Karácsonyi receptek Bede Róbert mesterszakácstól Idei karácsonyi ínycsiklandozó menünket Bede Róbert mesterszakács készítette el. A hozzávalókat megtaláljátok áruházunkban és aktuális gasztronómiai katalógusunkban: http://akcios-ujsag.auchan.hu/unnepi-hangulat-inspiralo-kinalat Az első fogás: Zöldbor krémleves kardhal nyárssal 1 fej vöröshagyma 1 db közepes burgonya 25 dkg fagyasztott zöldbor 2 dl tejszín 1 l zöldség alaplé 3 dkg vaj 1 db piros húsú paprika 1 dl olívaolaj 1 csomag friss menta 4 db karhal nyárs Kevés olvasztott vaj és olívaolaj keverékén a szeletelt vöröshagymát és a burgonyát megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldbort, majd az alaplével, illetve vízzel felöntjük, zzuk, borsozzuk és 40 perc alatt puhára főzzük. Alaposan leturmixoljuk és a tejszínnel kiforraljuk. Finomra vágott friss mentával fűszerezzük. A paprikát vékony csíkokra vágjuk, majd olajban hirtelen ropogósra sütjük. A kész leves tetejére szórjuk a sült paprikát és a külön megsütött kardhal nyársat helyezzük bele. Variációk a második fogásra: Mandulás pisztráng bébi kelkáposztalével 4 db pisztráng 1 cs bébi kel saláta 1 db narancs 1 db lime 1 db citrom 2 db cukkíni 3 db paradicsom 2 dl húsalaplé 3 dl étolaj 1 dl olívaolaj 10 dkg szeletelt mandula
3 dkg vaj 10 dkg liszt 2 dkg barnacukor 1 csomag friss petrezselyem 1 dkg hagymacsíra A barnacukrot karamellizáljuk, majd az alaplével és kevés vízzel felöntjük. Belefacsarjuk a citrusok levét és felére visszaforraljuk. Ekkor reszelünk hozzá narancs, citrom és lime héjat, majd lehűtjük. A pisztrángot kívül belül zzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és vegyes olajban elkezdjük sütni. Mikor már szép piros, az olaj nagy részét kiöntjük a serpenyőből, és a pisztráng mellészórjuk a szeletelt mandulát, amit néhány másodpercig együtt pirítjuk a hallal. A cukkínit vastagabb szeletekre karikázzuk, zzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajban hirtelen pirosra sütjük. Ugyanebben az olajban a cikkekre vágott, magozott paradicsomot is átforrósítjuk, amit azonnal összeforgatunk a bébi kel levelekkel. Tálaláskor a cukkínire helyezzük a pisztrángot, megszórjuk mandulával, mellérakjuk a salátát, és külön edényben kínáljuk a citrusos öntetet. Gesztenyés tészta, serrano sonkával 20 dkg pucolt, főtt szelíd gesztenye 20 dkg gnocchi 1 db cékla 10 dkg serrano sonka 1 gerezd fokhagyma 1 csomag friss petrezselyem 1 doboz hagymacsíra 3 dkg vaj 0,5 dl olívaolaj A céklát megfőzzük, majd megpucoljuk és feldarabolva kevés olívaolajban a zúzott fokhagymával megpirítjuk. Felöntjük kevés alaplével és vízzel, majd még 20 percig főzzük. Alaposan átpasszírozzuk vagy leturmixoljuk. Mártás sűrűségűre forraljuk. A gesztenyét vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a külön leforrázott tésztát. Sózzuk, borsozzuk, kevés fehérbort öntünk hozzá és friss petrezselyemmel meghintjük. Tálaláskor a mártást a tányérba merjük, belehalmozzuk a tésztát és a tetejére tesszük a sonkát. Hagymacsírával díszíthetjük.
Csirkehús pogácsa tojással, kéksajtos gombamártásban Tésztához: 30 dkg darált csirkemell 4 db tojás 10 dkg csiperke gomba 5 dkg kéksajt 2 dl tejszín 1 csomag friss kapor 10 dkg koktél paradicsom 1 db citrom 1 db újhagyma 2 dl olívaolaj 25 dkg liszt 15 dkg vaj 1 db tojás 2 evőkanál hideg tej kristálycukor A lisztből, vajból, egy tojással, kevés tejjel, cukorral és val tésztát gyúrunk (a hozzávalók alapján a tészta 8 db kosárra elegendő). Alacsony peremű formákba töltjük a tésztát, majd lesúlyozva 170 fokos sütőben megsütjük. A darált húst összekeverjük a finomra vágott újhagymával, kevés reszelt citromhéjjal, zzuk, borsozzuk. Pogácsákat form ázunk belőle és kevés olívaolajban pirosra sütjük. A gombát szeleteljük, majd olajban lepirítjuk, zzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tördelt sajtot. Megvárjuk, míg elolvad, és a tejszínnel beforraljuk. A tojásokat bő, enyhén s, forrásban lévő ecetes vízbe beleütve 3-4 perc alatt félkeményre főzzük. Tálaláskor a tésztakosárba tesszük a csirkehúst, rá a tojást, majd leöntjük a mártással. Koktélparadicsomot és friss kaprot adhatunk mellé. Laposhal filé mazsolás vöröslencsén 25 dkg kókuszzsír 60 dkg laposhal filé 25 dkg vöröslencse 10 dkg nagy szemű mazsola 2 dl húsalaplé 0,5 dl olívaolaj 10 dkg reszelt, nem csípős torma 3 dkg mustár 6 db schalott hagyma 2 dkg zöldbor csíra 2 dkg kristálycukor
