A recepteket írta: Ganter Klári hivatásos konyhatündér az otthoni főzés szakértője 9+1 Karácsonyi menü azoknak, akik szeretnek időt pénzt energiát spórolni, de nem engednek a kreativitásból 1
A karácsony nem csupán az ajándékokról, a lakás díszítéséről szól, hanem családi összejövetelekről, meghitt pillanatokról is. Az ilyen ünnepi alkalmakat pedig különleges ételekkel szoktuk még szebbé tenni. De mit ér az ünnep, ha azon izgulunk, mennyibe fog kerülni a vacsora, vagy a család egy része nonstop a konyhában tevékenykedik, és az ünnepi asztalhoz hullafáradtan roskad le. Összeválogattam ezért 10 olyan menüötletet, amelyek vagy olcsó alapanyagokból készülnek, vagy időt tudunk spórolni az elkészítésükkel, vagy tartalmaz olcsó alapanyagokat, és nagyon egyszerű elkészíteni is. Mind karácsonyi, de nem feltétlenül hagyományos ízeket vonultat fel, érdemes néha kilépni a megszokott rutinból, és valami újat kipróbálni. Minden recept végeredménye olyan kreatív fogás, amely látványos, a vendégeket ámulatba ejti, készítője pedig egyáltalán nem fárad majd el. Bár a karácsony a sütemények legnagyobb ünnepe is, mégis beterveztem desszerteket is, mert hirtelen betoppanó vendégek esetén is össze lehet dobni, és karácsonyi alapanyagokból is készülhet. A menüket négy fővel számoltam. A menük egy része előre is elkészíthető, minden menü végén megtalálod, mit, mikor tudsz előre elkészíteni, így nem egy napra koncentrálódik minden. 2
1. Olcsó és kreatív (3450 Ft /4 fő 863 Ft/fő) Előétel: Almás-hagymás tart (650 Ft/4 fő) 1 csomag leveles tészta 2 alma 3 fej vöröshagyma 2 ek vaj (kb 20g), megolvasztva szárított kakukkfű Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ha van légkeverésed, kapcsold be. A hagymát vágd nagyon vékony szeletekre, és sózd meg tedd félre 5 percre. Az almát hámozd meg, szedd ki a magjait, és vágd vékony szeletkre. A leveles tésztád nyújtsd ki, vágd négyzetekre, vagy háromszögekre úgy, hogy ne legyen maradék. A tésztalapokon oszlasd el az almaszeleteket, majd tedd rá a hagymát is. Az olvasztott vajjal óvatosan kend meg a tortácskákat, majd szórd meg kakukkfűvel. Sütőben 15 perc alatt süsd meg. Leves: Póréhagymakrémleves narancsos-fahéjas pirítóssal (600 Ft/4 fő 4 szelet piritós 2 ek narancslé 2 ek olívaolaj 1 kiskanál fahéj 1 nagy póráhagyma apróra vágva 1 fej vöröshagyma apróra vágva 1 dl tejszín, paprika 1 ek olajon pirítsd meg a hagymát, sózd meg, majd add hozzá a póréhagymát. Fűszerezd borssal, paprikával. Öntsd fel 1,5 liter vízzel, és főzd 10 percig. Turmixold össze, öntsd hozzá a tejszínt, és ha kell, még fűszerezd. A narancslét, a fahéjat és egy kevés olajat keverj össze. A piritósnak szánt kenyeret pirítsd meg, majd kend meg a narancsos keverékkel. Tálald a leves mellé. Főétel: Baconbe göngyölt gesztenyés/aszaltszilvás pulyka tepsis krumpival (2200 Ft/4 fő) 3
600g darált pulykahús 1 hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tojás 150 g bacon, szeletelve 5-6 szem aszalt szilva vagy gesztenye (főtt, hámozott) 6-8 szem közepes sütnivaló krumpli A hagymát és a fokhagymát reszeld le, és keverd a pulykahúshoz, a tojással együtt. Sóz és borsozd meg. A hús felét tedd egy sütőpapírral bélelt tepsi közepére. A hús közepére tedd a gesztenyéket vagy a szilvát. Tedd rá a húsmassza másik felét, és formázd meg kicsit. A baconszeleteket fektesd a húsra. A krumplit hámozd meg, vágd gerezdekre, keverd össze egy kevés olajjal és sóval. Szórd a hús köré, így egyszerre tudnak sülni. 180 fokon 25 perc alatt süsd készre.! 1 héttel előtte: vásárolj be mindent! 2 nappal előtte: elkészítheted a levest! 1 nappal előtte: készítsd elő a húst, hogy már csak a krumplit kelljen mellétenni.! A tálalás napján: Amikor begyújtod a sütőt az előételhez, betehedet a pirítósokat is. Amíg sül az előétel, melegítsd fel a levest. Amíg fogyasztjátok az előételt és a levest, megsül a hús a krumplival is. Így energiát is spórolsz, csak egyszer kell begyújtanod a sütőt. 2. Gyors és kreatív (4180 FT/4 fő 1045 Ft/fő) Előétel: Füstölt makréla-krém (580 Ft/4 fő) 4
150 g füstölt makréla 1 dl tejföl 2 ek (100 ml) majonézes torma 1 gerezd fokhagyma 3 levél bazsalikom Elkészítés: A tejfölt, a majonézt és a tormát keverd össze. A fokhagymát és a bazsalikomot vágd apróra, és add a krémhez. A makrélafilét villával törd össze, és szintén add a krémhez. Piritóssal tálalva fenséges előétel bármilyen ünnepi alkalomhoz. Főétel: Leveles tésztába csomagolt lazac spenóttal (3000 Ft/4 fő) 1 csomag leveles tészta 600 g lazacfilé 500 g leveles spenót (mirelit is lehet, de ne legyen turmuxolt, krém) 2 gerezd fokhagyma, szerecsendió 1 ek olívaolaj tojás a kenéshez A sütőt melegítsd elő 180 fokra. A lazacfilét vágd 4 részre, de egyben is hagyhatod (felvágva könnyebb vele dolgozni). Sózni nem kell, mert a spenótot sózzuk majd, az elég a halnak is. Az olívaolajon pirítsd meg az összezúzott fokhagymát, majd add hozzá a spenótleveleket. Fűszerezd sóval, borssal, és egy kis csipet szerecsendióval. Ha összeesett, tedd egy szűrőbe, és csöpöpögtesd le. A tésztát nyújtsd ki, vagy ha már nyújtott, terítsd ki. Vágd négy részre. Fektess mindegyik darab szélére egy kevés spenótot, majd rá a halat, és végül megint a spenótot. Hajtsd rá a tészta másik oldalát, alaposan nyomkodd össze a szélét. Kend le tojással, és süsd 180 fokon 20 percig. Desszert: kekszes-habos torony (600 Ft/4 fő) 5
1 csomag csokis keksz (mézeskalács) 250 ml habtejszín 1 tk porcukor vanília ezüst színű cukorgyöngy (opcionális) A tejszínt verd habbá, ízesítsd ízlés szerint cukorral és vaníliával. Rétegezd a kekszeket a habbal, mintha csak egy karácsonyfát építenél. Ha szeretnéd még különlegesebbé tenni, cukorgyöngyökkel, ostyákkal dekorálhatod.! 2 héttel előtte: A leveles tésztás lazacos ételt már 2 héttel az esemény előtt elkészítheted, és lefagyaszthatod. Fagyottan is beteheted a sütőbe, így 10 perccel hosszabb sütési idővel számolj, és ne melegítsd elő a sütőt, azonnal tedd be az ételt.! 2 nappal előtte: ha nem fagyasztod a tésztába csomagolt halat, a hűtőben is tarthatod 2 napig előkészítve.! 1 nappal előtte: a makrélakrémet elkészítheted 1 nappal előbb, folpackal lezárva tárold. Így még jobban összeérnek az ízek.! Tálalás napján:! 1 órával az étkezés előtt: Gyújtsd be a sütőt (ha fagyasztottad a halat most tedd be). Ha nem fagyasztottad, csak hűtötted, várd meg míg felmelegszik, és akkor tedd be.! Verd fel a tejszínhabot a desszerthez, majd tedd hűtőbe.! Fél órával az étkezés előtt: Készítsd el a piritósokat, és kend meg a makrélakrémmel.! 15 perccel az étkezés előtt: Tálald a piritósokat, vedd ki a lazacot a sütőből.! Állítsd össze a desszertet. 3. Egyszerűen elkészíthető, látványos (5095 Ft/4 fő 1273 Ft/fő) Előétel: Rétestészta szaloncukrok sajttal dióval töltve (720 Ft/4 fő) 1 csomag réteslap 100 g keményebb zsíros sajt (gouda, trappista) 50 g dió, apróra vágva 1 csipet szárított kakukkfű vagy rozmaring 6
50 ml olaj kenéshez A rétestésztát vágd 10x10 cm-s darabokra. Többet is egymásra fektethetsz. A lapocskák közepére tegyél egy kocka sajtot, és szórd meg kevés kakukkfűvel, és az apróra vágott dióval. Kend meg a tészta széleit olajjal, majd csavard össze, mintha csak egy szaloncukrot készítenél. A szélein csavarints még egyet, majd tedd sütőpapírral bélelt tepsibe és a tetejét is kend le, hogy piros és ropogós legyen. Tedd őket 180 fokos sütőbe, 10-15 percre. Előételként tálalhatod, igazán látványos étvágygerjesztő falatok lesznek. Leves: Gesztenyés-baconos burgonyakrémleves (1125 Ft/4 fő) 500 g burgonya 100 g tisztított gesztenye 4 szelet bacon 1 fehérrépa 1 sárgarépa 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 100 ml tejszín 1 ek olívaolaj A burgonyát tisztítsd meg, és vágd kockákra, csakúgy, mint a sárga- és fehérrépát. A hagymákat is pucold meg, és vágd apróra. Az olajon pirítsd meg a hagymákat, sózd meg, majd add hozzá a burgonyát, és a répákat. Öntsd fel 1,5 liter vízzel, és add hozzá a gesztenyét is. Sózd, borsozd. Főzd, míg minden zöldség meg nem puhul. Turmixold össze teljesen simára. Add hozzá a tejszínt, kóstold meg, és újra ízesítsd. Ne feledd, hogy a bacon is sós! A bacont vágd csíkokra, és pirítsd meg saját zsiradékán. Tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsír lecsöpöghessen. Tálaláskor tedd a leves tetejére a pirított bacont. Tipp: az előételkor készített szaloncukrot is tálalhatod a leves mellé. Főétel: Egybensült ponty, velesült zöldségekkel (3250 Ft/4 fő) 1 ponty, megtisztítva 2-3 gerezd fokhagyma, néhány levél zsálya és petrezselyem 2 db sárgarépa 3 nagy fej hagyma 4 közepes sütnivaló krumpli 1 gerezd fokhagyma 2 cékla olívaolaj 7
A pontyot tisztítsd meg. Sózd meg mindkét oldalát és a belsejét is. A belsejébe tegyél fokhagymát, zsályát, petrezselymet. Fektesd egy tepsibe. A zöldségeket pucold meg, aprítsd nagyobb darabokra vagy hasábokra, és keverd össze őket 2 ek olívaolajjal, borssal és az apróra zúzott fokhagymával. Sót még ne tegyél hozzá, akkor levet ereszt, és most ropogós zöldségeket akarunk sütni. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Tedd a zöldségeket a hal köré, és rakd a tepsit a sütőbe. 30-35 perc alatt süsd készre a halat, a zöldségekkel együtt. A zöldségeket tálaláskor enyhén sózd meg.! 1 héttel előtte: ha van fagyasztód, a szaloncukrokat lefagyaszthatod. Ne kend meg olajjal.! A krémlevest is elkészítheted, de a tejszínt ne tedd bele.! 1 nappal a tálalás előtt: A halat sózd be, tedd bele a fűszereket, és folpackal lefedve tartsd. Ha a levest nem fagyasztottad, készítsd el, a hűtőben eláll tejszínnel is. Készítsd el a szaloncukrokat. Ha nem fagyasztod, mindenképpen olajozd be, hogy ne száradjon ki a hűtőben.! Tálalás napján:! Étkezés előtt 4 órával: pucold meg és darabold fel a zöldségeket, keverd össze az olajjal. Ha fagyasztottad a levest, vedd ki a mélyhűtőből. A bacont pirítsd meg, és tálalásig tartsd a hűtőben.! Étkezés előtt 2 órával: Melegítsd elő a sütőt, és tedd be a halat a zöldségekkel együtt. Ha kész, tedd be a fagyasztott (vagy előkészített) szaloncukrokat is.! Étkezés előtt 1 órával: Ha fagyasztottad a levest, forrald fel. Add hozzá a tejszínt és fűszerezd, ha kell. 4. Kacsa-menü Előétel: Kacsamájpástétom hagymalekvárral 1 hízott kacsamáj (kb 400g) 1 dl tokaji aszú, vagy más édes bor csipet só 2 gerezd fokhagyma nagy csipet kakukkfű A májból szedd ki a hártyát. Tedd be egy hőálló tálba, sózd meg, és öntsd le a tokajival. 180 fokon kb. 20 percig süsd. A májban rengeteg a zsír, ami a hőmérséklet hatására, azonnal elkezd kiolvadni. 20 perc után vedd ki, hagy kicsit hűlni, majd szűrd le a májat. A zsírt/szaftot ki ne dobd! A májat tedd késes aprítóba, vagy használj botmixert. Add hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet. Pürésítsd. Ha túl száraz, a szaftjából (zsírjából) adj hozzá. Mivel még meleg, hidegen ki fog dermedni, ne aggódj, ha hígnak tűnik. Kóstold meg, és ha kell, sózd még. Simítsd egy szép 8
edénybe, és a zsíros szaftot kb. fél centi vastagon öntsd rá. Tedd hűtőbe, gyönyörűen meg fog dermedni. Akár ajándéknak is kiváló! Hűtőben 1 hétig eláll folpackkal lefedve. A hagymalekvárhoz: 1 kg lilahagyma 1 kiskanál cukor 1 ek olívaolaj nagy csipet só A hagymát pucold meg, és vágd a lehető legvékonyabb szeletekre. Sózd meg, forgasd át a sóval, és hagyd állni 10 percet. Az olajat hevítsd fel egy serpenyőben, majd add hozzá a cukrot, és ha picit elkezd barnulni, a hagymát. Vedd le a lángot, és kevergesd. A hagyma szép lassan levet fog ereszteni, de nem sokat. Akkor van kész, ha minden leve elpárolgott, és elkezd ragadni. Üvegben, hűtőben hetekig is eláll. Leves: Kakukkfüves sütőtökleves, kacsatepertővel 1 sütőtök 2 dl tejszín 2 gerezd fokhagyma 1 hagyma nagy csipet kakukkfű 200 g bőrös kacsaháj 1 ek olívaolaj A sütőtököt hámozd meg, és vágd kockákra. A hagymát vágd kockára. Az olajat hevítsd fel egy fazékban, add hozzá a hagymát, a megpucolt fokhagymát, majd a tököt. Öntsd fel 1 l vízzel, fűszerezd sóval, borssal és a kakukkfűvel, és főzd puhára. Ha kész, turmixold össze, majd add hozzá a tejszínt. Egyet forralj még rajta, majd sózd még, ha szükséges. A kacsahájat vágd 1 centis darabokra, és serpenyőben kezdd el pirítani. Süsd ki alaposan a zsírját, míg egész pici tepertőket nem kapsz. Szedd ki papírtörlőre hogy a felesleges zsírt felszívja, majd sózd picit, és tálaláskor add a leveshez. Főétel: Sült kacsacomb, párolt gyümölcsös káposztával 4 hízott kacsacomb 1 fej lilakáposzta 2 alma 1 narancs kifacsart leve néhány szem mazsola vagy aszalt áfonya (ízlés szerint) 1 csipet fahéj 9
A kacsacombokat alaposan sózd be, és bőrös részükkel felfelé tedd egy hőálló tálba vagy tepsibe. 160 fokon 2 órát süsd, ezalatt kisül minden zsírja, a hús omlós lesz, a bőr ropogós. A káposztának vedd ki a torzsáját, vágd csíkokra, és tedd be egy fazékba. Az almát hámozd meg, vedd ki a magját, majd add a káposztához. Ugyanígy az aszalt gyümölcsöt is. Sózd meg, egy is borsot is tehetsz rá. Kezdd el főzni, a káposzta azonnal levet ereszt. Öntsd hozzá a narancs kifacsart levét, fedd le fedővel, és alacsony lángon 30 perc alatt párold puhára.! A májkrémet és a hagymalekvárt már 3-4 nappal előbb elkészítheted (sőt ajánlott is pihentetni).! A kacsatepertőt akár 2 héttel az ünnep előtt is elkészítheted, hűtőben jól eltartható. A sütőtöklevest 2 nappal előbb is elkészítheted. Ha nem teszed bele a tejszínt, akkor bármikor elkészítheted, lefagyaszthatod, és a kiolvasztáskor felforralod, bele teszed a tejszínt, és kész is.! A lilakáposztát készítsd el az ünnep előtti 3 nap valamelyikén. A kacsacombokat is megsütheted akár egy héttel korábban, a zsírjában hagyva eláll a hűtőben. 5. Magyar halak menü Leves: Halászlé 1 ponty (kb 2 kg súlyú) megtisztítva, kifilézve 1 kg hal aprólék (fej, csontok stb) 1 kg vöröshagyma felaprítva só pirospaprika A fazék aljára tedd a hagymát, rá az aprólékot, illetve a pontyból mindent, ami a filézés után maradt (szem, hólyagok, kopoltyú) kivételével. Sózd meg, majd öntsd fel 3-4 liter vízzel. Főzd két órán keresztül, míg a halhús teljesen szétesik. Ha nagyon sok lé elpárolgott, pótold egy kevés vízzel. Ha kész, passzírozd át egy szűrőn az egészet. Az átpasszírozott levesbe tedd bele a halfiléket, szórd meg pirospaprikával és kb 30 perc alatt főzd puhára őket. Ízlés és szokás szerint tálalhatod tésztával is. Főétel: Mandulás sült pisztráng 4 közepes méretű pisztráng megtisztítva 100 g liszt só napraforgóolaj a sütéshez 100 g mandula 1 kiskanál vaj 10
A mandulát a vajjal és egy nagyon kevés sóval pirítsd össze. Ha kész, tedd félre. A pisztrángokat sózd meg alaposan, majd forgasd lisztbe őket. Forrósítsd fel az olajat (nem kell annyi, mintha rántotthúst sütnél, kb. fél centi olaj kell a serpenyőbe). Tedd bele a halat, és ha piros az egyik oldala, fordítsd meg, és süsd készre a másik oldalát is. Papírtörlőn itasd fel róla a felesleges olajat: Tálaláskor kanalazz rá a pirított vajas mandulából. Citromkarikát is tálalhatsz mellé. Desszert: Karácsonyi pohárkrém 200 g mézeskalács 300 g natúr krémtúró/sajt 200 g fagyasztott meggy vagy bogyós gyümölcs (felengedve) fél citrom leve kevés cukor, vagy méz, vanília A túrót keverd össze alaposan a citromlével, vaníliával és a cukorral. Egy tálba, vagy külön poharakba simítsd bele a krémet. A gyümölcsöket szórd a tetejére. A mézeskalácsokat törd darabokra és szórd meg vele a gyümölcsöket. Már tálalhatod is!! A halászlevet maximum egy nappal előbb készítsd el.! A pisztránghoz a mandulát már jó pár nappal előbb elkészítheted, a hal azonban csak frissen jó.! A pohárkrémet érdemes frissen elkészíteni. (a mézeskalács pedig előbb készül) 6. Angol karácsonyi menü Főétel: Mézes-fűszeres sült karaj Hozzávalók 1 bőrös karaj, csont nélkül babérlevél, kakukkfű, rozmaring 2 hagyma darabokra vágva 2 ek egész szegfűszeg A páchoz: 1 ek méz 1 ek balzsamecet 2 gerezd fokhagyma 2 ek olívaolaj 1 ek mustár fejenként 2 kisebb krumpli, meghámozva, fűszeres olajba forgatva 11
A karajt tedd egy tepsibe, (ha van olyan, amiben van rács, az a legjobb). Tedd mellé a zöldfűszereket, a hagymát. Sózd meg alaposan, és önts alá annyi vizet, hogy félig legyen a tepsi. Takard be alufóliával, és tedd be a sütőbe. Süsd 180 fokon másfél órát. Ha kész, még melegen óvatosan hámozd le a bőrét, de hagyj rajta a zsíros részéből. Csomagold újra alufóliába, és hagyd kihűlni. Tedd másnapig hűtőbe. Másnap vedd ki a fóliából. Sütés előtt irdald be a zsíros részt. A szegfűszegeket nyomkodd bele a bevágásokba. A pác hozzávalóit keverd össze alaposan (turmixolhatod is), és kend meg vele a húst, és a zsíros, beírdalt részt. Tedd újra sütőbe, és 160 fokon süsd két órát. Az utolsó 1 órában tedd mellé a krumplit is. Desszert: Gyümölcskenyér 225 g vaj 225 g cukor (barna nádcukor, ha van) 4 tojás 225 g liszt 2 tk fűszer (fahéj, gyömbér, szegfűszeg, citromhéj az arányok rád vannak bízva) 85 g dió durvára vágva 150 ml alma vagy narancslé 50 g va 2 ek méz vagy juharszirup 5 ek rum 800 g vegyes aszalt gyümölcs (lehet benne kandírozott g is) további 2 ek rum 1 ek mézzel elkeverve A rumot, mézet, gyümölcslevet és az 50 g vajat olvasmelegítsd föl, és öntsd a gyümölcskeverékre. Hagy állni minimum 3 órát (egy napot is lehet). Egy gyümölcskenyérformát vajazz ki. A vajat és a cukrot keverd habosra, egyenként add hozzá a tojásokat. Végül add hozzá a lisztet, fűszereket, és egy csipet sót. Keverd hozzá óvatosan a diót, a beáztatott gyümölcsöket a lével együtt. 160 fokon süsd másfél órán keresztül, majd 140 fokon süsd tovább még egy órát, míg kissé megkel, és aranyszínű nem lesz. Tűpróbával ellenőrizd, hogy megsült-e a belseje. Még melegen szúrkáld meg egy hurkapálcával. A rumot és a mézet keverd el, és öntsd a meleg sütire. Ezt napokig ismételheted.! A húst 3 nappal előbb kezdd el készíteni.! A sütit akár 10 nappal Karácsony előtt is elkészítheted, így minden nap add hozzá a szükséges mézet és rumot. (A rumot egy-egy csepp aromával is helyettesítheted). 7. Luxus menü Előétel: Levelestészta falatkák fűszeres sajtkrémmel és füstölt lazaccal 12
1 csomag leveles tészta 150 g füstölt lazac 200 g natúr sajtkrém 2 bazsalikomlevél apróra vágva 1 gerezd fokhagyma összezúzva pár friss kaporág apróra vágva A leveles tésztát nyújtsd ki, (vagy vegyél eleve nyújtottat). Vágd fel egyforma négyzetekre, háromszögekre, vagy akár kiszúróval is kiszúrhatsz különféle alakzatokat. A sajtkrémet keverd össze a sóval, borssal, bazsalikommal, és a fokhagymával. Kenj egy keveset a tésztalapocskákra, majd 180 fokon 15 perc alatt süsd meg őket. A lazacszeleteteket vágd vagy tépd csíkokra, és ha kihűlt a sajtkrémes tészta, oszlasd el a kis falatkákon. Szórd meg apróra vágott kaporral. Főétel: Narancsos kacsamell 4 bőrös, hízott kacsamell 2 narancs kifacsart leve 1 dl fehérbor 1 ek méz csipetnyi fahéj és szegfűbors A kacsamellek bőrét kockásra vágd be. Sózd meg alaposan mindkét oldalát. Tedd be őket egy tepsibe, vagy hőálló tálba, bőrükkel felfelé és 180 fokon 1 órát süsd őket. Közben készítsd el a mártást: a a bort és a narancslét tedd egy fazékba, és forrald föl. Még 10 percig forrald, hogy kicsit veszítsen a mennyiségéből. Add hozzá a mézet és a fűszereket, és forrald még 10 percig. Ha kell, még sózd, de ez alapvetően egy savanykás-édes szósz. Tálaláskor a kacsamelleket szeleteld fel, és öntsd rájuk a mártást.! A sajtkrémes falatokat akár előző nap is elkészítheted, a vacsora előtt már csak a lazacfalatokat kell rátenned.! A narancsmártást akár egy héttel előbb is elkészítheted.! A kacsamelleket 3 nappal előbb is elkészítheted, tálalás előtt azonban ne csak melegítsd, hanem a bőrén pirítsd egy kicsit, hogy újra ropogós legyen. 8. A föld ízei menü Leves: Erdei gomba krémleves 1 kg erdei gomba, vagy ennek megfelelő szárított gombakeverék 2 dl tejszín 13
1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 100 ml fehérbor 600 ml zöldségleves alaplé vagy víz 1 ek olívaolaj, kakukkfű Elkészítés: A szárított gombakeveréket minimum 2 órával a főzés előtt áztasd be langyos vízbe. Az olajat öntsd egy fazékba, majd add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Sózd meg, és kicsit pirítsd. Add hozzá a lecsöpögtetett, kinyomkodott gombát. Öntsd hozzá a fehérbort, az alaplét vagy vizet, fűszerezd, majd főzd puhára a gombát. Turmixold össze, add hozzá a tejszínt, és forrald át mégegyszer. Főétel: Sült almás pulykacomb 1 kg pulykacomb-filé 2 vöröshagyma 4 alma 2 ek olívaolaj 1 tk mustár egy csipet szárított rozmaring 1 ek fahéj 2 ek cukor vagy méz A pulykacombot sózd meg alaposan. A mustárt és az olajat keverd össze a rozmaringgal, borssal. Kend be a húst, majd fektesd egy hőálló tálba, vagy tepsibe. A hagymákat pucold meg, és vágd őket négy részre, majd tedd a hús mellé. Önts hozzá egy pohár vizet, majd tedd be a sütőbe, és 180 fokon süsd 45 percig. Az almákat vágd négy részre, és szedd ki a magházát. A fahéjat keverd össze a mézzel, vagy cukorral, és adj hozzá egy kevés olívaolajat. Az almákat forgasd bele, majd tedd őket a hús mellé. 15 percig süsd őket együtt.! A levest egy nappal előbb el tudod készíteni.! A pulykát már 3 nappal előbb is el tudod készíteni, amikor felmelegíted, akkor süsd mellé az almát. 9. Téli ízek menü Leves: Gesztenyekrémleves 400 g pucolt, sült vagy főtt gesztenye 14
4 főzni való burgonya meghámozva, kockára vágva 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk kakukkfű 1 l zöldségleves alaplé 1 csipet fahéj 1 ek vaj só Elkészítés: A vajat olvaszd fel egy fazékban, majd add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Ha elkezd pirulni, add hozzá a gesztenyéket (párat tartsd meg dekorációnak), majd a krumplit. Öntsd hozzá az alaplevet, fűszerezd, majd főzd puhára a gesztenyét és a krumplit, kb 20 perc alatt. Turmixold össze, és tálaláskor díszítsd apróra vágott gesztenyével. Főétel: Töltött csirke 1,5 kg sütnivaló (grill) csirke 2 ek vaj tk pirospaprika, majoranna, bors gerezd fokhagyma A töltelékhez: 6 tojás megfőzve, pucolva 100 g pucolt, főtt vagy sült gesztenye 2 szikkadt zsömle 1 gerezd fokhagyma összezúzva 200 ml tej 1 tk mustár 2 tojás 100 g aszalt áfonya 1 tk vaj 2 ek zsemlemorzsa Elkészítés: A vajat alaposan keverd össze a fokhagymával és a fűszerekkel, majd masszírozd bele a csirke bőrébe és a bőre alá. Tedd egy ráccsal bélelt tepsire, öntsd hozzá 2 pohár vizet, majd 180 fokon másfél órát süsd, míg piros nem lesz. A töltelékhez a zsömléket vágd kockára, és áztasd be a tejbe. A főtt tojásokat vágd kockára majd add hozzá a mustárt és a beáztatott zsömléket (nem kell kinyomkodni). 15
Keverd hozzá a gesztenyét, az áfonyát, majd a két nyers tojást és fűszerezd meg alaposan. Egy hőálló tálat kenj ki vajjal, majd szórd meg zsemlemorzsával. Öntsd bele a keveréket, simítsd el a tetejét, majd tedd be a csirke mellé az utolsó 30 percre.! A levest már 2-3 nappal előbb elkészítheted.! A csirkét süsd frissen, de a tölteléket elkészítheted két nappal előbb. +1: Az elmaradhatatlan mézeskalács recept 1 kg liszt 30 dkg porcukor 300 g méz 3 tojás 8 g sütőpor vagy szódabikarbóna 300 g vaj 1 ek mézeskalács fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér) A vajat a mézzel együtt megolvasztom. A lisztet, sütőport, cukrot és a fűszereket összekeverem, hozzáadom a mézes vajat, majd a tojásokat, és puha tésztát gyúrok. 15 percre hűtőbe teszem, majd kinyújtom, és szaggatom. 180 fokos, előmelegített sütőben sütöm, sütőpapírral bélelt tepsiben. Amikor megsült, még puhának tűnhet, de ahogy hűl keményedik. Azonnal fogyasztható, sosem lesz kőkemény! Sütés előtt dekorálhatod dióval, mandulával, sütés után pedig cukormázzal. A cukormázhoz 2 tojás fehérjét verj kemény habbá, majd szitálj bele 250 g porcukrot. És alaposan keverd össze. Néhány csepp citromlét adj hozzá, ettől fényesebb lesz. Színezheted is. Töltsd zacskóba, és a zacskó sarkát lecsippentve már dekorálhatsz is! Hasznos linkek: Házi szaloncukor recept Bízom benne, hogy találsz a menük közt olyat, amit megvalósítasz, vagy ötletet merítesz belőlük, és így a Karácsonyi főzés nem egy stresszes, ötlettelen esemény lesz, hanem egy igazi élmény Neked, és a családodnak is. 16
Fotók forrása: Ganter Klári, migrandiversion.blogspot.com, agirlandherhome.com, paleogrubs.com 17