VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566

Átírás

1 VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM Tájékoztató a szakmai vizsgáról és a szakképesítés vizsgáztatási követelményeiről A szakképesítés azonosító száma: A szakképesítés megnevezése: Vendéglős Szakképesítések köre: Szakképesítés: Azonosítószám: Megnevezés: Vendéglős Vendéglős megnevezésű elágazás szakmai követelménymoduljainak azonosítója, megnevezése Azonosítója Megnevezése Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése Ügyviteli tevékenységek végzése Előkészítés Vendéglátási tevékenységek gyakorlása Ellenőrzés Marketing és PR ismeret Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Étkezdés szakmai ismeretek Vendéglátó eladó szakmai ismeret 1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei: Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételével 2. A szakmai vizsga részei: 1. vizsgarész Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- és tűzvédelmi, valamint a minőségbiztosításra vonatkozó előírások ismertetése 1. feladat 100% 2. vizsgarész Ügyviteli tevékenységek végzése Ügyviteli feladatok lebonyolítása, a vizsgafeladatban megadott szakmai szempontok alapján

2 1. feladat 100% 3. vizsgarész Előkészítés Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitásszámítás (felkészülési idő 45 perc, válaszadási idő 15 perc) Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségeik 1. feladat 80% 2. feladat 20% 4. vizsgarész Vendéglátási tevékenységek gyakorlása Árubeszerzés, készletezés, árutárolás, nyitással, értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret A vállalkozás működtetésének ismertetése, a vendéglátás speciális teendőinek ismertetése 1. feladat 60% 2. feladat 40% 5. vizsgarész Ellenőrzés

3 Ellenőrzési és ügyviteli feladatok lebonyolítása a megadott vizsgafeladatok alapján Egy konkrét ellenőrzési eredmény értékelése, következmények megállapítása (esettanulmány) Időtartama: 45 perc 1. feladat 70% 2. feladat 30% 6. vizsgarész Marketing és PR ismeret Egy konkrét reklámanyag vagy bemutató könyv tervének elkészítése a megadott szempontok alapján Időtartama: 90 perc Marketing- és PR alapfogalmainak ismertetése, üzleti alkalmazása, etikett és protokoll ismeretek 1. feladat 60% 2. feladat 40% 7. vizsgarész Étkezdés-vendéglátó eladó szakmai ismeret Gazdálkodási számítások, leltárkészítés, elszámoltatás Esettanulmány elemzése és szituációs gyakorlat megoldása a vendéglátó-értékesítéssel kapcsolatban

4 A hozzárendelt 3. vizsgafeladat: Komplex ismeretek számonkérése központi tételek alapján (HACCP, higiénia, értékesítő tevékenység, vendégismeret stb. témakörökben) 1. feladat 40% 2. feladat 30% 3. feladat 30% 8. vizsgarész Étkezdés szakmai ismeretek Étlaptervezés és ügyviteli feladatok lebonyolítása, a vizsgafeladatban megadott szakmai szempontok alapján Technológiai feladat megoldása (melegkonyhai és hidegkonyhai termék elkészítése, adagolása, tálalása) 1. feladat 40% 2. feladat 60% 9. vizsgarész Vendéglátó eladó szakmai ismeret Vendéglátó eladói gyakorlat (befejező műveletek, adagolás, tálalás, csomagolás, kávékülönlegesség készítése) Vendéglátó eladói elmélet (áru- és italismeret, az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírások alkalmazása; Környezetvédelmi előírások érvényesítése)

5 1. feladat 50% 2. feladat 50% 3. A szakmai vizsga értékelése %-osan: Az azonosító számú, Vendéglős megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 1. vizsgarész: 5 2. vizsgarész: vizsgarész: vizsgarész: vizsgarész: vizsgarész: vizsgarész: 15 8 vizsgarész: vizsgarész: A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei A szakképesítéshez, elágazáshoz rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése