Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Szakács szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 04 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:
Tanulók adatai és értékelése Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanuló Gondviselő Tanulók adatai és értékelése HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanuló Gondviselő Tanulók adatai és értékelése HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanuló Gondviselő Tanulók adatai és értékelése HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanulók adatai és értékelése Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló Gondviselő HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik 10048-12 Ételkészítés alapjai 630 Ételkészítési üzemi alapgyakorlat 140 Saláták, öntetek, köretek, főzelékek Saláták: Nyers saláták, főzve készült saláták, tartósított saláták. Saláták: Nyers saláták, főzve készült saláták, tartósított saláták. Salátaöntetek (dresszingek) ecet-olaj öntetek, tejtermék alapú öntetek. Köretek készítése: Zöldségekből készíthető köretek főzéssel, gőzöléssel készíthető zöldségköretek, sütéssel készíthető zöldségköretek, párolással készíthető zöldségköretek. Köretek készítése: Zöldségekből készíthető köretek főzéssel, gőzöléssel készíthető zöldségköretek, sütéssel készíthető zöldségköretek, párolással készíthető zöldségköretek. Burgonyából készíthető köretek: Főtt burgonya köretek, sültburgonyaköretek, főtt-sült burgonyaköretek pároltburgonya köretek. Burgonyából készíthető köretek: Főtt burgonya köretek, sültburgonyaköretek, főtt-sült burgonyaköretek pároltburgonya köretek. Gabonafélékből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gabonaköretek, pirítással és párolással készíthető gabonaköretek. Gabonafélékből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gabonaköretek, pirítással és párolással készíthető gabonaköretek. Tésztaköretek: Főzéssel készíthető tésztaköretek, sütéssel készíthető tésztaköretek, párolással készíthető tésztaköretek, gőzöléssel készíthető tésztaköretek. Tésztaköretek: Főzéssel készíthető tésztaköretek, sütéssel készíthető tésztaköretek, párolással készíthető tésztaköretek, gőzöléssel készíthető tésztaköretek. Gyümölcsökből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gyümölcsköretek, sütéssel készíthető gyümölcsköretek, párolással készíthető gyümölcsköretek. Gyümölcsökből készíthető köretek: Főzéssel készíthető gyümölcsköretek, sütéssel készíthető gyümölcsköretek, párolással készíthető gyümölcsköretek. Vegyes köretek.
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik 140 Levesek, levesbetétek, meleg mártások, meleg előételek, halakból, hidegvérűekből készíthető ételek Levesek, levesbetétek. Híglevesek (magyaros hígleves, erőleves). Sűrített levesek (egyszerű, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek). Mártások, pecsenyelevek. Meleg mártások: Egyszerű meleg mártások. Gyümölcsmártások. Világos alapmártások. Barnamártások. Meleg előételek: Zöldség- és főzelékféléből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, töltött előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Tésztákból készíthető meleg előételek (vajastésztából készíthető meleg előételek, sós omlós tésztából készíthető meleg előételek, főtt tésztából készíthető meleg előételek, palacsintából készíthető meleg előételek, fánkok, tekercsek). Rizottók. Sajtból készíthető meleg előételek (bundázott sajtok, ropogósok, felfújtak, egyéb készítmények). Tojásból készíthető meleg előételek (főtt tojások, bevert tojások, habart tojások, tojáslepények, tükörtojás, tálon sült tojás, rántott tojás, töltött tojás). Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek (bundázott előételek, ropogósok, felfújtak, csőben sültek, egyéb készítmények). Meleg vegyes ízelítő. Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Édesvízi fehér húsú halakból készíthető ételek. Édesvízi barna húsú halakból készíthető ételek. Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Tengeri fehér húsú halakból készíthető ételek. Tengeri barna húsú halakból készíthető ételek.
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek: Vándorhalakból készíthető ételek. Hidegvérű állatokból készíthető ételek. Hidegvérű állatokból készíthető ételek. 90 Házi szárnyasokból készíthető ételek Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Frissen sütéssel készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Párolással készíthető háziszárnyas ételek. Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek. Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek. 6 Főzéssel készíthető háziszárnyas ételek. 140 Vágóállatokból, vadakból készíthető ételek 1 Marhahúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Marhahúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Marhahúsból készíthető ételek: Frissen sütéssel készíthető ételek. Marhahúsból készíthető ételek: Párolással készíthető ételek. Marhahúsból készíthető ételek: Apróhúsból készíthető marhahús ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Frissen sütéssel készíthető ételek. Borjúhúsból készíthető ételek: Párolással készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Frissen sütéssel készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Párolással készíthető ételek.
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik Sertéshúsból készíthető ételek: Főzéssel készíthető ételek. Sertéshúsból készíthető ételek: Belsőségekből készíthető ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Frissen sütéssel készíthető bárány és ürühús ételek. Bárány és ürühúsból készíthető ételek: Párolással készíthető bárány és ürühús ételek. Vadhúsokból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Vadhúsokból készíthető ételek: Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Vadhúsokból készíthető ételek: Párolással készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Vadhúsokból készíthető ételek: Főzéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). 6 Vadhúsokból készíthető ételek: Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Párolással készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). Főzéssel készíthető vadhúsételek (nagyvadakból és apróvadakból). 120 Éttermi meleg-tészták, sós tésztaételek 1 Éttermi meleg tészták és sós tésztaételek. Gyúrt tészták. Gyúrt tészták. Főtt tészták (egyszerű, burgonyás, túrós, gesztenyés). Főtt tészták (egyszerű, burgonyás, túrós, gesztenyés). Főtt-sült tészták (édes, sós). Főtt-sült tészták (édes, sós). Kevert tészták: Palacsinták. Kevert tészták: Galuskák. Kevert tészták: Morzsafélék. Kevert tészták: Egyéb kevert tészták. Omlós tészták. Omlós tészták. Rétesek. Felvert tészták.
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik Vajastészták. Égetett tészták. Felfújtak, pudingok.