MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek

Átírás

1 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek Extraction solvents used in the production of foodstuffs and food ingredients Ezen előírás a Tanács 88/344/EGK irányelve, valamint az ezt módosító 92/115/EGK, 94/52/EK és 97/60/EK irányelvek alapján készült. This Regulation is equivalent in technical content to Council Directive 88/344/EEC as amended by Council Directives 92/115/EEC, 94/52/EC and 97/60/EC. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (Első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, (Második, módosított kiadás)

2 A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza. Ez a 2., módosított kiadás hatályon kívül helyezi az 1995-ben kiadott /344 előírást. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásait az Európai Unió gyakorlatát követve folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen előírás használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő Közli. Az előírásokat az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.

3 MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus /344 számú előírás Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek Extraction solvents used in the production of foodstuffs and food ingredients Ezen előírás az élelmiszerek, ezek nyersanyagai és összetevői (a továbbiakban: élelmiszer) előállításához használt extrakciós oldószerekre vonatkozik. Nem vonatkozik az élelmiszerekhez használt adalékanyagok, vitaminok előállításához használt extrakciós oldószerekre, kivéve ha ezek ezen előírás mellékletében szerepelnek. 2. Ezen előírás szempontjából: a) Oldószer minden olyan anyag, amely egy élelmiszer, élelmiszer-alkotórész, illetve a benne vagy a rajta lévő bármely szennyeződés feloldására szolgál. b) Extrakciós oldószer minden olyan oldószer, amelyet a nyersanyagok, élelmiszerek vagy ezek alkotórészeinek előállítása során extrakciós eljárásban használnak, majd eltávolítanak, de amelynek a maradékai vagy származékai nem szándékosan, hanem technikailag elkerülhetetlenül jelen lehetnek az élelmiszerben vagy élelmiszer-alkotórészben Élelmiszerek előállításához csak a mellékletben felsorolt extrakciós oldószerek, az ott megadott feltételekkel használhatók. 2. Az aromaanyagok hígítására és oldására használt anyagok használhatók az aromaanyagok természetes anyagokból való kivonására is. 3. A víz (amely savassága vagy lúgossága beállítására szolgáló anyagot is tartalmazhat), az oldó tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek, valamint az etanol extrakciós oldószerként való használata engedélyezve van A mellékletben felsorolt extrakciós oldószereknek meg kell felelniük a következő tisztasági követelményeknek: a) Semmiféle elemet vagy vegyületet nem tartalmazhatnak toxikológiai szempontból veszélyes mennyiségben. b) Nem tartalmazhatnak -nál több arzént vagy ólmot. 3

4 Magyar Élelmiszerkönyv / Az élelmiszerek előállításához felhasználható extrakciós oldószerek csak úgy hozhatók forgalomba, ha csomagolásukon jól láthatóan, olvashatóan, kitörölhetetlenül feltüntetik a következő információkat: a) A mellékletben megadott kereskedelmi megnevezést. b) Élelmiszer extrakciójához felhasználható kifejezést. c) A gyártási tétel azonosító jelét. d) A gyártó vagy forgalombahozó nevét, címét. e) A tiszta tömegét. f) A különleges tárolási vagy felhasználási előírást, ha van ilyen. 2. Az 1. c), d), e) és f) pontokban előírtaknak az extrakciós oldószer szállításával kapcsolatos kereskedelmi dokumentumokban való feltüntetése is elegendő. Ez az előírás január 1-jén lép hatályba. 5. 4

5 Magyar Élelmiszerkönyv /344 MELLÉKLET I. RÉSZ Azon extrakciós oldószerek, amelyeket a jó gyártási gyakorlat szerint alkalmazva minden célra használni lehet 1) Propán Bután Etil-acetát Etanol Szén-dioxid Aceton 2) Nitrogén-oxid II. RÉSZ Hexán 3) Azon extrakciós oldószerek, amelyek az alábbi feltételekkel használhatók Zsírok és olajok előállítása vagy frakcionálása és kakaóvaj előállítására. Zsírtalanított fehérjetermékek és zsírtalanított lisztek készítésére. Zsírmentes gabonacsírák készítésére. Szójatermékek zsírtalanítására. a zsírban, olajban vagy kakaóvajban, 10 mg/kg a zsírtalanított fehérjeterméket vagy zsírtalanított lisztet tartalmazó élelmiszerben, 5 mg/kg a zsírmentes gabonacsírában, 30 mg/kg a végfelhasználónak eladott zsírtalanított szójatermékben. Metil-acetát Kávé és tea koffeinmentesítése vagy izgató és keserű ízanyagainak eltávolítása során. Melaszból cukor előállítására. 20 mg/kg a kávéban vagy teában, a cukorban. 1) Egy extrakciós oldószer használata akkor tekintendő jó gyártási gyakorlat szerintinek, ha alkalmazása csak technikailag elkerülhetetlen mennyiségű maradékot eredményez, amely már nem jelent veszélyt az ember egészségére. 2) Az aceton használata az olíva olajpogácsa extrahálására tilos. 3) A hexán olyan kereskedelmi termék, amely főleg hat szénatomos egyenes láncú telített szénhidrogéneket tartalmaz és a forráspontja o C között van. A hexán és etil-metil-keton együttes használata tilos. 5

6 Magyar Élelmiszerkönyv /344 Etil-metil-keton 4) Zsírok és olajok frakcionálására. Kávé és tea koffeinmentesítése vagy izgató és keserő ízanyagainak eltávolítása során. 5 mg/kg a zsírban vagy olajban, 20 mg/kg a kávéban vagy teában. Diklór-metán Kávé és tea koffeinmentesítése vagy izgató és keserű ízanyagainak eltávolítása során. 2 mg/kg a pörkölt kávéban, 5 mg/kg a teában. Metil-alkohol Minden célra. 10 mg/kg. 2-propanol Minden célra. 10 mg/kg. III. RÉSZ Azon extrakciós oldószerek, amelyek természetes anyagokból végzett aroma kinyeréséhez használhatók N É V Dietil-éter Hexán 5) Metil-acetát 1-butanol 2-butanol Etil-metil-keton 5) Diklór-metán 1-propanol Ciklohexán 1,1,1,2-tetra-fluor-etán Maximális maradék az élelmiszerben 2 mg/kg 0,02 mg/kg 0,02 mg/kg VÉGE 4) Az n-hexán mennyisége ebben az oldószerben nem haladhatja meg az 50 mg/kg-ot. Ez az oldószer hexánnal együtt nem alkalmazható. 5) E két oldószer együttes használata tilos. 6