A termelés helye az ellátási láncban 2008. január 26. 2. oldal 1
Naturaliter farm menedzser http://www.ciaumbria.it/naturaliter/ Párbeszédes önértékelı eszköz Virtuális esettanulmány könyvtár Gyakorlati képzés Számítógépes üzleti tanösvény 3. oldal Termelő-lánc kialakítása Rövid termelı-lánc kialakítása garantálja a termelı és a fogyasztó közötti közvetlen kapcsolatot helyi szinten, amely egyben törekvés is arra, hogy a termék és a termelı leglényegesebb, belsı minıségi értékeirıl minél alaposabb ismereteket szerezzünk, és hogy a fogyasztó számára kedvezı piaci árat garantáljunk. A célok között szerepelnie kell nem csupán a legjobb termékek, de a legjobb termelık elismerı értékelésének, stabilizálásának és fennmaradásuk biztosításának is, legjobb termelı alatt értve azokat a termelıket, akik képesek tiszteletben tartani mind a környezetet, mind a társadalmi életminıségi, jóléti szempontokat. 4. oldal 2
EU szabályozás, támogatás, minıség elıírás agregáció, szövetkezés árumozgás iránya Input szektor Termelık Feldolgozó-, élelmiszeripar Fogyasztók Kereskedelem Finanszírozás, szolgáltatások 5. oldal EU szabályozás, támogatás, minıség elıírás árumozgás iránya Atomizált termelık, megszakadt értéklánc Input szektor Termelık Feldolgozó-, élelmiszeripar Fogyasztók Kereskedelem Finanszírozás, szolgáltatások 6. oldal 3
Nagybani piacok Fogyasztók 1. Fiss piacra 40 % Köztes kereskedelem Szakboltok Fogyasztók 2. Nagykereskedelem Áruházláncok (40%) Fogyasztók 3. Feldolgozásra 60% Integrátorok Export Feldolgozó ipar Vendéglátás és közétkeztetés (47%) Fogyasztók 4. Egyéni fogyasztás (kb. 10%) Egyéb kisker. Fogyasztók 5. 7. oldal A zöldség-gyümölcs ágazat ellátási láncának főbb jellemzői A rendszerváltást követıen csak részben alakultak ki a termelık aggregálását végzı szervezetek átláthatatlan, szervezetlen piac a piaci a fogyasztók igényeit közül leginkább az ár preferenciára koncentrál a hazai piacon megjelenı új fajtákat a fogyasztókkal nem ismertetik meg a hazai fogyasztók igényeit a termelık csak igen részben ismerik az exportpiacok igényeirıl a termelık és szervezeteik csak saját csatornáikon szerezhetnek információt fogyasztói szinten a hazai termékek választásához hiányoznak az információk (Miért vegyek hazait?): információ a hazai cégekrıl információ a hazai termékekrıl információ hazai termékek elınyeirıl 8. oldal 4
A Szakmaközi Szervezet által a termelők és termelői szervezetek felé megfogalmazott elvárások teljesítéséhez a fogyasztói piac napi szintű ismerete szükséges Elvárás: Piacszabályozás minıség alapján a termelıi szervezeteken keresztül Értékesítı hálózatok által támasztott követelmények nagy mennyiségő, egységesen, szépen csomagolt, hőtött kiváló minıségő, környezetbarát termesztésbıl származó, minıségbiztosítással rendelkezı, pontosan szállított árú 9. oldal Termelő-lánc kialakítása A rövid termelı-lánc teljessé tételének megvalósítását garantáló alapelvek az alábbiak: 1. élelmiszerbiztonság 2. a termelıhely védelme 3. elfogadható árak 4. a fogyasztók bizalma a termelık iránt 10. oldal 5
Termelő lánc kialakítása Az élelmiszerbiztonság fogalma magába foglalja az egészségügyi- és élelmiszerhigiéniai szabályok és eljárások szigorú betartását, az élelmiszerek kezelése, feldolgozása és csomagolása során. A termelıhely védelme akkor biztosítható, ha a termékek, javak elıállítása során betartjuk a környezetvédelmi szabályokat és elıírásokat, mivel ezek az elıírások tükrözik annak a helynek, az adott térségnek a jellegzetességeit, ahol a termelés folyik. Az elfogadható ár képezi a legfontosabb jellemzıjét bármelyik terméknek, amely egy rövid termelési ciklusból kerül a piacra: valójában egy sor közbensı, közvetítı lépést kerülünk el így, és ennélfogva az ezekkel járó áremelkedéseket is elkerüljük. A fogyasztók bizalma a termelık iránt csak úgy nyerhetı el, ha a fent említett három feltétel teljesül: van egy bizonyos pont, amikor a fogyasztó a termék közelébe kerül, és ha megismeri és értékeli is benne azt, ami a termék lényege, akkor a termék és a termelı iránti bizalom kialakul. A termelı feladata, hogy a termék megismerését és értékeinek felismerését erre alkalmas, megfelelı marketing stratégia alkalmazásával megkönnyítse. 11. oldal A hagyományos termékfeldolgozásban használt módszerek újbóli bevezetése és alkalmazása A hagyományos mezıgazdasági termékek eredeti, valódi, nem hamisított, kizárólag természetes alapanyagokból készült termékek. Ha megkóstoljuk ezeket a termékeket, különösen, ha ez a megfelelı évszakban történik, az egyet jelent a múltból ismert, de elfeledett ízek újrafelfedezésének élményével. E termékek minısége garantált, mert azt közvetlenül a gazda, a termelı ellenırzi, hagyományos paraszti módszerek alkalmazásával. Ilyen élelmiszerek elıállításával a gazdák olyan szakmai tudást adnak tovább, amely életbevágóan fontos a hely, az adott terület társadalmikulturális örökségének a megbecsüléséhez és értékeléséhez, az értékek fennmaradásának biztosításához. A hagyományos mezıgazdasági termékek a keményen dolgozó gazdák üzenetét hozzák, és beszédes jelképei annak a szenvedélyes ragaszkodásnak, ami a gazdákat a munkájukhoz főzi. 12. oldal 6
A hagyományos termékfeldolgozásban használt módszerek újbóli bevezetése és alkalmazása A 350/99. sz. Miniszteri Rendelet 1.. értelmében azok a termékek minısülnek hagyományosnak, amelyek esetében a megmunkálás, tartósítás és érlelés kialakult módszerei hosszú idı (minimum 25 év) folyamán állandósultak ; ezeket a módszereket egységes módon, hagyományos szabályok szerint alkalmazzák. Az itt érintett legfontosabb ágazatok a következık: hús- és feldolgozott hústermékek gabonafélék és liszt tejtermékek méz friss és tartósított zöldségfélék és gyümölcsök frissen gyúrt tészta kenyér és cukrászsütemények 13. oldal A hagyományos termékfeldolgozásban használt módszerek újbóli bevezetése és alkalmazása Mielıtt hagyományos termékek elıállítására, illetve a feldolgozás során hagyományos módszerek alkalmazására bármilyen javaslatot tennénk, sokkal alaposabban meg kell vizsgálnunk az adott hely, az adott térség valódi hagyományait és tipikus termékeit. Más szóval, meg kell, hogy legyen a képességünk arra, hogy felismerjük, meghatározzuk, és szükség szerint újra alkalmazzuk a hagyományos termékek feldolgozásánál használt módszereket. Ebbıl az is következik, hogy a szóban forgó módszerre vonatkozóan megbízható, biztos ismeretekkel kell rendelkeznünk, és képesnek kell lennünk arra, hogy a mindennapi gyakorlatban is visszaállítsuk, reprodukáljuk ezeket a módszereket. Ennek a két munkaszakasznak a során, amikor a szóban forgó terméket a hagyományos jellemzıkkel és minıségi szinttel vetjük össze, az idıs emberek tudása és a folyamatban játszott szerepe életbevágóan fontos, hiszen ık a hagyományos paraszti kultúra letéteményesei, élı tanúi. 14. oldal 7
Helyi termékek integrált minőség tanúsító címkézésének kifejlesztése A címke: a minıség garanciája A gazdák egyik nemzedékérıl a másikra szálló, évszázadok hosszú során ilyen módon átadott helyi kultúra, és az e kultúrát markánsan kifejezı és megjelenítı hagyományos mezıgazdasági termékek megırzése és védelme érdekében, az 1950-es években néhány európai ország elkezdett ezzel a témával foglakozni, és feltette a kérdést, vajon hogyan lehetne ezeket a helyi termékeket megóvni, oltalom alá helyezni és fenntartani. Azóta adott országra érvényes nemzeti szabályok, majd nemzetközi egyezmények születtek és léptek életbe, egyes termékek, illetve termék kategóriák mint például sajtok, étolajok, borok és hideg húsok védelmére: a közelmúltban pedig az Európai Unió dolgozott ki egységes rendszert a hagyományos termékek védelmére, az Európai Unión belül, és nemzetközi viszonylatban. A rendszer alapgondolata és lényege az, hogy a fogyasztók számára biztosítsa a hagyományos termékek könnyő és egyértelmő felismerhetıségét. 15. oldal Helyi termékek integrált minőség tanúsító címkézésének kifejlesztése A helyi kultúra és helyi hagyományok elismeréseként az Európai Közösség a helyi termékek védelmére három különbözı szintő védelmi kategóriát állapított meg: PDO - Oltalom alatt álló eredet megjelölés (OEM) (2081/92. EK. sz. rendelet) (PDO = Protected Designation of Origin) Ezt a minıség-tanúsító címkét azoknak a termékeknek ítélik oda, azaz azok hordozhatják, amelyek egy adott helyrıl, egy adott területrıl származnak, és amely termékek jellegzetes adottságai alapvetıen és kizárólagosan földrajzi származási helyükhöz kötıdnek (abban az értelemben, hogy a származási helyet az ottani természeti és emberi tényezık együttese határozza meg). Ezen túlmenıen a termelés és elıállítás minden fázisának az erre kijelölt, körülhatárolt területen kell végbemennie. PGI - Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) (2081/92. EK. sz. rendelet) /PGI = Protected Geographical Indication) Ezt a minıség-tanúsító címkét azoknak a termékeknek ítélik oda, azaz azok hordozhatják, amelyek egy adott régióból vagy országból származnak, és amely termékek jellegzetes adottságai szigorúan kötıdnek földrajzi származási helyükhöz. A termelés és feldolgozás legalább egy fázisának a jelzett területen kell végbemennie. TSG - Hagyományos jellemzık garantálására kiadott közösségi tanúsítvány (HJG) (2082/92. EK. sz. rendelet) (TSG = Traditional Specialty Guaranteed) Ezt a minıség-tanúsító címkét azoknak a termékeknek ítélik oda, azaz azok hordozhatják, amely termékek alapanyagai, összetétele vagy receptje, a termelésük / feldolgozásuk során alkalmazott módszereket a hagyományos mintát követik. 16. oldal 8
Helyi termékek integrált minőség tanúsító címkézésének kifejlesztése Annak érdekében, hogy egy adott hagyományos terméknek az Európai Közösség odaítélje az OEM (PDO), az OFJ (PGI) vagy HJG (TSG) minıségtanúsító címke viselésének jogát, elsı lépésként a termék elıállítójának erre vonatkozó kérelmet kell benyújtania az Európai Unióhoz. Ezután részletes vizsgálat következik, amelynek során szakértık derítik ki és állapítják meg, hogy vajon a szóban forgó termék valóban rendelkezik-e azokkal a jellemzı tulajdonságokkal, amelyeket a vonatkozó jogszabályok elıírnak, és vajon a termékfeldolgozás során alkalmazott módszerek megfelelnek-e Termelési Szabályozásban lefektetett paramétereknek. A szóban forgó terméknek csak akkor ítélik oda a fent említett EK minıségtanúsító címkék egyikét, ha ez a vizsgálat pozitív eredménnyel zárul. Amennyiben egy hagyományos termék elnyerte az egyik ilyen kategória szerinti címke hordozásának jogát, akkor vélelmezhetı, hogy mindenben betartották a pártatlan és független felügyeleti rendszer által ellenırzött és jóváhagyott Termelési Szabályozás elıírásait. 17. oldal A térséget legjobban szimbolizáló minőségi jellemzők feltárása Minden egyes termelı helynek megvannak a maga sajátosságai, amelyek hatással vannak az ott folyó mezıgazdasági termelésre: elıfordul, hogy a talaj és/vagy az éghajlat adottságai elınyösek a sikeres zöldségés gyümölcstermesztés szempontjából; más esetekben a legelık adottságai olyanok, hogy speciális, egyedi ízt kölcsönöznek az ott elıállított tejnek és a helyi sajtoknak; van olyan eset is, amikor a levegı, illetve a szelek páratartalma játszik szinte főszerezı szerepet a hideg hús-készítmények ízének kialakulásában; a szılıültetvénynek helyet adó domboldal lejtıjének fekvése pedig a szılı érését befolyásolja. Emellett persze ott vannak az alkalmazott munkamódszerek, amelyek a szakmai tudás, a helyi munkaeszközök és technikák egyedi együttesét képezik, a termék alapvetı alkotóelemeivel együtt alakítva ki az összhatást. 18. oldal 9
A térséget legjobban szimbolizáló minőségi jellemzők feltárása Hagyományos terméknek számítanak azok a termékek, amelyek egy bizonyos földrajzi területre jellemzıek, és mint ilyenek, a kísérletezés, majd az állandósulás hosszú folyamatának az eredményeként alakultak ki. Ebben a folyamatban a gazdák a helyben rendelkezésre álló adottságokból a lehetı legtöbbet próbálják kihozni: Ezek a termékek ennélfogva hordozzák, magukba foglalják azokat a jellegzetességeket, amelyek az adott termıhelyet jelképezik. Ezeket a jellegzetességeket hangsúlyozhatjuk a marketing, a reklámozás, a piacra való bevezetés, a piacon való megjelenítés és a címkék használata, mint módszerek segítségével. 19. oldal A térséget legjobban szimbolizáló minőségi jellemzők feltárása A hagyományos mezıgazdasági termékeknek rendelkezniük kell az adott termıhelyet a lehetı legjobban reprezentáló jellegzetességekkel: ez az egyedüli kritérium, amely az adott - specifikus helyi, társadalmi vagy kulturális eredetük szerint jellemzett - termékeket a hagyományos megjelölésre feljogosítja. Nem szabad elfeledkeznünk arról, hogy az ilyen tulajdonságokkal rendelkezı termékek, más tényezıkkel együtt, kulcsszerepet játszanak a területi marketing stratégiák kidolgozásában. A területi marketing kifejezés a marketing tevékenység olyan specifikus formáját jelöli, amely egy adott termıhely promócióját tőzi ki célul; a marketing tevékenységnek ez olyan formája, amely képes innovációt generálni, és erısíteni a szóban forgó terület versenyképességét. 20. oldal 10
21. oldal 22. oldal 11
23. oldal 12