A felmérési egység lajstromszáma: 0035 A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: Vendegl//30/IsM/Rok/ A kódrészletek jelentése: Vendéglátás szakképesítés-csoportban, a célzott, 30- as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló ismeretalkalmazási készségek, képességek mérése A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0035.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések 33 811 01 0000 00 00 Cukrász 31 812 01 0000 00 00 Panziós, falusi vendéglátó 31 812 01 0100 31 01 Mezőgazdasági gazdaasszony 33 811 02 1000 00 00 Pincér 33 811 02 0001 33 01 Mixer 33 811 03 0000 00 00 Szakács 33 811 03 0100 31 01 Gyorséttermi- és ételeladó 33 811 03 0100 33 01 Diétás szakács 52 811 02 0000 31 01 Étkezdés 52 811 02 0000 31 02 Vendéglátó eladó Felmérendő kompetenciák Tömeget becsül Hosszúságot becsül Űrtartalmat becsül Űrtartalmat mér Fejben számol Kérdéseket tesz fel Válaszokat ad Megfogalmazza a véleményét Tisztán, érthetően beszél Segítséget kér Artikulálva beszél Tapasztalatait megfogalmazza Élelmiszer alapanyagokat felismer Ápoltan jelenik meg Munkakörnyezetét tisztán tartja Munkakörnyezetét rendben tartja Színeket megkülönböztet Ízeket megkülönböztet Formákat megkülönböztet Szaglással érzékel 1/12
Tapintással érzékel Mértékegységet átvált Mozgása koordinált Megérti mások kommunikációját Tömeget mér Megérti a másik közlését Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 2/12
1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 30 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Vételezési jegy tételeinek meghatározása becsléssel: a jelölt egy vételezési jegyet kap, amelyen élelmiszer alapanyagok szerepelnek a napi munkához szükséges mennyiségekben. A jelölt feladata a vételezési jegyen szereplő tételek egyenkénti beazonosítása és a kikészített mennyiségek becsléssel való ellenőrzése, az eltérések feltárása és az eltérések miatti teendők megbeszélése a vezetővel. 1. Ön egy vendéglátó üzlet alkalmazottja és a reggeli műszakkezdéskor (7 óra) vezetője megkéri Önt, hogy becsléssel ellenőrizze az alábbi kivételezett tételek megfelelőségét! 2. Amennyiben eltérést talál közölje vezetőjével! 3. Beszéljék meg a további teendőket! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Élelmiszer alapanyagokat felismer Tömeget becsül Űrtartalmat becsül Kérdéseket tesz fel Megfogalmazza véleményét Tisztán, érthetően beszél Segítséget kér Artikulálva beszél Ápoltan jelenik meg Megérti a másik közlését Megérti mások kommunikációját Színeket megkülönböztet Formákat megkülönböztet Tapintással érzékel Szaglással érzékel Ízeket megkülönböztet Mértékegységet átvált Válaszokat ad 3/12
1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. A vételezési jegyen szereplő élelmiszer alapanyagokat hibátlanul fel kell ismernie. 2. A tömeg és űrtartalombecslésekhez 4 tételnél látható eltérést kell észrevennie és jeleznie. 3. Javaslatokat kell tennie az eltérések orvoslására. Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatra adható maximális pontszám: 100 pont. Ennek megoszlása: 1. Minden egyes jól felismert élelmi anyag 1 pont, összesen 38 pont 2. Minden egyes jól becsült tömeg és űrmérték 1 pont, összesen 38 pont 3. 4 eltérés észrevétele (észrevételenként 4 pont) összesen 16 pont 4. szakmai tartalmú kérdések és válaszok megfogalmazása tételenként 1 pont összesen 7 pont - Kérdéseket tesz fel - Megfogalmazza véleményét - Tisztán, érthetően beszél - Segítséget kér - Artikulálva beszél - Megérti a másik közlését - Megérti mások kommunikációját) 5. Ápoltan jelenik meg 1 pont. ÖSSZESEN: 100 pont A feladat dokumentálása: a vételezési jegy a felmérési egység értékelő/pontozó lapja A feladat értékelése: 1. Az élelmi anyagok kiválasztása értékelésének szempontjai: Hol keresi a felsorolásban szereplő élelmi anyagokat? (konyha, előkészítő) Amennyiben nem a jó helyen keresi csak fél pont adható! Milyen gyorsan ismeri fel az élelmi anyagokat? El tudja-e végezni a 38 tétel ellenőrzését 20 perc alatt? Szüksége van-e a felismeréshez tapintás-szaglás vagy íz próbára? A segítségért nem vonható le pont, hiszen a jelölt problémamegoldó képessége sokat számít a további tanulmányok során. A tapintás-szaglásés íz próbák azonban jelentősen megnövelhetik az időfelhasználást. 4/12
2. A tömeg és űrmérték becslése értékelésének szempontjai: A nagyságrendbeli eltérések gyors felismerése; 10gr-1000 gr 5%-os, 1000 gr fölött 10%-os hibahatár között becsül 3. Az eltérések észrevételének és a szakmai tartalmú beszélgetés értékelésének szempontjai: Rákérdez-e, hogy milyen ételekhez és mekkora adagokhoz és hány adaghoz vételezték a hibás tételeket? Tesz-e javaslatot a probléma megoldására? Kér-e tanácsot a probléma megoldására? Felelősen áll-e az eltérések feltárásához a további termelő munka és az elszámoltatás szempontjait is figyelembe véve? Tisztán, érthetően, artikuláltan beszél-e? Alkalmaz-e metakommunikációs eszközöket (tekintet-szemkontaktus, nyílt, őszinte beszéd, hangerő, ütem, hangszín) Alkot-e véleményt? Fogalmaz-e meg kérdéseket? 5/12
Vételezési jegy minta: Vételezési jegy Nyersanyag Mennyiség Eltérés Vöröshagyma Lilahagyma Kígyóuborka Cukkini Fejes saláta Jégsaláta Kelkáposzta Fejes káposzta Petrezselyem Torma Burgonya Szárazbab Lencse Sárgaborsó Grapefruit Lime Citrom Narancs Mazsola Aszalt szilva Étolaj Őrölt kömény Őrölt fahéj Őrölt szegfűszeg Kakaópor Kristálycukor Só Zsemlemorzsa Búzadara Rétesliszt Finomliszt Tej Tejszín Csőtészta Spagetti Fehérbor Vörösbor Rum 1 400 gr 1000 gr 1200 gr 2000 gr 4000 gr 100 gr 100 gr 1600 gr 200 gr 5000 ml 5 gr 3 gr 3 gr 10 gr 1000 gr 10 gr 200 gr 3000 gr 1500 ml 300 ml 1000 gr 1 30 ml 50 ml 20 ml 6/12
Értékelő/pontozó lap: Értékelő/pontozó lap Nyersanyag Mennyiség Becslés Eltérés Kérdés-javaslat Összesen Vöröshagyma Lilahagyma Kígyóuborka Cukkini Fejes saláta Jégsaláta Kelkáposzta Fejes káposzta Petrezselyem Torma Burgonya Szárazbab Lencse Sárgaborsó Grapefruit Lime Citrom Narancs Mazsola Aszalt szilva Étolaj Őrölt kömény Őrölt fahéj Őrölt szegfűszeg Kakaópor Kristálycukor Só Zsemlemorzsa Búzadara Rétesliszt Finomliszt Tej Tejszín Csőtészta Spagetti Fehérbor Vörösbor Rum Összesen 1 400 gr 1000 gr 1200 gr 2000 gr 4000 gr 100 gr 100 gr 1600 gr 200 gr 5000 ml 5 gr 3 gr 3 gr 10 gr 1000 gr 10 gr 200 gr 3000 gr 1500 ml 300 ml 1000 gr 1 30 ml 50 ml 20 ml 7/12
1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A feladat tankonyhát, zöldség-előkészítőt igényel, javasolt az eredeti munkahelyi környezet megválasztása. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Önálló munkavégzés, a vezető/szakoktató/ szóbeli közreműködésével; Információs körülmények: A bemeneti kompetenciát mérő intézmény által készített segédlet, amely a feladat leírását tartalmazza a jelölt számára, valamint a vételezési jegy adattartalma, interaktív folyamat a felmérő szóbeli közreműködésével; A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Toll, a vételezési jegyen szereplő élelmiszer alapanyagok, tárolóedények; A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a megfigyelő szerepét tölti be, a feladat értékeléséhez egy megfigyelő szakoktatóra és egy vezetőt játszó szakoktatóra van szükség. A jelentkező teljesítményének értékelése az értékelő lapon. A jelentkező kizárólag a vezetőt játszó szakoktatóval kommunikál, a felmérés időtartama alatt nem hagyhatja el a konyhát, előkészítőt. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A megfigyelés egyik különös szempontja, hogy a jelölt mennyire határozott a feladat végzése során, mennyi idő alatt azonosítja be az élelmi anyagokat, fedezi fel az eltéréseket, mennyi a reakcióideje az eltérés felfedezése és a segítségkérés, megoldáskeresés között, avagy képes-e arra, hogy az összes tételt átvizsgálva, az eltéréseket bejelölve, az ellenőrzés után teljes részletességgel számoljon be a feltárt hibákról. 8/12
2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 20 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 40 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Előkészületek 10 adag hasábburgonya elkészítéséhez: A jelölt feladata 10 adag hasábburgonya elkészítésének előkészítési munkái közül a hasábburgonya megadott paraméterei alapján a rendelkezésre álló burgonyakészletből a megfelelő nagyságú burgonyák összeválogatása, lemérése a megadott 2 mennyiségben. További feladat az olaj-gyorssütő előkészítése a sütéshez, olajjal való feltöltése valamint a 10 adag hasábburgonyának megfelelő csomagolóanyag kiválasztása. 1. 8 óra van. 2 burgonyából 10 adag hasábburgonya(6cm*0,5cm*0,5cm) elkészítésének előkészítését kapja feladatául, melyet elvitelre rendeltek meg. Válassza ki a megfelelő méretű burgonyákat és méréssel ellenőrizze, hogy a kiírásnak megfelelő legyen a mennyiség! 2. Készítse elő a burgonya megsütéséhez szükséges olaj-gyorssütőt, töltse fel a mellette található sütőolajjal! Készítse ki a kisült burgonya csomagolás előtti tárolásához használatos eszközöket! 3.Válassza ki a kikészített csomagolóanyagokból a hasábburgonyának leginkább megfelelőt! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Űrtartalmat becsül, Űrtartalmat mér, Hosszúságot becsül, Fejben számol, Tömeget mér, Tapintással érzékel, Munkakörnyezetét rendben tartja, Munkakörnyezetét tisztán tartja, Mozgása koordinált, Kérdéseket tesz fel, Tisztán érthetően beszél, Artikulálva beszél, Megérti a másik közlését, Tapasztalatait megfogalmazza, Megérti mások kommunikációját; 9/12
2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. A feladat elvégzéséhez 5000 gr burgonyát készítünk ki, ebből a mennyiségből kell a jelöltnek a legoptimálisabb méretű és formájú burgonyákat kiválasztania úgy, hogy a kiírásban szereplő 2 közelítő értéket kiadja. A válogatás előtt keresnie kell egy alkalmas mérőedényt, amelyet előzetesen le kell mérnie /utólag is megteheti, ha az elején elfelejtené/, ennek a tömegét a mérésnél be kell számítania. A mérés közben fel kell helyeznie a mérleg bal serpenyőjére minimum 1 súlyt a mérőedény tömegét is figyelembe véve. 2. A feladat elvégzéséhez 5 l-es olaj-gyorssütőhöz kikészítünk 5000 ml olajat. Az olaj-gyorssütőben azonban már van 2000 ml olaj, ezért csak 3000 ml-rel kell azt kiegészíteni. A kiegészítéshez mérést kell végezni. A jelölt által lemért burgonya egyszerre kisüthető. Ki kell készítenie még egy csepegető rácsot és egy adagolóeszközt. A gyorssütő előkészítéséhez szükségünk van a csomagolás időpontjára, erre a jelölnek, rá kell kérdeznie. 