Foglalkozási napló. Húsipari termékgyártó 10. évfolyam

Átírás

1 Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Húsipari termékgyártó 10. évfolyam (OKJ száma: ) szakma gyakorlati oktatásához A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:

2 Tanulók adatai és értékelése Tanuló Gondviselő HÓ I X XI Félév I II I V VI VII Javasolt záró érdemjegy I X XI I II I V VI Tanuló Gondviselő HÓ I X XI Félév I II I V VI VII Javasolt záró érdemjegy I X XI I II I V VI

7 FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) Vágóhídi munka 112 Technológia gyakorlat 100 Elsődleges feldolgozás műveletei Élő állatot átvesz. Vágásra előkészít Élő állatot átvesz. Vágásra előkészít Kábítást végez. Vág, vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Kábítást végez. Vág, vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Testtisztítást végez szőrtelenítéssel, kopasztással, perzseléssel. Testtisztítást végez bőrfejtéssel Testtisztítást végez szőrtelenítéssel, kopasztással, perzseléssel. Testtisztítást végez bőrfejtéssel Testet bont, zsigerel, tisztít. Testet hasít, tisztít Testet bont, zsigerel, tisztít. Testet hasít, tisztít Testet bont, zsigerel, tisztít. Testet hasít, tisztít Lehúzott sertéstestet állít elő (leszalonnáz, szalonna alapanyagot előkészít). Előhűtést végez Lehúzott sertéstestet állít elő (leszalonnáz, szalonna alapanyagot előkészít). Előhűtést végez Felméri, előkészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat 2 Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket. 12 Géptani gyakorlat 12 Gépeket, eszközöket használ 5 Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat. Gépeket, eszközöket használ Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat. Gépeket, eszközöket használ Darabolás, csontozás 162 Technológia gyakorlat 150 Állati test darabolása, csontozása Átveszi a munkaterületet. Előkészíti a szükséges anyagokat Átveszi a munkaterületet. Előkészíti a szükséges anyagokat

8 FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) Átveszi a munkaterületet. Előkészíti a szükséges anyagokat 6 Féltest testtáji darabolását végzi. Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág. Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása. Kereskedelmi húsrészek Féltest testtáji darabolását végzi. Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág Féltest testtáji darabolását végzi. Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág Féltest testtáji darabolását végzi. Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág Féltest testtáji darabolását végzi. Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág. Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv Eszközöket használ, gépeket kezel. Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat. Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása. Kereskedelmi húsrészek Eszközöket használ, gépeket kezel. Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat. Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása. Kereskedelmi húsrészek Eszközöket használ, gépeket kezel. Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat. Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása. Kereskedelmi húsrészek 12 Géptani gyakorlat 12 Gépeket, eszközöket használ 5 Eszközöket használ, gépeket kezel. Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat Eszközöket használ, gépeket kezel. Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat

9 FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) Másodlagos húsipari feldolgozás 216 Technológia gyakorlat 204 Húsipari termékek gyártása Húsipari tartósítási módszerek. Töltelékes húskészítmények gyártása. Darabos húskészítmények gyártása. Húsipari termékek csomagolása Alap-, adalék-, összetevő anyagot előkészít. Burkolóanyagot, csomagolóanyagot előkészít Alap-, adalék-, összetevő anyagot előkészít. Burkolóanyagot, csomagolóanyagot előkészít Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, érlelt készítményt gyárt Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, érlelt készítményt gyárt

