D feladat. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: Vendéglátó eladó

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "D feladat. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó"

József Molnár
9 évvel ezelőtt
Látták:

1 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT D feladat Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: Vendéglátó eladó Szintvizsga időtartama: Elérhető maximális pontszám: 140 perc 100 pont Szintvizsga időpontja: a képzési idő felét követően

1000 00 00 Vendéglátó eladó Szintvizsga időtartama: Elérhető maximális

2 D feladat a szintvizsgázó részére Vendéglátó eladó D gyakorlati szintvizsga feladat D/I: 1. Készítsen 2 adag túrós és 2 adag lekváros palacsintát, tálalja, díszítse és csomagolja be elvitelre! (maximum 35 pont) D/II.: 2. Készítse el számítógéppel vagy kézírással a 10 adag palacsinta tészta és a túrótöltelék anyag-hányadát! (maximum 10 pont) 1. Készítsen 2 személyre magyaros felvágott-tálat, (5 6 féle felvágottból) tálalja hozáillő zöldségfélékkel, egyéb kiegészítőkkel, díszítse és szolgálja fel 2 adag citromos teával! ( maximum 35 pont ) D/III.: 1. Készítsen el 2 adag csokoládé - italt és szolgálja ki a pultnál fogyasztó vendégeknek! (maximum 10 pont) 2. Adjon számlát a vendégnek, fizettesse! (maximum 10 pont) 2

Készítse el számítógéppel vagy kézírással a 10 adag palacsinta tészta és a túrótöltelék anyag-hányadát! (maximum 10 pont) 1.

3 D feladat Vendéglátó eladó D gyakorlati szintvizsga feladat D/I: 3. Készítsen 2 adag túrós és 2 adag lekváros palacsintát, tálalja, díszítse és csomagolja be elvitelre! (maximum 35 pont) 4. Készítse el számítógéppel vagy kézírással a 10 adag palacsinta tészta és a túrótöltelék anyag-hányadát! (maximum 10 pont) A részfeladatok végrehajtásának leírása és értékelési javaslata: 1.A vizsgázónak a tanultak szerinti anyaghányad alapján ki kell mérni az anyagokat, és a technológiai sorrend betartásával kell elkészítenie a placsinta tésztát. Készítse el a töltelékeket, majd ezután töltse be a 2-2 adag túrós és lekváros palacsintát,- ügyelve az étel állagára, ízére, minőségére,- majd csomagolja be elvitelre. Előforduló durva hibák és értékelésük (a 35 pontból levonandó hibapontként!): Az alap- és járulékos anyagok, ízesítők kimérésének elhagyása A technológiai folyamat hibás sorrendben történő végzése A palacsinta massza nem megfelelő állaga ( pl.túl híg, túl sűrű, csomós, stb) A palacsinta sütésénél jelentkező hibák ( pl. túl vastag, nyers, megégett, szakadozott, stb A túrótöltelék és a sárgabarackíz nem szakszerű előkészítése (pl. túrót nem törte át, maszolát nem áztatta be, a töltelék túl lágy ill. folyós állagú, darabos, száraz,, stb) A korszerűség figyelembe vétele (pl. cukor mennyisége, stb) A csomagolás szakszerűtlensége (pl. tálca nem megfelelő méretű, zsírpapírt elfelejtette, stb) A munkaszervezési és higiéniai szabályok megsértése, be nem tartása 2. A vizsgázó számítógéppel, vagy kézírással elkészíti az anyaghányadot a kijelölt feladat szerint. A feladat végrehajtását tartalmi-, formai-, esztétikai-, és nyelvtani szabályok figyelembevételével is kell értékelni. Előforduló durva hibák és értékelésük (a 10 pontból levonandó hibapontként!): Formai hiba (pl. az anyaghányad, kalkulációs lap rovatolása, hiányzó adatok, stb) Esztétikai hiba (pl. szerkesztési hiányosság) Nyelvtani hiba (pl. helyesírási) 3

A vizsgázónak a tanultak szerinti anyaghányad alapján ki kell mérni az anyagokat, és a technológiai sorrend betartásával kell elkészítenie a placsinta tésztát.

4 Vendéglátó eladó D gyakorlati szintvizsga feladat D/II.: 2. Készítsen 2 személyre magyaros felvágott-tálat, ( 5 6 féle felvágottból ) tálalja hozáillő zöldségfélékkel, egyéb kiegészítőkkel, díszítse és szolgálja fel 2 adag citromos teával! ( maximum 35 pont ) 1. A vizsgázó hidegkonyhai termelő feladatot végez és mutat be ebben a részfeladatban. Lehetősége nyílik bizonyítani szakmai gyakorlati ismereteit és megfelelő kommunikációs képességeit egyaránt. A vizsgázó előkészíti az anyagokat és elvégzi az előkészítő munkát, majd a megfelelő előkészítés után összeállatja a hidegkonyhai készítményt, megfelelően tálalja a hozzáillő kiegészítőkkel, zöldségfélékkel és díszíti. A vendégnek felszolgálja a teával együtt.. Előforduló durva hibák és értékelésük ( a 35 pontból levonandó hibapontként): Higiéniai jellegű hiba (pl. személyi és üzemi higiénia szabályainak megsértése ) Technológiai hiba (pl. helytelen munkaműveleti sorrend, szeletelési, felrakási hibák) A munkaterület rendben tartásának, az eszközök használatának hibái, hiányosságai (pl. folyamatos takarítás a munkaasztalon, eszközök szabályszerű elhelyezése, nem megfelelő eszközfogás, stb) A tűzhely és gépek szakszerűtlen, balesetveszélyes használata (pl. tűzhely kezelése, védőeszközök használata, stb) Szakszerűtlen tálalás, díszítés (pl. nem hozzáillő zöldségfélék választása, vaj elhagyása, nem megfelelően formázott szeletek és vaj, aránytalan méretek a díszítő anyagoknál) Kenyér (péksütmény) nem megfelelő tálalása Az eszközök, a tál, a tea - szervíz szabálytalan (pl. eszközök, tányér elhelyezése nem szabályos, a tálat és a kenyeret nem a vendég kezeügyébe helyezte, a teát és kiegészítőit nem megfelelően rakta le, hiányos, vagy nem tett fel ízesítőket, fűszereket, stb) D/III.: 3. Készítsen el 2 adag csokoládé - italt és szolgálja ki a pultnál fogyasztó vendégeknek! (maximum 10 pont) 4. Adjon számlát a vendégnek, fizettesse! (maximum 10 pont) 1. A vizsgázó a pultban a vendég előtt elkészíti a limonádét, szakszerűen kávét főz a kávégépen és előkészíti a felszolgáláshoz szükséges eszközöket. A felszolgálás szabályainak betartásával kiszolgálja a vendéget. 4

( maximum 35 pont ) 1. A vizsgázó hidegkonyhai termelő feladatot végez és mutat be ebben a részfeladatban.

5 Vendéglátó eladó D gyakorlati szintvizsga feladat Előforduló durva hibák és értékelésük (a 10 pontból levonandó hibapontként): Higiéniai jellegű hiba ( pl. kézmosás elmaradása, nem tiszta eszközök használata,stb) Technológiai hiba ( pl. kávégép előkészítése, szakszerűtlen kávé adagolás, tömörítés hiánya, stb ) Szakszerűtlen pultkiszolgálás ( pl. nem ad cukrot, édesítőt, a csokoládé-italhoz, nem használja a cseppfogót, nem kérdezi meg a vendéget, hogy kér-e hozzá külön tejet, vagy egyéb kiegészítőt, stb. ) 2.A vizsgázó elkészíti a számlát a 2 adag csokoládé-italról, majd átadja a vendégnek, szabályszerűen fizettet és ad vissza. Előforduló durva hibák és értékelésük (a 10 pontból levonandó hibapontként): a lehetőségekhez igazodva kézi nyugtát, gépi számlát, vagy áfás számlát állít ki a vendégeknek, aminek alaki- vagy tartalmi- hibája van ( pl. dátum hiányzik, aláírás elmaradt, bélyegző hiányzik, Áfát nem tünteti fel, nem kérdezi meg, hogy egybe vagy külön fizetnek, stb) A pénzkezelés és visszaadás szabályait megszegi ( elteszi a nagyobb címletet a visszaadás előtt, nem ellenőrzi a bankjegy valódiságát, stb) 5

nem ad cukrot, édesítőt, a csokoládé-italhoz, nem használja a cseppfogót, nem kérdezi meg a vendéget, hogy kér-e hozzá külön tejet, vagy egyéb kiegészítőt, stb. ) 2.

Hasonló dokumentumok

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai