MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT. Tanmenet

Átírás

1 MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanenet Azonosító: Változatszá: 1 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: 1/9 ME-2.1.(1) Fájlnév: Hároéves_pincér_gyak_ (3) (az iskola hosszú bélyegzője) Pincér (szaka, szakcsoport, szak) A 3/11. p. osztályban pincér gyakorlat tanításához. Összeállította: Szakács Ildikó Kelt: A tantárgy heti óraszáa: 3 (óra) / 96 (éves óraszá) Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató)

2 3 ÉVES KÉPZÉS PINCÉR SZAKKÉPESÍTÉS Szakai gyakorlat 32x3=9 11. évfolya Tananyagegység/tananyagele Óraszá 337/10.0/ Étel-italkészítés gyakorlat I. 18 óra 337/11.0/ Étel-italkészítés gyakorlat II. 30 óra 337/9.0/ Pincér gyakorlat rendezvény 30 óra 337/10.0/ Pincér gyakorlat szobaszerviz 18 óra /10.0/ Étel-italkészítés gyakorlat I. 18 óra Meghatározott italválaszték felkészítése Tálcáról, kocsiról kínálja a vendéget Ételt italt ajánl a vendégnek Elkészíti, összeállítja a rendelést 337/11,0/ Étel-italkészítés gyakorlat II. 30 óra Felveszi a rendelést Az étel ital inőségét ellenőrzi Felszolgál Felveszi a rendelést Az étel ital inőségét ellenőrzi Felszolgál Ételt - italt készít a vendégnek: Gyüölcs flabírozás, tatár bifsztek készítés, salátakeverés Ételt - italt készít a vendégnek: Egészben sült szárnyas szakszerű tálalása a vendég asztalánál, szeletelés a vendég asztalánál, hal filézés. Ételt - italt készít a vendégnek: kávé-teakészítés, italkeverés 337/9.0/ Pincér gyakorlat rendezvény 30 óra Rendezvények előkészítése (különböző rendezvénytípusok esetén) pl: Koktél parti Büfé vacsora Házon kívüli rendezvény (Outside catering) Rendezvények előkészítése (különböző rendezvénytípusok esetén) Konferencia kávészünete Ültetett állófogadás Rendezvények lebonyolítása 30 fő gálavacsora az isert

3 4. felszolgálási ódokban Rendezvények lebonyolítása 30 fő gálavacsora az isert felszolgálási ódokban Rendezvény utáni unkálatok 337/9.0/ Pincér gyakorlat szobaszerviz 18 óra Rendelés felvétele /szobakártya, telefon szeélyesen,/ Az adott rendelés eszköz igénye. Az adott rendelés összekészítése Felszolgálás tálcával, kocsival. Szobaszerviz etikettje, kounikáció, szituációs helyzetek

4 TANMENET TANANYAGELEM Szakképesítés: Pincér (2 éves) Modul egnevezése: Vendéglátása tevékenység végzése Tananyagele egnevezése: Étel-italkészítés gyakorlat I. Tananyagele száa: 337/10.0/ Lapszá: 1. Tananyagele össz. óraszáa: 18 óra Évfolya: 12. évfolya So rs zá Óra sorszá Téakör Óra téája, részletes tartala A tanítási egység típusa Gyakorlat: 7 x 60 perc () Ételt italt ajánl a vendégnek Elkészíti, összeállítja a rendelést Adott étlap alapján ételt és hozzá egfelelő italt szituáció keretében ajánl a vendégnek. Pincér-vendég kounikáció (vendégtípusok alapján) Kounikáció a szakáccsal, a felszolgálási ódnak egfelelő táltányér bekészítése, teríték igazítása Meghatározott italválaszték felkészítése Ital open bar pult helyének eghatározása, felállítása és felkészítése az adott rendezvénynek egfelelően. Kávé szünet helyének eghatározása, a büfé és kávéasztal felállítása és felkészítése az adott rendezvénynek egfelelően Tálcáról, kocsiról kínálja a vendéget Welcoe drink, fogásokhoz kínált italok kínáló tálcáról történő kínálása, Étteri-, és ital kocsi felkészítése, italok kocsiról történő kínálása.

5 Szakképesítés: Pincér (2 éves) Évfolya: 12. Modul egnevezése: Rendezvény és szobai felszolgálás évfolya Tananyagele egnevezése: Étel-italkészítés gyakorlat II Tananyagele száa: 337/11,0/ Lapszá: 2. Tananyagele össz. óraszáa: 30 óra So rs zá Óra sorszá Téakör Óra téája, részletes tartala A tanítási egység típusa Gyakorlat: 7x 60 perc () Felveszi a rendelést Étel ital inőségét ellenőrzi Felszolgál A felszolgálási ódok isétlése, Száítógépes étrend és italsor összeállítása adott alkalonak egfelelően A enükártya készítése száítógép használatával (Word vagy Excel) A készített étrend és italsornak egfelelően - angol, francia, svájci felszolgálási ódot figyelebe véve - a terítés és a szervizasztal elkészítése A felszolgálási ódok isétlése, Száítógépes étrend és italsor összeállítása adott alkalonak egfelelően A enükártya készítése száítógép használatával (Word vagy Excel) A készített étrend és italsornak egfelelően - angol, francia, svájci felszolgálási ódot figyelebe véve - a terítés és a szervizasztal elkészítése

6 Vendég asztalánál végezhető unkaűveletek készség szintű elsajátítása: Gyüölcs flabírozás Tatár bifsztek készítés Salátakeverés A felszolgálási ódok isétlése, koplett étel-italsor felszolgálása angol és svájci felszolgálási ódban Ételt - italt készít a vendégnek /flabírozás, saláta és tatár bifsztek keverés/ Vendég asztalánál végezhető unkaűveletek készség szintű elsajátítása: Egészben sült szárnyas szakszerű tálalása a vendég asztalánál. Szeletelés a vendég asztalánál Hal filézés A felszolgálási ódok isétlése, koplett étel-italsor felszolgálása angol és svájci felszolgálási ódban Vendég asztalánál végezhető unkaűveletek készség szintű elsajátítása: kávé-teakészítés italkeverés A felszolgálási ódok isétlése, koplett étel-italsor felszolgálása angol és svájci felszolgálási ódban

7 Szakképesítés: Pincér (2 éves) Évfolya: 12. Modul egnevezése: Rendezvény és szobai felszolgálás évfolya Tananyagele egnevezése: pincér gyakorlat rendezvény Tananyagele száa: 337/9.0/ Lapszá: 3. Tananyagele össz. óraszáa: 30 óra Sorszá Óraszá (tantárgy, év) Téakör Óra téája, részletes tartala A tanítási egység típusa 1. Gyakorlat: 7x 60 perc () Rendezvények előkészítése (különböző rendezvénytípusok esetén) Előkészítő űvelet: Tájékozódik a rendezvény jellegéről (fajtájáról) Helyszín bejárás, Szükséges eszközök eghatározása (eszközlista) Eszközök előkészítése, Hinterland felállítása Házon kívüli rendezvény esetén szakszerű csoagolás Rendezvények előkészítése (különböző rendezvénytípusok esetén) Tere berendezésének lehetőségei a különböző rendezvénytípusoknak egfelelően (asztalforák), Terítés űveletei, dekorálás, Házon kívüli rendezvények esetén kicsoagolás, és az eszközök egfelelő helyre történő elhelyezése Hinterland felkészítés házon kívüli rendezvény esetén Diszpozíciónak egfelelő unkabeosztás, pozíciók eghatározása, tevékenységek beosztása, Rendezvények lebonyolítása 30 fő gálavacsora az isert felszolgálási ódokban Lebonyolítás: Pincér unka sajátosságai rendezvények esetén Vendégkounikáció Vendégek fogadása, kínálása, tálcán, rendezvény asztalnál, étel-, ital utántöltés, hiányzó eszközök pótlása, leráolás Hinterland állandó kézbentartása

8 Rendezvények lebonyolítása 30 fő gálavacsora az isert felszolgálási ódokban Lebonyolítás: Pincér unka sajátosságai rendezvények esetén Vendégkounikáció Vendégek fogadása, kínálása, tálcán, rendezvény asztalnál, étel-, ital utántöltés, hiányzó eszközök pótlása, leráolás Hinterland állandó kézbentartása Rendezvény utáni unkálatok Utóunkálatok: Szakszerű összepakolás, eszközök tisztítása, (házon kívüli rendezvény esetén) csoagolás, szállítás

9 Szakképesítés: Pincér (2 éves) Évfolya: 12. Modul egnevezése: Rendezvény és szobai felszolgálás évfolya Tananyagele egnevezése: Pincér gyakorlat szobaszerviz Tananyagele száa: 337/9.0/ Lapszá: 4. Tananyagele össz. óraszáa: 18 óra So rs zá Óra sorszá Téakör Óra téája, részletes tartala A tanítási egység típusa Gyakorlat: 7x 60 perc () Rendelés felvétele /szobakártya, telefon szeélyesen/ Szobaszerviz áruválaszték egjelenítési ódjai Rendelésfelvétel szeélyesen, telefonon / diszpécseriroda, kilincskártyán Pontos rögzítés, visszaigazolás Terhelés nyitott szálára (vizsgára felkészülés) Az adott rendelés eszköz igénye, összekészítése Mise en place (eszközök, elrendezése tálcán, étteri kocsin) Készenléti tálcák és kocsik előkészítése különböző fajtájú rendelésekhez (vizsgára felkészülés) Felszolgálás tálcával, kocsival. Szobaszerviz etikettje, kounikáció, szituációs helyzetek Felszolgálás egy és kétfős tálcákkal illetve egy és kétfős kocsikkal Eeleti tálalóból, központi tálalóból, közvetlenül konyhából (vizsgára felkészülés) Udvariassági szabályok betartásának gyakorlása, Speciális helyzetek kezelésének gyakorlása