A kókuszzsírt 90 fokra felmelegítjük, majd a zott, borozott laposhal filéket belehelyezzük. 90 fokos sütőbe téve kb. 20 perc alatt "megsütjük". A mazsolát beáztatjuk, majd a vöröslencsét forrásban lévő s vízbe tesszük. 2-3 perc után leszűrjük és a szeletelt, kevés olívaolajban pirított hagymához adjuk. Átforgatjuk és belepirítjuk az áztatott mazsolát is. A cukrot karamellizáljuk, beletesszük a reszelt tormát, zzuk, borsozzuk és mustárral, kevés vízzel beforraljuk. Tálaláskor a lencsére helyezzük a lecsepegtetett laposhal filét és mellé adjuk a mártást, zöldbor csírával díszítjük. Sült kacsamell csickapürével 4 db hízott kacsamell 30 dkg brokkoli 20 dkg csicka 10 dkg burgonya 1 db gránátalma 1 dkg friss gyömbér 5 dkg vaj 1 evőkanál méz búzakeményítő 1 csomag friss kakukkfű A meghámozott csickát és burgonyát s vízben puhára főzzük, leszűrjük és alaposan összetörjük. Vajjal kikeverjük, melegen tartjuk. A brokkoli rózsákat s vízben leforrázzuk, majd kevés olvasztott vajban átforgatjuk. A kacsamell bőrét beirdaljuk és a húsát zzuk, borsozzuk. Bőrével lefelé elkezdjük sütni. Miután minden oldala megpirult, mellé teszünk néhány szál kakukkfüvet és 150 fokos sütőben 6-8 percig sütjük. Pihentetjük. Kevés kacsazsírban megpirítjuk a reszelt gyömbért és hozzáadjuk a gránátalma levét. Kevés mézzel édesíthetjük. Alaplével felöntjük, beforraljuk, és ha nem elég sűrű vízzel kikevert búzakeményítővel sűríthetjük. A végén adjuk hozzá a gránátalma magokat. Tálaláskor a brokkoli és a püré mellé helyezzük a szeletelt kacsamellet, aláöntjük a mártást és friss kakukkfűvel díszítjük.
Szarvasgerinc kukoricadarával és édesburgonyával 60 dkg csont nélküli szarvasgerinc 15 dkg kukoricadara 3,5 dl tej 1 db édesburgonya 1 csomag friss rozmaring 1 dl étolaj Barnamártáshoz: 1 kg marhacsont 1 db sárgarépa 1 db zellergumó 1 db petrezselyemgyökér 1 db alma 1 db vöröshagyma 3 dkg kristálycukor 3 dkg paradicsompüré babérlevél kakukkfű rozmaring egész bors 2 dl száraz vörösbor A mártáshoz 180 fokos sütőben, egy tepsiben a csontot elkezdjük pirítani. Néhány perc után megszórjuk a fűszerekkel, mellé adjuk a darabolt zöldségeket és 15 percig sütjük. Kevés olajban karamellizáljuk a cukrot, belepirítjuk a paradicsompürét, majd ráöntjük a sült csontot és zöldségeket, illetve a vörösbor felét. Felengedjük vízzel és minimum 4-6 órán keresztül főzzük. Leszűrjük, majd mártás sűrűségűre forraljuk vissza. Ha kell, zzuk, borsozzuk és vörösborral ízesítjük. A tejet kevés vízzel, val és egy ág friss rozmaringgal felforraljuk. Beleöntjük a kukoricadarát és megfőzzük. Olajjal kikent tepsire öntjük és hagyjuk megdermedni. Az édesburgonyát megpucoljuk, felkarikázzuk, kevés olajban félkeményre sütjük. Az egész szarvasgerincet szintén zzuk, borsozzuk, olajban kérget sütünk neki, majd 160 fokos sütőben néhány perc alatt rózsaszínűre sütjük. Tálaláskor az édesburgonya karikára helyezzük a szintén karikára vágott kukoricadarát, erre rakjuk a szeletelt szarvasgerincet és mellé locsoljuk a mártást. Friss rozmaringgal illatosítjuk.
A desszert: Mákos csokoládéfelfújt 10 dkg vaj 15 dkg fehér csokoládé 5 dkg étcsokoládé 8 db tojás 15 dkg kristálycukor 12 dkg liszt 3 dkg darált mák 0.5 cs friss menta Az öntethez: 3 db alma 1 db chili paprika 1 dl méz csipet őrölt fahéj A vajat a csokoládékkal együtt vízfürdőn felolvasztjuk. 4 db egész tojást, 4 db tojás sárgáját a cukorral habosra keverünk. A nem túl forró csokoládémasszát összeforgatjuk a tojással, beleszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a mákot. Vajazott, lisztezett szuflé formákba öntjük és 170 fokos sütőben 5-7 perc alatt megsütjük. Akkor az igazi, ha a közepe még egy kicsit folyik. A chili paprikát kimagozzuk, felszeleteljük, kevés vajban felforrósítjuk. Hozzáadjuk a pucolt, kockázott almát, egy csipet t és az őrölt fahéjat. Puhára főzzük, majd leturmixoljuk és ha kell, a mézzel édesítjük. Tálaláskor az öntet mellé helyezzük a formából kiborított felfújtat és friss mentával kínáljuk.