Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 11/A/V évfolyam

Átírás

1 Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 11/A/V évfolyam 2018/2019

2 TARTALOMJEGYZÉK 1. Angol Foglalkoztatás I-II Jogszabályok a vendéglátásban Felszolgálási alapok... 6

3 1. ANGOL Gasztronómia nyersanyagai Ételek megnevezései Cukrászkészítmények megnevezései Italok megnevezései Vendéglátásban használatos eszközök, berendezések, gépek megnevezései Ételkészítési technológiák Cukrászati technológiák Kommunikáció a vendégekkel Vendégek fogadása Ajánlás idegen nyelven Rendelésfelvétel idegen nyelven I Asztal terítése három fogásos menüre elmondása angolul Asztalfoglalás telefonon Vendég fogadása és asztalhoz kísérése Vendég vízzel kínálása Menü ismertetése angolul A menü felszolgálása, italkínálással, kávékészítéssel és felszolgálással. A vendégek részére két adag sütemény becsomagolása elvitelre.

4 2. FOGLALKOZTATÁS I-II. Munkavállaló jogai Munkavállaló kötelezettségei Munkavállaló felelőssége Munkajog alapjai Foglalkoztatási formák Munkaviszony Munkavállalás iratai Munkaviszonnyal összefüggő adó-, biztosítás és nyugdíjbiztosítás Karrier lehetőségek Önéletrajz Motivációs levél I Álláskeresési lehetőségek Munka erőpiaci technikák Állásinterjú Munkanélküli jogai, kötelezettségei és lehetőségei Álláskeresési ellátások Foglalkoztatást helyettesítő támogatás lehetőségei Vállalkozás létrehozásának és műkötetésének folyamata Munkaerőpiac sajátosságai

5 3. JOGSZABÁLYOK A VENDÉGLÁTÁSBAN Az üzlet elindításának jogi háttere. Humánerőforrással kapcsolatos jogi szabályozások. A panaszkezelés jogi kérdései. Számviteli jogszabályok. Nyilvántartásokkal kapcsolatos jogszabályok. Környezetvédelmi, tűzvédelmi előírások. Munkaügyi hatóság Adatkezelés és adatbiztonság I Az információs rendszerrel kapcsolatos jogi kérdések A médiával kapcsolatos jogi kérdések Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság Fogyasztói érdekvédelem Élelmiszerbiztonság A vendéglátó üzlet biztonsági és vagyonvédelmi előírásai Környezetvédelem előírásai

6 4. FELSZOLGÁLÁSI ALAPOK Higiénia, HACCP, munkavédelem, Kommunikáció, viselkedéskultúra, Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései, Eszközismeret. Étkezési idők és szokások, Értékesítés munkakörei, Értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek., Felszolgálás általános szabályai Üzletnyitás előtti előkészületek Felszolgálási módok, Vendég fogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás. Számla kiegyenlítése, fizetési módok, Zárás utáni teendők, Standolás, standív elkészítése, elszámolás. Italok csoportosítása, ismertetése I Konyhatechnológiai alapismeretek. Főzelékek, köretek. Mártások, Hideg előételek, Levesek, A meleg előételek, Szárnyas húsból készült ételek, Sertéshúsból készült ételek, Borjúhúsból készült ételek, Marhahúsból készült ételek, Bárány- és birkahúsból készült ételek, Vadhúsból készült ételek, Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készült ételek, Befejező fogások. Étkezési szokások, tradíciók, alkalmak, ünnepek, Magyar tájegységek fogyasztási szokásai, ételkínálata. Különleges alkalmi terítések és felszolgálási módok, vendég asztalánál végzett műveletek Étlapszerkesztés, étrend összeállítás, Rendezvényszervezés, szállodai értékesítés, Értékesítés elszámoltatása, bizonylatai, értékesítési informatikai rendszerek