Salads, Starters. Warm apetizers. Soups

Átírás

1 Salads, Starters V Burratina with babyganoush, mango-kiwi salad and garlic olives HUF G Perle vitello tonnato with vinegary shallots, with baby ruccola and roasted hazelnut Duck liver flan with salty peanut butter and quince cheese with walnut Warm apetizers amb neck soufflé with port-wine and mushroom gravy and yon s leek G V Nameko mushroom risotto with Nolly Prat and fried Grana Padano chips Soups Goulash soup with beef neck plate: 1500 HUF bowl: 1900 HUF Pheasant consomme with thyme and dried tomato dumplings HUF V Red curry and coconut milk lentil cream soup with truffle flavoured bread dumplings HUF Nutmeg flavoured broccoli velouté with smoked quail egg and stuffed ravioli with St. James shells HUF

2 Main dishes Angus beef rib wih barbecue sauce, violet gratein potatoes and vinegary green tomato Heifers beef tenderloin with hot shallot onion pie and chorizo jam Panco breaded veal head meet stuffed with pear black pudding with rhubarb-vinegary annabelle potato salad HUF 4800 HUF Perch fillet with pumpkin seed oily hokkaido pumpkin veloute with galangal red rice HUF Giant king crabs with champagne espuma and water chestnut coully and chestnut John Dory fillet with tiger walnut oil and igname puree V Giant ravioli stuffed with green apple and cabbage with homemade mulled wine sauce Venison sirloin steak with winter asparagus, with almonds and blanched brussels sprouts Wild boar stew with royal oporto flavoured and buttered brown noodles and cranberry crisp Csáky mangalica spare ribs with homemade dried ratatouille letscho and 64 C boiled egg and boiled potatoes Duck breast with soy and julienne vegetables taglietelle pasta Crispy leg of goose with champagne red cabbage coully, roasted carrot potato dumplings and greaves Roasted chicken breast supreme from with peeled barley and orsotto Black beluga lentil pottage with baked bacon Trotters of lamb with pearl beans ragout sólet HUF 4200 HUF 5400 HUF 5100 HUF 4600 HUF 4800 HUF 4500 HUF 4500 HUF 4900 HUF V Spaghetti all Arrabbiata (on request, hot or mild version) HUF

3 V Snacks Perle burger with panchetta, homemade smoked tomato sauce and spicy potatoes Perle Vegetarian burger with homemade smoked tomato sauce and spicy potatoes Spicy ciabatta bread with mattonella ham, mozzarella with ruccola and cornichon HUF 3500 HUF Club sandwich HUF V Classic Caesar salad HUF Caesar salad with chicken breast Caesar salad with shrimps Desserts, Cheeses Clove-plum tarte tatin with chestnut mousse Apple and almond pie with cactus-lime rosehip sorbet Tonka beans chocolate soufflé with hot amarena cherries Bourbon vanilla panna cotta with orange crocant and cointreau flavoured blood-orange HUF G V Fresh fruit selection 2000 HUF G Bükki handmade cheese selection HUF Gluten free, vegan, paleo, reduced glicaemic index desserts Nutcracker cake Cheese cake with raspberry

4 F 3 fogásos menü 3 courses of menu 9500 Ft/HUF Kacsamáj flan sós mogyorókrémmel és diós birsalmasajttal Duck liver flan with salty peanut butter and quince cheese with walnut Csáky mangalica tarja házi aszalt lecsóval, 64 C -os tojással és hordóburgonyával Csáky mangalica spare ribs with homemade dried ratatouille letscho and 64 C egg and boiled potatoes Szegfűszeges-szilvás tarte tatin gesztenye mousse-szal Clove-plum tarte tatin with chestnut mousse F 5 fogásos menü 5 courses of menu Ft/HUF G Perle vitello tonnato rizsecetes mogyoróhagymával, baby ruccolával pirított egész mandulával Perle vitello tonnato with vinegary shallots with baby ruccola and roasted hazelnut Fácán consommé kakukkfüves-aszaltparadicsomos daragaluskával Pheasant consomme with thyme and dried tomato dumplings G V Nameko gombás risotto Noilly Prat-tal, sült Grana Padano chips-szel Nameko mushroom risotto with Nolly Prat and fried Grana Padano chips Fogasfilé tökmagolajos hokkaido tök velouté-val galangás vörös rizzsel Perch fillet with pumpkin seed oily hokkaido pumpkin veloute with galangal red rice Almás-mandulás pite cactus lime-os hecsedli sorbet-vel Apple and almond pie with cactus-lime rosehip sorbet

5 Allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok és termékek 1. Glutént tartalmazó gabonafélék, azaz búza (például tönkölybúza vagy khorasan búza), rozs, árpa, zab, illetve hibridizált fajtáik, valamint a belőlük készült termékek, kivéve: a) búzából készült glükózszirup, beleértve a dextrózt is (42); b) búzából készült maltodextrin (42) ; c) árpából készült glükózszirup; d) alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt gabonafélék. 2. Rákfélék és a belőlük készült termékek. 3. Tojás és a belőle készült termékek. 4. Hal és a belőle készült termékek, kivéve: a) vitaminok vagy karotinoidkészítmények hordozójaként használt halenyv; b) a sör és a bor derítőanyagaként használt halenyv vagy vizahólyag. 5. Földimogyoró és a belőle készült termékek. 6. Szójabab és a belőle készült termékek, kivéve: a) teljes mértékben finomított szójababolaj és zsír (42); b) szójababból származó természetes vegyes tokoferolok (E306), természetes D-alfa tokoferol, természetes D-alfa tokoferol-acetát, természetes D-alfa tokoferol-szukcinát; c) szójabab olajából nyert fitoszterolok és fitoszterol-észterek; d) szójabab olajából nyert szterolokból előállított fitosztanol-észter. 7. Tej és az abból készült termékek (beleértve a laktózt), kivéve: a) alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt tejsavó; b) laktit. 8. Diófélék, azaz mandula (Amygdalus communis.), mogyoró (Corylus avellana), dió (Juglans regia), kesudió (Anacardium occidentale), pekándió (Carya illinoinensis [Wangenh.] K. Koch), brazil dió (Bertholletia excelsa), pisztácia (Pistacia vera), makadámia vagy queenslandi dió (Macadamia ternifolia) és a belőlük készült termékek, kivéve az alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt csonthéjasok. 9. Zeller és a belőle készült termékek. 10. Mustár és a belőle készült termékek. 11. Szezámmag és a belőle készült termékek. 12. Kén-dioxid és az SO 2 -ben kifejezett szulfitok 10 mg/kg, illetve 10 mg/liter összkoncentrációt meghaladó mennyiségben; a számítást a fogyasztásra kész termékekre vagy a gyártó utasítása alapján elkészített termékekre vonatkozóan kell elvégezni. 13. Csillagfürt és a belőle készült termékek. 14. Puhatestűek és a belőlük készült termékek. Allergies or intolerances causing substances and products 1. Cereals containing gluten, namely: wheat (such as Khorasan wheat or spelled), rye, barley, oats or their hybridised strains, and products thereof, except: a) wheat based glucose syrups including dextrose b) wheat based maltodextrins c) glucose syrups made from barley; cereals used for making - d) alcoholic distillates - such as ethyl alcohol of agricultural origin. 2. Crustaceans and products thereof. 3. Eggs and products thereof. 4. Fish and products thereof, except: a) fish gelatine used as a carrier for vitamin or carotenoid; b) fish gelatine or isinglass in beer and wine fining agent used. 5. Peanuts and products thereof. 6. Soybeans and products thereof, except: a) fully refined soybean oil and fat natural mixed tocopherols derived b) bean (E306), natural D-alpha tocopherol, natural D-alpha tocopherol acetate, natural D-alpha tocopherol succinate; c) from soybean oils derived phytosterols and phytosterol esters; plant stanol ester produced from sterols d) soybean oil. 7. Milk and products thereof (including lactose), except: a) alcoholic distillates - such as ethyl alcohol of agricultural origin - used for making whey; b) lactitol. 8. Nuts, almonds (Amygdalus communis.), hazelnuts (Corylus Avellana), walnut (Juglans regia), cashews (Anacardium occidentale), pecan (Carya illinoinensis), Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachio nuts (Pistacia vera), macadamia or Queensland nuts (Macadamia Ternifolia) and products thereof, except the alcoholic distillates - such as ethyl alcohol of agricultural origin - used for making stone fruit. 9. Celery and products thereof. 10. Mustard and products thereof. 11. Sesame seeds and products thereof. 12. Sulphur dioxide and a level exceeding 10 mg/kg or 10 mg/liter expressed as SO 2 in the final concentration of approximately sulfites; the calculation shall be made for finished products or on the instructions of the manufacturer of the products for consumption. 13. upin and products thereof. 14. Molluscs and products thereof.