával sûrítjük. Újra felforraljuk és tálaljuk. 60 kcal Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány Savanyú krumpli leves L EVESEK Hozzávalók: 5-6 nagyobb krumpli, 2 sertésnyelv, só, bors, paprika, liszt, olaj, babérlevél, két-három gerezd fokhagyma, tej, tejföl, kevés ecet. Elkészítés: A nyelveket feltesszük fôni annyi vízben, hogy ellepje. Amikor felfô, a vizet leöntjük róla, utána babérlevéllel fôzzük kb. egy órán át. Utána hideg víz alá rakjuk, hogy a fehér részt könnyen le tudjuk róla kaparni. Közben a krumplikat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, majd kb. háromszoros vízben feltesszük fôni. Babérlevéllel, fokhagymával, sóval ízesítjük. Amíg fô, lisztbôl és olajból rántást készítünk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük tejjel és tejföllel. Amikor megfôtt a krumpli, az apróra vágott nyelvdarabokat is belerakjuk a levesbe. A rántásba öntünk egy kis forró levest, hogy ne legyen csomós, aztán beleöntjük a levesbe. Amikor még egyet rottyant, ízlés szerint teszünk bele egy kis ecetet, kb. egy kávéskanálnyit. 65 kcal Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Tárkonyos gombaleves Tárkonyos gombaleves Hozzávalók: 50 dkg csiperkegomba, fél póréhagyma, 3-4 nagyobb sárgarépa, 1,5 dl fôzôtejszín, 2 húsleveskocka, 1 paprika, 1 kk. ketchup, 1 kk. pirosarany, 1 csipet cukor, 2-3 ek. liszt, só, bors, tárkony, pirospaprika, petrezselyem. A levesbetéthez 1 tojás, liszt. Elkészítés: Kevés olajon a karikákra vágott póréhagymát, a sárgarépát és a csíkokra vágott paprikát megpirítjuk, majd belerakjuk a felaprított gombát is. Beleteszszük a ketchupot, pirosaranyat, kevés sót (mert a húsleveskocka is sós), borsot, tárkonyt (1-2 ek. mehet bele), pirospaprikát és egy csipet cukrot. Ezután kevés lisztet szórunk rá, majd megkeverjük. Öntünk rá vizet, beledobjuk a húsleveskockákat és kb. fél óráig fôzzük. A tésztához a tojást megsózzuk és összegyúrjuk liszttel, majd a fél óra letelte után a levesbe csipkedjük. Miután megfôtt a tészta is, a fôzôtejszínt is hozzáadjuk a forrásban lévô leveshez és még néhány percig fôzzük. Végezetül a leves tetejét megszórjuk egy kevés friss vagy szárított petrezselyemmel. 62 kcal Karácsony Réka vasutas családtag L EVESEK Savanyú káposztakrém-leves Hozzávalók: 30 dkg savanyúkáposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, bors, 2 babérlevél, 1 gerezd zúzott fokhagyma, húsleves, 3 ek. tejföl, 1 ek. liszt, zeller, cukkini, paprika. Elkészítés: A káposztát bô vízben kétszer kimossuk. Egy fazékban a kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt kivesszük, beleszórjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a káposztát, majd annyi vizet, hogy ellepje. Fûszerezzük ôrölt borssal, babérlevéllel, a fokhagymával. Az elpárolgó vizet húslevessel pótoljuk (leveskockából is jó, csak akkor vigyázzunk a sósságával). Kb. 1 órai fôzés után, ha a káposzta megpuhult, a tejfölbôl és a lisztbôl készült habarással besûrítjük, majd leturmixoljuk. Betétként a félretett szalonnapörcöt és sós vízben leforrázott, apróra vágott zellert, cukkinit, és paprikát adunk. Tejföllel és paprikaszínnel díszítjük. 75 kcal Szerkesztôség Csorbaleves Hozzávaók: 30 dkg hús, só, bors, vegeta, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 paradicsom, 1 paprika, egy marék zöldborsó, tálaláshoz tejföl, 1 citrom leve. Elkészítés: 1 l hideg vízben fôzni kezdjük a kockára vágott húst (csirke, bárány, borjú, sertés, bármi lehet). Ha felforrt, lehabozzuk, sóval, borssal, vegetával ízesítjük. A répákat, a paradicsomot, a paprikát is felkockázzuk, és ha a hús majdnem puha, a répákat a fazékba tesszük. 4-5 perc múlva hozzáadunk egy maréknyi zöldborsót, és a paprikát-paradicsomot. Ha már minden puha, belefacsarjuk a citrom levét és a héját is beledobjuk. Ízesíthetjük pár szál kaporral vagy tárkonnyal. Tejfölt kínálunk mellé. 45 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom 16 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 17
L EVESEK L EVESEK Kakasleves burgonyagombóccal Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, olaj, só, 1 kakascomb, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor (vagy 2 ek. szárított), 1 ek. vegeta, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 zeller, pirospaprika, 2 krumpli, kevés petrezselyemzöld, 10 dkg liszt, tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: Elôször pörköltalapot készítünk a következôk szerint: Egy közepes méretû vöröshagymát, egy kisebb paradicsomot és egy TV paprikát finomra vágunk, a hagymát kevés olajon egy fazékban párolni kezdjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Kicsit sózzuk (így nehezebben tud megégni). Egy kakascombot kicsontozunk, bôrét eltávolítjuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a pörköltalaphoz. Tovább ízesítjük ôrölt borssal, és egy gerezd pépesre vágott fokhagymával, és lassú tûzön lefedve pároljuk, az elpárolgó levét alkalmanként pótoljuk. Közben a combcsontot 1 l vízben elkezdjük fôzni, egy csokor friss, vagy 2 ek. szárított kapor társaságában, ízesítjük még 1 ek. vegetával. Egy-egy sárga- és fehérrépát, valamint egy kisebb zellert meghámozunk, és 1x1 cm-esre vágunk. Kb. 1,5 óra kell a húsnak, amíg megpuhul (de ez függ az állat korától is). Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, elkeverjük, rászórunk 1 ek. fûszerpaprikát, és rászûrjük a csont levét. Ha túl sûrûnek találjuk, vízzel tovább higíthatjuk, de ilyenkor újra kell ízesíteni. Addig fôzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Tálaláskor egy kanál tejfölt helyezünk a leves közepébe, és egy szál friss kaporral díszítjük. Amíg a hús puhul, megfôzünk 2 nagyobb burgonyát, ha teljesen puha, leszûrjük, összetörjük, kicsit hûlni hagyjuk. Hozzáadunk egy csipet finomra vágott petrezselyemzöldet, késhegynyi borsot, 1 ek. zsírt v. olajat, és 10 dkg lisztet. Gyorsan összedolgozzuk, 2 cm átmérôjû golyókat formázunk belôle és sós vízben kifôzzük. 57 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom Kakasleves burgonyagombóccal Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! 18 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 19
L EVESEK H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Banánkrém leves Hozzávalók: 2 nagyobb banán, 2 doboz sárgabarackos Danone joghurt, 2 doboz natúr joghurt, 2,5 dl tejszín, 1 cs. vaníliáscukor, 5 joghurtos doboz tej, 1 üveg ôszibarackbefôtt, citromlé, citromfû levél, szeletelt pörkölt mandula, tejszínhab. Elkészítés: Az egyik banánt héjától megtisztítva a turmixgépbe tesszük, majd ráöntjük az egyik doboz sárgabarackos, és az egyik doboz natúr joghurtot. Rászórjuk a vaníliáscukor felét, majd a tejszín felét is ráöntjük. Ezeket jól összemixeljük, s végül 2,5 doboz (joghurtos) tejet öntünk hozzá, mellyel ismét elmixeljük. A kész levest egy jénai tálba tesszük, s a maradék alapanyagokat a fent említettek szerint elkészítjük. Ha kész, akkor az ôszibarackot apró, kb. 5 mm-es kockákra vágjuk, s a habos leveshez tesszük. Ízlés szerint citromlevet csavarunk bele. Tálaláshoz a szeletelt mandulát egy picit megpirítjuk, s a levest ezzel díszítjük, s ha van otthon citromfû, az is remekül illik hozzá. 104 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály Zöldborsókrémleves Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó (fagyasztott), 1 nagy hagyma, 2 burgonya, kb. 2 l zöldségalaplé, 15 dkg fagyasztott leveles spenót, 2 dl tejföl, fél ek. étkezési keményítô, só, frissen ôrölt bors, kevés citromlé. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és vajon megpároljuk. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Amikor már üveges a hagyma, hozzáadjuk a burgonyát, kicsit átforgatjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. Beletesszük a borsót, sózzuk, borsozzuk és puhára fôzzük a zöldségeket. Összeturmixoljuk és besûrítjük a tejföllel összekevert étkezési keményítôvel. Hozzáadjuk a spenótot is és amikor kész a leves, kevés citromlével savanyítjuk. 64 kcal Szerkesztôség Banánkrémleves Juhtúrós csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 szikkadt zsemle, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg füstölt tarja, 10 dkg juhtúró, 2 tojássárgája, 0,5 dl száraz fehérbor, olaj, margarin, só, bors. Elkészítés: A combok bôrét jól fellazítjuk, sóval és borssal meghintjük. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket beáztatjuk, olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hagyjuk kihûlni, az olaj, a margarin és a fehérbor kivételével mindent hozzákeverünk a kinyomkodott zsemlékhez (a kihûlt hagymát is). Ezzel megtöltjük a combokat, margarinnal megkenjük a tetejüket, aláöntjük a bort és megsütjük. 173 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás Juhtúrós csirkecomb Tejszínes csirke gombával Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 50 dkg csiperkegomba, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 2 dl tejszín, petrezselyem, só, bors, szárnyas fûszer, olívaolaj. Elkészítés: A csirkemelleket szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, szárnyas fûszerrel bedörzsöljük. Tej és tejszín keverékében 20 percig pároljuk a csirkemelleket. A gombákat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, kevés olívaolajon a vöröshagymát megpirítjuk, hozzákeverjük a gombát és a petrezselymet, majd a gombaragut a megpárolt csirkemellekre helyezzük. Uborkasalátával tálaljuk. 110 kcal Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. 20 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 21
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal Elkészítés: A pulykamellfilét 4 egyforma szeletre vágjuk, fél centi vastagra kiverjük, széleit és inait bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk. A sárgabarackot alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kétféle ecetet a vörösborral, a fahéjjal és a cukorral felforraljuk, majd a gyümölcsöt belerakjuk. Kis lángon 10 percig fôzzük. Ha kész, megsózzuk, a Tabascóval fûszerezzük. A hússzeleteket serpenyôben, a megforrósított olajon oldalanként 2-3 percig sütjük. Lecsöpögtetve tányérra tesszük és szûrôlapáttal, egy kevés lével mellészedjük a barackot is. Köretként rizst tálalunk hozzá. 152 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés Grillezett csirkecomb zöldkörettel Elzászi kacsa Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta, 20 dkg füstölt szalonna, fél hagyma, 2 gerezd fokhagyma, pár szem szegfûszeg, 1-2 dl fehérbor, víz, 1 kacsa. Elkészítés: A savanyúkáposztát fazékba tesszük, hozzáadjuk a felaprított füstölt szalonnát, a hagymát, a fokhagymát és a szegfûszeget. A megtisztított és feldarabolt kacsát a káposztához tesszük. Ráöntjük a fehérbort és annyi vizet, hogy ellepje. Ha a kacsa félig megfôtt, külön tepsibe tesszük, és addig sütjük, míg megpuhul. Ha szükséges, még ízesítjük. Amikor megsült, tálra tesszük, körülrakjuk káposztával, tetejére tesszük a felszeletelt szalonnát, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, sós vízben fôtt burgonyát adunk hozzá. Jó étvágyat! 149 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal Hozzávalók: 60 dkg pulyka- vagy csirkemellfilé, 1 kk. só, fél mokkáskanál ôrölt fekete bors, 4 ek. olaj, 1 kg sárgabarack, 4 dl 5%-os vörösborecet, 1 dl balzsamecet, 2,5 dl vörösbor, 1 nagyobb fahéj, 15 dkg barnacukor, fél mk. só, 1 mokkáskanál Tabasco-mártás. Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 2-3 sárgarépa, 20 dkg zöldbab, 50 dkg burgonya, 5 dkg vaj, só, szerecsendió, bors. Elkészítés: A csirkecombot besózzuk, fûszerezzük. Kevés vajat a tetejére téve grillsütôben megsütjük. Közben a burgonyát megfôzzük, ugyanígy a többi zöldfélét is. A fôzôvízbe sót vagy kevés delikátot teszünk. Leszûrjük, vajdarabkákat szórunk a tetejére. Tálalásig melegen tartjuk. 85 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt. 22 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 23
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Körözöttel töltött pulykamell rolád Körözöttel töltött pulykamell rolád baconba tekerve Hozzávalók: pulykamell szeletek, 25 dkg túró, 2-3 ek. tejföl, 1 vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, fûszerpaprika, fûszerkömény, só, bors, TV paprika vagy kaliforniai paprika (sárga, piros, élénkzöld), bacon, zsír vagy olaj a sütéshez. Elkészítés: A húst kissé kiklopfoljuk, majd egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatjuk. Elkészítjük a körözöttet. A túróhoz (attól függôen, hogy bolti vagy házi) hozzáteszszük a tejfölt a házihoz kevesebbet, mert az zsírosabb, 1 gerezd reszelt fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, sót, borsot, fûszerpaprikát és fûszerköményt. Ezeket jól eldolgozzuk. A húst kivesszük a tejbôl, lemossuk, leszárítjuk. Enyhén sózzuk, de ha a körözött elég fûszeres, ezt el is hagyhatjuk, illetve csak azt az oldalát sózzuk a húsnak, ami a göngyölés után kívülre kerül. Kiterítjük a pulykaszeleteket, s a szélére halmozunk egy csíkot a körözöttbôl. A megmosott paprikából csíkokat vágunk és a túróra helyezzük. Ezután a húst szépen fölcsavarjuk, majd baconnal betekerjük. Egy kicsi vizet öntünk alá, 2-3 fokhagyma gerezdet dobunk rá, letakarjuk alufóliával és betesszük a sütôbe. Lassú tûzön pároljuk, majd ha megpuhult, a fóliát levesszük róla és szép pirosra sütjük. Nem kell sokáig sütni, mert kiszárad. 218 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály Körözöttel töltött pulykamell rolád rántva Ugyanúgy készül, mint a baconba tekert verzió, de bacont nem teszünk rá. Megtöltjük a körözöttel és paprikával a hússzeleteket, majd feltekerjük, lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Lassú tûzön olajban kisütjük. 227 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika Hagymás-diós pulyka Hagymás-diós pulyka Hozzávalók: 80 dkg pulykahús (jó az apróhús is), olaj, 1 hagyma, 2 alma, 8 dkg dió, 1 ek. étkezési keményítô, 1 cs. chili (chilipor is jó), 0,2 dl fehérbor, só, bors. Elkészítés: Olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott pulykahúst, sóval-borssal, chilivel ízesítjük, beledobjuk a felszeletelt hagymát. Nagy lángon sütve állandó keverés mellett beletesszük a darabokra vágott almát, a diót, majd vízzel elkevert keményítôvel sûrítjük. Fehérborral meglocsolva pillanatok alatt készre forraljuk. Köretnek mazsolás rizst, vagy vajon pirított kelbimbót adunk. 175 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés 24 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 25
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Almás káposztás pulykamellfilé Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, só, ôrölt bors, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 kk. pirospaprika, 25 dkg savanyúkáposzta, 1 alma, 2 babérlevél, 1 kk. kömény. A tálaláshoz petrezselyem, 3 ek. tejföl. Elkészítés: A pulykamellfilét 2 centis darabokra kockázzuk, megsózzuk, megborsozzuk és félretesszük. Apróra vágjuk az egyik vöröshagymát és fokhagymát. 1 ek. olajon átsütjük a húskockákat. Ha megsültek, kiszedjük és félretesszük. 1 ek. olajon megpároljuk a másik apróra vágott hagymát és fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, és beleforgatjuk a savanyúkáposztát. Az almát centis szeletekre vágjuk és a babérlevéllel, ôrölt köménnyel jól összekeverjük, majd visszatesszük a mérsékelt tûzre és lefedjük. A hagymás almás káposzta kb. 20 perc alatt puhára párolódik. Ekkor hozzáadjuk a pulykahúst és átmelegítjük. Tálalás elôtt tejfölt és petrezselymet teszünk rá. 98 kcal Turkus Csaba VSZ-tag Almás káposztás pulykamellfilé Diós-mézes pulykacomb Hozzávalók: 2 pulykacomb, 20 dkg dióbél, 2 banán, 20 dkg mandarin, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 dl savanykás fehérbor, 1 dl akácméz, 40 dkg makaróni, 5 dkg vaj, vegeta, ôrölt gyömbér. Elkészítés: A megtisztított, megmosott pulykacombokat megszórjuk vegetával, ôrölt gyömbérrel, és kevés vajon, borral, fedô alatt majdnem puhára pároljuk. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk. A banánt karikára vágjuk, a mandarint gerezdekre szedjük és óvatosan kimagozzuk, majd a pulyka edényében a durvára tört dióval, a mézzel és tejszínnel 5-6 percig pároljuk, ezután a tejföllel behabarjuk. Hozzáadjuk a húst, teszünk rá egy kevés vegetát és ôrölt gyömbért, majd a félig kifôzött makarónival kivajazott jénai tálban összekeverjük. Lefedve aranysárgára sütjük. 270 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés Karácsonyi töltött pulyka (8 személyre) Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt bacon, 0,5 dl olaj, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi pástétomfûszer, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágjuk. A császárhúst ugyancsak apróra metéljük, majd a zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát és a zúzott fokhagymát. Állandó kevergetés mellett 26 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 27
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) megfonnyasztjuk, majd beletesszük a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfûszerrel ízesítjük és kihûtjük. Hozzáöntjük a tejszínt, és belekeverjük a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beletesszük a felvert tojásokat, a konyakot, és addig keverjük, amíg az egész teljesen egynemû masszává válik. A kiöblített és lecsöpögtetett pulykát belülrôl besózzuk és a hasába töltjük a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belôle. Az olajat megsózzuk, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenjük a sós olajjal. Aláöntünk 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedjük. Elômelegített forró sütôbe toljuk és 2,5 órán keresztül közepes lángon pároljuk. Ezután a fedôt levesszük a tepsirôl, és szép pirosra pirítjuk minden oldalán. 20 percig hagyjuk állni, mielôtt felvágjuk. A tölteléket nagyon óvatosan, hogy ne essen szét egy darabban kivesszük a pulyka hasából, és annyi szeletre vágjuk, amennyi húsdarabot kapunk. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakjuk fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befôtt illik mellé a legjobban. 155 kcal Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom Amerikai currys pulykamell Amerikai currys pulykamell spagettivel Hozzávalók: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg gomba, 1 ananászkonzerv (darabolt), 1 vöröshagyma, 2 dl tejszín, 3 dl csontlé, 1 ek. liszt, curry, gyömbér, só, bors, szezámolaj vagy zöldségolaj a fôzéshez, spagetti. Elkészítés: A gombát, hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajban megdinszteljük. A húsról lehúzzuk a bôrét, kicsontozzuk és kockák- ra vágjuk. A megdinsztelt zöldség mellé tesszük és együtt fôzzük. Az ananászkonzerv levét és a csontlét hozzáöntjük. Curryvel, gyömbérrel, sóval, borssal ízesítjük. Lassú tûzön fôzzük, mert a pulykamell hamar megfô és széteshet. Hagyjuk, hogy a szószból párologjon el egy kicsi. Késôbb még tehetünk bele curryt, gyömbért ízlés szerint. Amikor a pulyka megfôtt, tejszínes habarással behabarjuk. Az ananászt külön, üvegesre dinszteljük és elkeverjük a pulykával. Currys spagettivel tálaljuk. 180 kcal Szerkesztôség Ananászos pulykamell Ananászos pulykamell Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, 1 ananászkonzerv (darabolt), 15 dkg kapuvári gépsonka, 3 dl tejszín, 15 dkg füstölt sajt, olaj, liszt. Elkészítés: A pulykamellet nagyobb kockákra vágjuk, lisztbe forgatjuk és kevés olajon sütjük, amíg piros kérget kap. Kiszedjük és lecsöpögtetjük, majd egy jénai edény aljára rakjuk szépen sorban a sütött husikat. Rádobjuk az ananászdarabokat (a lé nem kell) és betakarjuk a gépsonkaszeletekkel. Tetejére reszelt sajtot szórunk, majd ráöntjük a tejszínt és alufóliával letakarjuk. 180 fokon 30 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és szép pirosra sütjük a tetejét. Rizzsel tálaljuk. 145 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés 28 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 29
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Csirkés-lecsós rakott krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 üveg lecsó (vagy frissen készített), 3-4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2-3 csirkecomb (vagy 1 mell), ételízesítô, só, bors, pirospaprika, esetleg pici kakukkfû vagy rozmaring. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kb. Göngyölt csirkemell karalábéval 8 mm vastag karikákat vágunk és olajban teljesen ropogósra sütjük (ezután lecsepegtetjük). A csirkecombokat kifilézzük (lehet melle is), fûszerezzük. A lecsóba belenyomjuk a fokhagymákat, összefôzzük, végül hozzáadjuk a pirospaprikát. Egy közepes jénai aljára teszünk két sor krumplit, ráfektetjük a húsokat, erre ráterítjük a cérnavékonyra szeletelt hagymát, befedjük a maradék krumplival, végül a lecsóval leöntjük az egészet. Elômelegített sütôben, lefedve kb. 20-25 percig pároljuk, levesszük a fóliát és 15-20 percig 200 fokon pirítjuk (közben meg lehet nézni, hogy nem lett-e túl ropogós, nem sült-e el teljesen a lecsó leve). Akkor finom, ha a krumplik ropognak. Aki szereti, a végén tehet rá tejfölt vagy sajtot (akár mindkettôt). 120 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom Joghurtos-kekszes bundában sült csirkemell Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, korpovit keksz, só, bors, fokhagymakrém, 4 csirkemell. Elkészítés: A joghurtot befûszerezzük és a csirkemelleket bepácoljuk a fûszeres jughurttal, majd egy éjszakát állni hagyjuk. Elkészítés elôtt a kekszet zacskóban prézli jellegûre törjük húsklopfolóval, és a lecsepegtetett csirkemelleket beleforgatjuk. Sütôzacskóba tesszük, egymás mellé, majd tepsibe helyezzük, és közepesen meleg sütôben kb. 1 óra alatt megsütjük. Teljesen rántott hús jellege lesz! 135 kcal Károlyi Marianna VSZ-tag Göngyölt csirkemell karalábéval Hozzávalók: 20 dkg póréhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 nagy, zsenge karalábé, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítô, 4 csirkemellfilé (15 dkg/db), 1 kk. provence-i fûszerkeverék, só, bors, ôrölt fehérbors, 8 vékony szelet húsos szalonna, 2 dl tejszín, 3 ek. ételsûrítô granulátum, 10 dkg trappista sajt, szerecsendió. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A pórét és a sárgarépát vastagon felkarikázzuk, a karalábét karcsú hasábokra vagy nagyobb kockákra vágjuk. A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a pórét, rádobjuk a sárgarépát és a karalábét, meghintjük az ételízesítôvel, felöntjük 2,5 dl vízzel és fedô alatt 10 percig fôzzük. Közben a 30 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 31
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) csirkemelleket leöblítjük, lecsepegtetjük, meghintjük sóval, borssal, bedörzsöljük a fûszerkeverékkel, majd 2-2 szelet kissé egymásra csúsztatott szalonnaszeletbe göngyöljük. Felforrósított teflonserpenyôben élénk tûzön körbepirítjuk ôket (4-5 perc). A csirke alól elvett zsiradékkal kikenünk egy mélyebb tûzálló tálat/sütôedényt (ebben fogjuk tálalni). A sütôt elômelegítjük 200 fokra. A zöldséghez adjuk az áttört fokhagymát, a tejszínt és az ételsûrítôt, folyamatosan keverve sûrûsödésig fôzzük. Hozzáreszeljük a sajt kétharmadát, sóval, ôrölt fehérborssal és egy kevés frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd összeforraljuk. A sütôedénybe szedjük-simítjuk a zöldségragut, tetejére rendezzük az elôsütött csirkemelleket, végül meghintjük a maradék reszelt sajttal, és közepes bordamagasságra állított rácson 15-20 percig sütjükpirítjuk.további köretként burgonyapürét vagy friss kenyeret kínálhatunk hozzá. 110 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom Mozzarellás paradicsomos csirkemell Csirkemell cukkinifasírttal Hozzávalók: 2 csirkemell, 40 dkg mozzarella, 3-4 paradicsom, olívaolaj, só, bors, bazsalikom, oregánó. Mozzarellás paradicsomos csirkemell Elkészítés: A csirkemellbôl vékony szeleteket vágunk, melyeket sózunk, borsozunk, megszórunk oregánóval és bazsalikommal. Olívaolajon elôsütjük a hússzeleteket, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük ôket. A húsokra rátesszük a felkarikázott paradicsomszeleteket, majd a mozzarellát. 180 fokra elômelegített sütôben elôször alufólia alatt 20-25 percig sütjük, majd fólia nélkül néhány percet még pirítjuk. Köretként rizst ajánlok hozzá. 141 kcal Karácsony Réka vasutas családtag Csirkemell cukkinifasírttal Hozzávalók: 80 dkg csirkemellfilé, só, ôrölt bors, 2 ek. joghurt, 1 ek. mustár, 1 ek. méz, 0,5 dl olívaolaj, a cukkinifasírthoz 2 cukkini, 4 zsemle, 2 tojás, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, zsemlemorzsa. A mártáshoz 1 ek. paprikakrém, 2,5 dl tejszín. Elkészítés: A pulykamellfilét 8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, borssal megszórjuk, bekenjük mézes mustáros joghurttal és 2 órára hûtôbe tesszük. A cukkiniket tálba reszeljük, hozzáadjuk az áztatott, kicsavart zsemléket, a tojásokat, a finomra vágott vöröshagymát, majd sóval, borssal, zúzott fokhagymával, apróra vagdalt petrezselyemmel fûszerezzük. Annyi zsemlemorzsát szórunk bele, hogy formázható legyen. A pulykát forró olajon megpirítjuk, tepsibe tesszük, ráhalmozzuk a cukkinifasírtot, és 190 fokos sütôben pirosra sütjük. A pulykahús pirításából visszamaradt szaftot felforrósítjuk, beletesszük a paprikakrémet, a tejszínt, és a hús mellé öntjük. 132 kcal Károlyi Marianna VSZ-tag 32 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 33
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Pulykamellcsíkok bortésztában sütve Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kk. só, száraz fehérbor, 60 dkg pulykamellfilé, só, ôrölt bors, 4 kk. mustár, 5 dl olaj a sütéshez. Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a tojásokat, beleszórjuk a sót, és annyi fehérbort öntünk hozzá, hogy a tejszínnél kicsit sûrûbb palacsintatésztát kapjunk. Félretesszük állni, majd a pulykamellfilét ujjnyi vastag, kisebb szeletekre (csíkokra) vágjuk (így hamarabb átsül). Sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Ezután villa segítségével a bortésztába mártjuk a pulykaszeleteket, kicsit lecsepegtetjük róluk a felesleges tésztát, majd közepesen forró olajban közepes tûzön minden oldalukat pirosra sütjük. Ha elkészültek, lecsepegtetés után rizzsel tálaljuk. 184 kcal Turkus Csaba VSZ-tag Gombás szûzpecsenye Pulykamellcsíkok bortésztában sütve Gombás szûzpecsenye sajttal Hozzávalók: 2 szûzpecsenye, 20 dkg gomba, 1 ek. hagyma, 0,5 dl olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 5 dkg sajt. Elkészítés: A szûzpecsenyét hosszában kettévágjuk, sózzuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajban megfuttatjuk, beletesszük a gombát, fûszerezzük. A megpirított gombát a szétnyitott szûzpecsenyébe töltjük, fóliába tekerjük és grillsütôben megsütjük. Ha elkészült, kivesszük a fóliából, reszelt sajttal meghintjük. Szeletelve tálaljuk, köretként vegyes salátát adunk hozzá. Készíthetô más húsból is. 162 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt. 34 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 35
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Sörben sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 5 dl sör, 2 leveskocka. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, majd tepsibe helyezzük. Felöntjük annyi sörrel, ami ellepi. (Ha szükséges, késôbb lehet még pótolni.) A sörbe belemorzsoljuk a leveskockákat. A húst nem szükséges besózni, mert a leveskocka elég ízt ad neki. Sütés közben forgassuk meg a húst néhányszor, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön. 120 kcal Ember Andrea üzemeltetés vezetô MÁV IK Kft. Keleti pu. Pulykagalantin kapros paprikás mártással Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, 20 dkg darált pulyka, olaj, só, zselatin, kellevél, csíkokra vágott zöldségek, füstölt hús (csülök, combsonka, stb.), bors, vágott kapor, csirke- vagy sertéscsont, hagyma, pirospaprika, tejföl. Elkészítés: A pulykamellfilét megnyitjuk, vékonyra klopfoljuk, beolajozott alufóliára fektetjük, sózzuk, zselatinnal vékonyan megszórjuk. Szép zöld kelleveleket leforrázunk és elterítjük a húson. A darált pulykát összekeverjük csíkokra vagy kockára vágott zöldségekkel, füstölt hús kockákkal, sóval, borssal, 1 dkg zselatinnal. Hengert formálunk belôle és a kiterített hús szélére tesszük, feltekerjük. Szorosan beletekerjük a fóliába, a végeit becsavarjuk. Forró vízben, lassú tûzön 35-40 percig pároljuk, majd a lébôl kivesszük, kicsit hûlni hagyjuk és kibontjuk. Felkarikázzuk, vágott kaporral ízesített paprikásmártással tálaljuk. Bármilyen köret jól illik hozzá. Paprikás mártás: csirke- vagy sertéscsontot úgy készítünk el, mintha pörköltet fôznénk. Kb. 1 óra fôzés után a csontokat kivesszük, a megmaradt levet tejfölösen behabarjuk, átszûrjük. 162 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô Komárom Pulykagalantin kapros paprikás mártással Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! Pulykamell padlizsánkrémmel Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 1 ek. paprikakrém, só, ôrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál rozmaring, 1 dl olaj. A padlizsánkrémhez 2 nagyobb padlizsán, 1 nagyobb piros paprika, 2 dl tejföl, só, durvára tört színes bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A pulykamellfilét bekenjük paprikakrémmel és sóval, borssal, zúzott fokhagymával, rozmaringgal fûszerezzük. Meglocsoljuk olajjal és hûtôbe tesszük. A krémhez a padlizsánokat a paprikával együtt tepsibe tesszük és 200 fokos sütôben megsütjük. Ha elkészült, a padlizsán húsát összetörjük. A paprikát apróra vágva a padlizsánhoz adjuk. Belekeverjük a tejfölt és sóval, színes borssal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük. A pulykamellszeleteket olajban pirosra sütjük. A padlizsánkrémet a húsra kanalazzuk és rozmaringgal diszítjük. 152 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés 36 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 37
H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) H ÚSÉTELEK ( SZÁRNYASOK) Tejfölös-zöldséges csirkepite Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 2 dkg só, 1 dkg sütôpor, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 1 csirkemellfilé, grillfûszer, olaj, gomba, 1 cukkini, 1 kaliforniai paprika (lehet fél-fél Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! Tejfölöszöldséges csirkepite más színû is), 1 pohár tejföl, bors, szerecsendió, 1 tojás, sajt. Elkészítés: A tészta alapanyagaiból linzertésztát gyúrunk, hûtôben pihentetjük. A csirkemellet kettévágjuk, a két fél darabot megnyitjuk és grillfûszerrel megszórjuk. Kevés olajon szeletekre vágott gombát pirítunk, egy kisebb cukkinit felszeletelünk, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Egy kerek tortaformát kibélelünk a kb. 4-5 mm vastagságúra nyújtott tésztával, megszórjuk reszelt sajttal, eloszlatjuk rajta a gombát, majd ráfektetjük a csirkemellet úgy, hogy lehetôleg minél nagyobb részt takarjon. Erre a cukkiniszeletek kerülnek, majd végül a színes paprikacsíkok. A tejfölbe belekeverünk ízlés szerint sót, borsot, szerecsendiót, egy tojást, és egy jó maréknyi sajtot. Jól elkeverjük és egyenletesen a pitére öntjük. Elômelegített sütôben 160 fokon kb. 40-45 percig sütjük, ill. addig, amíg a tejföl be nem sûrûsödik és szépen meg nem pirul. 191 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô Komárom Töltött csirke Hozzávalók: 1 egész csirke, delikát, só, bors, 0,5 dl olaj a sütéshez. A töltelékhez: 6 tojás, 3 szelet kenyér (beáztatva és kinyomva belôle a vizet, mint a fasírtnál), 1 tyúkhúsleves kocka, aprított petrezselyem (ha van, friss), só, ôrölt fekete bors, 0,5 dl olaj. Elkészítés: A töltelékhez az olajon megpároljuk a petrezselymet, hozzáadjuk a húsleveskockát, sót, borsot. A felvert tojást beleöntjük az olajos-fûszeres keverékbe és kissé megsütjük. Mikor félkemény, belekeverjük a kenyeret. Addig keverjük, amíg el nem válik a lábos aljától (érdemes teflonba Töltött csirke tenni). Lehet a tölteléket pl. gombával, darabolt ananásszal gazdagítani (a fûszerekkel együtt kell beletenni). A csirkét tetszés szerint befûszerezzük (delikát, só, bors). Megtöltjük a töltelékkel, és egy tepsibe rakjuk. Alufóliával letakarva 3/4 órán át (amíg meg nem puhul a hús) pároljuk, majd pirítjuk. Ha maradt a töltelékbôl, a csirke mellé halmozzuk, amikor sütni kezdjük. A tölteléket önállóan is meg lehet csinálni, így egy gyors vacsorát készíthetünk belôle (vegetáriánusoknak is). Krumplipürével tálaljuk. 156 kcal Turiné Nagy Mónika pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység 38 Vasutas Ízek 2009 Vasutas Ízek 2009 39