3. A kikészített csomagolóanyagokból a jelölt csak úgy tudja kiválasztani a megfelelő nagyságút, ha rákérdez a vezetőtől a csomagolás módjára (egyben, esetleg két adagonként vagy kettő felé csomagolva). Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatra adható maximális pontszám: 30 pont Ennek megoszlása: 1. 15 pont 2. 10 pont 3. 5 pont A feladat dokumentálása: a feladat leírása a felmérési egység értékelő/pontozó lapja A feladat értékelése: 1. A burgonya kiválasztása és mérése értékelésének szempontjai: A kiválogatás gyorsasága Megfelelő mérőedény használat Megfelelő súlyok használata 2. A gyorssütő felkészítése értékelésének szempontjai: A tartozékokra is kiterjedő ellenőrzés A sütéshez szükséges olajmennyiség helyes meghatározása Annak helyes megítélése, hogy a burgonya egyben kisüthető A megfelelő eszközök kikészítése Rákérdezés az elvitel időpontjára 3. A csomagoló anyag kiválasztásának értékelési szempontjai: Rákérdez-e a csomagolási egységre? A csomagolóanyagot az adagnak megfelelően választja-e ki? 10/12
Értékelő/pontozó lap: Értékelő/pontozó lap Elérhető pontok Elért pontok Feladatok 1. A megfelelő nagyságú és formájú burgonyák kiválogatása 6 A megfelelő nagyságú mérőedény kiválasztása 1 Mérőedény tömegének figyelembe vétele 1 Mérés pontossága 5 2. Az olaj-gyorssütő ellenőrzése (tető, kosár, gáz/áram, olaj 4 A benne lévő olaj mennyiségének becslése 1 A feltöltéshez szükséges olaj becslése 1 A szükséges eszközök előkészítése 2 Rákérdezés az elvitel időpontjára (Kérdéseket tesz fel, Artikuláltan beszél) 2 3. Rákérdezés az adagolás mikéntjére (Kérdéseket tesz fel, Tisztán érthetően beszél, Tapasztalatait megfogalmazza) 3 A megfelelő csomagolóanyag kiválasztása (Megérti mások kommunikációját) 2 Ápoltan jelenik meg 2 Összesen 30 11/12
2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: tankonyha és zöldség-előkészítő vagy eredeti munkahelyi környezet; A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): önálló munkavégzés a vezető /szakoktató/ szóbeli közreműködésével Információs körülmények: A bemeneti kompetenciát mérő intézmény által készített segédlet, amely a feladat leírását tartalmazza. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Mérőedény, súlyok, konyhai mérleg, olaj-gyorssütő, műanyag csomagoló dobozok 1, 2, 5, 10 adagos méretben, óra, burgonya, sütőolaj, csepegtető rács, adagoló-kanál A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő a megfigyelő szerepét tölti be, a feladat értékeléséhez egy megfigyelő szakoktatóra és egy vezetőt játszó szakoktatóra van szükség. A jelentkező kizárólag a vezetőt játszó szakoktatóval kommunikál, a felmérés időtartama alatt nem hagyhatja el a konyhát, előkészítőt A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A feladat elvégzése során kiemelt figyelmet érdemel a probléma megjelenése (hány adagba csomagoljuk?, mikorra csomagoljuk?)és a segítségkérés között eltelt idő, esetleg a feladatba rejtett probléma fel nem ismerése is. Amennyiben a jelölt nem kérdez rá a számára rejtett információkra, a vezetőt alakító szakoktatónak fel kell hívnia rá a figyelmét! 12/12