10 FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, érlelt készítményt gyárt Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, érlelt készítményt gyárt Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, érlelt készítményt gyárt Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, érlelt készítményt gyárt Étkezési szalonnát gyárt. Sertészsírt, tepertőt állít elő. Csomagolást végez Étkezési szalonnát gyárt. Sertészsírt, tepertőt állít elő. Csomagolást végez Étkezési szalonnát gyárt. Sertészsírt, tepertőt állít elő. Csomagolást végez Étkezési szalonnát gyárt. Sertészsírt, tepertőt állít elő. Csomagolást végez 1 Étkezési szalonnát gyárt. Sertészsírt, tepertőt állít elő. Csomagolást végez 12 Géptani gyakorlat 12 Gépeket, eszközöket használ 5 Másodlagos feldolgozás gépei, berendezéseinek használata. Húsipari gépek, berendezések rajzának értelmezése Másodlagos feldolgozás gépei, berendezéseinek használata. Húsipari gépek, berendezések rajzának értelmezése Húsipari értékesítés 50 Technológia gyakorlat 50 Húsbolti eladás Alapanyagokat átvesz, raktároz. Sertés, marha, juh, baromfi húsrészeket darabol, csontoz, darál Alapanyagokat átvesz, raktároz. Sertés, marha, juh, baromfi húsrészeket darabol, csontoz, darál Hús, húskészítmény pultra történő előkészítését elvégzi. Kereskedelemben húst, húskészítményt értékesít, kiszolgál Kereskedelmi egység higiéniai előírásait betartja Hús, húskészítmény pultra történő előkészítését elvégzi. Kereskedelemben húst, húskészítményt értékesít, kiszolgál Kereskedelmi egység higiéniai előírásait betartja Termékek jelölésével kapcsolatos előírásokat alkalmaz. Kést, darálót, szeletelőgépet, egyéb eszközöket biztonságosan, higiénikusan működtet Vevőket segít kiszolgálni, tájékoztat, informál Termékek jelölésével kapcsolatos előírásokat alkalmaz. Kést, darálót, szeletelőgépet, egyéb eszközöket biztonságosan, higiénikusan működtet Vevőket segít kiszolgálni, tájékoztat, informál Árukezelést, raktározást, leltározást, pénzügyi elszámolást végez 1 Árukezelést, raktározást, leltározást, pénzügyi elszámolást végez

11 FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) 140 Összefüggő szakmai gyakorlat Vágóhídi munka 30 Technológia gyakorlat 30 Elsődleges feldolgozás műveletei 2 Vágási főtermék Vágási melléktermékek kezelése. Vágási termékek hűtése Vágási főtermék Vágási melléktermékek kezelése. Vágási termékek hűtése Vágási főtermék Vágási melléktermékek kezelése. Vágási termékek hűtése Vágási főtermék Vágási melléktermékek kezelése. Vágási termékek hűtése Vágási főtermék Vágási melléktermékek kezelése. Vágási termékek hűtése Darabolás, csontozás 50 Technológia gyakorlat 50 Állati test darabolása, csontozása

12 FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra 1 Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Másodlagos húsipari feldolgozás Jelen van (fő) Hiányzik (fő) 30 Technológia gyakorlat 30 Húsipari termékek gyártása 2 Húsipari tartósítási módszerek. Töltelékes húskészítmények gyártása. Darabos húskészítmények gyártása. Húsipari termékek csomagolása Húsipari tartósítási módszerek. Töltelékes húskészítmények gyártása. Darabos húskészítmények gyártása. Húsipari termékek csomagolása Húsipari tartósítási módszerek. Töltelékes húskészítmények gyártása. Darabos húskészítmények gyártása. Húsipari termékek csomagolása Húsipari tartósítási módszerek. Töltelékes húskészítmények gyártása. Darabos húskészítmények gyártása. Húsipari termékek csomagolása Húsipari tartósítási módszerek. Töltelékes húskészítmények gyártása. Darabos húskészítmények gyártása. Húsipari termékek csomagolása Húsipari értékesítés 30 Technológia gyakorlat 30 Húsbolti eladás 2 Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése. Húskészítmények értékesítése. Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése. Húskészítmények értékesítése. Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése. Húskészítmények értékesítése. Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése. Húskészítmények értékesítése. Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése. Húskészítmények értékesítése. Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése