29. Kontroling gyakorlata a szállodában 1 1. Kontroling elmélet 2. Szállodai kontroling elmélete 3. Kontroling a gyakorlatban 4. Kontrolling a speciális területei 5. Kontrolling speciális területeken 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális szálloda témaköre Dr. Juhász László PhD, MTA KT Tag, Szállodai szakértő, Szállodaüzemeltetési szaktanácsadó, Egyetemi óraadó, Nyugdíjas egyetemi docens
1. Kontroling elmélet 2 1.1.Kontroling célja Integrált üzemeltetés elősegítése Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést Gazdálkodási kockázat csökkentése Pontos és megbízható adatnyilvántartás Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése 1.2. Szállodai kontrolling feladata Integrálja az információkat, tervezést, monitorozást, beszámoltatást, a környezet változásainak figyelembe vételével
Szállodai kontrolling alapkövei 3 Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei kontrolling vezetői számvitel Beszámolási rendszer Tervezési budget Pénzügyi cash management Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási) alrendszerek
2. Szállodai kontroling elmélete 4 2.1. A kontrolling tevékenység síkjai 1. Tulajdonosi sík 2. Vezető sík 3. Dolgozói sík 2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei 1. Integrált rendszer kialakítása 2. Normatívák kidolgozása 2. Mérések 3. Elemzés 2.3. Kontrolling helye a szervezetben Irányító és irányított alrendszerek Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő
2. Szállodai kontroling elmélete, kontrolling tevékenységei 5 normatívák kidolgozása monetáris jövedelmezőség költségszintek megtérülések likviditás kintlévőség naturális fajlagos energia egy szobára jutó mosatás egy vendégre jutó víz használat Formalizált Mérés normatívától + - eltérés egység szintjén rendszeresen Elemzés Értékelés eltérés oka egyszeri trend javaslatok szinten tartásra Normatíva releváns és mérhető legyen
3. Kontroling a gyakorlatban 6 3.1. Szállodai kontrolling relevancia 1. Alaptevékenységek 2. Általános tevékenységek 3. Kiemelt területek Tervezés, Minőség, Biztonságvédelem 4. Kiemelt munkafolyamatok Tevékenységek közvetlen költségei, az összes üzemeltetési költség 60%-át elérik Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké. Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat, mint az előrevetítés a trendalkotás.
3. Kontroling a gyakorlatban 7 3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei 3.2.1. Bevétel 1. Fizetési garancia Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség 2. Kedvezmények, grátiszok Egyedi kedvezmények 3. Levonások, sztornók, javítások 3.2.2. Vendéganyagok Vendéganyagok, No-show politika, Szobatakarítási jelentések 3.2.3. Reggeli Reggeli, Napi vezetői jelentések
3. Kontroling a gyakorlatban 8 3.3. Gondnokság kiemelt kontroling területei 3.3.1. Bevétel 1. Mini bár kezelés Terhelések, levonások, stornók, aláírás, indoklás 2. Emeleti szolgáltatások kezelése Terhelések, aláírás, indoklás 3.3.2. Jelentések Szobatakarítási jelentések, HK FO összevetés Vezetői jelentések, rutin aláírás, elemzés, értékelés 3.3.3. Költségek Készletgazdálkodás, leltárak, elemzés, értékelés Eredmény-kimutatás, egyeztetés, beszámolás
3. Kontroling a gyakorlatban 9 3.4. Kontrolling a vendéglátásban 3.4.1. Bevételek Számlázás, Levonások, Reprezentáció 3.4.2. Árukezelés Megrendelés, Könyvelés 3.4.3. Leltár Készletek, Leltározási sajátosság 3.4.4. Anyagfelhasználás Kalkuláció, terhelés, leltár, elemzés, értékelés 3.4.5. Napi vezetői jelentések Napi forgalom (szegmens, kiegyenlítés), havi költség 3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén Hasonló mint vendéglátás
4. Kontrolling a speciális területei 10 4.1. Pénzgazdálkodás 4.1.1.Bank Banki beszolgáltatás, Banki jóváírások és terhelések 4.1.2. Szállítók Szállítói utalások, 4.1.3. Vevők Hitelezési politika, Hitelkártyák kezelésének szabályai Valutaváltás 4.2. Szállodai kontrolling a munkaügy területen 4.2.1. Létszám 4.2.2. Bér 4.2.3. Alvállalkozók
Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat 11 Munkaügy Létszám Bér Alvállalkozók szerződés - jog - zárt rendszer pontosság ellenőrzés-egyezés szerződés - jog - bejelentés Kockázat Számítástechnika Felügyelet Fizikai biztonság Mentések felelős személy - hibák zártság - tűz - jelszavak - csatlakozások - jogosultság - rendszer Biztosítás Beruházás vagyon - felelősségi kötelezettség vállalás - folyamat - kifizetés
5. Kontrolling speciális területeken 12 5.1.Számítástechnika 5.2. Biztosítás 5.3. Beruházás 5.4. Szállodai kontrolling a minőségbiztosítás területen 5.4.1. Minőség 5.4.2. Vendégpanaszok kezelése 5.4.3. Vendégkérdőív
6. Inspiráció CBL 13 6.1. Formalizált kontroling előnyei Rendszeres rögzített eljárások, Rendszeresség erősíti kötelezettségtudatot 6.2. Monetáris és naturális normatívák Eltérő normatívák előnyei és hátrányai a gyakorlatban
7. Virtuális szálloda témaköre 14 7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások Virtuális szállodák összevetései 2016.05.10. 15:04