Az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásával kapcsolatos megnyugtató információk

Átírás

1 OÉTI SAJTÓ-HÁTTÉRBESZÉLGETÉS február 1. Az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásával kapcsolatos megnyugtató információk Biztonság Mint tudjuk, az élelmiszer-adalékanyagokat szükségszerően alkalmazza a mai élelmiszeripar, hogy a termékek jobbak és kívánatosabbak legyenek. Nem érdekük, hogy a fogyasztók egészségét veszélyeztessék. Ennek ellenére, nagyon sok a negatív vélemény az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával kapcsolatban. A nekik tulajdonított különbözı káros hatások egyik legjobb cáfolatát a citromsavval kapcsolatos tények adják. Az élelmiszer-adalékanyagok jelentıs része a természetben is megtalálható. Például a sokat támadott és egyesek szerint rákkeltınek kikiáltott citromsav is. A citrusfélékben pl. narancs, citrom és más gyümölcsökben is természetes tartalomként van jelen. Így, ha a citromsav rákkeltı lenne, akkor már az emberiség nagy részének ki kellett volna pusztulnia, mert, citromot, narancsot vagy más gyümölcsöt fogyasztott. Itt kell megjegyezni azt is, hogy a mindannyiunk által használt étkezési sóból és cukorból is lehet annyit fogyasztani, ami káros mennyiséget jelenthet az ember szervezetének.

2 Az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazhatóságánál is figyelembe kell venni mennyiségi szempontokat. Ezért készítettek a gyártók számára, olyan elıírásokat, amik tartalmazzák az egyes termékcsoportokhoz felhasználható adalékanyag féleségeket és azok mennyiségeit. Az alkalmazható adalékanyag szinteket az élelmiszerben elérni kívánt kedvezı hatáshoz szükséges mennyiség, az összes élelmiszerrel fogyasztott adalékanyag, és a megengedett napi beviteli szint alapján határozzák meg. Ez azért fontos, hogy semmiképpen ne terheljék túl szervezetünket. Vannak, olyan készítmények, melyeket rendszeresen fogyasztanak. Gondoljunk csak a mesterséges édesítıszereket tartalmazó termékekre, melyeket a cukorbetegek és fogyókúrázók nap, mint nap fogyasztanak. Természetesen, ilyen mennyiségő fogyasztás mellett sem lehetnek ezek az anyagok egészségkárósítók. Ezért erre a célra is csak olyan anyagokat választottak, melyek az adott fogyasztási mennyiségben sem jelentenek veszélyt az emberek egészségére. Ezeknek az anyagoknak az édesítı hatása többszöröse a cukorénak, ezért eleve nagyon kis mennyiség elegendı belılük, a kívánt édes íz eléréséhez. A megengedett napi beviteli szintjük pedig olyan, ami normál fogyasztás mellett nem jár egészségkárosító hatással. Nincsenek az élelmiszer-adalékanyagok között ellenırizetlen anyagok, vagy olyanok, amikrıl tudnánk, hogy az adott felhasználási szinten egészségkárósítók. Sehol a világon nem engednék meg a felelıs szakemberek, hogy élelmiszerekben egészségkárosító anyagokat használjanak.

3 Szigorúan ellenırzött anyagokról van szó, melyeket alaposan megvizsgálnak, mielıtt felkerülnek a felhasználható komponensek közé. Ezen kívül van tisztaságukra vonatkozó követelmény rendszer is. Ezeket az elıírásokat a Magyar Élelmiszerkönyv, a Codex Alimentarius Hungaricus tartalmazza. Mesterséges vagy természetes? Természetesen érthetı az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos idegenkedés a fogyasztók részérıl. Számukra az E számok titkot rejtenek, és félelmet keltenek. Mivel a vásárlóknak mesterséges anyagokat sugallnak, úgy érzik, hogy egészséges táplálkozásuk ezek miatt lehetetlenné válik. Tudniuk kell, hogy az adalékok ezeket a számokat nem azért kapták, mert ártalmasak, vagy mesterségesek. A besorolásukhoz nyújt segítséget a számozás. Többféle élelmiszer-adalékanyag csoport van. Mindenki hallott a tartósítószerekrıl, színezékekrıl. A tartósítószerek általában E-200 körüli, a színezékek E-100 körüli számozásúak. Az a tévhit, hogy minden adalékanyag mesterséges lenne, szerencsére nem igaz. Fıként az állományjavítók jelentıs része, természetben elıforduló anyag, ilyen pl. a guarmag-liszt, a xantán, a szentjánoskenyérmag-liszt. Tudjuk, hogy ugyanakkor a természetben elıforduló anyagok között is vannak veszélyesek, sıt mérgezık. Az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásának talán egyetlen kizáró oka az egyéni érzékenység, allergia lehet. Az allergiáról azonban tudni kell, hogy valaki nem csak az élelmiszer-adalékanyagokra, gyógyszerekre lehet allergiás, hanem bármely

4 természetes vagy mesterséges anyagra. A parlagfő-allergiáról szinte mindenki hallott! Ez a növény természetes környezetünkben van. A mai élelmiszeripar számára nélkülözhetetlenek a tartósítószerek, állományjavítók, színezékek a termékek minısége és a fogyasztók elvárásai miatt. Igen, ha jól belegondolunk, nehéz lenne ma már nyereg alatt puhítani a húst, vagy más ıskori módszerekkel tartósítani ipari méretekben. Adalékok alkalmazása nélkül nem lennének ipari mennyiségben minıségi termékek. Hiszen nagymamáink hagyományos módszereivel nem lehetne mindenki számára elegendı lekvárt fızni. Megpenészedne, megromlana élelmiszereink jelentıs része.

5 Nem lenne jól szeletelhetı a felvágott! Senki nem látná szívesen a tányérján a szeletelés során szétesett, szálaira foszlott termékeket, a szépen szeletelt áru helyett, kivéve az otthon fızött sonkát. Le kellene mondani kedvenc, szemet gyönyörködtetı ételeink jó részérıl, értelmetlenül. Folyamatosan kavargatni kellene gyümölcsszörpjeinket, amik nem az életet, hanem a fonnyadást sugallnák fakó színeikkel, penészeikkel, szétváló rétegeikkel. Ugyanis ipari méretekben adalékok alkalmazása nélkül, nem lehet biztosítani gyümölcsitalok minıségét sem.

6 Szigorú követelmények Az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazásánál követelmény az, hogy a kívánt hatás eléréséhez szükséges legkisebb mennyiséget alkalmazzák. Az adott célra megengedhetı mennyiségek betartását folyamatosan ellenırzik az élelmiszer ellenırzı szolgálat munkatársai. A FAO-WHO Élelmiszer-adalékanyag Szakértı Bizottsága, és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság nemzetközi szinten is figyelemmel kíséri és értékeli az élelmiszer-adalékanyagok toxikológiai biztonságát. Természetesen az egészséges táplálkozáshoz kellı mennyiségő zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztanunk! Az egészséges táplálkozásban hiteles társa, az OÉTI minden munkatársa Egészséges táplálkozás? IGEN